Торт "Черный принц"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Бобринецкая СОШ І-ІІІ степени №5

Творческий проект Торт "Черный принц"

Учитель Боровик С.Н.

Ученика 9-Б класса

Цуркана Олега

Бобринец 2011г.

Содержание

1. Организационно-подготовительный этап

2. Технологический этап

3.Заключительный этап

1. Организационно-подготовительный этап

Выбор проекта

Как раньше, так и теперь, мы стараемся к каждому, празднику, застолью или просто, чтобы побаловать родных, выпекать разные «вкусности». Из всех предложенных рецептов я выбрала торт «Чёрный принц», так как он требует минимальных затрат и не очень труден в изготовлении. Для этого торта будем использовать бисквитное тесто и сметанный крем. для украшения нам понадобится шоколад. Торт в своём составе будет иметь 3 коржа, каждый из которых будет смазан сметанным кремом. Для того чтобы коржи имели оригинальную форму, будем использовать специальную форму для выпечки коржей. Продукты необходимые для выпечки, найдутся в каждом магазине

Из истории торта

Сегодня нельзя с уверенностью сказать, где и кто изобрел торт. Некоторые историки в области кулинарии склоняются к выводу, что первый прототип торта зародился в Италии. Лингвисты считают, что само слово торт в переводе с итальянского означает нечто витиеватое и замысловатое, и связывают его с многочисленными украшениями торта из россыпи различных цветов, надписей и орнаментов.

Другие же придерживаются иной теории происхождения тортов. Всем известны вкуснейшие сладости Востока, которые даже искушенного гурмана могут заставить преклониться перед своим изысканным вкусом и чарующим ароматом. Последователи этой идеи выяснили, что древние кулинары самой загадочной части света готовили десерты с использованием молока, меда и кунжута. Да и по форме они напоминали те торты, которые мы привыкли видеть на наших столах.

Тем не менее, вне зависимости от того, кто же все-таки изобрел торт, в каждой стране сложились свои традиции и рецепты выпечки этого блюда. Торты готовят по особым случаям, при этом, каждый из них отличается формой и содержанием. Немало курьезов и интересных фактов связано с тортами. Некоторые из них даже были зафиксированы и внесены в книгу Рекордов Гиннеса.

Например, самый высокий торт был приготовлен в Соединенных Штатах Америки, штат Мичиган. Он возвышался над столом более чем на тридцать метров и состоял из ста ярусов. Самый тяжелый торт был выпечен также в США, только в штате Алабама. Весило это чудо более пятидесяти тонн. Одну из основных частей этого шедевра составляло мороженное, а его форма напоминала изображение штата на географической карте.

Россия также не осталась в стороне от сладких рекордов. Самый большой торт наши кондитеры изготовили на День рождения самого известного в Москве универмага ГУМ. Торт был украшен огромным количеством джема и марципанов. Его высота, которую зафиксировали приглашенные эксперты администрации книги рекордов Гиннеса, составила три метра, а вес целых три тонны.

Если обернуться на несколько веков назад, то в России понятия торта не существовало. Издревле на Руси пекли свадебный каравай. Конечно, он не был полноправным тортом, но при этом являлся самым праздничным и нарядным пирогом. «Невестин пирог» делали только круглой формы. Это связано еще и с тем, что наши предки вкладывали в эту форму определенный смысл. Круг символизировал солнце, а значит благополучие, здоровье и плодовитость.

Свадебный каравай был богато украшен различными плетенками, косами и завитушками. Иногда в его центр помещались фигурки, которые обозначали молодоженов: жениха и невесту. Пирог было принято подавать в самом конце торжества, он служил своеобразным знаком для гостей.

Похожий обычай выпечки свадебного торта существовал и в Древнем Риме, только там его крошили над головой невесты, также вкладывая в это действо пожелания и напутствия молодым.

Рецепты тортов

ТОРТ «ЧАРОДЕЙКА»

Продукты для теста: 2 яйца, 1 стакан сахара, сок 1 лимона, 200 г сметаны, Ѕ банки сгущенки, Ѕ ч. ложки негашеной соды, мука. Продукты для крема: 1/2 банки сгущенки, 200 г сливочного масла, Ѕ стакана жареных орехов. Способ приготовления: Белки и желтки разделить. Взбить в пену белки, постепенно добавляя сахар. Вмешать сок лимона. Добавляя муку к смеси из желтков, сметаны, сгущенки и соды взбивать полученное тесто до густоты сметаны. Выпекать два коржа, на 1 корж смешивать по Ѕ теста 1 и 2 (смешивать непосредственно перед выпечкой). Выпекать на среднем огне в течение 40 мин. Компоненты для крема соединить, крем взбить и обмазать им остывшие коржи

ТОРТ СО СЛИВКАМИ

Ингредиенты: Для 1кг торта -- 200г муки, сахара, 500г густых сливок, 6 яиц, 500г пшеничных сухарей, 25г слив. масла для смазывания сахарной пудры при обсыпке. Варенье по вкусу. Как готовить: Сливки взбить в крепкую пену, сахар растереть до исчезновения кристалликов с желтками, смешать со взбитыми сливками, всыпать ванилин, постепенно добавлять муку. Все промешать до однородной массы. Готовое тесто осторожно переложить в форму с низкими боками, смазанную жиром и обсыпать крошкой из пшеничных сухарей. Печь 25-30мин при 200-220град. После охлаждения торт вынуть их формы и слегка посыпать сахарной пудрой.

ТОРТ «ПЕСОЧНЫЙ»

Тесто: 5 стаканов муки, 1 стакан сметаны, 5 желтков, 200 г слив. масла, 1 ст. сахара, соль, сода на кончике ножа. Крем: 5 яичных белков, 1 ст. сахара, 1 ст. орехов. Масло pастеpеть до сметанообразной консистенции. В другой посуде pастеpеть желтки с сахаром до получения пышной массы, в массу добавить сметану, все хорошо перемешать, соединить с тертым маслом, мукой, смешанной с содой и солью и замесить однородное тесто. Тесто выдержать 20-30 мин. на холоде. После этого тесто разделить на тpи pавные части, каждую часть pаскатать в виде кpуглой лепешки по pазмеpу фоpмы, испечь. Лепешки положить в фоpму, пpослоив кpемом (белки взбить с сахаpом до увеличения массы, соединить с измельченными оpехами), повеpхность укpасить оставшимся кpемом, посыпать оpехами. Тоpт запечь пpи температуре 200-220 гpадусов до тех поp, пока не заpумянится.

2. Технологический этап

Технология приготовления торта «Чёрный принц»

В растопленное сливочное масло влить сгущённое молоко, перемешать. Добавить яйца, соду, гашённую уксусом, всыпать муку и замесить тесто.

Разделить тесто на три части, в одну часть добавить какао. Выпекать в смазанной маслом форме каждый корж в течении 15-20 минут в хорошо нагретой духовке. Приготовить крем, взбив сметану с сахаром.

Готовые коржи уложить друг на друга, промазав сметанным кремом. Верх и бока торта смазать кремом и обсыпать тертым шоколадом.

Убрать торт на ночь для пропитки.

Выбор рецепта

Тесто: 100 г сливочного масла, 400 г сгущенного молока,

240 г муки, 2 яйца, 3 г пищевой соды, 30 г какао

Крем: 500 г сметаны, 280 г сахара.

Для оформления: 100 г тёртого шоколада.

3. Выбор инструментов

Для приготовления торта «Чёрный принц» нам понадобятся следующие инструменты:

· Венчик (миксер)

· 3 миски для смешивания

· Форма для выпекания

· Столовые приборы

· Столовая посуда

Технологическая карта приготовления торта «Чёрный принц»

Приготовление торта «Чёрный принц»

В растопленное сливочное масло влить сгущённое молоко, перемешать. Добавить яйца, соду, гашеную уксусом, перемешать. Всыпать муку и замесить тесто. Разделить тесто на три части, в одну часть добавить какао.

Выпекать в смазанной маслом форме каждый корж в течение 15-20 минут в хорошо нагретой духовке

Приготовить крем, взбив сметану с сахаром.

Готовые коржи уложить друг на друга, промазав сметанным кремом

Верх и бока торта смазать кремом

Обсыпать тертым шоколадом

Убрать торт на ночь для пропитки

Приятного аппетита!

Полезные советы

· Изготовьте шоколадные лепестки роз. Для этого обмакните настоящие лепестки роз в растопленный шоколад. Когда он застынет, аккуратно снимите полученные шоколадные лепестки и украсьте ими десерт.

· Для того, чтобы глазурь ложилась на поверхность изделия ровным слоем, в нее предварительно нужно добавить немного сливочного масла.

· Зачастую при нарезании тортов, особенно больших, теряется вся их красота. Рисунки трескаются, ломаются, розочки падают или неровно разрезаются. Чтобы избежать таких неприятностей можно торт сначала порезать, а потом уже украшать каждый кусочек отдельно.

рецептура торт шоколадный

3. Заключительный этап

Экономический расчёт

Несмотря на то, что я потратила на приготовление торта 61гривен 00 копеек, я считаю, что он мне достался дешевле, чем в магазине. Стоимость в магазине торта 100 гривен 00 копеек

Анализ и оценка работы

Приготовление торта «Чёрный принц» доставило мне огромное удовольствие. Он получился очень красивым и вкусным. Я уверена, что приготовленный торт очень понравится тем, кто его попробует.

Размещено на Allbest.ru