Технология приготовления удмуртского изделия "Ярушник"
Ярушник (бискыли) - пирог из овсяной муки. Имеет квадратную, прямоугольную, круглую формы. Выпускается в весовой или штучной форме. Характеристика и рецептура изделия, схема приготовления, упаковка и хранение. Охрана труда и техника безопасности.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Предмет | Технология и организация хлебопекарного производства |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Прислал(а) | сергей |
| Дата добавления | 19.01.2011 |
| Размер файла | 23,1 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Подобные документы
Краткая характеристика кондитерского изделия, стандартизация его качества и предъявляемые требования. Унифицированная рецептура, расчет необходимого сырья. Технология приготовления полуфабрикатов с описанием используемого технологического оборудования.
контрольная работа [28,0 K], добавлен 17.11.2014Организация рабочего места кондитера. Процесс приготовления основного и отделочного полуфабриката. Технологическая схема приготовления торта "Морской прибой" на основе бисквитного полуфабриката в сочетании с суфле. Требования к качеству готового изделия.
отчет по практике [1,4 M], добавлен 08.01.2013Характеристика сырья и способов его подготовки. Механическая и кулинарная обработка исходных продуктов. Технология приготовления блюд, требования к их качеству. Оформление и подача куриного рулета. Замес теста для пирога. Формование и выпечка изделия.
реферат [941,4 K], добавлен 07.01.2015Технологическая схема производства сдобных булочных изделий. Схема приготовления опарного теста. Санитарно-гигиенические требования к производственным цехам и технологическому оборудованию. Техника безопасности в дрожжевом и заквасочном отделении.
курсовая работа [36,2 K], добавлен 23.12.2013Ассортимент сырья для приготовления кулинарного блюда из говядины и хлебобулочного изделия. Товароведная характеристика и требования к его качеству. Процессы и операции приготовления продукции питания. Правила проведения бракеража готовой продукции.
курсовая работа [1,0 M], добавлен 16.10.2014Схема приготовления блинчатого теста. Технология приготовления изделий из заварного теста. Секреты приготовления бисквитного рулета. Расчет сырья для приготовления пирожков печеных. Правила эксплуатации и техника безопасности при работе с оборудованием.
отчет по практике [54,5 K], добавлен 12.11.2013Товароведческая характеристика сырья. Требования к качеству, условия и сроки хранения блюд. Анализ технологического процесса приготовления блюда "Котлеты по-киевски" и кондитерского изделия "Торт ягодка". Организация рабочих мест, правила охраны труда.
курсовая работа [894,8 K], добавлен 28.12.2014Пирог как печеное изделие из раскатанного теста с начинкой, их место и значение в классическом русском обеде. Особенности технологии приготовления данного кулинарного изделия, ассортимент возможных начинок, правила, закономерности подачи и оформления.
реферат [19,0 K], добавлен 19.02.2011Общая технология приготовления сладких супов. Механическая и кулинарная обработка фруктов. Требования к качеству супа из смеси сухофруктов, его пищевая ценность. Характеристика и подготовка сырья для приготовления торта "Колизей", его рецептура.
курсовая работа [3,3 M], добавлен 04.11.2015Разработка рецептуры и технологии приготовления полуфабриката бисквита с добавлением овсяных отрубей и морковного порошка. Изучение органолептических и физико-химических показателей качества кулинарного изделия. Подготовка образца к исследованию.
курсовая работа [148,0 K], добавлен 20.04.2015
