Розширення асортименту напівфабрикатів і страв із м'яса
Харчова цінність та значення м'ясних страв у харчуванні. Види і класифікація м’яса. Організація технологічного процесу обробки м’яса і виробництва напівфабрикатів. Асортимент м'ясних страв. Аналіз рецептурного складу та технології страви-аналога.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | украинский |
| Дата добавления | 22.12.2010 |
| Размер файла | 59,3 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Готову грудинку нарізають по одному шматку на порцію і поливають м'ясним соком.
Характеристика готової страви
Зовнішній вигляд: привабливий
Консистенція : однорідна, ніжна
Запах: смаженого м'яса, кмину і чорносливу
Смак: в міру солоний
Мікробіологічні показники
Загальна кількість мезофільних аеробних та факультативно-анаеробних мікроорганізмів, МАФАМ, КОЄ /Г, не більше 2х10.
Бактерії групи кишкових паличок, в 0,1 г - не допускаються.
Патогенні мікроорганізми, в т.ч. бактерії роду Сальмонела, в 25г - не допускаються.
Фізико-хімічні показники
Відповідають вимогам
Автор фірмової страви ____________________________
( прізвище, ім'я та по батькові)
Карту склав __________ __________ _______________
(посада) (підпис) (П.І.П.)
Акт
дегустації нового виробу
«Грудинка, фарширована кашею» ( страва аналог)
(назва виробу)
«___»____________________20__р.
Дегустатор____________________________________________________
(П.І.Б)
Посада, відділ_____________________________________________________
|
Показник |
Зразок |
||
|
1 |
2 |
||
|
Зовнішній вигляд |
|||
|
Консистенція |
|||
|
Колір |
|||
|
Запах |
|||
|
Смак |
Дегустатор ________________\
/підпис/
Виконавець ________________
/підпис/
Акт
дегустації нового виробу
«Грудинка, фарширована сулу гуні»
(назва виробу)
«___»____________________20__р.
Дегустатор___________________________________________________
(П.І.Б)
Посада, відділ_______________________________________________
|
Показник |
Зразок |
||
|
1 |
2 |
||
|
Зовнішній вигляд |
|||
|
Консистенція |
|||
|
Колір |
|||
|
Запах |
|||
|
Смак |
Дегустатор ________________
/підпис/
Виконавець ________________
/підпис/
Акт
дегустації нового виробу
«Грудинка, фарширована чорносливом»
(назва виробу)
«___»____________________20__р.
Дегустатор________________________________________________
(П.І.Б)
Посада, відділ___________________________________________
|
Показник |
Зразок |
||
|
1 |
2 |
||
|
Зовнішній вигляд |
|||
|
Консистенція |
|||
|
Колір |
|||
|
Запах |
|||
|
Смак |
Дегустатор ________________
/підпис/
Виконавець ________________
/підпис/
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Значення страв в харчуванні людини, харчова цінність м’ясних холодних страв і закусок. Технологія підготовки та приготування м’ясних холодних страв. Класифікація та асортимент м’яса. Технологічні вимоги до обробки продуктів і приготування страв.
курсовая работа [51,4 K], добавлен 26.04.2014Хімічний склад, харчова та біологічна цінність страв з м'яса. Аналіз асортименту м'ясних страв в українській національній кухні. Сучасні напрямки в розробці фірмової продукції для ресторанів. Розробка рецептур та технології фірмових страв з м'яса.
курсовая работа [193,9 K], добавлен 25.04.2012Обґрунтування рецептурного складу продукту. Асортимент напівфабрикатів м'ясних посічених. Аналіз технологічного процесу виробництва. Опис обладнання автоматизованої лінії приготування посічених напівфабрикатів (котлет). Розробка системи автоматизації.
курсовая работа [811,7 K], добавлен 14.07.2014Теоретичний огляд сучасних технологій м'ясних запечених страв. Характеристика діяльності ресторану "Барон Мюнхгаузен", аналіз шляхів вдосконалення його технологій м'ясних запечених страв. Технологічна схема та картка приготування м'ясної запеченої страви.
курсовая работа [790,0 K], добавлен 11.01.2011Харчова цінність, сировина, асортимент, якість харчових концентратів, їх упаковка та умови зберігання. Технологічна схема виробництва та особливості приготування швидких страв. Різновиди м'ясних напівфабрикатів, їх поживна цінність і правила зберігання.
контрольная работа [38,9 K], добавлен 03.08.2010Хімічний склад, харчова цінність, види м'яса. Організація та рекомендації з удосконалення технологічного процесу обробки м'яса і виробництва напівфабрикатів. Технологічні схеми приготування страв з яловичини. Характеристика ресторану вищого ґатунку.
дипломная работа [205,8 K], добавлен 21.03.2009Значення перших страв у харчуванні та їх класифікація. Технологія приготування перших страв російської кухні, асортимент, вимоги до якості, правила подання. Організація робочого місця кухаря при приготуванні перших страв. Бракераж готових перших страв.
курсовая работа [1,5 M], добавлен 12.11.2014Харчова, біологічна та енергетична цінність м'яса. Класифікація, асортимент та загальна характеристика м’ясних смажених страв. Процеси, що відбуваються у сировині під час кулінарної механічної та теплової обробки (смаження, запікання); технологічні карти.
курсовая работа [138,6 K], добавлен 07.06.2014Поняття соусів емульсійного типу, технологія їх виробництва. Оцінка рецептурного складу та технологічного процесу для виробництва соусів. Розробка асортименту та декількох технологічних карт емульсійних соусів для подачі до основних страв у ресторані.
курсовая работа [651,4 K], добавлен 13.12.2017Значення овочів і грибів у харчуванні людини та їх класифікація. Процеси, які відбуваються в продуктах під час теплової кулінарної обробки. Характеристика овочевих напівфабрикатів. Технологія приготування страв і гарнірів з картоплі, овочів і грибів.
курсовая работа [58,6 K], добавлен 11.09.2012
