Организация банкета на 30 посадочных мест для туристов из Испании
Особенности ресторанов и проводимых в них банкетов. Особенности культурой страны Испании, ее национальная кухня. Анализ соответствующих расчетов для составления меню и калькуляции блюд. Правила обслуживания банкетов: интерьер, сервировка столов, музыка.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 27.11.2010 |
| Размер файла | 85,3 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
По результатам данной работы, при организации банкета с частичным обслуживанием официантами для туристов из Испании на приготовление блюд на 1 человека было потрачено - 226,976руб., на напитки 437,1руб., всего - 664,076руб. без наценки;
С учетом наценки общая сумма на одного человека составляет - 3320,38руб.
Общая стоимость банкетного стола на 30 посадочных мест - 99611,4руб.
Музыкальное сопровождение банкета (оплата услуг музыкальной группы) - 9000руб.
Таким образом, стоимость банкета на одного гостя составила 3620,38руб, на 30 человек - 108611,4руб.
Список литературы
1. ГОСТ Р 51647-94 «Общественное питание. Термины и определения».
2. ГОСТ Р 51764-95 «Услуги Общественного питания. Общие требования».
3. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание кулинарных продуктов реализуемых населению. Общие технические условия».
4. ГОСТ Р 50762-98 «Общественное питание, классификация предприятия».
5. ОСТ Р 28-1-95 «Требования к производственному персоналу».
6. СанПин 2.3.6. 959-00 «Санитарно эпидемиологические требования к организации предприятий общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продуктов сырья и пищевых продуктов».
7. СанПин 42-123-4117-86 «Санитарные правила. Условия, сроки хранения особоскоропортящихся продуктов», организация сроков действия, в которых сняты постановлением Госсанэпиднадзора РСФСР от 6.02.92 №11.
8. СанПин 2.3.2. 560-96 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продуктов сырья и пищевых продуктов».
11. Богушева В. И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и Баров. Ростов-на-Дону: «Феникс», 2002.
12. Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. 2-е издание. - М.: Издательский центр «Академия», 2004.
Приложение
Ценовые данные на продукты за текущий период в рублях
|
Наименование |
Условная цена за 1кг |
Условная цена за 100г |
|
|
1.Оливковое масло |
240 |
||
|
2.Красный перец Чили |
150 |
||
|
3.Чеснок |
80 |
||
|
4.Креветки |
180 |
||
|
5.Сладкий перец |
80 |
||
|
6.Цуккини |
60 |
||
|
7.Баклажаны |
80 |
||
|
8.Репчатый лук |
20 |
||
|
9.Соль |
20 |
||
|
10.Перец душистый |
500 |
||
|
11. Лавровый лист |
80 |
||
|
12. Тимьян |
40 |
||
|
13.Зеленые оливки в рассоле |
40 |
||
|
14. Помидоры |
60 |
||
|
15. Огурцы |
60 |
||
|
16. Майонез |
20 |
||
|
17. Уксус |
100 |
||
|
18. Зелень |
30 |
||
|
19. Сахар |
30 |
||
|
20. Филе трески |
140 |
||
|
21. Лимонный сок |
60 |
||
|
22. Картофель мелкий |
25 |
||
|
23. Горчица |
20 |
||
|
24. Яйца |
50 |
||
|
25. Лимон |
70 |
||
|
26.Вода дистиллированная |
30 |
||
|
27. Цыпленок |
200 |
||
|
28. Масло растительное |
80 |
||
|
29. Карри |
200 |
||
|
30.Рис |
60 |
||
|
31. Молоко 0,5% |
30 |
||
|
32. Апельсины |
50 |
||
|
33. Яблоки |
40 |
||
|
34.Клубника |
150 |
||
|
35.Фисташки |
200 |
||
|
36.Мед |
250 |
||
|
37.Сливки |
80 |
||
|
38.Молоко 3,5% |
50 |
||
|
39.Кофе «Кон Лече» |
200 |
||
|
40.Мин.вода «Нарзан» |
20 |
||
|
41.Белый хлеб |
32 |
||
|
43.Вино сухое белое |
500 |
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Прогрессивные технологии обслуживания в ресторанном бизнесе. Отличительные особенности различных видов приёмов и банкетов. Организация банкета: правила приёма заказа, примерное меню, стоимость блюд с наценкой и сервировка стола, обслуживание гостей.
курсовая работа [556,1 K], добавлен 19.04.2011Характеристика банкета за столом с частичным обслуживанием официантами, традиции празднования. Составление меню, калькуляция блюд. Интерьер и сервировка стола. Организация развлекательной программы. Требования, предъявляемые к обслуживающему персоналу.
курсовая работа [41,4 K], добавлен 25.12.2013Характеристика и выбор ресторана. Описание организации банкетов. Особенности французской национальной кухни. Произведение технологических расчетов, составление и анализ меню. Сервировка столов и обслуживание банкета официантами, метрдотелем и музыкантами.
курсовая работа [235,2 K], добавлен 16.01.2009Характеристика банкетов по случаю дня рождения и организация заказа. Составление меню и калькуляции блюд, определение наценочной категории. Оформление торгового зала и сервировка столов. Встреча гостей, поздравление именинника и обслуживание официантами.
курсовая работа [43,5 K], добавлен 18.07.2014Организация банкета "Банкет приём" за столом с полным обслуживанием официантами. Национальная культура и традиции турецкой кухни. Порядок и правила составления, оформления меню. Калькуляция блюд. Оформления и методы обслуживания. Личный план метрдотеля.
курсовая работа [51,1 K], добавлен 23.01.2008Выбор и характеристика предприятий питания. Характеристика банкета. Анализ особенностей страны, специфика норвежской кухни. Составление меню, калькуляция блюд. Технология обслуживания банкета. Организация развлекательной программы для данного банкета.
курсовая работа [3,1 M], добавлен 28.03.2012Особые формы обслуживания с характеристикой типа банкета. Кейтеринг; особенности выездного обслуживания. Основные правила приема и оформления банкета, составление меню. Подготовка помещения к проведению банкетного мероприятия, работа официантов.
курсовая работа [2,5 M], добавлен 16.04.2016Расстановка, формы столов и сервировка, разработка меню и преимущества обслуживания. Роль обслуживающего персонала в организации, качество обслуживания клиентов, количество столов их подбор, расчет столового белья, заявки на сервис в баре и зале.
курсовая работа [169,6 K], добавлен 26.03.2012Общая характеристика особенностей и видов банкетов. Рассмотрение основ составления праздничного меню, оформления заказа. Определение общей длины столов, количества официантов для обслуживания, посуды, приборов, стекла. Описание хода обслуживания банкета.
курсовая работа [32,3 K], добавлен 07.01.2015Требования к официанту и менеджеру. Условия, необходимые для проведения банкетов. План размещения столов для банкета. Техника обслуживания и последовательность подачи горячих напитков, фруктов, кондитерских изделий. Как правильно провожать гостей.
курсовая работа [1,5 M], добавлен 07.06.2014
