Технологический процесс приготовления блюд

Риси-биси. Мясо нарезать кубиками и жарить в казане на растительном масле минут 15-20.

Добавить чеснок, крупно нарубленный лук, немного горячего бульона, приготовленного из порошка.

Незадолго до готовности в мясо всыпать промытый и просушенный рис.

Как только рис станет рассыпчатым, добавить томатную пасту и специи, подлить немного горячего бульона и поставить на слабый огонь, закрыв крышкой (периодически подливать понемногу горячий бульон). Рис должен оставаться рассыпчатым.

Как только пилав будет готов, добавить вымытый изюм, нарезанный миндаль, мелко нарезанную зелень.

Укутать, поставить в тёплое место. Подать в горячем виде.

Пургере-пилав. Лук очистить, тонко нарезать, положить в казан с разогретым растительным маслом и тушить.

Сладкий болгарский перец помыть, очистить от плодоножки, семян и прожилок, мелко нарезать, добавить к луку и продолжать тушить до размягчения лука.

Добавить вермишель, перемешать.

Пшено промыть холодной водой, затем положить в казан, перемешать.

Из бульонного порошка и 1,5 стакана кипятка приготовить бульон, залить в казан, довести до кипения.

Помидоры помыть, ошпарить кипятком и облить холодной водой (чтобы легче очищались), очистить от кожицы, нарезать кубиками, добавить в казан, перемешать. Варить до готовности - пока пшено не станет мягким.

По необходимости можно добавить немного горячей воды.

Срок реализации указанных изделий 3 часа с момента приготовления с обязательным использованием.

Гречка - злаковая культура, которая пришла к нам, с одной стороны, из Азии как «татарка», а, с другой стороны - из Греции как «греческий злак», она настолько прижилась, что стала исконно русским злаковым блюдом («чёрная каша»). С давних времён она, наряду с ржаным хлебом, была для русского народа главным продуктом питания. Гречка издавна была и основой русского солдатского стола. За особые питательные свойства и энергонасыщенность Суворов назвал её богатырской, а крестьяне сложили поговорку: «Не страшен мороз, что на дворе трещит, коли гречневая каша в печи стоит». Этот злак отличается мягкостью, хорошим вкусом, калорийностью - он является полноценной заменой мяса. Всё это благодаря высокоценным, хорошо растворимым и усваиваемым белкам гречихи, высоким диетическим качествам, содержанию железа, кобальта, калия, фосфора, йода, меди, цинка, бора и др. микроэлементов [4, 82].

Гречневая крупа - одна из самых полезных. В её состав входят и органические кислоты - лимонная, щавелевая, малеиновая, яблочная, витамины группы В, РР, Р (рутин), причем в лучшем, более сбалансированном соотношении, чем в других зерновых. Богата гречка липотропными веществами, которые защищают клетки печени от жирового перерождения, поэтому гречка особенно показана при сахарном диабете, сердечно-сосудистых заболеваниях, патологии гепатобилиарной системы, атеросклерозе. Много в гречихе фолиевой кислоты (она стимулирует кроветворение, повышает выносливость и сопротивляемость организма ко многим болезням). Кроме того, гречка богата железом и полезна при анемии. По содержанию жира из всех круп, употребляемых в пищу, гречневая уступает только овсяной и пшену, а по содержанию белка превышает все зерновые и уступает только бобовым [3, 51].

В продажу гречиха поступает в виде ядрицы (сырой, пропаренной, жареной) - цельное зерно с удаленной только плодовой (чёрной твёрдой) оболочкой; продельная - расколотые зёрна ядрицы (нарушена структура зерна); смоленская - очень мелко раздробленное зерно, удалены все оболочки.

При покупке гречневой крупы предпочтение следует отдавать нежареной (она имеет бледную желтоватую окраску), т.к. крупа, прошедшая высокотемпературную обработку и пролежавшая некоторое время при хранении теряет свои свойства и превращается просто в строительный материал, без аккумуляции в нём жизненной силы.

Из гречневой крупы можно приготовить многое: от простого гарнира до изысканных блюд и десертов. В Индии пекут блины и плоские хлебы (чапати), варят суп.

Советы по хранению и приготовлению. Хранить крупу следует в плотно закрытой банке в прохладном месте. При неправильном или слишком долгом хранении у гречки появляется неприятный прогорклый запах.

Прежде чем начать варить кашу, следует слегка обжарить крупу на сковороде, потом вылить в неё сырое яйцо и, когда оно подсохнет, залить водой.

На одну чашку крупы требуется от полутора до трёх чашек воды. Это зависит от того, какую кашу вы хотите получить: крутую или жидкую. Последнюю чаще всего готовят на завтрак. Когда вода закипит, убавьте огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите примерно минут двадцать до тех пор, пока не выкипит вся вода [2, 114].

ЗАДАЧА