Маслины и их обработка

ВВЕДЕНИЕ

Свежие спелые маслины имеют исключительно горький вкус и перед употреблением в пищу их необходимо подвергать обработке. Для удаления компонентов, обусловливающих горечь, маслины в течение долгого времени вымачивают в водном растворе щелочи. Затем их промывают водой, нейтрализуют уксусной кислотой и вымачивают в водном растворе поваренной соли для придания аромата.

Щелочной раствор, используемый для вымачивания, загрязняется органическими соединениями. В результате этого он приобретает темно-коричневый, почти черный цвет и очень неприятный запах. Этот раствор имеет очень высокое значение биологической потребности в кислороде и его нельзя сливать в канализационные системы не разбавив предварительно очень большим количеством воды.

Глава 1. Общая характеристика и история развития российского рынка маслин и оливок

Еще каких-нибудь десять - пятнадцать лет назад большинство россиян не имели представления о том, как выглядит этот продукт и каков он на вкус. На территории нашей страны он не выпускался, как не выпускается и сейчас. Похвастаться сокровенным знанием могли лишь большие «шишки» и те, кому посчастливилось побывать в заграничной командировке.

С начала массовых поставок консервированных оливок в Россию, которое пришлось на первую половину 1990-х, число поклонников данного вида продукции в нашей стране существенно выросло. Сегодня оливки / маслины уже не воспринимаются исключительно как атрибут праздничного стола; все больше семей включают этот продукт в свой повседневный рацион в качестве самостоятельного блюда и осваивают кулинарные рецепты, предполагающие использование оливок.

Установить причины несоответствия объемов ввоза тем оценкам, которые дают участники рынка, достаточно сложно, ведь мониторинг розничных продаж, дающий наиболее верное представление об уровне текущего потребительского спроса, по данному виду продукции в России фактически не ведется. О реальной подоплеке ситуации можно только догадываться. Она может говорить как о нежелании игроков рынка признавать печальный факт его перенасыщения или о том, что ранее (в «пиковые» годы) рынок был переоценен и в страну завезено избыточное количество продукции, которое сегодня распродается наряду со «свежими» поступлениями, так и о глобальном перекрое сегмента, в ходе которого при общем сокращении объемов ввоза крупные компании планомерно наращивают объемы продаж за счет ухода более мелких игроков.

Но прежде чем продолжить говорить о тенденциях российского рынка консервированных оливок, несколько слов о том, что представляет собой эта продукция и в каких видах и формах она предлагается отечественному потребителю.

Оливки, или маслины, - плоды маслины европейской (Olea europaea), также известной под названием «маслина культурная» или «оливковое дерево». Несмотря на бытующее разделение значений (оливками россияне зачастую называют плоды зеленого цвета, маслинами - черного), эти наименования синонимичны. Олива выращивается в странах средиземноморского бассейна и других субтропических регионах: Испании, Греции, Италии, Турции, Франции, на Кавказе, в Палестине, Сирии, Египте, Алжире, Тунисе, на юго-востоке США. Высота дерева может превышать семь метров, а возраст достигать двух тысяч лет.

Все сорта оливок (их число доходит до 300) подразделяются на технические и столовые. Технические сорта, а это более 90% всего урожая оливок, используются для приготовления масла. Наилучшая продукция получается из потемневших на дереве зрелых и даже перезрелых плодов.

В качестве самостоятельного блюда в пищу употребляется не более 7% мирового урожая оливок. Наиболее известные столовые сорта - испанские мансанилья (Manzanilla), охибланка (Hojiblanca), гордаль (Gordal), эмпельтре (Empeltre), касэрэнья (Cacerena), греческий каламата (Kalamata/Calamata), итальянский таджиаска (Taggiasca), французские пиколин (Picholine), нион (Nyon), кайетье / нисуаз (Caillettier/Nicoise), танш (Tanche) и др. И зеленые, и черные столовые оливки получаются из зеленых плодов, однако для производства разных видов используются разные сорта. Одним из самых популярных зеленых сортов считается мансанилья, черных - касэрэнья. Плоды некоторых сортов, например, охибланка, могут в зависимости от степени зрелости использоваться как для консервирования, так и для производства масла.

Цвет конечного продукта зависит от применяемой производственной технологии. Ее первые этапы одинаковы для обоих видов оливок: калибровка и обработка щелочным раствором, который вымывает из плодов характерную горечь (из-за этого специфического привкуса оливки не потребляют в сыром виде) и затем сам выполаскивается холодной водой. Для получения черных оливок в процессе щелочной обработки раствор, в котором хранятся плоды, насыщают кислородом. Обработанные щелочью оливки выдерживают в рассоле, рецептура которого - ноу-хау каждого производителя.

Зеленые оливки предлагаются покупателям во множестве разновидностей: цельными с косточкой и без, резаными или с начинкой - лимоном, апельсином, солеными огурцами, лососем, креветками, острым красным перцем, миндалем, анчоусами, чесночной или луковой пастой и т.п. Черные оливки не фаршируют: они могут поставляться цельными (с косточкой или без) или резаными.

В розничную продажу оливки поступают в жестяной, стеклянной или пластиковой таре. Наиболее «элитный», премиальный вариант - стеклянная банка. Класс продукта также определяется калибром оливок, равным количеству плодов на килограмм сухого веса. Чем меньше плодов «умещается» в килограмм, тем, соответственно, крупнее каждый из них. Самый мелкий калибр - 360/380 (это означает, что в килограмме сухого продукта не менее 360 и не более 380 плодов), крупный - 60/80.

В отличие от России, культура потребления консервированных оливок в Европе, прежде всего в странах средиземноморского бассейна, насчитывает даже не века, а несколько тысячелетий. Сегодня столовые оливки употребляются во всем мире как самостоятельная закуска, гарнир (например, черные оливки могут подаваться к мясу, дичи, сыру, зеленые - к рыбе) или ингредиент различных блюд - салатов, пиццы, пирогов, соусов и т.п. Оливки часто подают к спиртным напиткам - тихим винам, вермутам, водке, коньякам, настойкам, - а также используют для украшения коктейлей. Под влиянием мировой гастрономической культуры и средств массовой информации российские покупатели постепенно отходят от употребления оливок в качестве праздничного блюда и все активнее используют этот продукт как компонент рядовых ужинов и обедов, о чем говорит неизменно высокий спрос на продукцию в демократичной и непраздничной жестяной таре. Между тем, несмотря на предлагаемое российскому покупателю разнообразие видов, большинство придерживается традиционных предпочтений: в конкурентной борьбе со значительным отрывом лидируют черные оливки (с косточкой или без). При этом спрос на резаные оливки, удобные для дальнейшей кулинарной переработки, пока не так высок, как на цельные плоды, что дает основания полагать: потенциал развития оливковой культуры в России далеко не исчерпан.

Специалисты рынка называют развитие культуры потребления оливок в России в качестве одного из факторов, которые будут определять рост спроса на эту продукцию со стороны отечественных потребителей. К позитивным факторам также относят повышение благосостояния населения (оливки, прежде всего мелкого калибра в жестебанке, - продукт достаточно доступный, но не дешевый), рост интереса россиян к православной культуре, предполагающей переход на пищу растительного происхождения и отказ от животной продукции в период постов, а также пропаганду оливок в массовых СМИ (прежде всего в женских глянцевых, гастрономических журналах, журналах о здоровье и т.п.) в качестве здорового продукта, коим они и вправду являются: их употребление способствует профилактике сердечнососудистых, онкологических заболеваний, язвы желудка, налаживанию водно-солевого и жирового обмена в организме и т.д.

Современное состояние российского рынка маслин и оливок

В числе факторов, тормозящих развитие российского рынка консервированных оливок, называют недостаточно высокую рекламную активность поставщиков. Случаи прямой целевой рекламы, которая оценивается многими специалистами как потенциально наиболее эффективная, единичны. Компании делают ставку на обеспечение максимально широкого присутствия своей продукции на полках (что, конечно, имеет все основания с учетом растущей роли розничных сетей в продажах оливок), выкладку, распространение листовок, посещение выставок.

Среди различных видов тары наибольшей популярностью пользуется жестяная банка небольшого формата, рассчитанная на 300-350 г. продукции. Это совпадает с общей тенденцией роста спроса на более мелкую фасовку (в условиях ускоряющегося темпа жизни многие люди не могут обедать и ужинать вместе с семьей, предпочитая покупать продукты на одного), но также свидетельствует в пользу того, что оливки - все-таки очень специфический продукт, способный вызывать у разных людей диаметрально противоположные гастрономические ощущения. Кроме того, стабильный спрос на жестяную тару может говорить о чувствительности потребителей к ценам на данный вид продукции. Россияне в большинстве своем пока не готовы переплачивать за красивую упаковку и премиальный имидж товара, что не обещает поставщикам оливок быстрого роста рентабельности продаж, которая, по оценке предпринимателя Андрея Соколова, составляет сегодня не более 10-15% в оптовом звене.

Существует мнение, что именно ростом цен на консервированные маслина и оливки объясняется продолжающийся на протяжении последних нескольких лет спад их поставок в Россию и сокращение доли присутствия на отечественном рынке мирового лидера - Испании. После беспрецедентного пика в 2002 году, когда объем импорта, по данным из открытых источников, составил 217 тыс. тонн, объемы поставок сократились до примерно 69,2 тыс. тонн в 2005-м и 64,3 тыс. тонн в 2006 году (данные ФТС России; см. таблицу 1). При этом наблюдалось перераспределение сил между странами-поставщиками: в 2006 году объемы поставок из соседствующих Испании и Португалии упали по сравнению с предыдущим годом, соответственно, на 8,2% и в 2,9 (!) раза, что наталкивает на мысль о «сырьевой» природе этого спада либо о том, что потенциал этих стран, ставших в свое время пионерами на российском рынке консервированных оливок, был ранее серьезно переоценен.

В то же самое время в последние два года активизировались более мелкие, но имеющие определенную долю на российском рынке поставщики маслин и оливок - Греция, Турция, Италия. Наиболее впечатляющие результаты показала Греция, за один год обогнавшая Португалию и Турцию по объему поставок в Россию данной продукции, который в прошлом году приблизился к 1,5 тыс. тонн (в 3,7 раза больше, чем в 2005 году).

Несмотря на то, что перераспределение сил на российском рынке оливок происходит при сохранении абсолютного лидерства Испании, ее доля среди стран-поставщиков, за счет сокращения абсолютных показателей, упала с 97% в 2005 году до 95,9% (фактически до уровня 2004 года) в 2006-м (см. таблицу 2). Доля Португалии (второго после Испании поставщика еще в 2005 году) сократилась с 1,4 до 0,5%. Серьезный рост - с 0,6 до 2,3% - показала, опять же, Греция; незначительно выросли доли Турции и Италии.

Что касается финансовых показателей работы различных стран-поставщиков оливок на российском рынке, то потери, в частности Испании, за последние два года оказались не столь значительными, как ее потери в натуральных объемах. В то же время «активисты» - Греция и Турция - по размеру выручки не смогли побить собственные рекорды по объемам отгрузок: вероятнее всего, на данном этапе эти страны как относительно новые игроки продвигаются вперед за счет предложения покупателям более конкурентоспособных цен.

В целом сокращение и прирост поставок в денежном выражении оказались сопоставимы с аналогичными натуральными показателями, что является специфической особенностью российского рынка оливок. Объемы поставок и доли стран-поставщиков в стоимостном выражении см. в таблицах 3 и 4.

Вопреки тенденциям, наблюдаемым в других сегментах рынка продуктов питания (насыщение товаром столиц и бурное развитие дистрибуции в регионах), в сегменте консервированных оливок Москва, Санкт-Петербург и другие области демонстрируют более или менее одинаковую динамику продаж, что подтвердили сразу несколько наших респондентов. Исключением стало отмеченное многими увеличение продаж оливок в Южном регионе России. Свое объяснение предлагает Дмитрий Троицкий (компания «Корона»): «На гастрономическую культуру российского юга традиционно большое влияние оказывают кулинарные традиции близлежащих стран Кавказа, в частности Азербайджана и Армении, где оливки издавна культивируют и консервируют в домашних условиях. Возможно, именно поэтому большинство жителей Краснодарского края, Ставрополья, Ростовской области воспринимают эту продукцию как привычную».

Оценивая развитие российского рынка оливок с 1990-х годов в целом, следует отметить, что за немногим более чем десять-пятнадцать лет Россия, при ее не самой большой численности населения, вышла, по экспертным оценкам, на второе место в мире по потреблению этих плодов. По данным опроса, проведенного исследовательской компанией COMCON в 2006 году, регулярных потребителей консервированных оливок среди домохозяйств России почти столько же, сколько потребителей томатной пасты, - 31,5% (и, между прочим, больше, чем потребителей такого популярного консервированного продукта, как огурцы - см. таблицу 5). В Москве же этот показатель еще выше - 45,9% семей. Более популярными оказались только горошек и кукуруза. А вот огурцы и кабачковую икру оливки опять оставили позади. Примечательно, что еще несколько лет назад доля поклонников консервированных оливок среди москвичей, по имеющимся данным, составляла менее 40%.

Оливки -- это плоды вечнозеленых деревьев и кустарников семейства маслиновых. Известно около 60 различных видов растений, но хозяйственно-продовольственное значение имеет маслина культурная или маслина европейская (Olea europaea) --дерево высотой 4-12 метров. Его плод -- костянка удлиненной овальной или округлой формы -- весит около 15 грамм. В сырой мякоти оливки содержатся белки (6%), клетчатка (9%), вода (23%), пектиновые вещества, жиры или масло (56%). Олива не требовательна к почве, но любит солнышко и воду, чем больше поливать дерево, тем больше обещает она масла в плодах. С одного дерева можно собрать до 30 кг урожая оливок, но процесс этот очень трудоемкий и требует большой сноровки. Следуя проверенной древнегреческой технологии, сбор маслин надо осуществлять только вручную -- оливки не выносят механических травм.

Собирают только зеленые оливки! Плоды, которые вызревают на дереве, становятся темно-фиолетового или черного цвета, иногда с восковым налетом. Они используются в основном для приготовления масла. А в пищу идут только молодые зеленые оливки. Но в сыром виде их не употребляют, а консервируют. Как оказалось, консервированные оливки лучше усваиваются, а их систематическое употребление, по утверждению медиков, предохраняет от заболеваний желудочно-кишечного тракта. Перед тем как консервировать, плоды подвергают специальной обработке -- сначала для удаления горечи их заливают раствором щелочи на несколько часов, потом промывают и заливают рассолом, чтобы они забродили, а после этого расфасовывают в банки. Чтобы получились черные оливки, их насыщают раствором кислорода. В ходу, особенно у испанцев, фаршированные оливки -- их начиняют чесноком, луком, перцем, тунцом, лососем, миндалем, лимоном, морковью и т.д. Кстати, фаршируют только зеленые оливки, а черные не терпят никаких вкусовых сочетаний, они сами по себе интенсивны и насыщены по аромату. В качестве консервной тары используется жесть, стекло (правда, свет оказывает воздействие на маслины, поэтому срок хранения их в стеклянной банке меньше, чем в жестяной), полиэтиленовые мешки или бочки.

Существует множество способов обработки оливок. Их обрабатывают древесной золой, известью, солью, вымачивают в различных рассолах, слегка поджаривают, заливают уксусом, закрывают со всевозможными специями: шесть тысяч лет - огромный срок для экспериментов. В зависимости от способа обработки меняется не только цвет оливок, который может быть даже красным или сиреневым, но и их вкусовые качества. Давайте немного пройдёмся по различным сортам уже готовых к употреблению в пищу оливкам, дабы понять, для какого блюда, какие оливки необходимо выбирать.

Альфонсо и Чили - это оливки достаточно крупных размеров. Они имеют слегка фиолетовый оттенок. В их вкусе имеется лёгкая кислинка. Хотя кожица таких оливок достаточно упруга - внутри они очень мягкие. Альфонсо и Чили прекрасно подходят к макаронам, также с ними готовят супы. Да, да, рецепты первых блюд, которые содержат оливки, существуют в огромном количестве! Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности, а именно при подготовке плодов оливок (маслин) к употреблению в пищу, для чего из них необходимо удалить естественную горечь, связанную с наличием в них глюказидов.

Известен способ удаления горечи из плодов оливок, используемый в настоящее время в пищевой промышленности, который предусматривает обработку плодов в щелочи [1, 2]. Для этого плоды погружают в 1,95-2,0% раствор щелочи (едкий натр, едкий кали) и выдерживают в нем 2-3 дня. Затем плоды промывают водой до удаления остатков щелочи (обычно 5-7 дней). Степень удаления щелочи определяют аналитически по реакции с фенолфталеином. Для сокращения времени промывки в [2] плоды перемешивают сжатым воздухом.

Реализуют способ щелочной обработки и последующей промывки в емкости, снабженной входным и выходным штуцерами.

Недостатком этого способа является длительность технологического процесса, заметный объем расходуемых реагентов, большой объем промывных вод, содержание щелочи в которых может превышать величину предельно допустимой концентрации (ПДК), установленной нормативной документацией для сброса их в канализацию или водоем. В связи с этим с промывными водами необходимо проводить дополнительные мероприятия по их нейтрализации или очистке. Перемешивание плодов сжатым воздухом также требует дополнительных затрат на строительство и эксплуатацию компрессорной станции.

Для удаления горечи жидким газом плоды маслин помещают в сосуд с жидким газом, выдерживают там 5-15 минут, а затем сушат при температуре 30^oC до влажности 20-25%.

Этот способ осуществляют в сосуде Дюара (емкость, выдерживающая снижение температуры до абсолютного нуля, сохраняющая эту температуру длительное время и выдерживающая весьма высокое внутреннее давление), снабженном шлюзовой камерой для подачи обрабатываемых плодов.

Недостатком этого способа являются значительные сложности в организации широкомасштабного производства из-за необходимости работать с весьма низкими температурами и очень высокими давлениями, высокие сложность и стоимость используемого оборудования, достаточно высокая квалификация обслуживающего персонала и обязательное наличие у него допуска к работе в упомянутых выше условиях.

Известно устройство обработки электрическим током в жидких средах деталей, узлов и т. п. в специальных емкостях, называемых электролитическими (гальваническими) ваннами [4], снабженными входным и выходным штуцерами, через которые производят подачу и вывод электролита. Внутри емкости размещают электроды, электрически соединенные с источником постоянного тока.

Задачей предлагаемого способа удаления горечи из плодов оливок (маслин) является значительное упрощение технологической схемы процесса используемого оборудования, интенсификация технологического процесса за счет сокращения его длительности, сокращение объема промывных вод и исключение загрязнения их вредными веществами. Перечисленное одновременно снижает расходы на ведение технологического процесса, а следовательно, и себестоимость конечного продукта, сохраняет ряд ценных компонентов в плодах, разрушаемых агрессивной средой при других способах обработки (например, витамин C), что придает конечному продукту более высокое качество и потребительскую ценность.

Поставленная задача достигается обработкой плодов оливок (маслин) электрическим током плотностью не менее 100 А/м² в жидкой среде.

Устройство для обработки оливок (маслин) представляет собой электролитическую ванну, в которую дополнительно введена ионнонепроницаемая перегородка, разделяющая ее на анодную и катодную зоны, каждая из которых снабжена входным и выходным штуцерами. Обработка плодов электрическим током состоит в удалении естественной горечи за счет разложения горьких гликазидов только в катодной зоне электролитической ванны, при отсутствии ионной связи между анодной и катодной зонами, но при сохранении электронной связи. При этом обеспечивают локальные физико-химические характеристики жидкой среды (набор ионов, их концентрация, температура и т.п.) в анодной и катодной зонах. Поэтому на пути движения ионов от катода к аноду и наоборот размещают преграду, непреодолимую для ионов, но пропускающую электроны, чтобы в электролите протекал электрический ток. Помимо этого для обеспечения требуемой регулировки физико-химических характеристик в анодной и катодной зонах в ходе реализации способа каждую из этих зон снабжают индивидуальными входными и выходными штуцерами, через которые путем подачи и отвода жидкой среды реализуют локальную независимую регулировку характеристик.

Устройство представлено на чертеже и состоит их корпуса электролитической ванны 1, снабженной входными 2 и выходными 3 штуцерами, разделенной ионнонепроницаемой перегородкой 4 на катодную и анодную зоны, в которых размещены катод 5 и анод 6, соединенные с источником постоянного тока 7.

Устройство работает следующим образом. Обрабатываемые плоды помещают в катодную зону электролитической ванны 1. Анодную зону заполняют водопроводной водой, а катодную зону для увеличения плотности катодного тока - слабым раствором хлорида натрия или смесью водопроводной и морской вод. По заполнении ванны жидкой средой включают источник постоянного тока 7 и подбирают концентрацию хлорида натрия в катодной зоне или процентное соотношение смеси водопроводной и морской вод по необходимой величине плотности катодного тока. Расход жидкости через электролитическую ванну устанавливают порознь для анодной и катодной зон. Для анодной зоны порядка 5 л/час. Для катодной зоны в зависимости от ее объема и массы плодов 10-30 л/час.

Интенсивность процесса обработки зависит от плотности катодного тока (при постоянной площади электродов - от величины тока), расхода жидкости через катодную зону и температуры жидкости в катодной зоне. Приемлемую интенсивность процесса устанавливают расходом жидкости через катодную зону так, чтобы при максимальной плотности тока рабочая температура среды находилась в диапазоне 30-50^oC.

В ходе обработки плодов ионный состав жидкой среды в катодной зоне меняется, что влечет снижение интенсивности технологического процесса. Указанное совпадает с изменением цвета жидкости в катодной зоне, которая приобретает темно-коричневую окраску. Восстанавливается интенсивность процесса полной заменой жидкости в катодной зоне.

Время обработки плодов 20-30 часов. Окончание процесса определяется органолептически.

Опытно-экспериментальная проверка предлагаемых способа и устройства дала положительные результаты за 20 часов обработки. Плоды, прошедшие обработку, согласно результатам анализа полностью отвечают требованиям республиканских стандартов, действующих в настоящее время, PCT АзССРЗП-76. Оливки консервированные; PCT АзССР494-81. Консервы. Маслины в рассоле со специями; PCT АзССРЗ84-20. Маслины сухого посола.

Физико-химические показатели плодов, прошедших опытно-экспериментальную обработку, приведены в таблице. Для сравнительной оценки качества в этой же таблице приведены данные оливок, купленных в розничной торговле. Все анализы проводились по стандартным методикам, приведенным в [5].

Более низкое содержание хлоридов в плодах, прошедших опытно-экспериментальную проверку, объясняется малым содержанием хлорида натрия в рассоле и может быть легко доведены до любой требуемой величины. В то же время анализ установил, в опытно-экспериментальных плодах высокое содержание витаминов, энергетической ценности и жирности.

Глава 2. РАСТВОР ДЛЯ ОБРАБОТКИ МАСЛИН ИЗ ОТХОДОВ ОБРАБОТКИ МАСЛИН

Свежие спелые маслины имеют исключительно горький вкус и перед употреблением в пищу их необходимо подвергать обработке. Для удаления компонентов, обусловливающих горечь, маслины в течение долгого времени вымачивают в водном растворе щелочи. Затем их промывают водой, нейтрализуют уксусной кислотой и вымачивают в водном растворе поваренной соли для придания аромата.

Щелочной раствор, используемый для вымачивания, загрязняется органическими соединениями. В результате этого он приобретает темно-коричневый, почти черный цвет и очень неприятный запах. Этот раствор имеет очень высокое значение биологической потребности в кислороде и его нельзя сливать в канализационные системы не разбавив предварительно очень большим количеством воды.

В настоящее время сточные воды процесса обработки маслин сливают в специальные резервуары, в которых происходит испарение воды и остаются щелочные шламы, загрязненные органическими соединениями. Поскольку сточные воды обладают неприятным запахом, их приходится транспортировать по трубопроводам или на грузовиках на значительные расстояния от населенных пунктов. Щелочь, естественно, отравляет почву вокруг резервуаров. Описанный способ удаления отходов требует расхода значительных средств как на саму транспортировку, так и на приобретение земельных участков для оборудования резервуаров. В последнее время также произошло значительное повышение цен на щелочь. Указанные обстоятельства приводят к такому значительному увеличению расходов, которое может привести к закрытию ряда предприятий по обработке маслин.

Процесс разработан Р. Тераниши и предназначен для выделения жидкости для обработки маслин из сточных вод этого процесса. Он предусматривает последовательную обработку сточных вод известью, древесным углем и карбонатом кальция с последующим отстаиванием образующейся смеси. Затем жидкость отделяют от осадка и возвращают для обработки новой порции маслин.

ЛИТЕРАТУРА

1. Жигаревич Н.А. Культура маслины, 1955.

2. Крюкс В.В. Промышленная переработка плодов и овощей, 1963.

3. Абдуллаев Г. М-Б. и др. Способ удаления горечи из маслин, а. с. N 543380, 1977.

4. Справочник по электрохимии. - Л., 1981.

5. Кравченко В.Т. Методы оценки качества растительной продукции. - М., 1983.

12. Колесов В.П., Кулаков М.В. Международная экономика. - М.: ИНФРА-М, 2004. - 474 с.

13. Ливенцев Н.Н. Международная экономическая интеграция. - М.: Экономистъ, 2006. - 430 с.

14. Максаковский В.П. Географическая картина мира. Книга 1. - М.: Дрофа, 2004.

15. Международная экономика. Ежемесячный журнал. - М.: ИД «Панорама», 2007-2008 гг.

16. Международная экономика. / Под общ. Ред. А.П. Киреева. - М.: ТЕИС, 2006. - 720 с.