Значення та використання продуктів рослинного походження у раціональному та лікувальному харчуванні

Кіровоградський професійний ліцей сфери послуг

Реферат

На тему:«Значення та використання продуктів рослинного походження у раціональному та лікувальному харчуванні »

Кіровоград 2010

План

1. Вступ

2. Харчування і захворюваність

3. Харчування і ожиріння

4. Боби кінські

4.1.1. Ботанічна характеристика і історія введення в культуру

4.1.2. Господарське використання

4.1.3. Лікарське значеная і способи лікувального використання

5. Цибуля ріпчаста

5.1.1. Ботанічна характеристика і історія введення в культуру

5.1.2. Харчове використання

5.1.3. Лікарське значення і способи лікувального використання

Вступ

ХХІ століття внесло корінні зміни, як в спосіб життя, так і в структуру харчування людей. В цілому різко знизились енерговитрати і в більшості економічно-розвинутих країн в теперішній час вони досягли критичного рівня. Людині немає потреби в повсякденних умовах займатися тяжкою фізичною працею і втрачати багато енергії. Харчові продукти, в першу чергу м'ясо і тваринні жири, при правильному харчуванні повинні відійти на другий план, тому що в подібному випадку починає бути дефіцит в других крайньою необхідних для організму біологічно-активних речовин, які знаходяться в більшій мірі в продуктах рослинного походження.

Як показують статистичні і клінічні дослідження, якщо по білках, вуглеводах і жирах раціон людини вкладається в норму то по кількості життєво важливих елементів (макро і мікроелементів), вітамінів і других фізіологічно-активних речовин, які знаходяться в рослинах. Ось чому мікроелементи і гіповітаміни сьогодні стали супутниками багатьох людей.

Крім того, солодке, яким торгували в давнину на базарах Азії - Індії, Персії. Єгипті, а також в Арсенії, Грузії - представляли собою не що інше, як цукрову тростину, різноманітні пальми.

Більше того в Індії і в теперішній час виробляється пар - тростяний сік без очищення.

Тут релігія забороняє використання очищеного, рафінованого цукру.

Рафіновані рослинні харчові масла приводять до того, що знецінюються продукти з точки зору складання біологічно - активних речовин.

Цінність харчових продуктів втрачається при неправильній переробці і консервуванні.

В процесі кулінарної обробки втрачається в середньому 10% енергетичної цінності продуктів, до 60% вітаміну С, 20-30% вітамінів групи В, до 49% вітаміну А, втрата кальцію досягає 15%, заліза 20%.

Величина використаної енергії для більшості людей становить 2400 ккал в добу, потреба в вітаміні А становить 66%, вітаміні В2 - 75%, аскорбінової кислоти 50%, кальцію 60-70%.

Існує ще одне важливе джерело “забруднення” харчових продуктів - добавка до них багатьох синтетичних хімічних сполук, позитивна дія котрих до кінця не вивчена добре.

Професор Б.Рубенчик в книзі “харчування, канцерогени і рак” пише: “серед добавок, які покращують якість і зберігання продуктів, які покращують якість і зберігання продуктів, канцерогенна активність виявлена у деяких барвників, ароматичних і смакових речовинах і антибіотиках.

Канцерогени можуть знаходитися в продуктах харчування при різних способах технологічної обробки - копчення, висушування.

Розвиток сільського господарства і обробка земель привела до тог, що число мінералів повністю зникли з землі.

Концентрація мінеральних елементів, особливо заліза в фруктах знизилась на 57%, магнія - на 35%, кальцію в зелених рослинах на 46,4%, капуста втратила 85% кальцію, пшениця 46%.

Дефіцит наприклад кальцію в добовому раціоні населення Європейських країн становить 10-30% від рекомендованої норми.

В цілому для структури харчування економічно розвинутих держав характерні не тільки потреби енергії, але і потреби тваринних жирів і дефіцит полі ненасичених жирних кислот, повноцінних речовин (Са, заліза), мікроелементів (йоду, фтору, цинка, харчових волокон).

Серед найбільш частих причин виникнення мікроелементозів виділяють наступні:

Вроджені мікроелементози зв'язні з мікроелементозом матері під час вагітності.

Епідеміологічні дослідження останніх трьох десятиліть свідчать про різке зниження прогресу в збільшенні довго тривалості життя населення індустріально-розвинутих країн Європи і значне збільшення випадків таких захворювань, які 30-40 років зустрічалися рідше, ніж в даний час.

Сьогодні знову постала проблема крайньо-низької забезпеченості населення вітамінами, мікроелементами, дефіцит йоду, заліза, кальцію.

Масові дослідження населення свідчать про широке розповсюдження гіповітамінозів - скритої форми вітамінної недостатності, особливо зимою і весною. Найбільш часто зустрічається дефіцит аскорбінової кислоти і вітамінів групи В.

Гіповітаміноз знижує розумову і фізичну працездатність, посилює негативну дію на організм шкідливих умов праці і оточуючого середовища.

Особливо неблагосприємний недостаток в дитячому і юнацькому віці, коли знижуються показники фізичного розвитку: ріст, фізична сила, появляється порушення обміну речовин і хронічні захворювання.

Дефіцит вітамінів приносить серйозні наслідки щодо формування молодого жіночого організму.

Велика потреба в цих речовинах в жінок, які готуються до материнства і годуванню дитини.

Часто причиною захворюваності дитини являться недостаток вітамінів в їжі матері. Причини недостатності вітамінів приводять до вроджених вад, фізичного і розумового відставання в розвитку, інші вади.

Важливу роль відіграють мікро і макроелементи. Мінерали виконують в організмі три основні функції: забезпечують пластичним матеріалом кісткові і зв'язуючи тканини, участь беруть в регенерації і проведенні нервових імпульсів, регулюють активність ферментів. багато із цих процесів без мінералів неможливі. По підрахунках Всесвітнього Банку економічні втрати зв'язані з недостатністю харчування, становлять до 9% валового національного продукту.

Це в першу чергу зв'язано з зниженням працездатності, особливо серед молодих людей.

Дослідження, проведені в Осло показали, що 60% зниження ССЗ можна віднести за рахунок зниження холестерину в крові і 25% - за рахунок зменшення потреби тютюну.

Харчування і захворюваність

Відомо, що для нормальної життєдіяльності організму в харчовім раціоні необхідно коло 600 всмоктуючих компонентів, що відповідають застосуванню 32 харчових продуктів.

Являється єдиним постачальником речовин із котрих будуються клітини організму, їжа в основному є потребою для продовження життя.

Відомий дослідник в області дієтології Покровський А.А.Справедливо вказав, зо вплив харчування являється основним в забезпеченні рості і розвитку людського організму, його працездатність.

Можна рахувати, що фактор харчування вказує вплив на довго тривалість життя і активну діяльність людини.

Кожні 10-11 років кількість населення світу збільшується в середньому на 100 млн., в теперішній час перевищила 6 млрд. Щороку вмирає приблизно 13 млн. дітей в віці до 5 років із котрих 8 млн. в результаті сукупної дії недостатнього харчування і інфекційних захворювань. Такий високий рівень смертності дітей обумовлений недостатністю харчування в 75% випадків не від компонентів харчування, а від аліментарного дефіциту компонентів харчування.

Параметри декотрих форм порушення харчування і аліментарно-залежних захворювань в цілому на нашій планеті.

Порушення внутрішнього розвитку плода	30 млн. випадків в рік
Білково-енергетична недостатність	150 млн. випадків в основному у дітей до 5 років
Йододефіцитні порушення	740 випадків захворювання
Недостатність вітаміну А	2,8 млн. випадків у дітей до 5 років
Залізодефіцитна анемія	1 млрд.- в основному жінки і діти
Ожиріння	300 млн. дорослого населення - прогресивний ріс 17,6 млн. дітей
Рак	10,3 млн. випадків в рік 3-4 млн. (30-40%) можна попередити дієтою
Порушення харчування серед похилих людей	540 млн. випадків. Більше половини із них мають серцево-судинні, цереброваскулярні хвороби, діабет, остеолороз, рак.
Остеопороз	2 млн. переломів стегна і позвоночника в рік (80% жінок)

Природні мікроелементи, характерні людям, які живуть в певній місцевості, хімічний склад їжі в певній степені виражає оточуюче середовище - воду, повітря (наприклад, в Україні біля 27% населення проживає в районах з ендемічною йодовою недостатністю).

Технологічні мікроелементози викликані тяжким металом в оточуючому середовищі, які поступають із відходів промисловості (свинець, ртуть, мідь, кобальт) - по даних дослідження являються однією із причин захворюваності дітей.

Аліментарні мікроелементози, викликані неповноцінним харчуванням, холодом, дієтами, прийманням ліків і різними хронічними захворюваннями (діабетдифіцит хромах, вагітність, інтенсивне заняття спортом, старший вік).

Чоловік теперішнього середовища при традиційному харчуванні страдає на ті чи інші види харчової недостатності.

Порушення в структурі харчування проходять на фоні змін стану оточуючого середовища.

Людський організм постійно під впливом тих чи інших шкідливих факторів, приводить д виникнення нової ситуації: змінюється внутрішній стан організму, в ньому порушується нормальний обмін, біохімічні процеси.

Все це приводить до порушення захисної функції органів - бар'єрів, вихід токсичних речовин з організму. До таких органів відноситься печінка, легені, нирки, шкіра, імунна система.

Внаслідок цього в організмі накопичуються шкідливі речовини (токсини, шлаки), які поступають із зовнішнього середовища і залишаються в середині організму в результаті порушення нормального обміну біохімічних процесів.

Наслідком цього являється зниження адаптованих можливостей організму, порушення окисно-відновного процес, що збільшує потребу організму в біологічно активних речовинах, які знаходяться в їжі.

Вони підкреслюють ті обставини, що охорона чистоти внутрішнього стану людини повинна бути признана одним із основних принципів гігієни харчування і гігієнічного нормування. Надають велике значення науковим дослідженням пов'язаних із вивченням метаболічних процесів, направлених на детоксикацію продуктів харчування і на активацію процесів самоочищення організму.

Харчування і ожиріння

На сьогоднішній час переїдання широко розповсюджене і перетворилось в медичну проблему. По деяких даних надмірною масою страждають 50% жінок, 30% чоловіків, 12% дітей.

Переїдання веде до ожиріння. В теперішній час встановлена достовірна і пряма залежність між ожирінням і серйозними захворюваннями такими, як: цукровий діабет, гіпертонічна хвороба, інфаркт міокарда і рак.

Ожиріння відноситься до числа хронічних захворювань з глибоким порушенням обміну речовин, порушення принципу збалансованого харчування.

В другій половині ХХ ст. в країнах з високо розвинутою економікою змінилась структура захворюваності населення.

Велику роль в ній стали займати захворювання порушеного метаболізму, в число котрих входять: атеросклероз, цукровий діабет, жовчокамяна хвороба, подагра, включається і ожиріння.

Широкі епідеміологічні дослідження свідчать про розповсюдження надмірної маси тіла серед населення за останні 3-4 десятиліття.

Важливе значення в розвитку ожиріння має спадковість. Вживання великого об'єму їжі, багатої жирами і вуглеводами, особливо легкозасвоюваної, приводить до функціональних і компенсаторних можливостей органів і систем і органічним порушенням в організмі.

Боби кінські Ботанічна характеристика і історія введення в культуру

Боби кінські (іноді їх називають кормовими бобами) - Раоа Ьопа МешТс. (Рака уиі&агіз МоепсЬ) мають добре розвинену кореневу систему. Коріння щез рослини глибоко проникає в грунт. Стебло прямостояче, заввишки від ОД до 2 м, чотиригранний, товстий, усередині порожнистий, густолистий. Листя парноперисте, м'ясисте, сизо-зелене, листочки великі, еліптичні

Квітки зібрані по 2 - І 2 в кисті, розташовані в пазухах листя по всьому стеблу. Як і у інших бобів, квітка влаштована своєрідно. У нього подвійна 5-членньій оцвітина, 1 0 тичинок і один товкач з верхньою зав'яззю. Чашка зелена, не є нічим цікавим, а ось віночок виглядає забавно. Його верхню пелюстку, найбільшу, називають вітрилом, або прапором; дві бічні пелюстки, що протилежать, звуть веслами, або крилами; дві нижні пелюстки зрослися, утворивши своєрідне коритце оригінальної форми, зване човником. Таким чином, віночок цієї рослини, як і інших бобах, при деякій фантазії можна порівняти з парусним човном, забезпеченим веслами. Тичинок в кожній квітці 1 0; 9 з них зростаються між собою нитками і утворюють трубку, усередині якої проходить стовпчик товкача, а одна тичинка залишається вільною. Віночок білий, рідше рожевий, з чорними плямами на крилах і фіолетово-коричневими смугами на вітрилі. Запилення переважне перехресне, кращі обпилювачі - джмелі

Плоди - крупні боби, при дозріванні бурого або чорного забарвлення. Внутрішня поверхня їх стулок нерідко викладена своєрідними клітками, створюючими так званий пергаментний шар. Кожен плід містить від 2 до 8 насіння. Залежно від сорту довжина сім'я від 7 до ЗО мм, забарвлення може бути жовтим, зеленим, ясно-рожевим, бурою, навіть чорно-фіолетовою.

Це досить холодостійка культура. Насіння починає проростати при 3 - 5°С. Сходи витримують заморожування до -б°С. Оптимальна температура для зростання і розвитку 15 - 20°С. При температурі вище 25°С бутони і квітки обсипаються. Вологолюбна рослина. Вегетаційний період продовжується від 95 до 145 діб.

Боби кінські - стародавня культура. У середземноморських областях Південної Європи і Північно? Африки їх обробляли ще за 2 тисячі років до н.е. В Центральній Європі їх. залишки виявили в археологічних знахідках, що відносяться до бронзового і залізного століть. Найбільш вірогідною батьківщиною цієї культури вважають Середземномор'я. В даний час боби культивують на площі більше 3 мли. га. Приблизно 55% їх загальній посівній площі доводиться на Китай. У невеликому масштабі боби обробляють в Англії, Голландії, Бельгії, Данії, Болгарії, Мексиці, Бразилії, Марокко, Єгипті і низці інших країн.

У Народі кінські боби потрапили, за однією версією, із Західної Європи, по іншій - з Малої Азії через Кавказ. В усякому разі, ця культура відома в наший країні дуже давно, але розлучається на обмеженій площі, в основному в Нечерноземье.

У Стародавній Греції існувала традиція - витягування долі за допомогою бобів. За допомогою бобів -чорного або білого кольору - призначали посадових осіб; вибирали тих, хто витягав білий боб. Це було пов'язано з віруванням про те, що в бобах знаходилися душі померлих. Іншими словами, при обранні покладалися на думку предків, які знали те, що живі знати не могли.

Господарське використання

Боби кінські мають не тільки харчове, але і кормове значення. У їжу використовують не цілком зріле насіння або недостиглі боби. Вони містять 32 -37% протеїну, 56 - 60% вуглеводів, близько 2% жиру, а також аскорбінової кислоти (вітамін С) і каротину (провітамін А). З насіння варять суп, їх відварюють, гасять. Як учить Аюрведа, при вариві бобів потрібно додати щіпку соди. Вона зробить боби світліше і полегшить процес варива. Муку з насіння іноді додають до пшеничної при випічці хліба. Білок бобів добре засвоюється. Він містить багато незамінних амінокислот, які не синтезуються в людському організмі: аргінін, гістидин, лізин, метіонін і ін. Проте необхідно пам'ятати, що сире насіння бобів нерідко викликає отруєння, тому для живлення їх обов'язково потрібно піддавати тепловій обробці, при якій всі токсичні речовини руйнуються.

Надземна частина рослин бобів кінських, особливо листя і плоди, багата білком, тому цінується як живильний корм для домашніх тварин.

Лікарське значення і способи лікувального використання

У народній медицині відвар насіння кінських бобів вживають при проносах як терпкий і протизапальний засіб Для цієї ж мети використовують і кашку з відвареного і протертого насіння бобів.

Для зовнішнього вживання насіння краще варити не у воді, а в молоці. Зварене з молоком насіння прикладають до наривів, щоб прискорити їх дозрівання. Нагріту муку з насіння прикладають до Фурункулів, абсцесам і запаленим місцям шкіри Припарка з тесту насіння виліковує злоякісні виразки і очищає шкіру.

Боби - показані при цукровому діабеті

Про цілющі властивості бобів говорить Одо з Міна:

«Жара і холоди боб володіє середньою силою, Терпкою, -- частиною, а частиною -- силою, що ще виганяє: М'яко тому він осушує зовнішню вологу. Він же, варенньїй у воді, угамовує і болі в суглобах. Якщо гусяче сало або сало овече

З ним поєднувати -- при подагрі він способом цим допоможе. Лікують бобовою мукою, відвареною з уксусомедом Жили зведені, засоби припаркою на них накладав;

У їжу вживають бульби картоплі У них міститься від 14 до 22% вуглеводів, переважно крохмалю. У організмі людини і тварин крохмаль розщеплюється до простих Сахаров, які засвоюються організмом, даючи йому енергію. Підраховано, що половину необхідною людині дози вітаміну С ми отримуємо з картоплею. Всього 200 г звареної «в мундирі» картоплі досить, щоб отримати добову норму цього вітаміну. Через те і відмічено, що з розповсюдженням повсюдно картоплі серед населення Європи зникли колись вражаючі цілі міста і села епідемії цинги. Адже він містить ще і інші вітаміни - ті ж, що і капуста, а також вітамін Б. Значительноє зміст солей калія, кальцію, фосфору, органічних кислот і крохмалю - все це разом узяте робить картопля надзвичайно живильним і корисним продуктом. Що стосується вітаміну А, те, як відомо, в рослинних продуктах його немає. У них містяться так звані провітаміни А, з яких в організмі тварин (зокрема людини) утворюється з'єднання, яке назвали вітаміном А. Картофель не виключення. У його бульбах міститься каротин, що грає роль провітаміну А. Чем жовтіше м'якоть бульб, тим багатше вони каротином. А це означає, що кохана нами розсипчаста білосніжна картопля поступається по харчовій цінності менш привабливої жовтої

За даними деяких досліджень, картоплю містить невелика кількість білка, який є виключно цінним, з багатим набором незамінних амінокислот. Оскільки картопля має лужні властивості, він є відмінним доповненням до всіх овочів, молока і сиру.

Лікарське значеная і способи лікувального використання

З лікувальною метою використовують найчастіше ті ж їстівні бульби, ради яких обробляють цю культуру. Навіть сучасна медицина, загалом з недовір'ям що відноситься до природних лікувальних засобів, визнає високі цілющі якості картоплі. Він введений в дієту ниркових і серцевих хворих -- високий вміст калія визначає його хороші сечогінні властивості, а значить, попередження набряківЗнімаються набряки також, якщо прикладати до них Зраза о день картопляне пюре або кашку з сирої картоплі.

Сік, віджатий зі свіжих сирих бульб, приймають 2--3 рази на день по половині стакана за півгодини до їжі при гастритах з підвищеною кислотністю і виразковій хворобі шлунку і дванадцятипалої кишки»

Особливо ефективними вважаються червоні і рожеві сорти картоплі. Лк виявилось, картопляний сік сприяє зменшенню виділення кислоти шлунковими залозами, злегка заглушає біль, прискорює рубцювання виразок на слизистій оболонці травного тракту. До того ж він декілька проносить, що украй важливе для гастричних і виразкових хворих, зазвичай страждаючих від замків. Він добре знімає печію, відрижку і допомагає при різних диспепсичних розладах.

Картопляний крохмаль застосовується при хронічних захворюваннях шлунково-кишкового тракту як обволікаючий, пом'якшувальний і протизапальний засіб. У народній медицині подекуди прийнято пити картопляний сік для зниження високого кров'яного тиску

Болгарські фітотерапевти рекомендують лікувати картоплею гипе-рацитет, диспепсію і інші порушення травлення.

У Китаї картоплю у поєднанні з цілющими травами застосовують для лікування енцефаліту, при порушеннях травлення а шкіряних Захворюваннях.

Недавно встановлено, що сік картоплі знижує рівень цукру в крові, тому корисний в початковій стадії диабета-

У російській народній медицині популярне лікування простудних захворювань дихальних шляхів, що супроводжуються кашлем, нежиттю і головним болем, інгаляцією газоподібних виділень вареної картоплі.

Процедура лікування вельми проста.

Хворий вдихає пару, що йде з каструлі Ь звареними (зазвичай неочищеними --- «в мундирі») бульбами картоплі Щоб сеанс подовжити, тобто не дати каструлі швидко остигнути, хворий накидає на голову яке-небудь матерчате покривало, що закриває і каструлю. Ефект лікування досить високий, бо тут як лікувальні чинники виступають і летючі виділення картоплі, і тепло водяної пари. Важливо лише після сеансу інгаляції не виходити на холод.

При хронічному кашлі залити 1л води одну картоплину середнього розміру, одну цибулину середнього розміру і яблуко, варити, поки вода не википить наполовину. Пити Зраза в день по 1 чайній ложці.

Не меншою популярністю користується прогрівання картопляною парою при ішіасі і радикулитах-

Сік картоплі допомагає при головних болях -- із-за ацетілхоліну, що міститься в нім, надає гіпотензивну дію.

При головному болі опустити по лікоть в гарячу воду обидві руки і тримати їх, поки біль не припиниться, підливаючи гарячу воду. До лоба прив'язати тонкі скибочки сирої картоплі

При міомі матки приймати протягом 2 -- 3 тижнів 2 -- З рази на день по 100мл (при переносимості -- до 200мл) соку картоплі, віджатої з бульб, доспілих у вересні--жовтні

Не можна готувати сік з позеленілих і таких, що містять пророслі очки бульб -- це дуже небезпечно.

Розтерті на терці сирі бульби вважаються хорошим загоюючим засобом при опіках, екземі і інших різних поразках шкірного покриву. Розтерту масу просто прикладають до уражених ділянок шкіри.

Почистити картоплину середньої величини, розрізати її на дрібні шматочки і поволі зжувати один за іншим при печії

Свіжий картопляний сік в суміші із знятим молоком, сметаною використовується для позбавлення від веснянок і тріщин з відкритих частин шкіри.

Сік сирої картоплі добре очищає весь організм. У суміші з морквяним соком і соком селери він непогано допомагає при порушеннях травлення, нервових розладах, наприклад, при ішіасі і зобе- В цих випадках щоденне вживання 500 мл морквяного, огіркового, бурякового і картопляного соків дуже часто дає позитивний результат за короткий строк, за умови, що виключені всі м'ясні і рибні продукти

У народній медицині відвар квіток застосовують для зниження артеріального тиску і стимуляції дихання.

Цибуля ріпчаста

Ботанічна характеристика і історія введення в культуру

Різні сорти цибулі ріпчасті" - АШит сіра Ь, багаторічної рослини з сімейства цибульних (Ашасеає) -відрізняються перш за все формою цибулин і забарвленням сухих луски, таких, що покривають їх. Найчастіше цибулини бувають жовтими, але є сорти з білими і фіолетовими цибулинами. Розмір їх вельми різний. Відомі цибулини сорту (Іспанія) Валенсії масою до 1 кг, а цибулини по 200 -300 г іноді попадаються навіть на ринках і в магазинах Москви. У наший пресі публікували знімок німецького городника з цибулиною, маса якої склала 2850 р. А в Мексиці ніби отримали цибулини з масою до 4 кг! Від донця цибулини відходить пучок коріння, проникаючого в грунт до глибини 60 -70 див. Листя соковите, трубчасте, завдовжки до 60 см, сизо-зелені, з восковим нальотом.

Квітки розташовуються в кулястому суцвітті-парасольці, що налічує до 400 квіток, на безлистому стеблі-стрілці, яке може досягати висоти 1,5 м. Усередині стрільця порожниста, в нижній половши або посередині роздута. Квітки зеленувато-білі, на довгих квітконіжках. Запилення здійснюють бджоли і інші комахи. Іноді в суцвітті окрім квіток утворюються дрібні луко-вички-бульбочки, які при попаданні на грунт проростають і дають початок новій рослині. Плоди - тригранні коробочки. У кожній коробочці до 6 незграбного зморшкуватого насіння чорного забарвлення.

У дикому вигляді сучасний лук ріпчастий не зустрічається ніде. Вважається, що його ввели в культуру 4-6 тисяч років назад десь в Азії, швидше за все в Ірані або Афганістані Зовсім не виключено, що він виник як культурна рослина в різних місцях Азії, незалежно один від одного, оскільки у ряді регіонів виростають дикорослі види, споріднені луку ріпчастому. Достовірно відомо, що на великих площах лук вирощували в долині Нілу в Давньому Єгипті. Його зображення датують 11-111 тисячоліттями до н.е. Як виявилось, будівельники знаменитих пірамід споживали в їжу багато овочів, зокрема лук і часник. У Стародавній Греції за декілька сторіч до н.е. були вже немало сортів культурного лука. Про нього згадується в поемах Гомера, а також на клинописних табличках стародавніх шумерів, відношуваних ученими до третього тисячоліття до нашого літочислення. За свідченням Геродота, лук був улюбленою їжею стародавніх персів. Мовиться про лук в Старому Завіті і Корані. На Русі ця культура відома з X століття.

В даний час повсюдно найбільш поширено вегетативне розмноження лука ріпчастого. Навесні висаджують на грядки цілі цибулини, зазвичай порівняно невеликі по розмірах. Вони швидко проростають, і вже на початку літа можна зривати зелене листя. До осені замість однієї посадженої цибулини зростає декілька нових. їх-то і прибирають як готову продукцію. Ті цибулини, що по дрібніше, використовують навесні наступного року як посадочний матеріал, а останні - споживають як харчовий продукт.

Харчове використання

Учені московського Інституту живлення Академії медичних наук вважають оптимальним споживання кожною людиною 7 -10 кг лука щорічно. У їжу використовують цибулини і листя лука ріпчастого. Вони містять 8 - 22% сухої речовини - більше, ніж багато інших овочів. У цибулині 4,5 - 14% Сахаров, 1,5 - 2%

білка, багато аскорбінової кислоти (вітаміну С), а також вітаміни групи В, РР і каротин (провітамін А). Білки лука включають деякі незамінні амінокислоти: валін, лейцин, лізин, метіонін, треонин, триптофан. У листі міститься б - 7,5% сухих речовин, зокрема до 1,7% Сахаров, 1,5 -2% сирого білка, а також від 27 до 95 мг% аскорбінової кислоти, близько 2 мг% каротину. 50 -100 г зеленого лука забезпечують добову потребу організму людини у вітаміні С.

І у цибулинах, і в листі лука міститься ефірне масло (20 - 60 мг%). Воно додає їм специфічний запах і смак. Саме ефірне масло (а зовсім не цукру) визначає гострий або солодкий смак лука.

Перо містить також цукру, вітаміни С, В2, провітамін А, лимонну, яблучну і інші кислоти. Вся рослина володіє фітонцидною активністю.

Для багатьох одним з чинників, що утрудняють часте споживання лука, особливо вранці і вдень, є запах з рота, не завжди терпимий що оточують. Від нього можна позбавитися, пожувавши в кінці трапези підсмажені ядра волоського горіха або навіть скориночку хліба, що підгорів.

Лікарське значення і способи лікувального використання

Тисячі поколінь людей випробували на собі цілющу силу лука. Його лікувальний авторитет незвичайно високий, і в народній медицині він вважається божественною рослиною. Так, в Давньому Єгипті лук втілював невичерпну життєву силу і безсмертя. Його носили як талісман на грудях, здатний захистити від злого ока, хвороб. У єгиптян він був символом Всесвіту, оскільки його кільця і шари представляли концентричні кола, на які було розділено творіння в Герметичних Містеріях.

Застосовуючи лук як лікувальний засіб, стародавні лікарі вважали, що немає жодного захворювання, при якому лук, приготований відповідним чином, не приніс би хворому полегшення. Діоськорід з успіхом використовував його як кровоочисні ліки. Авіценна рекомендувала лук для збудження апетиту і зміцнення слабкого здоров'я. Луком не тільки лікували хвороби, але і з його допомогою, свято в це вірячи, омолоджували організм.

По відомостях Авіценни, цибуля унаслідок своєї гіркоти укріплює шлунок, порушує апетит, допомагає від жовтяниці. Зловживання їм наганяє сон. Всі види дука порушують хіть.

Цибульний сік з медом допомагає від ангіни. Також при ангіні пити по 1 чайній ложці З -- 4 р а з а в день свіжий сік ріпчастої цибулі.

Розвести сік цибулі з водою в співвідношенні 1:3. Вдихати запах 2 -- 3 рази на день.

Місцево цибуля володіє здатністю очищати рану, притягає кров до зовнішньої поверхні і викликає почервоніння шкіри. Він корисний для очищення забруднених ран

У суміші з курячим жиром він допомагає від садна на стопах -

Водний настій свіжого цибулі закопували в очі для «прояснення» зору, а змазуванням очей вичавленим соком цибулі з медом лікували більмо

Народні цілителі вважають, що цибуля допомагає від укусу скаженого собаки, якщо його сік з сіллю і рутою прикласти до укушеного місця. Їстівна цибуля особливо ефективно очищає погану воду. Якщо в неї кинути шматочки цибулі, він позбавить її від неприємного запаху.

Змішаний з медом цибуля допомагає при тріщинах на нігтях.

У Китаї цибульний чай відвіку застосовували при лихоманці, головному болі, холері і дизентерії--. По описах Мухаммада Хусейна Шеразі, цибуля відкриває закупорки (спазми) і підвищує апетит.

Споживання цибулі і вдихання його запаху усуває несприятливу дію зараженого повітря під час масових захворювань і епідемій -- щм.холере / чумі

У За старих часів на Русі ефективно оберігалися під час епідемій чуми / тифу від захворювань саме тим, що їли свіжу цибулю у великих кількостях.

При запаленні, дзвоні і шумі у вуха закладали вату, просочену вичавленим соком. Рекомендували вийняти серцевину цибулини і наповнити її тмином, закрити тим же шматком, випекти на вугіллі, потім вижати сік. Цей сік застосовувала при лікуванні глухота на грунті простуди.

При опіках, поки не роздується міхур, відразу прикладали стовчену цибулину з щіпкою солі і невеликим шматочком мила.

Цибулини, випечені на вугіллі або в гарячій золі, споживали з цукром або медом, з вершковим або мигдалевим маслом при наполегливому кашлі, задусі, задишці'.

При подорожах, зміні клімату потрібно є цибуля з хлібом.

У народній медицині прийом зелені цибулі і соку з цибулин рекомендують для лікування дизентерії, хронічного коліту, туберкульозу, бронхіальної астми, запалення легенів, ангіни, грипу, катару верхніх дихальних шляхів.

Для лікування бронхіту з астматичними ускладненнями узяти 0,5кг репчатого цибулі, очистити і дрібно нарізувати, покласти під вантаж для набрякання соку. Зібрати сік, що виділився, в скляну банку і додати 0,5 кг цукру. Суміш слід витримувати під сонячними променями протягом 2недель. Приймати щодня натщесерце по І столовій ложці При необхідності ліки готують повторно і продовжують прийом без перерви.

Хорошим засобом для лікування гіпертрофії передміхурової залози є невелика головка цибулі ріпчастого, що з'їдається увечері

При гіпертрофії передміхурової залози також приймають по 1 столовій ложці соку цибулі ріпчастого, віджатого в липні-серпні зі свіжих цибулин, і / столовій ложці меду 3 рази на день до їжі

У таджицькій народній медицині насіння цибулі у вигляді відвару широко використовує для лікування нирковокам'яної хвороби

Свіжий сік цибулі, особливо цибулин з червоними чешуями, по 1 -- 2капли капають в очі для лікування більма, а також для полишення зору. Місцеві табибьі з цією метою рекомендують 1 -- 2 процедури в місяць. Для зменшення местнораздражающего дії деякі табибьі рекомендують сік цибулі з молоком в пропорції 1:1 і призначають таку суміш 1 -- 3 рази на тиждень.

Сік, кашка, а також неповністю випечена цибулина використовуються для лікування грибкових до гнійничкових захворювань шкіри .

Цибульне ефірне масло володіє властивістю вбивати багато хвороботворних мікробів. З цієї причини споживання лущ слід збільшувати при багатьох захворюваннях, особливо простудного характеру. У якійсь мірі він навіть попереджає розвиток грипу

Шматочки вата, змочена цибульним соком і закладені в ніздрі на 10-- 15мин. З -- 4раза в день, излечиваютгриппозньш нежить

З метою профилактикиг/шлля цибульний сік капають в ніс. Вдихання пари гарячї печеної цибулізастосовується при лікуванні ангіни

грипу шатара верхніх дихальних шляхів -

При сильномкашле лушпиння від 10 цибулин варити віл води, поки не залишиться половина рідини, охолодити, процідити. Пити з медом 3 рази на день по 2/3 стакана.

Цибуля - хороший протицинговий засіб, він вельми корисний для профілактики і лікуваня-авітамінозу.

Не дарма існують такі російські приказки, як «хто їсть цибулю, той позбавлений від мук», «лук та лазня всі правлять» і ін. А чехи вважають лук тонізуючим засобом, поліпшуючим настрій.

Прівоспаленії кишечника, замках игеморрое хорошу дію надає свіжий цибульний сік, якщо його приймати по чайній ложці 3 -- 4 р а з а в день перед їжею.

Цибуля і сік з нього використовують як лікувальне живлення для посилення рухової і секреторної активності шлунково-кишкового тракту, стимуляції серцево-судинної системи.

Він корисний хворим, страждаючим діабетом в поєднанні сате-росклерозом, а також літнім людям з високим вмістом холестерину в крові.

Для лікування атеросклер велику цибулину (близько 100 г) натерти, засипати, 1 стаканом цукрового піску, наполягати 3 -- 4 дні Приймати протягом місяця по 1 столовій ложці кожні 3 години.