Главная Коллекция "Otherreferats" Кулинария и продукты питания Товарознавчі аспекти ринку виноградних вин в Україні

Товарознавчі аспекти ринку виноградних вин в Україні

Споживні властивості і фізіологічна дія виноградних вин на організм людини. Фальсифікація виноградних вин та методи її виявлення і попередження. Соціально–економічні аспекти ринку виноградних вин в Україні. Товарознавча оцінка якості виноградних вин.

Рубрика	Кулинария и продукты питания
Вид	дипломная работа
Язык	украинский
Дата добавления	13.09.2010
Размер файла	171,7 K

посмотреть текст работы

скачать работу можно здесь

полная информация о работе

весь список подобных работ

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Страница:

Дослідження якості виноградних вин за органолептичними показниками проводилося в лабораторії кафедри товарознавства продовольчих товарів Львівської комерційної академії згідно з діючими нормативними документами.

Дегустаційна оцінка виноградних вин проводиться за десятибальною системою за такими показниками: прозорості, кольору, букету, смаку, типовості. Гранична оцінка в балах кожного показника вина наступна:

. прозорість: вино кришталево чисте з блиском - 0,5;

. колір : повна відповідність виду і типу вина - 0,5;

. букет : дуже тонкий, добре розвинений букет, що відповідає

виду і типу вина - 3,0;

. смак: гармонійний тонкий смак, що відповідає виду і типу вина

- 5,0;

. типовість: повна відповідність типу - 1,0.

За відхилення по окремим показникам робиться відповідна знижка від максимальної оцінки, а сума балів за всіма показниками дає загальну характеристику дегустаційних властивостей вина (категорію якості). За результатами досліджень складено картки аналізу: №1 - №10. Зведені результати дегустаційної оцінки якості виноградних вин наведено в табл. 3.13. З даних табл.3.13 можна зробити висновок, що досліджувані зразки марочних кріплених виноградних вин: десертного червоного „Кагор”, солодкого червоного „Чорний полковник”, міцного напівсухого червоного „Портвейн червоний „Кримський” і ординарного столового сухого червоного виноградного вина „Каберне” за результатами дегустаційної оцінки отримали максимальну кількість балів - 9,5 - 10,0 і від відносяться до найвищої категорії якості - „відмінне”. Категорію якості „добре” одержали наступні зразки столових виноградних вин: марочного сухого білого - ”Шардоне”, ординарного напівсолодкого рожевого „Коблево” та напівсухого червоного „Монастырская изба”, а виноградне вино „Аліготе” - столове сухе біле, за всіма органолептичними показниками має невелике відхилення від типу і отримало загальну кількість балів - 7,55, що відповідає категорії якості - „задовільно”. Отже, можна зробити висновок, що від ТзОВ „Гал-Леобуд” в роздрібну торгівельну мережу м. Львова надходять виноградні вина не тільки широкого асортименту, а й достатньо високої якості.

Картка аналізу № 1

Виноградне вино: „ Каберне”

Група: столове

Категорія: сухе

Тип: червоне

Виробник: компанія „Алеф-Виналь” (ТМ „Золота-Амфора”), Дніпропетровська область

Вид і місткість споживчої тари: пляшка скляна 0,7л.

Місце і дата відбору зразка: товарний склад №1, ТзОВ „Гал-Леобуд”, 10.03.2001року

Дата проведення аналізу: 16.04.2001 року

Місце проведення аналізу: лабораторія кафедри товарознавства

продовольчих товарів Львівської комерційної академії

Визначення якості проводилось згідно з ДСТУ 202.002.-96

| | | |мальна |а |

|1. |Упаковка і |споживчою тарою служить скляна |- |- |

|2. |Прозорість |вино кришталево чисте з блиском |0,5 |0,5 |

|3. |Колір |насичений темно-гранатовий |0,5 |0,5 |

|4. |Букет |складний з насиченим плодовим |3,0 |3,0 |

|5. |Смак |гармонійний, повний з вираженою |5,0 |5,0 |

|6. |Типовість |повна відповідність типу вина |1,0 |1,0 |

| Всього |10,0 |10,0 |

|Категорія якості |„відмінна” |

Висновок: досліджуваний зразок ординарного столового сухого червоного виноградного вина: ”Каберне” за органолептичною оцінкою відповідає вимогам стандарту ДСТУ 202.002.- 96 і відноситься до найвищої категорії якості -„відмінна”.

Картка аналізу № 2

Виноградне вино: „Кагор”

Група: кріплене

Категорія: десертне

Тип: червоне

Виробник: компанія „Алеф-Виналь” (ТМ „Золота-Амфора”), Дніпропетровська область

Вид і місткість споживчої тари: пляшка скляна 0,7л.

Місце і дата відбору зразка: товарний склад №1, ТзОВ „Гал-Леобуд”, 10.03.2001року

Дата проведення аналізу: 16.04 2001 року

Місце проведення аналізу: лабораторія кафедри товарознавства продовольчих товарів Львівської комерційної академії

Визначення якості проводилось згідно з ДСТУ 202.002.- 96

| | | |на | |

|1. |Упаковка і |споживчою тарою служить |- |- |

|2. |Прозорість |вино кришталево чисте з |0,5 |0,5 |

|3. |Колір |насичений гранатовий |0,5 |0,5 |

|4. |Букет |сортовий з тонами чорносливу |3,0 |2,5 |

|5. |Смак |насичений, екстрактивний, |5,0 |5,0 |

|6. |Типовість |повна відповідність типу вина|1,0 |1,0 |

| Всього |10,0 |9,5 |

|Категорія якості |„відмінна” |

Висновок: досліджуванний зразок марочного кріпленого десертного червоного виноградного вина: ”Кагор” за органолептичними показниками якості відповідає вимогам стандарту ДСТУ 202.002.- 96, вино отримало 9,5 бали і відноситься до категорії якості - „відмінна”.

Картка аналізу № 3

Виноградне вино: „Шардоне”

Група: столове

Категорія: сухе

Тип: біле

Виробник: компанія „Алеф-Виналь” (ТМ „Золота-Амфора”), Дніпропетровська область

Вид і місткість споживчої тари: пляшка скляна 0,7л.

Місце і дата відбору зразка: товарний склад №1, ТзОВ „Гал-Леобуд”, 10.03.2001року

Дата проведення аналізу: 16.04. 2001 року

Визначення якості проводилось згідно з ДСТУ 202.002.- 96

| | | |ьна | |

|1. |Упаковка і |споживчою тарою служить скляна |- |- |

|2. |Прозорість |прозоре без блиску |0,5 |0,4 |

|3. |Колір |світло-золотисяте забарвлення, |0,5 |0,4 |

|4. |Букет |тонкий з легкими фруктовими |3,0 |2,5 |

|5. |Смак |приємний, ніжний, гармонійний |5,0 |5,0 |

|6. |Типовість |невелике відхилення від типу |1,0 |0,75 |

| Всього |10,0 |9,05 |

|Категорія якості |„добра” |

Висновок: досліджуванний зразок марочного столового сухого білого виноградного вина: ”Шардоне” за органолептичними показниками якості відповідає вимогам стандарту ДСТУ 202.002.- 96 і відноситься до категорії якості - „добра”.

Картка аналізу № 4

Виноградне вино: портвейн червоний „Кримський”

Група: кріплене

Категорія: напівсухе

Тип: червоне

Виробник: Інкерманський завод марочних вин (АР Крим)

Вид і місткість споживчої тари: пляшка скляна 0,7л.

Місце і дата відбору зразка: товарний склад №1, ТзОВ „Гал-Леобуд”, 10.03.2001року

Дата проведення аналізу: 16.04 2001 року

Визначення якості проводилось згідно з ДСТУ 202.002.- 96

|п/|показників| | |

|п | | | |

| | | |на | |

|1.|Упаковка і|споживчою тарою служить скляна |- |- |

|2.|Прозорість|вино кришталево чисте з блиском |0,5 |0,5 |

|3.|Колір |інтенсивний, з темно-гранатовим |0,5 |0,5 |

|4.|Букет |яскравий сортовий з легким відтінком|3,0 |3,0 |

|5.|Смак |повний, гармонійний, з присмаком |5,0 |5,0 |

|6.|Типовість |повна відповідність типу вина |1,0 |1,0 |

| Всього |10,0 |10,0 |

|Категорія якості |„відмінна” |

Висновок: досліджуваний зразок марочного кріпленого міцного напівсухого червоного виноградного вина: портвейн червоний „Кримський” за органолептичними показниками якості відповідає вимогам стандарту ДСТУ 202.002.- 96, вино отримало загальну кількість балів - 10,0 і відноситься до найвищої категорії якості - „відмінна”.

Картка аналізу № 5

Виноградне вино: „Коблево”

Група:столове

Категорія: напівсолодке

Тип: рожеве

Виробник: ВАТ „Коблево” (Миколаївська обл.)

Вид і місткість споживчої тари: пляшка скляна 0,7л.

Місце і дата відбору зразка: товарний склад №1, ТзОВ „Гал-Леобуд”, 10.03.2001року

Дата проведення аналізу: 16.04. 2001 року

Визначення якості проводилось згідно з ДСТУ 202.002.- 96

|п/п|показників | | |

| | | |ьна | |

|1. |Упаковка і |споживчою тарою служить скляна |- |- |

|2. |Прозорість |вино кришталево чисте з блиском |0,5 |0,5 |

|3. |Колір |світло - рубіновий, невелике |0,5 |0,4 |

|4. |Букет |добре розвинений, ніжний, приємний |3,0 |2,5 |

|5. |Смак |м”який, з присмаком червоних сортів|5,0 |4,0 |

|6. |Типовість |повна відповідність типу вина |1,0 |1,0 |

| Всього |10,0 |8,4 |

|Категорія якості |„добра” |

Висновок: досліджуваний зразок ординарного столового напівсолодкого рожевого виноградного вина: „Коблево” за органолептичними показниками якості відповідає вимогам стандарту ДСТУ 202.002.- 96, вино отримало загальну кількість балів - 8,4 і відноситься до категорії якості - „добра”.

Картка аналізу № 6

Виноградне вино: „Чорний полковник”

Група: кріплене

Категорія: солодке

Тип: червоне

Виробник: Завод-радгосп „Сонячна долина” (АР Крим)

Вид і місткість споживчої тари: пляшка скляна 0,7л.

Місце і дата відбору зразка: товарний склад №1, ТзОВ „Гал-Леобуд”, 10.03.2001року

Дата проведення аналізу: 16.04 2001 року

Визначення якості проводилось згідно з ДСТУ 202.002.- 96

|п/п|показників | | |

| | | |на | |

|1. |Упаковка і |споживчою тарою служить скляна |- |- |

|2. |Прозорість |вино кришталево чисте з блиском |0,5 |0,5 |

|3. |Колір |від рубінового до гранатового, |0,5 |0,5 |

|4. |Букет |складний, гармонійний, багатий |3,0 |3,0 |

|5. |Смак |м”який розвинений з легкою приємною|5,0 |5,0 |

|6. |Типовість |повна відповідність типу вина |1,0 |1,0 |

| Всього |10,0 |10,0 | |10 |

|Категорія якості |„відмінна” |

Висновок: досліджуваний зразок марочного кріпленого міцного солодкого червоного виноградного вина: „Чорний полковник” за органолептичними показниками якості відповідає вимогам стандарту ДСТУ 202.002.- 96, вино отримало загальну кількість балів - 10,0 і відноситься до найвищої категорії якості - „відмінна”.

Картка аналізу № 7

Виноградне вино: Монастырская изба

Група: столове

Категорія: напівсухе

Тип: червоне

Виробник: Винний Дім „Логос” (Дніпропетровська область)

Вид і місткість споживчої тари: пляшка скляна 0,7л.

Місце і дата відбору зразка: товарний склад №1, ТзОВ „Гал-Леобуд”,

10.03.2001року

Дата проведення аналізу: 16.04. 2001 року

Визначення якості проводилось згідно з ДСТУ 202.002.- 96

|п/п|показників | | |

| | | |ьна | |

|1. |Упаковка і |споживчою тарою служить скляна |- |- |

|2. |Прозорість |вино чисте але без блиску |0,5 |0,4 |

|3. |Колір |яскраво-червоний, невелике |0,5 |0,3 |

|4. |Букет |добре розвинений з ароматом |3,0 |2,5 |

|5. |Смак |оригінальний, приємний, злегка |5,0 |4,0 |

|6. |Типовість |невелике відхилення від типу |1,0 |0,75 |

| Всього |10,0 |7,95 |

|Категорія якості |„добра” |

Висновок: досліджуванний зразок столового напівсухого червоного виноградного вина: „Монастырская изба” за органолептичними показниками якості відповідає вимогам стандарту ДСТУ 202.002.- 96, вино має невелике відхилення від типу вина і отримало загальну кількість балів - 7,9 і відноситься до категорії якості - „добра”.

Картка аналізу № 8

Виноградне вино: Аліготе

Група: столове

Категорія: сухе

Тип: біле

Виробник: СП „Котнар” (Закарпатська область)

Вид і місткість споживчої тари: пляшка скляна 0,7л.

Місце і дата відбору зразка: товарний склад №1, ТзОВ „Гал-Леобуд”, 10.03.2001року

Дата проведення аналізу: 16.04. 2001 року

Визначення якості проводилось згідно з ДСТУ 202.002.- 96

| | | |а | |

|1. |Упаковка і |споживчою тарою служить скляна|- |- |

|2. |Прозорість |вино чисте але без блиску |0,5 |0,4 |

|3. |Колір |світло-солом”яний, невелике |0,5 |0,4 |

|4. |Букет |не зовсім чистий, розвинений |3,0 |2,0 |

|5. |Смак |освіжаючий, приємний |5,0 |4,0 |

|6. |Типовість |невелике відхилення від типу |1,0 |0,7 |

| Всього |10,0 |7,55 |

|Категорія якості |„задовільна” |

Висновок: досліджуванний зразок столового сухого білого виноградного вина: „Аліготе” за органолептичними показниками якості відповідає вимогам стандарту ДСТУ 202.002.- 96, вино має невелике відхилення від типу і отримало загальну кількість балів - 7,55 тому відноситься до категорії якості - „задовільна”.

3.5 Маркетингова діяльність виробників виноградних вин в Україні та оцінка конкурентоспроможності їх продукції

Важливою складовою успішної маркетингової діяльності виробників вина є проведення комплексу робіт з дослідження ринку. З їхньою допомогою знаходять потенційних покупців, вивчають їхні потреби, реальний і можливий попит на виноградне вино, вивчають тенденції до змін ринкової ситуації, прогнозують розвиток ринку в довгостроковій перспективі [6].

Мало хто бачить майбутнє України без власної виноробної галузі. Дані соціологічного опитування, проведеного серед студентів і випускників кафедри товарознавства продовольчих товарів (50 респондентів) щодо прогнозів на перспективу є обнадійливими. На запитання: "Якого рівня розвитку досягне виноробна галузь України до кінця XXI століття?" були отримані відповіді:

досягне рівня провідних західних країн - 24 чоловіки (48 %);

залишиться на тих же позиціях - 18 чоловік (36 %);

зупиниться в розвитку - 8 чоловік (16 %),

а з тим, що виноробство взагалі перестане існувати як галузь економіки, не погодився ніхто.

З отриманих даних випливає, що 91 % респондентів пророкують розвиток вітчизняного виноробства. Визначаючи усі фактори, що сприяють прогресу галузі, як позитивні, а стримуючі - як негативні, приведемо наступний їхній перелік [45]. Для підтримки системного підходу розділимо їх на внутрішні і зовнішні.

Негативні фактори

У групу внутрішніх факторів входять усі політичні, економічні, психологічні й інші фактори, що знаходяться під контролем різних державних органів, а також організацій і приватних осіб, покликаних захищати національні економічні інтереси. Це: важка спадковість. Більшість українських виноробних підприємств відносяться до заводів вторинного виноробства (в основному міського типу). Багато їх побудовано до 90-х років і орієнтовано на розлив вин і коньяків, що надходять з регіонів первинного виноробства. Ці підприємства мали міцні зв'язки з обмеженим колом постачальників виноматеріалів, тому практично не мали проблем з оцінкою якості продукції. Держава відповідала за виробництво, збут і споживання виноробної продукції. Вітчизняні підприємства на тривалий період виявилися нездатними вирішувати питання виробництва конкурентоздатної продукції. виноробна продукція. Дозвіл виготовляти виноробну продукцію підприємствам, а нині акціонерним товариствам, при сучасних економічних умовах і стані галузі стало невигідно в комерційному відношенні. Постають проблеми стабілізації виноробної продукції, постачальників сировини (пошук якісної і дешевої сировини), розвитку виноградарства, підготовки кадрів в інститутах і технікумах, імпорт концентрованого виноградного сусла. Найбільш далекоглядні виробники перебудовують виробництво, змінюють асортимент. непродумана податкова система, слабка система сертифікації і контролю якості продукції, обмежена сировинна база, диктатура сировинних регіонів. В умовах тотального дефіциту сировини для виробництва якісних вин і коньяків говорити про повноцінну конкуренцію в галузі не приходиться: завжди буде існувати небезпека виникнення диктату з боку сировинних регіонів. Крім того не варто забувати також і про зовнішні фактори, головним чином це - непрямі причини екзогенного походження.

У групу зовнішніх факторів входять:

пивний бунт. Головною перешкодою вітчизняного виноробства являється добре

розвинена пивна індустрія.

газовані безалкогольні й алкогольні напої.

надвиробництво вина у світі. Тільки при наявності обмежень на ввезення

імпортної алкогольної продукції, наші підприємства можуть протистояти добре організованому західному виробництву.

Позитивні фактори

У групу зовнішніх позитивних факторів входять:

вино і здоров'я. Величезну позитивну роль у розвитку виноробства в ряді країн відіграли публікації результатів численних медичних досліджень, пов'язаних з вивченням впливу споживання вина на здоров'я людини.

досвід закордонних країн. Розвиток алкогольної індустрії повинний підкорятися правилу "чотирьох переходів": від випуску напоїв з високим відсотком вмісту алкоголю до випуску слабоалкогольних; від дистильованих напоїв до зброджених; від зернових і хлібних напоїв до плодових вин; і нарешті, від звичайної якості до найвищої.

Серед внутрішніх позитивних факторів слід зазначити насамперед: простоту і доступність малого виробництва для організації малого фермерського виноробного господарства. Галузі необхідна могутня здорова конкуренція вітчизняних виробників.

угода обміну на вино. Бартерні операції є досить вигідними і неминучими в сучасній ринковій ситуації.

Такі дослідження забезпечують отримання вірогідної і систематизованої інформації про всі умови та процеси, що впливають на постановку цілей, розробку стратегії і планування маркетингової діяльності. Особливе значення має дослідження ринку, коли підприємство приймає рішення про випуск нової продукції. Після вибору ринку підприємство визначає комплекс маркетингових засобів впливу на споживача. Найважливішою складовою цього комплексу є товар. Сукупність засобів впливу на споживачів пов'язують, як правило, з поняттям товарної політики підприємства. До її складових відноситься: визначення оптимального асортименту вина та його постійне оновлення, якість продукції, дизайн, тара, торгова марка, відповідність потребам споживачів та інше. Сукупність маркетингової товарної політики полягає у визначенні в підтримці оптимальної структури конкурентоспроможних товарів. При виборі товару споживач бере до уваги багато аспектів: ціну і якість, практичність і відповідність моді, сприйняття друзями та рідними. Значну роль відіграють індивідуальні ознаки особистості покупців (вік, стать) [37].

В практиці відомо багато соціологічних досліджень. Але найбільш поширеним є опитування. Його особливість полягає в тому, що звернення здійснюється безпосередньо до носія інформації, тобто до покупців і споживачів. Ніяким іншим шляхом, крім опитування, не дізнатися про мотиви, якими вони керуються при купівлі товару, черговості покупок, оцінок споживних властивостей товару. Первинні матеріали соціологічного дослідження у вигляді заповнених анкет підлягають обробці і аналізу. При розробці анкет була поставлена мета - визначити можливий вплив споживних властивостей виноградних вин на формування попиту споживачів. Нами було проведено опитування 50 респондентів. Проаналізувавши інформацію, отриману в ході опитування, зроблено наступні висновки: 48% опитаних вживають алкогольні напої, і лише 8% - взагалі не вживають спиртного. Розподіл респондентів залежно від того, чи вживають вони алкогольні напої наведено в табл. 3.14.

Таблиця 3.14 Розподіл респондентів залежно від того, чи вживають вони алкогольні напої

|Показники |Разом |Розподіл респондентів залежно від того,|

| | |чи вживають вони алкогольні напої |

| | |так |ні |

|Кількість |50 |42 |8 |

|Масова частка, % |100 |84 |16 |

За результатами соціологічного дослідження виявлено наступний розподіл респондентів залежно від того, чи задумувались вони над якістю продукції, яку споживають (табл.3.15).

Дані табл.3.15 свідчать про те, що 46% респондентів не завжди задумуються над якістю товарів, які купують, а 54% завжди задумується над якістю товарів, які споживають.. Респондентів, які не задумуються над якістю продукції серед опитаних немає, що говорить про обізнаність споживачів про якісні властивості товару.

Таблиця 3.15 Розподіл респондентів залежно від того, чи задумувались вони над якістю продукції, яку споживають

|Показники |Разом |Розподіл респондентів залежно від того, |

| | |чи задумувались вони над якістю |

| | |продукції, яку споживають |

|Кількість |50 |23 |- |27 |

|Масова частка, % |100 |46 |- |54 |

Для того, щоб виявити, що саме стримує покупців при купівлі вина в анкеті соціологічного дослідження було поставлено питання: „Ви не купуєте вино, тому що:

a) не споживаєте виноградні вина;

b) вино має високу ціну;

c) тому, що взагалі не вживаєте спиртного.

Результати опитування наведені в табл.3.16.

Таблиця 3.16 Розподіл респондентів залежно від того, з яких причин покупець відмовляється від купівлі виноградного вина

|Показники |Разом |Що стримує покупців від купівлі вина |

|Кількість |50 |10 |35 |5 |

|Масова частка, % |100 |25 |70 |5 |

Дані таблиці 3.16 показують, що 25% опитаних стримує від купівлі вина те, що вони не споживають вина, 5% - взагалі не вживає спиртних напоїв, а для 70% опитаних ціна винопродукції є зависокою в порівнянні з іншими горілчаними спиртними напоями. Розподіл респондентів залежно від того, де найчастіше вони купують вино наведено в табл. 3.17.

Таблиця 3.17 Розподіл респондентів залежно від того, де найчастіше вони купують вино

|Показники |Разом |Де споживачі найчастіше купують вино |

|Кількість |50 |36 |14 |

|Масова частка, % |100 |72 |28 |

Дані табл. 3.17 свідчать про те, що 72% опитаних купують вино в роздрібних торгівельних підприємствах типу „Продукти” і лише 28% - в спеціалізованих магазинах типу „Алкомаркет”. В залежності від пори року змінюються обсяги продажу виноградного вина. Розподіл респондентів, залежно від того, в який період року найчастіше споживається ними вино (табл.3.18).

Таблиця 3.18 Розподіл респондентів в залежності від того, як впливає пора року на споживання ними вина

|Показники |Разом |В який період року найчастіше купуєте|

| | |вино |

|Кількість |50 |3 |45 |2 |

|Масова частка, % |100 |6 |90 |4 |

З даних табл.3.18 видно, що 90% опитаних найчастіше споживають вино в зимовий період. На осінній і весняно-літній періоди припадає лише 10% попиту споживачів. Розподіл респондентів залежно від того, чи впливає на їхній вибір колір вина подано в табл.3.19.

Таблиця 3.19 Розподіл респондентів залежно від того, чи впливає на їхній вибір колір вина

|Показники |Разом |Якому кольору вина віддають |

| | |перевагу покупці |

| | | | | |

|Кількість респондентів, |50 |15 |8 |27 |

|чол. | | | | |

|Масова частка, % |100 |30 |16 |54 |

Дані табл.3.19 свідчать про те, що 54% покупців віддають перевагу червоному виноградному вину, 30% - білому. Рожеві вина користуються помірним попитом у споживачів, лише 16%. Динаміка розподілу респондентів в залежності від того, винам якого виду вони віддають перевагу наведена в табл. 3.20.

Таблиця 3.20 Динаміка розподілу респондентів в залежності від того, яким видам виноградних вин вони віддають перевагу

|Показники |Разом |Якому виду виноградного вина віддають перевагу|

| | |покупці |

|Кількість респондентів, |50 |10 |10 |30 |

|чол. | | | | |

|Масова частка, % |100 |20 |20 |60 |

З даних табл. 3.20 видно, що 60% покупців традиційно до святкового столу купують вино, а висока якість вина або помірна ціна є важливим фактором купівлі для 40% респондентів. Опитаних респондентів можна розділити за ознакою вибору виробника виноградних вин (табл.3.22).

Таблиця 3.22 Розподіл респондентів за ознакою виробника виноградних вин

|Показники |Разом |Ви віддаєте перевагу напоям |

|Кількість |50 |26 |17 |7 |

|Масова частка, % |100 |52 |34 |14 |

Із даних табл.3.22 можна зробити висновок, що для 14% опитаних не має значення виробник вина, а 52% респондентів віддають перевагу вину вітчизняного виробництва. Також є важливим, вино якої торгової марки покупці віддають перевагу(табл. 3.23).

Таблиця 3.23 Розподіл респондентів за пріоритетами торгової марки вина

|Показники |Разом |Торгова марка вина |

|Кількість |50 |32 |14 |4 |

|Масова частка, % |100 |64 |28 |8 |

Отже, з даних табл. 3.24 видно, що 64% опитаних були віком до 25 років, 28% - від 25 до 40 років, і лише 8% - віком старше 45 років. Розподіл респондентів за їх соціальним статусом наведено в табл.3.25.

Таблиця 3.25 Розподіл респондентів за їх соціальним статусом

|Показники |Разом |Соціальний статус |

| | |100-200 грн. |201-400 грн. |Більше |

| | | | |400 грн. |

|Кількість |50 |16 |22 |12 |

|Масова частка, % |100 |32 |44 |24 |

Дані табл.3.26 свідчать, що серед 50 опитаних респондентів 22 чоловіки мали середньомісячний дохід 201-400 грн., 16 чоловік - 100-200 грн., і лише 12 чоловік з доходами більше 400 грн.

Загальними відмінними рисами активних споживачів виноградних вин є:

> культурна мобільність (здатність переймати звичаї і традиції інших

культур);

> здатні легко ладити з новими чи групами людей;

> готовність ризикнути для досягнення мети, підприємницький дух;

> інтерес до нових товарів і послуг, одержання задоволення від споживання вина.

Конкуренція в алкогольному секторі, у даному випадку, в значній мірі залежить від обсягу легальної діяльності підприємства на конкретному ринку. У даному зв'язку необхідно згадати важливий фактор державного впливу на алкогольний сектор практично у всіх країнах. Це означає, що як вітчизняним, так і особливо іноземним виробникам часто приходиться мати справи з дозволом на виробництво або імпорт з державними органами. Для того, щоб та чи інша компанія одержала право на реалізацію своєї продукції на території тієї чи іншої держави, вона повинна пройти цілий ряд перешкод офіційного характеру. Великим корпораціям, що володіють значними засобами, це зробити набагато легше, також завдяки наявності великого досвіду. Саме тому на українському ринку, що характеризується твердими державними обмеженнями на імпорт алкоголю, особливо добре представлена продукція світових гігантів алкогольного бізнесу. Для боротьби з такими підприємствами українським фірмам-виробникам виноградних вин, насамперед, необхідно знати яку продукцію представляє та чи інша компанія, як побудована її асортиментна політика. Саме фактор правильно побудованого і вміло розробленого асортименту часто відіграє вирішальну роль в алкогольному секторі, тому що різні групи напоїв мають різний імідж, на них ставляться різні маржі і вони по-різному контролюються державою.

Різке скорочення виробництва виноробної продукції зв'язано, насамперед, зі складними економічними умовами у виноградо-виноробній галузі, втратою сировинного ринку, недовикористанням виробничих потужностей виробничих підприємств, а також непомірними податками, що роблять вітчизняну виноробну продукцію неконкурентоспроможною.

До позитивних факторів конкурентоздатності українського виноробства відноситься низька вартість робочої сили в традиційних виноградарських районах. Для таких країн як Франція і Італія зарплата за дуже трудомістку працю на виноградниках є достатньо високою. Однак на відміну від західно-і південноєвропейських країн в українських виноробів немає достатньої кількості ексклюзивної винопродукції, тому серед «марочних» вин на світовому ринку вона конкурувати не в змозі. Серед «дешевих вин» конкуренція ще жорсткіша -- світовий ринок переповнений виноградними винами з Чилі, ПАР, Австралії і США, де активно розвивається виноробство, яке засноване на масованому застосуванні добрив і виведенні нових високоврожайних сортів.

Висновки і пропозиції

Завдяки унікальному складу і вмісту цінних поживних і біологічно-активних речовин виноградне вино вважається одним з найцінніших гігієнічних напоїв з бактерицидними властивостями та значною фізіологічною дією на організм людини. Україна має сприятливі агрокліматичні умови для вирощування виноградної лози, передусім це Південний і Східний регіони України (Крим, Одеса, Херсон, Миколаїв), Закарпатська область. Нині в Україні функціонує близько 600 виноробних підприємств, які займаються переробкою винограду та фруктово-ягідної сировини, виготовленням виноматеріалів і виробництвом готової продукції, але ефективність роботи більшості з них залишається низькою.

Однак, під час формування ринкових відносин в Україні значні економічні труднощі не обминули й виноробну галузь харчового виробництва. Незважаючи на це виноробні підприємства України проводять значну і цілеспрямовану роботу по пошуку джерел постачання високоякісної сировини, яка дозволила б виготовляти і формувати оптимальний асортимент, високу якість і доступну ціну виноградних вин на ринку харчової продукції України. За останні 17 років внаслідок зменшення площ насаджень винограду, обсяги його переробки скоротилися до 164,8 тис. т (2000 р.), хоча ситуація дещо стабілізувалася і за 6 місяців 2001 року виробництво виноградного вина склало 4,7 млн. дал, що на 127% більше, ніж на той же період 2000 року. Порівняно з 1200 назвами виноградних вин світового виробництва, Україна виготовляє 419 тихих виноградних вин і близько 100 грайливих, які відрізняються між собою технологією виготовлення та різноманітністю складу, смаковими і ароматичними властивостями. Значний попит і популярність у споживачів мають українські вина виробництва експериментального заводу-радгоспу „Магарач”, ХВАТ „Массандра”, Інкерманського заводу марочних вин, Винного ДомУ „Логос”, заводу-радгоспу „Сонячна Долина”, ВАТ „Коблево”, СП „Котнар” та мінших підприємств.

На українському ринку за обсягами ввезення виноградних вин домінують Молдова, Грузія, Франція. Однак, із-за достатньо високого акцизного збору, ці виноградні вина є дорогими і, відповідно, користуються меншим попитом, незважаючи на відмінну якість.

Можна сказати, що сьогодні в Україні наступив сприятливий період для виноробної галузі, а саме активізації роботи із закладки нових виноградних угідь для створення високоякісної сировинної бази; розробка нормативних актів щодо подальшої державної підтримки товаровиробників. Все це дасть змогу ще більше наситити ринок України високоякісними виноградними винами вітчизняного виноробства.

На ринку виноградних вин м. Львова певне місце займає ТзОВ „Гал-Леобуд”. Завдяки виконанню умов договорів, а саме своєчасної оплати за поставлені товари, зокрема виноградні вина, вигідних для сторін умов договору купівлі-продажу, фірма завоювала авторитет серед постачальників та покупців. Помірні ціни, висока якість та широкий асортимент виноградних вин, які реалізує підприємство, забезпечують в певній мірі попит населення та приводять до збільшення кількості контрагентів. Якісна виноробна продукція на ТзОВ „Гал-Леобуд” відповідає діючим нормативно-технічним документам і підтвержується Сертифікатом відповідності та/або Посвідченням якості.

З метою вдосконалення формування ринку виноградних вин в Україні, і зокрема в м. Львові, на нашу думку необхідно:

- забезпечити на найвищому державному рівні нормальний розвиток і

сприятливі умови для функціонування виноробних підприємств та

прийняти конкретні заходи з метою захисту вітчизняного

товаровиробника;

- для запобігання фальсифікації виноградних вин необхідно завершити роботу над проектом закону України „ Про вино” і прийняти його, це пов'язано з тим, щоб навести належний порядок і створити законодавчу базу рішучого наступу на ці явища, поставити надійний заслін підпільному алкогольному бізнесу;

- відділу маркетингу ТзОВ „Гал-Леобуд” провести вивчення попиту населення на виноробну продукцію на ринку м. Львова з метою планування на наступні роки програми закупівлі та реалізації даного виду товару. Це, на мою думку дозволило б розширити асортимент і збільшити об'єми постачання і реалізації виноградних вин, які користуються попитом у споживачів;

- комерційному відділу ТзОВ „Гал-Леобуд” прийняти більш активну участь у проведені виставок і ярмарок на території України з метою реклами продукції, яка реалізується фірмою;

- торговому відділу ТзОВ „Гал-Леобуд” з метою збільшення реалізації виноградних вин необхідно проводити акції під - час великих свят в центральній частині м. Львова, при цьому споживачі могли б познайомитись з асортиментом продукції і продегустувати зразки, зокрема і виноградні вина.

Список використаної літератури

1. Альбом. Виноградные вина СССР. - Л.: Экономика, 1971.

2. Белявская Н.П. Виноделие Одещины // Сад, виноград і вино України. - 2000. - №4. -с.30-33.

3. Виновники ”2001// Бизнес. - 2001. - №42. - с.61-64.

4. Дев'ять місяців статистики //Алкоголь і тютюн України. - 2000. - лютий. - 22с.

5. Иванов Ю.Г. Мир вина. - Смоленск: Русыч, 1998. - 640с.

6. Кардаш В.Я. Маркетингова товарна політика: Навч. Посібник. - К.: КНЕУ, 1997. - 156 с.

7. Кондратюк В. Велика рада в секції виноробства // Сад, виноград і вино України. - 2001. - №1-2. -с.5-7.

8. Кондратюк В. Виноградное вино и алкоголизм //Сад, виноград і вино України. - 2001. - №5-6. -с.25-26.

9. Корнєєв Є. Кому вигідна контрабанда? //Алкоголь і тютюн України. - 2001. - лютий. - с.17.

10. Корнєєв Є. Що? Чому? Як? Інформаційно-консультативні матеріали//Алкоголь і тютюн України. - 2001. - березень. - 44с.

11. Коробкина З.В. Товароведение вкусовых товаров: Учебник для товаровед. фак.торг.вузов. - 2-е изд., перераб. - М.: Экономика, 1986. - с.208.

12. Кучер І. Садівництва і виноградства Криму вимагають радикальних заходів // Сад, виноград і вино України. - 2000. - №3-4. - 9с.

13. Кучеренко В. Україна і Міжнародна Організація Винограду і Вина // Сад, виноград і вино України. - 2001. - №3-4. -с.38-39.

14. Леонідов Ю. Контрабанда. Митниця продовжує боротьбу //Алкоголь і тютюн України. - 2000. - №1. - с.14-16.

15. Марковець Р. Похвальное слово вину// Продукты питания. - 1998. - №19. - с.6-7.

16. Мировое производство вина// Бики .- 2001. - № 136. - 6с.

17. Могилянский Н.К. Жемчужины Крымской земли //Пищевая промышленость. - 1999. - №6. - с.10-12.

18. Нікітан В. Ринок алкоголю: надії на стабілізацію //Алкоголь і тютюн України. - 2000. - №2. - с.9-14.

19. Островская Т. Вино начинается с винограда// Росийский альманах вин. - 1999. - №6. - с.25-28.

20. Панкратов Ф.Х., Серегина Т.К. Коммерческая деятельность. - М.: Информационно-внедрический центр „Маркетинг”, 1996. - 328с.

21. Петрович О. Тихие, игристые, шампанские. Український ринок вин//Продукты питания. - 2001. - №23-24. - с.24-33.

22. Пиевский М. Революция на мировом рынке вина //Галицькі контракти. - 2000. - №52. - 25с.

23. Приходько Г.В. Концепция развития рынка напитков сегодня и завтра // Напитки плюс. - 2000. - №1. -25 с.

24. Простосердов Н.Н. Виноградные вина и их диетические свойства. - М.: Пищепромиздат, 1987. - 232с.

25. Пуговкин В.Н. Товароведение вкусовых товаров. Учебн. Пособие для товаровед.фак.торг.вузов.2-е изд., М.: Экономика, 1980. - 299с.

26. Савчин Д. Фальсифікат //Алкоголь і тютюн України. - 2000. - №1. - с.12- 13.

27. Семенов Ю. Захистимо товари від підробки //Алкоголь і тютюн України. - 2001. - лютий. - 22с.

28. Сирохман І.В., Пономарьов П.Х., Задорожній І.М. Товарознавство продовольчих товарів. - К.: Лібра, 1997. - 723с.

29. Сірош А. Його величність виноград - джерело здоров”я і достатку // Сад, виноград і вино України. - 2001. - №11-12. -с.22-23.

30. Слюсар В.Д., Бахтін Ю.Г. Що треба для відродження виноградарства і виноробства України? // Сад, виноград і вино України. - 2001. - №3-4. -с.24-25.

31. Смолянський О. Акцизний збір. Проблеми, тенденції, перспективи //Алкоголь і тютюн України. - 2000. - №1. - с.42-44

32. Статистичний щорічник України за 2000 р./Держкомстат України; за ред. О.Г.Осауленка. - К.:Техніка, 2001. - 598с.

33. Фуркевич В. Єжов В. Гержикова В.Фальсифікація вин і способи її виявлення // Сад, виноград і вино України. - 2001. - №3-4. -с.32-33.

34. Фуркевич В. Щодо термінів зберігання та вживання виноградних вин //Сад, виноград і вино України. - 2000. - №3-4. -с.32-33.

35. Фуркевич В. Ориентиры качества: от сырья до вина//Сад, виноград і вино України. - 2000. - №7-9. -с.20-21.

36. Химический состав пищевых продуктов. Кн.1: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов/ Под ред. проф., д-ра техн. наук И.М. Скурихина и проф. д-ра мед. наук М.Н. Волгарева. - М.: Агропромиздат, 1987. - 224с.

37. Чаюн Л., Куценко А. Исследование мотиваций потребителей виноградных вин на рынке Украины // Напитки плюс. - 1999. - №8. - с.27-30.

38. Яневський В.К. Данілова К.О. Вино і спиртове шумування //Алкоголь і тютюн України. - 2000. - лютий. - с.52-53.

39. В мире насчитываются десятки тысяч сортов и наименований виноградных вин //top.list.ru

40. Виноделие в Украине //www.atlanta.com.ua

41. Годовой обзор рынка виноградных вин. Виновники'2001 //www.business.kiev.ua

42. История виноделия//www.sudack.com

43. Классификация вин //www.byhaem.narod.ru

44. Классификация виноградных вин//www.vino-veritas.narod.ru

45. Общий очерк крымского виноделия //www.moscow-crimea.ru

46. Особенности развития рынка вина //www.webplan.ru

47. Рынок шампанских и игристых вин//www.marketcenter.ru

48. Украина: экономическая справка //www.umg.com.ua

49. Укрвинпром.Новости //www.fooddept.gov.ua

50. ДСТУ 202.002.-96.Вина тихі. Загальтні технічні умови.

51. ГОСТ 14137 - 74. Вина, виноматериалы, коньяк и коньячные спирты. Правила приемки и методы отбора проб. - Строк действия с 01.07.75 до 01.07.90. - М.: Издательство стандартов, 1986.

Страница:

дипломная работа "Товарознавчі аспекти ринку виноградних вин в Україні" скачать

Подобные документы

Технологія отримання харчових волокон з виноградних вичавок та використання їх у харчовій промисловості
Передумови та перспективи розвитку індустрії оздоровчого харчування в Україні. Хімічний склад і біологічна цінність харчових волокон, технологія їх отримання з виноградних вичавок. Види лікувально-профілактичних харчових продуктів на основі пектину.

курсовая работа [440,9 K], добавлен 22.05.2013
Технологія отримання харчових волокон з виноградних вичавок та їх використання у харчовій промисловості
Хімічний склад, біологічна цінність харчових волокон виноградних вичавок. Технологія їх отримання та використання у лікувальних препаратах. Вплив вмісту пектинових речовин винограду на його зберігання. Лікувально-профілактичні продукти на основі пектину.

курсовая работа [203,3 K], добавлен 13.04.2013
Технологія виробництва вина
Ознайомлення із асортиментом, споживчими властивостями, фізіологічною дією, харчовою цінністю, технологією виробництва, фальсифікацією, методами обробки (відстоювання, фільтрація, освітлювання, стабілізація) напівсухих та напівсолодких виноградних вин.

дипломная работа [156,6 K], добавлен 05.06.2010
Товарознавча характеристика шоколадної плитки
Історія винаходу шоколаду, його споживчі властивості, етапи їх формування; класифікація, технологія виробництва, маркування. Дослідження ринку шоколадної плитки в Україні, товарознавча оцінка якості. Рекомендації щодо придбання і споживання шоколаду.

курсовая работа [518,4 K], добавлен 22.12.2010
Екологічні продукти харчування, перспективи розвитку в Україні
Вплив якості продуктів харчування на рівень життя та соціальну активність людини. Екологія харчування як елемент національної безпеки. Перспективи розвитку ринку екологічно чистої продукції в Україні. Розвиток світового ринку органічної продукції.

реферат [41,9 K], добавлен 12.02.2017
Проектування цеху з виробництва консервів м’яса птиці
Розвиток ринку м'яса в Україні. Хімічний склад м’яса птиці. Нові аспекти в технології виробництва консервів. Забезпечення просування вітчизняної продукції на міжнародному ринку. Збереження біологічної та споживчої цінності продукту при консервуванні.

курсовая работа [212,2 K], добавлен 26.10.2014
Товарознавча характеристика споживчих властивостей кави на матеріалах ТОВ "Чумацький шлях"
Кава, особливості її хімічного складу та його вплив на споживчі властивості, а також класифікація, помологічні сорти, основні торговельні марки, сенсорний аналіз основних видів. Аналіз ринку кави в Україні. Основні вимоги до якості кави за стандартами.

курсовая работа [232,3 K], добавлен 05.12.2009
Товарознавча оцінка якості плодово-ягідних виробів на прикладі вишневих джемів
Асортимент та фактори, що формують споживчі властивості джемів. Споживчі властивості фруктів і ягід, які використовують для виробництва джему. Фальсифікація плодово-ягідних виробів. Стан виробництва плодоконсервних виробів підприємствами галузі.

курсовая работа [98,7 K], добавлен 04.05.2011
Фізичні та хімічні властивості молока і методи їх дослідження
Споживні властивості та хімічний склад питного молока класифікація та асортимент даної продукції, її хіміко-фізичні властивості. Сутність та етапи проведення фізичних та хімічних методів дослідження якості питного молока, оцінка їх ефективності.

курсовая работа [72,1 K], добавлен 23.03.2013
Товарознавча експертиза чорного чаю
Організація проведення експертизи чаю. Основні вимоги до якості чаю. Дефекти та фальсифікація чаю. Об’єкти і методи проведення експертизи чаю. Товарознавча та порівняльна експертиза чаю. Пропозиції щодо подальшого вдосконалення проведення експертизи чаю.

курсовая работа [58,1 K], добавлен 04.10.2011

Другие документы, подобные "Товарознавчі аспекти ринку виноградних вин в Україні"

весь список подобных работ

скачать работу можно здесь

сколько стоит заказать работу?

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.