Экспертиза и оценка продовольственных товаров

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное агентство по образованию

Пермский институт (Филиал)

государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования

Российский государственный торгово-экономический университет

Кафедра товароведения и экспертизы товаров

Контрольная работа

на тему: «Экспертиза и оценка продовольственных товаров»

Пермь 2010

Органолептический анализ (от Орган и греч. lзptikуs -- склонный брать или принимать) - исследование свойств продуктов и материалов, главным образом пищевых, при помощи органов чувств.

Метод органолептического анализа в известной мере субъективен, что обусловлено изменчивостью ощущений как у разных людей, так и у одного и того же человека (в зависимости от состояния организма). Применяется в тех случаях, когда нет более объективных научно обоснованных методов анализа.

При органолептическом анализе используются следующие органы чувств человека: обоняние, осязание, вкусовое ощущение, слуховое ощущение, световое ощущение.

Органолептические методы - это методы определения значений показателей идентификации с помощью органов чувств человека.

В зависимости от используемых органов чувств и определяемых показателей различают следующие подгруппы органолептических методов: вкусовой, обонятельный, осязательный, слуховой и визуальный.

При органолептическом исследовании устанавливают соответствие продукции требованиям стандарта или другой нормативно-технической документации, а также признаки порчи, загрязнения продукта, нарушения технологии изготовления, наличие амбарных вредителей, постороннего запаха, изменение вкуса и другие признаки ухудшения качества.

Определение запаха и вкуса продукта рекомендуется проводить при температуре 20-25°С с предварительным его подогревом либо оттаиванием.

Разновидностью органолептического метода являются сенсорный, дегустационный и другие методы.

Сенсорный анализ применяется для оценки качества продуктов питания. В результате сенсорного анализа определяют цвет, вкус, запах, консистенцию пищевых продуктов.

С помощью органов обоняния мы анализируем товар по таким ощущениям как запах, аромат, букет, а также тактильные ощущения, проявляемые воздействием на них: резкий, тошнотворный запах.

Осязательными клетками, расположенными на языке и небе, при анализе мы определяем 4 вкуса: кислое, сладкое, соленое, горькое, сочетание этих вкусовых ощущений - кисло-сладкое, горько-соленое, кисло-сладко-горькое и послевкусие.

Визуально с помощью органов зрения при анализе мы определяем: цвет, оттенки тех или иных цветов, внутреннее строение, прозрачность, мутность, опалесценцию, внешние размеры, толщину и т.п.

С помощью органов слуха определяем: хруст при разжевывание, скрип на зубах, треск при раздавливание.

Таблица № 1 - Преимущества и недостатки органолептического анализа

Разработать методику проведения сенсорной оценки качества мясных полуфабрикатов и формы дегустационных листов для определения: внешнего вида мясных полуфабрикатов; запаха и вкуса мясных полуфабрикатов; консистенции мясных полуфабрикатов; качества упаковки.

Мясо, поступающее в торговлю, должно быть правильно обработано, без признаков порчи, дефектов, с маркировкой.

Не допускают в торговлю туши и полутуши с остатками внутренних органов, сгустков крови, бахромок, загрязнений, повреждениями поверхности, кровоподтеками, побитостями, потемнениями в области шеи, тощей категории упитанности, повторно замороженные и неправильно распиленные, а также туши хряков, свинина IV категории, деформированные, с зачистками, превышающими 10%, или со срывами подкожного жира, превышающими 15% поверхности туши. На замороженном мясе не должно быть льда и снега. Для свинины допускаются зачистки от побитостей и кровоподтеков на площади, не превышающей 10% поверхности полутуши, или срывы подкожного жира на площади, не превышающей 15% поверхности полутуши или туши II, III и IV категорий.

Не допускается к реализации, а используется для промпереработки на пищевые цели: мясо тощее, мясо быков, хряков и козлов, мясо, замороженное более одного раза, мясо свежее, но с изменениями цвета в области шеи, мясо-свинина IV категории, мясо-свинина с пожелтевшим шпиком, подсвинки без шкуры.

Мясо всех видов и мясные полуфабрикаты, поступающее на реализацию, должно быть свежими. Свежесть определяют путем органолептического, химического, микроскопического и гистологического исследований туши, ее частей или отдельных органов. Забракованное на основании органолептической оценки несвежее мясо не подвергают дальнейшему исследованию.

При органолептической оценке определяют внешний вид и цвет мяса, консистенцию, запах, состояние жира, сухожилий и качество бульона по его цвету, прозрачности и запаху, при химическом исследовании -- содержание летучих жирных кислот и продуктов первичного распада белков в бульоне. При микроскопическом исследовании устанавливают количество кокков и палочек в поле зрения микроскопа и степень распада мышечной ткани. Дополнительно гистологическим методом определяют свежесть мяса, степень его созревания, пригодность к длительному хранению и транспортированию.

Для производства полуфабрикатов разрешается использовать мясо, полученное от здоровой птицы, свежее, без постороннего запаха и несвойственного цвета, признанное ветеринарно-санитарной экспертизой пригодным для получения этих мясопродуктов, соответствующим требованиям ГОСТ.

Мясо и субпродукты должны быть правильно обработаны, промыты, не иметь загрязнений, кровяных сгустков, защищены от измененных тканей, травм, кровоподтеков, без остатков оперения.

Сырьем для производства полуфабрикатов могут служить охлажденные и замороженные тушки птиц. Нельзя использовать сырье сомнительной свежести, замороженное более одного раза, длительно хранившееся в холодильной камере.

Методика проведения органолептической оценки:

1. Дегустаторы перед проведением органолептической оценки должны быть ознакомлены с требованиями нормативно-технической документации к качеству продукции.

2. Показатели качества мясных продуктов определяются сначала на целом, а затем разрезанном продукте.

3. Показатели качества целого продукта определяются в следующей последовательности: внешний вид, цвет и состояние поверхности - визуально путем осмотра.

4. Показатели качества разрезанного продукта определяются в следующей последовательности: цвет, вид и рисунок на разрезе, структуру и распределение ингредиентов, запах, аромат, вкус, сочность, консистенцию продукта.

5. Оценку мясных консервов проводят в разогретом или холодном виде, в зависимости от способа употребления в пищу данного продукта.

6. Запах, вкус, сочность сарделек и сосисок определяют в нагретом виде. В местах прокола в сочной продукции должна выступать капля жидкости.

7. Органолептическую оценку проводят после получения удовлетворительного результата микробиологической экспертизы.

8. При оценке запаха и вкуса предоставляют от 1 до 3 образцов, при внешнем осмотре - 6 образцов.

9. продукцию оценивают по бальной шкале если она предусмотрена в нормативно технической документации.

Таблица № 2 - Дегустационный лист

Фамилия, Инициалы____________________ дата « »________год

Организация__________________________________________________

Разработать методику проведения сенсорной оценки качества сметаны и формы дегустационных листов для определения: качества упаковки; внешнего вида и консистенции; цвета; вкуса и запаха.

Органолептические свойства сметаны формируются при производстве и зависят от технологии, вида и качества используемых заквасок, применения пищевых наполнителей и добавок.

От этих факторов в основном зависят внешний вид и цвет сметаны.

Структура и консистенция сметаны имеет коагуляциционно-конденсационную пространственную структуру.

Структура сметаны определяется состоянием молочного жира и белка.

При кристаллизации молочного жира увеличиваются прочность и вязкость продукта. Казеин и сывороточные белки улучшают консистенцию за счет увеличения ими влагоудерживающей способности.

Высокая температура пастеризации сливок (95 °С с выдержкой 15-20 с) повышает вязкость и пластичность сметаны, уменьшает синерезис.

Гомогенизация сливок после пастеризации обеспечивает однородную консистенцию, снижает количество свободного жира, что улучшает сохраняемость сметаны.

Созревание сливок перед сквашиванием при 2 - 6 °С в течение нескольких часов и выдержка готовой сметаны при 2 - 6 °С значительно улучшает консистенцию сметаны за счет отвердевания молочного жира и увеличения влагоудерживающей способности белков.

Для приближения консистенции сметаны пониженной жирности (15 и 20%) к традиционной используют различные пищевые стабилизаторы: СОМ, МБК, казеинат натрия, изолят соевого белка, желатин, пектин и др.

Запах, вкус и аромат сметаны зависит в основном от температуры пастеризации сливок и активности бактериальных заквасок, содержания диацетила, молочной кислоты, летучих жирных кислот, лактонов и др.

На ухудшение органолептических показателей сметаны при хранении оказывают активность ферментов микробиологического и нативного происхождения, температура и продолжительность хранения, свойства тароупаковочного материала.

Вкус и запах сметаны на протяжении всего срока хранения должны быть чистыми, кисломолочными, с выраженным ароматом пастеризованных сливок.

Сметану нельзя подмораживать и замораживать, что приводит после оттаивания к изменению консистенции (появлению крупигчатости) и отделению сыворотки от сгустка.

Гарантированные сроки хранения сметаны разные в зависимости от НТД.

Хранение сметаны в мелкой расфасовке не более 72 ч (диетической -- 48 ч) при температуре не выше 6 °С, при комнатной температуре -- 24 ч. Сметану, выработанную с применением стабилизаторов и дополнительной тепловой обработкой, хранят от 7 до 14 сут. при 2-6 °С.

Сроки реализации сметаны 25 и 30%-ной жирности, расфасованной в транспортную тару составляют 15 сут. при температуре до 6 °С и 1,5 мес. при 0 ... -2 °С (сметана жирностью 20% -- не более 1 мес).

Использование натурального консерванта -- низаплина обеспечивает сохранение органолептических свойств сметаны в течение длительного срока хранения.

Таблица № 3 - Сенсорная оценка качества сметаны в соответствии с ГОСТ 52092-2003

Разработать методику проведения сенсорной оценки качества свежих овощей и формы дегустационных листов для определения: распознания болезней овощей; внешнего вида; величины; зрелости.

Качество каждой партии картофеля устанавливается на основании данных анализа средней пробы, отобранной при загрузке, выгрузке, сдаче, приемке или при хранении картофеля.

Качество свежего картофеля оценивается по внешнему виду клубней, их форме, размеру, зрелости, чистоте, наличию повреждений вредителями, поражений, болезнями. Определение содержания мелких клубней.

Размер клубней устанавливают путем замера по наибольшему поперечному диаметру линейкой от партии картофеля, с учетом формы и размера клубней для каждого вида картофеля (раннего, позднего). При наличии в пробе мелких клубней, как округло-овальной, так и удлиненной формы, содержание их определяют суммарно.

Мелкие клубни, которые допускаются стандартом с ограничением и клубни, которые стандартом не допускаются, завешивают отдельно. Определение содержания клубней с израстаниями, наростами, позеленевших, увядших. От пробы картофеля отбирают все клубни с дефектами. Клубни рассортировываются по видам дефектов, и каждый вид дефекта определяют в процентах к массе средней пробы. Определение содержания клубней с повреждениями.

Для продовольственного картофеля клубни с механическими повреждениями (пробитые, разрезанные) выделяют из средней пробы при внешнем осмотре. Содержание поврежденных клубней определяют в процентах к массе средней пробы. Содержание клубней, поврежденных сельскохозяйственными вредителями (кроме проволочника), определяют путем осмотра каждого клубня в средней пробе. Клубни, поврежденные вредителями (в том числе грызунами), учитывают независимо от количества и площади повреждения.

Повреждения проволочником учитывают при наличии двух или более отверстий в клубне. Определение содержания клубней, пораженных различными видами болезней. При определении количества клубней, пораженных болезнями (кроме порчи), сначала устанавливают в средней пробе картофеля массу явно загнивших клубней и вычисляют их процентное содержание к массе клубней в пробе.

После этого из оставшейся пробы без выбора разрезают в продольном направлении не менее 15% (50 шт. и более) от массы клубней в пробе. Если в разрезанных клубнях не будут обнаружены кольцевая гниль, черная ножка, железистая пятнистость, фитофтора и другие виды заболеваний, остальные клубни не разрезают. В противном случае все клубни разрезают и определяют процент пораженных болезнями. При поражении клубней порчей определяют площадь поражения клубня.

В случае наличия на одном и том же клубне нескольких дефектов (заболевания, повреждения, и др.), клубень учитывают по наиболее выраженному дефекту. Результаты анализа средней пробы выражают в процентах и распространяют на всю партию. Отобранные средние пробы после анализа, за исключением клубней загнивших, подмороженных и запаренных, присоединяют к исходной партии. Стандартный картофель должен удовлетворять требованиям, указанным в таблице 4. Технические требования к качеству свежего продовольственного картофеля. Таблица 4. Нормы для картофеля Раннего Позднего Внешний вид Размеры клубней (по наибольшему поперечному диаметру) в мм. не менее - округло-овальной формы - удлиненной формы Клубни должны быть целыми, сухими, не проросшими, незагрязненными, без заболевания, могут быть однородными по окраске и форме; для позднего картофеля зрелые с плотной кожурой 30 25 35 30 Содержание мелких клубней в % к массе не более - округло-овальной формы - удлиненной формы - удлиненной формы 5 ( от 20 до 30 мм) 5 (от 20 до 25 мм) 5 (от 20 до 25 мм) 5 (от 25 до 35 мм) 5 (от 20 до 30 мм) 5 (от 20 до 30 мм) Содержание клубней с израстаниями, наростами, а также позеленевших на поверхности менее 14 в % массе, и более.

Требования к качеству свежей моркови. Внешний вид корнеплоды должны быть свежими, не увядшими, без заболеваний, целыми не треснувшими, не мокрыми, незагрязненными, без повреждений с/х вредителями, однородными по окраске, свойственной данному ботаническому сорту, не уродливыми по форме, с длиной оставшихся черенков не более 2 см. Размер корнеплодов (по наибольшему поперечному диаметру), см 2.5-6. Допускаются корнеплоды с отклонениями от установленных размеров на 0,5 см не более 10% к массе.

Содержание корнеплодов, треснувших, поломанных. уродливых по форме (не разветвленных) с неправильно обрезанной ботвой (порезами головок) "в совокупности в % к массе не более 5 В том числе консервным предприятиям - поломанных -треснувших 2 Не допускается Содержание корнеплодов загнивших, запаренных, подмороженных с посторонними запахами, вызванных условиями выращивания, хранения, транспортирования Не допускается Наличие земли, прилипшей к корнеплодам, в % к массе 1.

Требования к качеству свежей свеклы. Внешний вид Корнеплоды должны быть свежими, без заболеваний, целыми, не треснувшими, не мокрыми, не загрязненными, без повреждений с/х вредителями, одного сорта с длинной оставшихся черенков не более 2 см. Внутреннее строение Мякоть сочная, темно-красная разных оттенков в зависимости от особенностей ботанического сорта. Допускаются корнеплоды с узкими светлыми кольцами для сорта «Египетская» без ограничения, для всех остальных сортов не более 10%, а предприятиям промышленной переработки не более 3% к массе Размер корнеплодов (по наибольшему поперечному диаметру) см. 5-14 Содержание корнеплодов с отклонениями по размерам с механическими повреждениями глубиной более 3 см., с зарубцевавшимися трещинами, с порезами головок, легким увяданием, в совокупности в % к массе Гн более 3 Содержание корнеплодов увядших с признаками морщинистости, загнивших, запаренных и подмороженных Не допускается Наличие земли прилипшей к корнеплодам, в % к массе 1.

Качество свежего репчатого лука определяют по внешнему виду, размеру, содержанию луковиц с удлиненной шейкой и дефектных. Для проверки лука на заболеваемость шейковой гнилью в скрытой форме производят анализ путем разрыва чешуи не менее 50 луковиц, взятых от партии. Показатели качества. Внешний вид Луковицы вызревшие, здоровые, сухие, незагрязненные, форма и окраска свойственные ботаническому сорту: с хорошо подсушенным верхним и чешуйками (рубашкой) и высушенной шейкой длиной от 2 до 5 см. Содержание луковиц с длиной шейки от 5 до 10 см. в % к массе не более 5 Размер луковиц по наибольшему диаметру в см. не менее - для овальных форм - для остальных форм 3 4 Содержание луковиц менее установленных размеров, с отклонениями по окраске, оголенных с незначительным сухим загрязнением, механически поврежденных и поврежденных с/х вредителями в совокупности в % к массе, не более 5 Содержание проросших луковиц (с длиной пера до 1 см.) при весенней реализации в % к массе, не более 10 Содержание луковиц с недостаточно подсохшей шелухой в % к массе, не более - до 1 сентября для всех сортов - после 1 сентября для сладких и полусладких сортов - для острых сортов 15 5 1 В партии сладких и полуострых сортов, поступившей в место назначения после перевозки железнодорожным или водным транспортом, наличие оголенных луковиц допускается не более 7% к массе партии.

Таблица №4 - Болезни, которым подвержены овощи

Внешний вид болезней:

- Серая гниль капусты. Наружные листья становятся слизистыми, на них развивается серый ватообразный налет с многочисленными черными склероциями. В дальнейшем гниль поражает внутренние листья кочана.

- Шейковая гниль лука. Шейки луковиц темнеют, размягчаются и ослизняются, поверхность их покрывается серым налетом.

- Белая гниль моркови. Очаговое поражение ведет к большим потерям. Корнеплоды размягчаются, покрываются густым белым налетом с крупными черными склероциями.

- Фомоз и черная гниль моркови -- сухие гнили. На корнеплодах появляются темно-коричневые или черные пятна, которые в дальнейшем распространяются по всему корнеплоду.

- Гниль картофеля. Сухие и мокрые гнили картофеля в большинстве случаев проявляются на ботве и клубнях.

Разработать методику проведения сенсорной оценки качества замороженных плодов и овощей и формы дегустационных листов.

Пробу замороженных плодов и овощей разделяют на две равные части: одну подвергают органолептической оценке, вторую используют для определения физико-химических показателей.

Органолептическую оценку качества замороженных овощей устанавливают по внешнему виду и цвету дефростированных овощей, по вкусу, запаху и консистенции дефростированных и вареных овощей. Вкус, запах и консистенцию томатов определяют после дефростации в холодной воде. Рекомендуется контролировать сырье и готовую продукцию на содержание в них ДДТ и гексахлорана.

Физико-химические и биохимические процессы, которые протекают в замороженных плодах, обуславливают изменение цвета, формы, вкуса, аромата. Плоды - это десертный продукт, и оценка их по вкусоароматическим показателям, бесспорно, важна. Быстрозамороженные плоды даже после 10 мес. хранения имеют общую оценку - 4 балла, тогда как медленно замороженные - только 3,7 балла (по пятибалльной оценке). А по показателям внешнего вида и консистенции мякоти оценка быстрозамороженных плодов в 1,2 раза выше.

Интенсивность и характер изменений в плодах черной смородины при заморозке, безусловно, зависят от условий и параметров процесса. Но качественные характеристики плодов, специфика их строения, особенности и взаимосвязи физико-химических и биохимических процессов, которые протекают, имеют существенное влияние на сохранность их свойств на протяжении заморозки.

В тканевом соке плодов, который представляет собой полидисперсный раствор, формирование льда определяется совместным влиянием компонентов на протекание процесса. Кроме того, структура ткани плода существенно влияет на развитие процесса, ограничивая его рамками микрохранилища, в котором льдообразование протекает.

Важнейший показатель, который характеризует пригодность плодов к заморозке, - критерий криорезистентности (показатель влагоудерживающей способности). В научных статьях, которые освещают вопрос заморозки продуктов, можно встретить и другие термины: соковыделение, потери сока, влагоотдача, сокоотдача, сокоудерживающая способность. Это связано с разными методами определения показателя. Тем не менее, не изменяется сущность исследований.

Изменение консистенции и частичное отделение клеточного сока проходит как следствие повреждения целостности клеточных оболочек - при преобразовании жидкой воды в твердую фазу объем увеличивается. Степень таких изменений зависит от природы плода.

Влагоудерживающая способность плодов черной смородины коррелирует со склонностью их к растрескиванию. При быстрой заморозке склонность к растрескиванию плодов снижается в 2,5 раза, а потери сока - в 2,5 - 4 раза. Очевидны преимущества полиэтиленовых пакетов для упаковки и хранения плодов. У них количество растресканных плодов и потери сока в 1,5 - 2 раза ниже.

Срок хранения замороженных плодов существенно влияет на их дегустационную оценку. В период заморозки, главным образом, изменяется внешний вид и окраска, а при хранении - аромат, вкус, консистенция. Упаковка имеет существенное влияние на качество замороженных продуктов, потери массы и условия теплоотдачи. Наличие упаковки предупреждает или значительно снижает степень неблагоприятного действия внешней среды на продукт, уменьшает усушку, окислительные процессы, потери или поглощение ароматических веществ, возможность механического повреждения. Так, криоскопическая температура образца, продолжительность кристаллизации его без упаковки значительно ниже, чем образца одинакового размера в упаковке.

Высокая степень сохранения пищевой ценности и органолептических свойств позволяет считать, что замороженные плоды мало отличаются от свежих. Важнейшие показатели пищевой ценности свежих плодов будто фиксируются и остаются без значительных изменений даже при длительном хранении. Это связано с тем, что заморозка ингибирует не только биохимические процессы в клетках, а и значительно тормозит развитие микрофлоры.

Разработать методику проведения сенсорной оценки качества пива и формы дегустационных листов.

Методика дегустации пива:

1. Определение вкуса и аромата ограничивается 5 - 8 образцами. При большем числе проб необходим перерыв с лёгкой закуской из неострого сыра и варёного мяса, подсушенного белого хлеба. Периодически рот споласкивается водой, курить запрещается.

2. Дегустацию начинают со светлых сортов пива, с последовательностью от меньшей массовой доли сухих веществ в исходном сусле к большей. Затем также дегустируют тёмное пиво.

3. Наполнение бокалов (стаканов) ведётся при спокойном вытекании пива из бутылки. По внешнему виду налитого в стакан пива определяют его прозрачность, цвет, выделение углекислого газа - игру и пенистость.

4. Пьют пиво маленькими глотками и фиксируют вкус. Светлое пиво оценивают по хмелевой горечи, а тёмное - по полноте вкуса и солодовому аромату. Аккуратно и сосредоточенно заполняют дегустационный лист.

5. При закрытой дегустации образцы пива зашифровываются и раскрываются после анализа данных из собранных листков, при открытой - обсуждение идёт параллельно с оценкой.

При проведение органолептической оценки используют следующие термины:

- Прозрачность: с блеском; прозрачное без блеска; с единичными мутными включениями; опалесцирующее; мутное.

- Цвет: соответствующий типу пива, на среднем уровне, на минимальном уровне, не соответствующий типу пива (снимается с дегустации).

- Аромат: чистый, свежий, выраженный; хороший; с посторонними оттенками; с выраженными посторонними тонами.

- Вкус: полный, чистый, гармоничный; хороший чистый , но не очень гармоничный; не очень чистый, слабо выраженный;, пустой с посторонними привкусами.

- Хмелевая горечь: мягкая, слаженная; не очень слаженная, грубоватая; грубая, остающаяся или слабая; не хмелевая, грубая.

- Пенообразование: высота пены измеряется в см, а стойкость в минутах. Пена должна быть плотной, без видимых пузырей.

Из большого числа сенсорных тестов в пивоварении чаще всего используются десять следующих:

- схема сенсорного анализа пива по ЕВС;

- сенсорный профиль вкуса и аромата пива;

- потребительский тест;

- двойной тест;

- дуо-трио тест;

- тройной тест;

- тетро-тест;

- порядковый тест;

- специальные тесты.

Ветеринарные требования к продуктам животноводства.

Под ветеринарией понимается область научных знаний и практической деятельности, направленных на предупреждение болезней животных и их лечение, выпуск полноценных и безопасных в ветеринарном отношении продуктов животноводства и защиту населения от болезней, общих для человека и животных.

Основными задачами ветеринарии в Российской Федерации являются: реализация федеральных целевых программ по предупреждению и ликвидации карантинных и особо опасных (по перечню, устанавливаемому Департаментом ветеринарии Министерства сельского хозяйства Российской Федерации) болезней животных, включая сельскохозяйственных, домашних, зоопарковых и других животных, пушных зверей, птиц, рыб и пчел, и осуществление региональных планов ветеринарного обслуживания животноводства; формирование федеральных программ по подготовке специалистов в области ветеринарии, производству препаратов и технических средств ветеринарного назначения, а также организация научных исследований по проблемам ветеринарии; контроль за соблюдением органами исполнительной власти и должностными лицами, предприятиями, учреждениями, организациями, иными хозяйствующими субъектами независимо от их подчиненности и форм собственности, общественными объединениями, международными организациями, иностранными юридическими лицами, гражданами Российской Федерации, иностранными гражданами и лицами без гражданства - владельцами животных и продуктов животноводства (далее - предприятия, учреждения, организации и граждане) ветеринарного законодательства Российской Федерации; охрана территории Российской Федерации от заноса заразных болезней животных из иностранных государств; осуществление государственного ветеринарного и ведомственного ветеринарно-санитарного надзора.

Задачи в области ветеринарии в Российской Федерации осуществляют Государственная ветеринарная служба Российской Федерации во взаимодействии с ведомственными ветеринарно-санитарными и производственными ветеринарными службами, а также специалисты в области ветеринарии, занимающиеся предпринимательской деятельностью.

Список использованной литературы

1. Товароведение и экспертиза потребительских товаров.: Учебник. - М.: ИНФА-М, 2001. - 544 с.

2. Технология молока и молочных продуктов./ Г.В. Твердохлеб, З.Х. Диланян, Л.В. Чекулаева и др. - М.: Агропромиздат, 1991. - 463 с.

3. Шепель А.Ф., Печенежская И.А., Кожухова О.И. и др. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие. - Ростов-на-Дону: Издательский центр «Март», 2001. - 680 с.

4. Кайшев В.Г. Пищевая промышленность: итоги 2001 года.// Пищевая промышленность. - 2002. - № 5. - С. 4.

5. ГОСТ 9959-91 «Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки».

6. ГОСТ 52092-2003 «Сметана. Общие технические условия».

7. Закон о ветеринарии.