Молочная консервная продукция: общая характеристика, проблемы качества

Так же проблемы производства в молочной промышленности тесно связаны с производством сырого молока. Здесь следует обратить внимание на два аспекта. Во-первых, в последние несколько лет надои молока постоянно сокращаются, а значит, перерабатывающие предприятия сталкиваются с проблемой нехватки сырья и роста цен на него. Во-вторых, неудовлетворительное качество сырого молока российских производителей создает сложности для производства молочных продуктов высокого качества и вынуждает предприятия использовать искусственные и сухие добавки, что снижает ценность продуктов питания и/или повышает затраты на производство.

Заключение

Проанализировав рынок молочных консервов, предоставленных в торгово-розничной сети г.Барнаула, я пришла к выводу:

Что:

a) Ассортимент молочных консервов предоставлен довольно широко

b) По технологии консервирования различают (сушка, сгущение и стерилизация.)

c) По видам упаковки(бумажная, металлические банки, алюминиевые тубы)

d) По срокам хранения (3 -8мес.- сухое молоко; 1 - 12мес.- сгущенное молоко)

e) По ценовой категории.

Проводя органолептический и физико-химический анализ молочной продукции я получила показатели продукта, сравнила их с ГОСТ 2903-78 и ГОСТ 4195-87 и поняла, что не вся продукция соответствует положенным требованиям. Из чего следует, что не все молочные консервы безопасны и полезны для нашего здоровье.

Поэтому при выборе молочных консервов мы обязательно должны учитывать следующие пункты:

- Внимательно смотреть на внешний вид и целостность упаковки

- На срок годности

- Изучить состав продукта на этикетки

Необходимо больше знать о составе продукции, которую мы употребляем. Важно учитывать не только пищевую ценность молочных продуктов, но и ее безопасность для человека.

Главная задача - добиваться того, чтобы рынка Российский рынок поступал только качественный товар. Это особенно относится продуктовым товаром повседневного спроса, ежедневно оказывающим влияние на нашу жизнь и здоровья.

Список используемой литературы

1. ГОСТ 30305.1-95 Консервы молочные сгущенные. Методики выполнения измерений массовой доли влаги.

2. ГОСТ 30305.3-95 Консервы молочные сгущенные и продукты молочные сухие.

3. ГОСТ 2903-78 Молоко цельное сгущенное с сахаром. Технические условия

4. ГОСТ 29247-91 Консервы молочные. Методы определения жира

5. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

6. ГОСТ 29245-91 Консервы молочные. Методы определения физических и органолептических показателей

7. ГОСТ 4495 -87 Молоко цельное сухое. Технические условия

8. А.Ф.Шепелов (Товароведение и экспертиза мясных, молочных и рыбных товаров.)

9. http://revolution.allbest.ru/marketing/00026531.html

10. М.И.Дмитриченко (Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов)

11. Эрвольдер Н.Ю. «Технология производства сгущенного молока из сухого молока и заменителей молочного жира по ТУ». ОООНПК «Прогрессивные Технологии».

12. Твердохлеб Г.В, Диланян З.Х, Чекулаева Л.В. «Технология молока и молочных продуктов».- М.: «Агропромиздат», 1991г.

13. В.И.Базаров (исследование продовольственных товаров)

14. Коллектив авторов Санкт-Петербургского Торгово-Экономического Института «Товароведение и экспертиза потребительских товаров», Глава 6 // Учебник. - М.: ИНФРА-М, 2001.

15. Дмитриченко М. И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров. -- СПб.: Питер, 2003. -- 160 с.

16. И.П Чепурной индетификация и фальсификация продовольственных товаров

17. Кузьмичева М.Б. «Российский рынок молочных консервов»// Молочная промышленность, 2007, №1.

18. . Г.Н.Кругляков (товароведение мясных и яичных товаров, Товароведение молочных товаров и пищевых концентратов).

19. Шидловская В.П. «Органолептические свойства молока и молочных продуктов».- М.: Колос, 2000г.

Приложение А

Таблица 1.1 Состав молочных консервов