Исследование технического оснащения ресторана, кафе

Оборудование залов

Оборудование залов являются столы, стулья или кресла, подсобные или сервировочные столики для официантов. Варианты размещения мебели выбираются с учетом обеспечения оптимальных условий для потребителей и обслуживающего персонала.

Столы могут быть размещены:

в линию;

по диагонали;

в линию вдоль стен;

по диагонали в середине. Возможны и другие варианты размещения.

Ширина проходов между столами и выбор их размеров зависят от типа предприятия, от площади зала, его конфигурации, формы и габаритов мебели, а также от основных потоков движения потребителей и транспортировки посуды. С этой целью в зале устраивают главные (шириной 1,2 -- 1,5 м) и дополнительные (0,6 -- 0,7 м) проходы и иногда проходы между мебелью и стеной (0,3 -- 0,5 м). Ширина проходов определяется расстоянием между спинками стульев при линейном расположении столов, между углами столов -- при диагональном расположении, между спинками стульев и углами столов -- при смешанном расположении.

Если в зале организовано обслуживание по типу "шведского стола", то оборудованием являются столы разной формы -- прямоугольные и круглые, которые могут быть установлены у стен (линейным способом) и в центре зала (островным способом). Главное требование при установке -- свободный подход к ним потребителей.

Зарубежные фирмы выпускают для шведского стола следующие серии оборудования: салат-бары с охлаждением, мармиты, поварские тележки универсального назначения для десертов, сыров, салатов и т.п., шкафы для экспозиции и продажи вин, линии раздачи. Горячие блюда хранятся в чафиндише. Эта емкость с крышкой на ножках устанавливается на столе. Топливом для подогрева является гель в специальной банке, которая устанавливается под дно чафиндиша. Все виды оборудования выпускаются в пристенном и островном исполнении, а также в различных цветовых решениях.

В данном разделе подробно рассмотрены принципы размещения оборудования так, чтобы обеспечивать необходимую последовательность различных стадий технологического процесса. [2]

Заключение

В данной курсовой работе приведены общие санитарно-гигиенические правила и нормы, требованиям которых должно отвечать любое предприятие питания.

В предложенной работе на базе предприятия питания - кафе украинской кухни были рассмотрены основные требования ,предъявляемые к вентиляции, водоснабжению, освещению. Так как процесс приготовления пищи играет основную роль в предприятии питания, особое внимание было уделено производственным помещениям ,организации работы в них.

Основополагающим моментом в организации приготовлении пищи является правильная и безопасная расстановка оборудования в производственных помещениях.

Можно сделать вывод, что все действующие предприятия питания должны соблюдать санитарно-гигиенические требования и ориентироваться на модель предприятия разработанного в данной курсовой работе.

Список использованной литературы:

Ботов М.И., Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания: Учеб. для нач. проф. образования/ М.И. Ботов, В.Д. Елхина, О.М. Голованов. - М.: Академия, 2002. - 464 с.

Золин В.П., Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учеб. для нач. проф. образования. - М.: ИРПО; Академия, 1999.- 256 с.

Кавецкий Г.Д., и др. Оборудование предприятий общественного питания. - М.: Колос С, 2004 - 304 с. ил.: - (Учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений).

Лоусан Ф., Рестораны, клубы, бары: планирование, дизайн, управление - 2-е изд. - М.: Изд-во Проспект, 2004. - 392 с.

Профессиональная кухня: сто лучших проектов/Авторы: Ефимов А.Д. Технический каталог. - М.: ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости»», 2005.-292 с.