Анализ предприятия общественного питания
Общая характеристика предприятия питания. Анализ коньюктуры рынка предприятий питания г.Челябинска. Сравнительная характеристика кафе-клуба "Шуры-муры" и кафе "Триперца". Меню ресторанов, кафе. Методы обслуживания потребителей. Меню дневного рациона.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 11.12.2008 |
| Размер файла | 46,8 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
В кафе «Шуры Муры» действуют не самые строгие правила санитарии и гигиены.
Заключение
Успешная работа предприятия общественного питания зависит от многих факторов. Как и всякая сложная система, кафе начинается с замысла его создателя и заканчивается контролем и его функционированием.
Кафе - клуб «Шуры Муры» имеет выгодное местоположение, оно находится в центре города, и является достаточно посещаемым кафе. В дневное время основными посетителями являются студенты Государственного Агропромышленного Университета. А в вечернее время наиболее посещаемыми днями являются среда, пятница, суббота. В эти дни организуются интересные шоу-программы, с участием аниматоров города Челябинска. В остальные дни как таковой шоу-программы нет, посетителей очень мало и клуб закрывается раньше, принося меньше дохода директору кафе - клуба.
В кафе-клубе «Шуры Муры» практикуется комбинированный метод обслуживания. Днем «Шуры Муры» работает как кафе по методу самообслуживания, в процессе которого потребители самостоятельно берут с раздаточной холодные блюда и напитки, мучные кондитерские изделия.
А в вечернее время «Шуры Муры» работает как ночной клуб с полным обслуживанием официантами.
Во многом успех предприятия питания зависит от обслуживающего персонала. Обслуживающий персонал предприятий всех типов должен иметь или специальное образование, или профессиональную подготовку, или пройти инструктаж с целью овладения знаниями, навыками для выполнения работы. У многих работников кафе - клуба «Шуры Муры» нет ни специального, ни высшего образования. Из-за этого культура обслуживания находится на низком уровне.
Персонал предприятия должен систематически совершенствовать свои знания, квалификацию и профессиональное мастерство, чего не делает обслуживающий персонал кафе - клуба.
Меню кафе «Шуры Муры» выполнено на плотной бумаге. Шрифт ясный, легкочитаемый. Меню не подписано директором, зав. производством, глав. бухгалтером. Художественное оформление отражает стиль и тематическую направленность кафе.
Интерьер кафе «Шуры Муры» отличается от других кафе своей оригинальностью и оформлен в романтическом стиле. В интерьере кафе использованы декоративные элемен-ты в виде сердечек. Кафе состоит из следующих торговых помещений: вестибюль, аванзал, основной зал - мягкая и обеденная зона кафе, барная стойка, танцпол, банкетный зал, кухня.
Первое впечатление при входе в кафе складывается не очень приятное. Пол от входных дверей до аванзала всегда грязный. Создается ощущение неопрятности. Служебные помещения выглядят тоже не очень опрятно.
Кафе - клуб «Шуры Муры» не соответствует установленным ГОСТам и требованиям, установленным для предприятий общественного питания.
Библиографический список
1. Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания. - М., 2004
2. Д. Уокер. Введение в гостеприимство. - М., 1999
3. Броймер Роберт. Основы управления в индустрии гостеприимства. - Москва, 1995
4. Х. Ридель. Бары и рестораны. Техника обслуживания. - М., 2002
5. Соболева З.Т., Бакунова Р.Б. Справочник руководителя предприятия общественного питания. - М., 1986
6. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. - М., 2000
Приложение 6.
Меню дневного рациона
|
Наименования |
вес, гр. |
цена, руб. |
|
|
ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ |
|||
|
Салат Петровский |
100 |
12-00 |
|
|
Салат Овощной с ветчиной |
100 |
24-00 |
|
|
Салат из свежих огурцов, помидоров и перца |
110 |
19-00 |
|
|
Салат Гусарский |
100 |
28-00 |
|
|
Салат-коктейль с морской капустой |
100 |
20-00 |
|
|
Салат Лакомка |
100 |
30-00 |
|
|
Салат Морской гость |
100 |
30-00 |
|
|
Салат Дамский каприз |
100 |
27-00 |
|
|
Салат Пикантный |
100 |
27-00 |
|
|
Салат Греческий |
100 |
27-00 |
|
|
Помидоры с майонезом и сыром |
100 |
19-00 |
|
|
Ассорти мясное |
100 |
35-00 |
|
|
Сметана |
100 |
10-00 |
|
|
ПЕРВЫЕ БЛЮДА |
|||
|
Солянка по-домашнему |
250/25 |
22-00 |
|
|
Борщ со свежей капустой |
250/25 |
19-00 |
|
|
ВТОРЫЕ БЛЮДА |
|||
|
Антрекот Богатырская сила |
70 |
37-00 |
|
|
Свинина с помидорами |
70 |
37-00 |
|
|
Куриное филе с грибами |
70 |
35-00 |
|
|
Язык в сметанном соусе |
50/10 |
38-00 |
|
|
Горбуша с помидорами |
75/20 |
30-00 |
|
|
Жаркое с рыбой |
140 |
40-00 |
|
|
Окорочка фаршированные грибами |
100 |
38-00 |
|
|
Поджарка свиная |
190 |
30-00 |
|
|
Каша рисовая молочная |
215 |
14-00 |
|
|
Котлета Полтавская |
75 |
18-00 |
|
|
Соус томатный с помидорами |
50 |
6-00 |
|
|
Соус Кальве в ассортименте |
30 |
6-00 |
|
|
Соус майонезный |
50 |
6-00 |
|
|
ГАРНИРЫ |
|||
|
Свекла в молочном соусе |
100 |
8-00 |
|
|
Рис с овощами |
150 |
8-00 |
|
|
Картофельное пюре |
150 |
8-00 |
|
|
Кабачки запеченные с цветной капустой |
150 |
12-00 |
|
|
Капуста свежая тушеная |
100 |
12-00 |
|
|
НАПИТКИ |
|||
|
Чай пакетированный с сахаром |
200 |
7-00 |
|
|
Кофе быстрорастворимый с сахаром |
200 |
8-00 |
|
|
Лимон к чаю |
10 |
1-00 |
|
|
Сливки |
1 шт |
3-00 |
|
|
кисель |
200 |
6-00 |
|
|
Сок натуральный в ассортименте |
200 |
10-00 |
|
|
Компот из кураги |
200 |
7-00 |
|
|
ВЫПЕЧКА |
|||
|
хлеб |
30 |
1-00 |
|
|
хачапури |
60 |
9-00 |
|
|
Блинчики с мясом |
110 |
13-00 |
Приложение 7.
Банкетное меню
|
Наименование |
Выход |
Цена |
|
|
Закуски: |
|||
Ассорти рыбное(горбуша, икра красная, семга с/сол) |
90/10/40 |
120-00 |
|
|
Семга с/сол с лимоном |
120/20 |
100-00 |
|
|
Щука фаршированная |
1000 г |
400-00 |
|
|
Бутерброд с красной икрой |
50 |
50-00 |
|
|
Креветки отварные |
100 г |
54-00 |
|
Ассорти мясное(балык, буженина, куриный рулет) |
90/30/30 |
100-00 |
|
|
Курица «Галантин» |
1000 г |
400-00 |
|
|
Язык заливной |
150 г |
70-00 |
|
Ассорти овощное(Огурцы, помидоры, перец болгарский) |
150/50 |
80-00 |
|
|
Салаты: |
|||
Салат «Магнум»(кальмары, креветки, грибы) |
150 г |
129-00 |
|
Салат «Оксфорд»(Куриное филе, креветки, чернослив, овощи) |
150 г |
118-00 |
|
Салат «Гранд»(овощи. семга сл/сол, орехи грецкие) |
150 г |
60-00 |
|
Салат «Кармелита»(Свинина, овощи, грибы, сыр) |
150 г |
62-00 |
|
Салат «Ричард»(куриное филе, грибы, овощи, сыр) |
150 г |
50-00 |
|
Салат «Мозаика»(Рыба консерв, крабовые палочки, яйцо, овощи) |
150 г |
35-00 |
|
|
Рыбные блюда: |
|||
Рыба «Бешамель»(семга в вине) |
150 г |
190-00 |
|
Рыба «Шанте»(семга, лук, грибы, сыр) |
180 г |
162-00 |
|
Рыба «Лабрадор»(семга, картофель, лук, грибы - в фольге) |
180 г |
145-00 |
|
|
Мясные блюда: |
|||
Свинина «Черный монах»(свинина, креветки, грибы, помидоры) |
150 г |
200-00 |
|
Свинина «Самурай»(Свинина, огурцы, аджика) |
180 г |
95-00 |
|
Свинина «Медальон»(свинина, грибы, сыр, майонез) |
150 г |
100-00 |
|
|
Блюда из курицы: |
|||
Куриное филе « Рулетики »(курица, грибы, сыр, овощи) |
150 г |
105-00 |
|
Куриная ножка «Огненный танец»(курица, свинина, грибы) |
150 г |
89-00 |
|
Куриное филе «Каролина»(курица в сыре с овощами) |
150 г |
103-00 |
|
|
Гарниры: |
|||
|
Картофель - фри |
150 г |
25-00 |
|
|
Картофель, запеченный с сыром |
150 г |
25-00 |
|
|
Капуста цветная |
150 г |
25-00 |
|
|
Шампиньоны в кляре |
150 г |
100-00 |
|
|
Рис по-гавайски |
150 г |
25-00 |
|
|
Десерты: |
|||
|
Ассорти фруктовое |
500 г |
150-00 |
|
|
Десерты в ассортименте |
от 30-00 до 100-00 |
||
|
Мороженое в ассортименте |
от 35-00 |
Приложение 9.
Развлекательная программа ночного клубы «Шуры Муры»
SHURY - MURY
НОЧНОЙ КЛУБ
ПН Бесплатный вход на любимые фильмы на большом экране !!!
ВТ Найди свою вторую половину… Девушкам бесплатный вход !!!
СР «Женский День» для Вас, девушки, на сцене - лучшие мужчины.
Вход до 23:00 бесплатный !!!
ЧТ «Стильная штучка». Шоу - программа для модных людей
ПТ DISCO '80. Шоу-программа, конкурсы, призы.
СБ Музыка всех времен и народов.;-)
ВС День Именинника
Подобные документы
Определение количества потребителей предприятия общественного питания. Составление расчётного меню. Расчет количества продуктов, холодильного и вспомогательного оборудования. Организация работы холодного цеха. Разработка производственной программы кафе.
курсовая работа [2,6 M], добавлен 27.05.2015Понятие общественного питания и предприятия общественного питания. Определение класса предприятия общественного питания. Ассортимент реализуемых кулинарной продукции. Методы и формы обслуживания. Классификация ресторанов, баров, кафе, столовых.
презентация [3,4 M], добавлен 22.11.2016Характеристика типов предприятий общественного питания, организация работы цехов. Определение производственной программы кафе, разработка плана-меню, расчет численности производственных работников, количества посетителей, площади и оборудования цеха.
курсовая работа [30,5 K], добавлен 23.12.2014Проблема обслуживания и гостеприимства как основная среди проблем общественного питания на сегодня. Типы предприятий общественного питания: ресторан, кафе, бар, буфет, закусочная, столовая. Требования к питанию иностранцев, правила составления меню.
контрольная работа [30,7 K], добавлен 09.03.2016Особенности стилей и форм обслуживания на предприятиях питания. Анализ факторов влияющих на технологию сервиса в кафе фаст-фуд. Особенности и формат меню. Характеристика концепции дизайна предприятия. Составление прейскуранта блюд и различных видов меню.
курсовая работа [27,2 K], добавлен 28.11.2014Роль массового питания в жизни общества. Развитие индустрии массового питания. Меню предприятия кафе "Встреча". Организация производства готовой продукции в холодном цехе. Расчет общего количества блюд реализуемых в день и разбивка их по ассортименту.
курсовая работа [43,8 K], добавлен 27.12.2009Описание типов предприятий общественного питания: ресторана, бара, кафе, столовой, закусочной и буфета. Классификация организационно-правовых форм предприятий общественного питания. Разработка диетического однодневного меню для отдыхающих санатория.
реферат [33,9 K], добавлен 12.07.2011Анализ потребительского рынка, конкурентной среды, организационной структуры и трудовых ресурсов кафе "Бур-бурыч". Показатели финансово-экономической деятельности. Назначение и принципы составления меню. Организация обслуживания клиентов на фуд-корте.
курсовая работа [398,0 K], добавлен 09.10.2010Расчет и обоснование мощности предприятия. Составление производственной программы проектируемого предприятия. Анализ структуры общедоступной сети. Определение количества блюд для расчетного меню кафе. Производственная программа доготовочного цеха.
дипломная работа [228,8 K], добавлен 15.04.2011Организация контроля качества сырья и готовой продукции на предприятиях общественного питания. Обоснование строительных элементов здания. Разработка индивидуального проекта специализированного кафе на 70 посадочных мест. Составление расчетного меню.
дипломная работа [181,9 K], добавлен 11.01.2013
