Дизайн-проект интерьера главного зала литературного кафе

Размещено на http://www.allbest.ru/

Дипломная работа

Тема: Дизайн-проект интерьера главного зала литературного кафе



Оглавление

Введение

Глава 1. История становления литературного кафе и его современное положение в Москве

1.1 История напитка кофе и появления кафетериев

1.2 Современное состояние литературных кафе в Москве

Глава 2. Композиционная идея дизайн-проекта литературного кафе

Глава 3. Техника и технология дизайн-проекта

Глава 4. Экономическое обоснование дизайн-проекта

Заключение

Список использованных источников



Введение

Актуальность темы. Кафе - это место, где встречаются люди разного возраста, пола и профессий. Некоторые из них хотят перекусить, другие - передохнуть, расслабиться. С одной стороны, хорошо бы кафе было расположено близко к дому или офису, а с другой - не последнее место занимает качественное обслуживание, комфорт и уют. И чтобы кафе действительно было местом, куда захочется прийти и провести время, необходимо продумать концептуальный дизайн-проект кафе. Пусть это будет место встреч и свиданий, место, где можно перекусить, расслабиться, или пообщаться на интересные темы, но главное, чтобы люди туда возвращались снова и снова.

Сегодня кафе, бары и рестораны конкурируют друг с другом, и довольно часто основным принципом при выборе заведения является не вкусная кухня, а условия комфорта. И интерьерный дизайн кафе в этом случае определяет немалую долю возможного дохода.

Фирменный стиль заведения является визитной карточкой, отличительной особенностью кафе. Он выделяет его среди многих конкурентов, а значит, должен быть индивидуальным и зримым. И качественно выполненный дизайн-проект кафе даст возможность развития, ведь клиенты могут простить многие маленькие недостатки, если их устраивает атмосфера, чувство уюта и комфорта.

Таким образом, пока существуют кафе и традиция проводить время с друзьями за этим восхитительным напитком, до тех пор актуальной проблемой будет оставаться поиск новых решений для создания комфортного интерьера этого заведения.

Объектом нашего исследования является интерьер кафе как основа уюта и комфортного времяпрепровождения.

Предметом исследования стало создание дизайн-проекта интерьера литературного кафе.

Цель работы: создать интерьер литературного кафе, в котором можно не только обсудить с друзьями литературные события или книги, но и устроить литературные чтения, послушать лекции литературоведов и переводчиков, встретиться с живыми классиками в атмосфере домашнего уюта.

Таким образом, задачами, которые нужно будет решить для достижения поставленной цели, становятся:

1. Изучить историю появления и становления литературного кафе.

2. Определить композиционную идею интерьера главного зала литературного кафе.

3. Представить технологические решения дизайн-проекта.

4. Определить экономическую затратность проекта и его окупаемость.

Методами исследования становятся в таком случае историко-аналитический, а также технические методы: разработка чертежей, планов, эскизов, визуализация проекта - создание трехмерного изображения.

Методология. В решении поставленных задач нам помогли исследования дизайнеров и теоретиков истории дизайна, концепции света и цвета, композиции и графики дизайн-проектов. Среди них можно выделить работу Аграновского Е.Д., Дмитриева Б.В. "Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания", Устина В. "Композиция в дизайне", Цветкова О.Е. "Стили интерьера: от классики до авангарда издательство", Чидзиива Х. "Гармония цвета", Уилана Б. "Гармония цвета: Новое руководство по созданию цветовых комбинаций", Тейлор Дж.Д. "Лучшие мировые интерьера кафе и ресторанов" и другие.

Структура работы: дипломная работа состоит из введения, четырех глав, заключения, списка использованных источников и приложения.



Глава 1. История становления литературного кафе и его современное положение в Москве

1.1 История напитка кофе и появления кафетериев

Кафе и рестораны возникли в очень давние времена. Их история уходит корнями в ХIII век. В культурной столице Китая Ханчжоу существовали чайные и кофейные домики, которые пытались привлечь клиентов, выделиться среди конкурентов. Для этого они разнообразили меню, увеличили роскошь заведений, сделали их местом отдыха и наслаждения. Знаменитый на весь мир напиток кофе послужил созданию общественных заведений, в которых он подавался - кофеен.

Согласно одной из легенд, история открытия кофе начинает шейх Омар. Будучи врачом, он вел исследовательские работы в поиске новых лекарств и обнаружил плоды кофейного дерева, которые назначал как средство, которое помогает от несварения желудка и головной боли. А позже напиток стали употреблять и ради удовольствия.

По другой легенде открывателем кофе стал пастух Калдим. Он очень любил своих коз и следил, чтобы они не болели. Так он заметил, что козы едят плоды кофейного дерева и становятся бодрее. Он тоже попробовал зерна и листья. Вкус был не лучшим, но прилив сил был ощутимым. Новость о средстве от усталости дошла и до монахов-миссионеров, которые часто долго молились и старались при этом не уснуть во время ночных бдений. Они воспользовались открытием пастуха и начали готовить отвар из кофейных листьев, а позже и из зерен.

Напиток распространился в Аравии, в частности, в Йемене, где в городе Моха впервые появились плантации кофе. Арабы пристрастились к кофе и начали открывать кофейни по всей Аравии. Люди приходили не только попробовать кофе, но и, расположившись на мягких диванах, пообщаться, попивая любимый напиток. Увлечение было таким сильным, что в какой-то момент на кофе и кофейни начались гонения, поскольку люди больше времени проводили там, чем за работой или молитвами. Но в итоге людская любовь победила все запреты.

На протяжении двух веков Йемен был практически единственным поставщиком кофе в мире, поэтому арабы ревностно хранили секрет выращивания кофе и вывозили его только в высушенном виде, чтобы они не могли прорасти. Но никакие секреты не хранятся долго и вскоре кофейные плантации появились в Шри-Ланке, Индонезии и Голландии.

Таким образом, кофе в начале XVII века появился и в Европе. В Италии его начали продавать в 1645 году, в Англии - в 1652 году, во Франции - в 1672 году. А немцы узнали о напитке в начале XVIII века. Кофейный бизнес в Европе стал одним из самых прибыльных. Государство разных европейских стран либо монополизировало продажу кофе, либо облагало огромными налогами самих потребителей.

Однако распространение кофе взволновало еще и виноделов и пивоваров, которые за большие взятки организовывали гонения на кофе и кофеманов.

Постепенно кофе распространился по всему миру, его любили на всех континентах. Одно из самых емких определений кафе мы можем прочитать в авторитетном словаре Брокгауза и Ефрона, которые не только определяют значение самого слова, но также дают историческую справку: "Кафе (Cafй) -- кофейня, в крупных центрах Запада, особенно в Франции, излюбленное место для сборищ литераторов и политических деятелей. Первое К. во Франции основано было в 1654 г. в Марселе; немного позже К. проникли в Париж, а в конце XVIII в. их было во Франции ок. 900. Старейший литературно-политический К. в Париже -- "Cafй Procope" -- приобрел европейскую известность еще в XVII в.; его посещали позже Пирон, Детуш, Вольтер, Кребильон и др.; заглохший во время революции, он ожил вновь при 2-й империи, когда Гамбетта был одним из усерднейших посетителей его. При Бурбонах бонапартисты собирались в К. "Montansier", якобинцы в К. "Corazza" и т. д. В Пале-Рояле известнейшим был К. "Foy", основанный при Людовике XVI, при Людовике Филиппе и Второй республике видевший в своих стенах Фр. Араго, Ледрю-Роллена, А. Дюма-отца и мног. других. При 3-й республике центральным пунктом для сборищ республиканцев сделался К. "Frontin", где одно время почти ежедневно встречались Гамбетта, Спюллер, Накэ и др. Империалисты своим центром избрали К. "de la Paix", прозванный "de l'Ile d'Elbe"; здесь завсегдатаями были бывший полицейский префект Пиетри, Абатуччи, Жолибуа, Поль де Кассаньяк. В 1662 г. первое К. было основано в Лондоне; с 1675 г. число их так увеличилось в Англии, что Карл II закрыл многие из них, как очаги оппозиции. В Вене появление К. приводит в связь с освобождением города от осаждавших его турок в 1683 г., когда в лагере визиря Мустафы нашли громадное количество кофе"Кафе // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). -- СПб., 1890--1907. .

Практически во всех заведениях подобного типа процесс приготовления кофе считался таинственным процессом, который проходил в загадочном полумраке. Аромат этого зачаровывающего напитка неуловимой дымкой распространялся далеко по улицам городов. В наше время не каждая кофейня может похвастать трепетно сохраненными традициями секретов приготовления кофе. Уже во времена появления первых кофейных заведений они были облюбованы знатью и интеллигенцией. Здесь всегда можно было посидеть, обсудить философские вопросы, встретиться с друзьями, узнать последние городские новости, посплетничать и выпеть чашечку чарующего напитка. Примеры таких клубов - музыкальное или литературное кафе. В одном из них когда-то возникло оксфордское Королевское научное общество.

Истории кофе - напитка "кава" - в России началась еще со времен "Повести временных лет". Но все же основу кофе в России заложил Петр I. Он издал указ, обязующий подавать напиток на всех светских мероприятиях.

Его примеру последовали все монархи России. Например, Анна Иоанновна открыла первый кофейный дом. А Екатерина II ежедневно пила кофе, сваренный из 400 граммов зерен.

Простой народ относился к кофе недоверчиво. Только во время войны 1812 года русские солдаты пристрастились к напитку. И с этого периода потребление кофе в России приобрело массовый характер. В конце XIX века импорт кофе в Россию составлял 8 128 тонн, а в начале XX века - уже 12 352 тонны. И все-таки кофе еще оставался признаком роскоши, доступным далеко не всем.

Первые упоминания о таких клубах в России появились в начале девятнадцатого века. С момента своего открытия они стали излюбленным местом творческого бомонда. Характерной и отличительной чертой русских кофеен стали дополнительные услуги - шахматы, бильярд, чтение и обсуждение газетных заметок. Одним из старейших кафе Санкт-Петербурга на углу Невского проспекта и набережной реки Мойки является двухэтажное Литературное кафе, которое хранит традиции Петербурга былых времен. В начале XIX века здесь была известная кондитерская С. Вольфа и Т. Беранже, где встречались писатели, поэты и журналисты. Оттуда А.С. Пушкин отправился на дуэль на Черной речке. Через несколько дней после смерти Пушкина в кондитерской передавались листовки со стихами М.Ю. Лермонтова "На смерть поэта"… Второй же этаж выполнен в стиле лучших салонов-ресторанов XIX века, столь ценимых русским аристократами. По вечерам на втором этаже ресторана "Литературное кафе" звучит музыка. Литературное кафе - это сочетание русской культуры, традиций Петербурга, неповторимой атмосферы старины и современного уровня сервиса.

Сегодня кофе доступен различным слоям населения, его знают и любят во всем мире.

Конечно, сегодня редко встретишь группу людей, совместно изучающих газету за чашкой кофе, зато современные общественные заведения предлагают более широкий спектр услуг, продуктов и напитков. Но все же традиция литературного кафе не умерла и интерес к книге не исчерпался, поэтому и правильно оформленное заведение может стать не менее популярным, чем просто увеселительные кафе бары и рестораны. Сегодня можно без проблем заказать чашечку чая в кофейне, а в чайной заказать заварной кофе. В отличие от старых кофеен современные очень разнообразны в дизайнерском оформлении. Они поражают своими необычными решениями, цветовыми гаммами, трансформациями, перевоплощениями. В последнее время замечена интересная тенденция - днем кофейни являются уютными уголками, где тихо и спокойно, а вечером - это спортивные бары, где смело можно заказать пиво и посмотреть футбольный матч. Многие заведения сегодня предлагают такое удобное дополнение, как точка доступа wi-fi, позволяющая студентам или деловым людям вовремя проверить почту или найти полезную информацию в Сети. Такие кофейни часто привлекают и фрилансеров - людей, работающих через Интернет. Иногда люди проводят в кафе целый день, не замечая, как пролетело время. Вечером с больших экранов, установленных в кофейне, можно будет посмотреть трансляцию спортивных соревнований. Сегодня уже невозможно представить себе жизнь без этих заведений. Ведь времена салонов 19 века прошли, но желание встретиться в друзьями или знакомыми по интересам не пройдут никогда. И кафе на сегодняшний день наиболее востребованное место с этой точки зрения, поскольку совмещает в себе самые необходимые человеку качества: доступность, комфорт, возможность совмещения приятного с полезным.

1.2 Современное состояние литературных кафе в Москве

Исходя из того, что Москва - это мегаполис, в котором количество гостей равняется количеству постоянных жителей, можно было бы предположить, что такие заведения, как литературные кафе, должны быть разбросаны по ней во множестве. Однако это далеко не так. Более того, даже из имеющихся некоторые уже закрылись навсегда. Например, такие, как кафе "Билингва", "Zavtra" или антикафе или свободное пространство "Пятница" - бывшее антикафе "Циферблат". И это при том, что, судя по отзывам, эти заведения были востребованы, имели своих постоянных клиентов и почитателей.

Пройдемся по оставшимся работающим кафе.

1. Кафе "Московский Дом Книги", или кафе "Арбат".

Литературное кафе в "Московском Доме Книги" на Новом Арбате работает ежедневно. Это и кафе, и магазин, и место проведения мероприятий. Однако пространство для мероприятий гораздо большей площадью, чем само кафе, а 8 маленьких столиков, стоящих очень близко друг к другу, вряд ли устроят компанию, которой хотелось бы подискутировать о прочитанной книге за чашкой кофе, потому что громко в таком закутке не подискутируешь - мешаешь читателям. Это кафе, скорее, для читателей-одиночек или для массовых мероприятий.

2. Кафе в книжном магазине "Москва".

Наверно, единственное кафе, работающее круглосуточно. Здесь можно позавтракать, пообедать, поужинать и даже дождаться следующего завтрака. Это главное преимущество "Москвы". Здесь можно зачитаться так, что закроешь последнюю страницу книги еще до ее покупки. Или вообще забудешь о существовании внешнего мира. Конечно, если ты непривередлив в еде и не ожидаешь, что тебе подадут первое, второе и компот.

3. Кафе "Март".

Это кафе находится на нижнем уровне Музея Современного Искусства. Здесь объединены выставочная площадка, музыкальный клуб, книжный магазин и "Оранжерея" - закрытая веранда, где проводятся различные мероприятия. В кафе три просторных зала, есть бар, по выходным дням танцевальный зал и зал, где стоит пианино и звучит классическая музыка.

Однако кафе скорее представляет собой ресторан, соединяющий в себе элементы как литературного, так и музыкального кафе.

4. Кафе "Экслибрис".

Экслибрис - это культурный центр, где проводятся концерты, мастерклассы, литературные чтения, кинопоказы, и даже музыкальные фестивали. В уютном кафе в здании Тургеневской библиотеки есть круглый и квадратный залы, банкетный зал для серьёзных мероприятий. Читальный зал библиотеки может быть быстро переоборудован в концертную площадку для фестиваля. Но наличие множества залов не всегда позволяет совмещать процесс кофепития с чтением или участием в мероприятиях, а бегать из зала в зал не всегда удобно, хотя они близко расположены.

5. Кафе "Несвятые святые"

Если Вы человек верующий, хотите провести время с единомышленниками, в воскресенье после службы попить кофе или чаю, то Вам, конечно же, сюда. Здесь не проводят громких мероприятий, но можно послушать классическую и духовную музыку, поговорить о высоком, заказать зал для проведения соответствующих духу кафе мероприятий.

Даже если не продолжать список (а его вполне можно завершить, поскольку далее идут либо повторяющиеся экземпляры, либо имитации), совершенно понятно, что литературные кафе Москвы - это либо столики в книжных магазинах, где одновременно проводятся различные мероприятия, либо кафе-рестораны, совмещающие несколько культурных программ, и даже особенное кафе духовной направленности. Мы же хотим предложить маленькое уютное заведение, в котором чтение одиночек, дискуссия за общим столом, литературное мероприятие или даже незапланированное выступление молодых писателей и поэтов можно совместить с хорошей полноценной пищей и вкусным кофе с десертом.



Глава 2. Композиционная идея дизайн-проекта литературного кафе

Поскольку мы создаем дизайн именно литературного кафе, то композиционные решения должны быть подчинены именно этой идее.

В продуманной композиции важно все. Нет ни одного элемента, который не играет определенной роли. Композиция интерьера - это закономерное, пропорциональное, рациональное соотношение его частей и расположение с учётом особенностей эстетики и стиля.

Композиция интерьера зависит от традиций, потребностей владельца, условий помещения и модных тенденций. Композиционные элементы интерьера зависят должны быть согласованы между собой.

Доминанта интерьера - это объект, который выделяется на фоне всего интерьера. Домината может быть цветовой и/или масштабной. Доминирующий предмет "подчиняет" себе остальные. При этом доминанта обязательно связана с остальными элементами композиции в интерьере.

Элементы интерьера делятся на главные и второстепенные, богато декорированные и лаконичные, со сложной и с простой формой. Благодаря композиционному контрасту создаются красивые интерьеры.

Кафе предназначено для отдыха посетителей и проведения литературных мероприятий, поэтому большое значение имеет оформление главного зала, освещение, цветовое решение.

Оформление и дизайн кафе - это то, что создает атмосферу заведения, способствует комфорту посетителей и росту прибылей владельца. Качественный дизайн позволит кафе превратиться в излюбленное место для людей любого возраста. Разрабатывая проект, нужно учесть большое количество факторов:

- ориентацию на потребителя, то есть на образ потенциального посетителя кафе;

- разработку продуманной концепции заведения;

- разработку проекта таким, чтобы интерьер соответствовал выбранным концепции и образу клиента;

- четкую планировку и дизайнерское оформление главного зала.

Таким образом, главное в оформлении кафе - это создать неповторимый колорит, подчеркивающий атмосферу и стиль заведения, и тем самым привлечь посетителей.

Молодое поколение предпочитает посещать кафе, оформленные в стиле минимализм. Минимализм - это старое направление, долгое время не востребованное. Причиной может быть строгость стиля, который отказывается от нагромождения предметов, сделав помещение максимально функциональным. Подобные кафе просторны, их залы полупусты. Для оформления используется малогабаритная мебель. Все помещение отделывается в светлых тонах. Проектируя интерьер кафе в этом стиле, нужно помнить, что помещение нельзя загромождать аксессуарами, потому лучшим вариантом могут стать картины.

Мы тоже не будем загромождать наш зал аксессуарами, постараемся сделать его функциональным и мобильным, но предоставленное для дизайна помещение обладает некоторыми характеристиками, которые должны быть учтены и вписаны в композицию.

К элементам, которые формируют внутреннюю среду, относятся ограждающие конструкции (пол, потолок, стены), конструктивные элементы (колонны, балочные конструкции и т.п.); оборудование, включая мебель; осветительные установки и светильники и пр. Кроме перечисленных элементов комфортность внутренней среды определяют отделочные материалы, колористические характеристики предметов, соответствующий микроклимат.

Для начала определим размеры помещения.

Главный зал площадью 63,32(м2) - это полуподвальное помещение, которое не может быть освещено естественно. Соответственно, нужно продумывать также световое оформление, исходя из предложенного формата. Кроме того, нужно учитывать, что при небольшом помещении появляется возможность создания совершенно особенной атмосферы домашнего уюта и общности духа посетителей.

Цветовая среда в кафе может влиять на поведение посетителей. Грамотное использование цвета служит средством информации и ориентирования гостей. Известно, что цвет может оказывать физиологическое воздействие на человека, может влиять на самочувствие, повышать или снижать активность. При продумывании дизайна нужно заранее планировать работу с цветом и воздействие на посетителя.

Первая задача цвета - обеспечивать комфорт и уют. Вторая связана с информативностью цвета, его символикой для создания нужного настроения в кафе. Третья - использование цвета как фактора эмоционального воздействия. Цветовая гамма часто используется в качестве метода психофизиологического манипулирования посетителем.

Поскольку нашей задачей является создание домашней атмосферы, но при этом активной дискуссионной среды, мы остановились на естественных, так называемых "земляных" цветах. Земляными цвета (бежевый, коричневый и др.) называют потому, что они передают цвета земли, их производили из цветных почв, и они действуют успокаивающе и дают ощущении стабильности. Такое цветовое оформление хорошо смотрится в пекарнях, винных лавках и заведениях, подающих "колониальные" товары (кофе, шоколад, какао), то есть в кофейнях и кондитерских. Коричневый цвет воспринимается естественно. Он внушает силу, доверие и уверенность, ассоциируется с надежностью и долговечностью. Но хотя коричневый вселяет спокойствие, его переизбыток в интерьере может ухудшать настроение, поэтому его нужно разбавить более светлыми тонами. Светлые тона визуально увеличивают пространство, расставляют нужные акценты, подчёркивают детали.

Стены помещения будут оформлены имитацией кирпичной кладки. Кирпичная кладка - это не совсем коричневый цвет, а с оттенком красного, призванного влиять на активность посетителей. При этом его не будет много, поэтому агрессивного воздействия красного можно будет избежать.

В потолке имеется углубление, которое дает возможность использовать кессонный потолок, балочное покрытие и оформить центральный свет. Потолок будет окрашен в молочный цвет, который также будет усиливать освещение. Вместе с тем светлый потолок будет контрастировать с цветом стен и разбавлять насыщенность красно-коричневого.

Дерево будет использовано как в оформлении опорных колонн и потолочных балок, так и в покрытии пола и мебельном оформлении. Все деревянные покрытия будут выполнены из массива ясеня, тонированного и лакированного, в том числе и перголы и мебель.

Особое внимание нужно уделить световому оформлению помещения. Свет выполняет не только свою функцию освещения, но и функцию коррекции. Он скрывает недостатки помещения и подчеркивает достоинства. Выбор светового решения проходит по стандарту. Световое решение подчинено тому стилю, которому подчинен интерьер в целом. Возможны некоторые отступления от канона. Расчет искусственного освещения производится с учетом выбора системы освещения, норм освещенности и типов источника света. Качественный свет для ресторана или бара - весьма важный элемент в общем интерьере заведения. С помощью света можно создать уют тихого кафе или иллюминацию праздничного дня. С этой задачей прекрасно справятся декоративные светильники, которые подбирают специально под интерьер. В кафе, где есть сцена или подиум, предполагается организация мероприятий, каким является и наше литературное кафе, нужно учесть центральное освещение, освящающее весь зал более ярким светом, чем в обычные дни. Вместе с тем, если чтение предполагается и за каждым столиком, то регулируемый свет должен быть у каждого отсека для посетителей. И конечно, существует еще и декоративная подсветка, которая будет использована нами для освещения картин.

Таким образом, проведенная работа позволила обосновать выбор стиля интерьера главного зала кафе, его световое решение и характер композиции. Интерьер создает целостную образную картину, которая благоприятно будет воздействовать на посетителей.



Глава 3. Техника и технология дизайн-проекта

В ходе проектирования кафе была выбрана мебель, которая подчеркнет выбранный стиль и создаст нужное впечатление. Вся мебель будет изготовлена на заказ.

Каждый владелец кафе хочет, чтобы именно его заведение выделялось среди остальных. При этом кафе нужно несколько комплектов мебели. Мебель для кафе имеет строго определённые размеры, в частности, высоту. Каждый посетитель должен чувствовать себя комфортно. За столом нужно свободно разместить несколько человек. Высокие барные стулья тоже соответствуют законам эргономики. Подставка для ног барных стульев находится на определённой высоте, соответствующей высоте ножек кухонного табурета.

При всем этом мебель должна легко чиститься. Использование материалов разных цветов позволяет разнообразить мебель. Клиент гарантированно приобретет эксклюзивную мебель, будет отражать фирменный стиль заведения.

При комплектации объектов мебели надо учитывать различные аспекты, мебель подбирается в соответствии со стилистикой заведения. Чтобы бизнес процветал, нужно обратить внимание и на обеспечение комфорта посетителей: они не должны сидеть за слишком близко стоящими друг к другу столиками; из-за столика должно быть удобно выходить; при перемещении по залу важна возможность легко разминуться в проходах с другими посетителями. В нашем случае мы решили отделить столики друг от друга также перголами, что визуально создаст эффект беседки, огражденной от остального мира, но вместе с тем не будет загораживать обзор изнутри Мебель не должна мешать официантам при перемещении по залу. С каждого столика главного зала должна быть видна сцена, если таковая имеется в кафе. Поскольку мы проектируем дизайн литературного кафе, то обойтись без книжных шкафов и полочек совершенно невозможно. Нами предусмотрен один угловой и один обычный шкаф с полками для книг. Кроме того, рядом с каждым столиком в стене предусмотрено углубление-полка, куда посетитель может положить книгу к концу визита, не беспокоясь о возвращении ее в большие книжные шкафы. Ну и конечно угловой барный шкаф для напитков. Вся мебель будет заказана из массива ясеня, тонированного и лакированного.

Особое место в интерьере занимает архитектурно-пространственное решение потолка. Например, конструкции подвесных потолков дают возможность создать на его плоскости объемные пластические композиции, которые вместе со светильниками могут создавать оригинальный светотеневой рисунок, придавая всему интерьеру определенный характер. В нашем случае мы остановились на кесонном потолке, балочной обрешетке, установленной в углублении потолка.

Распространено освещение залов кафе подвесными светильниками, которые позволяют разнообразно решать как технические, так и композиционные задачи. Ими можно зрительно разделить помещение. Следует все же помнить, что перепад освещенности над столами и в проходах не может превышать восьми-десятикратной величины. Дополнительно к системе общего освещения могут быть использованы настенные светильники. Для данного проекта потребовалось 8 подвесных светильников над каждым столом. Центральное освещение обеспечит Шинная система из шести подвесных пар светильников с возможностью настройки по трем степеням свободы. 6 светильников для подсветки картин также добавят комфорта. Нижняя часть барной стойки будет освещена изнутри, это освещение - дизайнерская фишка, которая подчеркнет фирменный стиль кафе, освещая цветное оргстекло в виде различного изображения книги и ее страниц.

В центре зала установлен подиум. Он предназначен для выступлений: чтений литературных произведений, выступлений авторов, критиков, рецензентов, переводчиков, проведения лекций… Мы специально не предусмотрели постоянно стоящую на подиуме мебель, поскольку под каждое мероприятие можно будет использовать индивидуальный антураж: кафедру, кресло, столик со стулом и ничего, кроме самого выступающего.



Глава 4. Экономическое обоснование дизайн-проекта

Согласно проведенным опросам и исследованиям, тематические заведения - музыкальные, литературные, философские… - стали в последнее время очень популярны. Они объединяют людей по интересам, дают им возможность общения с единомышленниками и совместного проведения времени. Люди приходят не только послушать живую музыку, услышать любимого певца, чтеца или автора, но и ощутить дух "своего" места, найти "себе подобных" стать самим собой. Завсегдатаями таких заведений по интересам, как правило, становятся люди среднего или высокого достатка.

Наш проект рассматривает открытие кафе, рассчитанного на потребителей среднего класса. Соответственно и первичные затраты на оформление заведения должны быть умеренными при надлежащем уровне качества.

Кафе должно быть конкурентоспособным, спроектировано и дизайнерски оформлено на высоком уровне и должно предлагать качественные услуги.

Наиболее близкие по концепции кафе в Москве следующие:

Литературное кафе "Арбат".

Литературное кафе "Московский Дом Книги".

Литературное кафе "Несвятые святые".

Литературное кафе "Свободное пространство "Циферблат"".

Литературное кафе "Март".

Если первые 2 ориентированы на проведение мероприятий и параллельное чаепитие или кофепитие, то третье настроено на верующую публику, а последние два на времяпрепровождение с книгой в руках или в хорошей интеллектуальной компании, то в нашем кафе мы попытаемся совместить приятное с полезным: уютное чтение, вкусное сопровождение и вечерние мероприятия.

Исходя из анализа рынка, можно прийти к выводу, что конкурентов в избранной области не так много, следовательно, наше литературное кафе вполне найдет своего потребителя.

Поскольку планируется кафе на 30 мест, то в соответствии с российским законодательством площадь должна составлять не менее 150 кв.м. Мы проектируем только дизайн главного зала, площадь которого составляет 63,32 кв.м.

Калькуляция объекта:

1. Договор на разработку дизайн-проекта и внесение 50% предварительной оплаты. Выезд на объект и замер помещения - 2000 руб.

2. Разработка вариантов дизайн-проекта в цвете - 2000 руб.

3. Цены на дизайн-проект объекта площадью от 40 до 80 кв.м. - от 1500 руб. 1 кв.м.

4. 5 выездов с заказчиком для заказа оборудования - 1000*5=5000 руб.

В стоимость входит 5 выездов с заказчиком для выбора мебели, напольных, настенных, потолочных покрытий, светильников. Каждый дополнительный выезд оплачивается отдельно по договоренности (1 час - от 300 руб.)

Надзор за работами вычисляется из расхода от 300 до 500 руб. / кв.м. по договоренности с клиентом.

Итого: около 130 000 руб.

Смета на отделочные материалы:

Наименование работ.	Единица измерения	Цена единицы	Итого
Обработка поверхности стен, полов перед нанесением подготовительных (выравнивающих) смесей. Параймером, мастикой для увеличения адгезии, повышение влагостойкости или других необходимых свойств.	м2.	60 руб.	3800 руб.
Подготовка стен под укладку плитки, штукатурные работы, выравнивание, толщиной от 5mm до 20mm.	м2.	350 руб.	22160 руб.
Монтаж электрического теплого пола, типа Thermo, без подключения терморегулятора.	м2.	100 руб.	6330 руб.
Укладка декоративного искусственного камня 230mm*65 180mm*100 (плитка под кирпич) Внутренние работы.	м2.	900 руб.	57000 руб.
Укладка натурального камня мрамор, гранит и т. д. внутренние работы (подиум).	м2.	1000 руб.	6250 руб.
Итого:	63,32м2.		95540 руб.

Таким образом, расходы на дизайн главного зала литературного кафе составит 1281500 (один миллион двести восемьдесят одна тысяча пятьсот) рублей.



Заключение

Нами были разработан дизайн-проект литературного кафе. Проведенное исследование позволяет считать, что представленный проект будет реализован с высокой эффективностью. Кафе позволит удовлетворить спрос широкого круга потребителей. Оно может быть местом как возрастного, так и молодёжного отдыха. Кафе как заведение существует более 500 лет. Интерьер - это художественное оформление внутреннего пространства здания, которое совмещает эстетический комфорт и благоприятные условия времяпрепровождения. Важнейшей деталью интерьера кафе является его стиль - совокупность выразительных приёмов, художественная и/или идейная общность.

Причины популярности заведений общественного питания заключаются в эмоционально положительном восприятии внутреннего убранства кафе. При помощи правильного сочетания цвета, света в создании интерьера можно добиться оригинальности, обеспечить уютную атмосферу, и повлиять на активность посетителей. Правильный подбор цветового оформления скорректирует недостатки архитектуры, вызовет положительные эмоции, создаст зонирование пространства.

Итак, нами был разработан дизайн интерьера литературного кафе.

В первой части была рассмотрена история возникновения первых кофеен. Вкратце была представлена история кофе как напитка, объединившего множество людей.

Во второй части проекта рассмотрена композиционная идея интерьера литературного кафе. В части обоснования выбора композиционного решения были определены стилистические и композиционные формы. При разработке интерьера главного зала литературного кафе мы старались максимально эффективно воссоздать атмосферу интеллектуальной общности. Главными средствами достижения такой атмосферы служили, конечно, книги и портреты писателей на стенах, а также оформление барной стойки с подсветкой изнутри, деревянная мебель, перголы, подиум для чтецов. Таким же главным атрибутом стала экологичность, натуральность отделочных материалов. эстетический композиционный технологический окупаемость

Интерьер кафе, на наш взгляд, получился привлекательным, комфортным для пребывания друзей и единомышленников.

В третьем техническом разделе дипломной работы была разработана документация проекта: чертежи, планы, аксонометрические проекции разрабатываемого дизайн-объекта, некоторые материалы представлены также в приложении. В ходе разработки проекта были выбраны материалы для интерьера кафе и произведена деталировка интерьера.

В этом же разделе была представлена мебель, предметы обстановки, светильники и другой необходимый ассортимент предметов. Вся заказанная для проекта мебель отвечает требованиям эргономики и предложенному стилю.

Четвертая часть дипломной работы представляет экономическую составляющую проекта. Проведены расчеты стоимости оформления зала от отделочных работ и затрат на материалы до калькуляции работы с заказчиком, декоративного оформления зала и сдачи работ под ключ.

Графические изображения дизайна наглядно представляют наиболее значимые виды в цвете, разные ракурсы проектируемого интерьера.

Таким образом, кроме эстетических функций, разработанный интерьер обеспечивает благоприятные условия для обслуживания посетителей, созданий атмосферы уюта и комфорта при возможности проводить различные мероприятия, что оказывает влияние на уровень корпоративной культуры. Разработанный дизайн-проект полностью удовлетворяет требованиям и ожиданиям заказчика.



Список использованных источников

1. Аграновский Е.Д. и др. Организация производства в общественном питании. - М.: Экономика, 1990. - 254с.

2. Аграновский Е.Д., Дмитриев Б.В. Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания: - М.: Экономика, 1982. - 144с.

3. Аронов В.Р. Теоретические концепции зарубежного дизайна. - М., 1992

4. Богданов Г.А., Смирнова З.М., Богданова М.А. Оборудование предприятий общественного питания. - М.: Экономика. 1991. - 300с.

5. Богушев В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. Ростов-на-Дону: Феникс, 2002. - 416с.

6. Волков Ю.Ф. Интерьер и оборудование гостиниц и ресторанов. Ростов н/Д.: Феникс, 2004. - 352 с.

7. Гацура Г. Свет и стили. Энциклопедия осветительных приборов. М.: 2015.

8. Даниленко В.Я. Академия классической дизайнерско-художественного образования. //Техническая эстетика и дизайн. - Киев, 2002.

9. Демиденко Ю. Б. Интерьер в России: традиции, мода, стиль. С-Пб.: Аврора; 2000г. 255 с.

10. Денисова Н.И. Ресторанный интерьер: идеи и дизайн. М.: Издательский дом "Ресторанные ведомости", 2004. 160 с.

11. Кафе // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). -- СПб., 1890--1907.

12. Кафе, бары, рестораны. Лучшие проекты мира. М., 2007.

13. Классический интерьер. Россия XXI век. Западно-Европейские стили Италии, Франции, Англии в работах современных российских архитекторов. М.: 2012.

14. Коммерческие пространства. Новые тенденции. М., 2007.

15. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания общественного питания. М.: Издательский Дом "Деловая литература", 2002. -- 544с.

16. Лоусан Ф. Рестораны. Клубы. Бары. Планирование, дизайн, управление. М., 2007.

17. Макарова В.В. Дизайн помещений: стили интерьера на примерах. М.: 2011.

18. Митина Н. Дизайн интерьера. Бестселлер. М.: 2016.

19. Митина Н., Горский К. Маркетинг для дизайнеров интерьера. 57 способов привлечь клиентов. М.: 2016.

20. Михайлов С. М История дизайна: Учебник. М., 2000

21. Мурзина А. Практическое пособие по созданию стильных интерьеров. М.: 2007.

22. Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. - М.: "Колос", 2000. - 215с.

23. Оборудование предприятий общественного питания. В 3 томах. / В.Д. Елхина, А.А. Журин, Л.П. Проничкина, М.К. Богачев. - 2-е изд., перераб. - М.: Экономика, 1987

24. Ольденбург Р. Третье место. Кафе, кофейни, книжные магазины, бары, салоны красоты и другие места "тусовок" как фундамент сообщества. М., 2014.

25. Пендерграст М. Таинственный эликсир. История кофе и рассказы о том, как он преобразил наш мир. М., 2008.

26. Проектирование предприятий общественного питания. Справочное пособие к СниП. - М.: Стройиздат, 1992.

27. Пятницкая Н.А. Организация производства и обслуживания в общественном питании. Практикум: Учебное пособие. К.: Высшая школа.1990. - 271с.

28. СНиП 2.08.02-85. ГОСТ Р50762-95. Общественное питание. Классификация предприятий. М. Издательство стандартов, 1995. - 16с.

29. Соловьев Н.К. и др. Всеобщая история интерьера. М.: 2013

30. Тейлор Джулия Д. Лучшие мировые интерьера кафе и ресторанов. // Ресторанные ведомости. 2004г. 358с.

31. Уилан Б. Гармония цвета: Новое руководство по созданию цветовых комбинаций. М.: Астрель", 2005г. 150с.

32. Устин В. Композиция в дизайне (методические основы композиционно - художественного формообразования в дизайнерском творчестве). Москва АСТ Астрель; 2006.

33. Устин В. Художественное проектирование интерьеров. М., 2010.

34. "Философское кафе" Вупперталя. Путеводитель по русской эмиграции в Германии. М., 2014.

35. Цветков О.Е. Стили интерьера: от классики до авангарда издательство Ниола-пресс, 2010г., 96 стр.

36. Чидзиива Х. Гармония цвета. - М., 2003г

37. Шумега С.С. История зарождения и развития дизайна. Киев,2004.

38. Шумега С.С. Технология художественных изделий из древесины. - М.: Мир, 2001.

Интернет-источники:

39. http://womanadvice.ru/stil-fyuzhn-v-interere

40. http://www.domechti.ru/stil-fusion-v-interere/9644

41. http://www.kvartirobus.ru/apartments-interiors/interior-styles/98-interer-v-stile-fyuzhn

42. http://www.archrevue.ru/fusion.html

43. http://www.ecostandardgroup.ru/

44. http://www.archrevue.ru/restaurant.html

45. http://www.best4rest.ru/

46. http://mebel-vega33.ru/mebel-dla-kafe.html

47. http://komfort-trade.ru/

48. http://www.fabrika-horeca.ru/

49. http://sib-life.com/cvetovye-resheniya-v-interere-kafe

50. http://proektkafe.ru/articles/interer-kafe-ispolzovanie-i-znachenie-tsveta-v-diz/

51. http://build.rin.ru/cgi-bin/arch/arch_elem_gal.pl?id=97&id_razd=32

Размещено на Allbest.ru