Функционально-стилистическая организация пространства кафе

Размещено на http://www.allbest.ru

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. ЭРГОНОМИЧЕСКИЙ ПОДХОД В ДИЗАЙН-ПРОЕКТИРОВАНИИ

1.1 Виды совместимости среды «человек-машина»

1.2 Функционально технические требования к интерьеру предприятия

1.3 Комплексное решение в проекте эргономических, эстетических и социальных вопросов

ГЛАВА 2. ФУНКЦИОНАЛЬНО-СТИЛИСТИЧЕСКАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОСТРАНСТВА КАФЕ

2.1 Значение когнитивной психологии для эргодизайна среды

2.2 Расположение мебельных изделий при проектировании мест общественного питания

2.3 Функциональные зоны и проходы между ними в кафе общего типа, размеры оборудования и проход обеденных залах

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ



ВВЕДЕНИЕ

В условиях современной жизни все большей популярностью в России пользуются доступные и недорогие заведения предоставляющие комплексные услуги. К таковым можно отнести кафе-бары. Кафе-баром принято называть заведения рассчитанное на широкий круг посетителей, отличающееся большим ассортиментом предлагаемых напитков и соответствующим меню. Кафе-бары в настоящее время весьма востребованы, что делает их перспективным видом деятельности.

Дизайн интерьера кафе влияет непосредственно на саму атмосферу заведения.

Именно от дизайн проекта зависит, будет ли заведение пользоваться популярностью у посетителей или все таки нет. Разнообразие меню и доступность цен в сочетании с ощущением внутреннего комфорта и визуальным внешним видом служит главным условием популяризации кафе.

Существуют нормы, придерживаясь которых, возможно максимально оптимально использовать возможности помещения, предназначенного для кафе. Атмосфере заведения необходимо соответствовать тому индивидуальному меню, которое предлагается посетителям.

А функциональность будет достигнута только тогда, когда будет учтена специфика меню и реальные возможности кафе в предоставлении услуг. интерьер эргономический дизайн кафе

Очень важно предоставить своим посетителям спокойствие, удобство и комфорт, а своим работникам -- максимальную свободу передвижения, так необходимую для успешного выполнения работы.

При выполнении разработки интерьера, необходимо обращать внимание на следующие моменты:

- место приема гостей: стойка работника встречающего посетителей, должна располагаться у входа в кафе;

- фокусная точка: все столы должны быть ориентированы на одну внутреннюю точку. Это может быть камин, фонтан, сцена стойка для демонстрации какого либо продукта, какие либо предметы создания уюта: стены, ширмы, растения.

Необходимо использовать различные приемы организации пространства, например разные уровни пола, что бы разграничить отдельные зоны для комфорта или группы столов, где бы гости чувствовали себя уединенно, так как будто они единственные. Демонстрация предоставляемых блюд или напитков должна быть расположена около фокусной точки, развлечения, если в кафе есть маленькая сцена или танцевальная площадка, то столы посетителей нужно ориентировать на них. Так же необходимо предусмотреть «места ожидания», это диваны или кресла которые можно предоставить гостям ожидающих например своих друзей, предоставив им необходимые напитки. А для установления радушных отношений между работниками и посетителями, конечно же лучше использовать барную стойку.

Оформление в не меньшей степени определяет функциональность предприятия, так как при планировке учитывается система обслуживания как официантами так и самообслуживание. Все больше и больше внимания уделяется тематическому оформлению, так например посетителям нравятся дома охотников, социализированные детские кафе в которых применяются сценарии сказок и костюмами любимых героев, молодежные клубы по интересам, придорожные рестораны удобные в своем обслуживании, различного плана литературные кафе. В таких случаях применяются произведения народного творчества, утварь, мебель из стволов деревьев -- все что создаст необычайность обстановки, уют и акцентирует на тематике заведения, и тем самым повысит эстетическую ценность интерьера.



ГЛАВА 1. ЭРГОНОМИЧЕСКИЙ ПОДХОД В ДИЗАЙН-ПРОЕКТИРОВАНИИ

1.1 Виды совместимости среды «человек-машина»

Эргономика в традиционном понимании -- это наука, изучающая различные предметы, находящие в непосредственном контакте с человеком в процессе его жизнедеятельности. Основной её задачей является разработкой формы и оптимального расположения предметов, которые могут быть максимально удобными при их использовании.

В основу науки эргономики, положены многие дисциплины от анатомии до психологии, а её главной задачей является создание условий для человека, которые бы способствовали повышению эффективности труда, снижению утомляемости, сохранению здоровья, и элементарному поддержания хорошего настроения в течение всего дня.

Принято считать, что областью изучения эргономики являются только предметы мебели, но это не так. Эргономика изучает как все составляющие рабочего места, так и зоны отдыха, от компьютерной мышки до температурного режима, и пытается установить оптимальные для человека параметры каждого из этих компонентов.

Именно по этой причине, одно из важных составляющих дизайн проекта помещения должен быть масштабированный план расстановки мебели с учетом всех законов эргономики. Ведь самое главное, что бы умело созданный дизайн, с идеальными цветовыми и фактурными сочетаниями, был полностью пригоден для здоровой и комфортной эксплуатации.

Сама зона отдыха, как и мебель для отдыха проектируется с учетом размеров человека, сидящего в расслабленной позе, тем не менее необходимо во всех случаях учитывать градус уклона сидения и спинки, что бы не затруднить вставание. Высота чайного столика подбирается исходя из возможности доступа к нему без вставания с кресла или дивана, только наклоняя корпус. Следует учитывать, что это возможно только если голени сидящего располагаются под столиком, для чего и предусмотрено необходимое пространство.

Так к примеру угловые диваны, следует устанавливать таким образом, чтобы облегчить возможность сидящему в углу расположить ноги, не мешая сидящим рядом.

Виды совместимости среды «человек -- машина»:

1) Антропометрическая совместимость -- это учёт размеров тела, возможность обзора внешнего пространства, положение оператора при работе.

2) Сенсомоторная совместимость -- это учет скорости моторных операций человека и его сенсорных реакций на различные виды раздражителей.

3) Энергетическая совместимость -- это учет силовых возможностей человека при определение усилий, прилагаемых к органам управления.

4) Психофизиологическая совместимость -- это учет реакции человека на цвет, цветовую гамму, частотный диапазон подаваемых сигналов, форму и другие эстетические параметры машины.

При изучении и создании эффективных управляемых человеком систем, современной эргономике наиболее часто применяется системный подход (также называемый «систему -- центрическим»). Ранее использовались антропоцентрический, машиноцентрический и др. Новым является средоориентированный подход.

Для максимальной оптимизации управляемых человеком систем, наука эргономика использует результаты исследований, в психологии, физиологии (особенно нейрофизиологии), социологии, культурологии, гигиены, безопасности труда и многих технических, инженерных и информационных дисциплин.

Некоторые термины их эргономики стали широко употребляться в быту, например человека час (мера временной емкости деятельности). В настоящее время открытия эргономики используется не только на производстве, но так же в быту, спорте и даже в искусстве.

Специфика частого использования эргономического подхода к дизайну, обусловлена его направленностью на проектирование с учетом необходимости сочетания комплекса свойств, параметров систем и её компонентов. А любое эргономическое исследование должно начинаться с анализа деятельности человека и функционирования системы «человек -- машина (предмет)».

Эргономический анализ как таковой, не может основываться лишь на здравом смысле и интуиции, а обязательно требует системы, которая позволит проектировщику грамотно осуществляется такой анализ. Особое значение имеет эргономический анализ трудовой деятельности, в итоге которого составляется её характеристика -- профессиограмма.

В науке о труде основались два метода получения исходной информации, так необходимой для составления профессиограммы: описательное и инструментальное профессиографирование. Эти самые методы исследования используются в зависимости от степени сложности изучаемой деятельности, и степени полноты её описания. Конечно в большинстве случаях достаточно применения метода описательного профессиографирования.

Соматические и экспериментальные (макетные) методы решения эргономических задач используются для выбора наиболее оптимальных соотношений между пропорциями человеческой фигуры и формой, размерами машины (предмета), или же отдельными её элементами.

Соматография- это метод схематического изображения тела человека в технической или какой либо иной документации, в связи с проблемами выбора соотношений между пропорциями фигуры человека, формой и размера рабочего места. В инженерной же графике используются все нормы и приёмы технического черчения и начертательной геометрии. Но затрудняет эффективное применение метода соматографии конечно же её значительная трудоёмкость. В то время как менее трудоёмок и более эффективен метод плоских манекенов (шаблонов-моделей) тела с сочленениями.

Рисунок 1.1 Компоновочная схема (модель) оператора для человека нормального роста в масштабе.



Рисунок 1.2 Примеры соматографического анализа с использованием плоского шаблона фигуры.

Подобные экспериментальные (макетные) методы, основаны на применении макетирования проектируемого оборудования в различном масштабе и с разной степенью детализации. При этом используются объёмные антропоманекены, один из видов таких манекенов получил название «мультмен».

Вышеперечисленные методы непосредственно присутствуют и используются в дизайн-проектировании, особенно при использовании метода сценарного моделирования (проектного инсценирования). Независимо от конкретно содержания и формы проектных ситуаций, суть сценарного метода остаётся одной и той же.

1.2 Функционально технические требования к интерьеру предприятия

Организация интерьеров предприятий общественного питания определяется характером специфики производства кулинарной продукции, её реализации и потребления, контингентом посетителей, типом и режимом работы предприятия и местом расположения. Конечно же существуют определенные общие правила при построении внутреннего пространства, которые просто необходимо учитывать при проектировании. Эти правила относятся ко взаимосвязи помещения, его размеров, формы и пропорций, акустики, цвета, освещения и т. д.

Важнейшее требование к любому решению интерьера предприятия общественного питания, как в целом так и отдельных его помещений -- это функциональная целесообразность. Она предусматривает последовательное решение ряда задач:

- определение необходимого пространства параметров помещения - его формы, размера, деления на функциональные зоны. Для этого необходимо проанализировать все отельные стадии предполагаемых технологических процессов, происходящих в помещении, затем подбирают оборудование и планируют его расположение (пропорции, размер, форму, характер отделки);

- создание оптимальных условий проведения технологического процесса (это касается так же поддержания соответствующего температурно- влажностного, светового и акустического режима). При этом конечно подбирают тепло и звукоизоляционные материалы, планируют типы и расположение светильников и т. п. К тому же, многие современные архитектурные формы в интерьере ( фонари верхнего света или солнцезащитные решетки, акустические потолки) возникли именно в следствие функциональных требований к проведению того или иного процесса;

- разработка рациональных функциональных взаимосвязей между отдельными помещениями и группами помещений. Для этого необходимо изучить технологический процесс производства продукции, потоки потребителей, графики заполнения залов и т. п.;

- определение всевозможных вариантов расположения систем помещений в пространстве. Исходя при этом обычно из функциональный структуры и объёмно-пространственной композиции всего сооружения.

Зона строительства и местный климат так же относятся к определяющим формирования интерьера. Так к примеру интерьеры кафе и ресторанов, расположенных на Севере, по своему общему решению будут отличаться от интерьеров антологичных предприятий на Юге.

Мебель для кафе и ресторанов и баров, относится к отелу специализированных предметов интерьера. Стулья и столы для кафе используются множеством людей, постоянно испытывая нагрузку. При этом они должны оставаться эстетически привлекательными как можно большее количество времени и встречать каждого нового посетителя своей чистотой.

При проектировании помещения наряду с нормами и правилами должны применяться так же положения других более общих нормативных документов, если они не противоречат требованиям друг друга. В соответствии всем СНиПам, ГОСТам и СанПиНам.

Так же одним из важных функциональных требований в организации пространства интерьера, это соблюдение эргономических параметров. Ведь эргономика -- это наука об установке должностных обязанностях рабочих мест, оборудования и прочих систем для более безвредного и результативного труда работника, учитывающая как физические так и психические особенности человеческого организма. Эта наука появилась в связи с существенным усложнением технических средств и условий, в которых происходит их функционирование и применение, ведь значительно изменилась рабочая деятельность человека практичеки во сферах деятельности.

1.3 Комплексное решение в проекте эргономических, эстетических и социальных вопросов

В организации среды предприятия общественного питания особое внимание уделяется искусственному свету. При этом как можно тщательно продумывается декоративное восприятие, которое достигается благодаря использованию разнообразия форм или же самого оформления плафонов. При этом необходимо учитывать взаимовлияние света и цвета между собой. Например, использование света в сочетании с оттенками синего, голубого и зелёного цветов с белым светом подчеркивают чистоту помещения.

Особую роль в оформлении интерьера приобретают различные панно, украшения или даже формы живой природы.

Так например положительно воспринимаются интерьеры ресторанов и кафе оформление которых посвящается особой тематике, это может быть тема в морских традициях русского флота, представленная росписями , керамикой и гобеленами.

Использование тематики в национальных традициях народной архитектуры, пластические и декоративные находки мастеров стран СНГ и зарубежья обогащают общечеловеческую культуру, и дают в распоряжение дизайнеров идеи для оформления интерьеров и совершенствования искусства.

При проектировании целесообразно учитывать входы и выходы различного назначения в помещения. Касательно высоты залов: она должна быть 3,3 м., при площади до 300 м2; в залах большей площади высоту устанавливают 4,2 м.; в подвальных помещениях 2,7.; а до выступающих конструкций не менее 2,4 м. Состав и площади помещения назначают в соответствии со СНиП 2.08.02-89.

Эргономика непосредственно связана с дизайном, одной из главных задач которого является формирование гармоничной предметной среды, отвечающим за материальные и духовные потребности человека. При этом разрабатываются не только свойства внешнего вида предметов, но и главным образом их структурные связи которые придают пространственному решению функциональное и композиционное единство. Так как абсолютно все функциональные размеры предметной среды и объёмно пространственных структур неразрывно связаны с размерами пропорциями человеческого тела. А мебель для общественных помещений относится к изделиям для обстановки помещений учреждения с учетом характера его деятельности и специфики функциональных процессов.

Не мало важное значение принадлежит абсолютной величине пространства, мысленно сопоставляемого с количеством людей которые будут находится или посещать заведение и возможными их определёнными действиями. Индивидуальные биологические действия человека отражены в понятии «моторного пространства», представляющего собой условно ограниченную часть общего пространства. Индивидуальное (моторное) пространство определяет отношение «человек-машина (предмет)» и изучается непосредственно наукой эргономика. Как составная часть архитектурного, индивидуальное пространство образует «пространственные группы», «зоны», в местах общественного питания- это зоны администратора, бармена, приёма пищи, ожидания и т. п.

С точки зрения эстетического окружающего пространства в кафе, ресторан и баре необходимо остановиться на вопросах формообразования. Определённое воздействие на восприятие человеком информации оказывают формы линий, так как принято считать что вертикальные или горизонтальные прямые линии ассоциируются у людей со спокойствием, ясностью и даже солидностью, в то время как изогнутые с непринуждённостью и изяществом, а симметричные и незамысловатые формы «прочитываются» гораздо быстрее других и больше привлекаю внимание.

Силуэты и линейные контуры образуются благодаря пересечению ограждающих поверхностей, они читаются первыми при восприятии, а очертания формы сохраняется, при закреплённых основных узлах (угловых опорах, балках, перил, навесов и др.). Из чего следует что человеческий глаз воспринимает форму без внутренней массы, через контурные линии. А при движении этих контурных линий создаётся ощущение движения (динамики) формы в пространстве.

Взятые все вместе эргономические способы пространственного моделирования, обеспечивают оптимальный психологический климат и способствуют психическому и физиологическому комфорту касательно как отдельных гостей и групп посетителей, так и обслуживающего персонала, что само по себе очень важно, так как это само по себе снижает саму возможность стрессовых ситуаций которые просто неизбежны в работе с людьми.



ГЛАВА 2. ФУНКЦИОНАЛЬНО-СТИЛИСТИЧЕСКАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОСРАНСТВА КАФЕ

2.1 Значение когнитивной психологии для эргодизайна среды

Очень важно, что бы структура проектируемого пространства была гармонична и эмоционально выверена в целом и отдельных её частях, для этого дизайнер использует целы арсенал специфических подходов выразительности. Только таким образом архитектурную композицию возможно довести до эстетического качества. Конечно не каждый объект обладает эстетической красотой, не обязательно по вине дизайнера, а в меру своего предназначения в эксплуатации (подсобные помещения, технические или же складские помещения и т. д.). Данные помещения больше оцениваются с точки зрения практического содержания, нежели эстетического.

Кафе как ресторан или же бар, предназначены для отдыха, а дизайн этих предприятий из года в год приобретает всё более смелые и оригинальные решения. В тоже время архитекторы и дизайнеры стали в большей степени свободы выражать свой творческий потенциал, благодаря использованию нового почти театрализованного языка, в создании неповторимой атмосферы при помощи различных образов и современных материалов. Наблюдается тенденция того, что каждый стремится что бы его последующая работа была отлична от остальных и не имела аналогов, но в свою очередь была образцом и примером для подражания.

Создавая предметную форму дизайнер в первую очередь подчиняется природным и физическим законам. Так в архитектурной основе лежат законы строительного дела, а в основе создания предметного окружения лежат требования массового, промышленного производства. Предметная как и пространственная форма несёт в себе природное, физическое начало но в то же время и человеческое со всеми как свойственными людям привычками, вкусами, предрассудками, образными преувеличениями так и представлениями о том что такое удобство, комфорт и красот.

Мебель как и предметы интерьера не только формируют пространство но и связывают его с человеком, образуя комфорт помещения и удовлетворяя человеческие потребности позволяя использовать себя в интересах людей.

Поскольку нам интересно органично построенное пространство, со своими сочетаниями комфорта и эстетического восприятия с его функциональными назначениями, то нам следует выделить именно эти критерии показателя для каждой из зон отдыха нашего кафе. Эстетическое воздействие пространственного решения весьма тесно связано с эмоциональными особенностями восприятия людьми двух видов форм - это пространственные формы и объёмных форм в этом пространстве.

При восприятии пространственной формы, степень эмоционального воздействия зависит от ассоциативной реакции, ясности или же сложности прочтения её геометрической формы и построения композиционной структуры. Как выявлено ранее, особенно выделяют простейшие фигуры и параболические линии которые в своём движении приобретают особую красоту и силу восприятия.

Совокупность плоскостей (потолок, пол, стены и т. д.), расположенные по периметру и рассматриваемые с внутренней стороны, образуют оболочку пространственно формы («форма-оболочка»), воспринимается как целостная масса и определяет восприятие интерьерного пространства. Вот что интересно: при одних и тех же параметрах, закрытое пространство всегда несколько больше чем такое же но открытое. В свою очередь добавляются новые, модальные ощущения (тактильные) т. е. Прикосновения с формами, поверхностями, материалами, кинетические -- это движение в различных направлениях подъёмы и спуски, слуховые -- это звуки и шумы, обонятельные -- это запахи, ведущую роль играют постоянно активизирующиеся зрительные ощущения -- на такие вещи как детализация объектов, ракурс пространственных форм, насыщенность и цветовая гамма освещения и пр. При грамотно скомпонованном разнообразии всего вышеперечисленного, придаёт интерьеру более эмоциональное восприятие и делает его чувственно насыщенным.

Интерьерное пространство относительно делится на передний (ближний) план, промежуточный (средний) план и задний (дальний) план. В процессе восприятия эти три плана всегда оказываются в состоянии отношений «фигура-фон». Порядок расположения планов можно соотнести с характеристиками их визуальных картин и обозначить передний план как восприятие деталей, средний фрагментов и дальний общей пространственной формы. В силу восприятия глаз фокусируется на одном из планов плоскости интересующего его объекта (фигуры), в этот момент остальные планы становятся фоновыми. Чем глубже пространство, тем богаче плановые градации. Все прочие декоративные элементы в пространстве служат лишь дополнительным эмоциональным оформлением.

Грамотно скомпонованные цветовые решения взаимообуславливают друг друга, при замене одного из них нарушается единство всей композиции. При помощи цвета возможно исправить пропорции помещения или предмета, зрительно увеличить или уменьшить объем, сделать стены выше или ниже. Одни из главных особенностей цвета - эта активность и динамичность интенсивных, особенно теплых тонов, и пассивность мало насыщенных и холодных. Теплые тона -- красные, оранжевые, желтые -- обладают свойством приближать окрашенные поверхности.

Необходимо отметить, что существуют определенные тенденции гаммы модных цветов. «Престижные»: золото, серебро, темно-серый, черный. Их задача - передать солидность, уверенность, стабильность и высокую стоимость. «Природные»: близкие к естественным органическим, природным компонентам...

Как вариант использования цвета - «Растяжки»... Обычно используются тональные оттенки одного цвета, и как акцент -- более активный цвет. В ход идут названия напитков - «кофейный», «шоколадный», «молочный», названия фруктов - «оливковый», «вишневый». В ход идет все, с чем можно сравнить необычный оттенок. Есть и нестандартные цветосочетания: розовый с черным, желтый и зеленый и другие... в таких случаях, как показывает опыт, важна сама идея, а также конкретное ее воплощение. Думается, что при осуществлении своей идеи в области интерьера средствами цвета стоит довериться своим эмоциональным ощущениям. Цвет - это эмоции и настроение. Он может взбодрить зрителя, навеять на него осеннее или весеннее настроение, или наоборот, вогнать в смертную тоску. При организации цвета в интерьере наряду с логикой цветосочетаний надо учитывать и психологическое воздействие его на организм человека.

Существуют целые теории цветов и их сочетаний, в которых рассматриваются не только степень их влияния на самочувствие человека, но и даются рекомендации по цветовому оформлению. Существует целая символика цветов. На Востоке она сложилась намного раньше, чем в Европе. Цвет связывался со временем года, стихиями, сторонами света. Многие дизайнеры оформляют интерьеры в соответствие с цветовыми комбинациями времен года.

Грамотное организация внутреннего пространства это не только распределение мебели, предметов и цветовой гаммы но и расположение освещения. Само освещение как и его оттенки, являются сильнейшими инструментами проектирования для создания желаемой атмосферы и вызывая у человека различные настроения.

В зависимости от освещения, изменения цвета относятся в эффекту оптических иллюзий. Естественная смена освещенности и цветности в природной среде создала ряд устойчивых ассоциативных ощущений, например, тревоги от мрачности и таинственности сумерек, возбуждения и бодрости от яркого солнечного дня. В помещении же есть возможность регулировать количество света, его цветности и распределения. Свет оказывает эмоциональное воздействие на человека через освещенность пространства помещения и выявление пластики «формы-оболочки». Очень важным элементом создания настроения является характеристика спектра, излучаемого лампой. В дизайне интерьеров используют все виды потоков света в пространстве как рассеянного так и комбинированного освещения. А отраженный свет с его множеством рефлексов и оттенков создают ощущение необычности среды.

Искусственное освещение может быть общим (все производственные помещения освещаются однотипными светильниками, равномерно расположенными над освещаемой поверхностью и снабженными лампами одинаковой мощности) и комбинированным (к общему освещению добавляется местное освещение рабочих мест светильниками, находящимися у аппарата, станка, приборов и т. д.). Использование только местного освещения недопустимо, так как резкий контраст между ярко освещенными и неосвещенными участками утомляет глаза, замедляет процесс работы и может послужить причиной несчастных случаев и аварий.

Естественное освещение является наиболее гигиеничным и предусматривается, как правило, для помещений, в которых постоянно пребывают люди. Если по условиям зрительной работы оно оказывается недостаточным, то используют совмещенное освещение.

Естественное освещение помещений подразделяется на боковое (через световые проемы в наружных стенах), верхнее (через фонари, световые проемы в покрытии, а также через проемы в стенах перепада высот здания), комбинированное (сочетание верхнего и бокового освещения).

Систему естественного освещения выбирают с учетом следующих факторов: назначения и принятого архитектурно-планировочного, объемно-пространственного и конструктивного решения зданий; требований к естественному освещению помещений, вытекающих из особенностей технологической и зрительной работы; климатических и светоклиматических особенностей места строительства здания; экономичности естественного освещения.

Классическая постановка света предполагает распределение уровней освещенности, выстроенное по образу природного освещения: относительно темная нижняя зона, средняя по освещенности середина и самая светлая верхняя часть, напоминающая небо. Правильное размещение источников света подчеркивает стилистическую идею дизайнера.

Главные художественные задачи оформления света состоят: в выявлении света как своеобразного композиционного акцента; в выявлении пластических характеристик пространственной формы; в создании специфической световой среды.

Направленный прямой верхний свет или отраженный боковой обычно скользит по поверхности, модулируя ее пластику.

В интерьере лучше комбинировать два типа полярных по оттенку ламп, тогда получается более спокойная световая картина.

Общие положения об эргономических принципах проектирования носителей информационных сообщений разного рода накладываются на типологию этих носителей, определяемую их связями со средой -- часть их фактически не влияет на характеристики среды (книги, отдельные указатели и т.п.) , часть играет роль дополнения к ее визуальным характеристикам, а некоторые доминируют в средовом контексте (крупные рекламные установки, развитые системы указателей и т.д.). Это требует внимательного отношения к выбору типа подачи информации в соответствии с замыслом зрительной организации среды в целом.

В переводе на русский язык термин «когнитивный» означает познавательный и может быть связан с категориями ощущения, восприятия, внимания, памяти, мышления. Термин «когнитивный» исключает чисто поведенческие и рефлекторные трактовки психической жизни. Этот термин появился в 1967 году вместе с книгой У. Нейссера «Когнитивная психология», давшей название новому направлению психологической мысли. «… Специалистов по когнитивной психологии интересует широкий круг вопросов: каким образом люди воспринимают, представляют, запоминают и используют знания» (Д.А. Норман, Д.Е. Румельхарт). Когнитивная психология изучает, как люди получают информацию о мире, как эта информация представляется человеком, как она хранится в памяти и преобразуется в знания, и как эти знания влияют на наше внимание и поведение, и как мы на них реагируем.

Во многих когнитивных исследованиях затрагивается вопрос о том, насколько мы искажаем сенсорную информацию. Как нам представляется теперь, хранимое в нашей памяти зачастую есть набор абстрактных представлений о реальности. Наш взгляд на мир определяется одновременно тем, что мы знаем (в абстрактном смысле), и тем, что чувствуем (в конкретном смысле). Астрономическое количество сенсорной информации, постоянно возбуждающей нашу нервную систему, и ограниченные возможности когнитивных систем «высшего уровня» по ее обработке ведут к тому, что только небольшая часть сенсорных признаков может быть отобрана для дальнейшей обработки.

Существует тонкий баланс между отбором соответствующей информации для дальнейшей обработки и отклонением несущественной. Это позволяет «воспринимать все» и при этом обращать внимание только на существенные компоненты перцептов, образуя тем самым экономичную систему.

Специфика эргономического подхода в дизайне обусловлена его направленностью на проектирование и необходимостью одновременного учета комплекса свойств и параметров системы и ее компонентов.

Любое эргономическое исследование должно начинаться с анализа деятельности человека и функционирования системы «человек--машина (предмет)».



2.2 Расположение мебельных изделий при проектировании мест общественного питания

Очень важным фактором при изготовлении стульев для кафе является соединение деталей. Крепежи должны быть достаточно прочными, чтобы мебель прослужила дольше. Необходимо позаботиться и о том, как легко заменить износившуюся деталь. Предпочтение отдаётся фальцевым соединениям. Такие соединения предполагают наличие крупных пазов, в которые вкладываются детали. Это обеспечивает обширную площадь сцепления и уменьшение количества малых отверстий, разрушительных для конструкции стульев и столов для кафе.

Уличные предметы мебели для летних кафе подвержены воздействию ветра, холода и влаги. При их производстве используются:

1)мощные крепежи;

2)влагостойкие материалы;

3)клей неорганического происхождения, нерастворимы в воде.

Недорогая мебель для кафе изготавливается из пластика. Преимуществом использования пластиковых конструкций является их гибкость, а также возможность придать пластику любой цвет и рисунок. Часто стулья для кафе из пластика представляют собой монолитную конструкцию, что повышает прочность этих предметов. Пластик отлично сочетается с другими материалами, как в качестве покрытия, так и самостоятельно.

В зависимости от особенностей производства мебели формируется её цена. Эксклюзивные проекты стоят дороже типовых. При продаже мебели для кафе также учитываются использованные материалы, сложность конструкции мебели и стоимость доставки.

На стоимость мебели влияет наличие покрытий на деталях. Это могут быть антикоррозийные покрытия для мебели на металлокаркасе или антисептические покрытия для деревянной мебели. Покрытия увеличивают срок службы предметов, а также помогают им выглядеть более привлекательными. Например, антикоррозийная краска может не только защитить металл от ржавчины, но и придать ему другой цвет.

При проектировании обеденных залов помимо размеров посадочных мест важно учитывать габариты и взаиморасположение мебели, т.е. ширину проходов, расстояние от стен и т.д. Для грамотной расстановки обеденных столов так же нужно учесть тип обслуживания в кафе или ресторане.

Рисунок 2.1 Схема рассадки посетителей и расстановки столов в столовой и кафе с обслуживанием официантами; в - схема расстановки столов в ресторане.



Рисунок 2.2 Схема рассадки посетителей и расстановки столов в столовой и кафе с обслуживанием официантами в - схема расстановки столов в ресторане.

Рисунок 2.3 Схема рассадки посетителей и габариты стола для банкета.



Рисунок 2.4 Схема размещения посетителей за обеденным столом.

При расстановке столов в обеденном зале между двумя рядами четырехместных столов оставляют широкий проход для обслуживания. Площадь на 1 стол, включая проходы 2,2 х 2,425 м = 5,32 м2. Площадь на 1 посетителя 1,34 м2; с учетом необходимой дополнительной площади у входа, перед раздаточной и вдоль стен -- не менее 1,5 м2. Промежуток между двумя смежными столами может быть использован для увеличения числа мест (до 10) при помощи выдвижных досок или узких столов-вставок шириной 65 --68 см; тогда площадь на 1 чел. уменьшается до 1,07 м2. Наиболее удобное размещение несущих колонн -- в центре группы столов или в углах столов.

Возможна диагональная расстановка столов в обеденном зале Площадь на 1 стол с проходами (заштрихована) 1,7 х 1,95 м = 3,31 м2. Площадь на 1 посетителя 0,83 м2, а с учетом необходимых дополнительных площадей -- 1 м2.

При сдвинутых столах экономия в площади по сравнению с рядовой расстановкой столов не достигается. Оптимальное расположение несущих колонн -- между двумя углами столов. В этом случае у колонны можно удобно поставить сервировочный столик.

1) расстановка столов с широкими проходами;

2) диагональная расстановка столов;

3) столы в кафе;

4) складной стол;

5) расстановка небольших кофейных столиков.

При расстановках аналогичных показанным на рис. 1 и 2, но с использованием круглых столов диаметром 85 см площадь на 1 чел. составляет 1,5 х 1,825 :4 « 0,68 м2. С учетом необходимых дополнительных площадей площадь на 1 посетителя равна 0,75 м2.

При использовании складных столов диаметром 68 см площадь на 1 посетителя составляет 0,65 м2.

Наиболее плотной является расстановка небольших кофейных столиков: площадь на 1 посетителя составляет 1,25 х 1,575 = 0,5 м2. С учетом необходимых дополнительных площадей площадь на 1 посетителя составляет 0,6 -- 0,7 м2.

Оптимальное расположение несущих колонн: в центре между четырьмя столиками или же перед сервировочным столиком .

Откидные столы в сочетании с откидными скамьями, широко распространенные в Нижней Баварии, просты, дешевы, легко убираются и занимают мало места.

Расстояние между столами друг от друга в чистоте ? 1,3 м. Скамья высотой лишь 43 см отстоит от стола на 10 см и более, что позволяет занять свое место, подойдя сзади и перешагнув через скамью. Ножки стола отстоят от торца стола на 55 см, что при необходимости даёт возможность сидеть у торца стола. В скандинавских странах используют такие же столы, но расположенные вдоль стены.

Минимальная площадь для посетителей отводится, как правило, в столовых для обслуживания загородных экскурсий. Место у стены можно занять только в том случае, если сидящий у прохода встанет. Минимальные промежутки между столами среднего ряда возможны лишь тогда, когда по обеим сторонам от них предусмотрены широкие проходы для обслуживания.

При установке обеденных столов в нишах требуется меньшая площадь, так как отпадает необходимость в отступе от стены, нужном в других случаях.

В банкетных залах с длинными столами расстояние столов от стены 1-1,2 м, расстояние столов друг от друга 1,4 м, ширина бокового прохода 1,6 м.

В пивных залах и закусочных большей частью устанавливают групповые стационарные столы и скамьи. Раздачу располагают в середине торгового зала, вблизи производственных помещений, что представляется наиболее удачным решением; реже она размещается в торце зала. Иногда раздача размещается по продольной стороне узкого зала удлиненной формы; это решение распространено прежде всего в США и Англии. Если свет в такие узкие помещения попадает только через окна в торцах, то зал при высоте 4 -- 5 м может быть длиной 15 -- 20 м. Столы в зависимости от ширины помещения расставляют группами по два поперечных ряда в каждой или группой в два ряда посередине зала. Использование площади в этих случаях почти одинаково.

Площади производственных помещений и обеденного зала в примерах, приведенных рис. 5,6 и 7, приняты равными.

Наиболее распространенная ширина ниш, м:

для 10-12 посетителей	3,75 -- 3,6
» 10 посетителей	3
» 8 посетителей	2,85 -- 3
» 6 посетителей	2,5 -- 2,4
» 5 посетителей	1,7 -- 2



Площадь (м2) на 1 посетителя с учетом 0,5 м ширины прохода:

на каждый стол	0,62
за спинкой стула на каждый стол	0,74
в зале на 41 посадочное место, на 1 посетителя	1,12
в баре на 30 посадочных мест, на 1 посетителя	1,02
в пивном зале на 41 посадочное место, на 1 посетителя	1,03
на 104 посадочных места, на 1 посетителя	1,11
на 108 посадочных мест, на 1 посетителя

Параметры обеденных плоскостей при разных размерах сервировочного посадочного места:

Рисунок 2.5 Размеры прямоугольных столов для комфортного размещения гостей в кафе и ресторанах. а - бытовая, б - для столовых и кафе, в - для ресторанов.

Рисунок 2.6 Варианты размеров обеденной плоскости круглых форм в зависимости от количества посадочных мест.

2.3 Функциональные зоны и проходы между ними в кафе общего типа, размеры оборудования и проход обеденных залах

Особое место в композиционном решении интерьеров ресторанов и кафе занимают барные стойки. Они, как правило, размещаются в глубине зала или при входе. Нередко барную стойку композиционно объединяют с местом для танцев, что делает пространство интерьера более свободным. Размещение барной стойки при входе позволяет создать своего рода аванзал: в соединении с низкими столами и мягкой мебелью здесь образуется зона отдыха со своим особым характером.

В зависимости от композиционного замысла интерьера барные стойки бывают отдельно стоящие, пристенные и встроенные. Встроенное размещение барной стойки -- наиболее экономичный прием, поэтому он чаще всего используется в залах небольшой вместимости. Отдельно стоящие барные стойки, пластичные, объемные, приемлемы в крупных залах.

Место размещения барной стойки определяет ее форму и материал отделки. Нейтральному характеру решения соответствуют встроенные барные стойки или размещенные вдоль стен. Композиционная значимость бара в этом случае может быть создана декоративной обработкой стены, к которой он примыкает. Для художественного оформления стен могут применяться самые разнообразные средства: декоративное панно (рельеф, фактура обжига по дереву, тиснение кожи, роспись, чеканка), зеркала, стеллажи с посудой. Могут быть использованы и элементы живой природы: декоративные растения, аквариумы и пр.

Танцевальные площадки могут иметь различную форму в зависимости от размеров и композиции зала. В залах большой вместимости иногда устраивают две танцевальные площадки при одной эстраде, каждая из которых ориентирована на определенную зону столов.

Место для танцев может быть выделено в общей композиции или решено нейтрально без каких-либо внешних приемов -- это зависит от общего замысла, который определяется назначением ресторана. Оно может завершать перспективу интерьера, размещаться при входе или в центре, являясь композиционной серединой зала.

В случаях, когда танцевальная площадка играет активную композиционную роль, ее приподнимают или опускают по отношению к общему уровню пола, выделяют сосредоточением светильников, особой формой потолка, пола. Однако не всегда нужно акцентировать внимание на месте для танцев. Нейтральное размещение эстрады и танцевального круга, не подчеркнутое композиционной осью и размещением мебели, может служить средством членения внутреннего пространства.

Объемно-планировочные и конструктивные решения зданий предприятий общественного питания должны обеспечивать возможность организации различных форм обслуживания посетителей (самообслуживание, обслуживание официантами и др.) и внедрения прогрессивной технологии централизованного и комплексного снабжения доготовочных предприятий полуфабрикатами высокой степени готовности и готовой охлажденной продукции при максимальной механизации и автоматизации погрузочно-разгрузочных работ и других трудоемких процессов. Внедрение в строительство эффективных конструкций и строительных материалов, в том числе модульных и передвижных перегородок должно обеспечивать возможность создания гибких планировочных решений предприятий и зданий, допускающих максимальную трансформацию пространств при эксплуатации, а также перепланировку при последующей реконструкции. Высота помещений предприятия питания до низа выступающих конструкций и подвесных потолков должна быть не менее 2,7 м. При этом рекомендуется для производственных помещений принимать: 2,7 м - в предприятиях до 150 мест; 3 м - в предприятиях от 150 до 300 мест; 3,6 м - в предприятиях от 300 мест и более. Высоту помещений горячих цехов и моечных не рекомендуется проектировать ниже высоты смежных с ним обеденных залов и выше 3,6 м (для объектов массового строительства). В предприятиях общественного питания не допускается проектировать помещения площадью менее 5 м2. В производственных помещениях, в помещениях приема и хранения продуктов, площадью до 10 м2 двери проектируются шириной не менее 0,9 м, площадью более 10 м2 - не менее 1,2 м; двери для тележек с поддонами следует принимать шириной 1,8 м. Для крупногабаритного оборудования в стенах помещений предусматриваются монтажные проемы.

В предприятиях самообслуживания функционально обеденные залы включают зоны получения пищи и зоны приема пищи.

При этом в предприятиях быстрого обслуживания с ограниченным ассортиментом блюд или с комплексными наборами блюд обслуживание может осуществляться через барменов, т.е. зона получения пищи формируется около раздаточной стойки. В предприятиях с расширенным ассортиментом блюд (столовых, кафе и пр.) зона получения пищи формируется вдоль раздаточной линии, включающей прилавки для подносов и столовых приборов, элементы модулированного оборудования для закусок, вторых и первых блюд и прочие элементы. В предприятиях стандартного обслуживания (столовых, закусочных, кафетериях), работающих по принципу самообслуживания на первый план выдвигаются функциональные требования. Необходимо создание четкой планировочной структуры помещений, для посетителей; обеспечивающей рациональные проходы, графики движения; четкое функциональное зонирование, включающее организацию функциональных зон и их взаимосвязь, группировку мебели; а также комплексность в художественном решении всех элементов внутреннего убранства помещений.



ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В процессе написания данной курсовой работы были рассмотрены и функциональные и композиционные характеристики при разработке интерьера кафе.

В проектировании эргономика призвана вносить гармонию, наполнять эстетикой и комфортом окружающее человека пространство, то есть интерьер должен быть «человечным», тщательно продуманным, где важны не только соответствие в оформлении стен, потолка и пола, но также и правильное расположение светильников, предметов мебели, картин, ваз и прочих аксессуаров правильно организовать пространство с учетом освещения, используя рационально каждый сантиметр площади и наполнив его необходимыми предметами.

Цель данной курсовой работы заключается в анализе влияния друг на друга функциональных и композиционных характеристик при разработке интерьера кафе. Из этого можно выявить следующее:

Составляя дизайн проект благодаря эргономики, дизайнер обращает внимание на коммуникации и перегородки, мебель и бытовые приборы, фактуру, цвета и аксессуары и прочее. Он видит все элементы интерьера в отдельности и понимает, как они будут взаимодействовать с человеком и между собой и сочетаться. Его главная задача - создать такой дизайн, чтобы было восприятие единства всех предметов в помещении.

Можно подвести итог, что проектирование дизайна кафе - это сложный и трудоёмкий процесс, следует отметить, что создание эргономичного пространства - задача не простая, она требует специальных знаний и мастерства. Дизайн-проект разрабатывается для каждого проекта индивидуально, в соответствии с его психологическими и физическими качествами и нагрузками, занятиями и с учетом особенностей помещения. Таким образом, благодаря эргономики дизайн проекта должен быть создан для человека, а не наоборот.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Агранович - Пономаревой Е.С., Архитектурный дизайн: словарь - справочник. [Текст] / под общ. ред. Е.С. Агранович - Пономаревой. - Ростов н/Д.: Феникс, 2009. - 342 с.

2. Даниляк, В.И. Эргодизайн, качество, конкурентоспособность. [Текст] / В.И. Даниляк, В.М. Мунипов, М.В. Федоров. - М.: Изд-во стандартов, 1990. - 200 с.

3. Зараковский, Г.М. Качество жизни населения России: Психологические составляющие. [Текст] / Г.М. Зараковский. - М.: Смысл, 2009. - 319 с.

4. Калмыкова Н.В., Максимова И.А., Дизайн поверхности: композиция, пластика, графика, колористика: уч. пособие. [Текст] / Н.В. Калмыковы. - М.: Университет, 2010. - 154 с.

5. Кидрук М.И., Дизайн интерьеров и архитектурное моделирование для всех. [Текст] / М.И. Кидрук, - СПб.: Питер, 2008. - 288.

6. Кулайкина В.И., Чайновой Л.Д., Эргодизайн промышленных изделий и предметно-пространственной среды. [Текст] / под ред. В.И. Кулайкина, Л.Д. Чайновой. - М.: ВЛАДОС, 2009. - 311 с.

7. . Калиничева, М.М. Научная школа эргодизайна ВНИИТЭ: предпосылки, истоки, тенденции становления: монография. [Текст] / М.М. Калиничева, Е.В. Жердев, А.И. Новиков. - М.: ВНИИТЭ; Оренбург: ИПК ГОУ ОГУ, 2009. - 368 с.

8. Кулайкина В.И., Чайновой Л.Д., Эргодизайн: теория и практика. [Текст] / под ред. В.И. Кулайкина, Л.Д. Чайновой. - М.: ВНИИТЭ, 2008. - 310 с.

9. Кулайкин, В.И. В.И. Инновационный потенциал эргодизайна в управлении качеством. [Текст] / В.И. Кулайкин, В.И. Даниляк // Компетентность. - 2006. - № 7(36). - 40 с.

10. Мунипов, В.М. Теория и практика эргодизайна. Программа спецкурса. Психология труда и организационная психология. [Текст] / В.М. Мунипов. - М., 1997. - 200 с.

11. Мунипов, В.М. Эргономика: человекоориентированное проектирование техники, программных средств и среды. [Текст] / В.М. Мунипов, В.П. Зинченко. - М.: Логос, 2001. - 356 с.

12. Нойферт Э., Строительное проектирование. [Текст] / Э. Нойферт; [пер. с нем.]. - изд., перераб. и доп. - М.: Архитектура-С, 2009. - 560 с.

13. Рунге, В.Ф. Эргономика в дизайне среды. [Текст] / В.Ф. Рунге, Ю.П. Манусевич. - М.: Архитектура-С, 2005. - 328 с.

14. Шимко В.Т., Архитектурно-дизайнерское проектирование. [Текст] / В.Т. Шимко, - М.: Архитектура-С, 2009. - 408 с.

15. Типы и виды современных предприятий общепита [Электронный ресурс]. - Режим работы: http:/www/pitportal/ru/director/10901/html

16. Интерьер в предприятиях общественного питания [Электронный ресурс]. - Режим работы: http://mktoday/ru/str/psy-s-11161.html

17. Планировка и оформление ресторанов и торговых помещений. Как правильно спроектировать [Электронный ресурс]. - Режим работы: http://knowledge.allbest.ru

18. Рестораны Италии [Электронный ресурс]. - Режим работы: http://www.italia-portal.com/2013/06/restoranu-Italii.html

19. Сельское жилище итальянцев и его интерьер [Электронный ресурс]. - Режим работы: http://lib7.com/evropa/944-zilische-italy.html

20. Особенности итальянского стиля в дизайне интерьера. [Электронный ресурс]. - Режим работы: http://rw-design.ru/news/osobennosti-italyanskogo-stilya-v-dizaine-interera

21. Композиционные характеристики историко-архитектурной среды [Электронный ресурс]. - Режим работы: http://www.opentextnn.ru/space/littlesityes/?id=4915

22. Особенности композиционного формирования интерьера и условия его эмоционального восприятия [Электронный ресурс]. - Режим работы: http://jurnal.org/articles/2009/iskus11.html

23. Расстановка мебели в кафе, столовых и ресторанах. [Электронный ресурс]. - Режим работы: http://arx.novosibdom.ru/node/54

24. Эргономика мебели в кафе и ресторанах. [Электронный ресурс]. - Режим работы: http://xn----8sbxogrcpfef.xn--p1ai/?p=644

25. Планировка дома в Италии [Электронный ресурс]. - Режим работы: http://www.remontbp.com/zagorodnyj-dom-v-italii-prostota-i-sovershenstvo

26. Проектирование ресторана и кафе. Как правильно спроектировать. [Электронный ресурс]. - Режим работы: http://stroy-trading.ru/information/article/38

Размещено на Allbest.ru