Сквален

Сквален: физические и химические свойства; строение; сырьевая база; область применения. Биологическая активность масла. Производители-конкуренты. Альтернативные технологии производства. Структурная химико-технологическая схема производства продукта.

Рубрика Химия
Вид реферат
Язык русский
Дата добавления 04.03.2019
Размер файла 169,0 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Размещено на http://www.allbest.ru/

1. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОДУКТА

1.1. Строение

Редкое сочетание насыщенных и ненасыщенных жирных кислот и ряда биологически-активных веществ, среди которых в больших количествах токоферол (витамин Е) и редко встречающийся в растительном мире представитель каротиноидной группы

1.2 Сырьевая база

сквален масло биологический технология

Сквален впервые обнаружен в 1916 г. в печени акулы. Впоследствии он был также найден в некоторых растительных маслах (оливковом, хлопковом, льняном, амарантовом, аргановом), масле из зародышей пшеницы, во многих растительных и животных тканях, в ряде микроорганизмов.

Сквален, найденный в природе, представляет собой транс-изомер.

1.3 Область применения

Сквален является промежуточным соединением в биологическом синтезе стероидов, в том числе и холестерина (через ланостерол), и участвует в обмене веществ, может быть использовано в пищевой, фармацевтической промышленности, а также в медицине и косметике.

1.4 Биологическая активность

У масла амаранта высокое биологическое качество, что обеспечивает получение высокого процента содержания сквалена в масле, сохранение витаминного комплекса (гарантирует сохранность в нем всех ценных элементов, например, витамин Е-биологически активного токоферола).

Ввитамин Е - это природный антиоксидант, который ещё называют витамином молодости:

- улучшает иммунную функцию организма;

- замедляет старение, предотвращает появление старческой пигментации;

- контролирует работу детородных органов, т.е. выработку половых гормонов;

- улучшает циркуляцию крови, обеспечивает нормальную свертываемость крови;

- способствует предупреждению катаракт;

- укрепляет стенки капилляров;

Белки: в амаранте не только высокое содержание протеина (больше, чем во всех используемых в, настоящее время кремах), но и наиболее сбалансированный аминокислотный состав.

Заменимые аминокислоты: Аспарагиновая кислота, Аденин, Гуанин, Аланин, Аргенин, Глутаминовая кислота, Гистамин, Пролин, Серин, Тирозин, Серотонин, Орнитин, Пантетоновая кислота (витамин В,).

Производные заменимых аминокислот: Пуриновые основания, Крсатин, Гистамин, Пируват, Тиазол.

Незаменимые аминокислоты: Валин, Гистидин, Изолейцин, Лизин, Метионин, Лейцин, Фенилаланин, Триптофан, Треонин.

Причем в 100 r белка амаранта содержится 6,2 г лизина - незаменимой аминокислоты, которой нет в таком количестве у других растений. При недостатке лизина пища просто не усваивается и белок "проходит" организм транзитом. А по содержанию незаменимых аминокислот - треонина, фенилаланина, тирозина и триптофана структура амаранта приравнивается к белку женского молока. Амарант с содержанием протеинов 13-19% имеет наибольшее совпадение с теоретически рассчитанным идеальным белком.

Для сравнения, коэффициент оценки к идеальному белку: амарант - 75, коровье молоко - 72, соя - 68, ячмень - 62, пшеница - 60, кукуруза - 44, арахис - 32. Минеральные вещества: в хелатных формах - кальций, железо, фосфор - в значительных количествах и другие микроэлементы. Полиненасыщенные жирные кислоты: Линолевая, Пальмитиновая, Стеариновая, Олеиновая, Линоленовая, Арахидоновая. Их содержание в липидах амаранта до 77%, причем 50% составляет линолевая кислота, из которой синтезируются в организме линолевая и архидоновая жирные кислоты, и которая сама не синтезируется в организме и должна поступать с пищей.

Другие соединения: Рибофлавин (витамин В2), Токоферол (витамин Е), Тиамин (витамин Bl), витамины группы Д, хлорофилл, холин, желчные кислоты и спирты, стероиды, фитостерины и сквален. Фитостеролы понижают уровень содержания холестерина в крови. Но наиболее ценным составляющим масла амаранта является, конечно же СКВАЛЕН

1.5 Производители-конкуренты

? ООО "СтелСтоун" г.Москва

? ООО «РУССКАЯ ОЛИВА»г. Воронеж

? Научно-Производственная фирма ООО "Качалов" г.Санкт-Петербург

? Научно-сервисная фирма «ОТАВА» г.Киев

? Магазин "Здорово".г.Острог

? Провинции Китая и Японии

1.6 Ориентировочная стоимость

Наименование

Цена, грн

Акулий Сквален

(60 капсул)

855

Сквален «Вековой Восток»

(100 капсул)

440

Сквален оливкового масла

(60 мл)

589

Акулий сквален KWC

(60 капсул)

1228

Акулий сквален ORIHIRO

(180 капсул)

533

Сквалан оливковый

46,5

Амарантовое масло «Сквален»

(145 мл)

210

2. АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА

Существует несколько технологий переработки низко масличного сырья, к которому относится зерно амаранта:

ПЕРВЫЙ СПОСОБ

Экстракция органическими растворителями, в частности гексагеном. Недостаток данного типа - пожароопасное производство и невозможно удалить до конца растворитель из масла.

ВТОРОЙ СПОСОБ

Метод масляной экстракции. Этот метод основан на экстракции сквалена и жирорастворимых компонентов растительным маслом, где, как правило, применяется кукурузное, подсолнечное (очень редко) дешевое оливковое масло. В результате получается масляный экстракт с содержанием сквалена менее 1%, и этот экстракт называется «амарантовым маслом».

ТРЕТИЙ СПОСОБ

Экстракция жидким диоксидом углерода - СО2 при повышенном давлении. Данный метод наиболее распространен, так как является наиболее простым для получения амарантового масла, он основан на том, что при высоком давлении диоксид углерода превращается в жидкость и экстрагирует жирорастворимые продуктов, а при уменьшении давления - улетучивается и остается «экологически чистое амарантовое масло». Полученная смесь слабо похожа на масло - это, как правило, очень густая смесь, содержащая большое количество жирорастворимых компонентов, в том числе и сквалена. Разработчики данной технологии говорят об экологической чистоте продукции и полезности его свойств. Но давайте разберемся с этим продуктом. Производители масла умалчивают о том, что полученный продукт не отвечает требованиям действующего СанПиНа, так как имеет высокий показатель кислотного и перекисного чисел, свидетельствующий о том, что в процессе производства произошли химические реакции. Именно поэтому этот продукт разводят растительными маслами до нормативных требований. Из-за чего это происходит? Дело в том, что в любом растительном сырье есть влага - вода, которая, взаимодействуя с диоксидом углерода, превращается в угольную кислоту. С увеличением давления агрессивность угольной кислоты возрастает, и она вступает в реакцию с ПНЖК и скваленом, разрушая в них двойные связи и превращая их в балласт. В результате этого в масле вместо сквалена присутствуют его производные, которые не обладают заявленной биологической и антиоксидантной активностью. Таким образом, выходит, что по самой экологически чистой технологии получается пустышка. А компании с такой технологией на рынке России более 90%.

ЧЕТВЕРТЫЙ СПОСОБ

Метод холодного прессования. Является самым дорогостоящим. По данной технологии получается масло наивысшего качества, с содержанием сквалена 5-8%, выход масла составляет до 3%. Это самое эффективное и дорогое масло, технология разработана компанией «ДекосТ» и только две компании работают по данной технологии. Поэтому, единственное по-настоящему эффективное амарантовое масло - это масло, полученное холодным прессованием. Эффективность такого масла повышается при добавлении в него масла зародышей пшеницы - натурального источника витамина Е (ни в коем случае не синтетического). Данная смесь обладает эффектом синергизма - взаимного усиления действия сквалена и токоферолов на организм человека. Такое масло по различным оценкам и исследованиям даже более эффективно, чем чистое амарантовое масло.

3. СТРУКТУРНАЯ ХИМИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТА

Способ безотходной переработки амаранта начинается с накопительного бункера для временного хранения влажных засоренных семян амаранта, откуда потом они попадают в очистительную установку для очистки семян от примесей с размерами, отличными от размеров семян амаранта и отличающейся скоростью витания от необходимых семян.

Далее уже очищенные они попадают в сушилку, где их сушат до Wотн=12%, а затем в буферную емкость для хранения высушенных очищенных семян амаранта.

После чего семена отправляют под шнековый пресс для отделения амарантового масла прямого отжима, которое будет храниться в предназначенной для него буферной емкости.

Оставшийся амарантовый жмых измельчают и направляют в экстрактор, куда параллельно загружают рафинированное дезодорированное растительное масло, и проводят экстракцию при температуре 323-328К.

Для отделения растительного масла, обогащенного амарантовым маслом, от обезжиренного амарантового шрота используют так же шнековый пресс. Масло попадает в еще одну буферную емкость для хранения, а обезжиренный жмых утилизируется как отходы производства.

4. ПОКАЗАТЕЛИ, ПО КОТОРЫМ ДОЛЖЕН ПРОВОДИТЬСЯ КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА СЫРЬЯ.

1. ГОСТ 11812-66. Масла растительные. Методы определения влаги и летучих веществ. - Взамен ГОСТ 5473-70 ; введ. 1967-01-01. - М. : ВНИИ жиров, 1966.

2. ГОСТ 26593-85. Масла растительные. Метод определения перекисного числа. - Введ. 1986-01-01. - М. : Министерство пищевой про- мышленности СССР, 1985.

3. ГОСТ 50457-92. Жиры и масла животные и растительные. Определение кислотного числа и кислотности. - Введ. 1994-01-01. - М. : Техниче- ский комитет по стандартизации ТК 226 «Мясо и мясная продукция», 1992.

4. ГОСТ 5474-66. Масла растительные. Ме- тод определения золы. - Взамен ГОСТ 5474-50 ; введ. 1968-01-01. - М. : Министерство пищевой промышленности СССР, 1966.

5. ГОСТ 5479-64. Масла растительные и на- туральные жирные кислоты. Метод определения неомыляемых веществ. - Взамен ГОСТ 5479-50 ; введ. 1965-01-07. - М. : Гос. комитет по пищевой промышленности при Госплане СССР, 1964.

5. ПОКАЗАТЕЛИ, ПО КОТОРЫМ ДОЛЖЕН ПРОВОДИТЬСЯ КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ

Качество растительных масел оценивается по органолептическим и физико-химическим показателям. И важность данных показателей во многом определяется предназначением масла.

К органолептическим показателям относятся вкус, запах, цвет и прозрачность.

Вкус и запах растительных масел зависят от вида и качества перерабатываемого сырья, от способа производства (прессование или экстрагирование) и технологических режимов работы оборудования. Сырые доброкачественные растительные масла имеют специфический вкус и запах для данного вида масла. В масле не допускаются посторонние привкусы и запахи, горечь и затхлость. По вкусу и запаху можно установить вид масла, в определенной степени доброкачественность, а также наличие различных примесей. После рафинации вкус и запах масел становятся менее выраженными.

Цвет сырых растительных масел достаточно специфичен, однако он сильно зависит от способа извлечения масел (так, экстракционные масла окрашены интенсивнее прессовых), а также от условий их хранения. Известно, что под действием кислорода воздуха, ультрафиолетового и гамма-излучения масло постепенно обесцвечивается.

Прозрачность - показатель, характеризующий отсутствие в растительном масле при температуре 20°С мути или взвешенных частиц, видимых невооруженным глазом, которые ухудшают товарный вид масла, снижают сорт.

К физико-химическим показателям относятся: содержание влаги и летучих веществ; кислотное, цветное, йодное числа; содержание нежировых примесей; фосфорсодержащих веществ; температура вспышки.

Одна из основных характеристик качества масла, пригодности его для пищевых целей - кислотное число. Оно характеризует содержание свободных жирных кислот в масле, наличие которых объясняется главным образом протеканием процесса расщепления молекул глицеридов при несоблюдении режимов хранения масличного сырья, нарушении технологического процесса производства, а также незавершенностью процессов образования молекул триацилглицеринов в связи с неблагоприятными погодными условиями при выращивании растений. Накопление в масле свободных жирных кислот свидетельствует об ухудшении его качества. Для пищевого масла кислотное число не должно превышать 4,0 мг КОН/г.

Цветное число масла показывает интенсивность его окраски, то есть наличие каротиноидов. В рафинированном масле цветное число равно 10-12, в нерафинированном оно колеблется от 15 до 35.

В рафинированном масле отсутствуют фосфолипиды, что обусловливает его невысокую биологическую ценность. Гидратированное масло также проигрывает по этому показателю нерафинированному. Также из рафинированного и гидратированного масел полностью удалены нежировые (неомыляемые) примеси, поэтому в них нет отстоя и осадка.

Содержание пестицидов, токсичных элементов, микотоксинов, радионуклидов в масле не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденных Минздравом.

Определение содержания редуцирующих и нередуцирующих сахаров проводят цианидным методом, основанным на свойстве редуцирующих моносахаров восстанавливать в щелочной среде феррицианид калия K3 [Fe(CN)6] в ферроцианид калия K4 [Fe(CN)6] в присутствии индикатора метиленовый синий. По мере изменения окраски от синей к бесцветной определяли окончание реакции между сахарами и феррицианидом.

Определение содержания липидов проводится по методике, основанной на экстракции сырья гексаном в аппарате Сокслета и последующей отгонке растворителя в вакууме.

Жирнокислотный состав масла определяют по методике согласно ГОСТ 30418-96, основанной на превращении триглицеридов жирных кислот в метиловые (этиловые) эфиры жирных кислот и газохроматографическом анализе последних.

Определение содержания сквалена в масле проводят с применением ВЭЖХ на жидкостном хроматографе Миллихром А-02 с ультрафиолетовым детектором. За основу взята методика. Для внесения пробы в жидкостной хроматограф готовят раствор масла в смеси ацетонитрил : изопропанол : гексан (72 : 17 : 11) в соотношении 9 мкл масла на 5 мл растворителя. Для лучшего извлечения сквалена из масла смесь обрабатывали на роторной мешалке в течение 30 минут. Раствор сквалена фильтровали через нейлоновый фильтр диаметром 0,45 мкм. Полученный фильтрат вносили в хроматограф.

6. ОСНОВНЫЕ ОТХОДЫ ПРОИЗВОДСТВА И ПРЕДЛОЖЕННЫЕ МЕРЫ ПО ИХ УТИЛИЗАЦИИ

Основным отходом производства амарантового масла является амарантовый шрот. После полной переработки семян амаранта, в шроте остается до 3,5% сквалена, а так же полиненасыщенные жирные кислоты (Омега-3,Омега-6, Омега-9), фосфолипиды до 9%, фитостеролы, каротиноиды, макро и микроэлемнты. Его используют как основу для пищевой промышленности, как пищевые добавки и корм для животных.

Размещено на Allbest.ru


Подобные документы

  • Сырье, общая технологическая схема производства алюминия. Процесс получения глинозема, описание электролитической технологии получения алюминия. Его очистка и рафинирование. Определение технической топологии ТХС, специфика определения ее параметров.

    лекция [308,5 K], добавлен 14.10.2009

  • Получение, строение и разновидности полиэтилентерефталата - термопластика, наиболее распространённого представителя класса полиэфиров, который известен под разными фирменными названиями: полиэфир, лавсан или полиэстер. Физические и химические свойства.

    реферат [137,0 K], добавлен 13.01.2011

  • Что такое алкены, строение молекулы, физические и химические свойства. Выбор главной цепи, нумерация атомов главной цепи, формирование названия. Структурная изометрия. Химические свойства этилена, классификация способов получения, сфера применения.

    презентация [279,2 K], добавлен 20.12.2010

  • Основные физические и химические свойства, технологии получения бериллия, его нахождение в природе и сферы практического применения. Соединения бериллия, их получение и производство. Биологическая роль данного элемента. Сплавы бериллия, их свойства.

    реферат [905,6 K], добавлен 30.04.2011

  • Свойства стирола и области применения. Сырье для промышленного производства стирола. Схема производства этилбензола. Функциональная и химическая схемы производства и их описание. Технологическая схема производства стирола дегидрированием этилбензола.

    контрольная работа [3,6 M], добавлен 26.11.2011

  • Электронное строение и физико-химические свойства спиртов. Химические свойства спиртов. Область применения. Пространственное и электронное строение, длины связей и валентные углы. Взаимодействие спиртов с щелочными металлами. Дегидратация спиртов.

    курсовая работа [221,6 K], добавлен 02.11.2008

  • Основные характеристики угля: состав, физические, органические и неорганические свойства. Происхождение ископаемых углей. Химические методы исследования углей. Технологическая схема и описание углеподготовительного цеха коксохимического производства.

    реферат [897,5 K], добавлен 22.12.2011

  • Химические свойства и основные области применения формальдегида. Технологическая схема производства формалина. Абсорбция формальдегидсодержащих реакционных газов. Окисление метанола воздуха в присутствии серебряных или молибденовых катализаторов.

    реферат [1,1 M], добавлен 04.02.2015

  • Значение витамина С для организма человека. Строение и физико-химические свойства аскорбиновой кислоты, химическая схема производства. Характеристика стадий технологической схемы производства аскорбиновой кислоты. Выбор рационального способа производства.

    курсовая работа [2,9 M], добавлен 12.12.2010

  • Технологические особенности и этапы, сырьевая и материальная база для изготовления этилового спирта в химической промышленности, его главные физические и химические свойства, направления практического использования. Гидратация этилена и ее схема.

    курсовая работа [739,7 K], добавлен 16.10.2011

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.