Размещено на http://www.allbest.ru/

Государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования Московской области "университет "Дубна"

Факультет естественных и инженерных наук, кафедра химии, новых технологий и материалов

ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ ТЯЖЕЛЫХ МЕТАЛЛОВ В ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ МЕТОДОМ ИНВЕРСИОННОЙ ВОЛЬТАМПЕРОМЕТРИИ

Саликова Т.Ю., Денисова Е.А.

г. Дубна Московской области

За последнее время большое значение для аналитической химии приобрела проблема, связанная с загрязнением пищевых продуктов тяжёлыми металлами и другими химическими веществами. Контроль за состоянием питания людей и качеством пищевых продуктов является в настоящее время одной из приоритетных задач. Тяжелые металлы способны накапливаться и трудно выводиться из организма.[1] Они пагубно влияют на организм человека и здоровья в целом. В связи с этим необходимым условием становится проведение гигиенического мониторинга за содержанием микроэлементов тяжелых металлов в пищевых продуктах, употребляемых населением. Поэтому для аналитической химии важной задачей является разработка методов определения токсичных веществ в пищевых продуктах.

Целью данной работы является определение содержания некоторых тяжелых металлов в продуктах питания.

Были изучены предельно-допустимые концентрации металлов, нормируемых в продуктах питания. По результатам составлена таблица 1. [2]

Таблица 1. Содержание тяжелых металлов в продуктах питания

Экспериментальная часть

Для эксперимента были выбраны 12 образцов овощей и фруктов разных производителей (таблица 2).

Пробоподготовка [4]

Для анализа пищевых продуктов методом инверсионной вольтамперометрии необходима предварительная пробоподготовка. В данном эксперименте впервые была применена микроволновая система пробоподготовки МDS-10.

МDS-10 предназначена для минерализации проб пищевых продуктов, продовольственного сырья, почв, горных пород, экологических материалов, биологических жидкостей, неорганических материалов для последующего анализа химического состава проб различными методами. Принцип работы МDS-10 основан на использовании СВЧ энергии для быстрого объёмного нагрева проб в герметичных контейнерах с добавками окислителей для разрушения органической и неорганической матрицы, препятствующей проведению элементного анализа. Обработка проб происходит при повышенных давлениях и температурах.

Преимущества микроволновой системы разложения:

• Многократное сокращение времени протекания реакции (за счет повышения температуры при повышенном давления в закрытых системах и увеличения подвижности частиц в поле

• Предотвращение потери летучих элементов

• Предотвращение загрязнения образца из атмосферы

• Небольшой расход кислот

• Задерживание паров кислот, угрожающих безопасности и здоровью оператора

• Процесс протекает в автоматическом режиме без контроля оператора

Проведение анализа[3]

Подготовленные образцы исследовались на содержание тяжёлых металлов (цинк, кадмий, свинец, медь) на анализаторе вольтамперометрическом ТА 4 согласно Методике выполнения измерений массовой концентрации цинка, кадмия, свинца и меди в пищевых продуктах, продовольственном сырье, кормах и продуктах их переработки методом инверсионной вольтамперометрии в учебной лаборатории кафедры химии, новых технологий и материалов государственного университета "Дубна".

Результаты исследований приведены в таблице 2.

Таблица 2. Содержание тяжёлых металлов в анализируемых образцах продуктов питания

Согласно представленным данным наблюдаем превышения предельно-допустимых концентраций по свинцу в пробе "Картофель домашний" и пробе "Яблоко Голден, Краснодарский край", по кадмию в пробе "Картофель, Яхромская пойма" и в "Помидор черри, Азербайджан".

Выводы

загрязнение микроволновый разложение металл

• Метод микроволнового разложения продуктов питания на системе MDS-10 был впервые испробован для подготовки к вольтамперометрическому анализу на приборе ТА 4, данные успешного исследования показали возможность его применения;

• Выявлены превышения по свинцу и кадмию в некоторых образцах, в остальных образцах овощей и фруктов превышений не обнаружено.

Список литературы

1. http://vestnik.yspu.оrg (31.11.16)

2. http://reftrend.ru/716806.html (31.11.16)

3. ФР.1.31.2004.00986 Количественный химический анализ проб пищевых продуктов, продовольственного сырья, кормов и продуктов их переработки, биологически активных добавок к пище, биологических объектов. (11.12.16)

4. MASTER (MDS-10).Высокоэффективная система для микроволнового разложения, экстракции и синтеза. Руководство по эксплуатации. (11.12.16)

Размещено на Allbest.ru