Микроэлементы и их роль в жизнедеятельности человека

Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство образования республики Башкортостан

МБОУ лицей №153

Реферат на тему:

«Микроэлементы и их роль в жизнедеятельности человека»

Выполнила

ученица 9 класса

Кашапова Камиля

Проверила

Мухаметшина Л.Н.



Содержание

Введение

v Микроэлементы

Ш Кремний

Ш Кальций

Ш Калий

Ш Железо

Ш Кобальт

Ш Йод

Ш Медь

Ш Магний

Ш Марганец

Ш Хром

Ш Натрий

Ш Фосфор

Ш Селен

Ш Цинк

Ш Молибден

Ш Сера

Ш Фтор

Заключение

Список использованной литературы



Введение

микроэлемент организм йод медь

Микроэлементы - фундамент здоровья человека.

Из 92-х химических элементов, встречающихся в природе, 81 обнаружен в организме человека. Из них 12 элементов называют структурными, так как именно они в основном (на 99%) формируют элементарный состав человеческого организма. Это углерод, кислород, водород, азот, кальций, магний, натрий, калий, сера, фосфор, фтор, хлор.

Все минеральные элементы в соответствии с их содержанием в организме делятся на три группы: макроэлементы, микроэлементы и ультрамикроэлементы. Такая классификация - по количественному признаку - проста и удобна, но она не дает ответа на главный вопрос: «Какова биологическая роль того или иного элемента в организме».

С точки зрения науки о питании, микроэлементы столь же необходимые элементы пищи, как и другие минеральные элементы, независимо от того, в какой форме они поступают в организм.

Микроэлементами называют химические элементы, присутствующие в организме человека в очень малых количествах. Микроэлементы - это компоненты очень древней и сложной физиологической системы, участвующей в регулировании жизненных функций организма на всех стадиях его развития.

В клетках их содержание максимально, а в жирах, хрящах и костях - минимально. Даже самые незначительные количества элементов способны оказывать физиологическое воздействие на организм.

Классификация химических элементов по их биологической роли в организме представляет наибольший интерес для физиологов, биохимиков, и специалистов в области питания. Согласно этой классификации, все минеральные элементы, обнаруженные в организме, делятся на три группы:

· жизненно необходимые (эссенциальные)

· вероятно (условно) необходимые

· элементы, роль которых мало изучена или не известна.

Люди давно обратили внимание на то, что многие болезни связаны с недостаточным содержанием в организме определенных макро - и микроэлементов. Была, например, обнаружена связь между дефицитом железа и возникновением анемии. В конце прошлого века стала ясна роль дефицита йода в развитии эндемического зоба. С тех пор объем информации о роли дефицита или избытка определенных микроэлементов в формировании болезней возрастает лавинообразно.

Получая микроэлементы из внешней среды, человек находится в постоянной зависимости от химического состава воды, пищи, воздуха. Микроэлементы, в свою очередь, играют значительную роль в адаптации, то есть приспособлении организма к окружающей среде.

Человеческий организм устроен так, что до 22 - 25 лет он развивается (бурный рост, накопление энергии), 25-40 лет - он самодостаточен, а после 40-а лет - из пищи все труднее доставать необходимые макро- и микроэлементы.

Группа жизненно важных элементов включает в себя все макроэлементы, а также часть микроэлементов и ультрамикроэлементов. Это подтверждает мысль о том, что уровень концентрации того или иного микроэлемента в организме еще не определяет его биологического значения.

Элемент может быть отнесен к группе жизненно важных при следующих условиях:

· если он постоянно присутствует в организме в количествах, сходных у разных индивидуумов

· если всегда сохраняются примерные пропорции его содержания в тех или иных тканях, то есть не меняется порядок, в котором можно перечислить ткани по убыванию (или возрастанию) в них элемента

· если потребление синтетического рациона, не содержащего этот элемент, вызывает характерные симптомы недостаточности и определенные биохимические изменения в тканях

· если негативные симптомы и изменения могут быть предотвращены или устранены путем добавления данного элемента в пищу

Вторую значительную группу микроэлементов составляют токсичные микроэлементы. Если при гипомикроэлементозах - заболеваниях, вызываемых дефицитом эссенциальных микроэлементов, - мы сталкиваемся с болезнями недостаточности, то при контакте организмов с токсичным и микроэлементами возникает синдром интоксикаций - токсикопатий.

Сложность проблемы состоит в том, что эссенциальные микроэлементы при определенных условиях могут вызывать токсические реакции, а отдельные токсичные микроэлементы при определенной дозировке и экспозиции могут обнаруживать свойства эссенциальных микроэлементов, то есть оказываются полезными и даже жизненно важными.

Строго ограничивать группу жизненно важных элементов нельзя - всегда возможно открытие биологической роли каких - то элементов. Например, только в последние десятилетия появились экспериментальные и клинические данные об участии в метаболических процессах фтора, хрома, кремния, мышьяка, а о селене, как чрезвычайно необходимом элементе, стало известно всего 20 - 25 лет назад.



Микроэлементы

Кремний (Si)

Кальций (Ca)

Калий (K)

Железо (Fe)

Кобальт (Со)

Йод (I)

Медь (Cu)

Магний (Mg)

Марганец (Mn)

Хром (Сr)

Натрий (Na)

Фосфор (Р)

Селен (Sе)

Цинк (Zn)

Молибден (Мо)

Сера (S)

Фтор (F)

Микроэлементы действуют в организме путем вхождения в той или иной форме и в незначительных количествах в структуру биологически активных веществ, главным образом ферментов (энзимов).



Кремний (Si)

После кислорода кремний - самый распространенный элемент на земле. В виде кремнезема кремний содержится во всех растениях. Они поглощают его из почвы и используют при строительстве прочной основы для своих клеток. Твердость, эластичность и прочность стеблей растений зависят от содержания в них кремнезема. Кремний в виде кремнезема содержится в организме морских животных, пресноводных рыб, птиц и млекопитающих. Кремний содержится постоянно в курином яйце. Общее содержание кремнезема в теле человека - около 0,001%, среднее содержание SiO2 в крови человека составляет от 5,9 до 10,6 мг в 1 мл. В организме человека кремний обнаружен во всех органах и тканях: в легких, в волосах, гладких мышцах желудка, в надпочечниках, в фибрине, в цельной крови. Кремнезем необходим для прочности и эластичности эпителиальных и соединительно-тканных образований. Эластичность кожи, сухожилий, стенок сосудов обусловлена в значительной степени содержащимся в них кремнием. Кремнезем играет роль в сохранении кожей нормального тургора, что связано со способностью коллоидов, содержащих кремнезем, к набуханию.

Недостаток кремния встречается достаточно редко.

При его недостатке могут наблюдаться: слабая деятельность лейкоцитов при инфекционном процессе, плохое заживление ран, снижение аппетита, кожный зуд, снижение эластичности тканей, снижение тургора кожи, повышение проницаемости сосудов и как следствие - геморрагические проявления.

Содержание Кремния в продуктах:

Гречневая крупа, проросшие зерна пшеницы, петрушка, зерновые, листовые овощи, мясо и субпродукты, овсяная крупа, бобовые, крапива, лук, зелень, свекла, кокос, грибы, морковь, капуста, редис, репа, шпинат.



Кальций (Ca)

Общее содержание кальция в организме человека составляет примерно 1,9% общего веса человека, при этом 99% всего кальция приходится на долю скелета и лишь 1% содержится в остальных тканях и жидкостях организма. Кальций в пище, как растительной, так и животной, находится в виде нерастворимых солей. Всасывание их в желудке почти не происходит. Абсорбция кальциевых соединений происходит в верхней части тонкого кишечника, главным образом в 12-перстной кишке. Здесь на всасывание оказывают большое влияние желчные кислоты. Физиологическая регуляция уровня кальция в крови осуществляется гормонами паращитовидных желез и витамином D через посредство нервной системы.

Кальций участвует во всех жизненных процессах организма. Нормальная свертываемость крови, происходит только в присутствии солей кальция. Кальций играет важную роль в нервно-мышечной возбудимости тканей. При увеличении в крови концентрации ионов кальция и магния нервно-мышечная возбудимость уменьшается, а при увеличении концентрации ионов натрия и калия - повышается.

При избытке кальция наблюдаются:

Хронический гипертрофический артрит, кистозная и фиброзная остеодистрофия, мышечная слабость, затруднение координации движений, деформация костей позвоночника и ног, самопроизвольные переломы, переваливающаяся походка, хромота.

Тошнота, рвота, боли в брюшной полости, дизурия, хронический гломерулонефрит, полиурия, частые мочеиспускания.

При избытке кальция наблюдаются сильные сердечные сокращения и остановка сердца в систоле.

Избыток кальция может приводить к дефициту цинка и фосфора, в то же время препятствует накоплению свинца в костной ткани

При недостатке кальция наблюдаются:

Тахикардия, аритмия, боли в мышцах;

Рвота, запоры, почечная или печеночная колика;

Повышенная раздражительность, дезориентация, галлюцинации, спутанность сознания, потеря памяти;

Волосы - делаются грубыми и выпадают;

Ногти - становятся ломкими;

Кожа - утолщается и грубеет;

Зубы - дефекты в дентине, на эмали зубов появляются ямки, желобки;

Хрусталик - теряет прозрачность.

Причины, влияющие на усвоение и содержание кальция в организме:

Белок, входящий в рацион влияет на усвояемость кальция. При высокобелковом рационе около 15% кальция, полученного орально, всасывается; а при низкобелковом рационе усваивается около 5%.

Кальций усваивается лучше, если принимать его не натощак, а после легкой еды.

Кофе увеличивает выделение кальция почками.

Магний может уменьшить усвояемость кальция из кишечного тракта, при этом, однако, резкая недостаточность магния также может вызвать снижение содержания кальция в крови.

Железо может способствовать усвоению кальция.

На усвояемость кальция влияют какао, соевые бобы и пища с высоким содержанием фосфатов, в том числе и газированные напитки кола.

Стресс и иммобилизация могут уменьшить способность усваивать кальций из желудочно-кишечного тракта.

Некоторые антибиотики, такие как пенициллин и неомицин, могут способствовать усвоению кальция в кишечнике.

Лекарства типа кортизона (кортизон и родственные ему препараты), противосудорожные препараты и тиреоидин могут уменьшать усвояемость кальция в кишечнике.

Содержание Кальция в продуктах:

Мягкие кости лосося и сардин, пшеничные отруби, белокочанная капуста, крапива, орехи (грецкий, фундук), пшеничные зародыши, капуста цветная, перловая крупа, спаржа, шелковица белая, аралия маньчжурская, листовые овощи, яичные желтки, хлеб с отрубями, морская рыба, мясо и субпродукты, листья репы, морковь, брусника, чистотел, петрушка, молоко, свекла.

Калий (K)

Общее содержание калия калия в организме человека составляет примерно 250г. Калию свойственна способность, разрыхлять клеточные оболочки, делая их проницаемыми для прохождения солей. Калий необходим для ясности ума, избавления от шлаков, лечения аллергии.

Недостаток калия проявляется:

Замедлением роста организма и нарушением половых функций, вызывает мышечные судороги, перебои в работе сердца. При применении внутрь даже больших доз калия, его токсическое действие не проявляется за исключением случаев почечной недостаточности.

Избыток калия может привести к дефициту кальция (Ca).

Содержание Калия в продуктах:

Мясо, чернослив, арбуз, кукуруза, семена подсолнечника и тыквы, бобовые, пшенная крупа, петрушка, цитрусовые, пшеничные отруби зародыши, пивные дрожжи. Томаты, рис, морковь, орехи, какао, творог, укроп, рябина, тыква, крапива, чай черный.

Железо (Fe)

Железо является составной частью гемоглобина, сложных железобелковых комплексов и ряда ферментов, усиливающих процессы дыхания в клетках. Железо стимулирует кроветворение. В овощах, фруктах, ягодах железа сравнительно мало, но они служат ценным источником этого минерала, так как содержащееся в них железо легко усваивается организмом человека. Всасыванию железа из пищевых продуктов способствуют лимонная и аскорбиновая кислоты и фруктоза, которые содержатся во фруктах, ягодах, их соках.

В зерновых и бобовых продуктах и некоторых овощах содержатся фосфаты, фитины и щавелевая кислота, препятствующие всасыванию железа. При добавлении мяса или рыбы к этим продуктам усвоение железа улучшается, при добавлении молочных продуктов -- не меняется, при добавлении яиц -- ухудшается. Подавляет усвоение железа крепкий чай.

При дефиците железа в организме, прежде всего, ухудшается клеточное дыхание, что ведет к дистрофии тканей и органов и нарушению состояния организма еще до развития анемии. Выраженный дефицит железа ведет к гипохромной анемии. Причина гипохромной анемии в недостаточном поступлении железа с пищей или преобладание в рационе продуктов, из которых оно плохо усваивается. Развитию железодефицитных состояний способствует недостаток в питании животных белков, витаминов, кроветворных микроэлементов. Дефицит железа в организме возникает при острых и хронических кровопотерях, заболеваниях желудка и кишечника (резекция желудка, анацидный гастрит, энтерит), некоторых глистных инвазиях. Поэтому при многих заболеваниях потребность в железе увеличивается.

Содержание железа в продуктах:

Гречка, говядина, печень, устрицы, капуста белая, репа, артишоки, дыни, картофель в мундире, шпинат, водоросли, зеленый горошек, чечевица, фасоль, патока, сушеные овощи.



Кобальт (Со)

Кобальт постоянная составная часть растительных и животных организмов. Содержание кобальта в различных пищевых продуктах незначительно. Однако обычно смешанные пищевые рационы вполне удовлетворяют организм в кобальте.

Кобальт оказывает существенное влияние на процессы кроветворения. Это действие кобальта наиболее выражено при достаточно высоком содержании в организме железа и меди. Кобальт активирует ряд ферментов, усиливает синтез белков, участвует в выработке витамина В12 и в образовании инсулина. На тканевое дыхание действует угнетающе.

Содержание кобальта в продуктах:

Мясо и субпродукты, земляника, шоколад, печень, молочные продукты, клубника, какао, горох, рыба, орехи, свекла, яйца, рис, творог.

Йод (I)

Йод входит в состав всех растений. Некоторые морские растения обладают способностью концентрировать йод. Общее количество йода в организме около 25 мг, из них 15 мг находятся в щитовидной железе. Щитовидная железа является своего рода центральной регулирующей лабораторией, в которой образуются и накапливаются соединения йода. Значительное количество йода содержится в печени, почках, коже, волосах, ногтях, яичниках и предстательной железе.

Йод участвует в образовании гормона щитовидной железы -- тироксина.

Избыток йода в организме может наблюдаться при гипертиреозе, может развиться и базедова болезнь с зобом, экзофтальмом, тахикардией. Кроме этого наблюдается раздражительность, мышечная слабость, потливость, исхудание, склонность к диарее. Основной обмен повышается, наблюдается гипертермия, дистрофические изменения кожи и ее придатков, раннее поседение, депигментация кожи на ограниченных участках (витилиго), атрофия мышц.

При недостаточном поступлении йода у взрослых развивается зоб (увеличение щитовидной железы). У детей недостаток йода сопровождается резкими изменениями всей структуры тела. Ребенок перестает расти, умственное развитие задерживается (кретинизм).

Содержание йода в продуктах:

Бурая морская водоросль, во всех морепродуктах, морская вода, морковь, лук, свекла.

Медь (Cu)

Общее содержание меди в организме человека составляет примерно 100-150 мг. В печени взрослых людей содержится в среднем 35 мг меди на 1 кг сухого веса. Поэтому печень можно рассматривать как "депо" меди в организме. В печени плода содержится в десятки раз больше меди, чем в печени взрослых.

Медь участвует в синтезе красных кровяных телец, коллагена, ферментов кожи, в процессах роста и размножения, в процессах пигментации, так как входит в состав меланина. Способствует правильному усвоению железа. Она необходима для правильного развития соединительных тканей и кровеносных сосудов.

При недостатке меди в организме наблюдаются: задержка роста, анемия, дерматозы, депигментация волос, частичное облысение, потеря аппетита, сильное исхудание, понижение уровня гемоглобина, атрофия сердечной мышцы.

Избыток меди приводит к дефициту цинка и молибдена, а также марганца.

Содержание меди в продуктах:

Перец сладкий красный, гречневая крупа, шоколад, морская рыба, цитрусовые, кофе, бобовые, морковь, овощи, творог, мидии, мясо и субпродукты.

Магний (Mg)

Общее содержание магния в организме человека составляет примерно 21 г. Главное "депо" магния находится в костях и мышцах. Магний является необходимой составной частью всех клеток и тканей, участвуя вместе с ионами других элементов в сохранении ионного равновесия жидких сред организма; входит в состав ферментов, связанных с обменом фосфора и углеводов; активирует фосфатазу плазмы и костей и участвует в процессе нервно-мышечной возбудимости.

Магний поступает в организм с пищей, водой и солью. Особенно богата магнием растительная пища - необработанные зерновые, фиги, миндаль, орехи, темно-зеленые овощи, бананы.

Избыток магния оказывает в основном слабительных эффект (особенно сульфат магния). Избыток магния может приводить к дефициту кальция и фосфора.

При снижении концентрации магния в крови, наблюдаются симптомы возбуждения нервной системы вплоть до судорог. Уменьшение магния в организме приводит к увеличению содержания кальция.

Содержание магния в продуктах:

Гречневая крупа, петрушка, свекла, молоко, орехи, крапива, миндаль, морковь, шоколад, укроп, абрикос, мясо и субпродукты, морская рыба, тыква, сыр, рис.



Марганец (Mn)

Марганец находится во всех органах и тканях. Наиболее богаты марганцем трубчатые кости и печень. Наряду с печенью важная роль в накоплении марганца принадлежит поджелудочной железе.

Марганец важен для репродуктивных функций и нормальной работы центральной нервной системы. Помогает устранить половое бессилие, улучшить мышечные рефлексы, предотвратить остеопороз, улучшить память и уменьшить нервную раздражительность.

Отравление марганцем проявляется симптомами:

· Сильная утомляемость, слабость, сонливость, тупые головные боли в лобно-височных областях;

· Тянущие боли в пояснице, конечностях, реже боли ишиалгического характера;

· Боли в правом подреберье, в подложечной области, понижение аппетита;

· Медлительность движений, расстройство походки, парестезии, сильная скованность движений;

· Расстройство мочеиспускания, половая слабость;

· Бессонница, подавленное настроение, слезливость;

Избыток марганца усиливает дефицит магния и меди.

При недостатке марганца нарушаются процессы окостенения во всем скелете, трубчатые кости утолщаются и укорачиваются, суставы деформируются. Нарушается репродуктивная функция.

Содержание марганца в продуктах:

Зеленые овощи с листьями, мясо и субпродукты, морская рыба, бобовые, орехи, шпинат, какао, молоко, шоколад, черника, свекла, рис, томаты, редис, репа, кокос, редька, яйца, петрушка.



Хром (Сr)

Хром является постоянной составной частью всех органов и тканей человека. Наибольшее количество обнаружено в костях, волосах и ногтях - из этого следует, что недостаток хрома сказывается в первую очередь на состоянии этих органов.

Хром оказывает действие на процессы кроветворения; оказывает действие на работу инсулина (ускоряет); на углеводный обмен и энергетические процессы.

При хроническом отравлении хромом наблюдаются головные боли, исхудание, воспалительные изменения слизистой желудка и кишечника. Хромовые соединения вызывают различные кожные заболевания, дерматиты и экземы, протекающие остро и хронически и носят пузырьковый, папулезный, гнойничковый или узелковый характер.

Содержание хрома в продуктах:

Пшеничные отруби, зародыши, мясо и субпродукты, кукурузное масло, пшенная крупа, молоко, поросшие зерна пшеницы, хлеб с отрубями, лук репчатый, пивные дрожжи, бобовые, кисломолочные продукты, гречневая крупа, морская рыба, семена тыквы, картофель, рис, зеленый горошек, вишня, кукуруза, черника, слива, яйца.

Натрий(Na)

Натрий, также как и калий, важен для нормального роста и состояния организма. Натрий и калий являются антагонистами, т.е. повышение содержания натрия приводит к уменьшению калия.

Натрий необходим для нормального функционирования нервно-мышечной системы.

При дефиците натрия происходит нарушение усвоения углеводов, возможны невралгии, отчасти понижение давления. Пониженное содержание натрия в волосах у взрослых обычно встречается при нейроэндокринных нарушениях, хронических заболеваниях почек и кишечника и как следствие черепно-мозговых травм.

Повышенное содержание натрия в волосах отражает, как правило, нарушение водно-солевого обмена, дисфункцию коры надпочечников. Может встречаться при избыточном потреблении поваренной соли, сахарном диабете, нарушении выделительной функции почек, склонности к гипертонии, отекам, неврозах. Люди, особенно дети, с избытком натрия часто легко возбудимы, впечатлительны, гиперактивны, у них может быть повышена жажда, потливость. Иногда возможно накопление натрия в волосах при длительном контакте с морской водой и отдельными видами моющих средств.

Содержание натрия в продуктах:

Зелень, картофель, кукуруза, сало, сыр, творог, икра, маслины.

Фосфор (Р)

Фосфор является главным "депо" органических фосфорных соединений являются мышечная и костная ткани.

Фосфор в виде своих соединений играет важнейшую роль во всех процессах организма: фосфорная кислота участвует в построении многочисленных ферментов (фосфатаз) - главных двигателей химических реакций клеток. Из фосфорнокислых солей состоит ткань нашего скелета.

Избыток фосфора может вызывать острое отравление, характеризующееся сильной болью в желудочно-кишечном тракте, рвотой, иногда может наступить смерть. Хроническое отравление выражается расстройством обмена веществ в организме, в частности в костной ткани. При избыточном поступлении фосфора может снижаться уровень марганца, а также повышаться уровень выведения кальция, что создает риск возникновения остеопороза.

При недостатке фосфора отмечаются рахит, пародонтоз.

Содержание фосфора в продуктах:

Пшеничные отруби, зародыши, пивные дрожжи, миндаль, молоко, икра, кисломолочные продукты, грецкий орех, бобовые творог, грибы, яйца, мясо и субпродукты, морская рыба, капуста, свекла, хрен, какао, шоколад, чеснок, фундук, сыр.

Селен (Sе)

Селен в чистом виде встречается в природе редко, главным образом в виде примеси к сернистым металлам.

Считается, что присутствие селена в организме оказывает антиоксидантное действие, замедляя старение, способствует предупреждению роста аномальных клеток, укрепляет иммунную систему. . В сочетании с витаминами А, С и Е предохраняет от возникновения онкологических заболеваний, помогает при артрите, разрушает вредные для организма вещества (защищает организм от тяжёлых металлов). Увеличивает выносливость организма благодаря увеличению поступления кислорода к сердечной мышце. Селен необходим для образования белков; поддерживает нормальную работу печени, щитовидной железы, поджелудочной железы. Является одним из компонентов спермы, важным для поддержания репродуктивной функции.

Избыток селена может вызывать увеличение печени до 3-х см и боли в правом подреберье, боли в конечностях, судороги, чувство онемения; может привести к дефициту кальция.

При дефиците селена в организме усиленно накапливаются мышьяк и кадмий, которые, в свою очередь, усугубляют дефицит селена.

Содержание селена в продуктах:

Пшеничные отруби, смородина черная, брусника, бобовые, мидии, яйца, семена подсолнечника, оливковое масло, помидоры, кешью, сало, семена тыквы, пивные дрожжи, зерновые, миндаль, икра, лук, мясо и субпродукты, морская рыба, шиповник, маслины, грибы, фундук, морепродукты, чеснок, кунжут, укроп.

Цинк (Zn)

Цинк содержится преимущественно в тканях печени, в клетках поджелудочной железы; в мышцах и костной системе.

Цинк оказывает влияние на активность половых и гонадотропных гормонов гипофиза. Увеличивает активность ферментов: фосфатаз кишечной и костной, катализирующих гидролиз. Цинк участвует также в жировом, белковом и витаминном обмене, в процессах кроветворения.

При цинковом отравлении наступает фиброзное перерождение поджелудочной железы.

Избыток цинка задерживает рост и нарушает минерализацию костей. Избыток приводит к дефициту железа, меди, кадмия.

При дефиците цинка наблюдается задержка роста, перевозбуждение нервной системы и быстрое утомление. Поражение кожи происходит с утолщением эпидермиса, отеком кожи, слизистых оболочек рта и пищевода, ослаблением и выпадением волос. Дефицит цинка может приводить к усиленному накоплению железа, меди, кадмия, свинца. Избыток приводит к дефициту железа, меди, кадмия.

Недостаточность цинка также приводит к бесплодию. При недостатке цинка дети отстают в развитии, страдают гнойничковыми заболеваниями кожи и слизистых оболочек.

Содержание цинка в продуктах:

Семена подсолнечника, тыквы, гречневая крупа , пивные дрожжи, морская рыба, черника, грибы, пшеничные отруби, зародыши, овсяная крупа, лук репчатый, мидии, криль, бананы, хрен, рисовые и ржаные отруби, пшенная крупа, горец птичий, кукуруза, зерна злаков и бобовых, зеленый горошек, морепродукты, бобовые, облепиха, рис, орехи (грецкий, фундук), коровье молоко, какао, шоколад, творог.

Молибден (Мо)

Молибден способствует метаболизму углеводов и жиров, является важной частью фермента, отвечающего за утилизацию железа, в результате чего помогает предупредить анемию.

Проявления недостаточности молибдена изучены плохо.

Повышенное содержание молибдена в организме встречается очень редко.

Содержание молибдена в продуктах:

Темно-зеленые листовые овощи, неочищенное зерно, бобовые, крапива, смородина черная.

Сера (S)

В организм человека сера поступает с пищей в виде органических белковых соединений - аминокислот, витамина В1. Сера, подобно азоту, входит в состав белков, в силу чего белковый обмен является одновременно азотистым и серным. Особенно богаты серой поверхностные слои кожи.

Сера содержится в кератине (волосы содержат до 5-10% кератина) и меланине, пигменте, предохраняющем в виде загара глубокие слои кожи от вредного действия ультрафиолетовой радиации.

Элементарная сера не обладает выраженным токсическим действием, но все ее соединения токсичны. Например, при высокой концентрации сероводорода в воздухе отравление может развиться почти мгновенно. Судороги и потеря сознания сопровождаются быстрой смертью от остановки дыхания.

При недостатке серы наблюдаются: тахикардия, повышение АД, нарушения функций кожи, выпадение волос, запоры, в тяжелых случаях - жировая дистрофия печени, кровоизлияние в почки, нарушения углеводного обмена и белкового обмена, перевозбуждение нервной системы, раздражительность и другие невротические реакции.

Продукты, содержащие серу:

Мясо, рыба, горох, яичный желток, лук, чеснок, черемша, капуста (цветная и брюссельская), кабачки, инжир, пастернак, редис, шпинат, репа.

Фтор (F)

Основное физиологическое значение фтора для человека заключается в его участии в костеобразовании, формировании твердых тканей зубов и зубной эмали. Фтор поступает в организм человека в основном с питьевой водой.

При значительном снижении его уровня в воде (менее 0,5 мг на литр) развиваются явления недостаточности фтора, выражающиеся в резком учащении заболеваний зубным кариесом. В целях профилактики в соответствующих случаях производится фторирование питьевой воды с доведением содержания в ней фтора до 0,7--1,2 мг на литр.

В случае длительного избыточного поступления в организм фтористых соединений развивается тяжелое хроническое отравление, называемое флюорозом. При этом поражаются кости и зубы. Внешне флюороз проявляется в виде белых и желтоватых пятнышек на зубах с последующим их разрушением.

Чаще же флюороз является следствием промышленного отравления, когда атмосферный воздух загрязняется производственными выбросами, содержащими фтор. Газообразный фтор и пыль фтористых соединений проникают в организм человека через дыхательные пути и пищеварительный тракт (заносятся загрязненными руками, с пищей). Основной источник промышленного загрязнения атмосферы фтористыми соединениями -- предприятия по производству алюминия, цемента, химических удобрений.



Заключение

Микроэлементы являются экзогенными химическими факторами, играющими значительную роль в таких жизненно важных процессах, как рост, размножение, кроветворение, клеточное дыхание, обмен веществ и др. Микроэлементы образуют с белками организма специфические металлоорганические комплексные соединения, являющиеся регуляторами биохимических реакций. В случае аномального содержания или нарушенного содержания или нарушенного соотношения микроэлементов в окружающей среде в организме человека могут развиться нарушения с характерными клиническими симптомами, главным образом в связи с нарушением функций ферментов, в состав которых они входят или их активируют. В результате нарушения функционирования одной или нескольких ферментных систем, вызываемого тем или иным этиологическим фактором, блокируя нормальный ход соответствующий ход соответствующих процессов обмена.

Имеющиеся сведения, относящиеся к встречающимися в природных условиях уровнями микроэлементов и их различиями в продуктах питания, необходимы как для определения потребностей, так и для деятельности контролирующих органов.

Различные усовершенствования сельскохозяйственной технологии могут влиять на содержание микроэлементов в продуктах питания. Чрезмерное использование удобрений, пестицидов, гербицидов может повышать содержание в продуктах питания ксенобиотиков и нарушать содержание микроэлементов и витаминов.

Другой проблемой, значение которой возрастает, является взаимодействие между неорганическими веществами при всасывании и метаболизме и значение такого взаимодействия для питания и здоровья.



Список использованной литературы

· «Микроэлементы в питании человека» Доклад Комитета экспертов ВОЗ 1975г.

· «Популярная библиотека химических элементов» книга первая: От водорода до палладия; Издательство “Наука” Москва 1989г.

· «Популярная библиотека химических элементов» книга вторая: От палладия до хрома; Издательство “Наука” Москва 1989г.

· « Химия и общество» Американское химическое общество; Издательство “Мир” 1995г.

· www.art-health.ru

Размещено на Allbest.ru