Органічні барвники

Размещено на http://www.allbest.ru/

Вступ

Поняття «барвник» передбачає можливість фарбування будь-якого субстрату. Зберігання волокон, підфарбовування харчових продуктів (харчові пасти, вершкове масло і т.д.) усі пофарбовані хімічні речовини можна назвати барвниками однак поки не існує універсальних барвників одні придатні для одних цілей, інші для інших. Приміром каротином моркви можна фарбувати харчові продукти але він не годиться для зберігання текстильних волокон. Проте коли ми говоримо про фарбування будь-якого субстрату то маємо увазі стабільність фарбування, тобто стійке до певних випробувань на міцність. Таким чином беручи до уваги практичну сторону питання, поняття «барвник», яке за своєю природою здатне стійко зберігатися на субстраті. В ідеальному випадку ми хочемо, щоб забарвлене виріб зберігало свій первісний колір, поки воно існує.

Органічні барвники

Для виготовлення забарвлених пластмас і гуми застосовують органічні барвники двох класів - органічні пігменти і розчинні барвники.

Вітчизняна номенклатура органічних барвників не завжди відображає їх хімічну будову. Часто в назві барвника вказують лише його колір і призводять букву характеризує відтінок («Ж» - «жовтуватий», «З» - «зеленуватий», «С» - «синюватий» посилення відтінку позначають цифрою наприклад 2К, 4Ж.

Полімерні матеріали можна фарбувати органічними барвниками в різні кольори, що володіють яскравістю і чистотою тону. Висока барвна здатність дозволяє вводити органічні барвники в полімерні матеріали в невеликих кількостях (0,01-0,1%) які не викликають зміни механічних або електричних властивостей готових виробів.

1. Історія створення

Мовеин і діазіновие барвники. Будова відкритого в 1856 р. Перкинамовеин можна представити двома мезо-мірними структурами (1, а та 1, б) в залежності від положення позитивного заряду. У формулі, як і у всіх наступних формулах катіонного типу, не показано будова аніону, так як воно не має великого значення для властивостей барвника.

а) б)

Мовеин, хоча і відкритий слідом за пікринової і розоловой кислотами, по праву вважається першим синтетичним фарбником. Його промислове виробництво було розпочато в Лондоні вже в 1857 р., тоді як пікринова кислота (отримана Вульфом окисленням натурального індиго азотною кислотою), з-за високої вартості виробництва, і розоловая кислота (синтезована Рунге окисленням сирого фенолу), через низькі колористичних показників, таки залишилися «бідними родичами мовеин без слави і багатства». Мовеин застосовували для фарбування бавовни по олов'яної протрава, вовни і головним чином шовку, про Саме на шовку найбільш повно виявлялися краса, жвавість і яскравість його забарвлення. Він зачарував захоплених покупців і відразу ж став надзвичайно популярним. Розповідають (бувальщина чи легенда?), Що сама назва барвника пов'язано з першою появою в магазинах Лондона шовків, пофарбованих барвником Перкина: натовп покупців на вулицях була настільки велика, що ускладнювала вуличний рух, і лондонська поліція, намагаючись навести порядок, безперервно підганяла натовп: «проходите, проходите» (Moveon, Moveon).

Мовеин відноситься до класу діазінових (азінових) барвників, що містять піразинової кільце а точніше, ядро дібезпіразіна (феназіна), який і є хрономери:

Це типові основні барвники, які при сульфування утворюють кислотні барвники. Самі по собі феназіни безбарвні, але їх четвертинні солі пофарбовані досить інтенсивно. Технологія азінових барвників була розроблена в період 1880-1900 р.р. зусиллями Вітта, Каро, Штраубе, Герпа та інших. В результаті цих робіт з'явилися еуродін і сафранін (N-алкіл-іфенілпроізводниефеназінов), а також складніші за будовою індулін і нігрозин. Хімічна структура цих барвників була з'ясована значно пізніше, в 20-х роках нашого століття, завдяки дослідженням Кермані, але сама технологія не зазнала істотних змін з часу першовідкривачів, за винятком деяких нових барвників, отриманих вже 1900-х роках. До теперішнього часу багато з цих барвників мають важливе технічне і комерційне значення. Досить сказати, що в США виробництво тільки одного нігрозину, вживаного для друкарських фарб, стрічок пишучих машин, кремів для взуття і т. д., досягає 4 тис. т на рік. -Будова найпростішого сафранінового барвника яскраво-червоного кольору, сафраніна Б, показано формулою.

Цьому барвнику (1878) передував сафранін Т. Через низьку світлостійкості ці, як і інші сафраніни, не застосовуються зараз для фарбування тканин, але іноді використовуються для фарбування паперу.

До технічно важливим азіновим барвникам складнішого (будову багатьох остаточно не встановлено) складу відносяться індулін і нігрозин, модифікацією яких отримують барвники, придатні для фарбування тканин, дерева, виробництва чорнила, лаків, кремів та ін

До діазінам відноситься також група чорних анілінових барвників, одержуваних безпосередньо на субстраті (бавовна, хутро) окисленням різних анілінів біхроматом, хлоратом або перекисом водню. Така коротенька хімія діазінових барвників.

Фуксин і трефенілметановие барвники. В історичний рік відкриття мовеинТанансоном, а потім і іншими хіміками був синтезований фуксин. Він з'явився на ринку в 1859 р. під назвою маджента - на згадку про перемогу французів над австрійцями в битві при Маджента.

Фуксин є представником великої групи тріфенілметанових барвників, серед яких існують кислотні, основні, протравні пігменти і барвники для розчинників. Їх відрізняє чистота і яскравість барв, хоча міцність, у тому числі світлостійкість, часто залишають бажати кращого. Будова тріфенілметанових барвників відповідає загальній формулі, де в залежності від заступників (кількість і положення аміно-іоксигруп) намічається три ряди барвників, що охоплюють майже всю колірну гаму:

а) ряд фіолетового Дейбнера: Х = Н, У = МН 2, y '= NH 2, Z = H; малахітовий зелений: Х = Н, У = М (СН 3) 2, У' = М (СН 3) 2 . Z = H;

б) ряд фуксину: Х = У = МН 2, y = NH 2, Z = H, CH 3;

в) ряд ауріна (розоловая кислота): Х = У = ОН | У '= 0, Z = H.

З цих трьох барвники ряду фуксину були отримані значно раніше за інших. Перший представник ряду фіолетового Дейбнера, малахітовий зелений, був відкритий О. Фішером тільки в 1877 р. Сам фуксин, враховуючи спосіб його отримання (спільне окислення аніліну і толуидин), являє собою суміш сполук, очними компонентами якої є парарозаніліп (Z = H) і розанілін (Z = CH 3). Спеціальним синтезом ці компоненти можуть бути отримані в чистому вигляді. У всіх тріфенілметанових барвниках хромофором є па pa-хиноидной бензольне ядро, обведене у формулі пунктиром. Барвники перших двох рядів за способом застосування є основними, останнього ряду - протравними. Подальші дослідження в ряду фуксину були спрямовані на зміну властивостей барвників з метою розширення сфери їх застосування (одержання нових відтінків, можливість фарбування вовни). Цього вдалося домогтися введенням алкільних груп по атомам азоту (фіолетовий Лаута, кристалічний фіолетовий) і сульфування. Сульфірованіе фуксину проводили Гоффманн (1858), Жирар і Де Лер (1861) і Ніколсон (1862). Першим кислотним барвником цього ряду виявився аніліновий синій (трісульфокіслота N, N ', N''- тріфенілфуксіна). Надалі багато сульфопроізводние були отримані і в інших рядах, що призвело до випуску кислотних барвників зеленого, синього (в ряду фіолетового Дейбнера) і фіолетового (в ряду фуксину) кольорів. При використанні в синтезі трнфенілметанових барвників N-етил-N-бензіланіліна були отримані цінні кислотні барвники фіолетового, синього і зеленого кольорів. Світлостійкість тріфінілметанових барвників може бути поліпшена введенням в молекулу залишків індолу або піразолону (1932). Відомі також барвники, що містять, на відміну від фенільних, інші (наприклад, нафтільние) ароматичні залишки. У ряді ауріна найбільший інтерес представляють барвники, що містять залишок саліцилової кислоти. До них відносяться Хромоксан, які при обробці солями хрому на тканини утворюють міцні забарвлення.

Хіноліновий синій і поліметинові барвники. Хіноліновий синій (ціанін Вільямса, 1856) - перший представник ціаніновими барвників, що належать до класу поліметинових, що містять Етиленові зв'язку, В 80-х рр.. були отримані хілоліловий червоний (Якобсен, 1882) і етиловий червоний (Хоогенфорфф і Ван Доорс, 1883).

Всі ці барвники, незважаючи на яскраві забарвлення, не становили інтересу для кремнію через низьку світлостійкості і нестійкості до кислот. Інтерес до них виник значно пізніше, коли Фогель виявив здатність хінолінового синього підвищувати чутливість (сенсибилизировать) фотоемульсії з галогенідів срібла до червоно-помаранчевим променям. Далі було встановлено, що етиловий червоний і панаціанол з тієї ж групи цианинов підвищують чутливість броміду срібла в зонах 520-570 нм і 570-660 нм відповідно. Дослідження, викликані дослідами Фогеля, продовжували розвиватися в міру того, як виявилося, що багато інших ціанін здатні сенсибилизировать фотоемульсії. Завдяки дослідженням Кеііга, Фішера, Кауфмана, Милса, Хоумера, Брукера, Мана, Ван Дормеля, Ніса, японських авторів Фунзі, Тахакаші, а також робіт в останні десятиліття радянських хіміків Бабічева, Левкоева, Кіп-пріянова, Свєшнікова та інших хімія цианинов отримала блискуче розвиток як в теоретичному аспекті, так і в практичному. В даний час існують сполуки, які сенсибілізує до всіх областей спектра, включаючи інфрачервону область, в результаті чого стали можливими кольорова фотографія і фотографія в інфрачервоних променях, що раніше здавалося досить складним завданням.

У структурі цианинов міститься поліметинові ланцюжок, що має на кінцях атоми азоту, що входять в однакові або різні гетероцикли.

Тут п = 0 або четному числу, пунктиром позначені гетероциклічні кільця. Один з атомів азоту несе позитивний заряд і є електроноакцепторними. Таким чином, через систему пов'язаних подвійних зв'язків здійснюється донорно-акцепторної взаємодії з іншим донорних атомів азоту.

До поліметіновьш барвникам належать мероціа-Ніни, геміціаніни і стіріловие барвники. З практичного боку цікаві астрафлоксін ФФ - геміціанін на основі індолу, астразони, застосовувані для фарбування ацетатного щілинка, і стіріловие барвники, що використовуються як дисперсні.

Деякі ціанін володіють антигельминтной активністю, а також бактерицидні і хіміотерапевтічее-лк-ми властивостями. Певні ціанін знайшли застосування в лазерній техніці.

Така коротко історія метінозих барвників, яка на цьому не закінчується, якщо задуматися про їх важливої ролі в сучасній техніці.

2. Аніліновий жовтий і азобарвники

Перший азокраситель n-аміноазобензол аніліновий жовтий або n-фенілазоаншшн) вперше отримано Мене в 1861 р. Але сама реакція диазотирования, завдяки якій стало можливим отримання азобарвників, була відкрита в 1858 р. Грісом, якого ми маємо право вважати великим батьком цього самого великого класу барвників . Число азобарвників, зареєстрованих в Color Jndex, становить понад 2000, тоді як антрахінонових не більше 600, тріфенілметанових 180 і близько 120 індігоідних поряд з 350 барвниками інших класів. Таке вагоме представництво обумовлено насамперед великим розмаїттям азокомпонентов - діазотіруемих амінів азосоставляющей, передусім похідних нафталіну. Азобарвники з моменту їх появи завжди були технічно важливими, сучасними, конкурентоспроможними і виключно різноманітними. Серед азобарвників - кислотні, основні, прямі, протравні барвники, барвники, що утворюють забарвлення на волокні, дисперсні барвники, пігменти і барвники для розчинників. Хромофором в азобарвника є азогруппами - N = N-. Багато азобарвники містять кілька азогруппами (дісазокрасітелі, трісазокрасітелі, поліазокрасітелі). Азобарвники, мабуть, більше, ніж інші, носять часом фантастичні назви, що пов'язано часто з рекламними аспектами. Один мій друг і колега, спеціаліст по синтезу азобарвників, який, як фокусник, розважався їх. винаходом, розповідаючи мені правду і неправду про азобарвника, часто запитував: «Скажи, а тобі не здається, що ці назви - еріохром, супранол, хлорантін, Сіріус, хлорамін несуть в собі щось зачаровує і змушують згадувати про міфи і казках з гномами і німфами , які нам розповідали в дитинстві? »У нього було достатньо підстав так говорити, оскільки він був хорошим хіміком, що знають колористом, почасти поетом.

Після анілінового жовтого був відкритий коричневий Бісмарка - перший дісазокрасітель (1863), потім хрізоідін (1875) анілін - м - фенілендіамін (умовне словесне позначення азобарвників, в якому стрілка йде в напрямку від діазотіруемого аміну до азосоставляющей), жовтий для розчинників 2 і деякі основні барвники. У період 1870-1880 рр.. починається «бум» азобарвників, на довгому шляху розвитку яких були й несподіванки.

Основні (катіонні) азобарвники, хоча і використовуються досить широко, не дуже численні, багато з них мають помірні показники міцності. Поряд з ними деякий інтерес представляють азофенілсафраніни. Для фарбування поліакрілнітроіла (ПАН) важливу роль відіграють основні азобарвники типу, що містять четвертинний атом азоту. Найбільш поширені назви цих барвників: базакріли, астразони і максілони.

З 1875 р. починають з'являтися кислотні азобарвники на основі фенолів і нафтолов з карбоксильними або суль-фогруппамі.

Один з перших сульфосодержащих азобарвників, оранжевий 2 (8), був отриманий в 1876 р., в той же час синтезований перший водорозчинний дісазокрасітель червоний Бібріха. Чи не містять сульфогрупп азобарвники на основі фенолів, наприклад судан, використовують як пігменти або як барвники для розчинників.

Найважливішими напівпродуктів для синтезу кислотних азобарвників є нафтиламін, нафтоли, сульфованіамінонафтоли, серед яких найбільше значення мають хромотроповой кислота і аш-кислота. На основі цих кислот отримують велику кількість технічно важливих дісазокрасітелей. Як приклад наведемо будова синьо-чорного барвника на основі аш-кислоти.

З відкриттям тартразин азобарвники поповнилися групою азо-піразолонових барвників, які випускалися в різних країнах під назвами супраноли, супраміни, поляри, розантрени та ін

З 1880 р. з'явилися протравні азобарвники, які є комплексними солями (лаками) вихідних кислотних барвників. Звичайно як протрав вживають солі хрому, рідше меду, алюмінію, нікелю, кобальту. Протравні барвники досить численні, їх технологія постійно розвивалася, вони і сьогодні відіграють важливу роль у фарбуванні тканин.

Перші протравні азобарвники були отримані в 1878 р. на основі саліцилової кислоти. У 90-х роках з'явилися протравні барвники, що містять оксигруп в op т o-положенні до азогруппами, серед яких найцікавіші О, О'-діоксіазокрасітелі. Потім з'явилися вже містять метал протравні барвники (неолани, палатин), що позбавляло фарбар від необхідності протравливать тканину. Фарбування ними проводять як звичайними кислотними барвниками. Пізніше, в 1919 р. фірмою «Циба» були випущені металлкомплексние азобарвники 1:1, а в 1951 р. - металлкомплекси 1:2 (фірма «Гейг»), які дають особливо рівні й міцні забарвлення. Будова цих барвників у загальному вигляді показано формулами.

У 1884 р. Беттігер виявив, що натрієва сіль конго червоного безпосередньо забарвлює бавовна з водно-сольового розчину. Такими ж властивостями володіли і багато інших барвники на основі бензидину. Так були відкриті прямі барвники (субстантивні) та розпочато інтенсивні дослідження в цій області.

Подальші роботи привели до появи барвників на основі І-кислоти (16, зірочкою на малюнку показане положення вступає азогруппами), похідних стільбен та ін

З 1870 по 1890 р. були отримані нерозчинні у воді азобарвники (пігменти, азоідние барвники типу анілін - (в-нафтол (Тріпке, 1877). Подальше відкриття пара червоного стало початком більш широкого застосування азобарвників, що утворюють забарвлення прямо на волокні (просочення бавовни лужним розчином нафтолу з подальшою обробкою розчином диазотированного аміну). Надалі група проявляються на волокні барвників поповнилася жовтими пігментами на основі ацетоацетарілідов, здатних до поєднання по метиленової групи (Ar - NH - СО-СН 2-СО-СН 3), а також арілідов 2 -окси-З-нафтойной кислоти. Всі ці азосоставляющей для утворення барвників на волокні випускаються під загальним (неправильним) назвою нафтоли.

Проявляються на волокні азобарвники знаходять широке застосування для друку візерункових забарвлень. Для полегшення застосування цих барвників хіміки розробили більш зручні форми, у тому числі стабільні диазотированного аміни (діазолі, діазотати, діазоміни, діазосульфонати), а також повні барвисті склади, що містять обидві компоненти азосочетания, які вступають в реакцію при відповідній обробці на волокні (рапід, рапідогени, рапідозоли).

У висновку цього розділу не можна не відзначити ще раз величезного технічного значення азобарвників і пов'язаного з цим високого рівня їх технології, яка пройшла шлях від дерев'яних чанів з ручним перемішуванням до безперервних, сучасних технологічних схем з автоматизованим управлінням.

3. Класифікація

Загальноприйнято класифікувати барвники за хімічним ознакою, тобто по спільності хлороформових систем, що зручно для тих, хто їх виробляє і вивчає, або по області їх застосування. Джерелом для отримання натуральних харчових барвників служить в більшості випадків рослинна сировина. У нашій країні отримання натуральних харчових барвників з різноманітного рослинної сировини містить пігменти колір яких обумовлений такими хімічними сполуками як антоціани, каротиноїди, хлорофіл і т.п. Щоб розширити виробництво і збільшити вироблення барвників червоного харчового концентрованого з вичавків темних сортів винограду, черносмородінного і черноплоднорябінного і барвників, отриманих на основі нестандартного чайної сировини. Технологія виготовлення перших трьох зазначених барвників освоєна промисловістю. Барвник червоний харчовий виробляється з вичавків темних сортів винограду. Якість буряково-чайного барвника так само дає підставу зробити висновок про його перспективність. Він більш стійкий в ставлення впливу реакції середовища в порівнянні з іншими антоціановим барвниками і при герметичній упаковці стійок у схов. Являє собою тонкий порошок, містить невелику кількість вологи і його легко транспортувати до місць споживання. Може використовуватися в різних галузях харчової промисловості для фарбування продуктів.Технологія отримання барвника з ягід вороники розроблена в основному в лабораторних умовах. Якість барвника дозволяє використовувати його для фарбування кондитерських виробів та інших харчових продуктів з кислим середовищем. За умови організації збирання дикорослих ягід вороники можливість впровадження технології виготовлення барвника в промисловість не викликає сумнівів.

4. Характеристики окремих барвників та їх використання

Натуральні харчові барвники повинні відповідати таким основним вимогам.

Найважливіший з них - це абсолютна нешкідливість барвників, призначених для фарбування харчових продуктів. Тому натуральні харчові барвники повинні виготовлятися з рослинної сировини дозволеного органами охорони здоров'я для отримання з нього нешкідливих барвників. У складі натуральних харчових барвників крім нешкідливих фарбувальних пігментів присутні цінні біологічно активні компоненти - вітаміни вуглеводи, мінеральні солі.

Натуральні харчові барвники повинні бути стійкі до t впливів. При нагріванні до 1000-105 o C основні властивості не повинні змінюватися. Зазвичай стійкість натуральних харчових барвників визначається нагріванням їх розчинів до кипіння і кип'ятінням протягом 5 хв.

Натуральні харчові барвники повинні мати гарну фарбувальної здатністю. Офарблюємо ними харчові вироби повинні мати інтенсивні, ясно виражені кольори відповідних тонів.

Натуральні харчові барвники не повинні мати неприємних постійних смаку і запаху. Зазвичай цим барвникам властиві смак і запах відповідні смакових особливостей рослинної сировини з якого вони отримані. Смак більшості натуральних харчових барвників, основу барвників яких складають антоціани, кислий, т.к. при їх виготовленні використовуються харчові кислоти. Наявність гіркого смаку в барвниках не допускається.

Натуральні харчові барвники можуть вироблятися як в рідкому концентрованому так і в сухому порошкоподібному вигляді

колір забарвлених натуральних барвників харчових продуктів повинен бути стійким і не змінюватися при зберігання їх протягом гарантійного терміну.

Як показали досліди введення перерахованих добавок в первинний екстракт сприяє збільшенню вміст фарбувальних речовин в концентрованому барвнику. Кращі результати отримали при додавання в первинний екстракт 1,5-2% патоки. У цьому випадку майже не спостерігалося випадання осаду в процесі концентрування екстракту, збільшився вміст еніла в енокрасітеле, що дозволило значно знизити кратність випарювання первинного екстракту.

За органолептичними показниками енокрасітель повинен відповідати таким вимогам: на вигляд - це рідина інтенсивно забарвлена ??темно-гранатового кольору. Не допускається наявність осаду й каламуті. Смак барвника характерний, кислий. Запах слабо виражений винний.

5. Санітарні вимоги використання барвників

У кондитерській промисловості проведені численні досліди з вивчення властивостей енокрасітеля, розробка способів фарбування і забарвленням їм різних видів кондитерських виробів. Випробовували різні партії енокрасітеля, виготовлені у виробничих умовах. Використання дорогих і дефіцитних харчових кислот і розчинника які до того ж частково втрачаються в процесі вилучення фарбувальних речовин з вичавків винограду. Екстракти, приготовані на водних розчинах органічних кислот нестійкі до дії мікроорганізмів.

У дослідах з фарбування виробів вручну відважували порцію свіжоприготованою гарячої карамельної маси в кількості 20 кг. в яку додавали енокрасітель. Залежно від сорту виробів карамельну масу фарбували або у поєднанні з тартразин і індикаторами з метою отримання різних відтінків фарбується продукції. Забарвлення всіх виготовлених зразків карамелі рівномірна. Смак виробів ясно виражений, відповідний даному сорту, без стороннього смаку і запаху. Використання енокрасітеля у виробництві карамелі не викликає труднощів.

У виробничих умовах фарбували енокрасітелем такі види кондитерських виробів як желейний, апельсиновий, вишневий, у формі ягід і т.д. при фарбування Мармеладових виробів енокрасітель додавали в приготовлену Мармеладову масу перед її розливом. Приготовлену яблучну мармеладную масу з вакуум-апарата вивантажували в бункер розливного механізму формує агрегату і вводили необхідне за рецептом кількість кислоти, смакових речовин і енокрасітель.

Активні барвники. За визначенням Ріса і Цоллінгера (1975), активні барвники представляють собою забарвлені сполуки, що містять групу, здатну до утворення ковалентного (хімічної) зв'язку з ОН-, N Н 2 або SH - групами волокна (субстрату). Освіта такого зв'язку обумовлює дуже високі міцності активних барвників до так званих мокрих обробок (прання, піт, кип'ятіння тощо) Ці барвники з'явилися на світовому ринку наприкінці 50-х років, хоча ще в 1895р. Гросс і Бивен, обробляючи целюлозу хлористим бензолом, отримали бензоілцеллюлозу і тим самим довели реакционноспособной целюлозних ОН-груп. Здавалося, що до активних барвників рукою подати.Однак аж до 50-х років ніхто не здогадувався використовувати реакцію, для отримання високоміцних забарвлень. Більш того, деякі барвники, отримані ще в 20-х роках, містять активний атом хлору, здатний до нуклеофільного заміні залишком целюлози, але вони використовувалися як звичайні барвники. Перші активні барвники на основі 2, 4, 6 - тріхлоріазіна були отримані Ралті і Стефеном і випущені на ринок фірмою Ай-Сі-Ай в 1956р. під назвою пріціони. Вони призначалися для фарбування бавовни. Це було народженням нового технічного напрямку.Барвники викликали великий інтерес і користувалися успіхом. Всі провідні аніліно-барвисті фірми включалися в пошук і виробництво активних барвників - гонку, яку можна порівняти з часами золотої лихоманки в Каліфорнії і на Алясці. «Циба» випустила цібакрони, в 1958р.ярмутського «Хехст» - ремазолі, в той же час фірма Ай-Сі-Ай справила нову групу активних барвників - Проціон-аш. Потім пішли реактони і дремарени (1959), левафікси Е, елізіани, реакна і т.д. Слідом за барвниками для бавовни були випущені активні барвники для вовни і поліаміду - процілани, дремарени (1970) і ін

За характером взаємодії з субстратом активні барвники можна розділити на дві групи: з першими субстрат взаємодіє шляхом нуклеофільного заміщення, з другим шляхом нуклеофільного приєднання. До першого типу відносяться проціоновие барвники (45), до другого типу належать ремазолі, які утворюють в умовах фарбування вінільні групу, приєднують по подвійному зв'язку іонізіролванний целюлозний залишок (Цілий-О -). У разі вовни нуклеофільних реакція відбувається за рахунок кінцевих NH 2 - груп білкового полімеру, і барвник зв'язується з субстратом через NH - місток.

У сьогодення відомі різноманітні реакційні групи, використовувані в активних барвниках, у тому числі містять рухливий атом галогену в алифатической частини, наприклад COCH 2 Hal. У свою чергу, пофарбована частина може належати барвнику будь-якого класу: азобарвники, у тому числі металовмісними, антрахінонового, фталоціанінові і т.д.

Висновок

барвник колір харчування

Отже при розкритті питання я відкрила для себе цілу серію клас барвника. Їх використання дізналася багато нового про органічні барвники у звичайних книгах мало що пишуть про це. Хімічні барвники як кубові активні, дисперсні зазнали величезну як хімічну, так і технологічну еволюцію. Проблема дослідження, підбору та організації виробництва натуральних харчових барвників для фарбування різноманітних продуктів харчування в цей час досить актуальна.

Список використаної літератури

1. Андросов. В.Ф., Голомб А.М. Синтетичні барвники в текстильній промисловості. М., легка промисловість, 1968.

2. Вінюкова Г.М. Хімія барвників. М., Хімія 1979.

3. Ворожцова М.М. Основи хімії проміжних продуктів і барвників Л., Госхіміздат 1955.

4. Венкатараман К. Хімія с і нтетіческіх барвників Т. 1-6. Л., 1956.

5. Коган І.М. Хімія барвників. Изд. Третій М. Державне науково-технічне видавництво хімічної літератури 1956.

6. Ланте Н.Г. Богословський Б.М. хімія барвників. Изд. 2-е М., Хімія, 1970

7. Степанов Б.І. Введення в хімію й технологію органічних барвників. М., Хімія 1977.

8. Чекалін М.А., Пассет Б.В., Іоффе Б.А. Технологія органічних барвників і проміжних продуктів Л., Хімія, 1972.

Размещено на Allbest.ru