Извлечение аромата

Извлечение аромата

Однажды индийская царица по имени Нур Джахан, что означает Звезда Света, готовилась к пиршеству с мужем -- правителем Джахангиром, сыном Акбара из династии Великих Моголов. Царь мало занимался государственными делами, зато прославился как создатель великолепных садов, часть которых сохранилась до наших дней. Нур Джахан приказала наполнить все бассейны дворца душистой водой, настоянной на лепестках роз, и запретила к ней прикасаться. Через некоторое время она подошла к бассейну и увидела на поверхности воды жирную плёнку. Разгневанная царица приказала рабыне коснуться воды рукой, чтобы узнать, чем загрязнён водоём, и обнаружила, что странный жир очень приятно пахнет. Так в Индии открыли секрет получения розового масла.

Возможно, это был не первый случай выделения эфирного масла, но в этом событии принимала участие царственная особа, поэтому оно вошло в историю. Впрочем, душистые вещества, не извлекая их в чистом виде, люди издавна испльзовали в парфюмерии, косметике, медицине, пищевой промышленности. О весьма экзотичном (к счастью фантастическом) их применении рассказывает роман немецкого писателя Патрика Зюскинда „Парфюмер": герой произведения, лишённый собственного запаха и обладающий в силу этого невероятным обонянием, создаёт аромат привлекательности и поклонения, с помощью которого пытается управлять людьми. Для профессионала этот роман -- захватывающий источник сведений по парфюмерной технологии XVIII столетия, наполненный великолепными описаниями получения душистых веществ.

Нежирные масла

Эфирные масла -- это смеси летучих органических соединений, которые образуются в растениях. Они очень сложны по составу: в масле розы, например, около 500 компонентов. Маслами их назвали за способность оставлять жирное пятно на бумаге и не растворяться в воде, а эфирными -- за то, что они в конце концов испаряются, не оставляя следов.

Эфирные масла обычно классифицируют по основному веществу, определяющему запах. Такие вещества делят на пять групп: ациклические монотерпены, моноциклические монотерпены, бициклические монотерпены, сесквитерпены и ароматические соединения.

В химическом отношении терпены -- это ненасыщенные соединения с числом атомов углерода, кратным пяти. Терпены (монотерпены), сесквитерпены, дитерпены и тритерпены состоят соответственно из двух, трёх, четырёх и шести изопреновых звеньев. В состав эфирных масел обычно входят только монотерпены и сесквитерпены, дитерпены содержатся в смолах, а тритерпены образуют большой класс растительных стеринов и участвуют в построении гликозидов. Все эти соединения могут существовать в виде терпеноидов, то есть кислородных производных: спиртов, альдегидов, кетонов, фенолов, кислот, эфиров, лактонов, окисей, хинонов. У них много оптических и геометрических изомеров. К терпеноидам обычно не относят тетратерпеноиды (каротиноиды, ксантофилы) и политерпены (каучук, гуттаперчу).

Около 3000 видов растений образуют эфирные масла, однако извлекают их только из 150-200. В бывшем СССР эфироносов было не так уж мало -- около 1000, в нынешней России их меньше. Большинство эфирных масел получают из тропических и субтропических растений.

Эфирные масла придают аромат цветам, однако в корнях, листьях и плодах их обычно содержится гораздо больше. У некоторых растений есть специальные органы или ткани, вырабатывающие эти соединения, а у других эфирные масла эмульгированы или растворены в цитоплазме клеток. А в листе зверобоя, кожуре цитрусовых, древесине кассии железистые образования (вместилища) можно увидеть невооружённым глазом: они выглядят как полупрозрачные или тёмные точки. Ещё один тип вместилищ -- канальцы и ходы -- встречаются в плодах зонтичных, коре и древесине ряда растений. Особенно заметны они в древесине хвойных, их называют смоляные ходы. Масло может накапливаться в виде железистых пятен -- мелких капель эфирных масел сразу под кутикулой эпидермиса. Чаще всего эфирные масла накапливаются в желёзках, которые находятся на поверхности растения (в эпидермальной ткани); желёзки -- выросты эпидермиса, специализированные для выделения и накопления эфирных масел.

Растения содержат разное количество эфирных масел. В цветках фиалки их 0,004%, в гвоздике, то есть в бутонах гвоздичного дерева, которые мы используем как пряность, -- 23%. Большей частью это жидкости, хотя у некоторых зонтичных -- твёрдые вещества. У части растений из эфирных масел при хранении или охлаждении выделяются твёрдые составляющие -- стеароптен. Это, например, камфора и ментол, которые осаждаются соответственно из масел камфорного лавра и мяты. Удельный вес большинства масел меньше 1, но у некоторых, например гвоздики, -- больше. Качество гвоздики даже определяют по её положению в воде: хорошая должна тонуть цветком вниз, поскольку в нём больше всего эфирного масла. К сожалению, такая гвоздика попадается редко.

Состав эфирных масел зависит не только от вида, но и от разновидности растения. На горе Машук в Пятигорске можно на одном квадратном метре встретить до пяти вариантов чабреца, внешне совершенно одинаковых, но с разным запахом, в зависимости от количества тимола в масле. Большое значение имеют климат и место произрастания. В базилике с Коморских островов содержится до 80% метилхалвикола, а в египетском -- только 25%. У лаванды из Англии, где климат влажный, запах более приятен, чем у южных растений: в них образуется больше линалоол-ацетата. Многое зависит и от условий произрастания: в пижме при жаре и засухе вырабатывается гораздо больше туйона и камфоры и она более токсична.

В разных частях одного растения эфирное масло может иметь разный состав и разный запах. Например, из растения Citrus bigarradia получают сразу три эфирных масла: неролиевое -- из цветов, петигреневое -- из листьев и померанцевое -- из кожуры плодов. Состав и качество готового эфирного масла зависят также от метода получения. Лиметтовое масло из Citrus limetta пахнет по-разному в зависимости от того, получено оно отжимом или перегонкой.

Как получали эфирные масла

Эфиромасличные растения начали применять за несколько тысяч лет до открытия эфирных масел. Пахучие извлечения из растений использовали уже в Древнем Египте. Методы получения этих веществ со временем мало изменились. В их основе лежат принципы, открытые ещё в глубокой древности. Простейший из них -- механический отжим, с помощью которого обрабатывают только плоды цитрусовых. Кожуру плодов соскабливают и прессуют, водную часть сока в делительных воронках отделяют от верхнего слоя чистого масла, которое сливают в ёмкости.

Наиболее древний метод -- перекладка цветов жирными семенами: в Европе -- миндалём, в Индии -- кунжутом. Семена насыщались эфирным маслом, а из них обычным прессованием получали ароматное масло для косметики. Позже, после открытия спирта, масло взбалтывали с ним и получали спиртовой раствор эфирного масла, который использовали для приготовления духов и ароматных вод. А в дальнейшем путём перегонки начали производить и чистое эфирное масло. В XVIII веке его называли Essence Absolue -- абсолютная эссенция. Эту жидкость готовили также из помады, о которой речь пойдет ниже, однако мы все же приведём описание процесса из романа „Парфюмер".

„Помаду выносили из подвала, осторожнейшим образом подогревали в закрытых горшках, добавляли чистейший винный спирт и с помощью встроенной мешалки основательно перемешивали и вымывали. При возвращении в подвал эта смесь быстро охлаждалась, спирт отделялся от застывшего жира помады, и его можно было слить в бутыль… Но на этом операция не кончалась. После основательной фильтрации через марлю, где застревали даже мельчайшие комочки жира, Дрюо наполнял ароматизированным спиртом маленький перегонный куб и медленно дистиллировал его на слабом огне. После испарения спирта в ёмкости оставалось крошечное количество жидкости… это было сплошное, чистейшее, сияющее цветочное масло, голый аромат, тысячекратно сконцентрированный в лужице Essence Absolue. Эта эссенция уже не имела приятного запаха. Она пахла почти с болезненной интенсивностью, остро и едко. И всё же достаточно было одной её капли, растворённой в литре алкоголя, чтобы снова обонятельно воскресить целое поле цветов. Конечно, продукта было ужасно мало. Жидкости из дистиллятора хватало ровно на три маленьких флакона".

Более прогрессивный, чем поглощение масла семенами, но тоже древний метод -- анфлераж, экстракция масел из свежих растений твёрдым жиром. Поскольку его применяли только для растений с самыми непрочными эфирными маслами, этот метод, несмотря на его древность, считался наиболее сложным. Вновь обратимся к „Парфюмеру": „В конце мая начиналось время жасмина, в августе -- тубероз. Оба растения обладали столь изысканным и одновременно хрупким благоуханием, что нужно было не только срывать цветы до восхода солнца, но и подвергать их особенной, самой бережной обработке. Тепло уменьшало аромат, внезапное погружение в горячий мацерационный жир полностью разрушило бы его. Эти благороднейшие из всех цветов не позволяли так просто вырвать у себя душу, и её приходилось прямо-таки выманивать хитростью. В особом помещении их рассыпали на смазанные жиром гладкие доски или, не прессуя, заворачивали в пропитанные маслом холсты, где их медленно усыпляли до смерти. Только спустя три или четыре дня они увядали, выдыхая свой аромат на соседствующий жир или масло. Потом их осторожно собирали и рассыпали свежие цветки. Процесс повторялся десять, двадцать раз, и к тому времени, когда помада насыщалась и можно было выжимать из холстов ароматическое масло, наступал сентябрь. Холодный анфлераж был самым изощрённым и действенным средством улавливания нежных запахов. Лучшего не было".

В результате получалась ароматная помада, которую в прошлом использовали в косметике как притирание для тела, а сейчас чаще всего экстрагируют летучими растворителями, бутаном или жидкой двуокисью углерода. В наше время анфлераж применяют в промышленности только для получения масла туберозы, которое безумно дорого. До недавнего времени так добывали и масла из цветов цитрусовых.

Ещё один вариант анфлеража -- мацерация -- настаивание растений с жидкими маслами, нередко при нагревании или на солнце. Вот как это описано у Зюскинда: „Стояла пора нарциссов. Цветы доставляли в ателье рано утром, их высыпали из корзин десятками тысяч, сгребали в огромные, но лёгкие, как перья, душистые груды. Тем временем Дрюо распускал в большом котле свиное и говяжье сало; в это сметанообразное варево, которое Гренуй должен был непрерывно помешивать длинной, как метла, мутовкой, Дрюо швырял лопатами свежие цветы… И почти в ту же минуту они размокали и увядали, и, очевидно, смерть их наступала так быстро, что им не оставалось никакого другого выбора, кроме как передать свой последний благоуханный вздох как раз той среде, в которой они тонули, ибо -- Гренуй понял это, к своему неописуемому восхищению, -- чем больше цветов он перемешивал в своём котле, тем сильней благоухал жир… Между тем варево густело, и им приходилось быстро выливать его на большое решето, чтобы освободить от влажных трупов и подготовить для свежих цветов. Так они продолжали засыпать, мешать и фильтровать весь день без перерыва, потому что процесс не допускал замедления… На следующий день мацерация, так называлась эта процедура, продолжалась, котёл снова подогревали, жир распускали и загружали новыми цветами. Так оно шло несколько дней с утра до вечера. Через некоторое время Дрюо решал, что жир стал насыщенным и не сможет больше абсорбировать аромат. Огонь гасили, последний раз процеживали сквозь решето тяжёлое варево и наполняли им каменный тигель, где оно тут же застывало в великолепно пахнущую помаду". Этот древний метод и сейчас используют для приготовления ароматических масел, применяемых в кулинарии.

Наиболее распространённый способ получения эфирных масел -- перегонка с водяным паром. Предполагают, что его изобрел Авиценна в IX-X вв., но, вероятно, он только придумал новую аппаратуру и с её помощью усовершенствовал старый метод, до сих пор распространённый в Закавказье. Там и сегодня высушенные травы кладут в глубокую эмалированную кастрюлю, заливают небольшим количеством воды и в той же кастрюле, над водой, устанавливают пустую миску. Кастрюлю плотно закрывают крышкой, сверху накрывают мокрым полотенцем и ставят на малый огонь. На холодной крышке оседает пар с маслами, и вода оттуда капает в миску. Каждые 20-30 минут в кастрюлю доливают кипяток, а воду из миски сливают и хранят. В IX-X вв. из Персии вывозили до 30 000 бутылей розовой воды, полученной таким способом.

В конце XIX века метод модифицировали: через сырьё начали пропускать пар. Снова обратимся к к роману „Парфюмер": „Иногда, когда розмарин, шалфей, мяту или семена аниса можно было дёшево купить на рынке или когда поступали довольно большие партии клубней ириса или марьина корня, тмина, мускатного ореха или сухих цветов гвоздик, в Бальдини просыпался азарт алхимика, и он вытаскивал свой большой медный перегонный куб с насаженным на него конденсаторным ковшом. Он называл это „головой мавра". И пока Гренуй размельчал предназначенный для перегонки товар, Бальдини в лихорадочной спешке -- ибо быстрота обработки есть альфа и омега этого дела -- разводил огонь в каменной печи, куда ставил медный котёл с довольно большим количеством воды. Он бросал туда разрубленные на части растения, насаживал на патрубок двустенную крышку -- „голову мавра" -- и подключал два небольших шланга для вытекающей и втекающей воды… Затем он раздувал огонь. Содержимое куба постепенно закипало. И через некоторое время сперва колеблющимися каплями, потом нитеобразной струйкой дистиллят вытекал из третьей трубки „головы мавра" во флорентийский сосуд. Сначала он выглядел весьма невзрачно, как жидкий мутный суп. Но постепенно, особенно после того, как наполненная фляга заменялась на новую и спокойно отставлялась в сторону, эта гуща разделялась на две различные жидкости: внизу оставалась цветочная, или травяная, вода, а сверху плавал толстый слой масла. Теперь оставалось только осторожно, через нижнее горлышко флорентийского сосуда, слить нежноблагоухающую цветочную воду и получить в остатке чистое масло, эссенцию, сильно пахнущую сущность растения". Сейчас перегонку с водой применяют только для розы, лепестки которой слипаются под действием пара.

Наиболее современный метод извлечения эфирного масла -- прямая экстракция из сырья. Её проводят легколетучими растворителями в аппаратах типа Сосклета или в колонных аппаратах противоточного типа. После отгонки растворителя обычно получают помаду, поскольку в раствор переходят и более тяжёлые вещества -- воски, смолы. В этом случае эфирное масло чаще всего очищают спиртом, а из отходов, состоящих из восков и жиров, готовят основу для мазей и кремов.

Летучие и нестойкие

Эфирные масла очень неустойчивы. При действии воздуха они осмоляются (окисляются), густеют, меняется их состав, теряется летучесть. На свету меняется окраска: альдегиды частично полимеризуются и масло темнеет. Помимо того что все эти изменения приводят к ухудшению качества масел, это затрудняет и установление их химического состава. А иногда обработка идёт маслам на пользу. Некоторые вещества вообще не входят в состав природного масла, их можно получить только при перегонке. Целая группа азуленов, окрашивающих эфирное масло ромашки в синий цвет, содержится в растениях в виде сложных эфиров. При нагревании с водяным паром они разлагаются, образуя свободные азулены.

Некоторые вещества трудно идентифицировать, в строении многих из них удалось разобраться сравнительно недавно. Весьма вероятно, что мы знаем ещё не все вещества эфирных масел.

Потребителю следует иметь в виду, что эфирные масла иногда фальсифицируют, чаще всего разбавляя маслом. Для установления подлинности эфирного масла обычно определяют его физические свойства: удельный вес, вращение плоскости поляризации, коэффициент преломления, растворимость в спирте различной концентрации, температуру застывания, а также запах и вкус. Качество оценивают и с помощью химических методов: нейтрализацией определяют содержание свободных кислот, омылением -- сложных эфиров. В растительном сырье обязательно проводят количественное определение содержания эфирного масла, для этого его перегоняют с водяным паром. Конечно, в крупных лабораториях состав эфирных масел определяют при помощи современных физико-химических методов: хроматографии, масс-спектрометрии.

В СССР вырабатывали до 40 разных эфирных масел, не считая скипидара. Сейчас их производят в Грузии, на Украине (в основном в Крыму), в России (в Воронежской, Курской, Белгородской областях, в Краснодарском крае), а применяют в парфюмерно-косметической, фармацевтической, пищевой, химической промышленности, а в последнее время -- в медицине.

Физиологическое действие эфирных масел

Физиологическое действие эфирных масел зависит от химического строения их компонентов. Антимикробная активность терпеноидов возрастает в следующем порядке: углеводороды, окиси, фенолы, альдегиды, кетоны, спирты, сложные эфиры. Весьма бактерицидны фенольные соединения -- тимол, карвакрол. Они расправляются с микроорганизмами в 19-20 раз быстрее обычного фенола. Метилированные производные фенолов менее действенны: эвгенол всего в 8-9 раз активнее фенола, анетол -- только в 0,4 раза. Фенолпроизводные -- далеко не самые активные из терпеноидов, но зато самые распространённые. Все соединения, содержащие кислород, всегда активнее углеводородов.

Чем сложнее молекулы терпеноидов, тем уже спектр их физиологического действия и больше токсичность. Монотерпеноиды влияют на 21 функцию клеток и организма: на работу различных желёз, сокращение сердца, изменение проницаемости клеточных мембран и т.д., а сесквитерпеноды -- на 17, причём не все виды воздействия совпадают. Точная зависимость действия масел от их химического состава пока не установлена, но, как и тысячелетия назад, это не мешает их использовать.

Ароматы в течение тысячелетий были популярны на Востоке, где искусство составления благовоний и их употребления стало составной частью приличного воспитания. В нашей стране интерес к действию запахов появился сравнительно недавно, а в последние несколько лет начала развиваться такая оригинальная отрасль медицины, как аромотерапия. Правильно подобранные запахи способны регулировать многие функции организма без всяких лекарств. Запахи розы, розмарина, лаванды, лимона усиливают внимание и повышают точность выполнения монотонной работы, причём достаточно сильно: лимон вдвое сокращает количество ошибок у машинисток. Розмарин вначале оказывает сильное успокаивающее действие, затем после отдыха вызывает прилив энергии.

Эфиромасличные растения широко применяют и в кулинарии. Такие пряности, как бадьян, мускатный орех, имбирь, кардамон, улучшают кровообращение в периферических сосудах, в том числе и мозга. Видимо, с этим связано долголетие и активность пожилых южан, которые сохраняют ясный ум до глубокой старости.

Установление полного химического состава эфирных масел и механизмов их действия -- задача будущего.

Терпены пахучие и целебные. Монотерпены без циклов

Наиболее известные источники этих веществ -- роза, кориандр, лаванда и лимон. Ациклические терпены можно рассматривать как ненасыщенные соединения жирного ряда с тремя двойными связями. Наиболее известны из них мирцен, распространённый в маслах зонтичных растений, спирт гераниол, придающий запах розе и герани, его изомер нерол с совершенно другим запахом и альдегид цитраль с приятным запахом цитрусовых.

Масло розы обладает сильным бактерицидным действием и способствует заживлению ран. Когда средневековая дама промывала розовой водой раны своего рыцаря, это было не только доказательством любви и богатства, но и весьма полезной медицинской процедурой. Благодаря высокому содержанию в лепестках эфирного масла розовое варенье -- прекрасное средство от ангины. Масло розы успокаивает, ослабляет аллергические реакции. Очень интересный химический состав у кориандра, который тоже содержит в основном ациклические терпены. Его масло пахнет по-разному в зависимости от стадии развития растения. В зелени до созревания плодов содержатся только два альдегида: дециловый и децилен-8-овый, и растение издаёт сильный „клоповый" запах. Несмотря на это, оно очень популярно в кухне народов Востока и нашего Закавказья под названием кинза, или собачья петрушка. Эфирное масло плодов в момент их образования содержит 40-50% альдегидов и до 35% линалоола. По мере созревания альдегиды исчезают, заменяясь линалоолом, который полностью определяет запах спелых плодов. Спелые плоды -- известная пряность, которую широко применяют даже у нас, где культура использования пряностей находится в зачаточном состоянии. Семена кориандра используют при выпечке бородинского хлеба, засолке рыбы пряного посола, приготовлении кетчупа, маринадов и консервов. Молотый кориандр входит в состав большинства пряных смесей, начиная от венгерской смеси для гуляша, грузинской хмели-сунели и кончая индийским карри. В медицине его считают одним из лучших ветрогонных средств, используют при кашле и бронхите, назначают кормящим матерям

Лаванда -- небольшой полукустарник, который сам по себе растёт в Средиземноморье. Ближайшее к нам место, где его выращивают в промышленных масштабах, -- Крым, откуда отдыхающие часто привозят небольшие букеты для борьбы с молью. Как ни странно, при нынешнем развитии химии лаванда остаётся одним из наиболее эффективных и абсолютно безвредных средств отпугивания этого насекомого! А линалилацетат и другие сложные эфиры придают вещам приятный запах.

Лавандовое масло намного дешевле розового, поэтому можно позволить себе носить в сумке маленькую пробирочку этого ценного средства. Несколько капель, нанесённых на виски, излечивают головную боль; масло лаванды снимает усталость и улучшает внимание, его рекомендуют вдыхать при выполнении однообразной работы. При мелких травмах -- порезах, ссадинах, ушибах -- лавандовое масло наносят прямо на пораненную поверхность. Оно не только дезинфицирует, но и подсушивает ранку. При ожогах, в том числе и солнечных, нужно смазать место ожога лавандовым маслом, и боль с краснотой быстро проходят, а при солнечных ожогах не образуются пузыри. Более того, намазавшись, можно и дальше находиться на солнце без риска получить новый ожог.

Терпены с одним циклом

Моноциклические терпены содержатся в растениях, известных в медицине как дезинфицирующие и успокаивающие. Это циклические соединения с двумя двойными связями, преимущественно производные метил изопропилциклогексана, причём обе двойные связи могут располагаться в кольце, или одна из них в кольце, а другая в изопропильной группе. Гораздо чаще встречаются их кислородные производные.

Ментол -- самый известный из моноциклических терпеновых спиртов -- в большом количестве накапливается в масле мяты, от которой и получил своё название (мята по-латыни -- menta). Самая ментольная из многочисленных видов мяты -- перечная. Из её масла при охлаждении в холодильнике ментол выпадает в осадок в виде длинных прозрачных кристаллов.

Интересно, что дикой перечной мяты никогда не существовало. Это одно из тех редких растений, о котором достоверно известно не только кто его первым нашёл и описал, но где оно появилось. В 1769 году английский ботаник Рэй в списке британских растений „Synopsis Stirpium Britannicum" рассказывает, что одно-единственное её растение было найдено в посевах зелёной мяты на поле неким Эалесом в Берфордшире, в Англии. Тот же Рэй в 1704 году впервые назвал эту мяту перечной (по-английски -- „peppermint"). От этого растения, размноженного вегетативно (семян оно практически не даёт), и произошли ещё в XVIII веке плантации культурной перечной мяты в обоих полушариях. В XIX веке эта мята называлась холодной, а чаще -- английской.

Мятное масло используют для отдушки конфет, пряников, алкогольных напитков и жевательной резинки. Одна из самых старинных областей его применения -- изготовление зубного порошка и пасты. Ментол не только оставляет приятный холодный вкус, но и дезинфицирует полость рта. Много ментола используется и в медицине. Медики больше всего любят перечную мяту с фиолетовой окраской листьев. Возможно, даже не за особенно сильный запах, а за то, что её удобно отличать от примесей. Она обладает обезболивающим действием при наружном применении, а принятая внутрь успокаивает сердцебиение, снимает спазмы, улучшает выделение и отток желчи, снижает кислотность желудочного сока. Мятное масло при вдыхании улучшает настроение, успокаивает, улучшает деятельность мозга, но его не следует нюхать на ночь, поскольку оно может вызвать кошмары.

Цинеол определяет запах другого лекарственного растения -- шалфея. Его родина -- Малая Азия. Шалфей в незапамятные времена был занесён греками в остальное Средиземноморье, откуда проник как культурное растение во все страны Центральной и Южной Европы. Его латинское название „сальвия" означает спасающий, излечивающий. Под этим именем он известен в большинстве стран Европы. Русское слово „шалфей" -- искажённый вариант латинского названия.

Этот красивый полукустарник в диком виде встречается в Средиземноморье. Его культивируют в Молдавии, Крыму, на Северном Кавказе. В листьях до 2,5% эфирного масла, основной компонент которого -- цинеол (до 15% от суммы масел). Шалфей с древности применяют как пряность. Его специфический аромат придаёт вкус копчёным колбасам, в частности сервелату. Шалфей кладут в жаркое из жирного мяса, особенно баранины, которой он придает вкус дичи, и свинины; добавляют при запекании в духовке домашней птицы -- гуся и утки. Он входит в состав многих соусов, добавляют его и в супы -- картофельный, гороховый, фасолевый. Шалфей облегчает усвоение трудно перевариваемой пищи, уменьшает газообразование в кишечнике.

Шалфей в медицине применяют в основном наружно как сильное противовоспалительное средство, обладающее к тому же вяжущим и дезинфицирующим действием. Шалфеем полощут горло при ангине, полость рта при воспалительных процессах и боли зубов. Его настой пьют при простудных заболеваниях и катаре верхних дыхательных путей. Шалфей входит в состав сложных сборов против поноса, простуды, желудочных болезней. В косметике его используют для ухода за волосами.

Ещё больше цинеола содержится в масле эвкалипта -- до 80%. Это масло с сильным специфическим запахом и мощным противовоспалительным действием. Дикие эвкалипты растут в Австралии, некоторые из них достигают высоты 120 метров. Шариковый эвкалипт пониже, до 30 метров высотой. Он прекрасно растёт на Черноморском побережье Кавказа, где его поначалу высадили для осушения болот Колхидской низменности. Эфирное масло получают из листьев и молодых веточек. Настойкой эвкалипта полощут горло при ангине, промывают раны и язвы, смазывают прыщики и прочие кожные болячки, растирают кожу при мышечных болях. Масло эвкалипта прекрасно стерилизует воздух, его можно использовать для профилактики гриппа и простудных заболеваний. Запах эвкалипта стимулирует работу мозга и повышает настроение. Эвкалипт хорошо отпугивает насекомых.

Терпены с двумя циклами

Бициклические терпены -- это соединения с двумя неароматическими кольцами и одной двойной связью. Их общая формула -- С10Н36. В этой группе много кислородных производных. В медицине они имеют даже большее значение, чем соединения алифатического ряда. Из спиртов типичны сабинол, туйол, борнеол, из кетонов -- камфора, фенхон, туйон. Почти все эти соединения весьма токсичны.

Самый богатый источник веществ этой группы -- можжевельник. Одно из них и получило своё название от можжевельника сабины. Основные компоненты его масла -- пинен, камфен, сабинен и их кислородные производные -- борнеол и изоборнеол. Эфирного масла много не только в плодах, но и в хвое, и даже в древесине. У него приятый запах и сильное бактерицидное действие. Один гектар можжевельника выделяет в сутки около 30 кг фитонцидов; этого достаточно, чтобы обеззаразить воздух в небольшом городке. В Европе дымом горящего можжевельника окуривали жилища во время эпидемий. Даже сейчас можжевёловый дым используют для копчения рыбы и самых дорогих колбас, которым он придаёт приятный запах. Украшения из древесины можжевельника долгое время выделяют эфирное масло, которое предохраняет их владельца от болезней.

Шишкоягоды можжевельника используют в медицине как сильное дезинфицирующее и мочегонное средство при заболеваниях почек и мочевыводящих путей. Однако при острых воспалениях применять их надо с осторожностью -- могут быть осложнения. В плодах можжевельника много сахара, так что из них можно делать сироп и алкогольные напитки. Знаменитый ирландский джин -- это не что иное, как можжевёловый самогон. А на Руси из можжевельника варили пиво. Плоды его используют и как пряность, причём особенно часто он входит в рецепты приготовления дичи или любого мяса „под дичь". Трудно сказать, вызвана ли такая любовь охотников к можжевельнику тем, что он действительно вкусно пахнет, или же тем, что в лесу трудно найти другие пряности.

Эфирное масло получают либо из чистых ягод (оно более активно), либо из веток с ягодами. При вдыхании эфирного масла оно действует успокаивающе, особенно при усталости, вызванной нервным напряжением. Можжевельник хорошо отпугивает насекомых, в том числе блох и комаров.

Камфора -- одно из самых известных лекарственных веществ, спасшее многие жизни. Подробно об этом древнем средстве первой помощи можно прочитать в „Химии и жизни" (1999 год, № 11-12).

Сесквитерпены

Сесквитерпены называют также полуторатерпенами, ведь они содержат 15 атомов углерода -- в полтора раза больше, чем просто терпены. Эти вещества содержатся, например, в липе. Тончайший запах её цветков обусловлен алифатическим сесквитерпеновым спиртом фарнезолом. Липа -- старое и эффективное потогонное средство, а её цветки используют для ароматизации шампанского.

Растения, содержащие циклические сесквитерпены, обычно имеют очень сложный состав эфирного масла, в котором трудно выделить основное вещество. Обычно это -- смесь веществ самого разного строения, и охарактеризовать растение по главному веществу невозможно. Циклические сесквитерпены могут иметь от одного до трёх колец. Наиболее часто встречаются моноциклические терпены типа бизаболена; терпены этого типа образованы замкнутым гидроароматическим кольцом с длинной алифатической цепью и двумя двойными связями, одной в кольце, другой -- в цепи.

Бициклические сесквитерпены имеют два конденсированных неароматических кольца и две двойные связи. Самая интересная группа среди бициклических сесквитерпенов -- азулены, которые содержатся в масле ромашки, тысячелистника, гваякового дерева. Это твёрдые или жидкие вещества с температурой плавления от 40 до 100оС и синей, зелёной или фиолетовой окраской. Азулены чрезвычайно неустойчивы к окислению. На свету и в присутствии кислорода они быстро становятся коричневыми и теряют активность. Азулены, как и другие циклические сесквитерпены, обладают сильным спазмолитическим действием, они хорошие антисептики и способствуют регенерации кожи. Благодаря их присутствию тысячелистник настолько эффективно заживляет раны, что получил название „солдатская трава".

Подобным действием обладают и многие другие растения, содержащие циклические сесквитерпены, например аир болотный, корень девясила, берёзовые почки, цветки арники. Однако некоторые из циклических сесквитерпенов ядовиты. Девясил, аир, полыни используют в качестве глистогонных средств. Полыни токсичны и для насекомых, и поэтому их издавна применяют для борьбы с блохами. Это растение способно вызвать отравление и у человека. Этим вызван повсеместный запрет популярной ещё в начале XX века полынной водки „Абсент", которая при длительном употреблении вызывала судороги. Сейчас её выпуск возобновлён, вероятно, по новым рецептам, с уменьшенным содержанием ядовитых веществ или вообще без них. Токсичен и багульник болотный, его эфирное масло оказывает наркотическое действие: если долго пробыть в жаркую погоду на болоте, заросшем багульником, то возникают симптомы, напоминающие тяжёлое похмелье, и сонливость, которая может закончиться смертью.

Трициклические сесквитерпены -- большая редкость. Их обнаружили только в маслах некоторых эвкалиптов, некоторых сосен и санталовой древесине.

Ароматические соединения

Ароматические соединения в составе эфирных масел придают им особенно сильный и приятный запах. Ароматические углеводороды встречаются сравнительно редко, зато разнообразие их кислородных производных поражает. Большая часть растений, содержащих эти вещества, применяется не только в медицине, но и в кулинарии, как пряности. Ароматические сесквитерпены придают запах укропу, фенхелю, бадьяну, анису, пряной и обычной гвоздикам, ванили, чабрецу и тимьяну, душице.

Анетол, выделенный впервые из семян укропа, обладает чрезвычайно интересными свойствами. Помимо спазмолитического и ветрогонного действия, анетол оказывает помощь при кашле. Он выделяется из организма через лёгкие и даже через кожу, по дороге вызывая усиление отделения слизи и гибель бактерий. Выделяющийся при дыхании анетол, даже в том случае, когда его запах не ощущается окружающими, повышает вашу привлекательность в их глазах. Точно как в надоевшей рекламе: „Свежее дыхание облегчает понимание".