Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

1 Общая характеристика предприятия

1.1 Организационная структура предприятия

1.2 Организация торгово-хозяйственной деятельности предприятия

1.3 Характеристика материально-технической базы предприятия

1.4 Планировка организации

1.5 Организация торгово-технологического процесса

2 Классификация и характеристика растительного сырья

2.1 Классификация сырья растительного происхождения

2.2 Характеристика зверобоя

2.3 Химический состав и полезные свойства

2.4 Противопоказания

2.5 Применение в традиционной и народной медицинах

Заключение

Список использованных источников

Приложения



ВВЕДЕНИЕ

зверобой сад ботанический

Практика является обязательной частью процесса подготовки квалифицированных кадров по направлению 19.03.02 Продукты питания из растительного сырья (уровень бакалавриата), профиль «Технология продукции общественного питания», 19.04.02 Продукты питания из растительного сырья (уровень магистратуры), магистерская программа «Функциональные продукты питания и диетология», 19.04.01 Биотехнология (уровень магистратуры), магистерская программа «Функциональные продукты и биотехнологические основы восстановительной медицины».

Практика проводится для закрепления теоретических знаний и развитие профессионального кругозора, формирование профессиональных умений, навыков, опыта в том числе научно-исследовательской деятельности, связанных с направлением и профилем подготовки, ознакомление с производственными процессами, предприятиями и другими организациями, использующими растительное сырье, изучение факторов, влияющих на качество товаров, получаемых на основе растительного сырья, условий их хранения и транспортирования без потери качества, реализация продукции, получение общих представлений о реальных технологических процессах и методах воздействия на сырье для получения продукции общественного питания, способствуя тем самым подготовке студентов к изучению части профессиональных дисциплин, воспитание интереса к профессии, потребности в качественном профессиональном самообразовании, формирование целостной картины предстоящей профессионально-практической деятельности.

Цель практики - учебная (тип: практика по получению первичных профессиональных умений и навыков, в т.ч. первичных умений и навыков научно-исследовательской деятельности) является:

- закрепление и углубление теоретической подготовки обучающегося, приобретение им практических навыков и компетенций, а также опыта самостоятельной профессиональной деятельности и проверка возможности самостоятельной работы будущего специалиста в условиях конкретного предприятия.

- развитие и накопление специальных навыков, изучение и участие в разработке организационно-методических и нормативных документов для решения отдельных задач по месту прохождения практики;

- изучение организационной структуры предприятия и действующей в нем системы управления;

- ознакомление с содержанием основных работ и исследований, выполняемых на предприятии или в организации по месту прохождения практики;

- изучение особенностей строения, состояния, поведения и/или функционирования конкретных технологических процессов;

- освоение приемов, методов и способов выявления, наблюдения, измерения и контроля параметров производственных технологических и других процессов в соответствии с профилем подготовки;

- принятия участия в конкретном производственном процессе или исследованиях;

- приобретение практических навыков в будущей профессиональной деятельности или в отдельных ее разделах и т.д.

Основные задачи практики:

- получить навыки работы в качестве дублера начальника цеха, заведующего производством, технолога, директора предприятия;

- закрепить умение работать с нормативно-технической документацией;

- осуществлять контроль качества сырья и готовой продукции современными методами;

- изучить существующую нормативно-техническую документацию на данном предприятии;

- определить возможности и резервы предприятия, повышающие технико-экономические показатели;

- получить практические навыки в освоении передовых методов отпуска продукции;

- приобрести навыки управления материальными потоками на предприятиях общественного питания, производственных предприятиях.

С «24» июня 2019 г. по «7» июля 2019 г. учебная практика проходила в ФГБУН Ботанический сад - институт Уфимского научного центра Академии наук (рисунок 1.1). Во время прохождения практики моя работа в основном состояла в уходе за различными видами растений, в сохранении чистоты и порядка на участке, в создании композиций и ландшафтов.



1 ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ

Уфимский ботанический сад организован в 1932 г. на базе Миловского ботанического питомника, который в свою очередь был создан в 1928 г. как учебно-вспомогательное учреждение при Миловском сельхозтехникуме. В питомнике были собраны коллекции лекарственных (62 вида), кормовых (201) и сорных (23) растений, технических культур (93), географические посевы пшеницы, овса, ячменя, чумизы, кукурузы, бобовых растений, льна, подсолнечника. В 1931 г. Миловский питомник включен в сеть опытных учреждений Башнаркомзема. 

Первоначально Ботанический сад в г. Уфе входил в структуру Башкирского НИИ Социалистической реконструкции сельского хозяйства

В связи с расширением железной дороги Ботанический сад в 1934 г. перевели на новое место и решением Совнаркома БАССР (Пост. №1178 от 11.11.1933 г.) отвели площадь 30 га около Опытной лесной дачи Непейцева в районе пос. Черниковка и д. Сипайлово.

В 1935 г. заведующим Ботаническим садом стал агроном Николай Павлович Егоров. В это же время сад был передан в ведение Башкирского почвенно-ботанического бюро. В саду появилась еще одна сотрудница -- ботаник А.С. Лозино-Лозинская, высланная из Ленинграда за дворянское происхождение (в 1937 г. она уехала обратно). 

Период становления Ботанического сада тесно связан с созданием гербария, хранящегося ныне в Институте биологии УНЦ РАН и являющегося одним из крупнейших на Урале. В формировании первоначальных гербарных фондов участвовали полевые отряды Башкирской комплексной экспедиции АН СССР (1927-1931 гг.), в составе которой работали выдающиеся ботаники И.В. Новопокровский, И.М. Крашенинников, И.М. Кучеровская-Рожанец, М.М. Ильин, А.К. Носков и др., сотрудники Башкирского почвенно-ботанического бюро (1931-1936 г.г.) и Уфимского ботанического сада. 

В 1937 г., после того как Почвенно-ботаническое бюро было реорганизовано в Башкирскую полеводческую станцию, Ботанический сад перевели в систему Наркомата земледелия БАССР. Гербарное дело и все гербарные материалы, накопленные к этому времени в Башкирии (32 тыс. листов), полностью передаются в Уфимский ботанический сад.

В тематике сада вместе с его основным направлением -- интродукцией растений, появилась новая задача -- изучение дикой флоры и ее полезных растений.

В 1938-1939 гг. в связи со строительством целлюлозно-бумажного комбината Ботанический сад передан в ведение Уфимского.

Вскоре после обоснования Ботанического сада на новом месте Е.Н. Алисова и М.Р. Зюрюнина начали подробное изучение естественной растительности Сада, в результате чего здесь было описано более 20 различных ботанических сообществ и выявлено 414 видов цветковых и высших споровых растений из 67 семейств. На выделенной площади практически начали осваиваться 19 га, ставшие основой современного Ботанического сада. Начали формироваться коллекционные участки сельскохозяйственных, декоративных растений, заложен дендрологический питомник. 

С февраля по сентябрь 1941 г. временно исполняющим обязанности заведующего Садом был назначен Александр Леонтьевич Коркешко. Интенсивная работа была прервана войной. Во время войны много сил уделялось производству плодов и овощей для населения и госпиталей города, выращиванию рассады томатов и капусты для овощного совхоза, озеленению территории и цехов военного завода. Одновременно сотрудникам удавалось выполнять свою непосредственную работу: создавать и содержать коллекции и экспозиции живых растений, вести на их основе научно-просветительную работу и даже изучать дикие полезные растения Башкирии. Ботанический сад проводил многочисленные экскурсии, участвовал в совещаниях учителей, мероприятиях по озеленению и созданию пришкольных участков, организовывал лекции. Неимоверных усилий стоило сотрудникам сохранение коллекций оранжерейных растений.

Важным событием в истории Ботанического сада, а также в развитии в республике гербарного дела и ботаники в целом, была эвакуация в Уфу группы видных ботаников Украинской АН (М.И. Котов, А.Л. Лыпа, А.И. Барбарич, Е.М. Брадис, Е.Д. Карнаух, Н.И. Косец, Д.З. Зеров и др.), активно изучавших в военные годы флору различных районов Башкирии.

В конце 1944 г. предпринята попытка сделать из Ботанического сада, как научно-исследовательского учреждения, городской парк культуры и отдыха.

Новый период начался в послевоенное время, когда в Ботаническом саду сформировался научный коллектив, развернувший работы по декоративному цветоводству и интродукции древесных, в том числе плодовых растений, расширению коллекции оранжерейных растений.

В 1947 г. заложен помологический плодовый сад, участок сельскохозяйственных растений насчитывал 400 видов и сортов.

По решению Обкома Ботаническому саду выделили средства на составление Генплана, после разработки которого планировалось выделение средств на капитальное строительство. Генплан был разработан, одобрен Ученым Советом Главного Ботанического сада АН СССР и Советом Управления по архитектуре РСФСР и утвержден Советом Министров Башкирии (Пост. №218 от 28.08.1949 г.). План строительства был утвержден в сумме 5,5 млн руб., срок строительства -- с 1950 по 1965 год. Но, к сожалению, постановление не было выполнено.

С тем, чтобы выжить в трудное послевоенное время, Сад занимался также получением так называемых «спецсредств» -- от продажи цветочной и овощной рассады, посадочного материала плодовых и древесно-кустарниковых растений и плодово-ягодной продукции.

В 1991 году преобразован в самостоятельный институт -- Ботанический сад-институт Уфимского научного центра РАН.

1.1 Организационная структура предприятия

Администрация Южно-уральского ботанического сад-института:

- Директор: Шигапов Зиннур Хайдарович, доктор биологических наук;

- Ученый секретарь: Каримова Ольга Александровна, кандидат биологических наук;

- Заместитель директора по общим вопросам: Гарифуллин Анур Сагитович;

- Начальник отдела бухгалтерского учета и финансово-экономической деятельности: Нигматуллина Лейсан Мударисовна;

- Ведущий бухгалтер: Зубайдуллина Зиля Фаритовна;

- Бухгалтеры: Вагапова Нина Геннадьевна, Муллаянова Венера Гасимовна;

- Инспектор по кадрам: Нуртдинова Елеза Оксановна;

- Ведущий инженер: Бикчентаев Ринат Юнусович;

- Инженер по госзакупкам: Макарова Фаина Алексеевна;

- Техник: Хусаинов Олег Айдарович;

- Заведующая складом: Башарова Фахания Альтафовна.

Рисунок 1.2 - Структура предприятия

Структура:

- лаборатория интродукции травянистых растений и дикорастущей флоры;

- лаборатория лесной селекции, дендрологии и интродукции древесных растений;

- лаборатория селекции и интродукции цветочных растений;

- группа тропических и субтропических растений;

-лаборатория генетики и биотехнологии растений;

-лаборатория дикорастущей флоры и интродукции травянистых растений;

1) Лаборатория дикорастущей флоры и интродукции травянистых растений

Научные направления: интродукция дикорастущих видов, изучение биологии в природных местообитаниях, разработка методов размножения как основа для сохранения их биоразнообразия, изучение процессов внедрения чужеродных видов, синантропизации и адвентизации растительного покрова Республики Башкортостан.

Основные коллекционные и экспозиционные участки:

- Редкие и исчезающие растения;

- Лекарственные растения;

- Пряно-ароматические растения;

- Декоративные злаки;

- Теневой сад;

- Почкопокровные растения;

- Коллекция луков;

- Сад непрерывного цветения;

- Хризантемы.

Заведущая: Абрамова Лариса Михайловна - доктор биологических наук, профессор.

Состав:

- Ямалов Сергей Маратович - доктор биологических наук, ведущий научный сотрудник;

- Анищенко Ирина Евгеньевна - кандидат биологических наук, ведущий научный сотрудник;

- Каримова Ольга Александровна - кандидат биологических наук. Старший научный сотрудник;

- Жигунов Олег Юрьевич - кандидат биологических наук, старший научный сотрудник;

- Андреева Ирина Закиевна - кандидат биологических наук, младший научный сотрудник;

- Голованов Ярослав Михайлович - кандидат биологических наук, младший научный сотрудник;

- Мустафина Альфия Науфалевна - кандидат биологических наук, младший научный сотрудник;

- Крюкова Анастасия Евдатовна - младший научный сотрудник;

- Маликова Анастасия Рафиковна - лаборант-исследователь.

2) Лаборатория генетики и биотехнологии растений:

Научные направления: исследование закономерностей морфогенетических процессов в изолированной культуре органов и тканей редких, исчезающих и ресурсных видов, ценных гибридов, перспективных сортов травянистых и древесных растений с целю сохранения и восстановления их генофонда. Создание коллекции in vitro.

Экспериментальная база состоит из лабораторного помещения с ламинарныи установками и приборами, термостатированной культуральной комнаты, автоклавной, теплицы для доращивания регенерантов.

Заведущая: Зарипова Альфия Ануровна - кандидат биологических наук.

Состав:

- Калашник Надежда Александровна - кандидат биологических наук, ведущий научный сотрудник;

- Ахметова Альбина Шамсуновна - кандидат биологических наук, научный сотрудник;

- Мухаметвафина Аниса Анасовна - кандидат биологических наук, научный сотрудник;

- Шигапова Альфира Асхатовна - научный сотрудник;

- Уразбахтина Карима Асхатовна - младший научный сотрудник;

- Путенихина Карина Валерьевна - младший научный сотрудник.

3) Лаборатория интродукции и селекции цветочных растений

Научные направления: проводится интродукционное изучение видов и сортов декоративных травянистых растений флоры мира, пополнение зонального ассортимента, разработка технологий ускоренного размножения перспективных видов и сортов с использованием регуляторов роста растений, выведение новых сортов декоративных растений высокоадаптированных к условиям Южного Урала.

Основные коллекции декоративных травянистых растений:

- Пионы;

- Ирисы;

- Георгины;

- Хризантемы;

- Тюльпаны

- Лилии;

- Нарциссы;

- Лилейники;

- Хосты;

- Колокольчики;

- Гладиолусы;

- Крокусы;

Сорта селекции Ботанического сада УНЦ РАН:

- Пион гибридный;

- Гиппеаструм садовый;

- Хризантема корейская;

- Ирис гибридный.

Исполняющая обязанности заведующей: Реут Антонина Анатольевна - кандидат биологических наук, старший научный сотрудник.

Состав:

- Аллаярова Ирина Нагимовна - кандидат биологических наук, младший научный сотрудник;

- Денисова Светлана Галимулловна - кандидат биологических наук, научный сотрудник;

- Биглова Айгуль Рафиковна - младший научный сотрудник;

- Пятина Ирина Сергеевна - младший научный сотрудник;

- Давлетбаева Сабина Фанисовна - младший научный сотрудник;

- Узянбаева Лейсан Хамзаевна - младший научный сотрудник;

- Симонова Гузель Николаевна - лаборант-исследователь.

4) Лаборатория дендрологии, лесной селекции и интродукции древестных растений.

Научные направления: исследование внутривидовой изменчивости и популяционной структуру древесных растений на Южном Урале, разработка путей селекционного улучшения и сохранения генофонда видов в регионе на популяционной основе; оценка формового разнообразия древесных растений в качестве исходного материала для селекции новых декоративных сортов деревьев и кустарников; дендрологическое и таксационное изучение лесных культур, памятников природы, садово-парковых объектов, видов-интродуцентов, выделение перспективных лесных, лесоводственных и дендрологических памятников природы; дендрохронологические исследования в лесах в связи с воздействием неблагоприятных климатических факторов и вспышками размножения насекомых-вредителей, отбор старовозрастных деревьев основных лесообразующих пород; итродукционное изучение эколого-биологических особенностей растений природной и культурной дендровлоры в условиях Башкирского Предуралья, сохранение биоразнообразия на базе создаваемых живых коллекций; изучение вегетативного и семенного размножения декоративных древесно-кустарниковых растений, расширение ассортимента хозяйственно-полезных растений, разработка методов вегетативного размножения природных декоративных форм древесных растений.

Основные коллекции древесных растений:

- Декоративные кустарника;

- Хвойные растения;

- Сирени;

- Древовидные лианы;

- Клематисы;

- Боярышники;

- Рябины;

- Клены.

Заведующий лабораторией: Путенихин Валерий Петрович - доктор биологических наук, профессор.

Состав:

- Абдуллина Римма Гаимзяновна - научный сотрудник;

- Вафин Рафкат Валиевич - кандидат биологических наук, научный сотрудник;

- Мурзабулатова Фануза Кавиевна - младший научный сотрудник;

- Насурдинова Роза Альфатовна - младший научный сотрудник;

- Никитина Лилия Салиховна - научный сотрудник;

- Полякова Наталья Викторовна - кандидат биологических наук, старший научный сотрудник;

- Рязанова Надежда Александровна - кандидат биологических наук, научный сотрудник;

- Фарукшина Гульфия Глюсовна - кандидат биологических наук, старший научный сотрудник;

- Кучерова Светлана Владимировна - кандидат биологических наук, старший научный сотрудник;

- Кучеров Сергей Евгеньевич - кандидат биологических наук, старший научный сотрудник.

5) Группа тропических и субтропических растений

Цель работы: интродукционное изучение и размножение декоративных, хозяйственно-ценных тропических и субтропических растений в условиях оранжереи УНЦ РАН.

Руководитель группы: Лебедева Мария Владимировна - кандидат биологических наук, старший научный сотрудник

Состав:

- Кашаева Гульнара Гадиловна, младший научный сотрудник;

- Салахутдинова Альбина Мунровна, лаборант-исследователь;

- Рогожникова Диана Рудольфовна, младший научный сотрудник.

1.2 Организация торгово-хозяйственной деятельности предприятия

Южно-Уральский ботанический сад-институт реализует рассаду овощных культур (например, томаты, капуста, огурцы и т.д.), которые идут в продажу за 25 руб./шт. В продаже имеются и саженцы декоративных и многолетних цветов, цена которых колеблется от 25 до 1500 руб./шт.

Также в ботаническом саду открыты для посещения оранжерея и сама территория, которые работают с 10-00 до 18-00 час. Для интересующихся людей есть и экскурсии. Возможно проведение регистрации бракосочетаний в количестве от 30 до 80 человек.

Таблица 1.1 - Прайс-лист

Стоимость входа	взрослые	150
	дети	75
Индивидуальная экскурсия	2000
Экскурсия по оранжерее	взрослые	50
	дети	25
Экскурсия по территории	взрослые	50
	дети	25
Разрешение на фотосессию	1000

Таблица 1.2 - Прайс-лист для организованных детских групп

Вход и экскурсия по территории	100
Вход и экскурсия в оранжерее	100
Вход и экскурсия по территории и в оранжерее	125

Таблица 1.3 - Регистрация бракосочетаний

До 80 человек	20000
До 50 человек	15000
До 40 человек	13000
До 30 человек	10000

Таблица 1.4 - Курсы

Частный сад: проектирование и создание	16500

Южно-Уральский ботанический сад-институт осуществляет различную торговую деятельность.

1.3 Характеристика материально-технической базы предприятия

Лаборатории:

1) Лаборатория интродукции и селекции цветочных растений;

2) Коллекционный участок декоративных многолетних травянистых растений (245 видов и сортов, в том числе более 70 сортов пиона, около 40 сортов лилейников, 16 сортов георгин, 12 сортов нарциссов, 10 сортов хосты, около 60 видов почвопокровных растений);

3) Коллекционный участок однолетних декоративных растений (189 таксонов из 33 семейств, из них 50 сортов астры китайской);

4) Коллекционный участок ирисов (137 видов и сортов, в том числе 102 сортов ириса садового, 8 сортов ириса сибирского, 3 сорта ириса низкого);

5) Лаборатория дикорастущей флоры и интродукции травянистых растений;

6) Участок нетрадиционных кормовых культур (25 видов и сортов);

7) Интродукционный питомник декоративных злаков (54 вида и сорта);

8) Участок филогенетической системы растений (2 класса, 9 подклассов, 33 порядка, 41 семейство и 88 видов растений);

9) Коллекционный участок лекарственных растений (143 вида);

10) Экспозиционный участок непрерывного цветения многолетних травянистых растений (108 видов и сортов);

11) Коллекционный участок луков (35 видов);

12) Коллекционный участок редких и исчезающих видов растений Южного Урала (около 100 видов редких растений, в том числе 2 вида из «Красной книги СССР», 44 вида -- из «Красной книги БАССР», остальные -- из категории сокращающихся видов, включая 9 реликтовых и 14 эндемичных растений);

13) Лаборатория дендрологии и лесной селекции;

14) Кониферетум (65 таксонов);

15) Фрутицетум (50 таксонов);

16) Коллекционный участок орехоплодных растений (8 таксонов);

17) Коллекционный участок берёз (7 таксонов);

18) Коллекционный участок боярышников и рябин (70 таксонов);

19) Коллекционный участок клёнов (9 таксонов);

20) Коллекционный участок жимолостей (16 таксонов);

21) Сирингарий (78 таксонов);

22) Дендрарий (96 таксонов);

23) Коллекционный участок древовидных лиан (33 таксона);

24) Коллекционный участок тополей (17 таксонов);

25) Коллекционный участок ив (43 таксона);

26) Формовой сад плодовых растений (более 20 сортов);

27) Яблоневый сад (23 сорта);

28) Лаборатория лесной генетики;

29) Лаборатория генетики и цитологии растений;

30) Лаборатория биотехнологии растений;

31) Лаборатория интродукции древесных растений и ландшафтного озеленения.

Другие отделы:

1) Оранжерея -Группа тропических и субтропических растений (612 видов, форм и сортов субтропических и тропических растений);

2) Теплица с туманообразующей установкой;

3) Производственно-разводочная теплица;

4) Рокарий;

5) Школьные отделения и производственные участки;

6) Экспериментальные участки.

1.4 Планировка организации

План ботанического сада-института (рисунок 1.3): хвойные растения(2), цветочные растения(1), оранжерея(3), теплица(4), территория постоянного цветения(6), фруктовые деревья(5), редкие растения(7), лекартсвенные растения(8).

Рисунок 1.3 - План ботанического сада-института

Таким образом, гости ботанического сада-института могут наблюдать за широким разнообразием растений, которые есть не только в нашей республике, но и в других регионах.



1.5 Организация торгово-технологического процесса

Цели деятельности ботанического сада-института:

1) решение фундаментальных научных проблем организации, функционирования, климатогенной динамики и эволюции растительного покрова;

2) сохранение, изучение и обогащение генофонда растений природной и культурной флоры путем создания, сохранения и развития ботанических коллекций;

3) осуществление учебной, образовательной и инновационной деятельности.

Задачи, реализуемые ботаническим садом-институтом:

1) проведение фундаментальных, поисковых и прикладных научных исследований в области ботаники, экологии, защиты растений, ресурсоведения, интродукции растений и охраны природы;

2) разработка технологий мониторинга, прогнозирования и использования растительных ресурсов для развития промышленности и улучшения качества жизни населения;

3) сохранение генофонда растений в условиях культуры и производство растений с заданными свойствами для использования в научных целях и в промышленности;

4) развитие экоцентристского мышления населения для улучшения качества жизни и повышения эффективности сохранения биоразнообразия;

5) рациональное использование растительных ресурсов;

6) обеспечение вклада в сохранение, восстановление и изучение экосистем, биологического и ландшафтного разнообразия, возобновляемых природных ресурсов степной зоны, здоровой среды для жизни настоящего и будущего поколений людей, стабилизации экологической обстановки, экологического просвещения населения, исследование природных процессов, выполнение международных обязательств Российской Федерации в сфере охраны природы;

7) сотрудничество с ботаническими садами России и других стран мира;

8) осуществление деятельности по развитию материально-технической базы и инфраструктуры Ботанического сада;

9) участие в системе довузовского и дополнительного образования Учреждения.



2 КЛАССИФИКАЦИЯ И ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ

2.1 Классификация сырья растительного происхождения

На протяжении всей истории человечества растения являлись важнейшим видом сырья, используемым практически во всех сферах жизнедеятельности. По-видимому, первыми продуктами, используемыми еще первобытным человеком в качестве красителей для наскальных рисунков, были сажа и уголь, образующиеся при термических превращениях растений. Огромное влияние на становление человеческого общества оказало использование древесного угля для производства металлов (5960-5800 гг. до н. э.). Позднее с помощью термической переработки древесины начали получать и смолы. С химической переработкой растений связано освоенное в глубокой древности получение спирта, уксуса, обработка кожи с помощью дубильных веществ, окрашивание ткани. Растения применялись для бальзамирования, в косметике, в фармацевтике и в других областях. Особенно важным этапом в формировании культурного общества стало изобретение в начале первого тысячелетия нашей эры процесса изготовления бумаги. Поэтому несомненно, что химическая переработка растительного сырья сыграла большую роль в достижении современного уровня цивилизации. С середины XIX в. продукты химической переработки ископаемого органического сырья (угля, а позднее -- нефти и газа) начали постепенно вытеснять продукты растительного происхождения. В настоящее время основные продукты органической природы производят в основном из ископаемых ресурсов.

Растительное же сырье служит источником получения уникальных по своим свойствам веществ (целлюлозы, крахмала, древесного угля, моносахаридов, липидов, таннинов и др.), которые либо нельзя, либо неэкономично получать из ископаемого сырья. Однако все возрастающие потребности общества приводят к быстрому истощению невозобновляемых ископаемых ресурсов, что отражается на их стоимости. Несомненно, что в обозримом будущем растительное сырье вновь займет лидирующее положение как источник множества разнообразных продуктов.

По морфологическим (внешним) признакам растительное сырье классифицируют на пять групп (рисунок 2.1).

К первой группе относится сырье, представляющее собой надземную часть травянистых или полукустарниковых растений, а также побеги и листья древесных растений. Эта группа подразделяется на сырье ароматическое (иссоп, мелисса, мята, донник, душица, зверобой, зубровка, майоран, полынь, тимьян и др.). содержащее эфирные масла, и неароматическое (кардобенедикт).

Рисунок

2.1 - Классификация растительного сырья по морфологическим признакам

Вторую группу сырья составляют корни и корневища древес­ных кустарниковых и многолетних травянистых растений. Корне­вища отличаются от корней тем, что имеют стеблевое происхождение. Корни также подразделяются на ароматические (ангеликовый, аир болотный, дягиль, имбирь, валериановый и др.) и неароматические (солодковый, генциановый, горечавки желтой).

В третью группу входят отдельные цветы или целые соцветия, богатые эфирными маслами и другими душистыми веществами (липовый цвет, майоран, цветы гвоздики, акации, черемухи, арника горная и др.).

Следующая группа -- кора некоторых деревьев (дубовая, хин­ная, коричного дерева), содержащая ароматические, жгучие, пряные и вяжущие вещества.

К пятой группе относятся плоды с сухим околоплодником (семянка, орех, коробочки, бобы и др.) и плоды, имеющие сочный мясистый околоплодник. Сочные плоды по своему строению разделяются на четыре подгруппы: семечковые (айва, рябина, яблоки и др.), косточковые (абрикос, алыча, вишня, кизил, слива и др.), ягоды (брусника, клюква, смородина, клубника и др.) и цитрусовые.

По характеру веществ, ценных для ликерно-водочного произ­водства, растительное сырье делят на три группы: плодово-ягодное, ароматическое и неароматическое.

Группу плодово-ягодного сырья составляют все сочные плоды (за исключением цитрусовых) с большим содержанием экстрактивных веществ, обусловливающих вкусовые и ароматические осо­бенности напитков.

К группе ароматического сырья относятся все ароматические виды сырья (ароматические травы, коренья, цветы, а также плоды цитрусовых, в которых используется лишь тонкий верхний слой кожуры в свежем и сушеном виде), содержащие в своем составе эфирные масла, формирующие аромат изделий.

К неароматическому сырью относят все остальные виды сырья, не содержащие ароматических веществ, способствующие формиро­ванию вкуса изделий.

Принятая классификация конкретизирует части растения, ис­пользуемые в производстве, аналитические показатели, характе­ризующие качество сырья, способ переработки, а также требова­ния, предъявляемые к упаковке и условиям его хранения.

2.2 Характеристика зверобоя

Зверобой - многолетнее растение, относящееся к семейству Зверобойных культур. Своё название сеянец получил из-за способности вызывать сильное отравление у жвачных животных (особенно у белых и светло-пятнистых). Однако, на человеческий организм зверобой оказывает целебное действие. На его основе изготавливают множество фармакологических, гомеопатических, фитотерапевтических и косметических средств.

Зверобой применяют для лечения пищеварительных, неврологических, дерматологических и гинекологических расстройств. Учитывая, что растение имеет бальзамический запах и горьковато-смолистый вкус, его с успехом используют в ликёро-водочном и рыбно-консервном производстве.

В настоящее время насчитывается более 350 видов зверобоя, которые распространены в субтропических и умеренных широтах: в России, Средней Азии, Украине, Сибири, Казахстане, горных массивах Кавказа. Однако наибольшую фармакологическую ценность представляют только два сорта: продырявленный (обыкновенный) и пятнистый (четырёхгранный).

Излюбленными местами произрастания травы являются луга, поляны, овраги, опушки лесов, откосы рек.

Зверобой продырявленный легко узнать по широкоовальным неопушенным листьям с просвечивающимися «точками» масляных желез. Они достигают 3 см в длину и 1,5 см в ширину. Если посмотреть на растение против света, в его зелёных частях видно множество белых «вкраплений» (будто оно продырявлено). Данный «эффект» возникает из-за того, что железистые клетки менее плотные, чем основная ткань листа.

Стебли у культуры округлые, прямостоячие, с двумя продольными гранями, высотой 40-60 см. Цветки крупные диаметром 2-3 см, состоящие из 5 звездообразных лепестков жёлтого цвета. Если растереть венчик между пальцами, из желёзок вытечет вещество, окрашивающее руки в пурпурно-фиолетовый цвет. Очевидно, поэтому одно из народных наименований культуры - «заячья кровь».

Пятнистый зверобой, в отличие от продырявленного, имеет четырехгранный стебель, широкие чашелистики не оттянутые в остроконечие и чёрные желёзки на листах. Его венчики собраны в рыхлое метельчатое соцветие, внутри которого расположены многочисленные тычинки (сросшиеся у основания).

Период цветения зверобоя приходится на июнь-август, плодоношения июль-сентябрь. При его скашивании возможно повторное образование бутонов (при условии повышенной влажности).

В лечебных целях используют ветвистую часть растения (стебли, листья, венчики, незрелые плоды), которую собирают в сезон цветения до момента образования семенных завязей. При этом срезают только верхушку побегов без грубых ветвей и корневищ. Для сушки сырья лучше выбирать затенённое безветренное место на свежем воздухе. Срок годности заготовленной травы - 3 года.

2.3 Химический состав и полезные свойства

Главным биоактивным компонентом зверобоя является красящий пигмент гиперицин. Данное вещество обладает седативными и адаптогенными свойствами, ввиду чего его используют как «лёгкий» антидепрессант. Наряду с этим в состав растения входят фитонциды, дубильные вещества, флавоноиды, витамины, эфирные масла, ароматические смолы, насыщенные жирные кислоты, микро- и макроэлементы.

Рассмотрим лечебные свойства всех компонентов:

1) Витамин C (L-аскорбат). Укрепляет иммунитет, снижает нервное возбуждение, ускоряет «вызревание» собственных гормонов, улучшает работу сердца, способствует разжижению крови;

2) Флавоноиды (гиперозид, эпигаллокатехин, кверцитрин, ксантоны, кверцетин, рутин, аментофлавон, мирицетин, лютеолин, кемпферол). Соединения оказывают мощное спазмолитическое действие на мускулатуру мочеточников, кровеносных сосудов и жёлчных протоков. Благодаря этому усиливается диурёз, улучшается усвояемость пищи, снижается риск камнеобразования, ускоряется доставка питательных веществ к тканям. Кроме того, флавоноиды расширяют коронарные артерии, укрепляют стенки капилляров, повышают активность естественных факторов противоопухолевой защиты;

3) Каротиноиды (виолаксантин, лютеин, цис-тролликсантин). Нейтрализуют окислительный стресс, ускоряют регенерацию слизистых и кожных покровов;

4) Фенольные кислоты (хлорогеновая, кофейная, феруловая, ванилиновая). Стимулируют обменные процессы в дерме, стабилизируют уровень сахара в крови, предупреждают повреждение клеточной ДНК, уменьшают степень окислительного стресса;

5) Фитонциды (гиперфорин, адгиперфорин). Природные антибиотики, подавляющие рост болезнетворных вирусов, бактерий и грибов;

6) Дубильные вещества (группы пирокатехинов). Оказывают на организм выраженное противовоспалительное, вяжущее и регенерирующее действия (особенно при воспалении слизистой оболочки ЖКТ и ожоговых ранах). Наряду с этим дубильные вещества обладают антигельминтной активностью по отношению к протеолитической флоре, устойчивой к антибиотикам;

7) Витамины группы B (никотинамид, холин). Улучшают психоэмоциональный фон, нормализуют процессы передачи нервного импульса в головной мозг, участвуют в углеводном обмене, стимулируют механизмы репарации слизистых покровов;

8) Смолистые вещества. Обладают раздражающим, бактерицидным, отхаркивающим и противовоспалительным свойствами;

9) Эфирные масла (2-метилоктан, лимонен, б-пинен в-пинен, ундекан, нонан, гераниол). Разжижают мокроту (в бронхах), усиливают диурез, ускоряют регенерацию кожных покровов, устраняют судороги, активизируют выработку пищеварительных соков, подавляют жизнедеятельность гельминтов;

10) Насыщенные жирные кислоты (изовалериановая, миристиновая, пальмитиновая, стеариновая). Снижают нервное возбуждение, участвуют в синтезе гормонов, поставляют энергию, нормализуют менструальный цикл.

2.4 Противопоказания

Зверобой, как и любое лекарственное растение, имеет ряд строгих противопоказаний.

Лекарственную траву недопустимо сочетать с:

1) антибиотиками (во избежание ухудшения зрения);

2) противозачаточными средствами (зверобой снижает эффективность контрацептивов);

3) антидепрессантами;

4) препаратами, подавляющими иммунную систему при пересадке органов;

5) противоэпилептическими лекарствами;

6) сердечными гликозидами.

Помимо этого зверобой нельзя принимать:

1) детям до 6 лет;

2) беременным женщинам (кормящим);

3) людям, у которых констатирована шизофрения или болезнь Альцгеймера;

4) алкоголикам;

5) онкобольным (особенно при эстрогензависимых опухолях).

Частые побочные эффекты: головокружение, сухость во рту, пищеварительные расстройства, крапивница, отёк Квинке. При появлении указанных симптомов приём растения немедленно прекращают (поскольку каждый последующий приём препарата чреват более сильной аллергией). Кроме того, зверобой с осторожностью назначают мужчинам, поскольку трава может вызвать временную импотенцию.

2.5 Применение в традиционной и народной медицинах

О целебных свойствах зверобоя было известно ещё со времён древнегреческого целителя Гиппократа (в V веке до нашей эры). Врачеватель средневековья изучал разностороннее влияние травы на человеческий организм. Он заметил, что отвары на основе зверобоя оказывают выраженный противовоспалительный, кровоостанавливающий и антидепрессантный эффекты.

В своих трудах Гиппократ описал лекарственную ценность растения, сферу его применения и методы терапии. Спустя XXI веков зверобоем активно пользовались практически все знахари мира. Например, к моменту прибытия первых колонистов в Америку в 1584 году, коренные жители уже знали о лечебных свойствах растения. Они применяли его для лечения лихорадки, диареи, ожоговых ран, укусов змей и кожных повреждений (в бытовых и походных условиях).

В настоящее время зверобой включён в реестр лекарственного сырья практически всех стран мира. Препараты на его основе используют для снятия спазмов сосудов, усиления секреции желудочного сока, уменьшения нервного возбуждения, увеличения диуреза, ускорения регенерации тканей, подавления жизнедеятельности гельминтов, улучшения обмена веществ. Наиболее популярные из них «Новоиманин», «Негрустин», «Гелариум Гиперикум», «Деприм», «Иманин», «Доппельгерц Нервотоник», «Гербион Гиперикум», «Флуоксетин», «Венлифт».

Ввиду насыщенного ингредиентного состава зверобой пользуется большой популярностью в народной медицине (наряду с ромашкой аптечной). Его добавляют практически во все травяные комплексы, смеси, маски для лица.

Рисунок 2.3 - Зверобой

Зверобой (рисунок 2.3) - ценное лекарственное растение, содержащее множество полезных веществ: токоферолы, каротин, дубильные компоненты, С-комплекс, гиперицин, аскорбиновую и никотиновую кислоты, рутин, фитонциды, эфирное масло, гиперозид. Трава оказывает антидепрессантное, вяжущее, мочегонное, ранозаживляющее, противовоспалительное и антисептическое действия на организм. Кроме того, она возбуждает аппетит, ускоряет регенерацию кожных покровов, стимулирует выделительную способность желёз, уменьшает ломкость капилляров.

На основе зверобоя готовят фитотерапевтические сборы для лечения головной боли, депрессии, гельминтов, простуды, кашля, ожогов, ран, гастритов и язв. Наряду с этим траву используют в составе домашних средств по уходу за кожей и волосами. Благодаря содержанию дубильных и фенольных соединений, она нормализует выработку сального секрета и улучшает обменные процессы в дерме.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В результате прохождения практики на базе Южно-Уральского ботанического сада-института я приобрела первичные умения и навыки в научно-исследовательской работе. Я изучила факторы, влияющие на качество товаров, получаемых на основе растительного сырья, а также условия их хранения и транспортирования без потери качества. Были приобретены навыки сбора и анализа информации, а также систематизации полученных данных.

В процессе прохождения практики была проведена экскурсия по ботаническому саду, в том числе и оранжерее. Я работала в теплице, оранжерее и на участке, где были посажены пионы и лилейники. Приобретены знания по уходу за растениями, как розы, пионы и лилейники.

Я познакомилась с внешней и внутренней работой в ботаническом саду-институте в городе Уфа и приобрела практические навыки в будущей профессиональной деятельности.



СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Официальный сайт Южно-уральского ботанического сад-института//[Электронный ресурс]. - URL: http://уфаботсад.рф

2. Новый справочник химика и технолога. Сырье и продукты промышленности органических и неорганических веществ.: в 2 ч. / С.Н. Васильев [и др.] [Электронный ресурс]: Справочник. - 2005. - ч.2. - URL: http://chemanalytica.com/book/novyy_spravochnik_khimika_i_tekhnologa/06_syre_i_produkty_promyshlennosti_organicheskikh_i_neorganicheskikh_veshchestv_chast_II/5173

3. Южно-Уральский ботанический сад-институт УФИЦ РАН //[Электронный ресурс]. - URL: https//ru.m.wikipedia.org

4. Традиционное растительное сырье //[Электронный ресурс]. - URL: http://www.studentlibrary.ru/doc/ISBN9785379000899-SCN0002.html

5. ЗВЕРОБОЙ//[Электронный ресурс]. - URL: https://foodandhealth.ru/travy/zveroboy/

6. Лушникова Т.Ю. Система государственного управления: Учеб. пособие [Электронный ресурс]/ Т.Ю. Лушникова// Челяб. Гос. Ун-т. - 2007. - с. 13. - URL: https:studfiles.net/preview/5250343/

7. Зверобой //[Электронный ресурс]. - URL: https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%97%D0%B2%D0%B5%D1%80%D0%BE%D0%B1%D0%BE%D0%B9

8. Структура ботанического сада - института УНЦ РАН // уфаботсад.рф URL: http://уфаботсад.рф/struktura/

9. wikipedia.org/wiki/Ботанический сад - институт УНЦ РАН URL: https://ru.wikipedia.org/wiki/Ботанический_сад - институт_УНЦ_РАН

10. Зверобой//[Электронный ресурс]. - URL: https://cyberleninka.ru/article/n/preparaty-na-osnove-travy-zveroboya-kak-sredstva-korrektsii-ekskretornoy-funktsii-pochek

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение 1

Ботанический сад-институт

Интерьер



Регистрация бракосочетаний

Ботанический сад



Приложение 2



Размещено на Allbest.ru