Плесень - опасная или добрая соседка

Размещено на http://www.allbest.ru/

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ГОРОДА МОСКВЫ

«Школа № 2121 имени Маршала Советского Союза С.К.Куркоткина»

Исследовательская работа

Плесень - опасная или добрая соседка

Выполнили:

Исаев Кирилл,

Гаджикадиев Магомедкади,

Хоменко Матвей,

Чехова Полина.

Руководитель:

Головина И.В.

Москва 2018



На уроках окружающего мира мы познакомились с грибами. Но самое главное, что мы узнали, и нас очень заинтересовало, что все грибы - это прирожденные разрушители. Разрушая остатки растений и животных, грибы участвуют в круговороте веществ в природе и в образовании плодородного слоя почвы. Грибы - самая большая группа растительных организмов. Известно около 100 тыс. видов грибов. Грибы окружают нас повсюду: в почве, в воздухе и в воде. Простой вопрос учителя: «Где мы можем столкнуться с грибами на кухне?» - заставил нас задуматься. Оказалось, что это плесневые грибки. Мы часто сталкиваемся с ними и в быту: плесень на пищевых продуктах, фруктовая гниль, темные пятна на стенах сырой комнаты - все это следы грибов. Мы видели плесень много раз, но не знали, откуда она берется. плесень размножения гриб

Одной из актуальных проблем современности является проблема, связанная со здоровьем человека. Причиной многих заболеваний служат плесневые грибки, обитающие в наших помещениях. Поэтому у людей сложилось негативное отношение к плесневым грибам.

Что такое плесень? Как она появляется? Какую пользу или вред она приносит людям? Эти вопросы стали для насактуальнымипри выборе темы, и мы решили провести свое небольшое исследование.

Цель нашей исследовательской работы выяснить, что такое плесень и откуда она появляется.

Объект исследования: плесень на разных продуктах питания.

Предмет исследования: условия ее размножения.

Мы выдвинули следующие гипотезы:

- плесень - это живой организм;

- плесень может появляться в разных местах при любых условиях;

- плесень относится к царству грибов;

- плесень приносит человеку только вред.

Цель, предмет, объект и гипотезы нашего исследования послужили основанием для решения следующих задач:

Задачи:

1. Узнать, что такое плесень и как давно она знакома человеку;

2. Определить на практике благоприятные условия ее размножения и появления;

3. Рассмотреть плесень под микроскопом;

4. Опытным путем определить вещества, замедляющие процесс появления плесени;

5. Узнать какую роль играет плесень в жизни человека;

6. Понять, вред или пользу она приносит людям;

7. Сформулировать выводы по результатам исследовательской работы.

Методы:

1. Анкетирование

2. Сравнение

3. Наблюдение

4. Эксперимент

5. Изучение литературы и Интернет-ресурсов

6. Практическое исследование

7. Обработка данных эксперимента

8. Анализ полученных результатов

Вначале работы над проектом нами был проведен опрос среди одноклассников по теме «Плесень».

1. Видели Вы когда-нибудь плесень?

2. Где Вы видели плесень?

3. Как вы обычно поступаете, если обнаружите на продукте небольшой кусочек плесени?

4. Как вы считаете, какой вред для здоровья человека имеет плесень?

5. Знаете ли вы, что такое плесень?

Вот какие результаты мы получили после обработки анкет.

1. Видели Вы когда-нибудь плесень?

- да - 81 %

- нет - 19%

2. Где Вы видели плесень?

- в продуктах питания 55%

- в подъезде - 18 %

- на даче в доме - 22%

3. Как вы обычно поступаете, если обнаружите на продукте небольшой кусочек плесени?

- выброшу весь продукт - 40%

- срежу заплесневелую часть, остальное съем - 23%

- когда как, не задумывался(лась) над этим - 37%

4.Как вы считаете, какой вред для здоровья человека имеет плесень?

- вызывает пищевое отравление - 75%

- вызывает аллергию - 14%

- никакого вреда - 11%

5. Знаете ли вы, что такое плесень?

- гриб - 29%

- бактерия - 31%

- другое - 40%

Плесень встречается в жизни человека достаточно часто. Только 19 % нашиходноклассников никогда не видели плесень. Она поражает продукты питания, появляется в жилище человека. Но иногда мы её даже не замечаем. Большинство людей, не знает об опасности для здоровья человека, которая возникает при употреблении в пищу заплесневелых продуктов, при появлении плесени в местах обитания людей.

Мы решили, что нужно больше рассказать своим друзьям о плесени. Но, прежде чем это сделать, мы сами должна изучить биологию плесени. Это поможет нам расширить свой кругозор, узнать что-то новое. Для написания работы мыпользовались толковым словарем, энциклопедиями из серий «Я познаю мир», «Всё обо всем», книгами «Мир растений», «Место эксперимента - кухня», журналом «Здоровье», а также интернет источниками.Для расширения познаний о плесени мы проконсультировались со специалистами.

Теоретическая часть

Плесень (плесневые грибки) - представитель особого царства живой природы. Плесень относится к классу грибов, которых насчитывается свыше 100 000 видов, включая ложномучнистую росу, шляпочные грибы, ржавчинные грибы и дрожжи. Плесневые грибки принадлежат классу оомицетов, сумчатых и несовершенных грибов. Плесень имеет сходства и различия как с бактериями, растениями, так и с животными.

Плесень - простонародное название грибка, который бывает:

- плесневым (растет на камне, бетона, краске),

- грибком синевы (растет в клетчатке дерева),

- грибком гниения (бактериальная, белая, бурая гниль, растущая на древесине),

- дрожжевым грибком (на пищевых продуктах).

Плесневые грибки распространены практически всюду. Они обнаруживаются, как в жилище человека, так и во внешней среде.

Плесень распространяется по воздуху в виде микроскопических спор, которые летают по воздуху, выискивая подходящее для обитания место (температура воздуха выше 20°C, относительная влажность -- более 90%). Попадая в подходящую среду, спора при необходимой температуре и уровне влажности, начинает прорастать. Она образует подобные нитям клетки, называемые гифами.

Когда гифы переплетаются между собой, образуется пушистый клубок нитей - мицелий. Это и есть то, что мы называем плесенью. Внешне плесень так же может напоминать грязь или пятна, например, когда она образуется на стенах в ванной комнате между плитками кафеля.

Посинение, позеленение поверхностей, шелушение стен, махры или растущая "борода", черные точки на потолке свидетельствуют о присутствии плесени. Порой плесень имеет вид пленок, корочек, рыхлого или порошкообразного налета на испорченных пищевых продуктах, прелых листьях, на гнилой древесине.

Колонии плесневых грибков имеют различную окраску. Плесень может быть серого, желтого, черного, голубого, белого, зеленого и красного цвета.

Излюбленные места обитания плесени -- дома, где неправильно устроены водостоки и плохо изолированы полы. А еще плесень «любит» все деревянное, поскольку пористая древесина легко накапливает воду. Другие места ее обитания -- бетон, штукатурка, пластик, резина, тканевая основа линолеума, ковровые покрытия, книги, цветочные горшки.

Как плесень «питается»? В отличие от человека и животных, которые сначала проглатывают пищу, а затем переваривают ее, у плесени часто все происходит наоборот.

Если органические молекулы слишком велики или их состав очень сложен, плесень выделяет пищеварительные ферменты, которые расщепляют молекулы на более простые, легко усвояемые организмом соединения. Поскольку плесень не может передвигаться в поисках пищи, она должна жить в самой пище. Другими словами плесень не способна производить себе пищу самостоятельно - так, как это делают зеленые растения.

Плесень способна выделять токсические вещества - микотоксины, которые могут нанести вред организму людей и животных. Действие плесени ощущается, когда ее споры проникают через вдыхаемый воздух, через поверхность кожи или проглатываются вместе с пищей.

Считается, что причиной, казалось бы, необъяснимой смерти людей, вскрывавших гробницы египетских фараонов, является так называемая желтая плесень, выделяющая опасное вещество афлатоксин.

Некоторые плесневые грибы, существенно снижая урожай, могут оказывать неблагоприятное действие на здоровье сельскохозяйственных животных.

Грибы поражают запасы зерна, фураж, солому и сено. Иногда продукты становятся непригодными к использованию из-за токсичности метаболитов гриба.

При сильном развитии плесневых грибов в соломе возможно саморазогревание и даже воспламенение стогов. Некоторые плесневые грибы -- вредители и патогены.

Развитие плесневых грибов на поверхности строительных и отделочных материалов приводит к физическому разрушению последних. Особенно вредоносное влияние оказывает плесень на деревянные конструкции.

Школьный врач рассказала нам, что плесень не только очень опасна, т.к. может быть причиной возникновения тяжёлых заболеваний, таких как: мигрень, насморк, отит, бронхит, ринит, бронхиальная астма, сердечно-сосудистые нарушения и другие, но и можетбыть полезна, т.к. с помощью лекарства пенициллин можно лечить людей.

Жители городов проводят в своих квартирах 50-70 % времени, а всего в закрытых помещениях, включая рабочие места до 80-90 % времени. За это время через дыхательные пути фильтруется находящийся в помещении воздух и если в нем содержится большое количество микроорганизмов, они оседают на легких (а клетки плесневых грибков способны глубоко проникать в легочную ткань), вызывая различные болезненные состояния. Некоторые виды грибков могут вызывать диатез у детей, аллергию, переходящую в астму и даже онкологические заболевания.

В 1928 году английский микробиолог Александр Флеминг случайно обнаружил антибактериальное свойство зеленой плесени, которая способна убивать бактерии, но безвредна для человека и животных.

На первый взгляд она вызывает отвращение, но именно благодаря ей, а точнее пенициллину, который изготавливается на основе плесени, во Вторую Мировую войну 95% военнослужащих с инфицированными ранами вылечились. Это открытие положило начало производству пенициллина, который считается «самым действенным средством в современной медицине».

В 1945 году Флеминг и его коллеги Хоуард Флори и Эрнст Чейн удостоились за свой труд Нобелевской премии в области медицины. С тех пор плесень стали применять для получения различных лекарственных препаратов, например лекарств от мигрени, для лечения болезни Паркинсона и предотвращения образования тромбов.

Плесень так же открыла двери в восхитительный мир вкуса. Взять, к примеру, сыр. Такие сорта сыра, как бри, камамбер, голубой датский сыр, рокфор обязаны своим особенным вкусом некоторым видам плесени рода пенициллиум.То же самое можно сказать и о салями, соевом соусе.

Выводы о влиянии плесени на жизнедеятельность человеческого организма мы представили в виде таблицы:

ОТРИЦАТЕЛЬНАЯ РОЛЬ	ПОЛОЖИТЕЛЬНАЯ РОЛЬ
§ вызывают опасные болезни § портят пищу человека § губят книги § разрушают дома § уничтожают урожай § вызывают гибель животных § некоторые виды грибков могут вызывать диатез у детей, аллергию, переходящую в астму и даже онкологические заболевания	§ получено лекарство - пенициллин, губительный для бактерий § эти маленькие труженики помогают получать вина, благородные сыры § без плесени не было бы круговорота веществ на Земле.

Основными причинами появления плесени считаются следующие условия - температура + 20 0С и относительная влажность воздуха выше 95%. Плохой воздухообмен поддерживает рост грибков. Кроме этого, плесень обожает грязь. Чем грязнее жилище, тем больше бактерий, а чем больше бактерий, тем больше грибков. Плесень активно размножается при комнатной температуре в условиях повышенной влажности и неэффективной вентиляции на многих материалах и покрытиях, используемых внутри помещений, включая бетон, штукатурку, дерево, пластики, резину, тканевую основу линолеума, окрашенные поверхности, ковровые покрытия, книги и т.д. Благотворные условия для развития плесени образуются в цветочных горшках. Микроспоры могут подниматься по вентиляции из сырых подвалов. Плесень наиболее сильна осенью, так как связана с разложением растительности.

Из беседы с учителем биологии стало известно, что некоторые растения вырабатывают биологически активные вещества - фитонциды, которые убивают или подавляют рост и развитие бактерий и микроскопических грибов. Стало очень любопытно, и мы решили провести ряд опытов.

Практическая часть

Опыт №1. Определить, на каких продуктах может образоваться плесень.

Описание опыта: в 4 разные емкости мы поместили йогурт, компот, сыр, хлеб. Закрыли крышками и поставили на полку в комнате (температура воздуха +25). Каждый день наблюдали за ними, фотографировалиизменения.

2-й день: на сыре появился специфический запах; йогурт, компот- изменений нет.

3-й день: на сыре появилось пятно белого налета; йогурт, компот - изменений нет.

4-й день: на йогурте появились желтые пятна и плесень, компот - изменений нет.

5-й день: на сыре появилось маленькое пятно зеленой плесени, вся поверхность йогурта покрылась плесенью, компот - изменений нет.

7-й день: на компоте появилось маленькое пятно плесени в виде белого пушка.

Вывод: В процессе исследований было выявлено, что плесень может образоваться на разных продуктах питания.

Опыт №2 Определить условия образования и роста плесени.

Описание: взяли 4 кусочка белого хлеба. Первый (№1) - положили на тарелку, поставили на полку на кухне (температура воздуха +24).

Второй (№2) - поместили в пакет и тоже разместили на полке, третий (№3) - положили в холодильник (температура +10 градусов), четвертый (№4) - намочили чуть-чуть водой и положили в банку с закрытой крышкой,в теплое место (+28 градусов). С

Каждый день осматривалихлебные кусочки, и первые изменения заметили на 5 день у пробы №4. На хлебе появилось пятно плесени.

Другие участники эксперимента оставались без изменений, правда, №1 и №3 слегка подсохли.

На седьмой день исследования изменения появились на образце под номером 2(в целлофановом пакете). Образцы под номерами 1 и

3 окончательно высохли без изменений. На кусочке в банке плесень чувствовала себя хорошо и разрасталась.

На восьмой и девятый день эксперимента плесень на хлебе в стеклянной банке и целлофановом пакете продолжала расти, появлялись всё новые и новые участки.

Вывод:из данного эксперимента следует, что главным условием появления и роста плесени является влажность, повышенная температура воздуха и плохой воздухообмен. Чем выше температура, тем появление и развитие происходит быстрее.

Опыт № 3Узнать строение плесени.

Оборудование: микроскоп, предметное стекло, кусочек плесени.

Поместили в микроскоп, на предметное стекло, кусочек плесени, которую вырастила сами.

Мы увидела, что плесень состоит из тоненьких ниточек, все они переплетаются, образуя как бы паутину. При помощи цифрового микроскопа мы сделали фотографии плесени.

Вывод: Плесень состоит из тоненьких ниточек, все они переплетаются, образуя как бы паутину. Переплетенные нити называются гифами. На концах гифов находятся спорангии, в которых образуются споры.

Опыт № 4 Определение влияния фитонцидов на активность роста плесневых грибков.

Оборудование: 6 контейнеров с одинаковыми кусочками хлебаи некоторые организмы, выделяющие фитонциды (лист герани, горчица, чеснок, корка лимона, лист алое).

Описание опыта: для опыта мы положили рядом с хлебом: лист герани, горчицу, чеснок, корку лимона, листа алоэ. Каждый объект исследования положили в контейнер. Для сравнения был взят хлеб без фитонцидных растений.

	1 день	3 день	5 день	7 день	9 день
Хлеб + лист герани	-	-	Небольшие пятна	Без изменений	На хлебе небольшие зеленые пятна -
Хлеб + горчица	-	-	-	-	-
Хлеб + чеснок	-	-	-	-	-
Хлеб + корка лимона	-	-	Небольшие пятна	Без изменений	На хлебе небольшие зеленые пятна
Хлеб + лист алоэ	-	-	Небольшие пятна	Без изменений	На хлебе небольшие зеленые пятна
Хлеб	-	Небольшие пятна	Пятна позеленели	Плесень по всей поверхности	Плесень по всей поверхности

Вывод:В процессе исследований было выявлено, что продукты, выделяющие фитонциды, задерживают развитие плесневых грибов. В большей степени предотвращают размножение плесени чеснок и горчица.

На основании проделанного опыта можно рекомендовать хозяйкам использовать горчицу и чеснок для сохранности хлеба. Насыпать её в полотняные мешочки и класть в хлебницу или целлофановый пакет. А также использовать фитонциды растений для борьбы с плесенью в жилых помещениях.

Опыт № 5. Плесень - живой организм

Цель опыта: выяснить, является ли плесень живым организмом.

Описание опыта: отварив кусочек свёклы, мы оставили её в кастрюле с закрытой крышкой. Каждый день наблюдали за ней, фотографировали изменения. На третий день мы заметили пятнышко плесени.

На пятый день плесень заняла всю поверхность кусочка свеклы.

Вывод: плесень растет! Значит - это живой организм!

Что и требовалось доказать. Наша первая гипотеза подтвердилась опытным путем!

Опыт №6 Плесень это грибы.

Для подтверждения/опровержения второго предположения (что плесень-этогрибы), одного опыта не достаточно. Здесь нам понадобятся теоретическиезнания и микроскоп.

Учёные объединили живые существа в группы им подобным. Самые большие группы назвали царствами. Все животные входят в животное царство, растения - в царство растений, бактерии- царство бактерий и грибы- царство грибов. Так к какому же из них относится плесень?

Мы воспользовались учебной литературой и узнали, что все живые организмы делятся на доядерные (бактерии) и ядерные (растения, животные, грибы). Рассмотрев в микроскоп выращенную плесень, можно смело говорить о том, что клетка плесени имеет ядро! А клетка бактерии не имеет ядра, значит плесень - не бактерия! Теперь узнаем, к какому царству ядерных организмов относится плесень. К животному? Нет! Животные в процессе питания заглатывают пищу,а плесень всасывает ее всей своей поверхностью. Животные могут двигаться, аплесень - нет. Может плесень - растение? Но опытный образец №5 опровергает нашу догадку. Находясь в полной темноте плесень, все равно, выросла. А растениям для процесса фотосинтеза нужен солнечный свет! Таким образом,остается одно, что плесень относится к царству грибов.Во-первых: питается готовыми органическими веществами, во-вторых: неподвижна, в-третьих: не ограничен рост.

Вывод: плесень относится к царству грибов.

Знакомясь с материалом по данной теме, мы узнали несколько интересных фактов о плесени.

1. Самый страшный враг дерева - белый домовой гриб. В старину избу, заражённую таким видом плесени, немедленно сжигали, чтобы не заражать соседние строения.

2. В начале 20-х годов прошлого века в египетской Долине царей археолог Картер обнаружил гробницу. Все участники вскрытия гробницы вскоре умерли от загадочной болезни. Позже выяснилось: в тканях мумии жил древний плесневый грибок, его смертоносное воздействие стало символом «проклятия Тутанхамона».

3. После взрыва Чернобыльской атомной станции через несколько лет было обнаружено огромное количество плесени. Она росла и густела в местах наибольшей радиации.

4. Африканская народность банту умышленно хранит продукты таким образом, чтобы они ради вкуса покрывались плесенью. Эта народность более всех в мире страдает раком печени, они умирают, не дожив и до 40 лет.

5. В Индии для развития плесени идеальные условия. Здесь обычны цирроз печени у детей, которых кормят жёлтым рисом. Он весь заражён афлатоксином.

Сегодня наука подошла близко к разгадке многих тайн плесени, но плесень продолжает преподносить все новые и новые сюрпризы.

Где ещё можно встретиться с небезопасными для здоровья формами плесени?

-- антикварные магазины;

-- теплицы и цветочные магазины;

-- бассейны, сауны, бани;

-- летние дачные домики;

-- сельское хозяйство: некоторые плесневые грибы, существенно снижая урожай, могут оказывать неблагоприятное действие на здоровье сельскохозяйственных животных.

Есть несколько способов борьбы с этим явлением в наших домах:

1. Нельзя принимать в пищу поврежденные плесенью продукты.

2.Фрукты и овощи, мясо и рыбу держать в холодильнике.

3.Хранить хлеб в деревянных хлебницах.

4. Обеспечьте хорошую вентиляцию. Тщательно проветривайте помещения. Если ванная комната очень влажная после душа - она должна быть проветрена.

5. Не допускайте протекания воды из кранов, это повышает влажность.

6. Уменьшите число домашних растений. Некоторые грибы особенно буйно разрастаются в земле цветочного горшка.

ПОМНИТЕ, что предупредить появление плесени гораздо легче и дешевле, чем удалять грибок и устранять последствия такого поражения

Делая эту работу, мы много нового узнала о плесневых грибах.Опытным путем мы установили, что плесень - живой организм. Этим подтвердили свою первую гипотезу.

Проделав опыты, мы поняли, что влажность воздуха и тепло являются главными условиями развития плесневых грибов, Наша гипотеза, что плесень может появляться в разных местах, при любых условиях не подтвердилась. Используя микроскоп, мы увидели, что плесень состоит из тоненьких ниточек, все они переплетаются, образуя как бы паутину. Переплетенные нити называются гифами. На концах гифов мы увидели спорангии, в которых образуются споры.

Выполняя эту работу, мы узнали, что плесень бывает разной. Полезная плесень используется в производстве лекарств, которые помогают человеку справиться с болезнями. Кроме того плесень используется при изготовлении сыра, вин.

С другой стороны, плесень - яд. Человек, съевший несвежий продукт, покрытый плесенью, может нанести серьезный вред организму. Также в жилищах, стены или потолки которых покрыты плесенью, находиться и жить небезопасно. Она вызывает головокружение, головные боли, а также болезни легких. Наша гипотеза, что плесень - это гриб, приносящий только вред человеку, также не подтвердилась.

Плесень многолика! Да, она может причинить вред, став причиной болезни, но онанесёт и благо -используется в производстве лекарств, даёт нам вино, сыр и хлеб!

Вот так плесень является одновременно опасной и доброй нашейсоседкой! С каждым годом мир становится все более беззащитным перед микробами и плесневыми грибами. Невидимые человеческому глазу, они способны серьезно сократить численность жителей Земли. И в то же время мир без плесени был бы мертв. Наличие плесени подтверждает, что наш мир еще жив. Наш мир создан совершенным. В нем нет ни одной лишней детали. Все наполнено смыслом и все связано между собой в бесконечно сложную и бесконечно прекрасную картину мироздания, где каждый элемент играет свою особую роль. И что бы мы случайно или умышленно не разрушили этот мир, нам дано предупреждение, особый знак, проклятие и благословление одновременно - плесень.



Литература

1. «Большая советская энциклопедия» Книга: под редакцией А.М.Прохорова (Издательство: «Советская энциклопедия» 1975 год; 3-е издание; Том 20).

2. Большая энциклопедия природы. Грибы (Издательство: ООО «Мир книги», 2005. Том 8).

3. «Всё обо всем. Популярная энциклопедия для детей» Книга: под редакцией Г.П.Шалаева (Издательство: АСТ-ЛТД. Москва 1998год; Тома 6 и10).

4. http://www.livt.net/ «Живые существа» Электронная иллюстрированная энциклопедия.

5. http://ru.wikipedia.org/wiki

6. http://plesene.net/o_plesene/obrazovaniepleseni/ строение плесени

7. http://fishki.net/comment.php?id=75816 - фотографии макросъемки плесени



Приложение



Размещено на Allbest.ru