Белки, и их роль в питании человека

Размещено на http://www.allbest.ru/

1

1

Ставропольский государственный аграрный университет Ставрополь, Россия

Белки, и их роль в питании человека

Казначеева Ю.С., Пашкова Е.В., Шипуля А.Н.

Пища является одной из основ в жизни людей как источник энергии для жизнедеятельности организма (человек должен питаться от 1 до 5 раз в день). Полноценная пища содержит все незаменимые элементы пищи - это такие элементы, которые пища должна включать для того, чтобы обеспечить нормальное функционирование организма человека.

Белки (протеины) являются основой жизни. Организм использует белки, которые поступают с пищей, для производства различных специализированных белковых молекул, которые имеют свои конкретные функции. Например, организм использует белок для выработки гемоглобина, который переносит кислород к каждой клетке тела. Другие белки используются для создания мышечной ткани, к которой относится и сердечная мышца. пища жизнедеятельность белок организм

Так как белок используется во всех этих жизненно важных процессах, то он должен постоянно возмещаться. Этого можно достичь, только регулярно потребляя продукты, которые содержат белок.

Белки бывают животного и растительного происхождения. Животные белки содержатся в мясе, рыбе, морепродуктах, птице, молочных продуктах, яйцах. Соотношение, содержащихся в них аминокислот, наиболее близко к оптимальному для человеческого организма.

Растительные белки содержатся в бобовых культурах, орехах, водорослях, шоколаде, картофеле, различных злаках. Организм человека нуждается как в животных, так и в растительных белках: они взаимно дополняют друг друга. Общая суточная потребность организма в белках составляет около 20% от рациона.

Белки участвуют в производстве некоторых гормонов. Гормоны - это вещества, которые помогают контролировать функции организма, которые связаны с взаимодействием нескольких органов. Например, гормон инсулин - небольшой белок, который регулирует уровень сахара в крови. Инсулин контролируется взаимодействием поджелудочной железы и печени. Секретин является еще одним примером белкового гормона. Это вещество помогает в процессе пищеварения, стимулируя выработку необходимых пищеварительных соков в поджелудочной железе и кишечнике.

Большинство ферментов являются белками. Ферменты - это вещества, которые увеличивают скорость химических реакций в организме (т.е. являются катализаторами). В организме постоянно происходят сотни различных биохимических реакций, которые не будут эффективно протекать без ферментов. Например, пищеварительные ферменты помогают расщеплять белки, углеводы и жиры на более мелкие молекулы.

Белки играют важнейшую роль в жизнедеятельности всех организмов. При пищеварении белковые молекулы перевариваются до аминокислот, которые, будучи хорошо растворимы в водной среде, проникают в кровь и поступают во все ткани и клетки организма. Здесь наибольшая часть аминокислот расходуется на синтез белков различных органов и тканей, часть - на синтез гормонов, ферментов и других биологически важных веществ, а остальные служат как энергетический материал. Т.е. белки выполняют каталитические (ферменты), регуляторные (гормоны), транспортные (гемоглобин, церулоплазмин и др.), защитные (антитела, тромбин и др.) функции Белки - важнейшие компоненты пищи человека. Совокупность непрерывно протекающих химических превращений белков занимает ведущее место в обмене веществ организмов. Скорость обновления белков у живых организмов зависит от содержания белков в пище, а также его биологической ценности, которая определяется наличием и соотношением незаменимых аминокислот.

Библиографический список

1. Агаджанян, Н. А., Телль, Л. З., Циркин, В. И. Физиология человека / Н. А. Агаджанян, Л. З. Телль, В. И. Циркин. - М.: Медицинская книга, 2011.

2. Богатырева, Е. А. Основы физиологии питания, санитарии и гигиены / Е. А, Богатырева. Ї М.: Академкнига, 2006.

3. Брыкалов, А.В. Синтез и исследование композиционных кремнеземных и углеродных сорбентов / Брыкалов, А.В., Белик, Е.В., Шипуля, А.Н.: монография. - Ставрополь, 2006.

3. Дроздова, Т. М. Физиология питания / Т. М. Дроздова. - Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2004.

4. Позняковский, В. М., Влощинский, П. Е., Дроздова, Т. М.Физиология питания / В. М. Позняковский, П. Е. Влощинский, Т. М. Дроздова. -- Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2007.

Размещено на Allbest.ru