Чорниця – високоефективна лікувально-профілактична сировина

Постановка проблеми. Чорниця або черниця, борівка, у Карпатах - афина та яфина (лат. Vaccinium myrtillus L) - росте по лісах, утворюючи живе Івано-Франківський університету права ім. Короля Данила Г алинького;

Надвірнянський агроспецлісгосп Івано-Франківської області

Збірник науково-технічних праць надґрунтове вкриття, чагарникова рослина з родини бруслинних, кущик до 5 м висоти зі синьо-чорними їстівними ягодами [8]. чорниця ягода листя порошок

Плоди і листя чорниці мають ефективні лікувально-профілактичні властивості. Ягоди чорниці містять вуглеводи, органічні кислоти, вітаміни, флавоноїди, антоціани, феноли, макро- та мікроелементи, дубильні речовини. Їх застосовують при кровотечах, анемії, гастриті, гепатиті, набряках, гіпертонічній хворобі, проносах атеросклерозі, ревматизмі, цукровому діабеті, псоріазі, лейкозі, ангіні, бронхіті, уратриті, шлункових і кишкових коліках, захворюванні ока (кератит, іридоцикліт).

У плодах чорниці міститься багато заліза, і тому сама ягода і продукція, виготовлена з неї, є високоефективною для лікування анемії. Листя чорниці мають протидіабетичні властивості завдяки наявності в ньому глікозитів (міртилін та неоміртилін).

Чорниця належить до дуже добрих медоносів, що має в своєму складі нектар [8]. Чорничний мед дуже ароматний, приємного смаку, червонуватого кольору. Ягоди, листя і молоді гілочки чорниці можна вживати в свіжому, консервованому і сушеному вигляді, вони можуть бути сировиною і напівфабрикатами для виробництва лікарських засобів і продукції лікувально-профілактичного призначення [8]. І тому в умовах Івано-Франківської обл. назріла потреба більш раціонального використання наявних ресурсів чорниці та нарощування обсягів вирощування і на їх основі організації виробництва продукції лікувально-профілактичного призначення.

Аналіз останніх досліджень і публікації. Спеціалісти науково-виробничої лабораторії Івано-Франківської асоціації "Карпатхарчпром" розробили нормативну документацію на низку продуктів і напівфабрикатів лікувально- профілактичного призначення з використанням чорниці [10].

Вчені Івано-Франківського національного медичного університету працюють над створенням нових високоефективних лікарських засобів на основі чорниці. Кафедра економічної теорії та управління персоналом ім. академіка Маніва З. О. Івано-Франківського університету права ім. Короля Данила Галицького спільно з фахівцями лісового господарства і харчової промисловості досліджує перспективи використання нетрадиційної сировини, дикорослих плодів, ягід і грибів в умовах Прикарпаття для виготовлення продукції лікувально- профілактичного призначення [6].

Постановка завдання. Проаналізувати ресурси чорниці в Івано-Франківській області, можливості їх нарощування та ефективного використання для виробництва продукції лікувально-профілактичного призначення.

Виклад основного матеріалу. Чорниця дуже корисна і надзвичайно смачна ягода. Не даремно серед людей говорять: "У сім'ї, де споживають чорницю і суницю, лікаря не потрібно". Дослідження показали, що чорниця має в своєму складі речовини, які позитивно впливають на зір людини. Особливо вона корисна тим людям, які по " роду" своєї діяльності повинні напружувати зір. Чорниця має в своєму складі марганець, мідь, бор, титан, хром, каротин. Вона включена в обов'язкове меню космонавтам. Під час ІІ світової війни англійські льотчики вживали щоденно чорничний джем. Населення Франції вважає чорни цю найулюбленішою ягодою. Французька народна медицина, а на цей час і класична, використовують чорницю для лікування пухлин внутрішніх органів людини. У зв'язку з тим, що чорниця прекрасно регулює роботу кишково-шлункового тракту, то на Русі її відносили до "молодильних" ягід. Чорниця багата вітамінами С, Р і групи В. Особливо високий у ній вміст вітаміну В2 - рібофловіна. Чорниця має в своєму складі глікозидні дубильні речовини, яким приписують вміння знижувати рівень цукру в крові, якщо він підвищений. Відвар листя чорниці і ягоди, зібрані в липні-серпні, рекомендують для лікування деяких форм цукрового діабету [4]. У чорниці виявлено оксікумарін, який має властивість знижувати згортання крові, що сприяє розсмоктуванню тромбів і запобігає їх утворенню. Чорничний сік надає бактерицидну дію, зокрема на збудників черевного тифу і дизентерійну паличку. Ягоди і сік чорниці поліпшують процеси травлення, запобігають відкладенню в суглобах солей, нормалізують процес обміну речовин, сприяють лікуванню ревматизму і подагри [1].

Чорниця росте в межах від Північного і Балтійського морів до Алтаю - на півдні і до Тихого океану - на сході. Маючи широку екологічну амплітуду в Карпатах піднімається до висоти 1000-1200 м н.р.м. Вимоглива до вологості і складу ґрунту. Хвойні ліси сприятливі для росту чорниці. Ягода чорниця переносить тінь в молодому віці, але загалом світлолюбна. На розвиток і урожайність негативно впливає зміна рівня ґрунтових вод і випасання худоби [7].

Найбільше промислових запасів чорниці зосереджено в Івано-Франківській, Львівській, Чернівецькій, Закарпатській і Житомирській областях [3]. У Карпатах, на Кавказі і Алтаї чорниця краще " плодоносить" на відкритих місцях. Чорниця сильно гіллястий чагарник висотою до 50 см з підземними столонами, які розгалужуються в ґрунті в різні сторони до 2 м. Вони утворюють від 10 до 20 різновікових кущів.

Через 2-3 роки молоді рослини чорниці починають плодоносити, а в період уповільнення росту у висоту починається збільшення кількості плодів і в 5-6- літньому віці на кущі чорниці буває 60-70 ягід. Листя чорниці світло-зелені, продовгуваті, тоненькі, 1,0-1,5 см довжиною і 0,5-1,5 см шириною, гладенькі з дрібнопильними краями, вони на зиму опадають. Стебла чорниці також зелені, біля підстави сірі, циліндричні або ребристі, прямостоячі. Квітки зелено-помаранчеві або світло-рожеві, по одному - два в коротких квітконіжках. Цвіте чорниця 10-25 днів в травні-червні. Ягода чорна кулькоподібна діаметром 613 мм. Плоди дозрівають через 50-60 днів після цвітіння. Насіння за формою яйцеподібне, довжиною близько 1 мм.

Чорниця харчова, лікарська, медоносна і фарбувальна рослина. Її використовують як природній барвник при переробці плодів і ягід. Ягоди чорниці мають достатню кількість пектину і тому її використовують в різних галузях харчової, зокрема кондитерської промисловості. Пектини надають харчовій продукції, виготовленій з використанням чорниць, високої якості і сприяють виведенню з організму людини шкідливих радіоактивних речовин [5].

Із чорниць готують джеми, варення, компоти, сиропи, соки, морси, мармелад. Вино, настоянки, наливки, виготовлені з чорниці, мають високі смакові і дієтичні властивості. Ягоди чорниці містять [6]: гою спеціальних гребінок або руками. Збирати ягоди необхідно дуже обережно в суху погоду, ранком коли зійде роса. Зібрані в спеку ягоди швидко в'януть, а мокрі швидко псуються [2].

Збирати ягоди необхідно в основному в кошики (до 1 -3 кг), в яких транспортують їх до місця перероблення на напівфабрикати, зокрема на порошок. Технологія виробництва порошків з чорниць передбачає: сортування, при якому видаляють сторонні домішки, перестиглі і пошкоджені ягоди, дальше їх миють в холодній воді; відділяють домішки і сушать. Надалі подрібнюють, просівають і розділяють по фракціях. З метою повного збереження вітамінів, мікроелементів й інших поживних речовин сушіння чорниці проходить у відповідному вакуумі за низьких температур. Перевага чорничного порошку над іншими напівфабрикатами (концентровані соки, екстракти, сиропи, пюре) полягає в тому, що вони зручні в транспортуванні, добре зберігаються, містять більше поживних речовин на одиницю ваги. Порошки з чорниці можна використовувати при виробництві настоянок, чаїв, різного роду напоїв, їх можна купажувати з іншими порошками і використовувати як наповнювачі для виробництва продукції лікувально-профілактичного призначення, а також як сировину для випуску окремих лікарських засобів [6].

Спеціалісти науково-виробничої лабораторії Івано-Франківської асоціації " Карпатхарчопром" спільно із вченими Івано-Франківського національного медичного університету розробляють низку рецептур і технологій на продукцію лікувально-профілактичного призначення. Наприклад, у рецептуру чаю " Золоті Карпати" входить більше 50 % порошку ягід чорниці, який надає продукції всі лікувальні і профілактичні властивості притаманні чорниці. Цей чайний напій містить цілий комплекс біологічно-активних речовин, ароматний і дуже приємний смак.

Делятинський лісокомбінат у 1967 р. заготовив на своїй території 167,3 тонн чорниці. Він відносився до середніх за потужністю лісозаготівельних і лісопереробних підприємств обласного об'єднання "Прикарпатліс". На цей час до складу Івано-Франківського обласного управління лісового господарства входить 16 держлісгоспів. Крім того, на території області працюють шість агроспецлісгоспів і один військовий лісгосп, і того двадцять три. Якщо брати за середні статистичні дані показники заготівлі чорниці в Делятинському лісгоспі, то загалом по області є можливість заготовити мінімум 167,3 т Х 23 = 3800 т чорниці на рік [9].

Мінімальний об'єм заготівель чорниці лісгоспами Івано-франківської області становить останніми роками 900 т на рік [6]. Якщо переробити тільки третю частину із цього об'єму чорниці на порошок, то ми отримаємо щонайменше 40 т чорничного порошку. Враховуючи те, що українські фірми закуповують порошки чорниці по імпорту за ціною 45€ за 1 кг, то є можливість зекономити близько 1,8 млн грн валютних коштів і направити їх на закупівлю сучасних технологій і обладнання, цим самим підвищити технічний рівень власного виробництва та організувати додаткові робочі місця.

Висновки

На перспективу в Івано-Франківській області є можливість наростити обсяги заготівель чорниці до 3800 т на рік і направити їх на виробництво продукції лікувально-профілактичного призначення.

Література

1. Ильина С. Двенадцать месяцев здоровья / С. Ильина // Энциклопедия народной медицины. - К. : Изд-во "Логос". - 1998. - Т. 2. - С. 67-69.

2. Рожко Н.Д. Ягоды и их лечебные свойства. - К. : Изд-во "Здоровья", 1966. - С. 47-48.

3. Рабинович А.М. Лекарственные растения СССР / А.М. Рабинович. - М. : Изд-во "Планета", 1987. - С. 183.

4. Турова А.Д. Лекарственные растения СССР и их применение / А.Д. Турова. О.Н. Сапожникова. - М. : Изд-во "Медицина" 1984. - С. 251. - 253.

5. Телишевский Д. А. Комплексное использование не древесной продукции леса / Д. А. Те- лишевский. - М. : Изд-во "Лесн. пром-сть", 1986. - С. 72.

6. Касіянчук В.Д. Перспективи використання дикоростучих плодів, ягід і грибів в умовах Прикарпаття для виготовлення продукції лікувально-профілактичного призначення / В.Д. Касіянчук, М.М. Ковач, М.В. Касіянчук // Науковий вісник НЛТУ України : зб. наук.-техн. праць. - Львів : РВВ НЛТУ України. - 2013. - Вип. 23.7. - С. 152-155.

7. Булгаков Н.К. Технология заготовки и переработки не древесных ресурсов леса / Н.К. Булгаков, С.Н. Козьяков, А.В. Фесюк. - М. : Изд-во "Лесн. пром-сть", 1987. - С. 31-33.

8. Білик П.Й. Нарис історії лісів Делятинщини / П.Й. Білик. - Івано-Франківськ. - 2008. - С. 273.

Анлтація

Проаналізовано потенційні запаси чорниці в лісгоспах Івано-Франківської області. Визначено можливості нарощування обсягів заготівлі чорниці. Проаналізовано харчову цінність ягід чорниці та її листя. Наведено характеристику чорниці як рослини. Запропоновано безвідходну технологічну схему переробляння чорниці на порошок. Пораховано ефективність використання валютних коштів, які на цей час направляють на закупівлю порошків чорниці імпортного виробництва. По всьому ланцюжку заготівлі, виробництва і транспортування показано можливість організації додаткових робочих місць.

Ключові слова: біологічна цінність, мікроелементи, лікувально-профілактичні, вітаміни, ефективність.

Проанализированы потенциальные запасы черники в лесхозах Ивано-Франков- ской области. Определены возможности наращивания объемов заготовки черники. Проанализирована пищевая ценность ягод черники и ее листьев. Приведена характеристика черники как растения. Предложена безотходная технологическая схема переработки черники на порошок. Посчитана эффективность использования валютных средств, которые в настоящее время направляют на закупку порошков черники импортного производства. По всей цепочке заготовки, производства и транспортировки показана возможность организации дополнительных рабочих мест.

Ключевые слова: биологическая ценность, микроэлементы, лечебно-профилактические, витамины, эффективность.

Potential reserves of blueberries in forest enterprises of Ivano-Frankivsk region are analyzed. The opportunities of growth of stocking the amount of blueberries are defined. The nutritional value of blueberries and its leaves are studied. Blueberry is characterised as a plant. The wasteless technological scheme of processing blueberries into powder is offered. The efficiency of using currency that is directed nowadays for purchasing imported powdered blueberries is counted. The possibility of additional workplace organization at the entire chain of stocking, production and transportation is also shown.

Keywords: biological value, microelements, medicinal and prophylactic, vitamins, efficiency.

Размещено на Allbest.ru