Строение, распространение и свойства толстолобика
Описание внешнего вида и строения толстолобика. Характеристика размножения, питания и распространения рыбы. Состав филе толстолобика, свойства его пищеварительных ферментов. Использование мяса рыбы в кулинарии, определение калорийности икры толстолобика.
| Рубрика | Биология и естествознание |
| Вид | контрольная работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 19.12.2016 |
| Размер файла | 38,3 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Содержание
Введение
1. Внешний вид и строение
2. Размножение
3. Питание
4. Распространение
5. Химический состав
5.1 Калорийность толстолобика
5.2 Пропорции витаминов и минеральных веществ
5.3 Калорийность икры толстолобика
6. Ферменты
6.1 Свойства пищеварительных ферментов белого толстолобика
6.1.1 Трипсин
6.1.2 Химотрипсин
6.1.3 Коллагеназа
6.1.4 Лейцинаминопептидаза
6.1.5 Амилаза
6.1.6 Обобщение по ферментам
7. Как выбрать толстолобика
8. Как хранить
9. Использование в кулинарии
10. Полезные и лечебные свойства
10.1 Использование в косметологии
11. Опасные свойства
12. Примечание
13. Вторичные продукты
Источники
Введение
Толстолобик.
Толстолобики или толстолобы (лат. Hypophthalmichthys) -- род пресноводных рыб семейства карповых. Крупная стайная рыба семейства карповых. Английское название silver carp, что в переводе означает -- серебряный карп. Раньше он подразделялся на роды Hypophthalmichthys и Aristichthys в составе подсемейства Hypophthalmichthyinae. В роде три современных и один вымерший вид.
При помощи своего цедильного ротового аппарата, толстолобик профильтровывает от детрита зацветшую, зелёную и мутную воду. Поэтому, чтобы в пруду была прозрачная вода, помимо фильтрационной системы, в водоём запускают толстолобика.
1. Внешний вид и строение
Лбы толстолобиков намного шире, чем у других карповых (отсюда название). Их глаза находятся в нижней части головы, поэтому лоб выглядит ещё больше. толстолобик фермент икра
Длина тела толстолобиков до 1 метра (иногда больше), а вес в среднем 20--35 кг, хотя встречаются экземпляры, чей вес превышает 50 кг. У некоторых видов есть на брюхе киль, начинающийся у горла. Также для ряда видов характерно особое приспособление для фильтрации планктона -- сросшиеся поперечными перемычками жаберные тычинки («сито»).
Двух- и трехлетки -- серебристого цвета, у более старших рыб -- голубовато-серая окраска. Верхняя часть спины имеет с обеих сторон темную полосу, а бока рыбы светлые. Глаза расположены глубоко. Рот направлен кверху, а его горизонтальная линия тянется до середины глаз. У белого толстолобика имеется киль, который проходит от линии жаберного отверстия до начала анального плавника.
В р. Янцзы белый толстолобик становится половозрелым через 3--4 года, в Венгрии -- через 5--6 лет. Можно ожидать, что в ФРГ он достигнет половой зрелости только через 7 лет, да и то в том случае, если будет содержаться в теплой воде. Нерестится белый толстолобик при 23--24° С.
Белый толстолобик массой 250 г может профильтровать 32 л/ч воды. При этом он отцеживает до 1300 мг водорослей. Так как пищевые компоненты малы и переваривание идет быстро, то кишечник сильно удлиняется, чтобы интенсивнее использовать пищу.
После первого лета он достигает оптимальной массы 20--60 г, после второго лета -- 300--600 г, а после третьего -- 1000--1600 г. Масса четырехлетков может быть 2000--3000 г.
2. Размножение
Толстолобики становятся половозрелыми в 5--7 лет, а нерестятся во время летнего паводка. Самка вымётывает 490--540 тысяч пелагических икринок. Нерест осуществляет после достижения температуры воды 18-20 °C в мае-июне. Икра плавающая. Икру выметывает на течении в местах с водоворотами. Икра пелагическая, в воде набухает и увеличивается в размерах и развивается.
3. Питание
Первым кормом мальков белого толстолобика является зоопланктон. Когда длина тела достигает 5--10 см, белый толстолобик переходит на фитопланктон или смешанное питание. К этому времени на жаберных дугах уже развивается фильтровальный аппарат, с помощью которого рыба отцеживает фитопланктон из воды. Поскольку белый толстолобик питается микроскопическими водорослями -- фитопланктоном, эта рыба является прекрасным мелиоратором водоёмов. У пёстрого толстолобика более разнообразное питание, в котором помимо фитопланктона и детрита присутствует зоопланктон (источник протеина).
4. Распространение
Родом толстолобика считаются водоемы Китая, раньше его так и называли - «китайский толстолобик». В конце пятидесятых китайские рыбхозы были разрушены сильными наводнениями, и эта рыба попала в притоки Амура. Позже, в шестидесятых, толстолобика начали запускать в Волгу, Днепр, Прут, Днестр, Кубань, Терек, Дон, Сырдарью, Амударью, а в конце десятилетия уже массово разводили в рыбхозах для зарыбления водоемов Украины. Обитают в реках Восточной и Юго-Восточной Азии. В России водится 2 вида толстолобиков: белый и пёстрый. Их естественный ареал -- бассейн Амура, но люди акклиматизировали эти виды в реках, впадающих в Аральское море и Кубань, в водохранилищах и лиманах. Также они интродуцированы в водоёмы других государств.
Толстолобик для жизни выбирает участки с илистым дном и мягкой растительностью. Глубина в таких местах обычно не превышает 3--3,5 м. На рассвете и на закате толстолобик подходит к берегу, а днем уходят подальше от берега. В местах открытой воды толстолобики держатся на песчаных отмелях и плёсах со слабым течением. В небольших водоёмах, где численность толстолобика велика, а корма недостаточно, ловить его можно с начала мая до середины сентября.
5. Химический состав
Состав филе толстолобика очень разнообразен. Многие полезные вещества благодаря высокой концентрации способны полностью восполнять суточную потребность человека. Основной ценностью толстолобика, конечно же, считаются полиненасыщенные омега-3 кислоты и большое содержание белка. В состав так же толстолобика входит большинство полезных элементов и витаминов, которые содержатся в речных породах рыб. К примеру, витамин А, В, РР, Е, а так же такие полезные минералы как кальций, фосфор, железо, цинк, натрий и сера. Химический состав толстолобика богат на содержание природных аминокислот. Мясо рыбы считается прекрасным источником природного белка, который прекрасно насыщает наш организм и легко усваивается.
В такой рыбе меньше костей, а еще более вкусное и нежное мясо. Филе толстолобика идеально подходит для запекания, а также жарки. Из мяса толстолобика можно сделать заливное, рыбный рулет, сварить первоклассный рыбный суп или солянку.
Массивную голову толстолобика не выбрасывают, из нее получается наваристая и вкусная уха. Кроме того в кулинарии используют икру толстолобика. Данный продукт не так широко известен, как другие виды икры. Однако, из икры толстолобика можно изготовить вкусные и что главное полезные блюда. Икру толстолобика можно приобрести в готовом виде в специализированных рыбных магазинах. Если вы рыболов или вам посчастливилось заполучить свежую рыбу можно самостоятельно извлечь икру толстолобика. Цвет натуральной икры толстолобика скорее прозрачный.
Для придания икре толстолобика более товарного вида в пищевой промышленности используют красители, которые придают продукту оранжевый цвет. Икру толстолобика можно использовать как составной ингредиент оладьей или рыбной закуски. Для приготовления оладьей из икры толстолобика нужно пропустить продукт через мясорубку, а затем добавить в полученную массу яйцо, муку, растительное масло, соду, а также специи и пряности по вкусу. Выпекают оладьи из икры толстолобика также ка и обычные.
5.1 Калорийность толстолобика
На сто грамм толстолобика приходится 86 Ккал. В процессе варки или тушения калорийность несколько снижается, до отметки в 77, 4 ккал. Поэтому эта рыба, безусловно, относится к диетическим продуктам. Существует даже диета, где толстолобик выступает единственным блюдом. Это заслуга его нежного, легкого для восприятия и переваривания мяса с большим процентом содержания белка.
Пищевая ценность в 100 граммах:
|
Белки, г |
Жиры, г |
Углеводы, г |
Зола, г |
Вода, г |
Калорийность, ккал |
|
|
19,5 |
0,9 |
0,2 |
1,1 |
79 |
86 |
Здесь приводятся данные по свежей рыбе, без обработки. В зависимости от вида толстолобика (белый или пятнистый), его возраста - жирность и энергетическая ценность мяса может сильно отличаться. Например, чем старше рыба, тем она жирнее. А у пятнистого толстолобика мясо лучше, чем у белого (причина в способности питаться кроме водорослей зоопланктоном, гораздо быстрее «нагуливая» массу).
5.2 Пропорции витаминов и минеральных веществ
Витамины:
Витамин А - 34 мкг/100г
Витамин В1 - 0.04 мг/100г
Витамин В2 - 0.11 мг/100г
Минеральные вещества:
Кальций (Ca) - 29 мг/100г
Натрий (Na) - 78 мг/100г
Сера (S) - 210 мг/100г
Фосфор (P) - 213 мг/100г
5.3 Калорийность икры толстолобика
На 100г икры толстолобика приходится 136.84 ккал.
Энергетическая ценность продукта «Икра толстолобика» (Соотношение белков, жиров, углеводов):
Белки: 8.77 г. (~35 кКал)
Жиры:6.21 г. (~56 кКал)
Углеводы:12.85 г. (~51 кКал)
6. Ферменты
6.1 Свойства пищеварительных ферментов белого толстолобика
6.1.1 Трипсин
Трипсин гепатопанкреаса представлен тремя изоформа-ми с р1 4.4+0.03, 5.1+0.07 и 9. 4+0.07, причем на долю последнего фермента приходится лишь около 4% всей трипсиновой активности гепатопанкреаса. В слизистой оболочке кишечника 3 изоформы, р1 этих трипсинов 4,4+0,8, 5,1+0,18 и 9,6±0,4. Молекулярная масса трипсина гепатопанкреаса составляет 24000+300 Да. Трипсин слизистой кишечника представлен двумя фракциями с различными молекулярными массами. Трипсин с меньшей молекулярной массой подобен панкреатическому, более высокомолекулярный трипсин, на долю которого приходится около 10% общей трипсиновой активности, является собственно кишечными. Трипсин стабилен при рН 5. 0-9,5 с оптимумом при рН 7.5; он быстро инактивируется при значениях рН ниже 4.5. Ионы Са+ оказывают стабилизирующее действие на трипсин толстолобика, который, как и трипсин быка, имеет центр(ы) связывания кальция. Изучение термостабильности трипсина показало, что при инкубации в оптимуме рН стабильности при 50°С в течение 2 часов сохраняется более 80% активности, а при 60° С за 10 минут теряется уже более 75% активности. Оптимум рН активности трипсина при гидролизе денатурированного гемоглобина находится при рН 8.3, казеина - при рН 9,8. Трипсина с р1 4.4 наиболее активно гидролизует БАПНА при рН 9.8-9,9, трипсин с р1 5.1 - при рН 9,4-9,5. Оптимум рН действия трипсина толстолобика на природные и синтетические субстраты лежит в более щелочной области, чем у трипсинов млекопитающих. Трипсин толстолобика сохраняет более 50% протеолитической активности в широком диапазоне - от 6,0-6,5 до 10,5-11,0, что может служить приспособлением к непостоянству рН кишечного содержимого. Оба анионных и катионных трипсины толстолобика обладают эстеразной активностью, гидролизуя БАЭЭ. Температурный оптимум действия трипсина (субстрат -БАПНА) при 60° с. Активность анионных и катионной изоформ трипсина полностью и необратимо угнетается ФМСФ; природные ингибиторы сериновых протеиназ - соевый трипсиновый ингибитор, ингибитор из клубней картофеля, утиный овомукоид - стехиометрически ингибируют трипсин толстолобика. Величина угнетаемой активности трипсина толстолобика в расчете на 1 мг добавленного ингибитора существенно превышает угнетаемую активность бычьего трипсина. Данные ингибиторного анализа свидетельствуют о значительно более высокой молярной активности трипсинов белого толстолобика по сравнению с бычьим трипсином.
толстолобик мясо распространение пищеварительный
6.1.2 Химотрипсин
Химотрипсин гепатопанкреаса представлен шестью изоформами с р1 4,8+0. Об; 5.3±0.06; 5.8+0.11; 6,5±0,09; 7,2+0,08 и 7.7+0.09. Все они обладают молокосвертывающей активностью, расщепляют казеин и гемоглобин в щелочной среде'. Молекулярная масса химотрипсина 23000+400 Да. В слизистой кишечника обнаружено 2 фракции химотрипсина: фракция с молекулярной массой около 29000 Да, характерная только для кишечника, и фракция с молекулярной массой 23000, имеющая панкреатическое происхождение. Химотрипсин стабилен при рН 6,0-9,5 с максимумом при рН 8, 2 и быстро инактивируется при низких рН. Оптимум активности при гидролизе гемоглобина при рН 8.5, казеина при рН 9.5. Более 5035 своей активности химотрипсин толстолобика сохраняет в диапазоне 6.5-9.0. Химотрипсин быка - 6.0-8,5. ФМСФ в количестве 2. 5-4 мг уменьшает активность химотрипсина толстолобика на 80%; ЗДТА не влияет на его активность. Природные ингибиторы угнетают химотрипсин толстолобика в 5-18 раз сильнее, нежели бычий химотрипсин. Потребность в высокоактивных панкреатических и кишечных протеазах возникает из-за отсутствия у карповых рыб желудка и связанного с ним пепсинового пищеварения.
6.1.3 Коллагеназа
Действием единственного фермента с р1 9.4, который гидролизует также казеин, БАЭЭ и БАПНА. Незначительную коллагенолитическую активность проявляют также ферменты с р1 4,9 и 6,9. Молекулярная масса коллагеназы гепатопанкреаса 22000+600 Да; в слизистой кишечника имеется и более высокомолекулярный фермент, который на сефадексе й-75 элюируется со свободным объемом колонки. Коллагеназа стабильна при рН 5,5-9.0 с максимумом при рН 7,2. наиболее активна при рН 8.6. На активность коллагеназы не влияет ЭДТА. но она угнетается ингибиторами сериновых протеиназ - ФМСФ и соевым ингибитором трипсина.
6.1.4 Лейцинаминопептидаза
Лейцинаминопептидаза гепатопанкреаса представлена, тремя формами с р1 3.9+0,08; 5.7+0,16 и 6,6+0,03; на долю фермента с р1 5.7 приходится около 60% всей активности. В слизистой оболочке кишечника обнаружены также 3 изоформы этого фермента (р1 4.15; 6.05 и 6,65). Молекулярная масса как фермента гепатопанкреаса, так и кишечной лейцинаминопептидазы лежит за пределами исключения сефадекса и поданным гель-хроматографии на сефадексе (3-200 составляет 200000+3500 Да. Лейцинаминопептидаза стабильна при рН 4.'5-9.0 с оптимумом при рН 6,8. Оптимум активности при рН 7,2; при рН 9.5-10.0 фермент сохраняет менее 20% своей активности, в то время как трипсин при этих значениях рН наиболее активен. ЭДТА оказывает на лейцинаминопептидазу слабое ингибирующее действие вплоть до концентрации в реакционной смеси фермент-ингибитор 1 мг/мл. 1,10-фенантролин является более эффективным ингибитором. Ионы и Мпг* оказывают на лейцинаминопептидазу активирующее действие; таким образом, лейцинаминопептидаза является типичным металлоферментом.
6.1.5 Амилаза
Амилаза, экстрагируемая из 1 г свежего гепатопанкреаса, за 1 час при 30°С гидролизует около 2 г растворимого крахмала. Она представлена двумя изоформами с р1 8,4±0,04 и 9,5+0,07, молекулярная масса 20900+300 Да, что ниже молекулярных масс большинства описанных амилаз. Амилаза толстолобика стабильна при рН 4,5-9.5; в этих пределах стабильность фермента мало зависит от рН. Оптимум рН активности в присутствии хлорида натрия при 6,8, температурный оптимум при 45° С. Амилаза сильно инактивируется под воздействием сульфата аммония.
Таким образом, среди исследованных особенностей пищеварительных ферментов белого толстолобика можно выделить свойства, присущие соответствующим ферментам других позвоночных (наличие проферментов у эндопептидаз; молекулярные массы панкреатических форм эндопептидаз 22-25 кДа; активация лейцинаминопептидаз ионами магния и марганца); свойства, характерные, в основном, для пищеварительных ферментов рыб (отсутствие стабильности в кислой среде, наличие у эндопептидаз преимущественно анионных форм); свойства, характерные для ферментов именно безжелудочных рыб. К последним мы относим большое количество изоформ протеаз (не менее трех форм трипсина, не менее шести форм химотрипсина), высокую, по данным ингибиторного анализа, молярную активность трипсина и химотрипсина, наличие в слизистой оболочке кишечника собственно кишечных эндопептидаз. Эти особенности ферментов направлены на компенсацию отсутствующего пепсинового пищеварения.
6.1.6 Обобщение по ферментам
1) Самую большую молекулярную массу из исследованных ферментов имеет лейцинаминопептидаза - около 200000 Да, остальные ферменты гепатопанкреаса - от 20900 до 24000 Да.
2) За исключением коллагеназы, все перечисленные ферменты гепатопанкреаса представлены несколькими изоформами. Их изоэлектрические точки лежат при следующих значениях рН: у трипсина при 4.4, 5,1 И 9,4; у химотрипсина при 4.8, 5.3, 5.8. 6.5, 7.2 и 7,7; у коллагеназы при 9.4; у лейцинаминопептидазы при 3,9, 5,7 и 6,6, у амилазы при 8.4 и 9, 5.
3) Все фермента кислотонеустойчивы и быстро инактивируются при значениях рН ниже 5,0, а также выше 9.5.
4) Оптимумы рН активности эндопептидаз гепатопанкреаса белого толстолобика лежат в более щелочной области, чем у соответствующих ферментов высших позвоночных, и выходят за пределы физиологических значений рН кишечного содержимого.
5) Оптимум рН активности экзопептидазы (лейцинаминопептидазы) находится в менее щелочной области, чем у экзопептидаз млекопитающих.
6) Эндопептидазы белого толстолобика эффективно гидролизуют природные и синтетические субстраты в более широком диапазоне рН, чем соответствующие ферменты высших позвоночных. Это может являться приспособлением к непостоянству рН кишечного содержимого.
7) По результатам ингибиторного анализа трипсин, химотрипсин, коллагеназу белого толстолобика можно отнести к сериновым протеиназам, лейцинамкнопептидазу - к металлопротеиказам.
8) Активность трипсина и химотрипсина белого толстолобика угнетается природными ингибиторами как животного, так и растительного происхождения значительно сильнее, чем активность соответствующих ферментов млекопитающих. Это свидетельствует о более высокой молярной активности протеаз белого толстолобика, что может быть связано с компенсацией отсутствующего пепсинового' пищеварения.
9) Особенностью амилазы гепатопанкреаса белого толстолобика является ее высокая активность и значительно меньшая, чем у большинства описанных амилаз, молекулярная масса.
10) Наряду с ферментами, синтезированными в гепатопанкреасе, в кишечнике содержатся и собственно кишечные ферменты. Так, трипсин и химотрипсин слизистой оболочки кишечника представлены каждый двумя формами с различными молекулярными массами. Молекулярная масса химотрипсина слизистой кишечника около 29000 Да. Изоферментный состав трипсина и лейцинаминопептидазы слизистой, кишечника, по-видимому, тот же, что и в гепатопанкреасе.
11) По некоторым свойствам (кислотонеустойчивость, преобладание анионных форм, высокие оптимумы рН активности) протеазы белого толстолобика значительно отличаются от соответствующих ферментов высших позвоночных, и в то же время они весьма сходны с протеазами других рыб. и в особенности карпа.
12) Существенное сходство распределения и свойств пищеварительных ферментов белого толстолобика и карпа свидетельствует о том, что в процессе эволюции у этих родственных видов рыб возникли единые молекулярные механизмы приспособления к безжелудочному пищеварению.
7. Как выбрать толстолобика
При покупке толстолобика лучше отдать предпочтение крупной рыбе, с весом от двух килограмм. В мелких экземплярах больше мелких косточек и меньше жира. Рыбу лучше приобретать в местах, где на нее могут представить санитарные документы, это поможет избежать заражением описторхозом.
Обычно толстолобик продается свежим или охлажденным, и высокое качество рыбы можно определить по ряду несложных признаков. К ним в первую очередь относится: запах реки и водорослей, которыми должен пахнуть толстолобик; мокрый, прямой и упругий хвост; розовые жабры, глаза без мутности и впалости; гладкая, блестящая чешуя; плотное тело, с которого быстро исчезает вмятина при надавливании пальцем.
8. Как хранить
Сохранность толстолобика на длительный период обеспечивается так же, как и прочей рыбы - методом заморозки свежей рыбы в морозильной камере. В случае содержания в холодильнике рыбу необходимо готовить максимум через сутки. Применяя технологии вяления, копчения или засолки, сроки употребления обработанной рыбы существенно удлиняются. Общая рекомендация для толстолобика - готовить его сразу, ведь замораживание неизбежно ухудшит качество нежного мяса этой рыбы. Если рыба большая, или ее много и заморозка неизбежна, толстолобика можно разделить на порционные куски, поместить в отдельные пакеты и уже их уложить в морозилку - в дальнейшем так будет удобнее извлекать и размораживать необходимое количество рыбы.
9. Использование в кулинарии
Благодаря высокой жирности мяса толстолобика существует множество способов и рецептов его приготовления. Кстати, жир у толстолобика схож с таковым у морских рыб, что выгодно его отличает от пресноводных собратьев. Очень неплохим из этой рыбы получается балык, как обыкновенный вяленый, так и приготовленный с помощью коптильной камеры. Толстолобика можно запекать, жарить, тушить, готовить заливное, уху, пельмени, солянку и суп. Чем крупнее рыба, тем вкуснее будут блюда и меньше возни с костями.
10. Полезные и лечебные свойства
Включение в меню толстолобика, учитывая наличие в нем полезных микроэлементов и витаминов, способно оказать ощутимое положительное воздействие на профилактику атеросклероза, нормализацию работы как периферийной, так и центральной нервной системы. Его мясо показано при подагре, гипертонии и ревматизме.
Сполна смогут оценить полезность этой рыбы диабетики (способствует снижению уровня сахара). Положительное воздействие на организм человека при употреблении толстолобика окажут и его базовые химические элементы - улучшат углеводный обмен, помогут синтезу гемоглобина, усилят антиоксидантное действие, окажут положительный эффект при обновлении клеток кожи, росте волос и ногтей.
Людям, страдающим от гастрита, особенно сопряженного с пониженной кислотностью, блюда из толстолобика рекомендуются особо. Полезна эта рыба также при сердечнососудистых заболеваниях - учеными доказано снижение кровяного давления при употреблении мяса толстолобика на протяжении двух недель.
В филе толстолобика содержится небольшое количество соединительной ткани (в 5 раз меньше, чем у животных) и эластина. Благодаря этому польза и усвояемость продукта очень высокая. Такой показатель особенно важен для детей, а также людей с нарушениями работы желудочно-кишечного тракта. Рыба может рекомендоваться абсолютно всем - женщинам и мужчинам для формирования диеты при сердечнососудистых заболеваниях, гастрите, повышенной кислотности желудка, нарушениях обмена веществ.
Ненасыщенные жирные кислоты в рыбе превращают ее в дополнительное средство профилактики ишемической болезни сердца, тромбообразования, атеросклероза, онкологических заболеваниях.
Полезные свойства толстолобика проявляются для снижения уровня холестерина, укрепления стенок сосудов, стабилизации давления при гипертонии. Вред в данном случае сводится к минимуму.
Химические элементы в толстолобике:
· улучшают состояние волос и ногтей
· выводят токсические вещества из организма
· обладают свойствами, замедляющими старение организма
· стимулируют выработку железосодержащих белков
· способствуют восстановлению организма после болезней
Польза мяса рыбы не вызывает сомнения у диетологов по всему миру. Разнообразные полезные характеристики привлекают людей, стремящихся к здоровому образу жизни.
Свойства толстолобика позволяют выбирать его для своего рациона из-за нескольких факторов:
· низкое содержание калорий (для людей с лишним весом продукт - настоящее спасение)
· быстрая усвояемость (организму требуется всего около 2-часов)
· вкусовые характеристики рыбы (в процессе тепловой обработки она практически не теряет жидкость, мясо остается сочным)
· полезный рыбий жир, который насыщает организм витаминами А и D
· способность восстанавливать нервные клетки и помогать бороться со стрессом
· повышение иммунитета и улучшение общего состояния
· укрепление сосудов
· благотворное влияние на кожу и зубы
· уменьшение содержания сахара в крови, что особенно важно при сахарном диабете
· пополнение витаминного запаса организма
10.1. Использование в косметологии
Так как толстолобик содержит высокомолекулярный коллаген, его активно используют в косметологии при производстве кремов и гелей, действие которых направлено на борьбу с возрастными морщинами и старением кожи.
11. Опасные свойства
Вред и противопоказания у этого продукта практически отсутствует. Рыба безопасна как для детей, так и для взрослых. Суточная норма потребления не ограничена конкретными пропорциями.
Противопоказано употребление толстолобика людям, у которых выраженная непереносимость рыбы и рыбопродуктов. Основное противопоказание толстолобика для рациона - это предрасположенность человека к аллергии. В таком случае реакция организма может выражаться в появлении зуда, сыпи, опухании отдельных частей тела. Вред можно минимизировать, полностью исключив рыбу из системы питания. Знание основных противопоказаний также исключит неблагоприятные последствия.
Другой риск и вред от употребления может быть связан с нарушением условий хранения, когда продукт оказывается испорченным и приводит к расстройствам пищеварения.
Особую осторожность следует соблюдать в случае с копченой рыбой, надо помнить, что при горячем копчении образуются канцерогенные соединения, опасные для организма. Поэтому копченая рыба (особенно горячим способом) допустима как эпизодическое лакомство, но не постоянный продукт в меню.
12. Примечание
По вкусовым качествам мясо толстолобиков жирное, нежное и вкусное, может быть ценным объектом диетического питания. Можно употреблять свежего и замороженного нежирного карпа и толстолобика при заболеваниях желудочно-кишечного тракта при диетическом питании (при щадящей диете). Издавна ценится толстолобик, как источник полноценного белка и витаминов в питании ребёнка.
Толстолобик единственная пресноводная рыба, которая содержит такой же жир, как и у морских рыб -- уменьшает количество холестерина в крови. Существует как интенсивная диета толстолобиком (употреблять около 1 кг в день), так и щадящая диета (в течение 2 недель), при которых происходит понижение кровяного давления и уменьшение уровня холестерина в крови.
Мясо толстолобика содержит от 4,5 до 23,5 % жира, среднее количество -- 8,3--13,1 %. Жирность увеличивается по мере увеличения размеров рыбы.
В кулинарии толстолобик занял достойное место среди бесчисленного количества и разнообразия речных и морских видов рыб. Считается, что наиболее вкусные особи толстолобика, которые весят от 2 и выше килограмм. Тогда в рыбе толстолобик меньше костей, а больше сочного и питательного мяса. Филе толстолобика жарят, запекают, из рыбы варят супы или уху, делают рыбные котлеты, а так же используют в качестве начинки для домашней выпечки.
13. Вторичные продукты
Проведенные исследования массовых характеристик вторичных продуктов и отходов толстолобика (Hypophthalmichthys), пользующегося устойчивым потребительским спросом на рынке продовольственных товаров Черноземья, доказали целесообразность использования продуктов его разделки в технологии кормопроизводства, где достаточный объем занимают невостребованные внутренности, головы, плавники, кости, чешуя, массовая доля которых составляет 50-58 % от массы целой рыбы.
Для оценки потенциальных возможностей продуктов разделки толстолобика в промышленном производстве, уточняли их химический состав. Здесь особое внимание привлекает значительная массовая доля белков от 12,75 % и до 27,21 %, общий дефицит и функциональность которых известны в мировых масштабах.
Таким образом, сбор и переработка вторичных продуктов и отходов представляет собой интерес, прежде всего из-за достаточно высокого содержания белков. Однако сведения об их физико-химических и функционально-технологических свойствах недостаточны. Разработка подходов, принципов и методов детализированного и целенаправленного исследования свойств вторичных продуктов позволит создать новые продукционные корма для рыб и инновационные производства за счет полной утилизации отходов рыбоперерабатывающей отрасли.
Источники
Википедия:
https://ru.wikipedia.org/wiki/Толстолобики
Академик - Биологический энциклопедический словарь:
http://dic.academic.ru/dic.nsf/dic_biology/5777/ТОЛСТОЛОБИКИ
© Зооинженерный факультет МСХА - Общая характеристика и питание белого толстолобика:
http://www.activestudy.info/obshhaya-xarakteristika-i-pitanie-belogo-tolstolobika/
Разведение белого и пёстрого толстолобика:
http://agro365.ru/razvedenie-tolstolobika.html
Рыба толстолобик. Калорийность и состав толстолобика:
http://findfood.ru/product/riba-tolstolobik
Икра толстолобика:
http://findfood.ru/product/ikra-tolstolobika
Толстолобик - полезные и вредные свойства толстолобика:
http://edaplus.info/produce/tolstolobik.html
Толстолобик: польза и вред (калорийность, свойства):
http://vseprozdorovie.ru/products/tolstolobik-polza-vred.html
Спиридонова М.В., Дворянинова О.П., Соколов А.В. ПРОДУКТЫ РАЗДЕЛКИ ТОЛСТОЛОБИКА - КАК ИСТОЧНИК БЕЛКА В ТЕХНОЛОГИИ КОРМОПРОИЗВОДСТВА // Международный студенческий научный вестник. - 2016. - № 3-1. - С. 136-137
http://eduherald.ru/ru/article/view?id=14787
Шебела К. Ю., Сарбатова Н. Ю. Полезные свойства рыбы для питания // Молодой ученый. -- 2014. -- №17. -- С. 112-115.
http://moluch.ru/archive/76/13100/
Зозуля Л.В. ФЕРМЕНТЫ С КОЛЛАГЕНОЛИТИЧЕСКОЙ АКТИВНОСТЬЮ ИЗ ПИЩЕВАРИТЕЛЬНОГО ТРАКТА БЕЛОГО ТОЛСТОЛОБИКА // «Естествознание и гуманизм» 2006 год, Том 3, выпуск 1 // Кубанский государственный университет
http://tele-conf.ru/problemyi-himii-farmakologii-i-bav/fermentyi-s-kollagenoliticheskoy-aktivnostyu-iz-pischevaritelnogo-trakta-belogo-tolstolobika.html
Зозуля Л.В. a-АМИЛАЗА ПИЩЕВАРИТЕЛЬНОГО ТРАКТА БЕЛОГО ТОЛСТОЛОБИКА // «Естествознание и гуманизм» 2006 год, Том 3, выпуск 1 // Кубанский государственный университет
http://tele-conf.ru/problemyi-himii-farmakologii-i-bav/amilaza-pischevaritelnogo-trakta-belogo-tolstolobika.html
Автореферат диссертации по теме "очистка и свойства пищеварительных ферментов белого толстолобика":
http://earthpapers.net/ochistka-i-svoystva-pischevaritelnyh-fermentov-belogo-tolstolobika
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Биологическое описание амура белого, толстолобика белого и пестрого как представителей семейства растительноядных рыб. Изучение стадий эмбрионального развития рыб на примере белого амура. Особенности эмбрионального развития икры растительноядных рыб.
контрольная работа [872,8 K], добавлен 20.05.2013Современные представители отряда Химерообразных рыб. Описания внешнего вида, особенностей строения, питания, размножения, образа жизни. Зубной аппарат слитночерепных рыб. Распространение морских глубоководных форм. Промысловое значение европейской химеры.
презентация [638,2 K], добавлен 27.03.2013Биологическое обоснование выбора объектов выращивания: карпа, пестрого толстолобика, белого амура, щуки. Биотехника выращивания растительноядных рыб. Проведение рыбоводных расчётов: таблица бионормативов, количество корма, удобрений, оборудования.
курсовая работа [1,1 M], добавлен 11.09.2010Ресурсы осетровых, лососевых, карпообразных рыб Казахстана. Сиговые, сомовые в ихтиофауне Казахстана. Внешний вид, биологические особенности, ареал проживания, питание, особенности нереста стерляди, форели, аральского лосося, кумжи, щуки, толстолобика.
презентация [772,8 K], добавлен 15.05.2016Эмбриональный период развития рыбы. Особенности питания рыб. Строение и длина пищеварительного тракта, нервная система и органы размножения рыб. Личиночно-мальковая стадия развития рыб, ее биологические циклы. Стадии постэмбрионального развития карпа.
реферат [982,1 K], добавлен 05.06.2010Общая характеристика класса хрящевые рыбы, его отряды, особенности строения и пищевые потребности. Организация хрящевых рыб, отделы черепа и развитость челюстей, характерные особенности мускулатуры, органов пищеварения и питания, поведение и образ жизни.
курсовая работа [54,5 K], добавлен 26.08.2009Амеба как студенистое одноклеточное микроскопическое существо, его свойства и строение, особенности передвижения и питания. Описание строения инфузории-туфельки как самого сложного у простейших. Описание строения жгутиковых. Поведение дизентерийной амебы.
реферат [611,9 K], добавлен 05.06.2010Особенности внутреннего строения и расположения органов у лягушки, их сравнительная характеристика со строением рыбы. Механизм ловли жабой ползающей добычи. Строение головного мозга. Основные этапы и методика исследования строения скелета лягушки.
презентация [1,8 M], добавлен 17.10.2010Краткая характеристика Казантипа. Систематическое положение, распространение и биология степной дыбки. Описание внешнего вида и строения кузнечика, особенности размножения самок. Основные опасности для существования насекомых. Необходимые меры их охраны.
реферат [3,0 M], добавлен 21.12.2014Описание внешнего вида, ареала распространения и жизненного цикла гриба Шиитаке – съедобного гриба, выращиваемого обычно на деревьях кастанопсиса длинноостроконечного. Химический состав. Применение в медицине. Использование в кулинарии и культивирование.
курсовая работа [40,6 K], добавлен 09.05.2012
