Размещено на http://www.allbest.ru/

Реферат

По дисциплине: "Пищевая химия"

на тему: "Витамин К - открытие, химическая природа, распространение в природе и в пищевых продуктах"

Выполнил: студент 3 курса

Лихачева Е.С.

Проверили:

Доцент Исаев Ю.Г.

Ассистент Меркулова А.А

Москва, 2013

Содержание

• Введение
• 1. История открытия витамина К
• 2. Биологическая роль витамина K
• 3. Метаболизм витамина K
• 4. Дефицит витамина K
• 5. Избыток витамина K
• 6. Потребность в витамине К
• 7. Пищевые источники витамина K
• 8. Взаимодействия витамина K
• 9. Определение концентрации витамина К в крови
• Заключение
• Список литературы

Введение

Витамин К - жирорастворимый витамин, запасаемый в небольших количествах в печени, разрушается на свету и в щелочных (содовых) растворах.

В природе жирорастворимый витамин K представлен двумя формами: растительный филлохинон (K1) и бактериальный менахинон (K2). Синтетический аналог витамина метилнафтохинон бисульфид (викасол) является водорастворимым.

Витамин К1 (филлохинон) - регулирует в организме процессы свертывания крови, останавливает кровотечения, ускоряет заживление ран. Он необходим для нормальной деятельности клеток печени, которые вырабатывают особый фермент, участвующий в свертывании крови. При его дефиците снижается образование многих компонентов крови, участвующих в процессах свертывания крови, повышается проницаемость капилляров.

Основная причина возникновения недостаточности витамина К1 у человека - нарушение его всасывания в желудочно-кишечном тракте, вызванное либо заболеваниями кишечника, либо нарушениями в гепатобилиарной системе. Недостаточность этого витамина у детей раннего возраста проявляется геморрагической болезнью новорожденных.

Алиментарный фактор не играет существенной роли в возникновении недостаточности этого витамина, это объясняется его широкой распространенностью в пищевых продуктах и устойчивостью к высоким температурам в процессе приготовления пищи.

1. История открытия витамина К

В 1929 г. датский ученый Дам описал авитаминоз у цыплят, находившихся на синтетической диете. Основным признаком его являлась геморрагия - кровоизлияние в подкожную клетчатку, мышцы и другие ткани. Добавление дрожжей в качестве источника витаминов В и рыбьего жира, богатого витаминами А и D, не устраняло патологических явлений. Оказалось, что целебным эффектом обладают зерна злаков и другие растительные продукты. Вещества, излечивающие геморрагию, были названы витаминами К, или витаминами коагуляции, так как было установлено, что кровоизлияния у подопытных птиц, например, связаны с понижением способности крови к свертыванию.

В 1939 г. в лаборатории Каррера впервые был выделен из люцерны витамин К, его назвали филлохинон. В том же году Бинклей и Доизи получили из гниющей рыбной муки вещество с антигеморрагическим действием, по с иными свойствами, чем препарат, выделенный из люцерны. Этот фактор получил наименование витамина К 2 в отличие от витамина из люцерны, названного витамином К 1.

Краткая история открытия витамина:

1929 Открытие витамина К явилось результатом серии экспериментов, проводимых Генри Дэмом.

1931 МакФарлейн и сотр. наблюдают дефект свертывания крови.

1935 Дэм высказывает предположение, что противогеморрагический витамин цыпленка есть новый жирорастворимый витамин, который он называет витамином К.

1936 Дэму и сотр. удаются приготовить неочищенную фракцию протромбина в плазме и продемонстрировать снижение ее активности в случае получения из плазмы цыпленка с недостаточным содержанием витамина К.

1939 Дойзи и сотр. синтезируют витамин К1.

1940 Брикхаус описывает предпосылки кровотечения как результат синдрома недостаточного всасывания или голодания и устанавливает, что геморрагическая болезнь новорожденных связана с витамином К.

1943 Дэм получает Нобелевскую премию за открытие витамина К, фактора свертываемости крови.

1943 Дойзи получает Нобелевскую премию за открытие химической структуры витамина К.

1974 Стенфло с сотр. и Нелсестуен с сотр. показали зависимую от витамина К стадию в синтезе протромбина.

1975 Эсмон и сотр. открывают зависимое от витамина К карбоксилирование протеина в печени.

Исследование химической природы витаминов К привело к заключению, что в основе их молекулы лежит структура 2-метил-1,4-нафтохинона, который, как и природные витамины К, обладает антигеморрагическим действием.

2. Биологическая роль витамина K

витамин фермент печень кишечник

Витамин K является гормоновитамином, витамином антиоксидантом и энзимовитамином. Витамин К важен для свертывания крови - коагуляции, отсюда и название витамина К (от "коагуляционный фактор"). В настоящее время установлено, что процесс свертывания крови требует присутствия как минимум десяти активных белков. Синтез пяти из них напрямую зависит от присутствия в организме витамина К. Витамин К необходим печени для производства протромбина (вещества, способствующего образованию кровяных сгустков), предотвращает внутренние кровотечения. Помимо прокоагуляционной активности, витамин К необходим для удержания кальция в составе костной ткани.

3. Метаболизм витамина K

В норме 80% витамина K1 всасывается из тонкой кишки в лимфу в составе хиломикронов и переносится липопротеидами, а витамин K 2, синтезируемый микрофлорой кишечника, всасывается в толстой кишке, его абсорбция не требует энергии и специального переносчика.

Витамин K способен принимать и отдавать протоны и электроны по типу превращения хинона в гидрохинон и обратно. Как гормоновитамин, он индуцирует синтез ряда белков. Витамин K является кофактором печеночного фермента г-карбоксилазы, которая превращает остатки глутаминовой кислоты в ряде белков в г-карбоксиглутаматы. Реакция карбоксилирования лежит в основе синтеза II, VII, IX, X факторов свертывающей системы крови, а также антитромботических белков С и S.

4. Дефицит витамина K

Свободное кровотечение (геморрагия) - единственный подтвержденный документально симптом недостаточности витамина К. Дефицит витамина K приводит к развитию геморрагического синдрома и, следовательно, к кровоточивости.

Дефицит витамина К у человека в нормальных условиях практически неизвестен в силу того, что чрезвычайно редок: бактерии кишечника постоянно продуцируют витамин в малых количествах, которые и поступают прямо в кроваток. Витамин К также в изобилии находится в широком спектре овощной пищи. Тем не менее, поскольку витамин является жирорастворимым, для того чтобы его усвоение осуществлялось нормально - неважно, является ли он продуктом деятельности бактерий или получен с пищей, - в кишечнике должно быть немного жира.

Пищевой фактор не играет роли в развитии гиповитаминоза K. Причинами гиповитаминоза могут быть:

Дисбиоз кишечника, в частности, после лечения антибиотиками и сульфаниламидами.

Отравление антивитаминами K (кумариновые антикоагулянты, цефалоспорины 3-го поколения - моксалактам, цефоперазон, цефамандол, препараты для дератизации); дефицит желчных кислот, необходимых для усвоения жирорастворимых витаминов, при патологии печени и желчевыводящих путей.

Встречается гиповитаминоз K у новорожденных, когда на 2-4-е сутки жизни может появиться кровотечение из пупочного остатка, метроррагия, мелена, в тяжелых случаях бывают кровоизлияния в мозг, печень, легкие, надпочечники. Это связано со стерильностью кишечника у новорожденных (витамин K не синтезируется микрофлорой) и низким содержанием факторов коагуляции. Запасы витамина K в печени к моменту рождения особенно малы у недоношенных и гипотрофичных детей.

Женское и коровье молоко содержит мало витамина K. Однако грудное вскармливание обеспечивает ребенка материнскими факторами свертывания и снижает вероятность развития геморрагической болезни новорожденных. Поэтому в большинстве больниц в наши дни новорожденным малышам стандартно вводят витамин К в виде инъекций, чтобы предотвратить дефицит и кровотечения.

Имеющееся в продаже детское питание содержит 4 мкг на 100 калорий, что опять же при нормальных обстоятельствах будет вполне достаточно для обеспечения потребностей организма.

5. Избыток витамина K

Даже при приеме больших доз витамина К токсические побочные эффекты редки.

Введение витамина в синтетической форме (викасол) может вызвать гемолитическую анемию, высокий билирубин в крови, пожелтение кожи и глаз. Филохиноновая форма (полученная из растений) этого не делает.

6. Потребность в витамине К

Потребность взрослого здорового человека в витамине К 1 составляет 120 мкг в сутки. Суточная потребность в витамине K в диетическом питании составляет 0,12-0,36 мг/сут (адекватный уровень потребления). Безопасное потребление - 0,36 мг/сут.

7. Пищевые источники витамина K

Основные источники витамина К - цветная и брюссельская капуста, шпинат, салат, кабачки, масло, сыр, яйца, овес, горох, свекла, картофель, морковь, томаты, апельсины, бананы, персики, кукуруза, пшеница. В достаточном количестве витамин К 1 содержится также в рыльцах кукурузы, листьях крапивы, других фруктах, злаковых, молоке, плодах рябины, морковной ботве, тысячелистнике, салате.

Пища с высоким содержанием витамина К

- Зеленые листовые овощи, например, капуста, шпинат, зеленая редька, швейцарский мангольд, листовая горчица, морская капуста и листья свеклы.

- Брокколи, свежая или термически обработанная.

- Свежая петрушка.

- Зеленый чай.

Пища со средним содержанием витамина К

- Свежая листовая зелень, шпинат, салат-латук, ромайн-латук, кочанный латук, а также цикорный салат.

- Брюссельская капуста, цветная капуста, а также спаржа.

- Витамин К также входит в состав многих поливитаминных комплексов, пищевых добавок и лекарственных сборов.

8. Взаимодействия витамина K

Избыточный прием кальция, достаточный для достижения соотношения между кальцием и фосфором, превышающий 2:1, влияет на синтез витамина К или на его усвояемость и может вызвать внутреннее кровотечение.

Большой прием (порядка 2200 ME в день) витамина Е может уменьшить усвоение витамина К из желудочно-кишечного тракта и также повлиять на эффект витамина К на нормальное свертывание крови.

9. Определение концентрации витамина К в крови

Определение концентрации данного витамина в крови производят, прежде всего, с целью контроля свертывающей способности крови.

Заключение

Если в ваш организм не попадают постоянно биологические субстанции, тогда в подкожном слое собираются белковые соединения и раздражающий холестерин, и образуют корку, которая ведет к морщинам и помятостям. Витамины придают нам так называемый огонь и при этом создают соблазнительный и излучающий восторг.

Список литературы

1. Википедия: Электронная энциклопедия [ электронный ресурс]-электронные данные. -2013- Режим доступа: http:// ru.wikipedia.org/wiki/Витамин_К

2. Электронные данные. -2013- Режим доступа: http://vitaminiv.ru/

3. Электронные данные. -2013- Режим доступа: http://www.takzdorovo.ru/

4. Электронные данные. -2013- Режим доступа: http://jobsmedicine.ru/

5. Электронные данные. -2013- Режим доступа: http://old.smed.ru/

Размещено на Allbest.ru