Биологически-активные добавки

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Реферат

Биологически-активные добавки



Введение

биологический арника зверобой питание

Биологически активные добавки (БАД) к пище - композиции биологически активных веществ, предназначенных для непосредственного приёма с пищей или введения в состав пищевых продуктов. Биологически активные пищевые добавки в большинстве случаев относятся к классу естественных компонентов пищи. ^[1]

Важнейшей задачей, возложенной на БАД к пище современной мировой медицинской наукой БАД - это оптимизация питания с целью оздоровления и профилактики заболеваний в составе диетологических мероприятий за счет восполнения комплекса биологически активных веществ, которые наш организм недополучает в связи с резким изменением структуры питания. Это связано и с целью государственной политики в области здорового питания россиян - сохранение и укрепление их здоровья, профилактика заболеваний, обусловленным неполноценным и несбалансированным питанием. ^[2]

Рынок БАД уже давно вызывал вопросы у регулирующих органов. К этой продукции предъявляется ряд претензий относительно качества и информации, которую доносят до потребителя средства информации при помощи рекламы. Сложность заключается в том, что контролировать весь оборот БАД невозможно по той простой причине, что не вся продукция продается через аптечные сети, которые можно проверить. Часть попадает к потребителю через компании сетевого маркетинга. Именно поэтому Постановлением Правительства от 1 декабря 2009 г. №982, было введено обязательное декларирование соответствия БАД к пище. ^[3]

Таким образом, с 14 февраля 2010 года в продажу могут поступать только те биологически активные добавки, которые прошли процедуру обязательного подтверждения соответствия. ^[3]

В настоящее время, актуален вопрос применения БАД, в малоинвазивных или неинвазивных способах лечения, эффективности их действия на организм человека и возможных побочных действиях.



1. Предыстория

Для человека в древности лекарствами являлись те вещества и продукты, которые он употреблял в пищу. То есть корни, плоды, кора, листья и стебли растений, части тела и органы различных животных (включая тех, которые с современной точки зрения вообще считаются несъедобными), почва и минералы. ^[4]

Сведения о лечебном и оздоровительном действии пищевых веществ сохранились в древневосточной медицине (древнекитайской, древнеиндийской, тибетской), дошедшей до наших дней. Рецептуры лечебно-профилактических средств того времени имеют очень сложный, многокомпонентный состав и естественное, природное происхождение. Одним из следствий этого интегративного процесса стало широкое применение биологически активных добавок к пище, являющихся, как правило, производными современных технологий. ^[4]

С пищевыми дефицитами (не связанными с голоданием) люди сталкивались всегда, издревле же делались попытки справиться с их последствиями.

2. Некоторые представители БАДов

1. Альфа-липоевая кислота (англ. lipoic acid) (АЛК) - она же тиоктацид, тиоктовая кислота - биологически-активное и лекарственное средство из группы витаминоподобных веществ. ^[5]

Пищевые источники: альфа-липоевая в больших количествах содержится в почках (32 мг в 1 порции), сердце (19 мг в 1 порции), печени (14 мг в 1 порции), шпинате (5 мг в 1 порции), рисе (11 мг в 1 порции) и других продуктах. Свежие фрукты и овощи, а также цельнозерновые, орехи и семечки.^[6]

Получение, производство: D, L-тиоктовую кислоту получают через предварительную стадию из дигидролипоевой кислоты путем окисления.

Техническое применение находит сегодня способ, в котором для экстрагирования и кристаллизации предусматривается использование органического растворителя с диэлектрической проницаемостью от 2,5 до 5.^[9]

Применение: Альфа-липоевая кислота является условно незаменимой для человека. Организм способен синтезировать ее лишь в тех количествах, которые способны предотвратить ее дефицит, поэтому ее следует принимать дополнительно.

Широко применяется в спортивном питании как антиоксидант из группы сераорганических соединений. АЛК является распространенным ингредиентом в известных антиоксидантных добавках, поэтому принимать ее отдельно, наверное, нет необходимости. Липоевая кислота входит также в состав поливитаминного препарат Компливит.^[5]

Свойства и воздействие на организм:^[10]

(+) Положительное действие: АЛК может способствовать нейтрализации разрушения клеток свободными радикалами, а также повышать эффективность других антиоксидантов, таких как витамины С, D и Е, тормозит старение организма. Исследования на животных и диабетиках говорят о том, что она может способствовать улучшению усвоения глюкозы клетками, снижению резистентности (сопротивляемости) к инсулину-то есть действовать как инсулин. Ослабляет осложнения, связанные с агрессией радикалов. Таким образом, добавка может помочь диабетикам контролировать уровень сахара в крови.

Антиоксидантные добавки могут способствовать восстановлению после интенсивных нагрузок и снижать повреждение клеток.

(-) Побочные эффекты: АЛК не рекомендуется беременным и кормящим женщинам, при гиперчувствительности, в детском возрасте.

В редких случаях возможны аллергические реакции, тяжесть в голове, изменения вкуса. Гораздо чаще побочные эффекты развиваются после внутривенного введения препарата. В случае передозировки возможно расстройство пищеварения, тошнота, рвота, головная боль, и др.

Ввиду соединения с металлами (образование комплексных соединений) не назначается пациентам, принимающим цисплатин, железосодержащие препараты, магний, кальций. Не рекомендуется сочетать с алкоголем.

Хранение: В герметичной упаковке, в сухом и защищенном от света месте, при температуре не выше 25 ⁰С, до 3-х лет.

Альфа-липоевая кислота и бодибилдинг.^[10]

Альфа-липоевая кислота может быть полезна в бодибилдинге, так как интенсивные тренировки стимулируют образование свободных радикалов, усиливая оксидантный стресс в мышечных волокнах, может служить мощным жиросжигателем. Прием антиоксидантов, таких как альфа-липоевая кислота, снижает показатели оксидации. Таким образом, ослабляется влияние упражнений на формирование свободных радикалов, тормозится разрушение белков и клеток. Теоретически это может позволить атлетам тренироваться интенсивнее с меньшими повреждениями мышечных и других волокон, а также быстрее восстанавливаться после тренировок.

2. Арника или Баранемц - род многолетних трав семейства Астровые, или Сложноцветные (Asteraceae).^[11]

Источники: Представители произрастают, главным образом, в Северной Америке; на территории России и сопредельных стран 8 видов.^[11]

Получение, производство^[12]: В лекарственных целях заготавливают цветочные корзинки. Заготовку производят во время цветения во второй - третьей декаде июня и начале июля, начиная со второго года жизни растения, в сухую, ясную погоду после обсыхания росы. Цветочные корзинки срезают у самого основания без цветоножек.

Собранное сырьё сушат в тёмных проветриваемых помещениях или в тени на свежем воздухе, при этом сырьё высыхает за 7-10 дней. В сушилках сырьё сушат при температуре 55-60°С. Во время сушки переворачивать сырьё не рекомендуется, так как корзинки рассыплются.

Заготовка арники горной сопряжена со значительными трудностями, так как она произрастает рассеянно и естественные запасы её ограничены. Попытки введения арники горной в культуру в СССР не увенчались успехом. Заготовки ограничены в связи с включением растения в Красную книгу (1978, 1984).

Применение^[12]: Цветки арники в качестве пряности применяются в ликёроводочном производстве. Цветки и корни широко используются в химико-фармацевтической промышленности. В некоторых странах Западной Европы листья используются вместо табака. Используется как медонос и декоративное растение.

Свойства и воздействие на организм^[13]:

Цветки арники обладают желчегонными свойствами, а также оказывают кровоостанавливающее действие, усиливают тонус и сокращения матки. Препараты из цветков арники в малых дозах оказывают тонизирующее действие на центральную нервную систему, а в больших дозах - седативное и предотвращают развитие судорог. Так же цветки арники обладают способностью понижать рефлекторную возбудимость мозга и расширять мозговые сосуды. На этом основании раньше арнику применяли в восстановительном периоде после мозговых кровоизлияний с целью более быстрого восстановления функционального состояния нервной системы. Лучшие результаты наблюдались от применения настойки из свежих цветков арники. В отличие от препаратов спорыньи арника понижает артериальное давление. Побочных явлений при применении настойки арники у больных не отмечается.

Иначе действуют препараты из корней арники. Они возбуждают сердечно-сосудистую систему, увеличивают коронарный кровоток, расширяют коронарные сосуды при различных патологических состояниях, атеросклерозе, миокардитах и сердечных ангиоспазмах.

Хранят сырьё в течение 2 лет

3. Астрагамл - крупный род растений семейства Бобовые (Fabaceae). Согласно данным сайта The Plant List, род насчитывает более 2455 видов.^[15]

Источники^[15]: Представители рода распространены в обоих полушариях, главным образом в умеренных областях, но заходят по горным системам и в тропические области; подавляющее большинство видов (около 900) встречается на территории России и сопредельных государств, главным образом в Средней Азии.

Получение и производство^[14]: Заготавливают траву в конце мая - июне, в период массового цветения до образования плодов. Уборку астрагала проводят в сухую погоду. Растения срезают серпами или ножами на высоте 7-10 см от поверхности почвы. Срывать руками нельзя, так как при этом повреждаются почки. Часть побегов следует оставлять на семена. Срезанную траву рыхло складывают в корзины или мешки и сразу доставляют к месту сушки. Со второго года жизни растений можно делать по два сбора за вегетацию. Траву астрагала можно сушить в сушилках с искусственным обогревом при температуре до 50-55°C. Готовое высушенное сырье составляет примерно 20% от массы свежесобранного астрагала.

Сироп получают из Астрагала шерстистоцветкого выращенного, на плантациях, где 3 раза в сезон вносится селеновые микроудобрения. После завершения периода вегетации и созревания семян производят заготовку корней, стеблей и из них готовится экстракт. После определения содержания селена производится расчет ингредиентов для приготовления сиропа.

Применение, свойства и воздействие на организм^[14]: С медицинской точки зрения наиболее ценны астрагал густоцветковый и астрагал густоветвистый.

В Средней Азии древесина кустарниковых форм используется в качестве топлива. Положительное влияние астрагала на нормализацию работы органов и различных систем организма, улучшение самочувствия позволяет называть его чудодейственным растением. На сегодняшний день известно много способов приготовления из полезного растения лекарственных препаратов в фармакологии, настоев и отваров в народной медицине.

Сироп из астрагала является селеносодержащим продуктом, не имеющим противопоказаний, замедляет процесс старения, особенно полезен для взрослых и детей, у которых выявлен недостаток селена. При приеме сиропа детьми до 10 лет учитывается возраст: один год - одна капля, два года - две капли и так далее. Взрослым назначается 10-15 капель один раз в день для профилактики, при заболеваниях дозировка определяется индивидуально.

Корень астрагала выкапывают весной и осенью, удаляют мочковатые корни и основание корня, сушат на солнце и используют как тонизирующее средство в виде настоев и отваров. По своим общеукрепляющим, иммуномодулирующим свойствам корень астрагала превосходит женьшень. Он показан при гипертонической болезни, стенокардии, отеках, хронических и острых гломерулонефритах, ревматических болях, отеках разной этиологии, выпадении матки и почечной гипертонии, золотухе, а также при хронической сердечной недостаточности первой и второй степени, сопровождающейся тахикардией.

На сегодняшний день особых противопоказаний к применению астрагала не выявлено. Нежелательно применять его для лечения детей, не достигших двухлетнего возраста, т.к. влияние растения на детский организм полностью не изучено. Также следует избегать применения настоек из астрагала при сильном возбуждении.

Хранение^[14]: Хранят готовое сырье в полотняных мешочках в течение года в сухом, хорошо вентилируемом помещении.

4. Глюкозамин - вещество, вырабатываемое хрящевой тканью суставов, является компонентом хондроитина.^[17]

Источники: Глюкозамин присутствует во многих продуктах, но имеет свойство разрушаться при сильном нагреве. Основным источником глютамина могут служить хрящи, а так же продукты с высоким содержанием глютамина-курица, говядина, твердый сыр.^[6]

Получение и производство^[16]: Впервые глюкозамин был получен в 1876 году Георгом Леддерхозе путём гидролиза хитина концентрированной соляной кислотой

Глюкозамин, особенно сульфат глюкозамина, получают из хитина, твердой внешней оболочки креветок, омаров и крабов, и готовят из них пищевые добавки и лекарственные средства. Он также может быть искусственно создан в лаборатории для людей страдающих аллергией на моллюсков.

Применение, свойства и воздействие на организм^[16]: При использовании в медицине глюкозамин относят к группе антиревматологических препаратов. По российской фармакологической классификации его относят к корректорам метаболизма костной и хрящевой ткани. Как правило, используется для лечения остеоартрита, хотя его применение в качестве лекарственного средства до сих пор является спорным. В США препарат не получил одобрения FDA для медицинского применения и являетсябиологически активной добавкой.

Стимулирует выработку клетками хряща того же коллагена, а так же такого важного вещества как хондроитин. В то же время произведенный хондроитин после распада разложится на несколько составляющих, одна из которых - глюкозамин. Сам глюкозамин вырабатывается клетками хряща из глюкозы и важной аминокислоты - глютамина.

Хранение^[16]: Глюкозамин следует хранить в помещениях с температурным режимом 15-30⁰С. Таблетки Глюкозамин годны в течение 5 лет после изготовления. Порошок для приготовления раствора годен в течение 3 лет после изготовления.

5. Зверобомй (лат. Hypericum) - род цветковых растений семейства Зверобойные (Hypericaceae) порядка Мальпигиецветные(Malpighiales). ^[19]

Источники^[19]: Около 110 видов, растущих большей частью в умеренном климате Северного полушария и под тропиками в южных областях. Особенно многочисленны в Средиземноморье.

Получение и производство^[18]: Заготовляют цветущие верхушки, срезая ножом или серпами в период массового цветения, длиной 25-30 см, без грубых стеблей. При сборе травы недопустима примесь других видов зверобоя, кроме зверобоя пятнистого и обыкновенного. Не допускается вырывание растений с корнями. Периодичность заготовки 2 года.

В помещениях с хорошей вентиляцией. Сырье расстилают тонким слоем (5 см) и периодически перевертывают. Небольшие количества связывают в рыхлые пучки, подвешивают для проветривания и сушки. Ввиду различного химического состава лучше сушку производить в сушилках с искусственным обогревом при температуре 35-40°С. В хорошую погоду сырье высыхает за 4-5 дней, а в сушилках - за 1-2 дня. Окончание сушки определяется по степени ломкости стеблей. В высушенном состоянии они не сгибаются, а ломаются.

Применение, свойства и воздействие на организм^[18]: Зверобой даёт медоносным пчёлам много пыльцы, особенно по утрам. Из зверобоя продырявленного получен антибиотик - новоиманин. Получает масло.

Лекарственное применение:

Экстракт зверобоя используется для изготовления безрецептурных растительных антидепрессантов, таких как Деприм, Гелариум Гиперикум и Негрустин, применяемых при депрессии, психовегетативных тревожных расстройствах. При лёгких и умеренных депрессиях эффективность препаратов зверобоя сопоставима с эффективностью традиционных антидепрессантов, лишь при тяжёлых депрессиях зверобой, по-видимому, уступает стандартным антидепрессантам.

Эффективность зверобоя в лечении депрессий доказана многочисленными клиническими испытаниями.

Оценка терапевтического потенциала зверобоя при психовегетативных расстройствах была проведена в 154 исследовательских центрах на 758 пациентах. По результатам анкетирования больных, к окончанию исследования чёткое улучшение наступило в среднем в 83% случаев, а частота наблюдаемых симптомов снизилась в среднем на 37%.

Отмечалось также, что применение зверобоя облегчает течение синдрома хронической усталости, облегчает лечение наркомании и лекарственной зависимости, снижает интенсивность упорных головных болей, облегчает ревматические боли и др.

Препараты зверобоя в целом гораздо реже вызывают побочные действия по сравнению с традиционными антидепрессантами. Тем не менее препаратам зверобоя присущ ряд побочных эффектов. К ним относятся фотосенсибилизация (явление повышения чувствительности организма (чаще кожи и слизистых оболочек) к действию ультрафиолетового или видимого излучений), а также развитие маниакальных состояний. Возможны, кроме того, желудочно-кишечные побочные действия, аллергические реакции, усталость, беспокойство, спутанность сознания.

Хранение^[18]: После сушки цветки и верхушки необходимо поместить в подготовленную упаковку в которой они проведут время до употребления. Такой упаковкой могут стать коробочки из картона, фанеры и тому подобное. Самый опасный враг для срока годности - это излишняя влажность (а порой и излишняя сушка). местом для хранения стоит выбирать сухое помещение с небольшой влажностью, и малыми перепадами температур. Так же стоит избегать прямого попадания солнечных лучей. При должном хранении зверобой может храниться до 2 лет сохраняя свои полезные свойства

6. Масло чайного дерева.

Источник: Чайное дерево - мелалеука - по латыни Melaleuca alternifolia растет только в Австралии. Оно относится к семейству миртовых, как и широко известный эвкалипт. Дерево это вечнозеленое, невысокое с мягкой, светлой, шелушащейся корой, напоминающей бумагу. ^[20]

Впервые о целебных свойствах этих деревьев европейцы узнали от аборигенов Австралии. Своим названием растение обязано Джеймсу Куку, который еще в

1770 году, во время экспедиции на новый континент, приготовлял напиток приятного вкуса с освежающим ароматом из длинных листьев неизвестного дерева.^[22]

Получение и производство^[21]: Масло чайного дерева получают путем паровой дистилляции листьев чайного дерева Перегонка с водяным паром используется чаще всего тогда, когда эфирных масел в растении достаточно много. Кроме того, в некоторых случаях только перегонка с водяным паром позволяет получить эфирные масла определенного качества.

Получают по ТУ 9151-006-53931690-2002 «Масло эфирное чайного дерева», принятого 15 октября 2002 г.

Применение, свойства и воздействие на организм^[20]: Эфирное масло чайного дерева зарегистрировано в Австралийском Национальном Совете по Медицинским Исследованиям, Американской и Европейской фармакопеях как противогрибковое и бактерицидное средство. Это - прекрасный антисептик, сильное противовирусное и противовоспалительное средство. Входит в состав для ингаляций и массажа при простуде, гриппе, кашле, синусите, ангине, бронхите. Снижает температуру тела при лихорадочных состояниях. Оказывает ранозаживляющее действие, лечит ожоги. Нейтрализует яды при укусах насекомых. Излечивает кожные инфекции, в том числе экзему, ветряную оспу, герпес. Помимо способности подавлять инфекционное начало, масло чайного дерева обладает свойством стимулировать иммунную систему, повышая собственные защитные силы организма.

Масло чайного дерева применяют исключительно в качестве наружного средства, внутрь его прием не рекомендован. Масло чайного дерева добавляют во все виды косметических средств: кремы, лосьоны, шампуни, гели, спреи, эмульсии. Оно эффективно борется с перхотью, устраняет косметические недостатки кожи (бородавки, мозоли, угревая сыпь), а также способствует заживлению любых раневых и паразитарных очагов на коже.

Хранение^[20]: Свежее масло имеет пряный древесный аромат и приятный оливковый цвет. Храниться масло может до пяти лет, но только в темном стекле, так что если вы приобретаете масло с пластике, да еще и прозрачном, скорее всего, оно будет мало эффективно.

7. Масло энотеры - биологически активная добавка, применяемая в качестве дополнительного источника полиненасыщенных кислот, витамина Е. ^[23]

Источник: Ослимнник, или Энотемра (лат. Oenothйra) - род растений семейства Кипрейные (Onagraceae). Это довольно большой род (до 100 видов), включающий растения весьма разнообразного облика: травы и полукустарники.

Получение^[23]: Масло энотеры производится путем холодного прессования семян энотеры. Для удобства применения масло энотеры выпускается в желатиновых капсулах по 500 мг, а также в масляном растворе, более удобном в применении для косметических процедур.

Применение, свойства и воздействие на организм^[23]: В настоящее время препарат также нашел широкое применение в комплексной терапии гинекологических заболеваний, в косметологии, лечении волос.

В состав масла входят витамин Е, жирные кислоты, гамма-линоленовая кислота. Витамин Е (токоферол) регулирует репродуктивную функцию, является мощным антиоксидантом, иммуномодулятором. Витамин не синтезируется и не накапливается в организме. Основными свойствами витамина Е являются: защищая эритроциты, улучшает транспорт кислорода к тканям и органам; защищает клеточные мембраны от окислительных повреждений; предотвращает образование тромбов; регулирует работу половой системы (нормализует выработку сперматозоидов, компенсирует дефицит эстрогена в женском организме); омолаживающий эффект для кожи; нормализация состояния ногтей и волос; способствует делению и росту клеток (назначается в период беременности). Регулярный прием масла энотеры в капсулах восполняет дневную норму витамина Е для организма. Гамма-линоленовая кислота в составе масла энотеры - это полиненасыщенная жирная кислота ряда омега-6. Данная кислота регулирует функцию надпочечников и половых желез, нормализует реологические свойства крови, способствует скорейшей регенерации тканей при механических травмах, быстрому заживлению язв. Гамма-линоленовая кислота активизирует метаболизм мозга. Гамма-линоленовая кислота не синтезируется в организме. Однако она принимает участие в синтезе простагландинов - физиологически активных липидных веществ, регулирующих жизненно важные функции в организме (нормализация желудочной секреции, сокращение матки при беременности, стимулирование сокращения гладкой мускулатуры ЖКТ и прочие). ГЛК необходима при гипогликемии, сахарном диабете, а также применяется в терапии заболеваний и коррекции следующих состояний: гипертония, ИБС; реабилитационные процессы после перенесенных вирусных и бактериологических инфекций; терапия суставов (артриты, артрозы); женская фригидность, нарушения менструальных циклов; коррекция расстройств ЦНС; депрессивные состояния, синдром хронической усталости, апатия, раздражительность; мигрени; профилактика онкологических заболеваний; нормализация общего состояния после хирургических вмешательств.

Капсулы масла энотеры содержат достаточное количество гамма-линоленовой кислоты для восполнения ее баланса в организме. Благодаря своему уникальному составу масло энотеры является альтернативным источником полиненасыщенных кислот и витамина Е для достижения терапевтического эффекта.

Масло энотеры, применение которого не ограничено (практически не имеет противопоказаний). Основным противопоказанием для применения масла энотеры является индивидуальная непереносимость компонентов препарата. Однако аллергические реакции крайне редки. Основные побочные эффекты могут проявиться при условии превышения допустимой дозировки. Побочные эффекты определяются реакцией ЖКТ на препарат: тошнота, изжога, боли в желудке и кишечнике, расстройства. В редких случаях открывается рвота.

Хранение^[23]: Масло энотеры необходимо хранить в сухом месте, которое защищено от света. Температура хранения не должна быть выше 25 градусов. При соблюдении всех условий срок годности до 2 лет.

8. Медь - элемент одиннадцатой группы четвёртого периода периодической системы химических элементов Д.И. Менделеева. В данном случае мы рассматриваем медь как микроэлемент, который содержится в организме человека в количестве - 75-150 мг. В мышцах находится 45% меди, 20% - в печени и 20% - в костной ткани. Суточная потребность в меди составляет - 1,5-3 мг в сутки. Верхний допустимый уровень потребления Меди установлен в 5 мг в сутки.^[6]

Данный микроэлемент из пищевых продуктов усваивается на 10-25%, после чего быстро расходуется на нужды организма.

Источники: Перечень продуктов, в которых содержится медь: 1) продукты моря (креветки, устрицы) - максимальное содержание (!); 2) источники животного происхождения: говяжья (телячья) печень, мясо, рыба; 3) источники растительного происхождения: орехи, семечки, какао, зерно, ананас, чернослив, вишня, айва, баклажаны, ежевика, ирга, редис, свекла, картофель, одуванчик лекарственный, алоэ вера, чеснок, горох, женьшень, морская капуста, клевер красный, марена красильная, лапчатка прямостоячая, мята перечная, петрушка, пастушья сумка, подорожник, рябина, чай. ^[6]

Применение: Входит в состав лекарств, БАДов. Вводится в продукты в виде соединений или концентрированных компонентов, содержащих медь.

Свойства и воздействие на организм^[24]:

Медь является необходимым элементом для всех высших растений и животных. В токе крови медь переносится главным образом белком церулоплазмином.

Медь встречается в большом количестве ферментов, например, в переносящем молекулярный кислород белке гемоцианине. Медь помогает организму усваивать железо, и может помочь предотвратить состояния, возникающие при дефиците железа, как анемия. Медь поддерживает иммунную систему, играет важную роль в работе щитовидной железы.

Некоторые исследования показывают, что медь может предотвратить образование бляшек в мозге, которые могут привести к ухудшению деятельности мозга и болезни Альцгеймера.

Предполагается, что медь и цинк конкурируют друг с другом в процессе усваивания в пищеварительном тракте, поэтому избыток одного из этих элементов в пище может вызвать недостаток другого элемента.

При недостатке меди в хондро- и остеобластах снижается активность ферментных систем и замедляется белковый обмен, в результате замедляется и нарушается рост костных ткане.

Некоторые соединения меди могут быть токсичны при превышении ПДК в пище и воде. Содержание меди в питьевой воде не должно превышать 1 мг/л (СанПиН 2.1.4.1074-01), однако недостаток меди в питьевой воде также нежелателен

Хранение: В соответствии с хранением тех продуктов в которых содержится.

9. Семя льна и льняное масло.

Льняноме мамсло (лат. oleum lini) - жирное растительное масло, получаемое из семян льна. Среди других пищевых масел выделяется очень высоким содержанием омега-3-ненасыщенных жирных кислот.^[25]

Источники: семя льна.

Лён обыкновемнный, или Лён посевномй (лат. Lнnum usitatнssimum) - однолетнее травянистое растение, вид растений родаЛён (Linum) семейства Льновые (Linaceae).

Вероятно, что родина этого растения - горные районы Индии, Китая и Средиземноморья. Сегодня его широко возделывают в умеренной зоне Европы, Азии и Северной Америки, а также в Северной Африке.^[25]

На территорию России лён попал из Азии. Семена льна-долгунца были обнаружены при раскопках Модлонского свайного поселения (начало II тысячелетия до н.э.) на реке Модлона. В X-XI веках в Киевской Руси крестьяне возделывали лён на волокно и на масло, платили им оброк и подати. Товарное льноводство на Руси возникло в XIII веке.^[25]

Получение и производство^[26]: В способе производства льняного масла, предусматривающем выделением его из семян, охлаждение, выдержку и разделение фаз, семена перед выделением масла охлаждают до -10 - +12oC. После чего его выдерживают в течение 2 - 15 суток и расфасовывают в герметически закрываемую тару. При этом выделение масла, выдержку и расфасовку ведут в среде инертного газа. Это позволяет сохранить пищевую ценность и увеличить сроки хранения.

Применение^[25]: Льняное масло имеет важное техническое значение: из него приготавливают быстросохнущие лаки, олифы, жидкие сиккативы. Оно широко применяется для производства натурального линолеума и масляных красок, используемых в живописи. Льняное масло употребляют в пищу и применяют в народной медицине. Фармацевтическая промышленность выпускает несколько БАДов льняного масла для приема внутрь и наружного применения. Нельзя жарить на льняном масле - при температурах, близких к точке кипения, имеющиеся ненасыщенные жирные кислоты, распадаясь образуют канцерогенные соединения. Тем, не менее в прошлом некоторые народности - например, жители Шпреевальда, применяли его для жарки.

Свойства и воздействие на организм^[27]: Относится к быстровысыхающим маслам, так как легко полимеризуется в присутствии кислорода воздуха («высыхает») с образованием прочной прозрачной пленки. Эта способность обусловлена высоким содержанием ненасыщенныхжирных кислот (в%): 15-30 линолевой, 44-61 линоленовой и 13-29 олеиновой. Содержание насыщенных кислот 9-11%. Кинематическая вязкость при 20°C 15,5·10?6 мІ/сек, йодное число 175-204.

Полезные свойства льняного масла обусловлены содержанием незаменимых полиненасыщенных жирных кислот (иногда называемых витамином F), в частности, триглицеридов линоленовой кислоты. Для сохранения лечебных свойств льняного масла его необходимо хранить в плотно закрытом сосуде в темном прохладном месте. Льняное масло не следует подвергать термической обработке, которая вызывает прогоркание. Как правило, срок хранения продукта в домашних условиях не превышает двух лет. Вследствие наличия в прогоркшем масле эпоксидов, кетонов и альдегидов его не следует употреблять в пищу.

Хранение^[27]: Льняное масло портится от воздействия прямых и непрямых солнечных лучей. Поэтому хранить его необходимо в затемненном месте, а приобретать желательно в затемненной таре. Хранить его нужно в темном месте при комнатной температуре 20 - 23°C. Срок хранения льняного масла в закупоренной бутылке составляет 1 год с даты изготовления. После первого вскрытия срок хранения будет составлять всего 1 месяц.

Условия хранения семян льна те же, а срок хранения до 3-х лет.

10. Селемн - химический элемент 16-й группы, 4-го периода в периодической системе. Селен относится к микроэлементам с очень низкой потребностью. В организме человека содержится 10-14 мг селена, большая его часть сконцентрирована в печени, почках, селезенке, сердце, яичках и семенных канатиках у мужчин. Селен присутствует в ядре клетки. Суточная потребность человека в селене составляет 70-100 мкг. ^[6]

Селен долгие годы считался ядом, и лишь в 60-х годах прошлого столетия роль селена для человека была пересмотрена.

Источники: Продукты с высоким содержанием селена: свинина 53 мкг, говядина 40 мкг, курица 55 мкг, утка 68 мкг, индейка 71 мкг, яйцо 31,7 мкг, кукуруза 30 мкг. ^[6]

Применение: Применяют в виде пищевых добавок, лекарственных препаратов.

Свойства и воздействие на организм^[28]: Согласно данным эпидемиологических исследований более чем у 80% россиян наблюдается дефицит селена.

Селен в организме взаимодействует с витаминами, ферментами и биологическими мембранами, участвует в регуляции обмена веществ, в обмене жиров, белков и углеводов, а также в окислительно-восстановительных процессах. Селен является составным компонентом более 30 жизненно важных биологически активных соединений организма. Селен входит в активный центр ферментов системы антиоксидантно-антирадикальной защиты организма, метаболизма нуклеиновых кислот, липидов, гормонов. Селен входит в состав белков мышечной ткани, белков миокарда. Селен является синергистом витамина E и йода. При дефиците селена йод плохо усваивается организмом.

Селен обладает противораковым действием, способствует нормальному росту клеток, ускоряет процесс рассасывания и заживления омертвевшей зоны инфаркта миокарда, стимулирует иммунитет.

Дефицит селена приводит к нарушению усвоения витамина Е организмом.

Хранение: В соответствии с условиями хранения продуктов в которых он содержится.

11) Рыбий жир

Источник: Рыбий (в частности, тресковый) жир - животный жир, содержащийся в рыбе и получаемый из рыбы - например, из большой, весом в 1,3-2,2 кг, трёхлопастной жирной печени трески. В большом количестве содержится в морской рыбе холодных вод мирового океана - в скумбрии, сельди, других жирных рыбах.^[6]

По способу приготовления и по виду, в торговле различаются главным образом три сорта рыбьего жира: белый, жёлтый и бурый:

бурый - обладающий неприятным запахом и вкусом, применяется исключительно для технических целей (для изготовления смазочных материалов, при обработке кож, для изготовления деграса и проч.).

жёлтый - иногда применяется в медицине, но только в очищенном виде.

белый - применяется в медицине и для приёма внутрь.^[30]

Получение, производство^[30]: Производство рыбьего жира ведётся преимущественно двумя способами:

Первый способ, фабричный, состоит в том, что свежепойманную треску тотчас же вскрывают, вырезают печень, отделяют от неё желчный пузырь и патологически изменённые части, если таковые имеются, тщательно обмывают водой и складывают в большой котёл с двойными стенками для нагревания его водяным паром и иногда с приспособлением для замены в котле воздуха углекислым газом. Сложенную в котле чистую печень для получения рыбьего жира лучшего качества нагревают не выше 50°C; выступающий из печени под влиянием этой температуры и давления самой печени жир вычерпывают из котла и отстаивают при температуре около 0°C, вНорвегии же часто при ?5°C; не застывшую, прозрачную, слегка желтоватую часть сливают и она идёт в торговлю под названием белого рыбьего жира. Оставшуюся в котле печень нагревают затем сильнее при слабом сдавливании и таким путём получают другой сорт рыбьего жира, так называемый красный или жёлтый рыбий жир. При дальнейшем нагревании и выжимании получаются уже бурые сорта, идущие в технику.

Второй способ, как более простой, более доступен отдельным рыбакам, не имеющим возможности сейчас же перерабатывать свой ежедневный улов; состоит он в том, что менее тщательно очищенную печень складывают в бочки, которые по наполнении заколачиваются. Такие бочки, по окончании улова, то есть недели через 3-4, привозятся домой и вскрываются; в них уже имеется сам собой вытекший жир, тёмно-оранжевого цвета, не вполне прозрачный, с довольно резким запахом и горьковатым рыбным привкусом; реакция его всегда кислая. Такой жир употребляется под названием красного рыбьего жира. Оставшуюся печень вываривают с водой и получают бурые сорта жира. Для получения 1 кг жира требуется от 2 до 6 печёнок трески. Большая хорошая печень трески весит около 2 кг и дает около 0,25 кг белого жира; красного получается почти в 4 раза больше.

Применение (см. выше): Используется не только в медицине, но и на кожевенных заводах, в красильном деле, заменяя растительные масла (льняное и др.), освещение в рудниках и приготовление мыла.

Свойства и воздействие на организм^[29]: В медицине различают два сорта: очищенный, светло-жёлтый и неочищенный, буровато-жёлтый. Первый добывается фабричными способом. Фабричному сорту рыбьего жира, ввиду отсутствия в нём резкого запаха и вкуса, отдают предпочтение перед различными сортами рыбьего жира, приготовленного примитивными способами, так как такие препараты, не будучи в достаточной мере освобождены от посторонних примесей и продуктов разложившейся печени, нередко ведут к расстройству пищеварения и поэтому не могут назначаться более или менее продолжительное время.

Врачебное значение рыбьего жира зависит почти исключительно от содержащихся в препарате жиров; другие составные части, как йод, бром, фосфор, желчные пигменты и соли, находятся в столь незначительных количествах, что не могут проявить присущего им терапевтического действия. Рыбий жир в эмульсии распадается, в сравнении с другими жирами, на более мелкие частички и поэтому легче других жиров всасывается; экспериментально доказано также, что препарат легче других жиров проникает через поры клеточных мембран и быстрее окисляется. Растительные масла гораздо труднее диффундируют через поры клеточных мембран; так, например, оливковое масло проникает через последние в 7-8 раз слабее рыбьего жира, который обладает также в 6 раз большей диффузионной способностью в сравнении со сливочным маслом.

Назначение рыбьего жира имеет целью поднятие общего питания, так как лёгкая окисляемость препарата способствует сбережению азотистого материала, идущего на построение тканей. Поэтому рыбий жир назначается при туберкулезных заболеваниях легких, костей или желёз, при рахите, при анемии, при истощении после тяжёлых заболеваний, против куриной слепоты Так как самые лучшие сорта рыбьего жира в жаркое время трудно предохранить от прогорклости, то обыкновенно препарат предпочтительно назначают в более холодное время года. Встречаются больные, которые не переносят рыбьего жира. При употреблении рыбьего жира на голодный желудок скорее могут появиться расстройства пищеварительного аппарата. При катаральных заболеваниях желудка и кишок назначение рыбьего жира может ухудшить ненормальное состояние пищеварительных органов. То же следует иметь в виду при лихорадочных заболеваниях. Дети обычно привыкают к рыбьему жиру, если им после приёма дают съесть корочку чёрного хлеба. Нередко рыбий жир назначается вместе с другими врачебными средствами, например с йодом, железом, креозотом, но такие комбинации не представляют каких-либо преимуществ перед отдельными приёмами каждого медикамента.

Основная ценность жиров рыб - это содержание в них полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) группы щ-3, препятствующих развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Это связано с тем, что холестерин в присутствии ПНЖК образует т. н. «нормальные» эфиры, легко переносимые по кровеносным сосудам. Кроме того, щ-3 ПНЖК снижают риск инсулиноустойчивости и диабета, необходимы при образовании клеточных мембран, нитей митохондрий, миелиновой оболочки нервов, соединительных тканей.

Хранение^[30]: Рыбий жир хранить при комнатной температуре в сухом месте, защищенном от света. Срок годности составляет 2 года.

12. Хром - элемент побочной подгруппы 6-й группы 4-го периода периодической системы химических элементов Д.И. Менделеева. Суточная норма: 100 - 200 мкг.^[31]

Источники: Продукты богатые хромом: тунец 90 мкг, карась и карп 55 мкг, свекла 25 мкг. В основном содержится в различных видах рыб. ^[6]

Применение: Пиколинат хрома входит в состав средств для похудения, в медицине, пищевых добавках.

Свойства и воздействие на организм^[31]: Хром - один из биогенных элементов, постоянно входит в состав тканей растений и животных. У животных хром участвует в обмене липидов, белков (входит в составфермента трипсина), углеводов. Снижение содержания хрома в пище и крови приводит к уменьшению скорости роста, увеличению холестерина в крови.

В чистом виде хром довольно токсичен, металлическая пыль хрома раздражает ткани лёгких. Соединения хрома(III) вызывают дерматиты. Соединения хрома(VI) приводят к разным заболеваниям человека, в том числе и онкологическим. ПДК хрома(VI) в атмосферном воздухе - 0,0015 мг/мі.

В медицине отдельные изотопы хрома используют в радиоизотопной диагностике. Пиколинат и аспарагинат хрома применяют в качестве биологически активной добавки к пище, а также как компонент витаминно-минеральных комплексов. Изотоп хрома 51Сг входит в состав препаратов для определения продолжительности жизни эритроцитов, лейкоцитов и тромбоцитов, объема плазмы крови и эритроцитов, объема циркулирующей крови, для диагностики желудочно-кишечных кровотечений, а также при изучении метаболизма в организме.

Хранение: В соответствии с условиями хранения продуктов в которых он содержится.

Все эти БАДы можно в общем разделить на два типа применения:

1) Фармацевтические продукты - Диетические добавки и витаминные комплексы

Препараты, выпускаемые в лекарственной форме (таблетка, пилюля, раствор, жевательная резинка и т.д.) содержащей питательные (активные) вещества такие как - метаболиты, витамины, минералы, витамины, экстракты трав, аминокислоты и т.д., получаемые из компонентов растительного или животного происхождения. При производстве применяется система управления безопасностью фармацевтического производства GMP (Good Manufacturing Practice).^[1]

2) Продукты питания - Функциональные продукты питания

Пищевые продукты, используемые для повседневного питания дополнительно обогащенные в процессе производства (нутрификация) активными веществами (компонентами) ранее не присутствующими в этих продуктах. При производстве применяется система управления и контроля за безопасностью пищевых продуктов - ХАССП (англ. HACCP).^[1]

3. Статьи с упоминание данных БАДов

1. «Хлебопечение России» №4/2014, «Перспективы использования семян льна и льняной муки», авторы: Т.Б. Цыганова, И.Э. Миневич, В.А. Зубцов, Л.Л. Осипова. (семя льна)

2. «Пищевая промышленность» №1/2015, «Морепродукты в комплексной терапии воспалительных процессов», авторы: В.А. Исаев, С.В. Симоненко, В.Н. Хлюстов. (рыбий жир)

3. «Хранение и переработка сельхозсырья» №3/2014, «Совместное экстрагирование растительного сырья», авторы: Плаксин Ю.М., Стрелюхина А.Н., Ларин В.А., Рогальская Т.С. (зверобой)

4. «Кондитерское производство» №2/2015, «Современная технология хранения жевательного мармелада», авторы: Бутин С.А., Скобельская З.Г. (льняное масло)

5. «Масложировая промышленность» №6/2014, «Натуральные антиоксиданты для стабилизации окислительных процессов липидов», авторы: Табакова О.В., Табакаев А.В. (льняное масло)

6. «Хлебопечение России» №6/2014, «Эффективность использования хлебобулочных изделий геродиетического назначения в питании людей пожилого возраста», авторы: Тюрина О.Е., Шлеленко Л.А., Костюченко М.Н., Тюрина И.А. (льняная мука)

7. «Пищевая промышленность» №4/2014, «Профилактика старения», авторы: Исаев В.А., Симоненко С.В. (БАД)

8. Статья: Сибирские ученые разработали ценный «подсолнечный коктейль»

Опубликовано 26.12.2014 на http://www.foodprom.ru (льняное масло)

9. Автореферат: «Получение и исследование биологически активной добавки из растительного сырья, обогащенного селеном», автор Базина М.А. на сайте http://tekhnosfera.com (селен)

4. Из истории здорового питания

Производя поиск литературы по данной теме, мной была найдена информация касательно здорового питания. Как оказалось, еще задолго до развития БАДов была поднята тема здорового питания.

Поэтому я приведу содержание данной статьи: «Сегодня мало кто знает, что задолго до принятия Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) новой мировой концепции здорового питания, в основу которой была заложена программа «Пробиотики и функциональное питание», российские ученые-гигиенисты еще в конце 19в. разработали и внедрили в жизнь первые здоровьесберегающие технологии организации питания вне дома.

В 1886 г. на одном из заседаний Российского общества охраны народного здравия (РООНЗ), проходившем в Санкт-Петербурге, был поднят вопрос о необходимости организации для учащихся университетов специализированных столовых здорового питания. Основными препятствиями на пути реализации намеченного учеными плана были названы отсутствие финансирования и изданные в 1885 г. правила для студентов университетов о запрете устройства студенческих столовых в зданиях, дворах и садах университетов.

Однако спустя два года усилиями ученых в 1888 г. на средства, собранные среди членов РООНЗ, была открыта первая в России столовая здорового питания - «нормальная столовая». В основу такой столовой вошел труд Д.В. Каньшина «Энциклопедия питания», изданный в 1885 г., но не потерявший актуальности и в наши дни.

В конце 19в. столовые стали своеобразными центрами научно-исследовательской и инновационной деятельности в сфере организации питания. Они даже издавали специальные журналы «Наша пища» и «Листок нормальной столовой».

К сожалению, эти столовые не нашли поддержки в лице государства: они ен получали никаких субсидий и даже не были освобождены от уплаты акцизного сбора за продажу чая и кофе.

Не получив должного внимания и поддержки, первые российские столовые здорового питания после четырех лет своей активной деятельности были закрыты. Однако их новаторский опыт был изучен англичанами и уже в 1906 г. несколько видоизмененная модель столовых здорового питания

были реализованы при создании в Великобритании первой в мире государственной системы обеспечения бесплатным питанием английских учащихся. В результате ее эволюционного развития система социального питания Великобритании стала сегодня достойным примером для подражания всем странам.

Получивший свое дальнейшее развитие в Европе, первый российский опыт создания столовых здорового питания подтверждает известную истину: «Государства, которые не жалеют средств на развитие социального питания, не экономят на здоровье своего подрастающего поколения».

Следует обратить внимание, что в 1890 г. число учащихся с первой категорией здоровья составляло 47%. Заметим, что в середине 1960-х годов прошлого века численность здоровых юношей и девушек снизилась до 37%, а уже к началу 2000-х их оказалось всего около 9%. Это ли не повод серьезно задуматься о роли социального питания как основного фактора здоровьесбережения молодого поколения.» «Питание и общество» №12/2014

Кто знает может быть если бы государство тогда поддержало идею здорового питания, то ситуация сложилась иначе.



Вывод

Сейчас БАДы используются как один из безопасных методов лечения, так как они не токсичны и не оказывают повреждающего действия в отношении внутренних органов человека.

В производстве каждый год появляются новые продукты функционального питания и в питании россиян просматривается позитивная тенденция. Уделяется большое внимание в доступности здорового питания, расширился интерес к реализации программ в области здоровьесбережения и здоровьеформирования.

20-30 лет назад многие фармацевтические фирмы и пищевые компании мира приступили к производству БАДов, в середине 90-х годов они начали специализироваться на крупнотоннажном производстве физиологически активных ингредиентов для обеспечения ими все возрастающего числа собственных и других пищевых предприятий, увеличивающих выпуск традиционных пищевых продуктов с дополнительными функциональными характеристиками (функциональные продукты питания - ФПП).^[8] И сейчас развитие производства ФПП в России только набирает обороты, будем надеется, что россияне по достоинству оценят и будут регулярно их употреблять и добавлять в основной рацион питания.



Использованная литература

1. Шатнюк Л.Н. Пищевые микроингредиенты в создании продуктов здорового питания. // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2005, №2. 18-22

2. Шендеров Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. т. 3. Пробиотики и функциональное питание. М. Из - во Грант, 2001, 288с

3. Шендеров Б.А. Современное состояние и перспективы развития концепции «Функциональное питание». // Пищевая промышленность, 2003, 5. 4-7