Витамин А (аксерофтол, ретинол) очень широко распространен в природе. Он содержится в продуктах животного происхождения (рыбий жир, печень, молочные продукты и др.).

Только половина суточной потребности в витамине А покрывается за счет продуктов животного происхождения. Остальная часть возмещается растительными продуктами, в которых содержится каротин, пигмент оранжевого цвета, превращающийся в организме человека и животных в витамин А. Источником каротина служат овощи и зелень, меньше - плоды и ягоды. Каротин или, как еще его называют, провитамин А, в стенке тонкой кишки и в печении превращается в витамин А (ретинол). Но каротин в 3 раза слабее последнего, и, следовательно, его необходимо потреблять в 3 раза больше.

Наиболее богаты каротином плоды, окрашенные в оранжево-желтый или зеленый цвет. Много каротина в моркови, красном перце, томатах, зелени петрушки, крапиве, щавеле, шпинате, зеленом луке, персиках, абрикосах, рябине, облепихе, шиповнике.

Витамин А влияет на энергетический обмен в тканях, обмен углеводов, нуклеиновых кислот, белков, холестерина, липидов, фосфолипидов и др. Он регулирует обменные процессы в коже, работу пищеварительных желез, стимулирует рост организма, повышает сопротивляемость к инфекциям и простудным заболеваниям, участвует в процессах сумеречного (ночного) и цветного зрения, улучшая его. Витамин А влияет на проницаемость клеточных мембран, образование гормонов коры надпочечников, стимулирует функцию половых и щитовидных желез.

При недостатке ретинола нарушаются функции нервной системы, дыхания, пищеварения, понижается сопротивляемость организма, задерживается его рост, снижается острота зрения. В тяжелых случаях возникает сухость и помутнение роговицы глаза, а затем ее размягчение и прободение. Изменяется функция потовых и сальных желез. Наблюдается сухость и шероховатость кожи, от чего она приобретает вид "терки" или "рыбьей чешуи".

Одним из проявлений недостатка в витамине А является гемеролопия ("куриная слепота"), выражающаяся в потере остроты зрения, особенно в темноте. Поэтому людям, у которых характер работы связан с напряжением зрения (летчики, машинисты, шоферы, редакторы, наборщики, корректоры и др.), рекомендуется витамин А в повышенных количествах. Как лечебное средство витамин А применяют при заболеваниях кожи, глаз, печени, инфекционных болезнях, зобе, атеросклерозе, гипертонической болезни и многих других.

Витамин B1 (тиамин, анервин) способствует росту организма, оказывает нормализующее действие на перистальтику желудка и кислотность желудочного сока, влияет на жировой обмен, сердечно-сосудистую и нервную системы, функцию желез внутренней секреции. Недостаточность витамина B1 в пище ведет к неполному сгоранию углеводов и накоплению в организме продуктов их промежуточного обмена, которые, зашлаковывая нашу внутреннюю среду, оказывают вредное действие на периферическую и центральную нервную системы.

Для тиамин-гиповитаминоза характерны нарушения функций нервной, сердечно-сосудистой и пищеварительной систем. Его ранними симптомами являются зябкость при комнатной температуре, повышенная раздражительность, беспокойство, головные боли, снижение памяти, бессонница, иногда угнетенное состояние и плаксивость. При этом отмечается также быстрая умственная и физическая утомляемость, мышечная слабость, потеря аппетита, чувство жжения, тяжести или боли в подложечной области, тошнота, запоры, реже поносы, похудание. Появляются также слабость и боли в ногах, болезненность в икроножных мышцах при надавливании.

Источниками витамина B1 являются продукты как растительного, так и животного происхождения. Он содержится во многих плодах и овощах. Наиболее богаты им зеленый горошек, щавель, фасоль, картофель, грибы и др.

Витамин В2 (рибофлавин) активно участвует в окислительно-восстановительных реакциях, происходящих в нашем организме. Он играет чрезвычайно важную роль в белковом, углеводном и жировом обмене и совершенно необходим в период интенсивного роста. Рибофлавин оказывает положительное действие на функцию центральной нервной системы, на состояние кожи и слизистых оболочек, стимулирует созревание красных кровяных телец, регулирует работу печени, благоприятно влияет на сетчатку глаза, усиливает световое и цветовое ощущения, повышает адаптацию к темноте.

При недостатке витамина В2 у человека воспаляются губы, слизистая оболочка рта, язык становится пурпурно-красным и отечным, появляются трещины и язвочки в углах рта. Возникает дерматит лица и груди, отмечается воспаление слизистой оболочки век и роговицы со слезотечением, жжением и светобоязнью. Наблюдается потеря аппетита, головные боли, резкое понижение работоспособности.

Витамин В2 содержится в грибах, овощах, злаках, арахисе и др. Из растительных продуктов наиболее богаты витамином В2 зеленый горошек, гречневая крупа, пшеничный хлеб, из животных - мясо, печень, почки, коровье молоко, яйца.

Витамин В3 (пантотеновая кислота) входит в состав ферментов, обеспечивающих обмен белков, жиров и углеводов, а также образование холестерина и гормонов коры надпочечников. Оказывает регулирующее влияние на нервную систему и двигательную функцию кишечника

Недостаток витамина В3 встречается крайне редко. При его нехватке поражаются мелкие артерии стоп, вызывая жгучие, мучительные боли в ногах, часто возникающие ночью. Особенно опасен его дефицит в период беременности, так как он может привести к преждевременным родам, порокам развития и гибели новорожденных детей.

Витамин В3 встречается в продуктах растительного происхождения, таких как цветная и белокочанная капуста, зеленый горошек, черная смородина, земляника, малина, морковь, огурцы и укроп.

Витамин В6 (пиридоксин) способствует усвоению тканями белков и ненасыщенных жирных кислот. Он благотворно влияет на функции нервной системы, печени, кроветворения, на кислотообразующую функцию желудочных желез. Благодаря достаточно высокому содержанию пиридоксина во многих продуктах питания его недостаток может возникнуть лишь при грубых нарушениях рационального питания или повышенной потребности в нем в связи с беременностью, лечением некоторыми противотуберкулезными препаратами, а также неблагоприятными воздействиями окружающей природной среды. При В6-гиповитаминозе отмечается ряд нервно-психических расстройств - депрессия, раздражительность, бессонница, а также воспаление кожи, чаще в области носогубных складок и под бровями. Возможно воспаление языка и глаз.

Этот витамин успешно используют при лечении атеросклероза, болезней печени, почек и желудка, туберкулеза, малокровия, заболеваний нервной системы и некоторых интоксикаций.

Наибольшее содержание витамина В6 отмечается в сладком перце, хрене, чесноке, брюкве, петрушке, смородине, моркови и картофеле.

Витамин В8 (инозит) способствует снижению уровня холестерина в крови, благодаря чему уменьшается возможность возникновения атеросклероза. Инозит оказывает благоприятное действие на функцию печени и нервной системы, стимулирует опорожняемость кишечника. В условиях эксперимента на животных установлено, что его недостаточность приводит к облысению и прекращению роста.

Витамин В8 содержится в зеленом горошке, капусте цветной и белокочанной, картофеле, моркови, клубнике, помидорах и яблоках.

Витамин В9 (фолацин) участвует в обмене белков, образовании нуклеиновых кислот, стимулирует и регулирует кроветворение, служит важным фактором размножения клеток. Фолацин необходим людям, страдающим малокровием. При его недостатке поражаются кроветворная и пищеварительная системы. В крови уменьшается количество красных и белых кровяных телец и общее содержание гемоглобина. Нередко наблюдается кровоточивость десен и кишечника. При авитаминозе появляются воспалительные процессы в области языка, слизистой оболочки полости рта и желудочно-кишечного тракта.

Фолацин содержится во многих плодах и овощах в небольшом количестве. При тепловой обработке овощей 90 % его разрушается.

Витамин В15 (пангамовая кислота) встречается в зародышевой части семян многих растений и ростках, в миндале и других ядрах косточковых плодов. Суточная потребность в нем не превышает 2 мг. Пангамовая кислота активирует обмен кислорода в клетках тканей, стимулирует функцию надпочечников, способствует восстановлению печеночной ткани. В последние годы витамин В15 успешно применяют в комплексе лечебных средств при некоторых болезнях сердца, атеросклерозе, ревматизме и заболеваниях печени, особенно тех, которые возникают на почве хронического алкоголизма.

Витамин С (аскорбиновая кислота) участвует в окислительно-восстановительных процессах, тканевом дыхании, образовании нуклеиновых кислот, обмене аминокислот, синтезе белка, улучшает использование углеводов, нормализует обмен холестерина, предупреждает накопление вредных свободных радикалов и перекисей в тканях организма. Выявлена роль витамина С в профилактике атеросклероза.

Витамин С обеспечивает нормальную проницаемость капилляров, повышает эластичность и прочность кровеносных сосудов. Он играет серьезную роль в поддержании естественной и приобретенной сопротивляемости организма инфекционным заболеваниям, повышает устойчивость организма к воздействию некоторых токсических веществ, перегреванию, охлаждению и кислородному голоданию.

Аскорбиновая кислота не синтезируется и не накапливается в нас, поэтому она должна ежедневно поступать с пищей для удовлетворения физиологической потребности нашего организма. Ее недостаточность через 1-3 мес ведет к С-гиповитаминозу, а через 3-6 мес может возникнуть С-авитаминоз, более известный как цинга.

Витамин С в разных количествах содержат почти все плоды и овощи. Особенно богаты им шиповник, незрелые грецкие орехи, черная смородина, сладкий перец, петрушка и укроп. Сравнительно много его в цитрусовых, землянике и зеленом луке. Важным источником этого витамина являются капуста и картофель, составляющие значительную долю в пищевом рационе человека.

В процессе хранения, консервирования и кулинарной обработки пищевых продуктов наблюдается потеря витамина С, связанная с его высокой чувствительностью к кислороду воздуха и с хорошей растворимостью в воде. Потери существенно увеличиваются под влиянием высокой температуры, в присутствии ферментов, окисляющих витамин, а также ионов тяжелых металлов, особенно меди.

Витамин D чаще встречается в продуктах животного происхождения и, лишь незначительные количества его находят в грибах и некоторых высших растениях. Этот витамин обладает антирахитическими свойствами. В настоящее время известно несколько веществ, проявляющих подобные свойства, и их обозначают D2, D3 и т.д. Недостаток в витамине D у детей приводит к возникновению рахита. У них наблюдаются нарушения в развитии зубов и ногтей, дряблость мышц и связанное с этим увеличение живота. Больные дети отстают в физическом и психическом развитии, чаще болеют инфекционными болезнями и т.д. Как лечебное средство витамин D применяют при некоторых заболеваниях кожи, при нарушении функции паращитовидных желез и судорожных состояниях. В то же время избыточное потребление витамина D может вызвать интоксикацию организма.

Витамин Е (токоферол). Лучшими растительными источниками витамина Е являются зеленые бобы, зеленый горох, салат, овес, пшеница, кукуруза. Очень много его в растительных маслах: облепиховом, соевом, кукурузном, хлопковом, подсолнечном. Суточная потребность в нем здорового взрослого человека ориентировочно составляет 12 мг.

Витамин Е участвует в обмене углеводов, белков жиров, обладает очень высокой противоокислительной активностью. Он улучшает всасывание, и усвоение витамина А, оказывает стимулирующее действие на мышечную систему, улучшает питание и кровоснабжение мышечного слоя матки, что имеет особенно важное значение при беременности. При недостаточности витамина Е могут возникнуть нарушения обмена веществ и связанные с ними тяжелые поражения различных органов и систем.

Витамин F представляет собой ненасыщенные жирные кислоты - линолевую, линоленовую и арахидоновую, которые содержатся в растительных пищевых маслах (подсолнечном, кукурузном, ореховом, соевом, оливковом, льняном и др.) и животных жирах. Суточную дозу витамина F для взрослого человека определяют приблизительно в 1-2 г. Обычно рекомендуют ежедневно потреблять 20-30 г растительного масла, содержащего этот витамин.

Витамин F способствует усвоению жиров, участвует в жировом обмене кожи, влияет на процессы лактации и размножения, переводит холестерин в растворимые соединения и тем самым облегчает выведение его из организма. Благодаря этому витамин F применяют для профилактики и лечения атеросклероза.

Фолиевая кислота содержится в животных и растительных продуктах в очень небольшом количестве. Причем биологически активную форму этот витамин приобретает лишь в процессе пищеварения. Из растительных продуктов удовлетворительными источниками фолиевой кислоты могут служить салат, картофель, томаты, бобы, фасоль, пшеница, рожь, пекарские и пивные дрожжи. Недостающее количество витамина синтезируется в кишечнике человека кишечной флорой.

Первостепенное значение имеет фолиевая кислота вместе с витамином В12 в процессе кроветворения. Кроме того, она участвует в белковом и жировом обменах. При неправильном питании может возникнуть недостаточность в фолиевой кислоте, что влечет за собой заболевание, проявляющееся, в частности, тяжелым воспалением языка и слизистой оболочки ротовой полости, резким понижением кислотности желудочного сока, поносами и особой формой малокровия.

Фолиевую кислоту применяют при лечении малокровия (обычно вместе с витамином В12), атеросклероза и некоторых других заболеваний.

Витамин Н (биотин) содержится в соевых бобах, цветной капусте, облепихе, зеленом горошке, зеленом луке, черноплодной рябине, петрушке, сливах и яблоках. Его также много в желтке куриного яйца, говяжьей печени, свиных почках и сердце.

Витамин Н играет особую роль в обменных процессах кожи человека. При его недостаточности у маленьких детей развивается воспаление кожи с шелушением и серой пигментацией на шее, руках и ногах, обостряется кожная чувствительность, воспаляется язык, появляются тошнота, явления анемии и холестеринемии. Биотин участвует в обмене углеводов, аминокислот и жиров, оказывает регулирующее влияние на нервную систему и состояние кожи.

Витамин К (филлохиноны) содержат такие растительные продукты, как шпинат, томаты, зеленый горошек, морковь, петрушка, а также бобовые, злаки, ягоды. Известны несколько веществ, обозначаемых как витамин К. Одно из них - витамин K1 - образуется в зеленых частях растений в связи с фотосинтезом хлорофилла, другое - витамин К2 - интегрируется бактериями, обитающими в толстом кишечнике человека.

Витамин К необходим для нормального свертывания крови, поскольку в печени он участвует в образовании протромбина. Недостаток в этом витамине может привести к множественным мелким подкожным и внутримышечным кровоизлияниям, а при серьезных травмах - к опасным для жизни кровотечениям. Кроме того, витамин К усиливает сокращение и перистальтику желудка и кишечника, принимает участие в дыхании всех клеток и внутриклеточном обмене веществ.

Заболевания, связанные с недостатком в пище витамина К, практически не встречаются, так как его вырабатывают "полезные" бактерии в кишечнике. Однако авитаминоз К может все же возникнуть при тяжелых заболеваниях желчного пузыря и других болезнях, когда желчь не поступает в кишечник и вследствие этого нарушается усвоение жиров и растворяющегося в них витамина К.

Как лечебное средство витамин К успешно применяют при легочных и желудочно-кишечных кровотечениях, геморрагических диатезах у новорожденных, в хирургической и стоматологической практике, а также при некоторых заболеваниях кишечника, печени, легких.

Витамин N (липоевая кислота) участвует в обмене углеводов и холестерина, предупреждает ожирение печени. При недостатке этого витамина в организме накапливаются пировиноградная и другие кислоты из-за неполного обмена углеводов, в результате чего возникают неврологические нарушения. Суточная потребность взрослого человека в липоевой кислоте составляет 0,5 мг. Содержится она во многих плодах и овощах. Особенно богаты ею зелень и капуста.

Витамин Р относится к группе биофлавоноидов - биологически активных веществ, куда входят рутин, катехин, гесперидин и др. Имеется тесная связь в биологическом взаимодействии витаминов Р и С, поэтому витамин Р часто применяют в комплексе с витамином С. Основная роль биофлавоноидов состоит в их капилляроукрепляющем действии и снижении проницаемости стенок сосудов. Витамин Р снижает повышенную "отзывчивость" организма на чужеродные вещества, что очень важно при аллергиях, стимулирует дыхание тканей, способствует накоплению в них витамина С, благотворно влияет на деятельность эндокринных желез, понижает артериальное давление, незаменим при кровопотерях.

При недостаточности витамина Р повышается хрупкость, ломкость и проницаемость капилляров. Больные жалуются на боли в ногах при ходьбе, в плечах, общую слабость, вялость, быструю утомляемость. Появляются мелкие кожные кровоизлияния в виде точечных высыпаний в зоне волосяных мешочков.

Главными источниками витамина Р являются фрукты, ягоды, овощи. Особенно много его в черноплодной рябине, черной смородине, вишне, черешне, гранате, айве, бруснике и др.

Витамин РР (никотиновая кислота) активизирует углеводный и нормализует холестериновый обмен, повышает эффективность усвоения растительных белков пищи. Он участвует в окислительно-восстановительных процессах, в реакции клеточного дыхания и промежуточного обмена, способствует выделению энергии из углеводов и жиров. Регулирует высшую нервную деятельность, функции органов пищеварения и кожных покровов. Положительно влияет на сердечно-сосудистую систему, оказывая помощь в понижении артериального и повышении венозного давления.

Играет важную роль в системе кроветворения, стимулирует костный мозг и способствует образованию красных кровяных телец.

Симптомами РР-гиповитаминоза являются слабость, утомляемость, бессонница, болезненность языка, извращение вкуса, иногда бледность губ, щек и кистей рук, сухость кожи. При авитаминозе нарушается деятельность головного мозга, что может проявляться в ослаблении памяти. Более продолжительная недостаточность витамина РР приводит к пеллагре - болезни, приводящей к тяжелым поражениям желудочно-кишечного тракта, кожи и центральной нервной системы, вплоть до возникновения серьезных психических расстройств.

Никотиновая кислота находит применение при лечении атеросклероза и некоторых заболеваний сердечно-сосудистой системы, органов дыхания и пищеварения, нервной системы, кожи, глаз и сахарного диабета.

Витамин РР по большей части содержится в продуктах животного происхождения и в небольшом количестве во многих плодах и овощах. Относительно богаты ею зеленый горошек, петрушка, чеснок, спаржа, перец, капуста, картофель, морковь. Частично никотиновая кислота синтезируется и в организме человека из составной части пищевого белка триптофана.

Витамин U нормализует секрецию пищеварительных желез, ускоряет заживление язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, обладает антиатеросклеротическим и липотропным свойствами. Он также снижает повышенную чувствительность организма к различным аллергенам.

Витамин U содержится в белокочанной капусте и кольраби, картофеле, кукурузе (молочной спелости), моркови, салате, свекле, тыкве, зелени петрушки, помидорах.

Заключение