Изучение пищевых дикорастущих растений окрестностей села

Размещено на http://www.allbest.ru/

Реферат на научно-практическую конференцию «Изучение пищевых дикорастущих растений окрестностей села»

Автор: Будаева Бэлигма Баировна

Содержание

1. Введение

2. Практическая часть. Организация исследования

3. Краткая биология видов пищевых растений. Опыт использования растений в пищу

4. Выводы

5. Литература

1. Введение

Питание человека должно быть адекватным, сбалансированным, экологически чистым и разнообразным. Только такое питание является синонимом понятия «здоровье». Адекватность - значит соответствие. В данном случае, поскольку здоровье человека на 20% зависит от генетики, питание должно быть адекватным генетике, т.е. соответствовать традициям, характерным для конкретного этноса. Все, что неадекватно, то чужеродно для организма. Сегодня 60% всех потребляемых у нас продуктов являются именно чужеродными, не соответствующими национальным традициям. Русский человек испокон веков ел каши, щи и супы, картошку с мясом - именно на такую пищу эволюционно отобраны соответствующие ферменты. Основу традиционной бурятской пищи составляли молочные и мясные блюда с добавлением натуральных растительных продуктов. Дружеское общение с другими народами, прежде всего с русскими, обогатило пищевой рацион мучными и овощными блюдами.

Питание должно быть разнообразным. Нельзя все время есть одно и то же, необходимо употреблять разные продукты.

Питание сбалансированное - это достаточное количество в нем белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ. Белки должны быть как животного, так и растительного происхождения.

Питание экологически чистое, значит, прежде всего, натуральное. Поэтому, безусловно, предпочтение нужно отдавать натуральным продуктам, а не зарубежной консервации в ярких упаковках. Очень важно сохранить нормальный биоценоз микроорганизмов в кишечнике.

А что же мы сегодня едим? В наших магазинах - всевозможные сладости, пряности, копчености, содержащие большое количество сахара и соли, специфические добавки, наполнители, консерванты и красители. А ведь наши предки сахара не знали!

Роль пищевых растений из дикой флоры в питании населения сейчас совсем невелика. Все, что нужно, человек выращивает. Однако во многих регионах России дикая флора и сегодня поставляет много полезных и питательных продуктов. В диких пищевых растениях всегда больше полезных для человека веществ (в первую очередь витаминов), чем в выращенных на огороде или в саду.

Так, исходя из вышеизложенного, мы определили тему - «Изучение дикорастущих пищевых растений окрестностей села»

Цель исследования - изучение видов пищевых дикорастущих растений в окрестностях села и опыта их использования населением.

Задачи исследования:

Ш выявить пищевые дикорастущие растения;

Ш составить фотоальбом;

Ш охарактеризовать биологию видов (жизненная форма, особенности вегетации, опыления и распространения);

Ш разделить виды на группы по использованию в пищу;

Ш проанализировать связь пищевых растений с разными типами растительности;

Ш познакомиться с опытом использования пищевых дикорастущих растений местным населением.

Ш--составить сборник рецептов блюд из дикорастущих растений.

Практическая значимость темы исследования заключается в том, что в последние годы наблюдается тенденции ухудшения состояния здоровья населения, одной из причин которого является неправильное питание, употребление разных вредных продуктов

Методы исследования:

Ш Опрос местных жителей

Ш Математическая обработка данных

Ш Изучение литературы

Объект исследования: пищевой рацион населения

Предмет исследования: использование дикорастущих растений в пищу

Сроки исследования: июнь 2008 г. - январь 2009г.

2. Практическая часть. Организация исследования

питание дикорастущее растение пища

1 этап. Анкетирование/ опрос населения.

Во второй половине июня для изучения опыта использования дикорастущих пищевых растений населением мы провели анкетирование, а для пожилых людей сами зачитывали вопросы анкеты (Приложение 1 - Анкета). Было опрошено 80 человек. В результате был составлен список видов, которые местные жители используют в пищу (Приложение 2).

Затем мы обработали полученные данные и составили графики, на которых видно, какие растения и в каком количестве заготавливаются (Приложение 3).

2 этап. Знакомство с пищевыми дикорастущими растениями.

После сбора информации о пищевых растениях мы начали изучать их:

а) находили эти растения в природе, фотографировали

б) работали с определителем растений Бурятии

в) составляли характеристику вида с указанием латинских названий

3 этап. Оформление работы для защиты на научно-практической конференции

3. Краткая биология видов пищевых растений. Опыт использования растений в пищу

1. Черемуха обыкновенная. Места обитания - берега рек, прирусловые леса, днища логов и падей с близким залеганием грунтовых вод, лесные опушки. Почти от основания сильно ветвистое дерево. Листья эллиптические, остропильчатые, на черешках. Цветки некрупные, белые, в длинных поникающих кистях. Плод - съедобная, сильно вяжущая, сочная и сладкая черная шаровидная костянка. Размножается семенами и вегетативно. Цветет ежегодно обильно в мае-июне. Плодоносит не всегда обильно, т.к. цветение совпадает с возвратом холодной погоды. Плоды созревают в августе-сентябре. Вид с сокращающейся численностью, занесен в Красную Книгу Бурятии.

Плоды собирают в период полного созревания, двукратно пропускают через мясорубку, смешивают с сахаром и топленым маслом. Применяют при расстройствах кишечника в виде настоя, отвара.

2. Брусника, родококкум. Вечнозеленый кустарничек 5 - 30 см высоты, произрастает в сухих лиственничных типах тайги. Листья короткочерешковые, плотные, кожистые, с завернутыми вниз краями, зимуют в зеленом состоянии. Поникшие цветки собраны в густые однобокие кисти. Венчик колокольчатый, бело-розовый. Цветет в мае-июне. Насекомоопыляемое растение. Ягода - шаровидная, вначале зеленовато-белая, спелая ярко-красная, содержит большое количество сахара, органические кислоты - лимонную, яблочную, щавелевую, бензойную и др. Из ягод готовят брусничное варенье, сиропы, джемы. Отвары листьев и ягод используют как мочегонное, жаропонижающее и дезинфицирующее средство.

3. Черника. Низкорослый кустарничек с ползучим корневищем, сильно ветвистым стеблем. Листья слегка кожистые, широколанцетные по краю, мелкозубчатые, снизу с выступающими жилками и более светлые, чем сверху, на зиму обычно опадают. Цветки одиночные, в пазухах верхних листьев. Плод - черно-синяя ягода шаровидной формы, содержит органические кислоты, дубильные вещества и целый комплекс витаминов. Их едят в свежем виде, готовят кисели, компоты, чаи и подают как десерт т. д. Сок и мякоть красновато - фиолетовые, на вкус приятные, кисловато - сладкие, слегка вяжущие. Черника издавна пользуется доброй славой в народе: ею лечат желудочно-кишечные заболевания, применяют как средство, улучшающее средство.

4. Земляника. Многолетнее травянистое растение 5-20 см высоты, в нижней части оттопыренное, в верхней прижато-волосистое. Листья тройчатые, прикорневые, на длинных черешках, с тремя сидячими, овально-ромбическими, крупнозубчатыми листочками. Плод - ложный, образован разросшимся, мясистым и сочным цветоложем. Земляника содержит настоящий «букет» биологически активных веществ: витамины, органические кислоты, сахара, жирные масла, дубильные вещества, комплекс микроэлементов, в которых так нуждается наш организм. Ароматные плоды земляники знакомы каждому и находят разнообразное применение в свежем виде - приготовляют варенье, джем, соки. Сушеные плоды и листья используют как заменитель чая. В народе бытует мнение, что земляникой можно вылечить практически все болезни.

5. Смородина черная. Ветвистый кустарник с сильным запахом, до 1,5 м высоты. Листья очередные, длинночерешковые, неравнопильчатые, сверху темно-зеленые, снизу светлые с золотистыми, точечными железками, придающими листьям сильный запах. Плод - шаровидная, черная ягода, блестящая, пахучая с многочисленными семенами. В плодах со-держатся: витамины С, Р, каротин, органические кислоты - лимонная, яблочная, дубильные вещества, сахар. Плоды употребляют в пищу в сыром виде, готовят варенье, соки, сиропы, напитки. Листья употребляют при засолке овощей, грибов. Сухие ягоды и листья заваривают как чай.

6. Тмин обыкновенный. Двулетнее травянистое растение 30-80 см высоты, многостеблевое, ветвистое от самого основания. Листья в очертании продолговатые, перисторассеченные. Соцветие - сложный зонтик диаметром 2- 6 см. Цветки белые, мелкие, 5-лепестоквые. Плод - продолговатая двусемянка коричневого цвета с характерным «тминным» запахом. Плоды тмина стимулируют деятельность пищеварительных желез, способствуют отделению секрета из дыхательных путей. Местное население сегодня редко использует тмин, отдавая предпочтение другим приправам, продающимся в магазинах.

7. Шиповник иглистый, роза иглистая. Колючий кустарник, покрытый частыми, тон-кими, прямыми иглами. Буроватые ветви несут листья с 5-7 продолговато-яйцевидными, тупо-заостренными, пиловидно-зубчатыми листочками. Цветки крупные, светло-розовые, цветоножки покрыты железистыми шипиками. Плоды продолговато-яйцевидные, красные, 2-3 см длины, поникающие. Цветет с начала июня до июля. Растет по лесам, лесным опушкам, речным поймам, каменистым склонам. В последние годы население села стало широко заготавливать это витаминное и лекарственное растение: из свежих плодов готовят варенья, джемы, из сушеных - фиточай.

8. Крапива двудомная. Многолетнее травянистое растение. Стебли высотой до 1,5 м, прямые, бороздчатые, обильно покрыты острыми жгучими волосками. Листья яйцевидные, с крупными, острыми зубцами, супротивные, густо опушены простыми и жгучими волосками. Цветки мелкие, зеленые, невзрачные, собраны в ветвистые, висячие колосовидные соцветия. Плод - меленький серый орешек. Растет повсюду.

В листьях выявлены каротин, витамины В2, С, пантотеновая кислота, гликозид уртицин. Из молодой крапивы хозяйки готовят витаминный салат, добавляют в щи.

9. Одуванчик лекарственный. Многолетнее травянистое растение со стержневым корнем и розеткой прикорневых струговидно - перисто-надрезанных листьев. Плоды - семянки до 3 мм длины, светло-бурые, продолговатые, вверху суженные в носик.

Одуванчик широко используется в быту: из молодых листьев делают вкусный салат, из цветков - сироп.

10.Горец змеиный. Многолетнее травянистое растение с толстым, деревянистым, изогнутым, косорастущим корневищем, снаружи темно-бурым, внутри буровато-розовым. Прикорневые листья крупные, продолговато-яйцевидные. Верхние листья мельче, линейные, сидячие. Цветки мелкие, розовые, плод - орешек, яйцевидный, трехгранный, блестящий, гладкий, темно-бурый.

В корневищах (мэхээр) содержатся дубильные вещества, свободные галловая, элаговая, аскорбиновая кислоты, крахмал. Они обладают вяжущими свойствами, а также оказывают седативное действие. Старожилы используют для приготовления супов, добавляют при приготовлении молочного блюда - аарсы.

11. Лилия пенсильванская (сарана). Многолетнее травянистое луковичное растение 20-50 см высотой. Листья очередные, линейные, Цветки ярко-красные, поникающие, большей частью одиночные. Листочки околоцветника кольцеобразно назад отогнуты. Луковица округлая, белая, до 4 см в диаметре. Наши бабушки и дедушки рассказывают, что раньше выкапывали съедобные луковицы, очищали и вымачивали в молоке и ели. Сейчас практически никто не заготавливает.

12. Иван-чай узколистный. Многолетнее травянистое растение со стеблем до 1,5 м. Листья очередные ланцетовидные, острые, темно-зеленого цвета. Цветки в длинных кистях, крупные, лилово-пурпурные. Листья богаты дубильными веществами, витамином С, микроэлементами - в 100г зеленой массы содержатся 23 мг железа, 1,3 мг никеля, 2,3 г меди, 16 г марганца, 1,3 мг титана, 6 мг бора. Если учесть, что медь, железо и марганец являются стимуляторами кроветворения и повышают защитные свойства организма, то становится понятным многовековой интерес к иван-чаю. В нашем селе все опрошенные используют это растение только для приготовления чайных напитков, хотя рецептов салатов, супов из листьев и лепешек, булочек, пряников из корней известно множество.

13. Лук скорода. Листья цилиндрические полые. Зонтик 2-4 см диаметром, шаровидный, листочки околоцветника овально-продолговатые темно-пурпуровые, при отцветании становятся фиолетовыми. Это растение заготавливается в достаточно больших количествах: с середины июня начинается массовый сбор. Соленый и сушеный дикий лук является прекрасной приправой к супам и вторым блюдам.

14. Лук черемша. Листья линейные плоские, без черешков, шириной 2-8 см. Растет во влажных лесах. Используют в свежем виде для приготовления салатов, солят и сушат.

15. Гречиха съедобная (живородящая). Однолетнее травянистое растение. На высоком стебле растения появляются синеватые плоды, потом они становятся красными и наконец, приобретают белую окраску. Плоды смешивали с маслом и употребляли в пищу.

16. Лапчатка гусиная. Произрастает по берегам водоемов, лугам, пастбищам, вдоль дорог, вблизи жилья. Растения с тонкими стелющимися в узлах побегами, из узлов выходит по одному цветку на длинной цветоножке. Корни выкапывали, очищали и ели в сыром виде. Сейчас практически в пищу не используют.

17. Ревень волнистый. Имеет мощное корневище и крупные цельнокрайные листья. Нижние, образующие прикорневую розетку, -- на длинных мясистых черешках (длина до 60-70 см, толщина до 4 см) -- зеленых или красных. Стеблевые листья мельче, на коротких черешках или без них. Цветоносный стебель высотой до 2 м. Цветки мелкие, обоеполые, собраны в метельчатое или колосовидное соцветие. Опыление перекрестное.

Сочные и толстые черешки ревеня имеют приятный кисловатый вкус, содержат витамин С, каротин, органические кислоты (преимущественно яблочную), соли калия и кальция, сахара, пектины. Сбор начинается у нас в июне. Используют их в свежем виде, для приготовления супов, киселя, компота, варенья, начинки для пирогов (напоминает яблочную), цукатов, мармелада, кваса. На основе корневищ ревеня, оказывающих слабительное действие, созданы медицинские препараты. В народной медицине ревень применяют также при малокровии и туберкулезе легких.

4. Выводы

Сибирская природа хранит огромные богатства полезных растений, которые еще мало используются. Конечно, издавна мы собираем и заготавливаем бесценные дары леса - ягоды, грибы, орехи. Кроме «зеленых кладовых тайги», в нашей экологически чистой местности есть еще множество пищевых и пряновкусовых растений, которые могут пре-красно дополнить овощную часть рациона человека. Наши исследования показали, что в рационах питания местных жителей почти нет свежих и сухих зеленых приправ, нет салатов из дикорастущих растений, редко бывают на столе супы и щи из щавеля и крапивы. Не используются в достаточной мере семена тмина, плоды шиповника, витаминные настои из хвои сосны и лиственницы. Объясняется это чаще всего недостаточной осведомленностью и недооценкой зелени в питании. Между тем многие культурные и дикорастущие растения обладают диетическими и лечебными свойствами. Одни растения улучшают кроветворение, другие снимают спазм сердечных сосудов, нормализуют давление, предупреждают образование камней в почках. Дикорастущие растения нужны нам в повседневном питании не только для того, чтобы увеличить калорийность рациона, но и как источник важных биологически активных веществ: витаминов, микроэлементов, органических кислот, ферментов и пектиновых веществ. Они нужны для создания разнообразия в питании и для улучшения вкусовых качеств блюд.

Овощи и дикорастущую зелень нельзя ставить на разные ступени и отдалять по значению друг от друга. Они имеют очень много общего. Известный селекционер Лютер Бербанк писал по этому поводу: «Не надо забывать, что все наши современные овощные растения были в свое время дикими и что в диких растениях мы должны видеть бесчисленные новые овощи будущего».

Таким образом, умело используя резервы дикорастущей зелени, плодов и ягод, мы можем сделать наш обычный повседневный рацион питания более разнообразным, вкусным, полезным, и самое главное - здоровым.

5. Литература

1. Аненхонов О.А., Пыхалова Т.Д. и др. Определитель растений Бурятии - Улан - Удэ, 2001. - 672 с. 37 ил.

2. Богданова К.М., Бичиханов М.П. Лекарственные растения Бурятии и их охрана - Улан - Удэ: Бурят. кн. издательство, 1991.

3. Кощеев А.К. , Каретников П.В. , Кощеев А.А. Зеленая кладовая Сибири. - Улан - Удэ, Бурят. кн. изд-во, 1983 г. - 240 стр.

4. А.И. Плотников, В.М. Корсунов, Н.М. Пронин, Т.Г. Бойков, В.Н. Прокопьев, А.В. Хвостов, М.А. Шаргаев. Красная книга Бурятской АССР.-Улан - Удэ: Бурят. кн. изд-во, 1988. - 416 с.

5. В.Ф. Сотник. Кладовая здоровья: Альбом. - 2-е издание. - М.: Лесн. пром-сть, 1990. - 64 с.

Размещено на Allbest.ru