Размещено на http://www.allbest.ru/

План

• 1. Понятие пищеварения в желудке
• 2. Состав желудочного сока
• 3. Выделение желудочного сока
• 4. Влияние состава пищи на желудочную секрецию
• 5. Движения желудка
• Литература

1. Понятие пищеварения в желудке

Пища подвергается в желудке физической и химической обработке. Перемешивание, перетирание и разминание пищи происходит благодаря деятельности гладких мышц желудочной стенки.

Химическая обработка пищи осуществляется желудочным соком, выделяемым железами его слизистой оболочки. Железы желудка состоят из главных, добавочных и обкладочных клеток. Главные клетки образуют ферменты, добавочные -- слизь, обкладочные -- соляную кислоту.

2. Состав желудочного сока

Желудочный сок содержит ферменты протеазы и липазу. К протеазам относятся пепсины, желатиназа и химозин. Пепсины выделяются железами желудка в виде неактивных пенсиногенов. Активирует их соляная кислота. При недостатке соляной кислоты переваривание пищи (особенно белковой) нарушается. Пепсины расщепляют белки до промежуточной стадии (поли-пептиды). Окончательное расщепление белков (до аминокислот) происходит в кишечнике. Желатиназа способствует перевариванию белков соединительной ткани. Химозин створаживает молоко, что имеет значение для его переваривания. Липаза расщепляет жиры на глицерин и жирные кислоты. В желудке она действует только на эмульгированные жиры (молоко).

Желудочный сок имеет кислую реакцию (рН равен 1,5--2,5), что обусловлено наличием в нем соляной кислоты (0,4--0,5%). Для нейтрализации 100 мл желудочного сока здорового человека требуется 40--60 мл децинормального раствора щелочи. Этот показатель называется кислотностью желудочного сока.

Соляная кислота желудочного сока играет важную роль в пищеварении. Она активирует пепсиногены, вызывает денатурацию и набухание белков (что облегчает их переваривание), способствует створаживанию молока, активирует гормон гастрин, образующийся в слизистой оболочке привратника и стимулирующий желудочную секрецию. Поступая в двенадцатиперстную кишку, соляная кислота действует на ее слизистую оболочку, в которой образуются гормоны, регулирующие деятельность желудка, поджелудочной железы и печени. Кроме того, соляная кислота задерживает развитие гнилостных процессов в желудке и усиливает его двигательную деятельность. Соляная кислота участвует также в сложном процессе перемещения пищевых масс из желудка в кишечник.

Слизь желудочного сока предохраняет внутреннюю оболочку желудка от вредных механических и химических воздействий. Кроме того, она содержит вещества, усиливающие секрецию желудочных желез, и, адсорбируя витамины, предохраняй их от разрушающего действия желудочного сока.

3. Выделение желудочного сока

пищеварение желудочный сок павлов железа

И.П. Павлов разработал методы, позволившие детально изучить деятельность желудочных желез. Первый метод заключается в том, что в желудке собаки делают отверстие, в которое вставляют трубку (фистулу). Затем у животного перерезают шейную часть пищевода и концы его вживляют в кожную рану. У оперированной таким образом собаки пища при кормлении выпадает из искусственного отверстия пищевода. Происходит так называемое мнимое кормление (рис. 89), сопровождающееся выделением слюны и желудочного сока. После окончания опыта пережеванная собакой пища вкладывается через фистулу в ее желудок, благодаря чему питание животного не нарушается. Опыты с мнимым кормлением показали, что сокоотделение в желудке может начинаться еще задолго до поступления туда пищи.

Второй метод исследования деятельности желудка состоит в том, что из желудка собаки выкраивается лоскут, из которого создается маленький изолированный желудочек. Его полость полностью отделена от полости большого желудка. На изолированный желудочек накладывается постоянная фистула, что позволяет собирать выделяющийся там желудочный сок. При этой операции нервы изолированного желудочка полностью сохраняются. Поэтому его деятельность является как бы «зеркалом» работы большого желудка. На животном с изолированным желудочком можно изучать работу желудочных желез во все периоды пищеварения.

В секреторной деятельности желудка наблюдается три фазы. Первая называется нервной (сложнорефлекторной), вторая -- желудочной, третья -- кишечной.

В первой фазе желудочный сок выделяется при действии условных раздражителей (вид, запах пищи, индифферентные раздражители, совпадавшие ранее с приемом пищи) и безусловных (механическое и химическое раздражение пищей слизистой оболочки рта и глотки). Возбуждение, возникающее в рецепторах, передается в пищевые центры, оттуда импульсы по центробежным волокнам блуждающего нерва поступают к железам желудка. При перерезке этих нервов рефлекторное выделение желудочного сока прекращается. Электрическое раздражение периферических концов предварительно перерезанного блуждающего нерва вызывает отделение желудочного сока с высокой ферментативной активностью. Раздражение симпатического нерва, наоборот, тормозит желудочную секрецию.

Условно-рефлекторное выделение желудочного сока может начинаться задолго до приема пищи. Этот сок называется аппетитным. Его выделение обеспечивает готовность желудка к приему пищи.

Аппетит, т. е ощущение потребности введения пищи в организм, способствует желудочной секреции. Возникновение аппетита связано с действием условных и безусловных раздражителей. Поэтому обстановка, в которой происходит прием пищи, и ее вкусовые качества имеют значение для процессов пищеварения. Однако, несмотря на большую роль условно-рефлекторных раздражителей в возникновении аппетита, главным возбудителем пищевого центра является изменение состава крови, которая в перерывах между приемами пищи, по выражению И.П. Павлова, постепенно становится «голодной»

Вторая фаза секреторной деятельности желудка начинается после поступления пищи в желудок, т. е. несколько позднее сложно-рефлекторной Продолжается она до тех пор, пока все пищевые массы не будут эвакуированы из желудка в кишечник (6--8 час. и более) Вторая фаза обусловлена действием механических и химических (гуморальных) раздражителей. Механические раздражители действуют на механорецепторы слизистой оболочки желудка и рефлекторно вызывают секрецию. Химические воздействия осуществляются через кровь, которая омывает железы желудка. При переваривании пищи в желудке образуются вещества (продукты расщепления белка, экстрактивные вещества, содержащиеся в отварах мяса и овощей), которые всасываются в кровь и стимулируют деятельность желудка.

Большую роль в усилении желудочной секреции играет гормон гастрин, выделяемый слизистой оболочкой привратника При удалении этой части желудка секреция его резко уменьшается. Введение же гастрина стимулирует деятельность желудка, поджелудочной железы и выделение желчи. Кроме гастрина на желудочную секрецию влияет гистамин, образующийся в слизистой оболочке желудка и поступающий в кровь Он действует главным образом на обкладочные клетки желудочных желез и стимулирует образование соляной кислоты.

Третья фаза выделения желудочного сока обусловлена химическими воздействиями на железы желудка через кровь. Различные вещества, образующиеся при переваривании пищи в кишечнике (продукты расщепления белков, экстрактивные вещества), всасываются в кровь и усиливают желудочную секрецию. Кроме того, деятельность желудочных желез стимулируется гормоном энтерогастрином, выделяемым слизистой оболочкой двенадцатиперстной кишки.

Производя операции на пищеводе и желудке, И.П. Павлов раскрыл сложный механизм работы желудочных Желез у животных. Таким же образом осуществляется желудочная секреция у человека. Например, после операции с перерезкой пищевода и наложением фистулы желудка у человека можно наблюдать обильное выделение сока по механизму условных и безусловных рефлексов (мнимое кормление) Относительно меньше выделяется сока при изолированном раздражении механорецепторов желудка. Наиболее интенсивна желудочная секреция при мнимом кормлении, сочетающемся с механическим раздражением слизистой оболочки желудка

4. Влияние состава пищи на желудочную секрецию

Деятельность желудка зависит от состава и количества поступающей в организм пищи. Например, экстрактивные вещества, содержащиеся в мясе, являются сильным раздражителем желудочных желез. При переваривании мяса желудочная секреция нарастает до максимума уже в первые часы пищеварения Продукты переваривания мяса, всасываясь в кровь, стимулируют деятельность желез желудка в течение многих часов При углеводной пище максимальное отделение желудочного сока большой переваривающей силы происходит в сложнорефлекторной фазе. Затем секреция уменьшается и продолжается на сниженном уровне 8--9 часов.

Помимо пищевых веществ, стимулирующих деятельность желудочных желез, есть и такие, которые оказывают на нее тормозящее воздействие (жир, концентрированные растворы NaCI и др ). Для лучшего переваривания жир должен содержаться в пище в смеси с веществами, вызывающими обильную желудочную секрецию (овощи, овощные отвары, мясной бульон и т. п.).

5. Движения желудка

В стенке желудка находятся гладкие мышечные волокна, обеспечивающие его двигательную деятельность. Последняя способствует перемешиванию пищевых масс и продвижению их из желудка в кишечник. Движения желудка стимулируются нервными импульсами, поступающими по блуждающим нервам Их перерезка ведет к временному прекращению двигательной активности желудка. Через некоторое время движения восстанавливаются, что обусловлено автоматией гладких мышц желудочных стен. При возбуждении симпатических (чревных) нервов движения желудка в большинстве случаев тормозятся.

Двигательная активность желудка усиливается при механическом и химическом раздражениях его слизистой оболочки.

Регуляция движений желудка может осуществляться и гуморальным путем, через кровь. Усиливают движения желудка гастрин, гистамин и холин, тормозят -- адреналин и норадреналин.

Перемещение пищевых масс из желудка в двенадцатиперстную кишку. Переваривание пищи в желудке обычно продолжается в течение 6--8 часов. Длительность этого процесса зависит ah' состава пищи, ее объема и консистенции, а также от количества выделившегося желудочного сока. Особенно долго задерживается в желудке жирная пища (до 8--10 час. и более).

Эвакуация пищевых масс из желудка происходит периодически отдельными порциями. Это способствует их лучшему перевариванию в кишечнике, ферментативная активность соков которого снижается в присутствии соляной кислоты. Периодическое перемещение пищевых масс из желудка в двенадцатиперстную кишку обеспечивается периодическими сокращениями мускулатуры всего желудка, и в особенности сильными сокращениями мышечного жома (сфинктера) привратника. Мышцы привратника рефлекторно сокращаются при действии соляной кислоты на рецепторы слизистой оболочки двенадцатиперстной кишки. Привратник остается закрытым до тех пор, пока не нейтрализуются кислые пищевые массы.

Рефлекторные сокращения и расслабления мышц привратника могут быть вызваны не только соляной кислотой, но и другими веществами, находящимися в желудке и кишечнике. Например, жир, поступая в двенадцатиперстную кишку, способствует сокращению этих мышц. Кроме этих местных рефлекторных воздействий на эвакуацию пищевых масс влияют центрально-нервные и гуморальные факторы. Прекращение импульсов, поступающих к желудку по блуждающим нервам, задерживает переход пищевых масс в кишечник. Такой же эффект наблюдается при введении в кровь некоторых веществ, образующихся в слизистой оболочке двенадцатиперстной кишки.

Литература

Гремяцкий М.А. Анатомия человека. - М., 1950.

Морфология человека. Под. Ред. Никитюка Б.А. и В.П. Чтецова. - М., 1983.

Синельников Р.Д. Атлас анатомии человека. - М., 1963.

Физиология человека. Под ред. Н.В. Зимкина. - М., 1975

Размещено на Allbest.ru