Жирные кислоты

Размещено на http://www.allbest.ru/

Жирные кислоты -- карбоновые кислоты; в организме животных и в растениях свободные и входящие в состав липидов жирные кислоты выполняют энергетическую и пластическую функции. Ж. к. в составе фосфолипидов участвуют в построении биологических мембран. Так называемые ненасыщенные жирные кислоты в организме человека и животных принимают участие в биосинтезе особой группы биологически активных веществ -- простагландинов. Концентрация свободных (неэтерифицированных) и эфирно-связанных, или этерифицированных, Ж. к. в плазме (сыворотке) крови служит дополнительным диагностическим тестом при ряде заболеваний.

По степени насыщенности углеродной цепи атомами водорода различают насыщенные (предельные) и ненасыщенные (непредельные) Ж. к. По числу углеродных атомов в цепи Ж. к. делят на низшие (C₁--С₃), средние (С₄--C₈) и высшие (C₉--С₂₆). Низшие Ж. к. представляют собой летучие жидкости с резким запахом, средние -- масла с неприятным прогорклым запахом, высшие -- твердые кристаллические вещества, практически лишенные запаха. Ж. к. хорошо растворимы в спирте и эфире. С водой смешиваются во всех соотношениях только муравьиная, уксусная и пропионовая кислоты. Ж. к., содержащиеся в организме человека и животных, имеют обычно четное число атомов углерода в молекуле.

Соли высших Ж. к. с щелочноземельными металлами обладают свойствами детергентов и называются мылами. Натриевые мыла твердые, калиевые -- жидкие. В природе широко распространены сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и высших Ж. к. -- жиры (нейтральные жиры, или триглицериды).

Энергетическая ценность Ж. к. чрезвычайно высока и составляет около 9 ккал/г. Как энергетический материал в организме Ж. к. используются в процессе b-окисления. Этот процесс в общих чертах складывается из активации свободной Ж. к., в результате чего образуется метаболически активная форма этой Ж. к. (ацил-КоА), затем переноса активированной Ж. к. внутрь митохондрий, и самого окисления, катализируемого специфическими дегидрогеназами. В переносе активированной Ж. к. в митохондрий участвует азотистое основание карнитин. Энергетическая эффективность b-окисления Ж. к. иллюстрируется следующим примером. В результате b-окисления одной молекулы пальмитиновой кислоты с учетом одной молекулы АТФ, потраченной на активацию этой Ж. к., общий энергетический выход при полном окислении пальмитиновой кислоты в условиях организма составляет 130 молекул АТФ (при полном окислении одной молекулы глюкозы образуется лишь 38 молекул АТФ).

Небольшое количество Ж. к. подвергается в организме так называемому w-окислению (окислению по СН₃-группе) и a-окислению (окислению по второму С-атому). В первом случае образуется дикарбоновая кислота, во втором -- Ж. к., укороченная на один углеродный атом. Оба вида такого окисления протекают в микросомах клетки.

Синтез Ж. к. происходит в печени, а также в стенке кишечника, легочной, жировой ткани, костном мозге, лактирующей молочной железе и в сосудистой стенке. В цитоплазме клеток печени синтезируется главным образом пальмитиновая кислота С₁₅Н₃₁СООН. Основной путь образования в печени других Ж. к. заключается в удлинении углеродной цепи молекулы уже синтезированной пальмитиновой кислоты или Ж. к. пищевого происхождения, поступивших из кишечника.

Биосинтез Ж. к. в животных тканях регулируется по принципу механизма обратной связи, т.к. само накопление Ж. к. оказывает тормозящее влияние на их биосинтез. Другим регулирующим фактором в синтезе Ж. к., по-видимому, является содержание цитрата (лимонной кислоты) в цитоплазме клеток печени. Важное значение для синтеза Ж. к. имеет также концентрация в клетке восстановленного никотинамидадениндинуклеотидфосфата (НАДФ-Н). Вместе с тем ткани человека и некоторых животных потеряли способность синтезировать ряд полиненасыщенных кислот. К таким кислотам относятся линолевая, линоленовая и арахидоновая кислоты, которые получили название незаменимых, или эссенциальных, жирных кислот. Иногда их условно называют витамином F.

Линолевая кислота, содержащая в молекуле 18 углеродных атомов и две ненасыщенные связи, синтезируется только растениями. При поступлении в организм млекопитающих она служит предшественником линоленовой кислоты, содержащей в молекуле 18 углеродных атомов и три ненасыщенные связи, и арахидоновой кислоты, в молекуле которой углеродная цепь состоит из 20 углеродных атомов и содержит четыре ненасыщенные связи. Линоленовая и арахидоновая кислоты могут также поступать в организм с пищей. Арахидоновая кислота является непосредственным предшественником простагландинов. У экспериментальных животных недостаточность незаменимых Ж. к. проявляется поражениями кожи и ее придатков. Люди. как правило, не испытывают недостатка в незаменимых жирных кислотах, т.к. эти кислоты в значительных количествах содержатся во многих пищевых продуктах растительного происхождения, рыбе и птице. В мясных продуктах их содержание намного ниже. У детей раннего возраста недостаток незаменимых Ж. к может привести к развитию экземы. Особое место среди полиненасыщенных Ж. к. занимает так называемая тимнодоновая кислота, содержащая в молекуле 20 углеродных атомов и пять ненасыщенных связей. Ею богат жир морских животных. Замедленная свертываемость крови и низкая распространенность ишемической болезни сердца у эскимосов связана с их традиционной диетой, содержащей продукты, богатые тимнодоновой кислотой.

Жирные кислоты входят в состав разнообразных липидов: глицеридов, фосфолипидов, эфиров холестерина, сфинголипидов и восков. Установлено, что если в рацион входит значительное количество жиров, содержащих много насыщенных Ж. к., это способствует развитию гиперхолестеринемии; включение же в рацион растительных масел, богатых ненасыщенными Ж. к., способствует снижению содержания холестерина в крови.

Избыточное окисление ненасыщенных Ж. к по перекисному механизму может играть существенную роль при развитии различных патологических состояний, например при лучевых поражениях, злокачественных новообразованиях, авитаминозе Е, гипероксии, отравлении четыреххлористым углеродом. Один из продуктов перекисного окисления ненасыщенных Ж. к. -- липофусцин -- накапливается в тканях при старении. Смесь этиловых эфиров олеиновой кислоты (около 15%), линолевой кислоты (около 15%) и линоленовой кислоты (около 57%) входит в состав лекарственного препарата линетола, используемого для профилактики и лечения атеросклероза и наружно -- при ожогах и лучевых поражениях кожи.

Степень ненасыщенности Ж. к. определяют йодометрическим титрованием (см. Титриметрический анализ). В клинике наиболее широко применяются колориметрические методы количественного определения свободных, или неэтерифицированных Ж. к. (НЭЖК); в крови практически все НЭЖК находятся в связанном с альбуминами состоянии. Принцип метода заключается в том, что при нейтральных и слабощелочных значениях рН медные соли Ж. к. экстрагируются из водных растворов неводными растворителями (например, смесью хлороформ -- гептан -- метанол), а ионы меди остаются в водной фазе. Поэтому количество меди, перешедшее в органическую фазу, соответствует количеству НЭЖК и определяется по цветной реакции с 1,5-дифенилкарбазидом. В норме в плазме крови содержится от 0,4 до 0,8 ммоль/л НЭЖК и от 7,1 до 15,9 ммоль/л этерифицированных Ж. к. Повышение содержания НЭЖК в крови отмечают при сахарном диабете, нефрозах, голодании, а также при эмоциональном стрессе. Увеличение концентрации НЭЖК в крови может быть обусловлено приемом жирной пищи, факторами, стимулирующими липолиз, -- гепарином, адреналином и др. Его отмечают также при атеросклерозе и после инфаркта миокарда. Понижение содержания НЭЖК наблюдается при гипотиреозе, продолжительном лечении глюкокортикоидами, а также после инъекции инсулина. Отмечено, что при увеличении в крови концентрации глюкозы содержание НЭЖК в ней уменьшается.

Полиненасыщенные жирные кислоты

Описание

Необходимые для поддержания здоровья жирные кислоты, которые не могут быть выработаны организмом, называются незаменимыми или эссенциальными жирными кислотами. В составе ЭЖК различают 5 полиненасыщенных (ПНЖК) - линолевую, линоленовую, арахидоновую, эйкозапентаеновую и докозагексаеновую. Количество ЭЖК в организме напрямую зависит от того, сколько жиров и масел съедает человек. Жирные кислоты - это основные строительные блоки не только в жирах, содержащихся в тканях человека, но и находящихся в пищевых продуктах. Они являются важным источником энергии для любого организма. Эссенциальные жирные кислоты занимают большую часть в составе защитной оболочки или мембраны, окружающей любую клетку.

Многие эксперты считают, что приблизительно 80% населения нашей страны потребляет недостаточное количество эссенциальных жирных кислот. Ежедневная потребность в них равна 10-20% от общего количества получаемых калорий. Недостаточность этих нутриентов представляет серьезную угрозу для здоровья.

Массовая промышленная переработка жиров, масел и содержащих их пищевых продуктов в значительной мере снизила содержание эссенциальных жирных кислот в нашем пищевом рационе. Более того, произошло огромное увеличение количества ненатуральных жиров, добавляемых в диету в виде трансжирных кислот и частично гидрогенизированных масел. Если в 1909 году население потребляло около 125 г жира в день, то сегодня оно потребляет почти 175 г в день, что на 40% больше. По мере того, как снижалось потребление натуральных эссенциальных жирных кислот, радикально повышалось потребление рафинированных жиров.

Современная технология изменяет химический состав жирных кислот в маслах так, что человеческий организм не в состоянии усвоить их в дальнейшем. Для понимания этой проблемы требуется небольшой экскурс в биохимию. Все важные в питательном отношении жиры имеют так называемую cis химическую конфигурацию. То есть, атомы водорода, расположенные над атомами углерода, находятся по одну сторону в молекулярной структуре. По причине их небольшого электрического заряда атомы водорода отталкивают друг друга и создают ответвления в углеродной цепочке. Эти искривления играют существенную роль в молекулярной структуре, так как делают возможным осуществление специальных биологических функций жиров.

Эта принципиально важная cis конфигурация разрушается при технологической обработке, включающей подогрев, гидрогенизацию, обесцвечивание и деодорирование. Сегодня эти процессы применяются в массовом производстве почти всех жиров и масел. Они видоизменяют полезную cis конфигурацию в опасную трансконфигурацию. При технологической обработке происходит ротация атомов водорода, в результате которой они располагаются на противоположных сторонах молекулы жира. Молекула распрямляется и теряет необходимую форму и способность к выполнению биологических функций, нужных организму.

Вряд ли в природе происходит образование жирных кислот с трансмолекулярной конфигурацией, поэтому организм человека не выработал механизмов, необходимых для их усвоения. Поскольку "синтетические" жиры входят в рацион питания лишь последние 100 лет, системы нашего организма не успели эволюционировать до такого уровня, при котором они могли бы контролировать эти опасные вещества. Фальсификация ненасыщенных жиров способствует выраженной недостаточности этих поддерживающих жизнедеятельность питательных ингредиентов. Эссенциальные жирные кислоты, трансформируясь из жизнеобеспечивающих и поддерживающих здоровье компонентов в их натуральном виде, превращаются в опасные после их технологической переработки.

Типичные жиры организма формируются путем присоединения трех жирных кислот к основе глицерина. Молекула жирной кислоты состоит из двух частей: углеводородной цепочки и кислотного остатка, которые, соединяясь, становятся одной жирной кислотой. Исследователи-химики считают, что метильная группа является конечной частью молекулы жирной кислоты, а карбоксильная (кислотная) группа является начальной частью молекулы. Длина углеводородной цепочки определяет свойства жирной кислоты и ее использование в организме. Есть длинноцепочечные и короткоцепочечные жирные кислоты. Самые короткие цепочки длиной в четыре углеродных атома; такова, например, масляная кислота, присутствующая в сливочном масле. Самые длинные цепочки имеют длину около двадцати четырех углеродных томов, такие найдены в рыбном жире и в тканях головного мозга.

Механизм действия полиненасыщенных жирных кислот

У ЭЖК в организме множество различных функций. Они используются для образования жира, который покрывает и защищает внутренние органы. Расщепляясь, жирные кислоты выделяют энергию. Но самое главное в том, что они участвуют в формировании мембран клеток организма. Жирные кислоты оказывают воздействие на синтез простагландинов, лейкотриенов и тромбоксанов. Эти соединения регулируют важные функции организма, такие как артериальное давление, сокращение отдельных мышц, температура тела, агрегация тромбоцитов и воспаление. Чтобы контролировать все эти функции, организм синтезирует указанные специфические соединения из жирных кислот, содержащихся в пищевых жирах, которые мы потребляем. Каждое из этих соединений (простагландин, лейкотриен или тромбоксан) должно производиться в нужном количестве, в нужное время и в нужном месте.

Жирные кислоты также:

- улучшают структуру кожи и волос, снижают артериальное давление, способствуют профилактике артрита, понижают уровни холестерина и триглицеридов, уменьшают риск тромбообразования;

- оказывают положительное воздействие при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, кандидозе, экземе и псориазе;

- содействуют трансмиссии нервных импульсов;

-требуются для нормального развития и функционирования мозга.

Существует два главных класса полиненасыщенных жирных кислот - омега-6 (омега-6) класс и омега-3 (омега-3) - и один главный класс мононенасыщенных жирных кислот - омега-9 (омега -9). Различием между этими группами является положение двойной связи. В омега-3-кислотах первая двойная связь находится у 3 атома углерода от метильного конца молекулы; в омега-6-кислотах - у 6 атома углерода и т.д.

Жирные кислоты класса Омега-3

К омега-3-жирным кислотам относятся a -линоленовая, эйкозапентаеновая кислота и докозагексаеновая кислота, которые присутствуют в основном в рыбе, а также в небольших количествах могут синтезироваться в организме из a -линоленовой кислоты. У животных в глазных яблоках, мозге, семенниках и надпочечниках содержится значительное количество этих специфических кислот (возможно, поэтому некоторые народы считают эти органы необыкновенным деликатесом). Низкий уровень ЭПК и ДГК в питании может вызвать серьезные проблемы со здоровьем. Они совершенно необходимы для многих функций организма, включая развитие и нормальное функционирование глаз и мозга. Эти вещества помогают также справиться с воспалительными процессами, например, с артритом, способствуют уменьшению содержания триглицеридов в крови, которые связаны напрямую с заболеваниями сердца и инсультом.

Источники поступления в организм.

Скумбрия, сельдь, сардины, тунец, форель, лосось, шпроты, кефаль, палтус, окунь, карп, кальмары, анчоусы.

Морские моллюски, устрицы и улитки содержат высокие пропорции ЭПК и ДГК в своих жирах, но лишь в небольшом суммарном количестве.

В тыквенных семечках, соевых бобах, грецких орехах, темно-зеленых листовых овощах и растительных маслах, таких как льняное масло, масло бурачника (огуречника), масло из виноградных зерен, примулы вечерней, кунжутное и соевое, присутствует a -линоленовая кислота (обычно называемая просто линоленовой кислотой).

Признаки и симптомы недостаточности.

Заболевания глаз, замедление роста, мышечная слабость, онемение рук и ног, изменение настроения и поведения, заболевания сердца, дислипидемия.

Жирные кислоты класса Омега-6

эссенциальный жирный кислота полиненасыщенный

Незаменимая жирная кислота этой группы - линолевая, которой много в растительных маслах. В организме линолевая кислота может превращаться в g -линоленовую кислоту. Установлено, что ГЛК помогает при аллергических дерматитах и экземе. БАД с маслом вечерней примулы, огуречника, семян черной смородины, богатыми ГЛК, принимают для уменьшения сухости кожи и поддержания нормального состояния жировых мембран, окружающих клетки кожи.

Источники поступления в организм

Свежая рыба глубоководных сортов и рыбий жир, сафлоровое, соевое, конопляное, рапсовое и льняное масла, грецкие орехи, семена тыквы.

ГЛК присутствует, например, в грудном молоке, в масле из примулы вечерней и бурачника (огуречника) или же в масле из семян червой смородины.

Признаки и симптомы недостаточности

Заболевания кожи (экзема), выпадение волос, заболевания печени, расстройство нервной системы, бесплодие, заболевания сердца, задержка роста.

Важность соотношения жирных кислот Омега-6 и Омега-3

Оптимальное соотношение жирных кислот омега-6 и омега -3 равно 4:1.

Баланс жирных кислот классов омега-6 и омега-3 играет ключевую роль в полноценном метаболизме простагландинов. Простагландины и относящиеся к ним компоненты представляют собой гормоноподобные молекулы, получаемые из жирных кислот, структурная цепочка которых включает 20 молекул углерода и содержит 3, 4 или 5 двойных связей. Линолевая и линоленовая кислоты могут быть преобразованы в Простагландины путем добавления двух молекул углерода и удаления молекул водорода (при необходимости).

Простагландины имеют важное значение для регуляции:

- производства стероидов и синтеза гормонов;

- болевого синдрома;

- артериального давления;

- сердечной деятельности;

- функции желудочно-кишечного тракта;

- функции почек и водно-солевого баланса;

- свертываемости крови и агрегации тромбоцитов;

- аллергических реакций;

- воспалительных процессов;

- нервной трансмиссии.

Количество двойных связей в жирной кислоте определяет классификацию простагландинов. Простагландины 1 и 2 группы образуются из жирных кислот омега-6, при этом на начальной стадии используется линолевая кислота. Линолевая кислота видоизменяется в g -линоленовую кислоту, а затем в дигомо-g -линоленовую кислоту, которая содержит 3 двойных связи и является предшественником простагландинов 1 группы. ДГГЛК может быть также преобразована в арахидоновую кислоту, которая содержит 4 двойных связи и является предшественником простагландинов 2 группы.

Синтез простагландинов из ЭЖК класса омега-3 может начинаться с a -линоленовой кислоты, которая может быть постепенно преобразована в ЭПК, являющуюся предшественником простагландинов 3 группы.

Простагландины 1 и 3 групп считаются "положительными", а 2 группы - "отрицательными". Подобные определения имеют смысл, если рассмотреть эффект их воздействия на тромбоциты. Простагландины 2 группы способствуют слипанию тромбоцитов. Напротив, простагландины 1 и 3 групп предотвращают агрегацию тромбоцитов, улучшают кровоток и уменьшают воспаление.

Изменяя тип пищевых масел, потребляемых и накапливаемых в клеточных мембранах, можно управлять метаболизмом простагландинов. Манипуляция обменом простагландинов может быть высокоэффективна при лечении воспаления, аллергии, гипертонии и многих других заболеваний. Основная цель, преследуемая в большинстве случаев, двояка: снижение уровня арахидоновой кислоты и повышение уровня ДГК и ЭПК. Эта цель достигается путем снижения потребления животных продуктов (за исключением холодноводной рыбы) и добавлением к диете некоторых растительных масел.

Основные жирные кислоты могут до некоторой степени превращаться в организме в другие жирные кислоты, необходимые для разных функций, особенно для выработки простагландинов. ПГ являются своего рода регуляторами, которые вырабатываются прямо в клетках. ПГ долго не сохраняются и быстро инактивируются ферментами. Каждая ткань вырабатывает достаточное количество простагландинов, если в ней также находится адекватное количество подходящих жирных кислот.

Простагландины имеют такое название, потому что первый ПГ был выделен из предстательной железы.

Жирные кислоты класса Омега -9

Мононенасыщенные жиры содержат ненасыщенные жирные кислоты с одной двойной связью. Наиболее важной мононенасыщенной жирной кислотой в питании является олеиновая кислота. Она имеет цепочку из восемнадцати атомов углерода с одной двойной связью между девятым и десятым атомами углерода. Олеиновая кислота присутствует в мембранах клеток растений и животных и способствует поддержанию эластичности артерий и кожи. МНЖК при высоких температурах стабильны (поэтому для жарки хорошо подходит оливковое масло), и они не нарушают равновесие ЛПНП и ЛПВП так, как это могут делать НЖК. В странах Средиземноморья, где в пищу употребляют большое количество оливкового масла, оливок и маслин, авокадо и орехов, относительно редко встречаются случаи сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. В большой степени это относится на счет омега -9-жирных кислот, присутствующих во всех этих пищевых продуктах.

Источники поступления в организм

Оливковое и миндальное масла.

Признаки и симптомы недостаточности

Может развиться общее или хроническое недомогание, от слабой усталости до сердечного приступа. Большинство практикующих врачей не выявляют симптомы, связанные с недостаточностью, и скрытая причина заболевания продолжает проявляться.

Характерные признаки и симптомы, присущие недостаточности омега -9-жирных кислот:

- обострение сердечно-сосудистых заболеваний;

- повышение артериального давления;

- боли в суставах, артриты;

- ухудшение пищеварения, запоры;

- снижение иммунитета;

- частые простудные заболевания, ангина;

- депрессия, рассеянность, ухудшение памяти, усталость, недомогание;

- сухость кожи, ломкие (потрескавшиеся) ногти, сухие, безжизненные волосы;

- сухость слизистых оболочек, слезных протоков, ротовой полости, влагалища.

Результаты клинических исследований

Исследования в области сердечно-сосудистых заболеваний показывают, что эскимосы, которые в 10 раз меньше, по сравнению с американцами, страдают сердечными заболеваниями, также реже заболевают раком, артритом, ожирением и диабетом. У японцев, которые потребляют больше морских продуктов, чем американцы, также снижен уровень риска сердечных заболеваний. Современные исследования показывают, что эссенциальные жирные кислоты могут оказывать терапевтическое действие на артрит и псориаз, так как они обладают антивоспалительными свойствами. Прием ЭЖК в больших дозах может снизить риск развития хронических воспалительных заболевания. Исследования, проводившиеся на животных, показали эффективность их использования при экспериментально вызванных воспалительных заболеваниях.

Согласно данным исследователей Гарвардского университета (США), при потреблении масел с омега-3 жирными кислотами значительно повышается сопротивляемость организма к воспалительным процессам и регуляция свертывания крови. Улучшение состояния сердечно-сосудистой системы в результате потребления омега-3-жирных кислот, вероятно, происходит за счет снижения образования атеросклеротических бляшек и увеличения активных компонентов ПГ, обладающих противовоспалительными свойствами. Вследствие того, что омега-3 изменяет баланс сложных соединений, обладающих противовоспалительным, действием, в направлении их более мягкого воздействия, исследователи полагают, что у больных ревматоидным артритом, принимающих биологически активные добавки с омега-3, отмечается снижение болевого синдрома при воспалении в суставах.

Это было подтверждено результатами проводившегося в течение 12 недель предварительного исследования, в ходе которого пациенты, страдающие артритом, употребляли рыбное масло. В процессе исследования сравнивались результаты обычной диеты, включавшей продукты с высоким содержанием ЭЖК, с результатами тест-диеты с низким содержанием насыщенных жиров и использованием пищевой добавки с омега-3 (1,8 г в день). По завершении исследования у пациентов, принимавших тест-диету, наблюдалось значительное уменьшение утренней тугоподвижности суставов.

Еще одно двойное слепое исследование эффекта применения рыбного масла, проводившееся на 52 пациентах, страдавших активным ревматоидным артритом, также дало многообещающие результаты. Пациенты в течение 12 недель прошли курс лечения с применением капсул с рыбным маслом (общий ежедневный прием составил 3,6 г ЭПК и ДГК) и капсул с плацебо. У тех пациентов, которые применяли капсулы с рыбным маслом, наблюдалось значительное улучшение.

Многочисленные современные исследования показывают, что решению ряда проблем, связанных с перечисленными выше воспалениями, может способствовать включение в диету полиненасыщенных жирных кислот омега-3, особенно ЭПК.

Клинические испытания с использованием ЭПК дают положительные результаты не только при ревматоидном артрите, но и при таких воспалительных заболеваниях, как псориаз, атопический дерматит и бронхиальная астма.

В результате исследований, проведенных за последние несколько лет, сегодня широко признано, что псориаз может возникать вследствие нарушений метаболизма ПНЖК (Полиненасыщенные жирные кислоты), образования свободных радикалов в результате переокисления липидов или других метаболических отклонений.

Установлено, что у лиц с заболеваниями кожи уровень концентрации арахидоновой кислоты в пораженных тканях в 8 раз выше, чем в здоровой коже. Промежуточные продукты обмена арахидоновой кислоты, такие как лейкотриены, являются важными агентами, вызывающими воспалительные реакции кожи, совпадающие с развитием кожных заболеваний, в особенности, псориаза, экземы и атопического дерматита.

Ведущие нутрициологи полагают, что фармакологический и диетологический контроль метаболизма арахидоновой кислоты является новой, представляющей интерес концепцией в лечении кожных заболеваний. Способ противодействия ЭПК (Эйкозапентаеновая кислота) воспалительным процессам заключается в том, что ЭПК, имеющая структурное сходство с арахидоновой кислотой, как бы вступает в борьбу за метаболизм. Определенные метаболиты, являющиеся производными ЭПК, обладают пониженной биологической активностью по сравнению с производными арахидоновой кислоты, лейкотриенами. ЭПК может также ингибировать воспалительное действие лейкотриенов. Причины возникновения псориаза не известны, но есть данные, свидетельствующие, что одной из них может быть нарушение обмена арахидоновой кислоты.

80 больных, страдающих хроническим стойким псориазом (у 34 из которых также был псориатический артрит), прошли курс лечения, включавший ежедневный прием 1,1 г ЭПК и 0,75 г ДГК. До исследования, а также после 4 и 8 недель лечения была произведена оценка расчетного индекса псориатической ассоциации. Уменьшение этого показателя после лечения было очень значительным. Наиболее быстро уменьшился зуд, а затем шелушение, воспаление, отвердение бляшек. Наиболее стойким был симптом гиперемии. По завершении испытаний 26,3% больных отмечали существенное улучшение; 38,5% - хороший эффект, в то время как у 34,2% наблюдалось незначительное или слабое улучшение. В целом улучшение составило 65%.

Кроме того, большинство пациентов с существенным улучшением состояния отмечали субъективное ослабление болей в суставах. Был сделан вывод, что полиненасыщенные жирные кислоты могут быть эффективны для лечения и являются существенным дополнением к традиционной терапии указанных состояний. Возможно, многие позитивные свойства лечебного воздействия омега-3 еще не открыты, но результаты опубликованных научных исследований в области сердечно-сосудистых и воспалительных заболеваний в большинстве своем положительны. Необходимы дополнительные исследования, но уже ясно что артрит и такие кожные заболевания, как псориаз, экзема и атопический дерматит, можно облегчить с помощью использования ЭПК.

Показания к применению БАД с эссенциальными жирными кислотами

Эффект от применения добавок с жирными кислотами может быть достигнут при профилактике и лечении около 60 различных заболеваний, среди которых:

- сердечно-сосудистые заболевания, включая повышенный уровень холестерина и повышенное артериальное давление; атеросклероз;

- аллергические и воспалительные состояния, включая псориаз и экзему;

- аутоиммунные заболевания, такие как рассеянный склероз, туберкулезная волчанка и др.

- аллергия;

- болезнь Альцгеймера;

- тонзиллит;

- артриты, остеохондроз;

- фиброзно-кистозная дегенерация.

Людям, питание которых содержит слишком много насыщенных жиров из животных продуктов и слишком мало полиненасыщенных жиров растительного происхождения, рекомендуется снизить общее употребление жиров на 20-30% от ежедневного приема пищи и увеличить их употребление, используя источники рыбных масел. Вдобавок к этому, для улучшения состояния необходимо увеличить прием продуктов, содержащих ГЛК.

С целью обеспечения организма ЭЖК масла следует потреблять в чистом жидком виде или в виде БАД, при этом они не должны подвергаться нагреванию в процессе технологической обработки или приготовления пищи. Высокая температура разрушает незаменимые жирные кислоты. Мало того, это приводит к образованию свободных радикалов. Если масла гидрогенизированы (переработаны с целью получения масла в более твердом виде, что часто делается в процессе производства маргарина), линолевая кислота преобразуется в трансжирные кислоты, которые не приносят пользу организму...

Состав соевого масла:

Триглицериды, состоящие из глицерина и жирных кислот, составляют основную часть липидов. В соевом масле содержание насыщенных жиров составляет 13-14 %, что значительно ниже, чем в животных жирах (41-66 %). В нём преобладают ненасыщенные жирные кислоты (86-87 % от общего количества).

Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) характеризуются наибольшей биологической активностью. Незаменимой является линолевая кислота (С18:2), которая не синтезируется организмом человека и должна поступать только с пищей. Биологическая роль ПНЖК велика. Они являются предшественниками в биосинтезе гормоноподобных веществ -- простагландинов, одной из многочисленных функций которых является препятствование отложению холестерина в стенках кровеносных сосудов, приводящего к образованию атеросклеротических бляшек.

Полезные свойства соевого масла: Пожалуй, нет ни одного современного человека, который бы не знал о целебных свойствах и необычной пользе сои для здоровья. Все эти целебные свойства можно испробовать, употребляя в пищу соевое масло.

Соевое масло лучше других подходит для детского питания, потому что содержит вещества, необходимые для формирования центральной нервной системы и зрительного аппарата.

Оказывает благоприятное воздействие на психологическое и физическое здоровье человека. В соевом масле содержаться витамины А, В1, В2, ВЗ, В6, Р, К, Е, С, провитамин РР. Особенно много в данном продукте калия, кальция, фосфора, железа.

Соевое масло рекомендуется при:

· сахарном диабете,

· ожирении,

· атеросклерозе,

· гипертонической болезни,

· хроническом холестерине,

· аллергических заболеваниях,

· болезнях почек, печени.

В масле соевом содержится больше всего полиненасыщенных жирных кислот, стимулирующих иммунитет, улучшающих состояние кожи, ускоряющих лечение язвенной болезни, снижающих давление и уровень холестерин.

При жарке масло не теряет своих полезных свойств, а заправленные им салаты имеют естественный вкус.

Размещено на Allbest.ru