Витамины: виды и источники пополнения

Размещено на http://www.allbest.ru/

Витамины: виды и источники пополнения

Витаминами называют органические вещества различной химической природы, не образующиеся в достаточном количестве клетками человеческого организма, но необходимые для его нормальной жизнедеятельности. Недостаток витаминов в пищевом рационе вызывает недомогания - гиповитаминозы, а отсутствие - серьезные расстройства, авитаминозы, угрожающие жизни.

Название происходит от лат. «vita» - жизнь из-за их жизненно важной роли (окончание «амин» связано с тем, что первый выделенный витамин - тиамин - содержал аминогруппу).

Большинство витаминов входит в состав определенных ферментов в качестве их активных частей (простетических групп или коферментов), но для проявления их активности обычно необходимы кофакторы - ионы некоторых металлов, чаще всего Mg²⁺, Zn²⁺, Cu²⁺, Fe²⁺, Mn²⁺. Витамины прямо или косвенно влияют практически на все биохимические процессы в организме.

Почти все витамины способны биосинтезироваться растениями. При этом концентрации одних витаминов (группа В, кислоты фолиевая, пантотеновая и др.) в большинстве растений невелики и примерно одинаковы, других (витамины К, кислота никотиновая, биотин, токоферолы и др.) - существенно различаются, но остаются небольшими. В высоких концентрациях способны накапливаться только кислота аскорбиновая (витамин С), каротиноиды (провитамин А) и некоторые флавоноиды (рутин, кверцетин и др.), относимые к витамину Р.

Некоторые вещества, не являющиеся витаминами, способны превращаться в них в организме в результате простых реакций. Они называются провитаминами.

Вещества, благоприятно влияющие на отдельные виды обмена веществ или определённые структуры организма, но с недоказанной незаменимостью, называются витаминоподобными. К ним относятся: биофлавоноиды (витамины Р), кислота пангамовая (витамин В₁₃), кислота парааминобензойная (витамин H₁), кислота оротовая (витамин В₁₃), холин (витамин В₄), инозит (витамин В₈), карнитин (витамин В₃), метилметионинсульфония хлорид (витамин U), липоевая кислота.

Каждому витамину, помимо химического названия, исторически присваивалось буквенное (латинское) обозначение, нередко связанное с особенностями его действия.

Витамины принято делить на 2 группы по их растворимости: жирорастворимые (витамины A, D, Е, F, К, U) и водорастворимые (витамины группы В, С, Н, РР).

Краткая характеристика основных витаминов

Pructus Ribis nigri - плоды смородины чёрной (Ribis nigri fructus - смородины чёрной плод)

Собранные осенью зрелые и высушенные плоды дикорастущего и культивируемого кустарника смородины чёрной (Ribes nigrum L.) из сем. крыжовниковых (Grossulariaceae); используют в качестве лекарственного средства.

Плод - шаровидная многосемянная душистая фиолетово-чёрная ягода диаметром 10- 15 (до 20) мм. Цветёт в мае - июне, плоды созревают в июле - августе.

Смородина чёрная - евроазиатский вид. Распространена по всей лесной зоне европейской части СНГ (кроме самых южных районов), в Западной и Восточной Сибири. Реже встречается в горных районах Восточного Казахстана.

Широко культивируется. Промысловые заготовки плодов чёрной смородины сосредоточены главным образом в лесной зоне и в южных горных районах Сибири (Омская и Томская области, Красноярский край), на Алтае, в Туве. При заготовке плодов не допускается обламывание ветвей.

Химический состав. Плоды смородины богаты кислотой аскорбиновой (до 570 мг %), содержат витамины группы В; каротиноиды; флавоноиды; много антоцианов; сахара (до 10 %); эфирное масло; органические кислоты (4,5 %); пектиновые и дубильные вещества; накапливают соли калия. Значительное количество кислоты аскорбиновой накапливается и в листьях (до 250 мг %).

Заготовка, первичная обработка и сушка. Ягоды собирают вполне зрелыми (3-4 раза по мере созревания), в сухую погоду. Перед сушкой их очищают от примеси листьев, веточек, недозревших, повреждённых и загнивших плодов.

Сушат плоды в сушилках после предварительного подвяливания 4-5 ч, сначала при температуре 35-40 °С, затем досушивают при температуре 55-60 °С; допускается сушка в воздушных сушилках и на чердаках при хорошем проветривании. Плоды рассыпают тонким слоем на ткани или на раме, обтянутой марлей, периодически перемешивая. После сушки удаляют примеси и изменившиеокраску плоды. В сырье не должно быть подгоревших и слипшихся в комки ягод.

Стандартизация. Качество сырья регламентировано ГОСТ 21450-75.

Числовые показатели. Влаги не более 18 %; золы общей не более 3 %; других частей растения (листьев, кусочков стеблей) не более 1 %; недозрелых (бурых) плодов не более 5 %; пересушенных (подгоревших) плодов не более 3 %; плодов, слипшихся в комки, не более 4 %; органической примеси не более 1 %, минеральной - не более 0,5 %.

Хранение. На складах плоды смородины хранят на стеллажах в хорошо проветриваемом помещении вместе с другими плодами. Срок годности сырья 1 год.

Использование. Для приготовления настоев и отваров, а также в свежем виде или в составе поливитаминных сборов при гипо- и авитаминозах, заболеваниях кровеносной системы, атеросклерозе, простудных заболеваниях. Ягоды смородины широко используются как пищевой и диетический продукт, для переработки в консервно-кондитерском производстве. Листья используют как пряность при засолке и консервировании овощей, а также для приготовления витаминного чая; входят в состав некоторых БАДов.

Fructus Rosae - плоды шиповника (Rosae fructus - шиповника плод). Собранные в период технической зрелости и высушенные плоды дикорастущих и культивируемых кустарников различных видов шиповника (розы) Rosa L. из сем. розоцветных (Rosaceae); используют в качестве лекарственного средства и лекарственного сырья.

Плод - цинародий от шаровидной до эллиптической или яйцевидной формы, гладкий, голый, мясистый, от красно-оранжевого до тёмно-красного цвета. На верхушке плодов у видов секции Cinna- тотеае сохраняется чашечка из пяти вверх направленных чашелистиков, либо после их удаления - округлое отверстие, у представителей секции Caninae чашелистики опадают при созревании плодов, а на верхушке остается пятиугольная площадка. Цветут в мае - июне, плоды созревают в августе - сентябре.

Используемые в медицине виды распространены по всей европейской части СНГ, на Урале, в Сибири, Средней Азии, Казахстане, в Крыму, на Кавказе, в Приморье, Приамурье, на Сахалине и Курильских островах.

Шиповники обитают в поймах рек, где образуют промысловые заросли, в разреженных лесах, по лесным опушкам, на полянах, вырубках, по оврагам, среди зарослей кустарников. Помимо лесной зоны они растут в лесостепи, где заселяют берёзовые, сосновые и дубовые колки, в Сибири - в равнинной степи.

Химический состав. Плоды шиповника содержат кислоту аскорбиновую (от 0,2-1 % у низковитаминных видов и до 4-5 % у высоковитаминных); каротиноиды (p-каротин и др.) до 10 мг%; токоферолы (витамин Е); флавоноиды (флавонолы - рутин, кемпферол; катехины; лейкоантоцианидины; антоцианы); гидролизуемые и конденсированные дубильные вещества, органические кислоты - лимонная и яблочная (2- 4 %); жирное масло; пектиновые вещества (до 14 %); сахара (до 24 %); около 0,9 % свободных аминокислот (в основном аспарагиновой).

Заготовка, первичная обработка и сушка. Заготавливают зрелые плоды до заморозков, когда они приобретают оранжево-красную окраску, пока они твёрдые (техническая зрелость), так как мягкие плоды при сборе легко раздавливаются, при сушке в них уменьшается содержание витаминов. Оно снижается и после заморозков. Собирают плоды вручную в корзины или вёдра, очищают от примеси листьев и повреждённых плодов. Сушат в сушилках при температуре 80-90 °С на металлических сетках, слоем 2-3 см, периодически перемешивая. После сушки отделяют чашелистики и удаляют изменившие окраску, подгоревшие плоды.

Стандартизация. Качество плодов шиповника регламентировано ГФ XI и ВФС 42-185-72 (шиповники низковитаминные). Имеется также НД на «Плоды шиповника свежие» (ТУ 64-4-26-86).

Числовые показатели. Цельное сырьё. Кислоты аскорбиновой не менее 0,2 %; влаги не более 15 %; золы общей не более 3 %; примеси веточек, чашелистиков и плодоножек не более 2 %; почерневших, пригоревших, повреждённых вредителями и болезнями плодов не более 1 %; недозрелых плодов (от зелёной до жёлтой окраски) не более 5 %; измельчённых плодов, в том числе орешков, проходящих сквозь сито с отверстиями диаметром 3 мм, не более 3 %; органической примеси не более 0,5 %, минеральной - не более 0,5 %.

Порошок. Кроме требований, предъявляемых к цельному сырью по содержанию кислоты аскорбиновой, общей золы и влажности, в порошке регламентируется дополнительно: частиц, не проходящих сквозь сито с отверстиями 2 мм, не более 15 %.

Для сырья (низковитаминные виды), используемого для изготовления «Холосаса», «Каротолина» и сиропов. Органических кислот не менее 2,6 %; золы общей не более 4 %; почерневших, пригоревших, повреждённых вредителями и болезнями плодов не более 3 % (остальные показатели такие же, как указано выше).

Количественное определение кислоты аскорбиновой проводят титриметрически (раствором 2,6-дихлорфенилиндофенолята натрия). Количественное определение суммы органических кислот проводят алкалиметрически.

Хранение. В хорошо проветриваемых помещениях. Срок годности 2 года.

Использование. Для приготовления настоев, сиропов, микстуры Траскова. витаминных и поливитаминных сборов, применяемых при гипо- и авитаминозе различных заболеваниях, сопровождающихся повышенной потребностью в кислоте аскорбиновой. Для получения богатых каротиноидами препаратов «Масло шиповника» и «Каротолин», применяемых как ранозаживляющие средства, а кроме того, для получения препарата «Холосас», содержащего органические кислоты, используемого как желчегонное средство.

Входит в состав ряда БАДов.

Сырьё, содержащее филлохиноны (витамины группы К)

витамин органический клетка

Folia Urticae - листья крапивы (Urticae folium - крапивы лист)