Роль белков в организме

Размещено на http://www.allbest.ru/

Реферат по биологии на тему: «Роль белков в организме»

Выполнила:

Студентка 1-го курса 2011-С-БД

Экономического колледжа ЮФУ

Тян Виктория

2011 г.

Из органических веществ, входящих в живую клетку, важнейшую роль играют белки. На их долю приходится около 50% массы клетки. Благодаря белкам организм приобрел возможность двигаться, размножаться, расти, усваивать пищу, реагировать на внешние воздействия и т. д.

«Жизнь есть способ существования белковых тел, существенным моментом которого является постоянный обмен веществ с окружающей их внешней природой, причем с прекращением этого обмена веществ прекращается и жизнь, что приводит к разложению белка», - писал Энгельс в своих трудах.

Состав, строение, свойства белков. Белки - это сложные высокомолекулярные природные соединения, построенные из аминокислот. В состав белков входит 20 различных аминокислот, отсюда следует огромное многообразие белков при различных комбинациях аминокислот. Как из 33 букв алфавита мы можем составить бесконечное число слов, так из 20 аминокислот - бесконечное множество белков. В организме человека насчитывается до 100000 белков.

Белки подразделяют на протеины (простые белки) и протеиды (сложные белки).

Число аминокислотных остатков, входящих в молекулы, различно: инсулин - 51, миоглобин - 140.

Историческая справка. Первая гипотеза о строении молекулы белка была предложена в 70-х годах XIX в. Это была уреидная теория строения белка. В 1903 г. немецкий ученый Э.Г. Фишер предложил пептидную теорию, которая стала ключом к тайне строения белка. Фишер предположил, что белки представляют собой полимеры из остатков аминокислот, соединенных пептидной связью NH-CO. Идея о том, что белки - это полимерные образования, высказывалась еще в 1888 г. русским ученым А.Я. Данилевским. Эта теория получила подтверждение в последующих работах. Согласно полипептидной теории белки имеют определенную структуру.

Многие белки состоят из нескольких полипептидных частиц, которые складываются в единый агрегат. Так, молекула гемоглобина (С₇₃₈Н₁₁₆₆S₂Fe₄O₂₀₈) состоит из четырех субъединиц.

Первичная структура белка - последовательность чередования аминокислотных остатков (все связи ковалентные, прочные)

Вторичная структура - форма полипептидной цепи в пространстве. Белковая цепь закручена в спираль (за счет множества водородных связей)

Третичная структура - реальная трехмерная конфигурация, которую принимает в пространстве закрученная спираль (за счет гидрофобных связей), у некоторых белков - S-S-связи (бисульфидные связи)

Четвертичная структура - соединенные друг с другом макромолекулы белков образуют комплекс

белок организм синтез

Химические свойства белков. При нагревании белков и пептидов с растворами кислот, щелочей или при действии ферментов протекает гидролиз. Гидролиз белков сводится к расщеплению полипептидных связей:

Функции белков

1. Строительная - белки участвуют в образовании оболочки клетки, органоидов и мембран клетки. Из белков построены кровеносные сосуды, сухожилия, волосы.

2. Каталитическая - все клеточные катализаторы - белки (активные центры фермента). Структура активного центра фермента и структура субстрата точно соответствуют друг другу, как ключ и замок. Все ферменты белковой природы укоряют биохимические реакции.

3. Двигательная - сократительные белки вызывают всякое движение.

4. Транспортная - заключается в переносе кислорода и двуокиси углерода эритроцитным белком гемоглобином, а также в связывании и переносе некоторых ионов (железо, медь, водород), лекарственных веществ, токсинов.

5. Защитная - белков состоит в образовании иммунных белков - антител. Белки способны связывать токсины и яды а также обеспечивать свертываемость крови (гемостаз).

6. Энергетическая - 1 г белка даёт 17,6 кДж.

7. Регуляторная - гаромны, белки.

8. Сигнальная - изменяет структуру белков

Содержание белков в различных тканях человека неодинаково. Так, мышцы содержат до 80% белка, селезенка, кровь, легкие - 72%, кожа - 63%, печень - 57%, мозг - 15%, жировая ткань, костная и ткань зубов - 14-28%.

Белки - необходимые компоненты пищевых продуктов, они входят в состав лекарственных препаратов.

Синтез белков. Человек в течение длительного времени потреблял белки, выделенные главным образом из растений и животных. Ведутся работы по искусственному получению белковых веществ. Половина земного шара находится в состоянии белкового голодания, а мировая нехватка пищевого белка составляет около 15 млн. т в год при норме потребления белка в сутки взрослым человеком 115 г.

Превращения белков в организме

ВЫВОДЫ

Все белки являются полипептидами, но не всякий полипептид является белком. Каждый белок имеет свое специфическое строение.

Размещено на Allbest.ru