Методика преподавания темы "Пищеварение"

Методика преподавания темы "Пищеварение"

Введение

Пища -- источник энергии и строительного материала. Пища необходима для поддержания жизни. Каждая клетка организма постоянно обновляется за счет питательных веществ, приносимых кровью. Из них она черпает энергию для своей жизнедеятельности. Питание поддерживает пластический и энергетический обмен с окружающей средой.

Необходимые для жизни питательные вещества человек получает из пищи растительного и животного происхождения. Но в основе «пищевой пирамиды» находятся растения, поскольку, как вы уже знаете, они создают первичные органические вещества: белки, жиры, углеводы, нуклеиновые кислоты. Пищевые белки, жиры и углеводы, как растительные, так и животные, не могут непосредственно поступить в кровь, так как являются чужеродными для организма. Для того чтобы питательные вещества были усвоены, необходимо расщепление их на составные части, из которых, как из строительных блоков, образуются новые органические соединения, специфичные для организма человека.

Глава 1. ПИТАНИЕ И ПИЩЕВАРЕНИЕ

Благодаря пластическому обмену происходит усвоение части питательных веществ. Из них строятся новые белки, жиры и углеводы, необходимые организму для восстановления утраченных клеток и их частей, для его роста и развития.

Другая часть питательных веществ используется для энергетического обмена. Вместе с пищей в организм поступают органические вещества, в молекулах которых содержится запас потенциальной химической энергии, накопленной растениями в результате фотосинтеза. В клетках организма животных и человека органические вещества подвергаются биологическому окислению: углеводы и жиры -- до углекислого газа и воды, белки -- до углекислого газа, воды, солей аммония, фосфора и других простых соединений. В результате этого процесса, происходящего в каждой клетке тела, освобождается энергия, которая необходима для создания новых веществ, теплообразования, сокращения мышц, проведения нервных импульсов, для работы сердца и других внутренних органов.

Необходимые для жизни питательные вещества человек получает из пищи растительного и животного происхождения. Но в основе «пищевой пирамиды» находятся растения, поскольку, как вы уже знаете, они создают первичные органические вещества: белки, жиры, углеводы, нуклеиновые кислоты. Пищевые белки, жиры и углеводы, как растительные, так и животные, не могут непосредственно поступить в кровь, так как являются чужеродными для организма. Для того чтобы питательные вещества были усвоены, необходимо расщепление их на составные части, из которых, как из строительных блоков, образуются новые органические соединения, специфичные для организма человека.

Пищеварение -- это процесс механической обработки пищи в пищеварительном канале и химического расщепления питательных веществ ферментами на их составные части.

Превращения пищевых веществ в ходе пластического обмена

В организм человека поступают	В пищеварительном канале распадаются и всасываются в кровь и лимфу	В клетке человека создаются
Пищевые белки	Аминокислоты	Собственные белки человека
Пищевые жиры	Глицерин и жирные кислоты	Собственные жиры человека
Сложные пищевые углеводы (крахмал и др.)	Глюкоза и другие простые сахара	Собственные углеводы человека: гликоген и др.

Кроме белков, жиров и углеводов с пищей к нам приходят и другие важные соединения, как органические, например витамины и другие биологически активные вещества, так и неорганические, например вода, минеральные соли.

Органы пищеварения состоят из пищеварительного канала и пищеварительных желез. Пищеварительный канал образуют ротовая полость, пищевод, желудок, кишечник. Пищеварительными железами называют те железы, которые находятся во внутренней стенке пищеварительного канала (например, железы желудка и кишечника), и те, которые связаны с пищеварительным каналом протоками: три пары слюнных желез, печень и поджелудочная железа (рис. 1).

Снаружи органы пищеварительного канала покрыты соединительной тканью, изнутри -- эпителиальной. Средняя же, наиболее мощная, часть канала состоит из гладкой мышечной ткани. Исключение составляют начальная часть пищевода и прямая кишка, где гладкая мускулатура уступает место поперечнополосатой.



Рис. 1. Система органов пищеварения. Пищеварительный канал-1 - ротовая полость; 2 - глотка; 3 - пищевод; 4 - желудок-5 - тонкая кишка; 6 - толстая кишка. Пищеварительные железы (кроме тех, которые находятся в стенках пищеварительного канала): 7 - слюнные железы; 8 - печень (с желчным пузырем, показанным зеленым цветом); 9 -- поджелудочная железа

Процесс пищеварения складывается из следующих этапов:

- механическая обработка пищи в ротовой полости и желудке, ее размельчение и смешивание с пищеварительными соками;

- расщепление углеводов, белков и жиров ферментами пищеварительных соков до элементарных органических соединений;

- всасывание этих соединений в кровь и лимфу;

- удаление непереваренных остатков из организма.

В ротовой полости пищу размельчают и перетирают зубы, смачивает слюна. Затем пища проглатывается и по пищеводу поступает в желудок, где частично расщепляется ферментами слюны и желудочного сока.

Из желудка пища попадает в первый отдел тонкой кишки -- двенадцатиперстную кишку. Сюда впадают протоки печени и поджелудочной железы. Здесь происходит обработка пищевой массы желчью и соком поджелудочной железы. Затем пищевая масса переходит в другие отделы тонкой кишки, где переваривание завершается и происходит всасывание питательных веществ в кровь и лимфу. Из тонкого кишечника пищевая масса переходит в толстый кишечник, где завершается всасывание воды, минеральных солей и водорастворимых витаминов. Остатки непереваренной пищи удаляются из организма.

Кишечник образует ряд петель. Он как бы подвешен на выростах задней стенки брюшины -- брыжейке. Она состоит из двух листков соединительной ткани и охватывает кишку с двух сторон, образуя ее соединительнотканную наружную оболочку. По брыжейке к кишечнику подходят кровеносные и лимфатические сосуды, нервы.

Гладкая мускулатура кишечника работает по заложенной в наследственном аппарате программе. Благодаря сокращениям мышц происходит, перистальтика -- последовательные сокращения и расслабления кишечной стенки, вызывающие перемещение пищевой массы.

В толстой кишке формируются каловые массы, всасываются остатки воды. Непереваренные остатки пищи удаляются из организма.

Продукты питания. Существуют продукты растительного происхождения, например крупы, фрукты, овощи, и продукты животного происхождения, например мясо, рыба, молочные продукты. Для полноценного существования организма необходимы также минеральные вещества (поваренная соль, микроэлементы), витамины и другие биологически активные вещества.

Питательные вещества. Продукты питания содержат питательные вещества: белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные соли и воду. Если рацион составлен правильно, то в продуктах питания содержатся все необходимые вещества в нужном количестве и в правильном соотношении. Наряду с ними должны быть и балластные вещества, например клетчатка.

Значение кулинарной обработки пищи состоит в том, чтобы по возможности облегчить процесс пищеварения. В отличие от животных человек для питания использует природные продукты, как правило, после предварительной обработки. Пищу варят, жарят, пекут, применяют различные вкусовые приправы. Это делает ее не только вкуснее, но и доступнее для переваривания.

Организму нужны овощи, содержащие клетчатку и витамины, мясные продукты, богатые белками, жирами, жирорастворимыми витаминами и минеральными солями. В животных продуктах имеются необходимые для организма белки, в растениях -- жиры. Сырые и вареные блюда должны чередоваться и взаимно дополнять друг друга. Питание должно строиться с учетом энерготрат, профессии и особенностей организма.

Большое влияние на характер питания оказывают национальные и религиозные традиции.

Пищеварение в желудке и двенадцатиперстной кишке. Действие ферментов

Желудок. Из глотки сформировавшийся в ротовой полости пищевой комок попадает в пищевод. Устье пищевода снабжено кольцевыми мышцами, которые препятствуют обратному движению пищи из желудка в пищевод. В желудок пища попадает измельченной и пропитанной слюной ЈС наружной поверхности пищевой комок подвергается действию желудочного сока, а внутри его продолжается действие слюны. Постепенно пищевой комок распадается и превращается в кашицу, которая обрабатывается желудочным соком.)

Желудок -- самая широкая часть пищеварительного канала (рис. 75). Он располагается под диафрагмой в левой части живота. Форма и размеры желудка изменяются в зависимости от объема принятой пищи. Желудок взрослого человека может вместить до 3 л пищи.

В слизистой оболочке желудка находится множество желез.

Одни из них выделяют слизь, которая защищает стенки желудка от действия на них желудочного сока и раздражающих веществ пищи, другие выделяют соляную кислоту. Есть железы, выделяющие фермент пепсин, расщепляющий белки. Соляная кислота не только создает необходимую среду для работы фермента, но и уничтожает многие вредные микроорганизмы, проникшие с пищей.

В среднем слое стенки желудка находится мышечная оболочка, состоящая из гладких мышц. Их сокращение способствует лучшему перемешиванию пищи и пропитыванию ее желудочным соком. Постепенно мышцы проталкивают пищевую кашицу к двенадцатиперстной кишке. На границе между желудком и двенадцатиперстной кишкой находится кольцевая мышца -- сфинктер. Периодически он открывается и пропускает полупереваренную пищу в двенадцатиперстную кишку.

Если человек съел недоброкачественную пищу, возникает рвотный рефлекс и содержимое желудка выбрасывается наружу. Рвота может быть вызвана также раздражением корня языка, где наряду с рецепторами глотательного рефлекса, а также чувствительными рецепторами к горькому находятся и рецепторы рвотного рефлекса. Раздражение корня языка пальцами применяют для вызывания искусственной рвоты, когда возникает необходимость удалить из желудка недоброкачественную пищу.

Двенадцатиперстная кишка -- начальная часть тонкой кишки. Вся тонкая кишка имеет длину 5--6 м, двенадцатиперстная кишка -- 27--30 см, что примерно соответствует ширине сложенных вместе двенадцати пальцев (рис. 2).



Рис. 2.

В двенадцатиперстную кишку поступает сок поджелудочной железы и желчь из печени. Желчь -- это зеленовато-желтая жидкость горького вкуса. Под ее воздействием жиры распадаются на малейшие капельки, так что общая их поверхность увеличивается. В таком виде они становятся более доступными для действия ферментов. Кроме того, желчь активизирует некоторые ферменты поджелудочной железы, в частности трипсин -- фермент, расщепляющий белки до аминокислот.

Пищеварительный сок поджелудочной железы содержит ферменты, расщепляющие белки, жиры и углеводы. Подобным образом действует кишечный сок, выделяемый остальными отделами тонкой кишки.

Пищеварительные ферменты. Расщепление пищи происходит под действием биологических катализаторов -- ферментов, представляющих собой белки сложного строения. Пищеварительные ферменты наиболее активны при температуре 37--39 °С. Вещество, на которое действует фермент, называют субстратом. Каждый фермент обладает специфичностью, то есть действует на строго определенный субстрат. При этом каждый фермент работает только при определенных условиях: ферменты слюны -- в слабощелочной среде; ферменты желудка -- в кислой среде; ферменты поджелудочной железы --слабощелочной среде. При кипячении ферменты, как и другие белки, свертываются и теряют активность.

Микроорганизмы кишечника. В тонкой и толстой кишке находятся полезные для организма кишечные палочки, а также незначительное количество вредных микроорганизмов, вызывающих гниение белка и брожение углеводов.

При нормальной активности пищеварительных ферментов кишечная палочка активно размножается и сдерживает размножение вредных микроорганизмов. Она полезна еще и тем, что выделяет ферменты, способствующие пищеварению, а также синтезирует некоторые витамины. Но при ухудшении условий жизнедеятельности кишечной палочки, которое происходит при неправильном питании или необоснованном применении антибиотиков, размножение ее приостанавливается. Это улучшает условия жизни для гнилостной или бродильной микрофлоры. Возникает особое заболеванию -- дисбактериоз.

При дисбактериозе происходит усиленное образование кишечных газов, нарушение всасывания воды в толстой кишке, снижение эффективности пищеварения. Заболевание нарушает самочувствие человека вследствие отравления организма продуктами жизнедеятельности вредных микроорганизмов.

Функции тонкого и толстого кишечника. Всасывание. Барьерная роль печени. Аппендицит.

Всасывание. Всасывание питательных веществ происходит в кишечных ворсинках, которые являются выростами кишечной стенки. Ворсинок так много, что внутренняя поверхность кишечника кажется бархатистой (рис. 77).

Поверхность каждой ворсинки покрыта однослойным эпителием, под которым расположены кровеносные сосуды. В них поступают продукты расщепления крахмала (глюкоза) и расщепления белков (аминокислоты). Продукты расщепления жиров (глицерин и жирные кислоты) поглощаются эпителий и превращаются в его клетках в жировые вещества, характерные для данного организма. Эти жировые вещества поступают в лимфатические сосуды, которые находятся в центре ворсинки

Строение кишечных ворсинок:

1 -- кишечная ворсинка; 2 -- однослойный эпителий; 3 -- кровеносные капилляры; 4 -- лимфатический капилляр; 5 -- кровеносный сосуд; 6 -- лимфатический сосуд

Глюкоза и аминокислоты, поступившие в кровь, направляются к печени. Жир, минуя печень, следует в жировые депо организма, например в подкожную клетчатку.

Печень и ее роль в организме. Кровеносные сосуды, отходящие от кишечника и желудка, поступают в воротную вену. Она несет кровь в печень -- центральную химическую лабораторию организма (рис. 78). В ней венозная кровь, поступившая из кишечника, снова растекается по капиллярам. Из крови, находящейся в них, извлекаются и обезвреживаются вредные вещества. Из поступивших аминокислот отбираются вещества, нужные организму, а остальные либо теряют аммиак и превращаются в углеводы и жиры, либо используются для создания других аминокислот, недостающих организму. В печени синтезируются не все аминокислоты. Те из них, которые синтезироваться в организме не могут, называются незаменимыми, их недостаток в пище ведет к нарушениям обмена веществ.

Печень задерживает разрушенные эритроциты. Содержащийся в них гемоглобин используется для выработки желчи. Ядовитые соли аммония, образующиеся в результате окисления белков, в печени преобразуются в мочевину -- менее токсичное вещество, которое выводится с мочой.

Печень участвует в поддержании постоянства содержания глюкозы в крови. Если воротная вена приносит слишком много глюкозы, печень задерживает ее излишки и превращает их в нерастворимое соединение -- животный крахмал гликоген. При недостатке глюкозы в крови гликоген печени преобразуется в глюкозу, которая поступает в кровь. Воротная вена может приносить в печень различное количество глюкозы, но в печеночную вену (а затем и во все клетки организма) поступает относительно постоянное количество глюкозы.

Толстая кишка. Поскольку через мембрану клетки питательные вещества могут проникать лишь в растворенном виде, по ходу пищеварительного канала пища последовательно разбавляется водой. Она содержится в слюне, желудочном, поджелудочном и кишечном соках, а также в желчи. Главная функция толстой кишки состоит в том, чтобы отделить оставшуюся воду от непереваренных остатков пищи. Вода в толстой кишке всасывается в кровь, а непереваренные остатки попадают в прямую кишку и удаляются из организма.

Место перехода тонкой кишки в толстую является началом слепой кишки. От нее отходит червеобразный отросток -- аппендикс (рис. 3).



Воротная система печени: 1 -- желудок; 2 -- кишечник; 3 -- воротная вена; 4 -- печень; 5 -- печеночная вена

У травоядных животных слепая кишка достигает большого размера. В ней поселяются микробы, разрушающие клетчатку, а также другие трудноперевариваемые вещества растительной пищи, и аппендикс играет в этом процессе важную роль. Для человека же в связи с иным характером питания эта функция аппендикса большого значения не имеет".

Воспаление аппендикса -- аппендицит. Он проявляется болью в правой половине живота (в нижнем углу) и повышением температуры тела. Необходимо немедленное обращение к врачу, так как из воспаленного аппендикса инфекция может попасть в брюшную полость и вызвать опасное для жизни воспаление -- перитонит. До прихода врача больному нельзя давать слабительные, ставить на живот грелку, применять клизму и обезболивающие препараты. От еды следует воздерживаться до выяснения диагноза.

Пища не должна быть слишком горячей (температура не выше 50 °С). В противном случае возможны ожоги пищевода и желудка, что может привести к хроническому их воспалению. Слизистую оболочку пищевода и желудка раздражают также горчица, перец, уксус, лук, если их употреблять в больших количествах. Содержащиеся в них вещества раздражающе действуют также на печень и почки.

Опасно для слизистой желудка и постоянное сухоядение, то есть питание преимущественно бутербродами -- хлебом с маслом, сыром, колбасой без горячих блюд (супа, каши, вареных овощей).

В пище обязательно должны содержаться вещества, стимулирующие моторику кишечника. Они способствуют своевременному удалению непереваренных остатков пищи. Таким действием обладают ржаной хлеб, капуста, свекла, морковь, салат, слива, а также молочные продукты (кефир, простокваша).

Последний прием пищи должен быть не позже чем за полтора часа до сна. В противном случае сон нарушается. Кроме того, еда на ночь способствует увеличению массы тела.

Кишечные инфекции и их предупреждение. Пища по возможности должна быть свежеприготовленной.

Недоброкачественная пища обычно приобретает неприятный вид, запах и цвет. Однако это происходит не всегда. Нередко зараженная микробами пища не утрачивает своих внешних качеств и потому представляет опасность. Именно поэтому на различных пищевых продуктах указывается срок годности. Необходимо всегда обращать на него внимание.

Следует проявлять осторожность с консервированными продуктами. Если консервная банка хотя бы немного вздута («бомбаж»), употреблять в пищу ее содержимое нельзя. «Бомбаж» возникает вследствие выделения газов, происходящего при разложении продукта микроорганизмами гниения или брожения. Среди них могут быть и смертельно опасные для человека виды, например бактерия ботулизма.

Возбудители ботулизма живут в кишечнике крупного рогатого скота, свиней, лошадей, грызунов, не вызывая у них заболеваний. Попадая в почву вместе с навозом, они заражают овощи, грибы и другие продукты. Бактерии, вызывающие ботулизм, могут заражать водоемы и рыбу, находящуюся в них. Развиваются эти микробы при отсутствии воздуха (анаэробы), поэтому они легко выживают в наглухо закрытых сосудах: в консервных и герметически закрытых стеклянных банках. Споры бактерий чрезвычайно устойчивы. Они гибнут только после кипячения в течение нескольких часов. При консервировании в домашних условиях фруктов, грибов, рыбы и т. д. в плотно закрытом сосуде без доступа воздуха эти споры могут прорасти и испортить продукт.

Заболевание ботулизмом развивается обычно через 12-- 24 ч после приема зараженной пищи. Иногда признаки отравления могут проявиться раньше или позже этого срока. Болезнь начинается с головной боли, тошноты, рвоты, болей в животе. Температура тела обычно не поднимается. Через 1--2 суток наступает расстройство зрения, может быть паралич шейных и дыхательных мышц, что ведет к смерти.

Другой опасной болезнью является сальмонеллез. Наиболее часто заболевание происходит в летне-осеннее время. Источником инфекции чаще всего бывают домашняя птица, кошки, собаки, крупный и мелкий рогатый скот, а также больные люди и бактерионосители. Заражение происходит обычно через зараженные продукты -- яйца, мясо, молоко, молочные продукты.

Болезнь обычно начинается остро. Поднимается температура, возникают боли в животе, частый стул, тошнота и рвота. Болезнь длится несколько суток и очень ослабляет организм.

Очень опасна холера. Ее возбудитель -- холерный вибрион. Он хорошо сохраняется в воде, легко переносит холод, но плохо выдерживает нагревание. От хлорной извести или хлорамина вибрион погибает. Поэтому при угрозе эпидемии холеры рекомендуют тщательно кипятить воду, молоко, а перед едой споласкивать руки раствором хлорной извести или хлорамина, а потом тщательно мыть их чистой водой с мылом. Недопустимо мыть руки и ополаскивать овощи и фрукты водой, взятой из открытых водоемов, так как они могут быть заражены вибрионом. Для мытья надо использовать только кипяченую воду. В местах, где выявлен больной холерой, объявляется карантин. Санитарные службы выясняют источники заражения, ставят предупредительные знаки, запрещающие купаться в водоемах, где предполагается наличие холерного вибриона.

Холера чаще проявляется через 2--3 суток после заражения. Проникнув в тонкую кишку, холерные вибрионы начинают размножаться и выделять яды, которые вызывают сильный понос (диарею), нередко с примесью крови. Затем начинается обильная рвота. Все это ведет к потере организмом воды и минеральных солей. Возникает обезвоживание организма, опасное для жизни. Нарушается работа сердца и почек. Затем появляются судороги, одышка. Спасти больного можно только в больнице, где ему вводят антибиотики и лечебную жидкость, компенсирующую потерю воды.

Дизентерия -- тоже весьма заразное и опасное заболевание. Ею можно заболеть, съев зараженную пищу, выпив воду из сомнительного источника или вымыв в нем посуду, овощи, руки. Дизентерийная палочка поражает толстую кишку. Переносчиками инфекции могут быть мухи.

Инкубационный период дизентерии длится 2--5 суток, после чего температура повышается до 38--39 °С, появляются боли в мышцах и суставах, головная боль и схваткообразные боли в левой половине живота. Стул учащается, иногда он имеет неудержимый характер, в нем появляется слизь, иногда кровь.

Возбудители кишечных инфекций в огромных количествах выходят из организма больных с непереваренными остатками пищи. Со, сточными водами они могут попасть в колодцы и другие источники водоснабжения. Поэтому необходимо содержать в чистоте выгребные ямы, обрабатывать их хлорной известью и по мере их заполнения засыпать землей. Этот прием дает возможность предотвратить выход мух из личинок, которые живут и окукливаются в выгребных ямах.

Возбудители дизентерии, холеры и некоторых других кишечных заболеваний плохо переносят действие прямого солнечного света и высушивание. Они легко уничтожаются хлорной известью, карболовой кислотой и другими дезинфицирующими средствами.

Причиной заражения инфекционным кишечным заболеванием может стать неправильное хранение продуктов: сырое мясо, рыба, птица не должны находиться рядом с продуктами, употребляемыми в пищу без термической обработки (сыр, колбаса, вареное мясо и т. д.). Нельзя сырые продукты разделывать на тех же кухонных досках, что и овощи для салатов, хлеб, сыр, колбасу. Готовые и сырые продукты должны храниться раздельно.

Желудочно-кишечные инфекции нередко называются болезнями грязных рук. Возбудители инфекционных болезней попадают на вещи и продукты питания, с них -- на руки, а с рук -- в рот.

Глава 2. МЕТОДИЧЕСКИЕ РАЗРАБОТКИ ПО ТЕМЕ «ПИЩЕВАРЕНИЕ»

Урок №1. Особенности национальной кухни»

Однажды был такой обед, где с хреном кушали паштет, где пирамида из котлет была усыпана корицей, где поросенок с чечевицей стоял
обвитый в колбасах, а гусь копченый - весь в цветах. А вот обед, где ветчина была с изюмом подана!!! Вот редька горькая с сметаной!!! Вот с черносливом суп овсяный, с листом лавровым колбаса, С ершами - соус из морошки, с брусникою - телячьи ножки!.. В.С. Филимонов

Цели игры: усвоение одного из правил здорового образа жизни - рационального питания; ознакомление с достоинствами и недостатками некоторых национальных кухонь.

Оборудование: памятка «Золотое правило питания»; карточки с кратким описанием традиционных кухонь различных стран; 7 конвертов с заданиями и трафаретами таблиц для заполнения.

ХОД ИГРЫ

Учащиеся разделяются на 7 групп. Один ученик назначается «шеф-поваром». Учитель выступает в роли ведущего.

Вводное слово ведущего

Проблема питания всегда вызывала большой интерес у всех людей, и это неудивительно, т.к. от характера питания зависят рост и развитие организма, его здоровье. В то же время не утихают споры о том, что же значит «правильно питаться». Существуют разные взгляды ни питание: одни люди придерживаются вегетарианской диеты, другие предпочитают сыроедение, третьи - макробиотику, четвертые являются сторонниками энергетического питания и т.д.

Марк Твен как-то сказал: «Секрет жизненного успеха отчасти состоит в том, что есть следует все, что хочется, а потом предоставлять пище возможность доводить борьбу в желудке до победного конца». Но не сопряжена ли подобная философия с риском для здоровья? Чтобы питание было действительно полезным, его необходимо организовать с учетом целого ряда правил.

(Каждой группе выдаются памятки для изучения и использования в дальнейшей работе.)

Жеребьевка

Ведущий предлагает представителям групп выбрать по одному конверту с заданием для группы и трафаретом таблицы для заполнения по ходу игры.

Групповая работа

План работы в группах

Прочитать и проанализировать выданный текст.

Занести необходимую информацию в таблицу (пользуясь «Золотым правилом питания»).

3. Сделать устное сообщение по выполнению задания.

Обсуждение

После выступления каждой из групп участники других групп задают вопросы, отмечаются сильные и слабые стороны выступления, выясняются неточности. По итогам обсуждения заполняется таблица.

Таблица. Особенности национальной кухни

Вид национальной кухни	Достоинства	Недостатки

После выступления каждой группы «шеф-повар» оценивает ее работу, руководствуясь следующими критериями:

- обоснованность выводов;

- их соответствие «Золотому правилу питания»;

- доступность изложения.

Заключение.

По итогам работы групп «шеф-повар» оглашает список «поправок» к пищевому рациону современного человека, дает рекомендации по рационализации питания детей и подростков.
Учитель подводит итоги игры, отмечая положительные и отрицательные моменты в ходе групповой работы.

Домашнее задание.

Оценить сбалансированность своего суточного рациона питания и его соответствие требованиям «Золотого правила питания».

Карточка № 1. Китайская кухня

Богата овощами и сравнительно бедна жиром. Очень быстрое приготовление овощей на сильном жару с добавлением необходимого количества масла и при постоянном их перемешивании позволяет достаточно хорошо сохранить витамины. Соусы, которых так много в этой кухне, содержат много соли.

Карточка № 2. Индийская кухня

Богата овощами, бобовыми и кисломолочными продуктами. Следует учитывать, что многие индийские блюда пропитаны сливочным или кокосовыми маслами, содержащими большое количество насыщенных жиров.

Карточка № 3. Японская кухня

Ее основу составляют богатые белками соевые продукты, рыба, овощи, мучные изделия и рис. Блюда японской кухни содержат очень мало жира. Морские водоросли, широко используемые в этой кухне, богаты микроэлементами. Недостатком следует считать злоупотребление солью.

Карточка № 4. Мексиканская кухня

Основные блюда - рис, злаковые, бобы и жареные цыплята - жира содержат мало, салаты и маниока богаты жирами, но жиры эти, в основном, мононенасыщенные. Высокое содержание жиров в поджариваемых с салом бобах и в «буррито» из говядины с сыром и сметаной.

Карточка № 5. Итальянская кухня

В северо-итальянской кухне много говядины, телятины, сливочного масла и сливок; южно-итальянская кухня богата мучными изделиями, овощами, фруктами и рыбой. Недостаток - довольно высокое содержание жира в пище.

Карточка № 6. Американская кухня

Преобладает высококалорийная пища. Популярны многослойные бутерброды с ветчиной, беконом, паштетом. Часто используемые закуски (например, ломтики жареного картофеля) содержат избыток жира и соли. Распространены полуфабрикаты. Много фруктов и овощей - свежих и замороженных.

 

Карточка № 7. Русская кухня

Основу составляют грибы, рыба, овощи (огурцы, капуста, редька, свекла, лук, чеснок). Широко применяются мясные блюда (жаркое, студень, гуляш), молоко, масло, сметана. Популярны каши с добавлением меда, мучные изделия (хлеб).

Памятка Золотое правило питания В питании человека должны в максимальной степени использоваться продукты, сохранившие свои естественные биологические свойства. При приготовлении пищи следует стремиться к возможно более полному сохранению полезных свойств продуктов и исключению концентратов, консервов, ограничению потребления сахара, соли, жиров, муки и кулинарных изделий из муки.

Урок №2. «Сытое брюхо на ученье глухо»

Задачи урока: познакомить учащихся с нервной и гуморальной регуляцией пищеварения и пищевого поведения человека с привлечением русских пословиц и поговорок из сборника «Пословицы русского народа» В.И. Даля; развивать коммуникативную компетенцию учащихся (работа в парах, группах); развивать умение работать с предложенной информацией в текстовом, схематичном и табличном выражении; развивать навыки публичного выступления; воспитывать чувство гордости за наше Отечество.

Оборудование: схемы и таблицы: «Строение пищеварительной системы человека», «Возникновение чувства голода», «Возникновение чувства сытости после приема пищи», «Голод, насыщение и пищевое поведение», «Схема механизмов сенсорного насыщения по П.Анохину»; информационные листы; пословицы и поговорки; картины В.Перова «Портрет В.И. Даля» и «Чаепитие в Мытищах, близ Москвы», таблички с терминами: «голод», «сытость», «аппетит», «гипоталамус», «пищевой центр», «центр голода», «центр насыщения», «анорексия», «гипербулимия»; магниты, магнитная доска; книги В.Леви «Везет же людям…» и В.Орлова «Прочтите взрослым».

Продолжительность урока 90 мин.

При подготовке к уроку учащиеся заранее получают на дом задание найти пословицы и поговорки по теме «Пища». За 2-3 дня до урока учитель проводит первичную обработку собранного школьниками литературного материала (см. Приложение 1) и предлагает учащимся задание на дом: разделить все пословицы и поговорки на несколько групп по каким-либо темам. Кроме того, для сокращения потерь времени на уроке целесообразно заранее предоставить учащимся информационные карты, таблицы и схемы.

ХОД УРОКА

Учитель. Сегодня у нас с вами не совсем обычный урок. На нем вы будете постоянно слышать имя Владимира Ивановича Даля и пользоваться плодами его трудов. Кто же такой В.И. Даль? Вот его портрет кисти известного русского живописца Василия Перова. Давайте познакомимся с биографией этого замечательного писателя, врача и ученого.

(Учащийся рассказывает краткую биографию В.И. Даля. См. Приложение 2.)

Итак, В.И. Далем был собран богатейший материал, который до сих пор еще до конца не изучен. Толковый словарь и собрание пословиц - это своеобразная энциклопедия русского быта, взглядов на мир и отношения к миру.

На первый взгляд, это мир русской старины. Но на деле мир внутреннего «Я» каждого носителя национального сознания, т.е. каждого из нас, через язык, слова, их значения и употребления, фразеологию, пословицы и поговорки предстает во всем своем своеобразии как традиция, способ традиционного мышления.

Сегодня изучать новый материал нам помогут пословицы. Что такое пословица? Давайте обратимся к Большому энциклопедическому словарю «Языкознание». «Пословица - краткое, устойчивое в речевом обиходе, как правило, ритмически организованное изречение назидательного характера, в котором зафиксирован многовековой опыт народа; имеет форму законченного предложения (простого или сложного). Пословица выражает суждение… Пословица обладает буквальным и переносным смыслом («Близок локоть, да не укусишь») или только переносным («Горбатого могила исправит») и легко противопоставляется свободному предложению такого же лексического состава».

(Определение пословицы помещено на информационный лист, выдаваемый каждому учащемуся.)

Давайте выделим в этом определении ключевые слова. Они помогут нам понять, как пословицы связаны с нашим сегодняшним уроком.

(Работа с определением пословицы на информационном листе, подчеркивание ключевых слов.)

Ключевыми можно считать следующие слова: краткое, назидательного характера, многовековой опыт народа. Теперь давайте найдем в Большом энциклопедическом словаре «Языкознание» определение поговорки. «Поговорка - краткое изречение, нередко назидательного характера, имеющее в отличие от пословицы, только буквальный план и в грамматическом отношении представляющее собой законченное предложение: «Насильно мил не будешь», «В тесноте да не в обиде» и т.п.». (Определение поговорки также помещено на информационный лист.)

Какие ключевые слова можно выделить в определении поговорки? (Краткое, назидательного характера.)

На сегодняшнем уроке мы, опираясь на многовековой опыт народа, попробуем использовать краткие изречения, выражающие законченные мысли, для облегчения усвоения материала при изучении темы «Физиология голода и сытости».

1. Центральные механизмы голода и сытости

(Рассказ учителя с использованием таблицы «Голод, насыщение и пищевое поведение».)

Важнейшей в ЦНС интегрирующей структурой, отвечающей за ощущения голода и сытости, является гипоталамус. В его латеральной (боковой) зоне находятся участки, стимуляция которых вызывает чувство голода, а их разрушение сопровождается отказом от пищи. Это центр голода. Кроме того, в вентромедиальной (переднесредней) зоне гипоталамуса расположены группы нейронов, при раздражении которых возникает чувство насыщения, а разрушение их приводит к непреодолимому стремлению поедать пищу. Это центр насыщения.

Указанные области гипоталамуса являются основными образованиями пищевого центра. Гипоталамические центры голода и насыщения обладают высокой, в сравнении с другими структурами головного мозга, возбудимостью по отношению к специфическим гуморальным и нейрогенным раздражителям. Они играют ведущую роль в возникновении пищевого возбуждения. Последнее, возникая в гипоталамической области, распространяется в восходящем направлении на подкорковые, лимбические и ретикулярные структуры, а также на кору больших полушарий головного мозга.

(Учащиеся делают в рабочих тетрадях схематические зарисовки пищевого центра.)

2. Разбор домашнего задания

На какие группы вы разделили пословицы и поговорки (в дальнейшем ПП), выполняя домашнее задание?

1. Голод.

2. Сытость.

3. Аппетит.

4. Рациональное питание (культура еды, несовместимость продуктов, переедание и пр.).

(На магнитной доске помещаются термины: «голод», «сытость», «аппетит»)

3. Распределение заданий по группам

Группа 1. Голод

Работа с информационными картами и таблицами: «Возникновение чувства голода»; «Голод, насыщение и пищевое поведение»; «Схема механизмов сенсорного насыщения по П.Анохину» (см. Приложения 3, 4, 5, 6).

Группа 2. Сытость

Работа с информационными картами и таблицами: «Возникновение чувства сытости при приеме пищи»; «Голод, насыщение и пищевое поведение»; «Схема механизмов сенсорного насыщения по П.Анохину» (см. Приложения 5, 6, 7, 8).

Группа 3. Аппетит

Работа с информационными картами (см. Приложение 9).4. Выступление представителей групп.

Группа 1. Голод

ГОЛОД И ЖЕЛУДОК

Голод - это общее ощущение, локализованное в области желудка. Он возникает, когда желудок пуст, и исчезает при наполнении его пищей. В отсутствие пищи происходят сильные сокращения желудка, которые улавливаются механорецепторами стенок. Народная мудрость иллюстрирует это следующими пословицами.

Брюхо - глухо, словом не уймешь (что ни говори, а корми).

Брюхо не гусли, не евши не уснет.

Голодное брюхо глухо (без уха). Слышит ухо, что не сыто брюхо.

Изнимет брюхо голодуша, придет боль и ворогуша.

Брюхо что судья: и молчит (и молча), да просит.

(Учащиеся записывают в тетради определение понятия «голод», зарисовывают начало схемы рефлекторной дуги состояния голода.)

Глюкостатическая гипотеза Растворенная в крови глюкоза играет центральную роль в возникновении чувства голода. В промежуточном мозге, печени, желудке и тонком кишечнике существуют глюкорецепторы, реагирующие на уменьшение доступности глюкозы для клеток тела и способствующие возникновению чувства голода и развитию пищедобывательного поведения. В теле начинает циркулировать так называемая «голодная кровь». Клетки коры головного мозга особенно чувствительны к нехватке глюкозы. Все это иллюстрируют следующие пословицы.

Без ужина и подушка в головах вертится.

Без ужина спать - собачья стать.

Как проголодался, так и догадался.

Натощак неспоро и богу молиться.

Не поужинавши, легче, а поужинавши, лучше.

(Учащиеся дополняют схему рефлекторной дуги состояния голода с учетом новой информации.)

Термостатическая гипотеза Снижение общей теплопродукции организма также приводит к возникновению чувства голода. Голодный человек быстрее замерзает. В клетках заканчивается «клеточное топливо» - пища, а значит, снижается выработка энергии в виде АТФ, часть которой расходуется на выработку тепла. Все это иллюстрируют следующие пословицы.

Ичется с голоду, дрожится с холоду.

Кто голоден, тот и холоден.

Холод не терпит голод.

Хлеб греет, не шуба.

(Учащиеся записывают в тетради уравнения дыхания.)

Липостатическая гипотеза Энергетический баланс и у людей, и у животных поддерживается при условии соответствия поступления энергии с пищей ее расходу на мышечную работу, химические процессы (рост, восстановление тканей) и потерю тепла. При избыточном питании образуются жировые отложения, и вес тела растет; при недостаточном - жировые отложения расходуются, вес падает. Дефицит энергии ведет к утрате работоспособности и в конечном итоге к смерти. Все это иллюстрируют следующие пословицы.

Мельница сильна (работает) водой, а человек едой.

На пустое брюхо всякая ноша тяжела.

Тощий живот ни в пляску, ни в работу.

Тощий на печи, сытый на току. Натощак и песня не поется.

(Учащиеся работают с уравнением дыхания. Учитель кратко обобщает информацию, изложенную учащимися, с привлечением схем и таблиц.)

5. Закрепление учебного материала

Учитель читает отрывок из книги В.Леви (см. Приложение). Каким нарушением пищевого поведения страдала автор письма? (Гипербулимией - волчьим аппетитом.)

С какой народной традицией связаны следующие пословицы из книги В.Даля?

Все зубы целы - работник.

Скорый едок - спорый работник.

(На Руси, прежде чем нанять на работу человека, ему давали поесть. Если человек ел с аппетитом и много, его брали на работу. Если нет - отказывали. Считалось, что как человек ест, так он и работает.)

Попробуйте объяснить солдатскую пословицу: «Гуща, опара - по рядам направо, а ты, молочко, постой». (Молоко - пища близкая к идеальной. Содержит около 100 легкоусвояемых веществ, в том числе белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины. Однако, эта пища больше подходит детям, а не взрослым, т.к. с возрастом снижается выработка фермента лактазы, расщепляющего молочный сахар лактозу.)

Какие заповеди рационального питания по Владимиру Леви иллюстрируют:

- басня «Демьянова уха»? (Первую: «Без насилия».)

- пословица «Ешь вполсыта, пей вполпьяна, проживешь век дополна»? (Третью: «Не есть до полного насыщения».)

- пословицы «Голо, голо, а луковку во щи надо» и «Кто ест лук, того бог избавит от вечных мук»? (Уточнение для пищи лекарственной в первой заповеди.)

- пословицы «Как проголодался, так и догадался» и «Сытое брюхо на ученье глухо»? (Пятую: «Всякую еду да оплатят мускулы».)

- пословицы «Коли ем (Покуда ем), так глух и нем» и «Есть и читать вместе

- память проглотишь»? (Десятую: «Пища свята».)

Попробуйте объяснить пословицу «Как придет беда, не пойдет на ум еда». (Среди факторов, влияющих на желудочную секрецию, существенное значение имеют эмоциональное возбуждение и стресс. Вероятно, именно в этих случаях проявляются адренэргические влияния на желудочную секрецию. Показано, что активация симпатоадреналовой системы может приводить к угнетению секреции HCl. Вместе с тем, известно, что если одни виды эмоционального возбуждения (страх, тоска) вызывают торможение, то другие (раздражение, ярость) - усиление секреторной функции желудка.)

6. Выводы

Итак, сегодня на уроке мы с вами познакомились с физиологическими механизмами возникновения таких чувств, как голод, сытость, аппетит, узнали о правилах рационального питания. Помогла нам в этом мудрость нашего народа, бережно, по крупицам, собранная в течение многих лет замечательным русским ученым, врачом и писателем Владимиром Ивановичем Далем. Хочется надеяться, что сегодняшний урок побудит вас бережнее относится к собственному здоровью.

Глава 3. РАЗВИВАЮЩИЕ ЗАДАНИЯ ПО ТЕМЕ «ПИЩЕВАРЕНИЕ»

3.1 Кроссворды

3.1.1 Пищеварение

По вертикали: 2. Механическая переработка пищи и химическое расщепление ее на простые вещества.

По горизонтали: 1. Мягкая часть в центре зуба. 3. Фермент желудочного сока. 4. Мышечная трубка, проводящая пищу в желудок. 5. Зубы, служащие для откусывания пищи. 6. Процесс поступления веществ через ворсинки в кровь и лимфу. 7. Результат сокращения мышц глотки. 8. Кишечная инфекция. 9. Крупный железистый орган, вырабатывающий желчь. 10. Часть зуба, покрытая твердой эмалью. 11. Воспаление червеобразного отростка. 12. Опасное инфекционное желудочно-кишечное заболевание.

Ответы

По вертикали. 2. Пищеварение.

По горизонтали. 1. Пульпа. 3. Пепсин. 4. Пищевод. 5. Резцы. 6. Всасывание. 7. Глотание. 8. Дизентерия. 9. Печень. 10. Коронка. 11. Аппендицит. 12. Холера.

3.1.2 Гигиена питания

По вертикали: 2. Условие, необходимое для нормального роста и развития организма.

По горизонтали: 1. Ощущение потребности в определенной пище. 3. Они предотвращают возникновение эпидемий. 4. Органические соединения - важнейшие регуляторы жизнедеятельности организма. 5. Очень твердый верхний слой зуба. 6. Самая длинная часть пищеварительной системы. 7. Органические соединения, особенно необходимые для растущего организма. 8. Зубы, имеющие бугристую поверхность.

Ответы

По вертикали. 2. Питание.

По горизонтали. 1. Аппетит. 3. Прививки. 4. Витамины. 5. Эмаль. 6. Кишечник. 7. Белки. 8. Коренные.

3.2 Вставьте пропущенное слово

Пищеварение

1. Механическая переработка пищи и химическое расщепление ее на простые растворимые вещества называется … (пищеварением).

2. Пищевые продукты состоят из… (питательных веществ); они выполняют … (строительную и энергетическую) функции.

3. Ротовая полость, глотка, пищевод, желудок, тонкий и толстый кишечник образуют … (пищеварительный канал).

4. С возрастом зубы … (молочные) заменяются … (постоянными) зубами.

5. Пища дробится и измельчается с помощью … (коренных) зубов.

6. Начальный отдел тонкого кишечника - ... (двенадцатиперстная кишка).

7. Толстая кишка образует мешкообразное выпячивание - ... (слепую кишку), от которой отходит червеобразный отросток - ... (аппендикс).

8. Три пары слюнных желез: ... (подъязычные, подчелюстные, околоушные).

9. Желудочный сок содержит: ... (соляную кислоту, ферменты, слизь).

10. Фермент желудочного сока, расщепляющий белки до аминокислот, - ... (пепсин).

11. Воспаление слизистой оболочки желудка - ... (гастрит).

12. Самая крупная железа нашего организма - (печень); она вырабатывает … (желчь).

13. Самый длинный отдел пищеварительного канала - ... (тонкая кишка).

14. Всасывание питательных веществ происходит через стенки … (тонкой кишки).

15. Микроскопические выросты на стенках тонкой кишки - ... (ворсинки).

16. Никотин вызывает спазм сосудов, ведущий к образованию … (язвы желудка).

17. Особо опасные инфекционные желудочно-кишечные заболевания: ... (холера, дизентерия, брюшной тиф).

18. Использование недоброкачественных или несвежих продуктов может вызвать … (пищевое отравление).

3.3 Лабораторная работа

Механическое и химическое пищеварение

Большинство пищевых продуктов не может использоваться организмом без предварительной обработки. Она заключается в механической переработке пищи и химическом расщеплении на простые растворимые вещества, которые поступают в кровь, а затем в клетки. Такая обработка пищи называется пищеварением. Химическое расщепление осуществляется специальными ферментами.

Цель: установить, как осуществляется механическое и химическое пищеварение и каково значение ферментов.

Оборудование: белок половины вареного яйца, 6 пробирок, штатив для пробирок, 5%-ная соляная кислота, 1%-ный раствор пепсина в 5%-ной соляной кислоте, весы, скальпель, лоток, градуированный цилиндр на 10 мл, карандаш по стеклу, масло подсолнечное, 1%-ный раствор панкреатина, 5%-ный раствор желчи, лакмусовая универсальная бумага, пипетка.

Техника безопасности. Работать в халате или фартуке и с защитными очками. Осторожно обращаться со стеклянной посудой, химикатами, острыми инструментами.

ХОД РАБОТЫ

I. Расщепление жира

1. Поставить 3 пробирки в штатив и подписать номерами 1, 2 и 3.

2. Влить по 10 мл воды и по 2 капли масла в каждую пробирку. Осторожно встряхнуть пробирки, чтобы смешать содержимое.

3. Опустить лакмусовую бумагу в смеси и измерить рН. Данные внести в табл. 11.

4. Добавить 5 мл раствора панкреатина в пробирку № 2. Добавить 5 мл раствора панкреатина и 3 мл 5%-ного раствора желчи в пробирку № 3. Осторожно встряхнуть пробирки для смешивания содержимого.

5. Через 5 мин измерить рН в каждой пробирке. Данные внести в табл. 11.

6. Еще через 5 мин измерение повторить.

II. Механическое и химическое расщепление белков

Рис. 9.

1. Поставить 3 пробирки в штатив и подписать под номерами 1, 2 и 3.

2. Скальпелем разрезать белок на 3 равные части.

3. Взвесить каждый кусочек белка. Вес всех кусочков должен быть одинаков.

4. Поместить один кусочек белка в пробирку №1.

5. Разрезать второй кусочек белка на мелкие части и поместить в пробирку № 2.

6. Разрезать третий кусочек белка на мелкие части и поместить в пробирку № 3.

7. В 1- и 2-ю пробирки влить по 10 мл соляной кислоты, а в пробирку № 3 раствор пепсина в соляной кислоте (рис. 9).

Осторожно встряхнуть, так чтобы жидкость хорошо смешалась с кусочками белка.

8. Оставить пробирки на 24 ч. Через 24 ч проверить пробирки. Результаты наблюдений внесите в табл. 12.

Вопросы

В какой пробирке в большей степени расщепился жир? Почему?

Как вы определили, что жир расщепился?

3. В какой пробирке в меньшей степени расщепился белок? Как вы это объясните?

4. В какой пробирке в большей степени расщепился белок? Как вы это объясните?

Проблемные вопросы

1. Какую роль в процессе пищеварения играют зубы и язык?
2. Желчь образуется в печени, но запасается в желчном пузыре, где она становится концентрированной, прежде чем попадает в пищеварительный тракт. Как влияет на пищеварение удаление желчного пузыря хирургическим путем?

3.4 Тестовые задания по теме «Пищеварение»

1. Гастрит - это заболевание:

а) тонкого кишечника;

б) толстого кишечника;

в) печени;

г) желудка;

д) поджелудочной железы.

2. Цирроз - это заболевание:

а) тонкого кишечника;

б) толстого кишечника;

в) печени;

г) желудка;

д) поджелудочной железы.

3. Среда, в которой действуют ферменты поджелудочной железы:

а) кислая;

б) нейтральная;

в) щелочная.

4. Ферменты поджелудочной железы активизируются:

а) желудочным соком;

б) желчью;

в) водой.

5. Стенки ворсинок состоят из:

а) однослойного эпителия;

б) двухслойного эпителия;

в) трехслойного эпителия.

6. Количество различных аминокислот, входящих в состав белков:

а) 40;

б) 25;

в) 20;

г) 35.

7. Образование тепла идет в различных органах, особенно интенсивно в:

а) почках;

б) печени;

в) селезенке;

г) мышцах.

8. При понижении температуры окружающей среды кровеносные сосуды рефлекторно:

а) расширяются;

б) суживаются;

в) остаются без изменения.

9. При повышении температуры окружающей среды кровеносные сосуды рефлекторно:

а) расширяются;

б) суживаются;

в) остаются без изменения.

10. Вещества, всегда образующиеся при полном окислении органических веществ:

а) СО и СО2;

б) СО2 и Н2О;

в) NО2 и Н2О;

г) N2 и СО2.

11. Вещества, образующиеся при частичном разложении белков:

а) аминокислоты;

б) глицерин и карбоновые кислоты;

в) глюкоза.

12. Вещества, образующиеся при частичном разложении углеводов:

а) аминокислоты;

б) глицерин и карбоновые кислоты;

в) глюкоза.

13. Вещества, образующиеся при частичном разложении жиров:

а) аминокислоты;

б) глицерин и карбоновые кислоты;

в) глюкоза.

14. Всасывание продуктов расщепления белков, жиров, углеводов происходит в:

а) желудке;

б) тонком кишечнике;

в) толстом кишечнике;

г) прямой кишке;

д) печени.

15. Отдел пищеварительной системы, в котором имеются ворсинки:

а) желудок;

б) тонкий кишечник;

в) толстый кишечник;

г) прямая кишка;

д) печень.

16. Отдел пищеварительной системы, в котором обезвреживается до 95% ядовитых веществ:

а) желудок;

б) тонкий кишечник;

в) толстый кишечник;

г) прямая кишка;

д) печень.

17. Вырабатываемая печенью желчь способствует перевариванию:

а) белков;

б) жиров;

в) углеводов.