Систематика грибов

3

Реферат

СИСТЕМАТИКА ГРИБОВ

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

СИСТЕМАТИКА ГРИБОВ

СЪЕДОБНЫЕ ГРИБЫ

Происхождение названия

Питательная ценность

Болетовые

Рыжики, грузди, волнушки

Шампиньон

Сыроежки

Волуй

Лисичка

Опенок

Сморчки и строчки

Дождевики

Свинушки

Рогатики

ЯДОВИТЫЕ ГРИБЫ

Бледная поганка

Мухоморы

Грибы-двойники

ГРИБЫ ПАРАЗИТЫ

Фитофтора

Спорынья

Ржавчина

Головня

Серая гниль

Мучнистая роса

ДРОЖЖИ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

ВВЕДЕНИЕ

Человек сталкивается с представителями «третьего царства природы» -- грибами -- гораздо чаще, чем принято думать.

Всходит ли тесто на дрожжах, появляется ли на хлебе пятно плесени, идём ли мы по грибы в лес, отхлёбываем ли прохладный квас, получаем ли укол антибиотиков или даже чувствуем зуд после комариного укуса -- нигде не обошлось без встречи с грибами или прямыми результатами их деятельности.

Человек привык отождествлять гриб с его плодовым телом. Стоит произнести слово «гриб», как сразу представляется крепкий боровик или красноголовый мухомор. Между тем с не меньшим основанием можно было бы восклицать, указывая на яблоко: «Это яблоня!» Ведь в первую очередь гриб -- это грибница (мицелий) -- разветвлённая, похожая на паутину сеть, расползающаяся по заплесневевшему продукту или заболевшему растению, пронизывающая почву. Биологи подсчитали, что в 1 куб. см почвы может содержаться до двух километров нитей грибницы. Собирая съедобные грибы, нужно относиться к грибнице бережно: аккуратно срезать ножку, присыпав срез землёй, -- иначе в следующий раз у повреждённой грибницы не хватит сил вырастить плодовые тела. В народе на этот счёт есть даже поговорка: «Лес не год грибницу плетёт». В вытоптанной, плотной почве грибница задыхается и погибает: ей нечем дышать.

Люди издавна чувствовали в грибах что-то особенное, таинственное, отделяющее их и от мира растений, и от мира животных. Их считали чем-то потусторонним, даже связанным с преисподней. Грибница некоторых шляпочных грибов, равномерно разрастаясь от центра, куда попала породившая её спора, в определённый момент образует плодовые тела. Получается правильный круг, составленный из плодовых тел грибов, как будто вычерченный невидимым геометром. Диаметр круга -- иногда несколько метров, а порой -- 200 м! Можно представить себе, какое впечатление производил этот круг на простых людей два-три столетия назад. На Руси такие кольца прозвали «ведьмиными кругами», считая, что здесь собираются ведьмы на свои ночные шабаши.

Сегодня мы знаем, что грибы -- столь же земные создания, как растения и животные, хотя отличаются и от тех, и от других. Как и животные, грибы -- «нахлебники на шее у растений»: потребляют готовые органические вещества. Производить их сами, как это делают растения, грибы не могут, но в отличие от животных пищу они не заглатывают, а всасывают её всей своей поверхностью, как растения. Ну и, наконец, от бактерий грибы отличает наличие ядра в клетке.

СИСТЕМАТИКА ГРИБОВ

Конечно, считать, что гриб и его плодовое тело -- это одно и то же, гораздо легче, чем представить себе мир существа, имеющего невероятную форму разветвлённой живой паутины. А ведь плодовые тела лишь помогают размножению этой «паутины». Грибы, кстати говоря, как растения и животные, имеют три формы размножения: вегетативное (например, кусочками грибницы), бесполое и половое.

Как раз по способам полового размножения учёные и разделяют грибы на классы, о которых мы сейчас расскажем. Надо сказать, что половое размножение грибов -- вопрос довольно сложный, и подробно осветить его в небольшом реферате невозможно. Скажем о нём лишь кое-что и в самых общих чертах.

У некоторых грибов полового размножения нет или оно не обнаружено, и поэтому их пока определили в особый «временный» класс несовершенных грибов. Когда мы произносим слово «плесень», то очень часто имеем в виду один из грибов этого класса. Сюда относятся знаменитые пенициллы. Сыры «Рокфор», «Камамбер» изготавливают с помощью пенициллов.

К несовершенным грибам относятся и грибы рода аспергилл. В 1960 г. в Великобритании в течение трёх месяцев погибло свыше 100 тыс. индюшек. Не сразу удалось установить причину этой напасти. Эксперты из Скотланд-Ярда сумели выяснить, что птичий корм оказался заражённым одним из аспергиллов. Гриб делал корм ядовитым.

Видя пятна плесени на книжных переплётах, мы почти наверняка можем сказать, что здесь «поработал» какой-то из аспергиллов. Поражают они и картины.

Однако человек сумел использовать аспергиллы и в своих целях. В Японии с помощью одного из аспергиллов производят рисовую водку -- сакэ. Пищу многих народов Дальнего Востока, например жителей Китая, Вьетнама, Кореи, невозможно представить без постоянной приправы -- соевого соуса. «Закваской» этого продукта является один из аспергиллов.

К несовершенным грибам принадлежит большинство почвенных грибов. Густой сетью пронизывают они слой почвы, будь то почва тундры, тайги или пустыни. К несовершенным грибам относятся грибы-хищники, «охотящиеся» на почвенных червей.

Есть среди несовершенных грибов и опасные паразиты растений и животных. Например, гриб, вызывающий стригущий лишай у некоторых животных и человека. Самой дурной славой из несовершенных грибов пользуется гриб рисовый гелыминтоспорий, вызвавший массовую гибель посевов риса в Индии в 1943 г. Это несчастье привело к сильнейшему голоду. Индийский специалист по грибам, направленный в пострадавшие провинции для изучения причин бедствия, рассказывал, что на всём пути его поездки на протяжении сотен километров вдоль дороги лежали мёртвые или умирающие люди.

От описания катастрофического воздействия, которое грибы иногда могут оказывать на жизнь человека, вернёмся к систематике этих существ.

Зададимся вопросом: могут ли грибы активно двигаться? Если не считать слизевиков (см.ст. «Слизевики»), стоящих несколько особняком в грибном царстве, хочется ответить «нет». Это верно, но не совсем. Споры и половые клетки более простых грибов могут иметь жгутики и способны с их помощью плавать. Проворные грибы (хотя бы и одноклеточные) -- явление довольно фантастическое. Но такая подвижность сохраняется, как мы уже сказали, только у самых простых грибов, например у класса оомицетов, к которому принадлежит знаменитая фитофтора (см.ст. «Грибы-паразиты»). К этому же классу относится сапролегния, поражающая рыб и разрастающаяся на них наподобие ваты.

У класса сумчатых грибов, в который входит примерно треть всего грибного царства, следов такой подвижности спор и половых клеток уже не остаётся. К сумчатым грибам относятся всем известные сморчки, строчки, трюфели, большинство дрожжей, многие паразиты -- спорынья, мучнисторосяные грибы (см.ст. «Грибы-паразиты»). В результате полового процесса у них образуется «мешочек» обычно с восемью спорами -- сумка. Отсюда и их название. С чем можно сравнить эту сумку? Представим себе длинный воздушный шарик, набитый «мячиками для пинг-понга» -- спорами. Сумка («шарик») может лопнуть, и споры («мячики») далеко отлетят от неё (иногда на полметра). У каждого гриба тысячи и миллионы сумок. Сумчатый гриб нейроспора стал одним из излюбленных объектов исследований генетиков наряду с плодовой мухой дрозофилой. А куда же относятся знакомые всем белые грибы, подберёзовики, подосиновики, сыроежки, шампиньоны и прочие, прочие, прочие? К ещё одному столь же крупному грибному классу -- классу базидиомицетов. У них в результате полового процесса образуются не сумки, а базидии со спорами. Что такое базидия и с чем её можно сравнить? Пожалуй, с надутой перчаткой с двумя-четырьмя пальцами. На кончиках «пальцев» при креплены споры, которые, созрев, от «перчатки» отрываются.

Теперь, собираясь в лес по грибы (если мы, конечно, идём не за сморчками или трюфелями), мы можем твёрдо сказать, что будем собирать базидиомицеты. Каких только грибов нет в этом классе! Самых разнообразных: и съедобных, и ядовитых. Из паразитов сюда относятся трутовики, головнёвые, ржавчинные. К этому же классу принадлежат удивительные по облику и красоте гастеромицеты (грибы-цветы).

СЪЕДОБНЫЕ ГРИБЫ

ПРОИСХОЖДЕНИЕ НАЗВАНИЯ

В старину, А А400--500 лет назад, грибы на Руси называли «губами». Кое-где это название и сейчас сохранилось, но только за трутовиками. В XV в. появилось слово «грибы», родственное слову «горб». Сначала так называли только те из них, которые имели шляпки «горбиком», -- например, белые грибы. В знаменитом сочинении «Домострой» (XVI в.) в советах хозяйке отдельно перечисляются «грибы», отдельно -- рыжики и грузди. Постепенно значение названия «грибы» расширилось до современных рамок.

Надо сказать, что и сегодня народные названия многих грибов как в России, так и в других странах часто поражают своей меткостью и выразительностью: например, древесное, или иудино, ухо; труба мёртвых; гриб-баран; рог изобилия. Одним-двумя словами живо рисуется форма плодового тела.

ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ

Грибы -- пища довольно «тяжёлая». Ведь каждая клетка большинства грибов, как тело насекомых, покрыта плотной хитиновой оболочкой. Поэтому лучший способ извлечь из гриба питательные вещества -- размолоть сушёный гриб в муку и добавлять её в различные блюда. Но далеко не всякий гурман, любящий грибы, на это согласится. Во всяком случае, чем мельче нарезаны приготовленные грибы, тем лучше они усваиваются. Много в грибах белков, витаминов, а жиров и углеводов -- сравнительно мало. Мясу они уступают по калорийности в среднем раз в 8--10. Однако, как утверждают специалисты, некоторые грибные блюда очень калорийны -- например, бульон из белых грибов в несколько раз калорийнее мясного. До сих пор учёные не выяснили вопрос, какой из грибов можно назвать самым питательным и полезным. После исследования обнаружились самые неожиданные претенденты на место «грибного короля»: помимо белого гриба и шампиньона -- вешенка, пёстрый зонтик, некоторые другие. Между прочим, пёстрый зонтик кое-где употребляют в пищу даже сырым, придав шляпке форму «бифштекса».

Съедобные грибы делят на четыре категории по ценности. К высшей, первой категории, обычно причисляют белые грибы, рыжики и грузди.

БОЛЕТОВЫЕ

Слово «boletus» по-латыни означает «гриб». К семейству болетовых относится много всем знакомых съедобных грибов: белый гриб, дубовик, подосиновик, подберёзовик, маслята, моховики.

Самый знаменитый и наиболее ценный из них, конечно, белый гриб. Писатель Владимир Солоухин в своей книге «Третья охота» (нам ещё не раз придётся процитировать его, рассказывая о съедобных и ядовитых грибах) говорит о нём: «Чего это зовут белый гриб -- «царём грибов»? Окраска простая, даже скромная, нет никакого вида. Разве что за вкус, за качество. Но когда ещё издали увидишь его -- забудешь всё. Всё будет, как если бы вместо разных духовых инструментов или гармоний заиграла вдруг скрипка. И просто, и ни с чем не сравнимо! Да, это царь грибов. Это маленький шедевр природы!»

Изредка белые грибы достигают огромных размеров. Гриб-чемпион был найден в 1961 г. в Беларуси, под Минском. Длина окружности его шляпки превышала 1 м 80 см! Вес таких грибов-рекордсменов порой достигает 5--6 кг (хотя надо сказать, что встречаются они исключительно редко).

В. Солоухин пишет: «Свежий белый гриб не пахнет ничем, разве что отдаёт немного прохладой и свежестью. Тем удивительнее, что, будучи высушенным, белый гриб приобретает вдруг крепчайший, самый что ни на есть грибной аромат. Запах сушёных белых грибов не сравним ни с чем: ни с запахами других грибов, ни вообще с какими бы то ни было запахами. Естественно поэтому, что все блюда, в которых участвуют сушёные белые грибы, необыкновенно ароматны и вкусны. Ещё естественней, значит, что любое другое приготовление белых грибов, помимо сушки, представляется мне порчей бесценного уникального продукта, дарованного землёй».

Большинство родственников «царя грибов» из семейства болетовых съедобны. Лучшими из них считаются подосиновики (их ещё зовут «красноголовиками», а молодые -- «челышами») и подберёзовики. Есть и болетовые, считающиеся несъедобными: перечный, желчный и сатанинский грибы. Впрочем, в последнее время некоторые учёные пришли к выводу, что сатанинский гриб, несмотря на своё устрашающее название, может быть пригоден в пищу. А вот в Швейцарии и некоторых других странах Европы население не собирает повсеместно растущие здесь белые грибы, считая их несъедобными.

РЫЖИКИ, ГРУЗДИ, ВОЛНУШКИ

«Домострой» советовал хозяйкам «грибы сушити, грузди и рыжики солити». Точно так же, как белые не имеют себе равных в сушёном виде, рыжики и грузди -- «чемпионы» солений и маринадов.

Рыжик -- не только один из самых ценных, но и очень красивый гриб: с тёмными кругами на огненно-рыжей шляпке, обычно слегка присыпанной хвоей. Едят его даже и в сыром виде.

«Стаи» груздей можно встретить в берёзовых лесах с середины лета. «Сотрудничество» с берёзой обязательно для настоящего груздя.

И груздь, и рыжик, и волнушка относятся к роду млечников: на разрезе они выделяют капельки млечного сока, у рыжика остро-сладковатые на вкус, у груздя и волнушки -- едкие. «Если дотронуться языком, -- пишет В. Солоухин, -- то, пожалуй, будет не лучше, как если бы вы окунули кончик языка в крепкий перец».

ШАМПИНЬОН

На территории России этот съедобный и вкусный гриб (во всяком случае, растущий в природе) пользуется в народе стойкой репутацией поганки. Даже и названия-то для него русского нет, и называем мы его по-французски -- шампиньоном. А в переводе это значит просто «гриб». Возможно, столь дурной славой он обязан своему частичному сходству со смертоносной бледной поганкой или тягой к унавоженным местам, кучам мусора.

Но даже в Англии, где предубеждение к грибам ещё больше -- в природе их там вообще не собирают, -- с удовольствием едят культурные шампиньоны, и в количествах немалых: по 4--5 кг на каждого жителя страны ежегодно (для сравнения: в России -- всего несколько десятков граммов на человека в год).

Первыми ещё в середине XVI в. разводить шампиньоны стали французы, приспособив для этого заброшенные каменоломни под Парижем. А первым российским грибоводом стал в 20-х гг. XIX в. крестьянин Н. Осин.

Каждый год люди во всём мире выращивают 650 млн. кг этих грибов. Каждый четвёртый шампиньон вырастает в США, а каждый сотый -- в самом крупном грибоводческом хозяйстве в штате Пенсильвания. Находится оно в старой известняковой шахте, а длина его подземных галерей -- 24 км.

Учёные-микологи (специалисты по грибам) утверждают, что в идеальном случае в природе на одном гектаре может вырасти за год полтонны белых грибов. А культурных шампиньонов -- в 100 раз больше (при низком урожае) и даже в 1000 раз больше (при высоком урожае).

350 лет разводили люди шампиньоны, нисколько не сомневаясь в том, что культурный шампиньон и обыкновенный шампиньон, растущий в природе, -- это одно и то же. Лишь в 1906 г. учёные с удивлением обнаружили, что это -- два совершенно разных вида. Прошло ещё 25 лет, прежде чем «одомашненный» шампиньон нашёлся в природе, -- настолько редко он встречается там! Оказывается, в природе он был чем-то вроде Золушки, незаметной на фоне своих более жизнеспособных и бойких сестёр. И лишь на грядке раскрылись его скрытые возможности.

И ещё один любопытный случай из жизни шампиньонов. В 1956 г. один любознательный прохожий заметил на асфальте в центре Москвы, на Манежной площади возле стены Манежа, какие-то странные вспучивания. Он сфотографировал их, а на следующий день обнаружил, что вспучивания лопнули и из-под треснувшего асфальта показались три шампиньона. Неудивительно: ведь давление в растущем плодовом теле гриба достигает 7 атмосфер! Фотографии были опубликованы в научно-популярном журнале. В. Солоухин в книге «Третья охота» восхищается этими грибами, которые «пробили асфальт толщиной в несколько сантиметров, разворотили его, как взрывом, и вышли на свет Божий». Далее писатель замечает:

«Конечно, почва около Манежа под мёртвым асфальтом унавожена в течение веков: ведь в Манеже держали лошадей. Но какова сила жизни, каково стремление к свету и солнцу, к воздуху, свободе! Когда в каком-нибудь деле становится очень трудно и кажется, что не поднимешь, не сдвинешь с места, и одолевает полная, бесконечная безнадёжность, я вспоминаю о трёх нежных, мягких, ранимых шампиньонах, разворотивших, словно гранатой, бесчувственный, мёртвый асфальт, который не сразу поддаётся даже отбойному молотку. Воистину, эти три гриба" заслужили памятник!»

СЫРОЕЖКИ

Грибы эти можно сравнить с необычными цветами, разбросанными по лесу, -- настолько разнообразна и ярка их расцветка. Вместе с груздями, рыжиками, волнушками и валуями (о них речь пойдёт ниже) они относятся к семейству сыроежковых.

Вот названия только некоторых из них: сыроежка сереющая, сине-жёлтая, зеленоватая, зелёная, болотная, жёлтая, жгуче-едкая, красивая, невзрачная, зелено-красная, синяя, золотисто-жёлтая, золотисто-красная.

За что сыроежку прозвали «сыроежкой»? В. Солоухин говорит: «Значит, что же, можно этот гриб есть сырым? Иногда мы пробовали в детстве, откусывали краешек, а потом долго не могли промыть во рту речной водой ужасную едкую горечь. Ничего себе сыроежка!»

Ряд сыроежек, если перед приготовлением их предварительно не отварить, слив получившийся отвар, сохраняют едкий горький вкус. Едкие виды составляют меньшинство среди сыроежек. Опытный грибник должен уметь отличать их от неедких видов (или применять меры предосторожности ко всем собранным сыроежкам).

ВАЛУЙ

Издалека валуй легко принять за белый гриб. Может быть, поэтому так часто пинают его ногами раздосадованные грибники, обманутые в своих ожиданиях. Между тем, хотя он и уступает по своим вкусовым качествам белым, подберёзовикам или лисичкам, хорошо приготовленный, он вовсе не плох. Сошлёмся в подтверждение на В. Солоухина:

«У валуя странная судьба. В самых, так сказать, глубинах народа его не считают плохим грибом, а тем более поганкой, как это происходит с шампиньонами. Все знают, что валуй -- съедобный гриб, и, однако же, почти никогда не берут. Признаюсь, что долгое время я относился к валуям с пренебрежением. Но однажды в одном московском доме, где любят вкусно поесть, подали на стол грибы. Все они были равные по величине, и не было ни одного крупнее лесного ореха, и были они маринованные, вкусные, пользовались самым большим успехом за столом, и были это обыкновенные валуйчики. Но и крупные валуи хороши. Нужно только правильно их приготовить, что вовсе не сложно. Два или три дня их мочат в холодной воде, меняя её по крайней мере два раза в день, а затем солят с разными листьями и специями. И, право, не знаю, отличите ли вы их от других солёных грибов, в том числе от прославленного груздя».

ЛИСИЧКА

«Лисичка-сестричка» -- так иногда зовут этот гриб. Лисичкой -- за ярко-рыжую окраску, заставляющую вспомнить меховой лисий наряд. «Сестричкой» -- за то, что эти грибы никогда не встретишь поодиночке. Всегда в моховом ковре скрывается целая их семейка.

Хорош этот гриб тем, что никогда не бывает червивым. Почему -- учёным не вполне ясно. Ничего ядовитого для мух и их личинок в лисичке пока не найдено. Может быть, насекомых отпугивает яркая окраска гриба? Кстати, это хорошее опровержение распространённого заблуждения, что черви поражают все съедобные грибы, а поганки не трогают. Никогда не следует руководствоваться этим «правилом» при различении съедобного гриба и поганки.

Приведём ещё одно наблюдение В. Солоухина -- о лисичках:

«Однажды мы ехали в автомобиле по Рязанской области... Слева от дороги тянулся берёзовый лесок. Он был довольно редок и проглядывался далеко. И насколько он проглядывался, весь он был сплошь усеян лисичками. Автомобиль шёл вдоль леса километр за километром, а лисичек было всё столько же, как будто мы, не двигаясь, смотрели на одно и то же место. Я думаю, что там можно было насобирать несколько тонн лисичек».

ОПЁНОК

Почти все шляпочные грибы, даже зловредная бледная поганка, лесу приносят только пользу, заботливо опекают деревья и «дружат» с ними. А вот опёнок -- настоящий агрессор и захватчик. Со своих «укреплённых пунктов» -- пней -- он то и дело устраивает «набеги» на соседние живые деревья, дотягиваясь до них чёрными шнурами своей грибницы. Плохо придётся дереву, до которого дотянулся опёнок. Медленно, но верно он разрушит древесину, отравит растение своими соками и в конце концов убьёт его. Даже старое мощное дерево погибнет после десятка лет сражения с опёнком, а молодое не выдержит более года-двух.

Невольно радуется грибник, попавший в лес, сплошь заросший грибными «шубами» опёнков (их ещё называют опятами). Но надо знать между тем, что лес такой ослаблен и тяжело болен. «Не знаешь даже, как себя вести, -- пишет В. Солоухин, -- то ли срезать грибы аккуратно, как белые или рыжики, то ли начать нарочно рвать коричневые нити, похожие на электрошнуры, расползающиеся по лесу и опутывающие всё новые и новые деревья».

В довершение сравнения с чем-то электрическим шнуры эти, опутавшие гнилые пни, фосфорически светятся. Такое свечение можно наблюдать тёмной ночью.

А по своим пищевым качествам опёнок -- гриб универсальный: хорош и жареный, и солёный, и сушёный, и маринованный.

СМОРЧКИ И СТРОЧКИ

Удивительна репутация строчка: врачи и биологи в один голос утверждают, что нередки случаи отравления, и даже смертельного, этим грибом. Симптомы при этом напоминают отравление бледной поганкой. А некоторые грибники упорно доказывают, что собирали и ели этот гриб, и без всякого вреда для себя. Кто же прав? Как ни странно, и те и другие.

Оказывается» строчок содержит ядовитое и не разрушающееся при кипячении вещество, но каждый гриб -- в количествах самых разных. Внешне неразличимые, одни строчки безвредны, другие -- смертельно ядовиты. Поэтому лучше не собирать этот гриб. Использовать его в пищу -- всё равно что играть с револьвером в «русскую рулетку». Ну а если жаль всё-таки проходить мимо, по образному выражению В. 'Солоухина, «мозговидного грибного Квазимодо» -- строчка, можно использовать его для засушки. Через полгода сушёный строчок будет совершенно безвреден.

Сморчки же в отличие от строчков вполне съедобны, правда, перед приготовлением их следует прокипятить и слить отвар. Вот любопытное описание одной грибной трапезы (из рассказа С. Терпигорева «Сморчки»):

«Необыкновенный -- и сильный и нежный, и острый и деликатный, и приятный и мягкий -- запах разлился кругом. Сморчки были большие, чернобёдрые, масляные, блестящие и ложились на тарелку, как щенята некрупной породы... Не зная, как их есть, я вилкой перерезал пополам один сморчок, поддел его и хотел уже отправить в рот, как Сергей Евграфович, заметив, что я делаю этакое варварство, с лицом, искажённым не страданием, а мучением даже, сказал мне: "Ах, как же можно! Надо брать и класть сморчок в рот цельным и не жевать даже, а так только слегка придавливать языком. Он уж сам проскользнёт у вас..."» Как и строчки, сморчки вырастают в весеннем апрельском лесу, где другой добычи для грибника ещё нет. Любят вырубки, места кострищ, пожарищ. В Швейцарии после лесных пожаров 1943 г. на месте сгоревшего леса выросло громадное количество сморчков. В. Солоухин пишет о сборе сморчков: «В лиственном лесу мне то и дело стали попадаться эдакие изящные ноздреватые восточные минаретики, сооружённые природой... Вот они какие, настоящие, классические сморчки! Ничего бесформенного, мозговидного, безобразного. Полная симметрия».

ДОЖДЕВИКИ

Послушаем В. Солоухина: «Уже с мая месяца начинают появляться среди зелёной травы нежные белые шарики, которые впоследствии деревенские ребятишки будут давить босыми пятками, забавляясь облаком то чёрного, то тёмно-зелёного, то шоколадного дыма. Иные шарики с грецкий орех, иные с детскую голову. Иные круглые, будто лежит на зелёном поле бильярдный шар, иные похожи на пестик, которым толкут в ступе, а ещё больше -- на электрическую лампочку».

Молодые дождевики иногда называют «заячьей картошкой», а старые, «пылящие», «волчьим табаком». Вообще, в дождевиках немало интересного. Их белая мякоть, например, остаётся под кожицей стерильной и испокон веков используется как вата или пластырь: её накладывают на порезы, ссадины, раны. Такой пластырь прекращает кровотечение и даже убивает бактерии, т.к. в нём есть вредные для них вещества.

Невероятно большое количество спор в каждом из этих грибов. В США в 1988 г. нашли гигантский дождевик, имевший без малого два метра в обхвате! В одном из таких гигантских экземпляров содержалось 160 триллионов спор -- столько же, сколько в 9 тысячах шампиньонов! Если бы из каждой такой споры выросло всего одно такое же огромное плодовое тело, гигантские дождевики покрыли бы плотным ковром площадь, равную площади всей Европы.

В. Солоухин пишет: «Как известно, молодой дождевик на ощупь твёрд и крепок, а на разрезе бел, как сметана. В эту пору его можно, не сомневаясь, класть на сковородку. Жаркое будет благоухать превосходным грибным ароматом. С возрастом мякоть дождевика начинает слегка желтеть, не пружинит, не старается распрямиться. На этой стадии дождевики брать уже не следует».

СВИНУШКИ

Если многие грибы из разряда «поганок» перекочевали в число съедобных грибов, то со свинушками произошло обратное «превращение». Достоверно установлено множество случаев отравления людей этими грибами, считавшимися безвредными. Что тому причиной? Среди специалистов нет единства в суждениях по этому поводу. Возможно, этот гриб очень быстро начинает разлагаться после сбора и становится ядовитым. Возможно, он особенно тяжело действует на некоторых людей. Замечено также, что свинушка хорошо накапливает ядовитые тяжёлые металлы. Поэтому лучше воздержаться от сбора этого гриба, ведь при отравлениях свинушками имелись даже случаи со смертельными исходами.

РОГАТИКИ

Порой в лесу можно встретить заросли настоящих «грибных кораллов» -- рогатики. Высота их обычно -- до 10 см, но иногда -- целых 30 см. Три-четыре таких гриба наполнят целую корзину. Рогатики малоизвестны как съедобные грибы, и большинство грибников их обходят. Между тем в варёном виде они очень вкусны, и пренебрегать ими не следует.

ЯДОВИТЫЕ ГРИБЫ

БЛЕДНАЯ ПОГАНКА

«Какие великолепные грибы! -- восхищённо сказал древнеримский император Клавдий своей супруге Агриппине, угощавшей его домашним обедом. -- Почему их не подавали к моему столу ранее? Отныне пусть подают мне только такие грибы!» Распоряжение императора осталось невыполненным: на следующий день он скончался от отравления. По мнению историков, вместо любимых древними римлянами цезарских грибов (этот съедобный гриб, похожий на мухомор, малоизвестен в России, но жители Рима считали его «царём грибов») вероломная супруга подала Клавдию смертельно ядовитую бледную поганку.

Бледная поганка -- своеобразный «чемпион», самый ядовитый гриб на свете. Вероятно, и самый коварный. Дело не только в приятном грибном запахе и вкусе (о котором мы можем судить по оценке Клавдия), но и в том, что съевший бледную поганку человек первоначально чувствует себя вполне хорошо. Проходит час, два, двенадцать часов, иногда -- сутки после рокового обеда, а человек всё ещё ничего не замечает.

Наконец, появляются первые признаки отравления -- головная боль, жажда, резь в животе, затем рвота и сильная слабость, -- но теперь спасать человека, как правило, уже поздно. Он может прожить ещё 2--4 дня, возможны даже временные улучшения, но, если количество съеденных грибов превышает смертельную дозу, роковой исход почти неизбежен.

Яд бледной поганки не разрушается ни при кипячении, ни при жаренье. Поэтому единственный способ избежать отравления -- хорошо уметь распознавать этот гриб. Его отличительные признаки -- кольцо на ножке, «чашечка» (вольва) в её основании, белый цвет пластинок шляпки. По первым двум признакам бледную поганку можно отличить от сыроежек, а по второму и третьему -- от шампиньонов (пластинки у них розоватые или тёмные).

Писатель Владимир Солоухин свой рассказ о бледной поганке завершает так: «Вот какое злодейство может произрасти из доброй земли, из доброго воздуха, из доброй воды, из доброго солнца. Правда, мы уже знаем, что змеиный яд -- прекрасное лекарство, облегчающее страдание

больного человека и возвращающее ему здоровье. Я думаю, и бледная поганка зачем-нибудь да нужна, если её создала природа. Когда-нибудь, вероятно, узнают её полезную сторону, и она будет ценнейшим растением. Но пока что, дорогие грибники, берегитесь бледной поганки!»

МУХОМОРЫ

В. Солоухин пишет: «Все ядовитые грибы в народе называются поганками. Но у меня никогда не было ощущения, что красный мухомор -- гриб поганый. Напротив, я всегда любовался им и любуюсь до сих пор, когда увижу. Что и говорить, гриб красив. Яркий, с белыми крапинками по красному полю, он украшает чёрный колорит елового леса, внося прекрасное и нужное глазу разнообразие».

Во впадине шляпок старых мухоморов иногда скапливается дождевая влага. Насекомые, желая напиться, прилетают на «водопой». Утолив жажду из шляпки мухомора, они погибают и падают замертво возле гриба. Отсюда -- и его название.

Человек, отравившийся красным мухомором, чувствует сильное нервное возбуждение и что-то вроде опьянения, у него возникают галлюцинации. Выздоровление обычно наступает через день-два, смертельные исходы редки.

Знаменитые средневековые завоеватели -- викинги -- нашли применение возбуждающим свойствам красного мухомора. Непобедимыми воинами среди них считались берсерки -- «обоерукие»: обнажённые по пояс, не чувствуя боли, в пылу схватки они разили врагов направо и налево мечами, зажатыми в обеих руках. Перед боем они пили отвар красных мухоморов и затем уже устремлялись в битву, кусая в воинственной ярости свой щит. Берсерки наводили ужас на противников викингов.

Бледная поганка, разнообразные мухоморы -- ближайшие родственники, из рода аманита. Как ни странно, есть в этом роду и съедобные, порой даже очень ценные грибы: цезарский гриб, поплавки, розовый мухомор. Но различия между ними и их смертельно ядовитыми собратьями иногда настолько незаметны, что уверенно собирать их могут только самые опытные грибники.

ГРИБЫ-ДВОЙНИКИ

Надо сказать, что многие смертельно ядовитые грибы никакой реальной опасности для человека не представляют по той простой причине, что их никто никогда не собирает. Опасны для человека так называемые грибы-двойники -- ядовитые грибы, похожие на какие-либо съедобные. Почти каждый съедобный гриб имеет чем-то похожего на него несъедобного или ядовитого собрата. «Ложным белым грибом» можно назвать несъедобный желчный гриб. Мякоть его на изломе розовеет. Несъедобный ложно-опёнок серно-жёлтый отличается от осенних и летних опёнков жёлто-зелёным цветом пластинок. Ну а «ложный шампиньон» -- это не более и не менее как бледная поганка. Неопытный грибник может спутать её порой и с сыроежкой. О ее отличиях мы уже рассказали. Есть среди шампиньонов и ядовитый рыжеющий шампиньон -- от него исходит «больничный запах» карболки, а при надавливании его мякоть желтеет. Смертельно ядовитую говорушку восковатую можно перепутать с малоизвестным съедобным грибом ивишнем. У ивишня пластинки розоватые, у говорушки -- белые.

Существует множество легенд о том, как различить съедобные и ядовитые грибы. Будто бы от отвара поганок темнеет серебро, свёртывается молоко. И «черви» (личинки мух) ядовитые грибы будто бы никогда не поражают. А если эти грибы отварить хорошенько с солью да ещё выпить к грибам рюмку спиртного -- никакая отрава якобы не страшна. Все эти поверья и «приметы» откровенно ложны и ничего общего с действительностью не имеют. На самом деле единственный способ избежать отравлений -- знать все съедобные и ядовитые грибы «в лицо» и никогда не собирать «незнакомцев». Даже съедобные грибы, состарившись или зачервивев, могут стать ядовитыми.

Ну а если всё-таки не удалось избежать отравления... Уложите больного в постель, дайте ему грелку, крепкий чай для улучшения работы сердца, можно молоко и ни в коем случае -- спиртные напитки.

Желудок предварительно следует очистить, выпив много воды с содой. И -- срочно вызывайте врача. Если человек отравился смертельно ядовитым грибом, например бледной поганкой, минута промедления может стоить ему жизни.

ГРИБЫ-ПАРАЗИТЫ

Паразитические грибы могут заражать животных, растения, другие грибы, человека. Но наибольшее влияние на жизнь людей уже много столетий оказывают грибы -- паразиты растений. Ежегодно человечество теряет из-за этих грибов около пятой части мирового урожая растений.

ФИТОФТОРА

В 1845 г. на Ирландию обрушилось невиданное бедствие, изменившее всю судьбу народа этой страны: неурожай картофеля, картофельная «чума». К тому времени картофель служил практически единственной пищей для четверти населения Ирландии, а для остальных составлял примерно половину рациона питания (в других странах роль картофеля была меньшей). Со страхом смотрели люди на клубни картофеля, почти полностью поражённые какой-то таинственной гнилью. Они боялись употреблять в пищу даже клубни, не сгнившие полностью, видя в происшедшем Божью кару. От голода жители целых селений стали похожи на обтянутые кожей скелеты. Смерть косила людей с такой скоростью, что их не успевали хоронить. Оставшиеся в живых тысячами покидали Ирландию, уезжая в Англию и США. Толпы эмигрантов буквально атаковали суда, отплывающие из Ирландии. Уезжающие бросали жилища, землю, иногда и семьи. Каждый восьмой ирландец в результате голода и последовавших эпидемий оказался в могиле, а четверть населения страны -- 2 млн. человек -- эмигрировала.

Все эти несчастья вызвал паразитический гриб, поражающий картофель, -- фитофтора. Но почему именно в 1845 г. так катастрофически проявилось его действие?

Как известно, картофель был завезён в Европу из Нового Света вскоре после открытия Колумба. Вероятно, когда европейские путешественники отбирали клубни для перевозки в Европу, они старались выбрать самые молодые и здоровые, ещё не поражённые фитофторой. Поэтому, когда картофель пересёк Атлантический океан, гриб вместе с ним в Старый Свет не попал. Клубни американского картофеля у себя на родине в ходе отбора приобрели способность бороться и выстаивать против гриба-паразита. Но в Европе фитофторы не было, и за триста с лишним лет селекции (на вкус, урожайность, морозостойкость и т.д.) картофель напрочь «забыл» своего старинного врага и разучился с ним сражаться.

В 40-х гг. XIX в. начался крупномасштабный экспорт в Европу знаменитой чилийской селитры. Европейские корабли стали частыми гостями в районах древнего возделывания картофеля. Видимо, с ними тогда и попала в Старый Свет фитофтора. Кто знает, возможно, океан случайно пересекла всего одна-единственная спора гриба... В таком случае эта крошечная спора трагически изменила или оборвала жизни миллионов людей. Невольно вспоминается другая столь же малая спора -- гриба пенициллиум, -- столетием позже случайно залетевшая в кабинет биолога Александра Флеминга (см.ст. «Александр Флеминг»), Но тогда она помогла спасти жизни миллионов людей.

В 1844 г. фитофтору обнаружили в Англии, Франции, Бельгии. Картофельная «чума» начала своё триумфальное распространение по континенту. Жаркое и сухое лето 1844 г. несколько замедлило её продвижение, но на следующий год положение стало серьёзнее. 6 сентября 1845 г. в дублинской газете появилось сообщение о картофельной гнили в Ирландии. Вначале почти никто не обратил на это внимания, но месяцем позже стало ясно, что урожай едва ли не полностью загублен. Начался картофельный голод.

Микроскопический гриб-паразит из класса оомицетов принёс в середине XIX в. страдания, голод, бедность многим народам Европы. Нет среди грибов другого со столь трагической славой. И сейчас он порой напоминает о себе вспышками болезней картофеля, томатов в разных странах.

СПОРЫНЬЯ

Средневековые рукописи рассказывают нам о вспышках странной болезни, уносившей порой не меньше людей, чем чума и холера. У заболевших ею начиналась гангрена или их одолевали «злые корчи» (конвульсии). Во время одной из сильных вспышек этой болезни в конце X в. во Франции погибло 40 тыс. человек. В конце XVII в. во время азовских походов Петра I в Астрахани от недуга погибло 20 тыс. человек.

В 1090 г. один богатый парижанин со своим сыном, заболевшим этой болезнью, попал в селение, где находилась церковь Св. Антония. Они страстно молили святого о помощи, и произошло чудо -- больной выздоровел. Его отец после этого пожертвовал госпиталю при церкви всё своё состояние, а сам постригся в монахи. Пятью годами позже римский Папа Урбан II основал орден Св. Антония, в задачи которого входило лечение больных этим недугом. За болезнью прочно закрепилось с тех пор название «огонь Святого Антония», или «антонов огонь».

Долгое время истинная причина болезни была неясна. Лишь в конце XVIII в. учёные выяснили, что «антонов огонь», или эрготизм, -- это отравление зерном, заражённым грибом-паразитом спорыньёй.

Поселившись в цветке ржи, гриб привлекает насекомых каплями сладкой «медвяной росы» (так её называют в народе). Перелетая с цветка на цветок, мухи разносят гриб по посевам. К концу лета грибница спорыньи образует плотный тёмно-фиолетовый «рожок» (склероций). Пройдя в конце лета по полю, засеянному рожью, можно заметить эти рожки, высовывающиеся из ржаных колосьев. Если их перемелют с мукой и они попадут в хлеб, такой хлеб может вызвать вспышку «антонова огня» -- эрготизма. Из рожков спорыньи в середине XX в. был получен знаменитый и очень опасный наркотик -- ЛСД; используют эти рожки и в медицине (например, в акушерской практике).

Отравление заражённым хлебом сейчас в европейских странах встречается редко благодаря хорошей очистке зерна.

РЖАВЧИНА

В Библии ржавчина растений упоминается наравне с моровой язвой, нашествием неприятеля, саранчой и прочими страшными бедствиями. Вероятно, это первая болезнь растений, упоминания о которой дошли до нас со столь древних времён. В Древнем Риме существовало особое божество -- Робиг, ограждающее от ржавчины. Каждый год в праздник робигалии 23 апреля римляне приносили божеству в жертву рыжих собаку и ягнёнка (по цвету ржавчины и засухи), моля защитить посевы.

Название «ржавчина» очень удачно по отношению к этой болезни растений. Оно привилось почти во всех языках. На поражённых листьях и стеблях возникает налёт ярко-оранжевого, иногда почти чёрного цвета. Вызывают эту болезнь ржавчинные грибы. Любопытно, что ржавчинный гриб может иметь несколько самых несхожих хозяев. К примеру, одно время в Европе были очень популярны живые изгороди из барбариса. Но учёные выяснили, что ржавчинный гриб, поражающий стебли злаков, своё «детство» проводит на барбарисе. Жертвой этого открытия стал, конечно, «невинный» барбарис, который повсюду стали уничтожать.

ГОЛОВНЯ

Кто бывал на пшеничном поле, тот, возможно, встречал как бы обугленные колосья. Болезнь эта так и называется - головня. Вызывают её головнёвые грибы. Вместо семян в поражённых растениях образуется сыплющаяся подобно порошку масса спор. Интересно, что молодые головнёвые грибы, растущие на кукурузе -- пузырчатую головню кукурузы, -- иногда используют в пищу. В латинской Америке очень популярно кушанье этого головнёвого гриба: по вкусу он напоминает шампиньоны. Ежегодно на рынках продаются сотни тонн этого гриба. В Китае водяной рис специально заражают головнёвым грибом-паразитом, а затем употребляют в пищу.

СЕРАЯ ГНИЛЬ

Если дождливым летом вам приходилось собирать землянику, то вам, вероятно, попадались серые, покрытые как бы мягким пушком ягоды. Эту болезнь -- серую гниль земляники -- вызвал гриб ботритис. Он способен поражать очень многие растения. Как ни странно, способен он приносить и которую пользу. Во французской провинции терн сбор винограда производится уже после того, как его поразил ботритис. Вино, которое делают из такого винограда, в результате приобретает очень приятный и необычный вкус. Болезнь, вызываемую грибом, здесь прозвали «благородной гнилью». Вина «Сотерн» ценятся любителями весьма высоко.

МУЧНИСТАЯ РОСА

По поверхности листа постепенно расползается грибница паразитического гриба. Со стороны она выглядит как белый налёт -- мучнистая роса. Так называют эту болезнь. Ею страдают очень многие растения -- от злаков до смородины и роз.

Мучнисторосяные грибы сейчас «заняты активной экспансией». Они поражают всё новые виды растений, увеличивается их вредоносность. В последние годы в средней полосе России стало бросаться в глаза то, что к концу лета все дубы стоят как бы облитые грязной мыльной водой. Это тоже поражение мучнистой росой. Между прочим, эта болезнь дубов -- «подарок» Нового Света Старому, как и фитофтора.

ДРОЖЖИ

Много тысяч лет назад люди обратили внимание на то, что виноградный сок, оказавшись в тепле, начинает претерпевать удивительные превращения. В нём всплывают пузырьки газа, на дно сосуда выпадают какие-то хлопья. Сок же превращается в вино. Не всегда выделенный углекислый газ теряется безвозвратно: именно он «заряжает» шипучие шампанские вина.

Что же касается осевших хлопьев, то их назвали дрожжами -- от слова «дрожать» (как дрожит пена на бродящем соке). В древности люди думали, что сок изменяется сам собой, словно по волшебству. Теперь мы знаем, что его изменяют дрожжи. Под микроскопом их впервые увидел Левенгук в 1680 г. Но только в XIX в. учёные поняли, что дрожжи -- это грибы. Грибы особые, не образующие грибницы и живущие в виде массы одиночных клеток. Дрожжи -- не один вид или род. Биологи относят разные формы дрожжей даже к разным классам грибов.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Бондарцева М. А. 1998. Порядок Афиллофоровые // Определитель грибов России. -- Вып. 2. СПб: Наука. 391 с.

2. Васильева Л. Н. 1978. Съедобные грибы Дальнего Востока. Владивосток: Дальневост. кн. изд-во. 239 с.

3. Дьяков Ю.Т. Грибы и их значение в жизни природы и человека // Соров. образов. журн. 1997. № 3: Биология.

4. Каратыгин И.В. Коэволюция грибов и растений // Тр. БИН РАН. СПб., 1993. Вып. 9.

5. Шкарупа А.Г. Паразитические микромицеты Алтайского заповедника// Водоросли, лишайники, грибы и мохообразные в заповедниках РСФСР. 1989.С. 42-49.