Аудит учета выпуска готовой продукции

Размещено на http://www.allbest.ru/

ЧАСТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ

«ВОСТОЧНАЯ ЭКОНОМИЧЕСКО-ЮРИДИЧЕСКАЯ ГУМАНИТАРНАЯ АКАДЕМИЯ»

КУРСОВАЯ РАБОТА

Аудит учета выпуска готовой продукции

Направление - 38.03.01Экономика

Бухгалтерский учет, анализ и аудит

Миншатова Ирина Евгеньевна

УФА2018



ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

1. Экономико-теоретические основы учета и аудита Готовой продукции

1.1 Готовая продукция как учетно-аналитические категории, классификация и оценка

1.2 Нормативно-правовое регулирование ведения учета и аудита продукции и процесса ее реализации

1.3 Влияние особенностей хлебопекарного производства на учет готовой продукции

2. Методика и организация учета готовой продукции

2.1 Документальное оформление производства и отпуска готовой продукции, особенности аналитического учета

2.2 Отражение операций по производству готовой продукции в системе счетов бухгалтерского учета

2.3 Совершенствование учета готовой продукции на предприятии

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ



ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы. Предприятие должно производить ту продукцию, которая пользуется спросом на рынке сбыта. Главную роль в обеспечении

конкурентоспособности предприятия играет система контроля за реализацией продукции, поскольку она влияет на финансовый результат, который является обобщающим показателем работы предприятия. При таких условиях задачей учета является обеспечение управленческого персонала информацией для оперативного регулирования реализации продукции, планирование будущей деятельности, предотвращения субъективности в процессе принятия решений.

Организуя систему учета, анализа и аудита деятельности предприятиях хлебопечения, в том числе и готовой продукции и ее сбыта, необходимо иметь в виду, что хлебопекарни имеют особенности производственно хозяйственной и финансовой деятельности. К основным таким особенностей

технологического процесса производства хлебобулочных изделий можно отнести: непродолжительность технологического процесса; отсутствие незавершенного производства; ограничения срока хранения основных материально-производственных запасов; ограничения срока реализации готовой продукции и минимум остатков нереализованной продукции, а по хлебу, как правило, их отсутствие; качество выпускаемой продукции, которая зависит не только от соблюдения технологии производства, но и от качества исходного сырья; нормы расхода сырья и выхода продукции зависят от качества исходного сырья; изготовление продукции хлебопечения под что дневной заказ торговой сети.

Учитывая характер хлебопекарного производства - непрерывный технологических процессов и особенности осуществления его деятельности, вопросы организации учета, анализа и аудита готовой продукции и ее сбыта остается сегодня актуальным. Ведь от ее увеличение ее объемов будет напрямую зависеть увеличение финансового результата деятельности предприятия, то есть прибыли.

Цель и задачи исследования. Целью дипломного исследования является совершенствования учета, анализа и аудита готовой продукции и формирования финансовых результатов от реализации на предприятиях.

Для достижения поставленной цели в работе определены следующие задачи:

- уточнить толкование понятий категорий "готова продукция", систематизировать подходы экономистов к их классификации и определения стоимостной оценки;

-критически оценить законодательное и методическое обеспечение и

современный порядок отражения операций по учету готовой продукции и ее сбыта;

-выяснить влияние особенностей хлебопекарного производства на учет

производства и реализации продукции;

-раскрыть современную методику организации учета готовой продукции и

-внести предложения по совершенствованию системы организации учета хлебобулочной продукции твои реализации;

-провести диагностику операций с готовой продукцией хлебопекарного предприятия, установить изменения, влияние факторов на эти изменения и выявить внутренние резервы предприятия для увеличения объемов готовой продукции;

- разработать организационную модель внутреннего аудита реализации готовой продукции и финансовых результатов деятельности ООО "Горячий хлеб".

Объектом исследования является производственная и финансовая деятельность ООО «Горячий хлеб»

Предметом исследования выступает современная система учета, анализа и аудита готовой продукции.

Методы исследования. Методической основой дипломного исследования является диалектический метод познания экономических явлений и процессов в непрерывном их развития и взаимосвязи. В работе были использованы общенаучные методы исследования: моделирование, анализ, синтез, индукция, дедукция, сравнение, математические методы. Информационным обеспечением для применения указанных выше методов исследования послужили показатели финансово хозяйственной деятельности малых предприятий. В процессе исследования было изучено и проанализировано взгляды отечественных и зарубежных ученых- экономистов, законодательные акты по вопросам учета и аудита готовой продукции и результатов ее реализации.

Научная новизна полученных результатов. важнейшие результаты

исследования, содержащие научную заключаются в следующем:

-исследованы взгляды экономистов по формированию понятий "готова продукция» охарактеризованы особенности формирования стоимости производимой продукции и реализуется покупателям и заказчикам на сторону; учет аудит продукция реализация

-выделены нормы правого обеспечения организации учета готовой продукции и ее реализации на предприятиях;

-установлены технологические и организационные особенности деятельности предприятий хлебопечения, и выяснено их влияние на организацию учета готовой продукции и ее сбыта;

- уточнено первичный учет готовой продукции и формы бухгалтерских регистров по учету готовой продукции на предприятиях хлебопечения;

- получили дальнейшее развитие вопросы методики и организации

аналитического и синтетического наличия и движения учета готовой продукции, в частности показан механизм использования ряда субсчетов и аналитических счетов первого благодарность к счету 23 "Производство" и внебалансовых счетов;

-проведен анализ деятельности предприятия ООО «Горячий хлеб», особенно в части производства продукции, отображении ее себестоимости и

реализации на ООО «Горячий хлеб».

- усовершенствована методика проведения внутреннего аудита продукции и ее реализации, а с целью подтверждения отчетности предприятия;

- сформирована модель учетно-аналитического управления производства хлебобулочной продукции и ее сбыта на ООО «Горячий хлеб».

Практическое значение полученных результатов заключается в том, что основные положения дипломной работы могут быть использованы в качестве базы для совершенствование системы учета готовой продукции и ее сбыта на предприятиях хлебопечения.

Структура и объем диссертации. Курсовая работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованных источников и приложений. Общий объем работы составляет 95 страницах печатного текста. Работа содержит 8 таблиц, 11 рисунков, 6 приложения. Список использованных источников из 100 наименований представлен на 9 страницах



1. Экономико-теоретические основы учета и аудита готовой продукции

1.1 Готовая продукция как учетно-аналитические категории, классификация и оценка

В рыночных условиях хозяйствования отечественным предприятиям для успешного функционирования и расширения своей деятельности, а следовательно и получения как можно больших доходов, необходимо производить конкурентоспособную продукцию и рассчитывать только на свои силы. Главную роль в обеспечении конкурентоспособности предприятия играет учетно-аналитическая система производства и реализации готовой продукции (товара).

Формирование готовой продукции и ее сбыт являются завершающими стадиями операционного цикла производственного предприятия. При таких условиях задачей учета является обеспечение управленческого персонала информацией для оперативного регулирования реализации продукции, планирование будущей деятельности, предотвращение субъективности в процессе принятия решений. При товарном производстве готовая продукция, изготовленная человеком, занимала и в дальнейшем занимает центральное место в обществе, ибо товар и деньги образовавшись еще с давних времен и обслуживали различные общественные системы. Однако по мере развития производства и обмена товар приобретает экономическое значение. В все времена ученые стремились понять сущность товарных отношений, законы, которые ими управляют. В своих трудах философ пришел к гениальному для того времени выводу: "если один товар обменивается на другой, то это означает, что они уровне». Но он не смог выяснить и обосновать, что находится в основе такого равенства.

В средневековой эпохе равенство товаров трактовалось с теолого-этической точки зрения, и только в результате классовой борьбы с феодализмом, совершенствуя экономическую науку с позиции анализа производства, теория "Товара" постепенно получила свое дальнейшее развитие. Меркантилистские учение не смогли дать правильного решения проблемы, потому что их сторонники считали, что источником капитала является не производство, а лишь процесс обращения, деньги. Основоположником таких суждений считается Уильям Пети, который выразил мнение, что стоимость товаров определяется сравнительной количеством затраченной на них труда.

При этом автор ошибочно утверждал, что стоимость образуется только за счет труда, затраченного на производство денежного товара (серебра), а другие виды трудовой деятельности создают стоимость лишь в результате обмена их продукта на деньги. Эта теория была перетрактована в трудах Адама Смита и Рикардо.

А. Смит выдвинул предположение, что в какой угодно области производства любая труд создает стоимость. Наряду с трудовой теорией стоимости встречается в А. Смита определение стоимости - как стоимости труда, которая приобретается за этот товар, и как суммы доходов рабочих. Однако, философы-исследователи не учли исторического процесса развития обмена, потому что считали капитализм вечным, естественным явлением. В результате обмен товаров трактовался как внеисторическое явление, обусловленное природой человека. И только Маркс сумел приблизить научный подхода к экономической теории доказав, что для познания законов товарного производства надо анализировать условия материальной жизни общества и условия производства, материальных благ. Стержневым понятием теории товарного производства "товар", которому исторически и логически предшествовал термин "благо".

Благо - это все то, что содержит в себе определенный положительный смысл, предмет, явление, продукт труда, удовлетворяющий определенную человеческую потребность и отвечает интересам людей. своеобразной формой экономического блага является товар, т.е. товар - это особое экономическое благо, которое 9 изготовлено для обмена. По определению К. Маркса, "товар есть прежде всего внешним предметом, вещью, которая своими свойствами удовлетворяет либо человеческие потребности. Природа этих потребностей - ... ничего не меняет ".

Фридрих Энгельс также отмечал, что "для того, чтобы стать товаром, продукт должен быть передан в руки того, кому он служит как потребительная стоимость, посредством обмена ". Отсюда следует, что товар - это не что иное, как продукт труда, предназначен для обмена. В современной экономической науке наряду с таким общим понятием, как "Товар", существует более узкое понятие - "продукция". В зависимости от экономического назначения продукция подразделяется на: - предметы потребления, включающие продовольственные и непродовольственные товары, удовлетворяющие личные потребности людей; - продукцию производственного потребления, то есть средства производства; - продукцию военно-промышленного комплекса.

На уровне государства одним из основных макроэкономических показателей, оценивают результаты экономической деятельности всей совокупности предприятий, является валовой внутренний продукт, который измеряет стоимость конечной продукции, произведенной резидентами данной страны. Валовой внутренний продукт - это, прежде всего показатель

производства.

На микроэкономическом уровне, то есть на уровне предприятия, продукция по своему составу и назначению делится на валовую и товарную продукцию. В состав валовой продукции предприятия включают стоимость готовых изделий, полуфабрикатов и услуг производственного характера, предназначенных для использования как внутри предприятия, так и отпущенных на сторону, стоимость изготовления и ремонта тары, если она не включается в цену продукции. Валовая продукция характеризует общий объем производственной деятельности предприятия независимо от степени готовности продукции. Эта продукция, предназначена для сбыта и реализации за пределы предприятия (совокупности предприятий или отрасли народного хозяйства)

Товарная продукция промышленного предприятия формируется в денежном выражении и является объемом той части произведенной продукции, которая будет отпущена (Реализована) за пределы его основной деятельности. Она включает изготовленные всеми основными, вспомогательными, подсобными и побочными цехами предприятия готовую продукцию, которая создана в конкретном периоде для сбыта на сторону, а также включая полуфабрикаты и выполнены, предварительно заказанная другими предприятиями и организациями, работы промышленного характера (услуги) также для реализации на сторону. В отличие от валовой продукции, товарная продукция не включая изменения остатков незавершенного производства. В свою очередь готовая продукция входит в состав товарной продукции.

Главная миссия, любого предприятия - получить прибыль. НЕ исключением является и производственные предприятия, конечным результатом деятельности которых является именно реализация (сбыт) изготовленных своими силами изделий и продукции. Сбыт готовой продукции является завершающим этапом кругооборота хозяйственных средств предприятия, что позволяет ему выполнять свои обязательства перед государственным бюджетом, банком по ссудам, рабочими и служащими, поставщиками, а также возмещать производственные затраты.

Поскольку готовая продукция, согласно действующему законодательству, относится к активам предприятия, то есть ресурсов, приобретенные (изготовленные) в прошлом и в будущем ожидается получить от их реализации и сбыта экономическую выгоду, - то в бухгалтерском учете применения методов ее оценки должно ни не снижать затрат на производство этой продукции, нет не завышать ее оценки. Если готовая продукция не может принести предприятию экономическую выгоду от реализации или обмена, то она не будет считаться активом и должна быть списана с баланса.

В свою очередь, Н. М. Ткаченко готовой продукцией считает "материальный результат производственной деятельности каждого предприятия « заодно автор уделяет значительное внимание оценке готовой продукции, а именно остаткам незавершенного производства на конец месяца, определяемая по формуле:

НВПк = НППП + В - СРП, (1.1)

где НВПк - незавершенное производство продукции на конец отчетного периода;

НППП - незавершенное производство продукции на начало отчетного периода;

- расходы на производство продукции в отчетном периоде;

СРП - себестоимость реализованной продукции.

Интересный подход к определению себестоимости готовой продукции показываюМ. С. Пушкарь, считая его универсальным показателем, который в денежном выражены аккумулирует все затраты (прямые и непрямые), связанные с любым процессом или изделием

Автор уделяет внимание управленческой направленности учета готовой продукции и соответственно производственных затрат, является совокупностью ее себестоимости.

Готовую продукцию с точки зрения управленческого учета также рассматривал

И. Д. Фарион. Он отметил, что ее приходуют в количественном выражении в течение месяца, а в конце месяца выражают в денежной оценке. Из этого следует, что продукция относится к готовой при выполнении следующих условий:

- производственный процесс, в соответствии с технологическим условиями, должен быть завершенным;

- оприходования продукции на склад должно осуществляться в соответствии установленным техническим параметрам и других нормативов и стандартов, действуют на конкретном предприятии;

- опрыскивание, реализация и сбыт готовой продукции обязательно должны сопровождаться соответствующими первичными документами.

После завершения цикла готовая продукция поступает на состав предприятия. На этом этапе она становится неотъемлемой частном запаса предприятия и выступает как готовая продукция, или как сырье для последующего производства.

Итак, по нашему мнению, сбыт продукции отдельного предприятия - это прежде всего отчуждения активов, принадлежащих предприятию, путем их продажи с целью воспроизведения использованных средств предприятия от получения прибыли для удовлетворения разнообразных потребностей предприятия и его владельцев. То есть продукция, которую изготовило предприятие переходит в собственность покупателя. За проданную продукцию предприятие получает вознаграждение, обычно это непосредственная сумма денежных средств, поэтому укрепление финансового положения производственного предприятия напрямую зависит от своевременного, качественного производства и сбыта готовой продукции. По своему экономическому и учетно-аналитическим характером процесс реализации готовой продукции прямо противоположный процесса приобретения товарно-материальных ценностей предприятием и состоит из следующих операций (рис. 1.1).



Таким образом, покупатель возмещает предприятию-производителю стоимость готовой продукции по ценам реализации. Цена реализации устанавливается производителем продукции в зависимости от различных факторов и обязательно согласуется с покупателем и прописывается в договорных документах. К факторам, влияющих на формирование цены продажи, можно отнести:

- фактическую или ожидаемую себестоимость продукции;

- предложения и спрос на рынке на эту продукцию;

- установление соответствующих государственных ограничений на цен и наценок по определенных видов продукции, особенно некоторых продуктов питания. Однако, при формировании цены реализации нужно учитывать, что ее уровень должен быть всегда выше производственной себестоимости. В противном случае предприятию неизбежно получит убытки. Сегодня на промышленных предприятиях могут применять такие виды оценки готовой продукции:

- по фактической производственной себестоимости;

-при неполной (сокращенной) производственной себестоимости

исчисляется по фактическим затратам без общехозяйственных расходов;

- по плановой (нормативной) производственной себестоимости;

- по оптовым ценам реализации;

- по твердым учетным ценам.

При этом используя тот или иной вид подсчет стоимости

продукции может осуществляться одним из двух способов: только в денежных ценах, или еще с одновременным определением и в натуральных единицах. Это зависит от технологии и организации процесса производства, изделия формы контроля за осуществленными затратами и качеством готовой продукции, сопровождению и гарантийному контроля продукции и устранению недостатков, выявленных в процессе производства. Таким образом, понятие "готовая продукция" в трудах экономистов появилось не сразу. Исторически ему предшествовало понятие "товар", что понималось значительно шире. Именно этому понятию и посвящено множество исследований ученых разных эпох и экономических течений. В настоящее время понятие "готовая продукция" принято толковать достаточно однообразный благодаря законодательным документам, действующих в сфере бухгалтерского учета.

1.2 Нормативно-правовое регулирование ведения учета и аудита готовой продукции и процесса ее реализации

Учет и аудит готовой продукции включает такой комплекс работ, при выполнении которых обеспечивается своевременный и качественный учет производства, выпуска и реализации готовых изделий не только в целом за отчетный период, но и за более короткие промежутки времени (смену, декаду и т.д.), контроль за сохранностью и своевременным отгрузкой готовой продукции покупателям. более подробными задачами учета готовой продукции являются:

- постоянный контроль за производством готовой продукции (работ, услуг) в разрезе показателей как ее объем, ассортимент, качество;

- комплексный и достоверный учет готовой продукции на складе,

систематический контроль за ее сохранностью и состоянием;

- своевременный и регулярный учет отгруженной и реализованной продукции (Работ, услуг), достоверная четкая организация расчетных операций с покупателями и заказчиками;

- учет и контроль соблюдения сметы бюджетных, косвенных и других расходов, связанных со сбытом продукции (работ, услуг); - своевременное и достоверное определение результатов от реализации продукции (Работ, услуг) и их учет.

Для выполнения такого широкого спектра действий, регулирование отношений между юридическими и физическими субъектами хозяйствования, учет их экономических и общественных интересов, необходимо чинно действующее нормативное законодательство. То есть совокупность норм, правил поведения, которые не противоречат как государственным так и индивидуальным интересам всех компаний, с обязательным учетом международного опыта.

В связи с этим регулирования учета, анализа и контроля готовой продукции и ее сбыта осуществляется посредством: Налогового Кодекса Российской Федерации, Закона России "О бухгалтерском и финансовой отчетности России", П (С) БУ 9 "Запасы", П (С) БУ 15 "Доход", П (С) БУ 16 "Расходы" План счетов бухгалтерского учета активов, капитала, обязательств и хозяйственных операций предприятий и организаций, Инструкция по применению Плана счетов бухгалтерского учета активов, капитала, обязательств и хозяйственных операций предприятий и организаций, других нормативных документов, утвержденных Министерством финансов, Министерством статистики, а также внутренним распорядительным документом предприятия - Приказом об учетной политике. Основные нормы регулирования учета готовой продукции касаются: ее определение, правильного формирования, отражения на счетах учета, оформление соответствующими первичными документами, систематизация реализации продукции отражение ее оценки по учетным ценам, оптовыми ценами и ценами реализации, формирования прибыли или убытка от ее сбыта. Определение готовой продукции, в отличие от П (С) БУ 9 "Запасы" (которое уже упоминалось в предыдущем пункте этой работы), в Налоговом кодексе приняты термин "произведена продукция", который означает "общий объем продукции, добытой в соответствии с соглашением о разделе продукции и доставленной в пункт измерения ".

Более приближенное значение с национальным стандартом представлены в инструкции "О применении плана счетов бухгалтерского учета активов, капитала и обязательств ". К готовой продукции здесь относится продукция, обработка которой закончена и которая прошла испытания, прием, укомплектование согласно условиям договоров с заказчиками и отвечает техническим условиям и стандартам.

Особое внимание в законодательно-нормативных документах уделяется формирования стоимости готовой продукции и оценке ее сбыта. В бухгалтерском учете готовая продукция оценивается по фактической себестоимости, которая может быть определена только после сбора всех затрат и калькулировано. Вместе с тем возникает потребность в ежедневном учета наличия и движения готовой продукции и определении ее стоимостных характеристик. Поэтому в текущем учете готовую продукцию оценивают по "твердыми" учетным ценам (среднегодовой плановой себестоимости, договорным или оптовым ценам, или по фактической производственной себестоимости). Оценка продукции за "твердыми" учетным ценам позволяет вести постоянный текущий учет независимо от калькуляции фактической себестоимости. Такие цены являются основой ведения бухгалтерского учета готовой продукции на складах оперативно-бухгалтерским методом. С принятием Национальных стандартов бухгалтерского учета в России возникает необходимость по-новому отражать хозяйственные операции по выпуску готовой продукции и ее реализации, формировать ее себестоимость. Согласно (С) БУ 16 "Расходы" себестоимость реализованной продукции (работ, услуг) состоит из производственной себестоимости продукции (работ, услуг), которая была реализована в течение отчетного периода, нераспределенных постоянных общепроизводственных расходов и

сверхнормативных производственных расходов.

В мировой практике различают два подхода (модели) по формированию себестоимости готовой продукции - французский и англосаксонскую, то есть определение полной и неполной себестоимости. Поэтому, на украинских предприятия формируют производственную себестоимость, себестоимость реализации, а также с целью достоверности расчета ценовой политики в управленческом учете используют полную себестоимость произведенной продукции.

В производственную себестоимость готовой продукции в соответствии с П (С) БУ 16"Расходы" включаются прямые материальные расходы, прямые расходы на оплату труда, другие прямые расходы, переменные общепроизводственные и постоянные распределенные общепроизводственные расходы. Производственная себестоимость продукции уменьшается на справедливую стоимость сопутствующей продукции, реализуемой и стоимость сопутствующей продукции в оценке возможного ее использования, используется на самом предприятии Налоговый кодекс расширяет методику формирования себестоимости изготовленной продукции, а именно добавляет к ней амортизацию производственных основных средств и нематериальных активов, непосредственно связанных с производством товаров, выполнением работ, оказанием услуг.

1.3 Влияние особенностей хлебопекарного производства на учет готовой продукции

Удовлетворение потребностей населения в продуктах питания, обеспечивает воспроизведения его жизнедеятельности, активное участие в экономической и социальном развитии общества является одной из глобальных проблем развития этого общества. Значительную роль в решении продовольственной проблемы играет пищевая промышленность, которая занимается производство продуктов питания. Подчеркивая значимость пищевой промышленности как отрасли, необходимо отметить, что производство продовольствия - самая предпосылка жизни непосредственных производителей и любого производства в целом.

Предприятия относятся к пищевой промышленности, если соответствуют таким признакам:

- экономическое назначение продукции - производством продуктов

питания для удовлетворения непосредственных потребностей населения в них;

- сырье и материалы, используемые на них для производства

продуктов питания являются однородными;

- общими являются материально-техническая база и технологические процессы производства;

- состав кадровых рабочих обладает особыми профессиональными навыками и умениями;

- осуществляется реализация специфических особенностей размещения и развития.

К пищевой промышленности относятся пищевкусовая, мясная, молочная и рыбная, спиртовая, табачная промышленность и др. пищевкусовая промышленность объединяет группу специализированных отраслей по производству продовольственных товаров, как правило, с сырья растительного происхождения, она охватывает, в т.ч. хлебопекарни предприятия. Организация учета готовой продукции и управления основными процессами материального обеспечения предприятия зависит, главным образом, от особенностей технологического процесса, а именно: специфичности номенклатуры продукции и технологии, цикла производства, специфики формирования незавершенного производства, влияния производственных факторов на состав и состояние готовой продукции и запасов в целом, специфики спроса сбыта изготовленной

продукции. Эти аспекты определяют особые подходы к выбору методов учета запасов, производства и формирования себестоимости готовой продукции применяют в конкретной отрасли, влияющие на построение первичного, аналитического и синтетического учета. В этом смысле предприятия пищевой промышленности, относят к хлебопекарной отрасли не является исключением. ведь они также отмечаются специфическим производственным процессом, организационными и технологическими особенностями.

Выпечки хлеба и хлебобулочных изделий, как пищевого стратегического продукта, довольно распространенным и массовым явлением производственной сферы пищевой промышленности. Этот процесс трактуют как хлебопечения - производство пищевого продукты, выпекают из муки, воды, дрожжей, соли и другой сырья, необходимого для их изготовления и разрешенной для такого вида деятельности в установленном порядке.

Промышленное хлебопечения почти полностью вытеснило домашнее выпекания хлеба и даже булочных изделий: как из-за занятости домашних выронить- женщин, так и в связи с экономической невыгодностью выпечки хлеба в домашних условиях. Все это привело к распространению и разнообразие хлебопекарных производств: на больших хлебозаводах в городах и районных центрах - к малым и мини-пекарен в других населенных пунктах.

По данным Хлебпрома в 2016 сформировалась следующая структура основных производителей хлеба и хлебобулочных изделий в нашей стране:

- 35% хлеба и хлебобулочных изделий выпекают промышленные хлебозаводы, расположены в городах и районных центрах. Их около 400;

- 6% хлеба производят предприятия прежней системы Хлебсоюза.

Таких предприятий около 500. Как правило, эти хлебозаводы - небольшой мощности и обслуживают сельскую зону;

- 2% хлеба приходится на предприятия Русьхлеб;

- 57% хлеба и хлебобулочных изделий выпекают частные, малые пекарни

Характерной особенностью пищевой отрасли промышленности, в частности хлебопекарной, является то, что конечный продукт довольно быстро портится.

Хлебобулочная продукция чрезвычайно быстро теряет вкусовые, внешние и органолептические свойства, то есть сроки ее потребления и хранения ограничены. Также характерной чертой выпуска хлебопекарной продукции в настоящее время является уменьшение веса конечного изделия. Поскольку ассортимент хлебобулочных изделий расширился, потребители могут покупать несколько разных видов по вкусом, не беспокоясь о том, что они испортятся. Кроме того, расширена и круглосуточно действующая торговая сеть для приобретения хлебобулочных изделий устраняет необходимость покупать большие буханки хлеба.

Специфические пищевые свойства и ограниченность сроков годности хлеба и хлебобулочных изделий практически не позволяют их импортировать и экспортировать. Это, в свою очередь, предопределяет ориентацию хлебопекарных предприятий России только на вкусы своих потребителей.

Производство хлеба и хлебобулочных изделий четко регламентировано

унифицированными рецептурами и предусмотренными инструкциями технологического режима. Технологические те материалы, которые применяют непосредственно в производственном процессе, поскольку их использование обусловлено технологией производства конкретных видов изделий. Их применяют в виде сырья, основных материалов, полуфабрикатов, комплектующих изделий, технологических топлива и энергии, составляющие материальную основу готовой продукции. Технологическим сырье и материалам свойственны как натурально-вещественные, то есть количественные, так и качественные характеристики. Эти характеристики необходимо фиксировать и учитывать в первичном учете и определять их влияние на получение готового продукта или стадии технологического процесса.

Базовой сырьем при изготовлении хлебобулочных изделий является мука, что обуславливает специфику его использования.

Одной из важнейших качественных признаков муки, непосредственно влияет на выход хлеба, является влажность. Чем выше влажность, тем меньше выход готовой продукции, и наоборот. Следовательно, без учета влажности муки при его отпуска в производство сумма материальных затрат на единицу продукции существенно меняться, что может привести к повышению себестоимости отдельных наименований и сортов хлеба или хлебобулочных изделий, к возникновению недостач или излишков муки в производстве. Поэтому в хлебопечении для установления влияния влажности муки на выход готовой продукции, а также для определение других планово-производственных показателей используют ряд расчетов.

В связи с этим необходимо работать на повышение уровня качества

продукции, как самим предприятиям, так й государственным органам. Что касается последних, то в 2015 году Хлебпроме была проведена значительная работа по инициированию принятия нормативно-правовых актов, направленных на повышение эффективности деятельности предприятий отрасли и их поддержку.

Правительственное постановление о продлении на 2013 год поставки на хлебопекарные предприятия муки, произведенной из зерна государственного интервенционного фонда, впервые была принята в начале года - постановление Кабинета Министров России от 26.12.2015 № 1196 "О внесении изменения в пункте 2 Порядка поставки и использования муки, произведенной из зерна государственного интервенционного фонда ". Хочется отметить, что мука Аграрный фонд используется хлебопекарными предприятиями для изготовления хлеба и хлебобулочных изделий, пользующихся высоким потребительским спросом в регионе, ассортимент которых утверждается советом министров.



2. Методика и организация учета готовой продукции

2.1 Документальное оформление производства и отпуска готовой продукции, особенности аналитического учета

С целью эффективной работы учетного аппарата, для обеспечения достоверности формирования информации об объектах учета, а в том числе и о готовую продукции на предприятии следует наладить четкую организацию учетно-аналитических процесса. Особое внимание при этом уделяют формированию структуры учетного аппарата, установлению задач, функций работников, осуществляющих учетные процедуры, определении нормативов - внутренних распорядительных документов, регламентирующих и контролирующих учетные работы бухгалтерской службы. Основным таким документом на предприятии ООО «Горячий хлеб»является Приказ об учетной политике предприятия, разработанный главным бухгалтером Кузий С.Я. и утвержден руководителем - Хомяк П.П. Утвержден этот документ в январе 2015 года и до сегодняшнего дня он не менялся. Только в 2061 году было внесены некоторые изменения в соответствии с изменениями налогового законодательства - введением в действие Налогового кодекса России. Сменивший некоторые нормы начисления амортизационных отчислений, конечно влияет на формирование прибыли, а следовательно и налога на прибыль.

Соблюдение единых методологических и методических основ бухгалтерского учета на ООО «Горячий хлеб»предусмотрено как обязанность главного бухгалтера. То есть он должен составлять и подавать в установленные сроки финансовую отчетности; организовывать контроль за отражением на счетах бухгалтерского учета всех хозяйственных операций, в том числе и операций по движению готовой продукции и ее реализации; участвовать в оформленные материалов, связанных с недостачей и возмещением потерь от недостачи, кражи и порчи активов предприятия; обеспечивать проверку состояния бухгалтерского учета, учета в филиалах, представительствах, отделениях и других обособленных подразделениях предприятия и прочее.

В бухгалтерскую службу на ООО «Горячий хлеб» кроме бухгалтера относятся и другие работники - рядовые бухгалтеры, учитывают операции по начислению заработной платы и осуществления отчислений с нее; ведение учета необоротных и оборотных активов; о лечение расчетных и горошек операций. Ответственность других работников бухгалтерии регулируется должностными инструкциями, которые утверждаются руководителем предприятия.

Учетный процесс по контролю за выпуском готовой продукции и ее реализации имеет ряд объектов, а именно: четко налаженные нормы взаимосвязи между цехами и складами готовой продукции, контроль за соблюдением производственной программы, учет расходов на сбыт, организация учета НДС, организация учета реализации продукции, контроль за ее сохранением и получением прибыли; организация работы отдела бухгалтерии.

Чтобы наладить четкую организацию такого сложного учетного процесса необходимо предприятию соблюдать ряд предпосылок. оценим соблюдения таких задач ООО «Горячий хлеб»

Выполнение условий рациональной организации учета готовой продукции и ее реализации на ООО «Горячий хлеб» являются:

По результатам проведенного анализа, мы можем подытожить, что на

ООО «Горячий хлеб» для рациональной организации учета готовой продукции и ее сбыта осуществлено достаточные предварительные работы, четко отлаженный и модернизированный и механизированный технологический процесс выпекания хлебобулочных изделий, созданные складские помещения, обеспечено их квалифицированными учетными работниками, в совершенстве отлаженный сбыт продукции. Однако, отрицательным моментом является ненадлежащее обеспечение средствами автоматизации учета готовой продукции на складах, ведь такие средства находятся только в бухгалтерии предприятия.

Поэтому основной задачей организации бухгалтерского учета выпуска и реализации готовой продукции являются: выявление объема выпущенной из производства продукции, приобретенных товаров, их реализации, выявление фактических затрат с изготовления продукции или приобретение товаров, анализ и контроль себестоимости произведенной продукции, определение конечных результатов деятельности предприятия.

На предприятии ООО «Горячий хлеб» производство продукции происходит в дох цехах: хлебобулочных и кондитерских. Поэтому, главное задачи организации учета готовой продукции на предприятии является установление зависимости и соответствующих связей с упомянутыми цехами, а также со складским помещения, где хранятся запасы и готовая продукция. Движение сырья, материалов и готовой продукции обязательно должен быть подтвержден первичными документами. А для четкости их передачи по производству, составу в бухгалтерию и наоборот необходимо, чтобы был налажен график документооборота. На ООО «Горячий хлеб»такой график отсутствует. на наш взгляд, это вносит некоторый хаос в работу учетного персонала, и персонал цехов, ведь вместо выполнения своих прямых обязанностей им время от времени нужно выяснять где находится тот или иной первичный документ. Поэтому мы предлагаем предприятию утвердить такой графе. Для удобства график должен иметь табличную форму, где указывают вид операций, наименование документа, подтверждающего осуществление этой операции, фамилия и инициалы ответственного лица за проведение операции, время передачи документа с одной отдела в другой. Предлагаем ориентированную форму графика документооборота по отражению движения готовой продукции и ее реализации.

График движения документов по учету готовой продукции на ООО "Горячий хлеб"

Итак, для организации документального оборота операций по оприходования готовой продукции на склад и реализации нужно составлять графики - таблицы, по подмыть которых записываются названия документов, а по сказуемом указываются лица или структурные подразделения, работающие с документами, сроки передачи или сдачи документов.

На складах ООО «Горячий хлеб» работают по два кладовщика: один из

которых занимается оформлением и обработкой документов, ведет карточки складского учета, другой занимается приемом и выдачей запасов. При приеме на работу кладовщиком оформляется специальное обязательства договор о материальной ответственность лица в надлежащей форме.

Каждый месяц на первое число кладовщик составляет Отчет о наличии и движении материалов (запасов) на складе, отчет по сырью оформляют каждый день. Последний отчет отображает информацию о получении сырья в течение дня, ее количество, цену и стоимость, а также от кого получено запас и вторая часть отчета

- отображает информацию об отпуске сырья в производство для

изготовления продукции.

На ООО «Горячий хлеб» готовая продукция по производству попадает на состав и отгружается покупателям. выполнены работы и услуги

оформляются приемо-сдаточным актом. На вышеупомянутом предприятии осуществляют изготовление и реализацию

такой хлебопекарной продукции:

1. Хлеб: ржано-пшеничный подовый, Пшеничный высший сорт, формовой; Подольский домашний подовый; особый; Домашний, Заварной, Ржано-пшеничный выпеченный на дровах, Галицкий, выпеченный на дровах, Особый, Новый с кунжутом, ароматный, Новый с маком, хлебец с отрубями;

2. Батон: Дорожный, багетные,.

3. Рогалик: Туристический, с повидлом, Рулет с маком;

4. Плетенка с маком, плетенка сдобная, плюшка;

5. Пасха;

6. Калач круглый;

7. Булочки: АБРИКОСКО, Вишенка, Ягодка, Колосок, Чесночок, Веснянка, Осиное гнездо, Детская, ватрушка с творогом.

8. Заготовки для пиццы, и тому подобное.



2.2 Отражение операций по производству и сбыту готовой продукции в системе счетов бухгалтерского учета

Готовая продукция учитывается на предприятиях по местам ее хранения и отдельными видами в установленных единицах измерения: натуральных, условно натуральных. А в учетных регистрах информация о готовой продукции учитывается в количественном выражении.

Такой сводный учет готовой хлебобулочной продукции может быть

организован несколькими способами, с учетом распределения по ее видам и местам хранения:

1) в сортовых карточках складского учета;

2) без карточным способом.

При первом способе в бухгалтерии составляют или обрабатывают группированным сведения оприходования продукции по ее видам в разрезе подразделений - производителей и по местам хранения. При без карточном способе с помощью ЭВМ каждый день составляют оборотные ведомости учета выпуска продукции из производства и движения готовых изделий в разрезе складов и других мест хранения. При этом необходимо обратить внимание на сбалансированность данных по оприходованию, отпуска и остатках продукции. Остатки готовых изделий периодически инвентаризируются.

В карточках или книгах складского учета осуществляются записи о поступления и отпуск готовой продукции и ежедневно выводятся ее остатки.

ООО «Горячий хлеб» готовой продукцией, обработка которой завершена но не требует и может быть передана заказчику или покупателю являются: батоны, булочки, пирожные, торты, хлеб и другие изделия.

Специфика деятельности производства - круглосуточное выпечки готовой продукции, требует и организации круглосуточной работы складских помещений, где в аналитических реестрах формируют оперативную информации о наличии и движении готовой продукции. Недостатком есть на ООО «Горячий хлеб» считаем, заполнение журналов вручную. Это отнимает значительную часть времени у кладовщика, а также не позволяет обеспечить оперативный контроль со стороны работников бухгалтерии. На предприятии соблюдаются нормы ответственности и с кладовщиками заключают договоры о полной индивидуальной материальной ответственность.

В бухгалтерии выписывается карточка унифицированной формы № М-12 количественного учета, на каждый вид готовой продукции, поступившей на склад. эту карточку передают заведующему складом под расписку. Записи в карточках (поступления, выбытия) заведующий складом делает на основании первичных документов (в день осуществление операций: при поступлении - на основании накладных, выписанных подразделением (цехом) - сдатчиком готовой продукции; при выбытии - на основании требований на отпуск, выписывается подразделением, которому временно входит в обязанность разрешать отпуск или это делает отдел сбыта.

Как уже отмечалось учетные операции кладовщик заносит в реестры вручную. По нашему мнению, ООО «Горячий хлеб» следует полностью автоматизировать складской учет. Использовав программный комплекс для работы с АРМ кладовщика, позволит предприятию быстро управлять этими данными, получить полную информацию по записи (в диалоговом режиме), поспособствует качественному и оперативному принятию управленческих решений по производству и сбыту готовой продукции.

Поступление и отпуск со склада готовой продукции в аналитическом учете ведется по видам готовой продукции на основе оформленных приходных и расходных документов.

После изготовления, хлебобулочная продукция передается на склад, то есть происходит первое событие - поступление. Этот процесс сопровождается соответствующими документами, в которых указано название лиц, совершивших факт передачи, количество переданной продукции, и информация по срокам передачи. Таким документом является приемо-сдаточный накладная, в шапке которой указано ее номер, дата, название вида продукции, номер бригады и номер паспорта, время выхода продукции из печи и количество в коляске. В нижней части приемо-сдаточной накладной указано общее количество переданной продукции, а также подписи начальника смены производственного цеха и

кладовщика склада готовой продукции.

На этом этапе важно хорошо организован контроль за качеством

готовой продукции, поступающей на склад. Поэтому, для проверки качества готовой продукции в лабораторию передают накладную на отпуск продукции, содержащей перечень продукции, количество и сумму.

Если возникает факт порчи готовой продукции на складе, и его

оформляют актом на брак, где указанием причины порчи продукции,

количества и ассортимент испорченной хлебобулочных изделий.

Получив в бухгалтерии документ о поступлении готовой продукции на состав, бухгалтер проверяет его на соответствие:

- по содержанию операций;

- за законностью операций;

- за правильностью оформления всех реквизитов документов;

- по арифметическим расчетам.

При поступлении на склад готовая продукция оценивается по фактической производственной себестоимости. Эту стоимость готовой продукции формируют на счете 23 "Производство", где по дебету отражают все прямые затраты (материальные: мука, соль, сахар, дрожжи, вода и т.д .; расходы на оплату труда с отчислениями; амортизационные расходы и т.п.), а по кредиту - списывают производственную себестоимость готовой продукции на дебет сладкоежка 26 "Готовая продукция ". Учет на 23 счете ведут в разрезе субсчетов и аналитических счетов конкретного вида продукции: хлеб пшеничный, хлеб ржаной, батон, калач, булочка с маком и др.

По нашему мнению, для улучшения учета стоит уточнить классификацию по объектам, которые отражаются на субсчетах первого порядка.

Предлагаем использовать следующие субсчета первого и второго порядка:

231 "Выпечка хлебобулочных изделий"

2311 "Выпечка хлеба";

2312 "Выпечка булочек";

2313 "Изделия из дрожжевого теста";

232 "Производство кондитерских изделий"

2321 "Выпечка сдобных изделий";

2322 "Выпечка песочных изделий";

2323 "Выпечка тортов"

Для отображения прямых затрат на упаковку продукции, ее резку на ООО «Горячий хлеб»можно использовать субсчет 233 "Ведение картонажного (Упаковочной) деятельности ". Здесь учет затрат ведется по калькулирования себестоимости упаковочных материалов. Бумажная упаковка по фактической себестоимости списывается на счет 204 "Тара и тарные материалы" проводкой: Д-т 204; К-т 232 с отражением в журнале-учета 5.

Картонажные коробки необходимые для упаковки кондитерских изделий. Их выдают из состава по мере надобности, а стоимость списывают проводкой:

Д-т 232 "Производство кондитерских изделий"

К-т 204 "Тара и тарные материалы".

На ООО «Горячий хлеб»результаты инвентаризации отражают в бухгалтерском учете по установленному законодательно порядке. Остатки приходуются в дебет соответствующих счетов по учету материальных ценностей 26 "Готовая продукция" в корреспонденции с кредитом счета

"Прибыли и убытки". Независимо от причин возникновения недостатков продукции, их стоимость списывают в дебет счета 947 "Недостачи и потери от порчи ценностей "в корреспонденции с кредитом соответствующего счета 26" Готовая продукция ". По результатам инвентаризации руководитель принимает решение о возмещения причиненных убытков предприятию. После принятия такого решения суммы недостач готовой продукции списывают с кредита счета 947 "Нехватка и потери от порчи ценностей "на дебет счета 91" Общепроизводственные расходы ". А при условии, если не установлено виновников, то списание стоимости продукции, которой не хватает происходит проводкой: дебет счета 847 кредит

счета 947 "Недостачи и потери", с последующим переносом в кредит

счета 26 "Готовая продукция".

Таким образом, проведение ежемесячно инвентаризации готовой продукции помогает управленческому персоналу следить и контролировать результаты деятельности предприятия, выявлять нарушения, устанавливать причины и виновников этих нарушений. А для учетного персонала согласовать стоимостные показатели отгруженной и произведенной продукции, ибо учет оприходования продукции осуществляется на ООО «Горячий хлеб»на основе средневзвешенных цен, а реализация на основе цен продажи.

2.3 Совершенствование учета готовой продукции и ее сбыта на предприятии

С целью обеспечения непрерывной деятельности предприятия, оно должно располагать те или иные материальные запасы. запасы - материальные ресурсы (средства производства, предметы потребления, другие ценности), необходимые для обеспечения расширенного воспроизводства, обслуживания сферы нематериального производства и удовлетворения потребностей населения, какие хранятся на складах или в других местах с целью их последующего использование.

Одной из основных задач ценового учета готовой продукции является приведение различной продукции промышленности к единому выражения - стоимостного.

В бухгалтерском учете готовая продукция должна оцениваться в соответствии с П (С) БУ 9 "Запасы" по первоначальной стоимости. Но поскольку такая стоимость может быть определена только после сбора всех расходов и калькулирования ее фактической себестоимости, возникает необходимость в ежедневном учета наличия и движения готовой продукции для определения ее стоимостных характеристик.

В текущем учете готовую продукцию оценивают по учетным ценам

(Среднегодовой плановой себестоимости, договорным или оптовым ценам или по фактической производственной себестоимости). Такая оценка продукции позволяет вести постоянный текущий учет независимо от калькуляции фактической себестоимости. Учетные цены являются основой ведения бухгалтерского учета готовой продукции на складах ООО «Горячий хлеб»оперативно-бухгалтерским методом.

Поскольку готовую продукцию на ООО «Горячий хлеб»оценивают по

среднегодовой плановой себестоимости, то отклонение плановой себестоимости от фактической учитывают отдельно. К концу месяца эти отклонения распределяют между остатками нереализованной продукции и реализованными изделиями. В стоимостном выражении учет готовой продукции ведут по месту их хранения с указанием материально ответственных лиц.В бухгалтерском балансе остатки готовой продукции отражаются по фактической производственной себестоимости. Считаем, что целесообразно было бы предприятию в текущем учете наличие и движение готовой продукции оценивать по отпускным ценам.

Использование такого варианта обеспечит сопоставимость оценки готовой продукции отчетности, а также соблюдение единства оценки в документах на продукцию отгруженную и реализованную. При таком варианте учета нет необходимости учитывать отклонения фактической себестоимости готовой продукции от отпускной стоимости, благодаря возможности применения счетов забалансового учета, является, безусловно, новизной в теории и практике бухгалтерского учета.