Производство на предприятиях переработки и хранения зерна и организация управленческого учета

Размещено на http://www.allbest.ru/

Производство на предприятиях переработки и хранения зерна и организация управленческого учета

Цель исследования - рассмотреть и проанализировать некоторые особенности агропромышленного комплекса Казахстана, в частности деятельность предприятий по переработке и хранению зерна, определить особенности их деятельности, влияющие на формирование управленческого учета.

Методология - описательный и сравнительный анализ, основанный на эмпирических данных, синтез, системный, логический анализ причин и последствий, статистический метод исследования, монографический анализ данных. управленческий учет переработка зерно

Оригинальность/ценность - автором определены особенности формирования управленческого учета предприятий по переработке и хранению зерна. На основании материалов Агентства РК по статистике проведен анализ состояния зерновых и бобовых культур и объем производства продукции из них в Республике Казахстан, в т.ч. в Акмолинской области и г. Астане. Автор также обращает внимание на современное состояние, роль и место предприятий по хранению и переработке зерна в экономике и агропромышленном комплексе страны, предлагает стратегию развития АПК.

Выводы - в статье были проанализированы как теоретические, так и практические аспекты деятельности предприятий по хранению и переработке зерна и показано их влияние на формирование управленческого учета. Технологические особенности хлебоприемных и мукомольных предприятий выделяют их от других перерабатывающих предприятий АПК. Эти специфические особенности напрямую оказывают влияние на формирование управленческого учета на предприятиях по хранению и переработке зерна.

Одна из главных задач любого государства в отношении продовольственной безопасности состоит в обеспечении устойчивого производства основных продуктов питания. Общим показателем национальной продовольственной безопасности служит производство зерна на душу населения, который в стране с развитым зерновым хозяйством составляет 900-1000 кг, в Казахстане он в отдельные годы доходит до 1000 кг [1].

Для обеспечения населения продуктами питания по принятым физиологическим нормам, проблемы продовольственной безопасности должны решаться как за счет собственного производства, так и за счет оптимизации необходимого импорта по тем продуктам, для производства которых нет внутренних условий. Казахстан может усилить свой экспортный потенциал за счет улучшения техники и технологии выращивания зерновых культур, условий уборки, обработки и хранения зерна, расширения каналов его поставки на экспорт.

«Будущее - за созданием сети новых перерабатывающих предприятий в аграрном секторе…», - отмечено в ежегодном Послании Президента Н. А. Назарбаева народу Казахстана [2].

Сегодня становится актуальным развитие аграрной науки, создание аграрно-инновационных кластеров, которые в целом охватывают агропромышленный комплекс страны.

Аграрно-промышленный комплекс (АПК) - совокупность отраслей, включающая сельское хозяйство и отрасли промышленности, тесно связанные с сельскохозяйственным производством, осуществляющие транспортирование, хранение, переработку сельскохозяйственной продукции, доведение ее до потребителя, обеспечивающие сельское хозяйство техникой и удобрениями, обслуживающие его [3].

Неотъемлемой частью такого агропромышленного комплекса является деятельность предприятий по переработке и хранению зерна, решающие две главные задачи:

· хранение, переработка и реализация зерна;

· обеспечение наименьших затрат по хранению и переработке зерна, роста эффективности деятельности предприятия.

К организациям по переработке и хранению зерна относятся предприятия: хлебоприемные, мукомольные, крупяные, комбикормовые предприятия, заводы по обработке гибридных и сортовых семян кукурузы [4].

Хлебоприемные и мукомольно-комбикормовые предприятия на сегодняшний день являются многоотраслевыми предприятиями, имеющими сложную структуру производства и специфические условия деятельности, которые оказывают влияние на формирование бухгалтерского учета и отчетности.

Хлебоприемные предприятия, являясь важным звеном агропромышленного комплекса страны, призваны обеспечить бесперебойную приемку, послеуборочную обработку, рациональное размещение и хранение зерна, поступающего по заготовкам в государственные ресурсы. В целом по стране зерно заготавливают в течение 2-3 месяцев, а потребляют на протяжении всего года, т.е. зернохранилища осуществляют единый государственный хлебооборот и дают возможность государству свободно маневрировать хлебными запасами [5].

Развитие науки и техники привело к созданию высокопроизводительных измельчающих машин (вальцовых станков), сортирующих и просеивающих машин (рассевов), использованию транспортирующих устройств механического и пневматического действия и другие. С ростом населения городов производство муки носит промышленный характер. Наряду с мелкими предприятиями, оснащенными жерновами и расположенными главным образом в сельской местности, появляются крупные, где используют паросиловое хозяйство, водяные турбины и электроэнергию. Орудия, а позднее и комплекс машин, которыми измельчают зерно в муку, называют мельницами. В нашей стране государственные мельницы называют мукомольными заводами [6].

Современные хлебоприемные и мукомольно-комбикормовые предприятия осуществляют следующие виды деятельности:

· работы по приему и обработке зерна;

· услуги по хранению зерна;

· работы по приему от семеноводческих хозяйств сортового зерна, кукурузы и семян трав, а также их обработка, хранение и снабжение;

· транспортировка зерна;

· хранение государственных запасов на случаи неурожая, стихийных бедствий и другие;

· закупка зерна для перепродажи и переработки;

· переработка зерна в муку (крупу);

· производство комбикормов [7,8].

В Казахстане одной из главных характеристик экономической самостоятельности и благосостояния страны всегда был уровень производства зерна. Государство всегда проявляет серьезный интерес к производству зерна, это с одной стороны объясняется тем, что продукт имеет стратегический характер, с другой стороны - это основа развития всего АПК. Поэтому степень развития предприятий по хранению и переработке зерна во многом определяет продовольственную независимость нашей страны [9]. Как отметил Президент РК Н.А. Назарбаев в своем Послании народу Казахстана «Стратегия «Казахстан-2050»: новый политический курс состоявшегося государства», особое внимание необходимо уделить развитию инфраструктуры зернового производства, так как зерновые культуры занимают наибольшую долю в структуре экспорта сельхозпродукции. Анализ современных тенденций развития ведущих в аграрном отношении стран показал, что дальнейшее развитие АПК Казахстана должно ориентироваться на повышение конкурентоспособности сельскохозяйственной продукции за счет повышения эффективности государственной поддержки и создания равных благоприятных условий для развития агробизнеса [2].

В настоящее время, согласно данным Министерства сельского хозяйства в нашей стране действует 357 предприятий по хранению и переработке зерна [10]. Состояние зерновых и бобовых культур в Республике Казахстан (в Акмолинской области и в г.Астане) в период с 2009 г. по 2013 г. представлено в таблице 1.

Таблица 1

Состояние зерновых и бобовых культур в Республике Казахстан (в Акмолинской области и в г.Астане)

Анализ таблицы 1 показывает, что урожайность зерна находится в неустойчивом положении, на многих предприятиях наличие зерновых и бобовых культур значительно снизилось. По данным Агентства Республики Казахстан по статистике, в 2013 г. по сравнению с 2009 г. наличие зерновых и бобовых культур на сельскохозяйственных предприятиях снизилось на 2,5%, а по г. Астане и Акмолинской области - на 2,2%; в крестьянских или фермерских хозяйствах наличие зерновых и бобовых культур сократилось на 2,3%, а по г. Астане и Акмолинской области - на 15,9 %; наличие зерновых и бобовых культур в хлебоприемных пунктах и элеваторах республики сокращается на 32,6 %, а по г. Астане и Акмолинской области - на 35%; наблюдается увеличение зерновых и бобовых культур на мелькомбинатах и других предприятиях по республике - на 1,2 %, а по г. Астане и Акмолинской области - в 5 раз.

Уменьшение находящихся на хранении зерновых и бобовых культур в РК объясняется тем, что в 2013 г. погодные условия не способствовали повышению урожайности бобовых и зерновых культур, в связи с чем наличие зерновых культур на предприятиях, занимающихся хранением зерна, уменьшилось.

Таблица 2

Объем производства продукции зерноперерабатывающими предприятиями Республики Казахстан

Как видно из таблицы 2, в период с 2009 по 2013 г. объем производства муки увеличился. В отличие от муки грубого помола, тенденция повышения производства наблюдается в муке тонкого помола, на что повлияло повышение спроса на хлебобулочную продукцию. Также прослеживается увеличение объема производства муки тонкого помола, смеси для приготовления изделий хлебобулочных из муки пшеничной и комбикормов на зерноперерабатывающих предприятиях Республики Казахстан.

Структура отдельных видов продуктов переработки зерна в РК в период с 2009 по 2013 г. выглядит следующим образом (рисунок 1).

Рисунок 1 Структура отдельных видов продуктов переработки зерна в РК с 2009 по 2013 г. [13]

В 2013 г. в общем объеме произведенных продуктов переработки зерна наибольший удельный вес приходится на муку тонкого помола, которая составляет 65,2% общего объема производства. За анализируемый период доля производства муки, крупы, смеси, кормов для животных в г. Астане и Акмолинской области по отношению к общей выроботке по Республике Казахстан составляет: по муке тонкого помола - 11,33%, по смесям для приготовления изделий хлебобулочных из муки пшеничной

· 10,90%, по муке мелкого помола, пшеничная из пшеницы твердой - 0,07%, по муке грубого помола

· 26,50%, по комбикормам - 7,9%.

От специфических особенностей работы предприятий по хранению и переработке зерна зависит построение системы бухгалтерского управленческого учета. Технологические особенности деятельности этих предприятий влияют на методологию их управленческого учета и построение системы управленческой отчетности. Для принятия управленческих решений важное значение имеет грамотно организованная система учетно-аналитической информации на основе данных управленческого учета.

Управленческий учет является внутренним учетом, который поддерживается руководством компании. Управленческий учет предназначен для предоставления соответствующей информации, необходимой менеджерам для принятия решений, планирования, осуществления контроля и оценивания показателей функционирования [14]. Эффективное использование информации управленческого учета для оперативного менеджмента обеспечит рост прибыли и оптимизации бизнеса. Для принятия бизнесрешений, владельцы бизнеса или менеджеры нуждаются в финансовой и экономической информации, которые актуальны и структурированы в соответствии с их потребностями, важны для анализа информационных ресурсов и бизнес-результатов [15].

Специфические особенности зерноперерабатывающих предприятий представлены их сезонностью и неравномерностью работ. На хлебоприемных предприятиях полный цикл работ с зерном включает: прием, сушку, подработку, хранение и отпуск зерна, а также ремонт технической базы. Во время приемки зерна осуществляется его количественно-качественный учет и учет владельцев зерна. После приемки зерна осуществляется его подработка.

Подработка зерна - совокупность технологических операций по его взвешиванию, очистке и сушке (снижение влажности зерна), направленных на улучшение качественных показателей принятой на хранение продукции и обеспечение ее сохранности. Это подготовительные работы к размельчению зерна, которые проводятся для улучшения его качества. Подготовительные работы с зерновой массой сводятся к таким операциям, как: очистка зерна от посторонних примесей, пыли и загрязнения, снижение зольности зерна, обработка для улучшения мукомольных свойств, сушка [16].

После подработки зерно теряет в весе на 3,5-4%, это списывается на потери от подработки. Списание убыли зерна за счет снижения сорной и зерновой примеси может производиться в размере не более 0,2%. По партиям зерна, не подвергавшимся очистке или перемещениям механизмами в процессе хранения, списание за счет снижения сорной и зерновой примеси не допускается. Потери в массе зерна, определяемые дыханием и неучтенным распылом, принято называть естественной убылью. Только после проведения всех этих операций зерно готово к отгрузке на мукомольные комбинаты или на экспорт.

Всю продукцию на мукомольных предприятиях можно подразделить на 3 основные категории: основные продукты, побочные продукты и отходы.

К основным продуктам относят: зерно пшеницы и ржи; муку различного ассортимента, качества и назначения; отруби пищевые и диетические; зародыш пищевой.

К побочным продуктам относят: кормовые зернопродукты и отруби.

Отходы - это некормовой продукт, содержащий большое количество минеральной пыли или минеральной примеси, вредную примесь, а также соломистые частицы [6, c.216].

На мукомольных предприятиях производственный процесс состоит из основных, вспомогательных, побочных и обслуживающих процессов. В свою очередь эти процессы делятся на следующие взаимосвязанные операции:

1. Подготовка зерна к переработке:

o очистка зерна от примесей;

o очистка поверхности зерна;

o кондиционирование зерна.

2. Размол зерна и получение муки:

o первичное дробление зерна;

o сортировка и обогащение крупных частиц;

o шлифовка крупных и средних частиц.

3. Выбор муки и ее упаковка:

o разделение муки по сортам;

o упаковка муки в тару.

Хлебоприемные и мукомольные предприятия имеют свои технологические особенности производственного процесса, с учетом их особенностей можно выделить следующие элементы управленческого учета: объекты калькулирования, центры ответственности, схема бюджетирования, рабочий план счетов, комплект форм отчетности и методика анализа.

Система учета себестоимости и управленческого учета должна генерировать информацию, удовлетворяющую следующим требованиям:

а) распределять издержки между реализованными товарами и запасами, так как это необходимо для составления отчетов о прибыли для внутренних и внешних пользователей и оценки стоимости запасов;

б) предоставлять релевантную информацию, помогающую менеджерам принимать более обоснованные решения;

в) предоставлять информацию, необходимую для планирования, управления и измерения показателей деятельности [17 Charles T. Horngren. Introduction to management accounting. Prentice-Hall, 1990 - 826 p.].

Таким образом, технологические особенности хлебоприемных и мукомольных предприятий выделяют их от других перерабатывающих предприятий АПК. Эти специфические особенности напрямую оказывают влияние на формирование управленческого учета на предприятиях по хранению и переработке зерна.

Список литературы

1. Есентугелов А. Стратегия процветания страны в условиях меняющегося мира. Уроки мирового кризиса и модернизация казахстанской экономики. Алматы: 2011. 400 с.

2. Назарбаев Н. А. Стратегия «Казахстан-2050»: новый политический курс состоявшегося государства»: Послание Президента страны народу Казахстана [Электрон. ресурс]. 2013. URL: http://www.akorda.kz/ru/page/page_poslanie-prezidenta-respubliki-kazakhstan-lidera-natsii-nursultananazarbaeva-narodu-kazakhstana(дата обращения: 11.2013).

3. Райзберг Б. А., Лозовский Л. Ш., Стародубцева Е. Б. Современный экономический словарь [Электрон. ресурс]. URL: www.economy.polbu.ru. (дата обращения: 20.11.2013).

4. Закон Республики Казахстан от 19 января 2001 г. №19-20. «О зерне». [Электрон. ресурс]. 2001. URL: http://www.ush.astana.kz/ru/node/42052. (дата обращения: 11.2013).

5. Пунков С. П., Стародубцева А. М. Хранение зерна, элеваторно-складское хозяйство и зерносушение. М.: Агропромиздат, 1990. 367 с.

6. Мусынов К. М., Гордеева Е. А., Аринов К. К., Искаков М. М. Технология хранения и переработки растениеводческой продукции. Ч.1. Астана, КАТУ им. С. Сейфуллина, 2012. 440 с.

7. Постановление Правительства Республики Казахстан от 04.2008 №337. Об утверждении Технического регламента «Требование к безопасности зерна» [Электрон. ресурс]. 2008. URL: www. kazakh-zerno.kz/post.doc. (дата обращения: 04.11.2013).

8. Постановление Правительства Республики Казахстан от 26 апреля 2008 года № Об утверждении Технического регламента «Требования к безопасности продуктов мукомольно-крупяной промышленности, крахмалов и крахмальной продукции» [Электрон. ресурс]. 2008. URL: http://all-docs. ru/index.php?page=7&vi1=125836. (дата обращения: 20.10.2013).

9. Указ Президента Республики Казахстан от 19 марта 2010 года № 958 «Об утверждении Государственной программы по форсированному индустриально-инновационному развитию Республики Казахстан на 2010-2014 годы» [Электрон. ресурс]. URL: http://baiterek.gov.kz/ru/gov-programs/ gpfiir-program. (дата обращения: 21.12.2013).

10. Официальный сайт Министерства сельского хозяйства Республики Казахстан [Электрон. ресурс]. URL: http://www.minagri.kz. (дата обращения: 11.2013).

11. Сельское, рыбное и лесное хозяйство в Республике Казахстан: Статистический сборник 20082012гг. Астана: Агентство Республики Казахстан по статистике, 2013. 217 с.

12. Промышленность Казахстана и его регионов: Статистический сборник 2008-2012гг. Астана: Агентство Республики Казахстан по статистике, 2013. 218 с.

13. Официальный сайт Агентства Республики Казахстан по статистике [Электрон. ресурс]. URL: www.stat.gov.kz. (дата обращения: 02.2014).

14. Colin Drury Management and cost accounting. 7th - London: Pat Bond, 2008. 775 p.

15. Mгdгlina Mihгilг Managerial accounting and decision making, in energy industry // Procedia Social and Behavioral Sciences. 2014. №. pp. 1199-1202.

16. Постановление Правительства Республики Казахстан от 30 декабря 2011 года № 1676 «Об утверждении Правил ведения количественно-качественного учета зерна» (с изменениями и дополнениями по состоянию на 08.2013 г.) [Электрон. ресурс]. 2011. URL: http://online.zakon.kz/ Document/?doc_id=31109572. (дата обращения: 17.01.2014).

17. Charles Horngren Introduction to management accounting. New Jersey: Prentice-Hall, 1990. 826 p.

18. Taipaleenmaki,, Ikaheimo, S. On the Convergence of Management Accounting and Financial Accounting the Role of Information Technology in Accounting Change // International Journal of Accounting Information Systems.2013. №14 (4). SI. pp. 321-348. DOI: 10.1016/j.accinf.2013.09.003.

19. Kanellou, A., Spathis, C. Accounting benefits and satisfaction in an ERP environment // International Journal of Accounting Information Systems. 2013. №14 (3). pp. 209-234. DOI: 1016/j. accinf.2012.12.002.

20. Wu, Research on Enterprise Supportive System of Responding to Anti-dumping Accounting Under Financial Crisis // 5th International Conference on Financial Risk and Corporate Finance Management: Proceedings of the 5th (2013) International Conference on Financial Risk and Corporate Finance Management, VOLS I AND II.2013. pp. 435-440.

21. Li,, Application of T-A Model in Third-Party Logistics Enterprise Cost Accounting // 2013 3RD International Conference on Applied Social Science (ICASS 2013). 2013. pp. 467-470.

Размещено на Allbest.ru