Бухгалтерский учет в общественном питании

Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство образования и науки РФ

ГБОУ ПОО "Златоустовский техникум технологий и экономики"

Контрольная работа

по дисциплине

Бухгалтерский учет в общественном питании

Выполнил: студент 5курса, группы 5Т

Бабурина Ю.О.

Проверила: Арсланова А.К.

Златоуст, 2014



Содержание

Введение

Источники поступления товаров и тары в кладовую предприятий общественного питания

Документальное оформление поступления сырья, продуктов и тары

Порядок составления актов в случае нарушения условий поставки

Список литературы



Введение

В настоящее время деятельность предприятий общественного питания получила широкое распространение. Услуги общественного питания оказываются в ресторанах, кафе барах, столовых, закусочных и других местах общественного питания, типы и классы которых определяются органами исполнительной власти.

Предприятие общественного питания - это предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных, кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации потребления. Особенность предприятий общественного питания заключается в том, что процессы производства, реализации и потребления готовой продукции тесно связаны между собой. Они совершаются ежедневно и производятся, как правило, в одном месте.

Нужно отметить, что на сегодняшний день оказанием услуг общественного питания занимается огромное количество организаций и индивидуальных предпринимателей. При этом предприятия общественного питания, предназначенные для удовлетворения потребности в питании, проведении досуга различаются между собой по типам, размерам, а также по видам оказываемых услуг. Виды услуг, которые могут быть предоставлены предприятиями общественного питания, достаточно разнообразны. Их номенклатура может меняться в зависимости от типа и класса предприятия общественного питания. Услуги предприятия общественного питания имеют непосредственное отношение к жизнедеятельности человека и могут представлять для него потенциальную опасность, так как некачественная продукция может нанести вред здоровью потребителя. Поэтому государство к деятельности предприятий общественного питания предъявляет следующие требования: наличие необходимых лицензий, установленных законом; сертификация продукции; соблюдение санитарно-гигиенических правил; соблюдение правил оказания услуг общественного питания.

Для успешного управления деятельностью предприятию общественного питания необходимо располагать полной, точной, объективной, своевременной информацией. Это достигается ведением хозяйственного учета.

В общественном питании показателями качества считаются: ритмичность производства и реализации обеденной продукции; достаточный набор блюд, другой собственной продукции и покупных товаров в ежедневном меню; строгое соблюдение рецептуры и технологий приготовления блюд; калорийность и питательная полноценность собственной продукции; соблюдение санитарных правил при изготовлении и реализации продукции; высокий уровень обслуживания населения.

В торговле и общественном питании удельными показателями можно считать: оборот на одного работника, на один квадратный метр торговой площади, на один кубический метр складской и холодильной емкости, товарные запасы в днях оборота, уровень издержек, валового, распределяемого, результативного дохода в процентах к товарообороту. Широко применяются в экономических расчетах и другие относительные величины, характеризующие выполнение плана, структуру, динамику, интенсивность развития.

Основными задачами учёта производства продукции являются:

1) Чёткий учёт наличия, поступления и списания сырья с производства;

2) Контроль за соблюдением норм закладки сырья и выхода готовой продукции;

3) Правильный расчёт цен на продукцию собственного производства и покупные товары и контроль за их соблюдением;

4) Качественное проведение инвентаризаций. Своевременное и правильное выявление её результатов;

5) Правильное определения валового дохода от реализации продукции собственного производства и покупных товаров.



Источники поступления товаров и тары в кладовую предприятий общественного питания

Приёмка товаров на складе поставщика производится материально ответственным лицом покупателя путём проверки соответствия количества и качества принятых грузов данным сопроводительных документов поставщика.

Затаренные товары принимаются по количеству мест и массе брутто. В случае повреждения тары и несоответствия маркировки, получатель вскрывает товар и принимает его по количеству единиц, массе нетто и качеству.

Приёмку товаров оформляют распиской представителя покупателя в товарной накладной о получении груза с указанием номера доверенности и даты её выдачи.

В случае выявления недостачи товаров или его неподлежащего качества для составления акта приёмки вызывается представитель поставщика (продавца).

При неявке представителя поставщика проверка товара производится с участием представителя органа, осуществляющего государственный контроль за качеством товаров (центра гигиены и эпидемиологии, центра стандартизации, органов сертификации, лабораторией).

Поставка товаров осуществляется поставщиком путем отгрузки (передачи) товаров по адресу, указанному покупателем в договоре. Возможны и другие формулировки, такие как: поставка товара производится на склад покупателя, на склад поставщика и т.п.

Поставка товаров может быть предусмотрена в течение срока действия договора отдельными партиями. В этом случае к договору прилагается график поставки товаров (декадный, суточный, часовой и т.п.).

В договоре может быть предусмотрена выборка товаров, то есть получение товара покупателем в месте нахождения поставщика, и сроки ее проведения. При отсутствии указания на сроки выборки в договоре выборка должна производиться покупателем по мере готовности товара, что отражается в договоре.

Во избежание непредусмотренных материальных затрат на дорогостоящий транспорт, который по своей инициативе может выбрать поставщик, в договоре необходимо предусмотреть, каким транспортом производится поставка. Если это не отражено в договоре, право выбора принадлежит поставщику.

Поставщик может осуществлять досрочную поставку товаров только с согласия покупателя, что должно быть отражено в договоре.

При досрочной поставке без согласия покупателя товары принимаются им на ответственное хранение и подлежат оплате в сроки, предусмотренные договором по этой поставке.

В случае, если товар должен поставляться третьему лицу, то это необходимо отразить в договоре.

В договоре необходимо указать срок его действия (моменты начала и окончания его действия).

Поставка товара (продукции) производится, как правило, в таре или специальной упаковке. Требования к таре и упаковке, а также их возврата необходимо оговорить в договоре.

Тара и упаковка должна обеспечивать полную сохранность товара и предохранять товар от повреждения при транспортировке всеми видами транспорта, предохранять товар от атмосферных влияний.

В каждую упаковку вкладывается упаковочный лист, с указанием в нем следующих данных:

номер договора _________________________________

номер упаковки _________________________________

наименование товара ____________________________

артикул ________________________________________

модель _________________________________________

количество изделий в упаковке, всего ___________

получатель ____________________________________.

На упаковке не допускается любая символика, не относящаяся к предмету заключаемого договора.

Также при поставке товаров должны учитываться определенные требования к маркировке товара. Она должна быть нанесена четко, несмываемой краской и включать в себя следующее:

Покупатель ________________________

Контракт N ________________________

Позиции N _________________________

Грузополучатель ___________________

Адрес грузополучатель _____________

Место N ___________________________

Вес нетто _________________ (в кг.)

Вес брутто ________________ (в кг.)

Размер ящика ______________________

Продавец и Грузополучатель _______.

В зависимости от специфики груза, на таре в местах, требующих специального обращения, наносится дополнительная маркировка, такая как "осторожно", "верх", "не кантовать", а также другие возможные обозначения.

Возврат многооборотной тары и упаковки регулируется Правилами применения, обращения и возврата многооборотных средств упаковки и Правилами обращения возвратной деревянной и картонной тары, утвержденными Постановлением Госснаба СССР от 21.01.91 N 1.

Товары, поступающие на предприятия розничной торговли, должны иметь сопроводительные документы (счета-фактуры, товарно-транспортные накладные, накладные и др.), предусмотренные условиями поставки товаров, а также правилами перевозки грузов. Если товар поступил на предприятие розничной торговли без сопроводительных документов или с их частичным отсутствием, то он принимается комиссией и оформляется приемным актом.

Порядок приемки товаров по количеству и качеству, на станции железной дороги или пристани водного транспорта, доставки их на предприятие розничной торговли и документального оформления этих операций аналогичен порядку, установленному в оптовой торговле. Однако с учетом того, что товары в розничной торговле доходят до конечного потребителя, особое внимание уделяется проверке качества товара.

поставка товар тара договор

Документальное оформление поступления сырья, продуктов и тары

Договор поставки заключается только в письменной форме.

При составлении договора поставки следует соблюдать требования, указанные в «Методическом руководстве» о порядке оформления договоров гражданско-правового характера в Пенсионном фонде Российской Федерации от 03.09.97 N 09-12/6490-ИН.

Поставщиком могут быть юридические лица (организации, предприятия, учреждения), которые являются либо непосредственно изготовителями поставляемой продукции, либо посредниками.

Покупателем является Пенсионный фонд Российской Федерации или отделение Пенсионного фонда Российской Федерации по республике, автономному округу, краю, области, г. Санкт-Петербургу и г. Москве.

В случае, если стороны придут к мнению о включении в текст договора поставки раздела "Определение терминов", то помимо прочих должны быть даны понятия следующих терминов: "поставщик", "качество", "комплектность", "ассортимент" и т.п.

Предметом договора является поставка и продажа товаров, которыми могут быть только движимые осязаемые вещи, необходимого качества, количества, комплектности и ассортимента. Товары должны быть поставлены покупателю в определенные сроки. В случае, если поставщик является непосредственным производителем товара, то договором может предусматривать и изготовление поставляемого товара.

Цена по договору поставки включает в себя все затраты, связанные с поставкой, покупкой или изготовлением товара, указанного в договоре.

Если в процессе исполнения договора возникают обстоятельства, приведшие к дополнительным затратам, такие как доплата за срочное изготовление, увеличение цены на поставляемый товар или сырье, из которого он изготавливается, дополнительные затраты на тару и упаковку и т.п., то это должно оформляться дополнительным соглашением к заключенному договору.

Однако во избежание дополнительных затрат со стороны покупателя (Пенсионного фонда Российской Федерации и его региональных отделений) в договоре лучше предусмотреть, что цена, указанная в договоре, не подлежит изменению.

В договоре поставки предусматривается порядок и форма расчетов. В случае, если этот момент не отражен в договоре, то расчеты осуществляются, в соответствии со статьей 516 Гражданского кодекса Российской Федерации, платежным поручением.

Помимо общепринятых условий в договор поставки необходимо предусмотреть следующие условия:

качество и комплектность товара;

условия поставки товаров и сроки действия договора;

тара и упаковка;

страхование имущества;

момент перехода права собственности;

гарантийные сроки;

ответственность сторон;

приложения к заключаемому договору.

В тексте договора необходимо подробно описать все условия, которые отражают требования к качеству и комплектности товаров.

Поставщик обязан передать покупателю товары, которые соответствуют требованиям, оговоренным сторонами в договоре, или стандартам, техническим условиям.

Качество товаров устанавливается стандартами (государственными, стандартами предприятий, отраслей и т.п.) либо сертификатами.

Комплектность товара предусматривает изделие и отдельные части, прилагающиеся к нему, и определяется либо определенными стандартами (государственными, стандартами предприятий, отраслей и т.п.), либо самим договором.

Поставка товаров осуществляется поставщиком путем отгрузки (передачи) товаров по адресу, указанному покупателем в договоре. Возможны и другие формулировки, такие как: поставка товара производится на склад покупателя, на склад поставщика и т.п.

Поставка товаров может быть предусмотрена в течение срока действия договора отдельными партиями. В этом случае к договору прилагается график поставки товаров (декадный, суточный, часовой и т.п.).

В договоре может быть предусмотрена выборка товаров, то есть получение товара покупателем в месте нахождения поставщика, и сроки ее проведения. При отсутствии указания на сроки выборки в договоре выборка должна производиться покупателем по мере готовности товара, что отражается в договоре.

Во избежание непредусмотренных материальных затрат на дорогостоящий транспорт, который по своей инициативе может выбрать поставщик, в договоре необходимо предусмотреть, каким транспортом производится поставка. Если это не отражено в договоре, право выбора принадлежит поставщику.

Поставщик может осуществлять досрочную поставку товаров только с согласия покупателя, что должно быть отражено в договоре.

При досрочной поставке без согласия покупателя товары принимаются им на ответственное хранение и подлежат оплате в сроки, предусмотренные договором по этой поставке.

В случае, если товар должен поставляться третьему лицу, то это необходимо отразить в договоре.

В договоре необходимо указать срок его действия (моменты начала и окончания его действия).

В договоре можно предусмотреть и вопросы страхования имущества. В этом случае в договоре указывается, когда необходимо застраховать товары и кто несет затраты в этом случае.

При включении условий страхования в договор следует руководствоваться Законом Российской Федерации "О страховании" от 27 ноября 1992 г. N 4015-1 и статьей 490 Гражданского кодекса Российской Федерации.

Это понятие является новым для договора поставки.

При включении его в условия договора необходимо указать момент перехода права собственности от поставщика к покупателю, например: "право собственности переходит от поставщика к покупателю в момент получения товара покупателем".

Гарантийный срок в соответствии с Гражданским кодексом Российской Федерации может быть предусмотрен техническими условиями, стандартами либо устанавливаться самим договором.

Товар, переданный поставщиком покупателю, должен сохранять свои качественные характеристики, соответствующие договору, в течение гарантийного срока, который начинает течь с момента передачи товара покупателю, если иное не предусмотрено договором или техническими условиями.

Гарантия качества и гарантийный срок товара распространяется и на все комплектующие его изделия.

Договор поставки должен предусматривать ответственность сторон в случае неисполнения или ненадлежащего исполнения ими предусмотренных договором обязательств.

По договорам поставки могут применяться следующие санкции: уплата неустойки за невыполнение в срок одной из сторон принятых на себя обязательств (начисление пеней, уплата штрафов) и иные формы возмещения вреда, установленные действующим законодательством Российской Федерации.

Гражданский кодекс Российской Федерации регулирует некоторые вопросы ответственности за неисполнение условий договора в конкретных случаях, если иное не предусмотрено самим договором.

В случае, если поставщик поставил товар ненадлежащего качества, покупатель вправе потребовать по своему выбору:

соразмерного уменьшения покупной цены;

безвозмездного устранения недостатков товара в разумный срок;

возмещения своих расходов на устранение недостатков поставленного товара в разумных пределах.

При существенных недостатках поставленного товара покупатель вправе потребовать замену некачественного товара либо отказаться от исполнения договора с возвратом денежной суммы, уплаченной за товар.

При поставке товаров с нарушением оговоренной в договоре комплектности товара покупатель вправе по своему выбору потребовать:

соразмерного уменьшения покупной цены;

доукомплектования товара в разумный срок.

В случае невыполнения этих требований покупатель вправе потребовать произвести замену товара либо отказаться от исполнения договора с возвратом денежной суммы, уплаченной за товар.

При невыполнении поставщиком условия договора, касающегося ассортимента товара, покупатель вправе по своему выбору:

принять товары, соответствующие условию об ассортименте, и отказаться от остальных товаров;

отказаться от всех поставленных товаров;

потребовать произвести замену товара;

принять поставленные товары.

При нарушении условий договора о количестве поставляемого товара в случае, если поставщик поставил товар в меньшем количестве, чем было предусмотрено договором, покупатель вправе потребовать допоставить недостающее количество товара либо отказаться принять поставленный товар и оплатить его, а если оплата за товар уже произошла, то потребовать возврат уплаченной денежной суммы.

При просрочке или при невозврате покупателем многооборотной тары или тары, возврат которой предусмотрен договором, по отношению к покупателю могут быть применены штрафные санкции (неустойка, штрафы и т.п.).

Гражданский кодекс Российской Федерации предусматривает и односторонний отказ от исполнения договора, допускается в случаях:

если поставщик поставил покупателю товар с недостатками, которые не могут быть устранены в приемлемый для покупателя срок;

при неоднократном нарушении поставщиком сроков поставки;

неоднократного нарушения покупателем сроков оплаты;

неоднократной невыборки товаров покупателям;

в случаях, предусмотренных самим договором.

Статья 521 Гражданского кодекса Российской Федерации предусматривает взыскание неустойки за недопоставку или просрочку поставки товара до фактического исполнения обязательств. Однако размер неустойки необходимо определить в договоре.

Для привлечения поставщика к ответственности необходимо составить правильно акт приемки продукции. При составлении акта следует руководствоваться Инструкциями от 15.06.65 N П-6 "О порядке приемки продукции производственно-технического назначения товаров народного потребления по количеству" и от 25.04.66 N П-7 "О порядке приемки продукции производственно-технического назначения товаров народного потребления по качеству".

К договору прилагаются следующие документы, которые являются неотъемлемой частью заключаемого договора:

спецификация;

график поставки (допускается произвольная форма его составления, при условии отражения в нем сроков поставки и количества поставляемого товара);

протокол согласования свободной отпускной цены (тарифа) на продукцию, товары, услуги;

сертификат качества;

другие документы, имеющие отношение к данному виду договора.

Указывается номер приложения и количество листов приложения.

При заключении договора поставки с иностранными партнерами помимо общепринятых в Российской Федерации требований, изложенных выше, необходимо руководствоваться и международными правилами, которые регулируют договорные отношения.

Предлагаем руководствоваться следующими нормативными документами.

Международные контрактные обязательства по купле - продаже регулируются:

Венской конвенцией ООН 1980 года о договорах международной купли - продажи товаров;

Международными правилами толкования торговых терминов "Инкотермс";

Международные транспортные обязательства могут регулироваться:

Женевской таможенной конвенцией 1975 года о международной перевозке грузов с применением книжки МДП.

Гамбургской конвенцией ООН 1978 года о морской перевозке грузов;

Варшавской конвенцией 1929 года об унификации некоторых правил, касающихся международных воздушных перевозок (с поправками Гаагского протокола 1955 года);

Женевской конвенцией 1956 года о договоре международной дорожной перевозки грузов.

Международные финансовые обязательства могут регулироваться:

Унифицированными правилами по инкассо в редакции 1978 года;

Женевской конвенцией 1930 года;

Унифицированными правилами по договорным гарантиям 1978 года.

Спорные вопросы между сторонами разрешаются на основании следующих нормативных документов;

Европейская конвенция 1965 года о внешнеторговом арбитраже;

Арбитражный регламент ЮНИСТРАЛ 1976 года;

иными нормативными документами.

Порядок составления актов в случае нарушения условий поставки.

Приёмка товаров на складе поставщика производится материально ответственным лицом покупателя путём проверки соответствия количества и качества принятых грузов данным сопроводительных документов поставщика.

Затаренные товары принимаются по количеству мест и массе брутто. В случае повреждения тары и несоответствия маркировки, получатель вскрывает товар и принимает его по количеству единиц, массе нетто и качеству.

Приёмку товаров оформляют распиской представителя покупателя в товарной накладной о получении груза с указанием номера доверенности и даты её выдачи.

В случае выявления недостачи товаров или его неподлежащего качества для составления акта приёмки вызывается представитель поставщика (продавца).

При неявке представителя поставщика проверка товара производится с участием представителя органа, осуществляющего государственный контроль за качеством товаров (центра гигиены и эпидемиологии, центра стандартизации, органов сертификации, лабораторией).



Порядок составления актов в случае нарушения условий поставки

За необоснованный отказ от приемки Товара, доставленного по разнарядке Покупателя, или просрочку выборки Товара Покупатель уплачивает Поставщику штраф в размере ___% (____________) от стоимости отгруженного Товара.

При просрочке оплаты Покупатель обязан уплатить Поставщику пени в размере ___% (___________) от суммы долга за каждый день просрочки платежа.

При просрочке оплаты за полученный Товар свыше ____ (________) дней Поставщик прекращает прием разнарядок от Покупателя и приостанавливает исполнение своих обязательств по настоящему договору до полного погашения Покупателем задолженности.

В случае нарушения сроков поставки Товара по вине Поставщика последний обязан уплатить Покупателю штраф в размере ___% (________) от стоимости непоставленного Товара.

Покупатель вправе, уведомив Поставщика, отказаться от принятия Товара, поставка которого просрочена на ____ (___________) дней.

Установленная законом или договором неустойка за недопоставку или просрочку поставки товаров взыскивается с Поставщика до фактического исполнения обязательства в пределах его обязанности восполнить недопоставленное количество товаров в последующих периодах поставки (иное может быть предусмотрено в договоре).

Споры, возникшие между сторонами при исполнении договора, разрешаются в установленном действующим законодательством Российской Федерации порядке.

Во всем остальном, что не предусмотрено настоящим договором, стороны руководствуются действующим законодательством Российской Федерации.

Любые изменения и дополнения к настоящему договору действительны при условии, если они совершены в письменной форме и подписаны надлежаще уполномоченными на то представителями сторон.

Настоящий договор вступает в силу с момента его подписания сторонами и заключается на срок ________ до "__"________ ___ г.

Если ни одна из сторон не заявит о прекращении (изменении) договора за один месяц до окончания срока, на который заключен договор, его действие автоматически пролонгируется на тот же срок.

Договор может быть досрочно расторгнут в случаях, предусмотренных законодательством Российской Федерации.

Настоящий договор составлен в двух экземплярах, имеющих одинаковую юридическую силу, по одному экземпляру для каждой из сторон.

После подписания настоящего договора все предыдущие переговоры и переписка по нему теряют силу.

Реквизиты и подписи сторон:

Поставщик: ____________________________________________________________

Покупатель: ___________________________________________________________

Поставщик:

_____________________ ______________/____________

М.П.

Покупатель:

_____________________ ______________/____________

М.П.



Список литературы

1. Федеральный закон «О бухгалтерском учете» от 21 ноября 1996г. №129-ФЗ.

2. Постановление Государственного комитета РФ по статистике (Госкомстат России) «Об утверждении Инструкции по определению розничного товарооборота и товарных запасов юридическими лицами, осуществляющими розничную торговлю и общественное питание» от 1 апреля 1996г. №25 (с изменениями и дополнениями).

3. Положение по бухгалтерскому учету «Учет материально-производственных запасов» (ПБУ 5/01).

4. Агафонова М.Н. Бухгалтерский учет в оптовой и розничной торговле и документооборот. - М.: ГроссМедиа, 2006. - 704 с.

5. Николаева Г.А., Блицау Л.П. Бухгалтерский учет в торговле. - М.: «Приор-издат», 2006. - 352 с.

6. Панченко Т.М. Операции с товарами: бухучет, налогообложение. - М.: Налоговый вестник, 2006. - 256 с.

7. Булатова З.Г., Булатов М.А. Бухгалтерский учет товаров, расчетов и финансовых результатов в торговых организациях. - М: Экзамен, 2007. - 352

Размещено на Allbest.ru