Учет затрат на изготовление блюд в столовой ООО "Бородинское" Урюпинского района Волгоградской области

Рассмотрим пример исчисления себестоимости некоторых блюд столовой на основании данных калькуляционных карточек.

Расчет себестоимости блюда «Шницель рубленный».

КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА

Организация ООО «Бородинское»

Предприятие столовая Наименование блюда шницель рубленый

№ по сборнику рецептур № 413

Таблица 6

Стоимость издержек производства столовой и дополнительных услуг на 100 блюд составила 590 руб.

Таким образом, себестоимость 100 блюд данного вида изделия составит: 13 руб. 84 коп. * 100 блюд + 590 руб. = 1974 руб.

Расчет себестоимости блюда «Бутерброд с колбасой».

Таблица 7 Данные для расчета себестоимости блюда «Бутерброд с колбасой»

Стоимость издержек производства столовой и дополнительных услуг на 100 блюд составила 103 руб.

Таким образом, себестоимость 100 блюд данного вида изделия составит: 165 руб. 60 коп. + 103 руб. = 268 руб. 60 коп.

3. Совершенствование системы учета затрат в подразделении столовой ООО «Бородинское» путем ее автоматизации

В столовых сельскохозяйственных предприятий, а также в столовых и кафе современных офисных центров, одно из главных условий эффективной работы - это качество, скорость и точность обслуживания, поскольку ежедневно в течение обеденного перерыва в столовой обедает огромное количество человек. Кроме того, на таких предприятиях очень важен контроль злоупотреблений со стороны персонала.

Не исключением является и ООО «Бородинское». На данном предприятии питание работников осуществляется по талонам. Таким образом, подразделению столовой хозяйства достаточно сложно обеспечить одновременно высокую скорость обслуживания, учет и контроль расчетов.

В этих условиях чрезвычайно важно оптимизировать процесс обслуживания посетителей столовой.

Методом такой оптимизации, является совершенствование учета затрат в столовой путем внедрения программы автоматизации данного подразделения хозяйства. [19]

Для этих целей существуют разработанные автоматизированные системы локальных безналичных расчетов.

Система автоматизации предназначена для организации безналичных расчетов на основе персональных пластиковых карт в ведомственных точках питания, магазинах предприятий с последующим удержанием расходов из зарплаты работников.

Преимуществами автоматизации столовой являются:

· применение безденежной технологии расчетов обеспечивает высокую пропускную способность расчетных точек, быстроту обслуживания, отсутствие очередей;

· специализированное кассовое программно-аппаратное обеспечение гарантирует быстрый и точный расчет стоимости заказа, исключение ошибок кассира;

· применение системы обеспечивает уменьшение требуемых наличных денег при выплате зарплаты, исключение проблем, возникающих с оборотом наличных денег в расчетных точках.

Внедрение систем технологической и учётной автоматизации столовой должны обеспечить:

· высокую скорость обслуживания клиентов (конвейерное обслуживание);

· контроль оборотов средств и продукции;

· контроль действий персонала.

Особенности автоматизации столовой.

1. При необходимости учёта по каждому посетителю столовой система автоматизации должна обеспечить персонализацию поступлений и затрат. Необходимо произвести идентификацию каждого клиента, привязку его взаиморасчётов к персональному счёту, экспорт данных в систему бухгалтерского учёта предприятия, которая производит окончательный расчёт с сотрудником, вычитая затраченные в столовой средства на питание из заработной платы.

2. В любой, даже самой совершенной системе автоматизации, обязательно следует учитывать возможность питания в столовой за наличный расчёт и по кредитной, или дебетовой, карте для командированных, прибывших на экскурсию на предприятие и других лиц, временно пребывающих по делам.

Важным фактором автоматизации столовой является исключение или минимизация негативного воздействия человеческого фактора:

· невозможность злоупотребления персонала;

· ускорение рутинных операций инвентаризации остатков;

· уменьшение ошибок планирования.

В рамках системы каждому сотруднику открывается лицевой счет и при необходимости лицевой счет спецпитания. В системе должна поддерживаться категория оплат по талонам.

В электронной базе данных хранятся все наименования блюд и их стоимость. Выбор конкретного блюда кассиром осуществляется несколькими способами: нажатием «горячих» клавиш клавиатуры, ввод цены товара, выбор из справочника блюд. Использование в кассовой системе специализированной клавиатуры значительно ускоряет процесс обслуживания, так как за каждым блюдом закрепляется отдельная функциональная «горячая» клавиша и формирование заказа становится простым и удобным. За «горячими» клавишами может быть закреплено 216 блюд, чего вполне достаточно для охвата наиболее часто используемых блюд.

Для безналичного расчета кассир подносит карту к считывателю, и необходимая сумма списывается с лицевого счета, печатается чек.

Таким образом, значительно увеличивается скорость обслуживания и исключается вероятность ошибки кассира при вводе данных.

Сумма оплат за товары в столовой автоматически передается в базу данных для удержаний из заработной платы сотрудника.

Система безналичных расчетов состоит из следующих модулей:

· АРМ «Ведение лицевых счетов»;

· АРМ «Кассир столовых»;

· АРМ «Администратор столовой».

«Ведение лицевых счетов» позволяет получить следующие отчеты:

· ведомость питания сотрудников,

· ведомость персонифицированная,

· отчет о продажах за период.

«Кассир столовых» позволяет получить отчет по кассе или столовой за смену или заданный период.

Таким образом внедрение автоматизации столовой хозяйства позволит уменьшить влияние человеческого фактора при учете затрат на изготовление блюд, т.е.:

· исключается возможность злоупотребления персонала;

· учет затрат становится более точным и централизованным;

· себестоимость всех изготавливаемых блюд рассчитывается системой на основе введенных данных;

· минимизируются затраты на содержание столовой.

· совершенствуется система документооборота в подразделении столовой.

Выводы и предложения

В современных условиях ведение управленческого учета является одним из основных условий, позволяющих руководству предприятия принимать правильные управленческие решения.

Определение себестоимости производства единицы продукции является одной из основных задач управленческого учета на любом сельскохозяйственном предприятии или его подразделении. В подразделении столовой такой единицей продукции является блюдо.

В процессе исследования цель работы - отразить фактическое состояние учета затрат на изготовление блюд в столовой ООО «Бородинское», выявить имеющиеся недостатки и наметить пути их совершенствования была выполнена вместе с поставленными задачами.

Было выявлено, что ООО «Бородинское» для ведения бухгалтерского учета использует журнально-ордерную форму учета (с применением компьютерной техники бухгалтерской программы). Учет ведется с использованием ведомостей и журналов-ордеров по счетам бухгалтерского учета.

Для формирования затрат столовой в хозяйстве используется счет 29 «Обслуживающие производства и хозяйства» субсчет 3 «Предприятия общественного питания, который позволяет предприятию отделить затраты, возникающие непосредственно по основному виду деятельности, от затрат столовой.

По дебету счета 29 отражаются прямые расходы, связанные с выпуском продукции, выполнением работ и оказанием услуг, а также расходы вспомогательных производств. По кредиту счета 29 происходит списание затрат на изготовление блюд столовой в дебет счета 90 «Продажи».

Организация учета затрат подразделения столовой ведется с использованием таких первичных документов как калькуляционные карточки, акты о реализации и отпуске изделий из кухни, отчеты о движении продуктов на кухне, производственный отчет столовой, где выводят сводные итоги затрат, выхода продукции и ее реализации.

Объектом калькуляции затрат в подразделении столовой является 100 блюд, себестоимость которых рассчитывается на основании калькуляционных карточек.

Недостатками организации учета затрат в столовой является традиционная (неавтоматизированная) система учета затрат, при которой в результате влияния человеческого фактора могут быть выявлены недостачи продуктов, неточности в расчетах.

Методом совершенствования организации учета затрат в столовой хозяйства является ее автоматизация.

Внедрение автоматизации столовой хозяйства позволит уменьшить влияние человеческого фактора при учете затрат на изготовление блюд, т.е.:

· исключается возможность злоупотребления персонала;

· учет затрат становится более точным и централизованным;

· себестоимость всех изготавливаемых блюд рассчитывается системой на основе введенных данных;

· минимизируются затраты на содержание столовой.

· совершенствуется система документооборота в подразделении столовой.

Список литературы

1. Астахов, В.П. Бухгалтерский (финансовый) учет: учебник / В.П. Астахов. - 7-е изд., перераб. и доп. - М.: МЦФЭР, 2006. - 1072 с.

2. Бабаева Ю.А. Бухгалтерский финансовый учет: Учебник для вузов / Ю.А. Бабаева.- М.: Вузовский учебник, 2006. - 525с.

3. Безруких. П.С. Бухгалтерский учет: Учебник /. П.С. Безруких - Изд. 4-е , перераб. и доп. - М.: Бухгалтерский учет, 2008. - 576с.

4. Богаченко, В.М. Бухгалтерский учет/В.М. Богаченко, Н.А. Кириллова. - Ростов н/Д.: Феникс, 2006. - 608 с.

5. Бухгалтерский учет: учебник для вузов / Под ред. Проф. Ю.А. Бабаева. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2002. - 476 с.

6. Бухгалтерский учет в сельскохозяйственных организациях/Р.Н. Расторгуева, А.В. Казакова, А.И. Павлычев. - М.: ПрофОбрИздат, 2002. - 416 с.

7. Бухгалтерский учет/Л.И. Хоружий, Р.Н. Расторгуева, Р.А. Алборов, Л.В. Постникова. - М.: КолосС, 2004. - 511 с.

8. Быков, В.А. Бухгалтерский учет для руководителя / В.А. Быков, С.М. Бычкова, М.Л. Пятов, М.В. Семенова, Я.В. Соколов. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: ПБОЮЛ Гриженко Е.М., 2001. - 320 с.

9. Камышанов П.И. Бухгалтерский финансовый учет: учебник для студентов, / П.И. Камышанов, А.П. Камышанов. - 4-е изд.,испр. - М.: Омега - Л, 2007. - 591 с.

10. Кисилева, Г.В. Бухгалтерский финансовый учет: учеб. пособие / Г.В. Кисилева. - 2-е изд. перераб. - М.: Издательский дом «Дашков и Ко», 2007. - 524 с.

11. Кондраков, Н.П. Бухгалтерский учет: учеб. пособие / Н.П. Кондраков. - М.: ИНФРА-М, 2004. - 640 с.

12. Кутер, М.И. Теория бухгалтерского учета: учебник / М.И. Кутер. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Финансы и статистика, 2002. - 640 с.

13. Лисович, Г.М. Бухгалтерский учет в сельскохозяйственных организациях: учебник / Г.М. Лисович. - М.: Финансы и статистика, 2004. - 456с.

14. Муравицкая, Н.К. Бухгалтерский учет: учебник / Н.К. Муравицкая, Г.И. Лукьяненко. - М.: КНОРУС, 2007. - 544 с.

15. Организация работы бухгалтерского аппарата на предприятиях сельского хозяйства / М.Ф. Бычков, А.К. Васильев. - Волгоград: Волгоградская государственная сельскохозяйственная академия, 2004. - 156 с.

16. Пизенгольц, М.З. Бухгалтерский учет в сельском хозяйстве. Т. 1. Ч. 1. Бухгалтерский финансовый учет: учебник / М.З. Пизенгольц. - 4-е изд., перераб. и доп. - М.: Финансы и статистика, 2004. - 488 с.

17. Пошерстник, Н.В. Бухгалтерский учет на современном предприятии: учеб.-практ. пособие / Н.В. Пошерстник. - М.: проспект, 2008. - 552 с.

18. Суворов А.В. Бухгалтерский учет в хозяйствующих субъектах и МСФО / А.В.Суворов // Аудитор. - 2008. - № 5. - С.30-35.

19. Сухарев И.Р. Практика российского бухгалтерского учета / И.Р. Сухарев // Бухгалтерский учет. - 2008. - №10. - С.46-50.

20. Учётная политика в целях бухгалтерского учета ООО «Бородинское» на 2009г.от 01.01.2010г.

21. Учётная политика в целях налогообложения ООО «Бородинское» на 2009г.от 01.01.2010г.

Размещено на Allbest.ru