Размещено на http://www.allbest.ru/

13

Размещено на http://www.allbest.ru/

Государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Челябинский институт (филиал)

Контрольная работа

По дисциплине «Контроль и ревизия»

Основы проведения ревизии на предприятиях общественного питания

Выполнил

Зайцева Е.В.

Тюмень 2012

Содержание

• 1. Консервация основных средств. Ревизия операций по консервации основных средств
• 2. Тара. Классификация тары. Ревизия операций с тарой
• 3. Первичные документы, составляемые по итогам инвентаризации расчетов
• 4. Виды предприятий общественного питания
• Практическое задани
• Список использованных источников и литературы

1. Консервация основных средств. Ревизия операций по консервации основных средств

Под консервацией объектов основных средств следует понимать временное приостановление использования этих объектов при осуществлении деятельности, направленной на получение дохода. Пунктом 20 Методических указаний по бухгалтерскому учету основных средств, утвержденных Приказом Минфина Российской Федерации от 13 октября 2003 года №91н "Об утверждении Методических указаний по бухгалтерскому учету основных средств" предусмотрена классификация основных средств по степени использования. Основные средства подразделяются на находящиеся в эксплуатации, в запасе, в ремонте, в стадии достройки, дооборудования, реконструкции, модернизации и частичной ликвидации, на консервации.

Порядок консервации объектов основных средств, принятых к бухгалтерскому учету, устанавливается и утверждается руководителем организации. В соответствии с пунктом 63 Методических указаний №91н в течение срока полезного использования основного средства начисление амортизации не приостанавливается кроме случаев: перевода основного средства по решению руководителя организации на консервацию на срок более 3-х месяцев: в период восстановления объекта, продолжительность которого превышает 12 месяцев.

В соответствии с Планом счетов бухгалтерского учета финансово-хозяйственной деятельности организаций и Инструкцией по его применению, утвержденным Приказом Минфина Российской Федерации от 31 октября 2000 года №94н, объекты основных средств находящихся на консервации, также как и все остальные основные средства организации учитываются на счете 01 "Основные средства".

Нормами законодательства о бухгалтерском учете правила начисления амортизации по расконсервированному объекту основных средств не определены, поэтому организация может воспользоваться порядком предусмотренным для целей налогового учета. При этом организация должна отразить такой порядок в своей учетной политике. В целях налогового учета амортизация по законсервированном объекту основного средства так же как и в бухгалтерском учете, не начисляется, если срок консервации более трех месяцев. При расконсервации объекта основных средств амортизация по нему начисляется в налоговом учете в порядке, действовавшем до момента его консервации, а срок полезного использования продлевается на период нахождения объекта ОС на консервации (пункт 3 статьи 256 НК РФ). Расходы, связанные с консервацией и расконсервацией производственных мощностей и объектов, в том числе затраты на содержание законсервированных производственных мощностей и объектов, входят в состав внереализационных расходов (подпункт 9 пункта 1 статьи 265 НК РФ). Ревизия операций по консервации основных средств. Инвентаризация законсервированных основных средств проводится по общим принципам инвентаризации основных средств. Материалами проверки для ревизора являются расчеты экономических служб, которыми обоснована необходимость консервации, приказы и распоряжения руководства организации, наряды на работу, акты выполненных работ, накладные на списание материалов, сметы работ по консервации основных средств.

2. Тара. Классификация тары. Ревизия операций с тарой

ревизия тара общественный питание

Тара - товарная упаковка, применяемая при перевозке и хранении товаров. Тара предназначена для обеспечения сохранности количества, качества товаров, предохраняет их от внешних воздействий, потери, порчи.

Тару и упаковку классифицируют в зависимости от назначения, материала изготовления, конструктивных особенностей, технологии производства. Упаковывать продукцию необходимо не только для продажи. Упаковка и специальные приспособления для транспортировки требуются на промежуточных этапах производства, при хранении, для доставки продукции в конечный пункт реализации. Исходя из этого, различают производственную, транспортную и потребительскую тару и упаковку. В отдельных случаях требуется специальная упаковка, например, для консервации продукции для длительного хранения. Потребительская упаковка является неотъемлемой частью любого товара и после покупки становится собственностью потребителя. Расходы на ее изготовление включаются в стоимость товара. Основная функция потребительской упаковки - защита товара от внешнего воздействия. В то же время к ней предъявляются определенные требования по оформлению, габаритам, массе: потребительская упаковка должна быть легкой, приемлемых габаритов, внешней привлекательной. Как правило, суммарный периметр потребительской упаковки должен быть не более шести метров.

Транспортная тара и упаковка предназначена для перевозки готовой продукции, ее складирования и хранения. Производственная используется в тех же целях, но для сырья, полуфабрикатов, отходов или готовых изделий, которые требуют перевозки и хранения во внутрицеховом, внутризаводском или межзаводском производственном процессе.

Классификация по составу разделяет упаковку на вспомогательные упаковочные средства и тару. В качестве самостоятельного признака для классификации тары и упаковки может быть выбрана форма или размер.

Технологии изготовления тары и упаковки из полимеров определяют ее разграничение на выдувную, литьевую, термоформованную, прессованную, сварную.

Унификация снижает расходы при производстве любой продукции, в том числе тары и упаковки. Кроме того, к таре и упаковочным материалам (скотчу, стрейч пленке, полипропиленовой ленте и другим) предъявляются определенные требования в отношении механических и амортизационных свойств, санитарные и экологические нормы. Стандартная тара и упаковка позволяет легко штабелировать товар.

Специализированное производство тары с применением высокопроизводительного оборудования, механизация и автоматизация процессов упаковки товара возможны только на основе установленных стандартов. Однообразие унифицированной упаковки компенсируется ее полиграфическим оформлением, различными методами декорирования, цветовым разнообразием.

3. Первичные документы, составляемые по итогам инвентаризации расчетов

В соответствии с Положением о ЦСУ СССР, утвержденным Постановлением Совета Министров СССР от 9 апреля 1973 г. N 220, ЦСУ СССР Приказом от 10 июня 1976 г. N 453 утвердило типовые междуведомственные формы первичной учетной документации по инвентаризации.

Формы подготовлены с учетом действующих "Основных положений по инвентаризации", утвержденных Министерством финансов СССР по согласованию с ЦСУ СССР 18 сентября 1968 г. N 230, и "Инструкции о порядке получения драгоценных металлов и драгоценных камней, а также расходования, учета и хранения их на предприятиях, в учреждениях и организациях", утвержденной Министерством финансов СССР 8 июля 1967 г. N 228.

Указанные формы должны применяться без изменений на предприятиях и в организациях независимо от их ведомственной подчиненности (кроме колхозов, межколхозных организаций и бюджетных учреждений).

Помещенные в альбоме формы документации предусматривают оформление результатов инвентаризации:

- основных средств;

- сырья, материалов, готовой продукции и прочих материальных ценностей;

- незавершенного производства и полуфабрикатов собственной выработки;

- товаров и тары в торговых предприятиях;

- незаконченных капитальных ремонтов;

- расходов будущих периодов;

- денежных средств, ценностей и бланков документов строгой отчетности;

- расчетов.

Первичные документы, составляемые по итогам инвентаризации расчетов. Первичные документы, составляемые по итогам инвентаризации: расходов будущих периодов; расчетов: с банками, бюджетом; с подотчетными лицами. Расходы будущих периодов. В соответствии с учетной политикой организации инвентаризационная комиссия определяет, какие суммы расходов будущих периодов должны быть отнесены на издержки и производства и обращения, а какие - на соответствующие источники организации. Составляется акт инвентаризации расходов будущих периодов по форме № ИНВ-11. Расчеты с банками, бюджетом. Инвентаризационные документы по расчетам с банками и бюджетом Минфином России не утверждены. Проверяя расчеты с банками и бюджетом, инвентаризационная комиссия выверяет обоснованность сумм, числящихся по этим организациям на счетах бухгалтерского учета на момент инвентаризации.

Расчеты с подотчетными лицами. При инвентаризации подотчетных сумм проверяются отчеты подотчетных лиц по выданным авансам и учетом их целевого использования.

Расчеты с покупателями, поставщиками. Необходимо подтвердить обоснованность сумм дебиторской и кредиторской задолженности, числящейся по счетам бухгалтерского учета. Выявляется также обоснованность сроков исковой давности по всем видам задолженности.

4. Виды предприятий общественного питания

ревизия тара общественное питание

Анализируя развитие общественного питания в историческом разрезе, можно заметить растущую диверсификацию форм данного вида деятельности. В результате изменения условий окружающей среды, общественно-экономических преобразований возникают новые типы предприятий общественного питания. С началом рыночных преобразований в России произошло формирование новых типов предприятий общественного питания, адекватных рыночной экономике. Наблюдается все большее сходство типов предприятий общественного питания, функционирующих в Российской Федерации, с предприятиями индустриально развитых стран.

Под типом предприятия понимают вид предприятия

с характерными особенностями обслуживания, ассортимента реализуемой продукции и номенклатуры предоставляемых потребителям услуг.

При определении типа предприятия общественного питания учитывают следующие факторы:

1) ассортимент реализуемой продукции, ее разнообразие и сложность изготовления;

2) техническая оснащенность (материальная база, инженерно-техническое оснащение и оборудование, состав помещений, архитектурно-планировочное решение);

3) методы и качество обслуживания (комфортность, этика общения, эстетика оформления);

4) квалификация персонала;

5) номенклатура предоставляемых населению услуг.

Классификация типов предприятий общественного питания: (согласно ГОСТ Р 50762-95)

Ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха. Рестораны различают: по ассортименту реализуемой продукции (рыбный, пивной, национальной кухни, кухни зарубежных стран); по месту расположения (при гостинице, вокзале, в зоне отдыха, вагон-ресторан).

Бар - предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары. Бары различают: по ассортименту реализуемой продукции и способу приготовления (молочный, пивной, винный, кофейный, гриль-бар, коктейль-бар); по специфике обслуживания потребителей (видео-бар, варьете-бар)

Рестораны и бары по уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг подразделяют на три класса - «люкс», «высший» и «первый». Кафе, столовые, закусочные на классы не подразделяют.

Рестораны, кафе, бары сочетают производство, реализацию и организацию потребления продукции с организацией отдыха и развлечения потребителей.

Рестораны и бары класса «люкс» должны соответствовать следующим требованиям: изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий спектр услуг, ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей для баров.

Кафе - предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного, по сравнению с рестораном, ассортимента продукции; реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки. Кафе различают: по ассортименту реализуемой продукции (общего типа, кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе-молочная); по контингенту потребите­лей (молодежное, детское, семейное).

Столовая - общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню. Столовые различают: по ассортименту реализуемой продукции (общего типа, диетическая); по обслуживаемому контингенту потребителей (рабочая, школьная, студенческая); по месту расположения (общедоступная, по месту работы, учебы).

Закусочная - предприятие с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья, предназначенное для быстрого обслуживания потребителей. Закусочные разделяют по ассортименту реализуемой продукции (общего типа и специализированные: сосисочная, пельменная, блинная, пирожковая, шашлычная, чайная, пончиковая, пиццерия, гамбургерная).

В настоящее время в России динамично развиваются такие новые типы предприятий общественного питания, как предприятия быстрого обслуживания, предприятия выездного обслуживания, кофейни. Предприятия быстрого и выездного обслуживания целесообразно выделить как самостоятельные типы, так как каждое имеет свою специфику и не может быть отнесено к установленным в ГОСТ Р 50762-95 типам предприятий общественного питания. На этой основе уточнена классификация типов предприятий, позволившая сгруппировать предприятия общественного питания по объему и характеру предоставляемых услуг.

Практическое задание