Учет продуктов в кладовой и отчетность материально ответственных лиц

Размещено на http://www.allbest.ru/

РЕФЕРАТ

по дисциплине:

«Особенности учета в торговле»

на тему:

«Учет продуктов в кладовой и отчетность материально ответственных лиц»

Введение

Кладовые создают на базе торговых объектов общественного питания для хранения необходимого запаса товаров и продуктов. Обычно их организуют при ресторанах, кафе, крупных столовых, которые имеют производство и торговую сеть, а также на базе обособленных цехов по производству кондитерских изделий, полуфабрикатов и другой продукции. Материальную ответственность за сохранность находящихся в них товаров, продуктов и тары несет кладовщик.

В кладовой продукты и сырье учитываются по розничным ценам без налога на добавленную стоимость, стеклопосуда - по залоговым ценам, тара - по отпускным ценам поставщиков. Розничная цена формируется прибавлением к отпускным (закупочным) ценам товаров без налога на добавленную стоимость установленного размера торговой надбавки.

Отпуск товаров из кладовой в розничную торговую сеть производится по розничным ценам с добавлением налога на добавленную стоимость по установленной ставке и налога с продаж. Отпуск сырья на кухню для приготовления блюд производится по розничным ценам с добавлением установленной наценки общественного питания и налога на добавленную стоимость. При отпуске продуктов и товаров в рестораны, бары и кафе в отпускную цену дополнительно включается налог на услуги по установленной ставке. Методика учета товаров, продуктов и сырья в кладовой такая же, как и на оптовых складах.

1. Учет продуктов в кладовой

Учет продуктов и товаров в кладовой ведется в свободных отпускных ценах, регулируемых розничных ценах и свободных закупочных ценах с добавлением единой наценки или без добавления наценок в соответствии с письмом Роскомэкономики и Роскомторга от 05.04.93 №1-565/32-7.

Учет продуктов и товаров в ценах приобретения с добавлением единой наценки целесообразно вести в кладовых предприятий, относящихся к одному типу и классу.

Учет продуктов и товаров в ценах приобретения без добавления единой наценки следует вести в кладовых предприятий, имеющих в подчинении различные типы (ресторан, кафе, бар, столовая, закусочная, магазин - кулинария и т.д.) и классы (рестораны и бары подразделяются на три класса: люкс, высший и первый).

Учет винно-водочных изделий и покупных товаров в кладовой предприятий ведется в ценах приобретения с добавлением торговой наценки.

При отпуске продуктов из кладовой на производство (кухню), в буфеты и т.п., в которых они должны учитываться с применением единой наценки, продукты и товары в накладных оцениваются в двух ценах: по учетным ценам кладовой для списания с подотчета и по ценам, по которым учитываются и приходуются на производстве, в буфете.

Уровень наценок определяется и утверждается самостоятельно руководителем (собственником) предприятия, предпринимателем, если не регулируется местными органами. Помимо этого собственник предприятия, предприниматель может самостоятельно утверждать цены, по которым реализуются изделия. В связи с этим сумма наценки представляет собой разницу между ценой реализации и ценой приобретения и в учетной политике должна предусмотреть эту особенность определения наценки.

При механизированных формах учета материально ответственное лицо (кладовщик) после отчетного дня в установленные сроки сдает в бухгалтерию приходные и расходные документы по реестру (код по ОКУД 0903014) под расписку на втором его экземпляре, остающемся у него. Определение стоимости продуктов и товаров и полное техническое оформление товарного отчета производится на ЭВМ.

При наличии кладовой в предприятиях общественного питания продукты и товары учитываются в бухгалтерии на счете 41 «Товары» субсчет 41/1 «Товары на складах».

Разница между учетной стоимостью и стоимостью приобретения продуктов и товаров учитывается на счете 42 «Торговая наценка», субсчет 42/1 «Торговая наценка (скидка, накидка)».

В местах хранения (кладовых) материально ответственные лица ведут складской учет продуктов и товаров в натуральном выражении по наименованиям, количеству и учетным ценам в товарной книге кладовщика (код по ОКУД 0903023) или на карточках количественно - суммового учета (код по ОКУД 0903121). На крупных предприятиях, где велико количество продуктов, рекомендуется вести учет по группам товаров (гастрономия, рыбные, мясные, молочные и т.д.). Книга (карточки) выдаются материально ответственному лицу в пронумерованном виде под расписку. Использованные книги сдаются в бухгалтерию или собственнику, где хранятся наряду с бухгалтерскими документами аналитического учета.

Записи в книгу (на карточки) кладовщиком производятся, желательно, в сроки сдачи товарного отчета (реестра) на основании приходных и расходных документов только по количеству (без указания суммы).

Правильность записей, ведущихся материально ответственными лицами в товарной книге (карточках количественно - суммового учета), должна регулярно, но не реже одного раза в неделю проверяться бухгалтерией или собственником предприятия. При этом сопоставляются записи, сделанные материально ответственным лицом в товарной книге или на карточках количественно - суммового учета, с записями в первичных товарных документах, а также проверяется выведение остатков по каждому наименованию (сорту) продуктов.

Правильность записей подтверждается подписью работника бухгалтерии, производившего проверку, на товарном отчете.

Бухгалтерия ведет натурально - стоимостный учет продуктов и товаров по оперативно - бухгалтерскому (сальдовому методу) или количественно - суммовому методу.

Учет продуктов и товаров в кладовых оперативно - бухгалтерским (сальдовым) методом ведется в следующем порядке: в бухгалтерии - суммарно в денежном выражении по учетным ценам (свободным отпускным, регулируемым розничным и свободным закупочным ценам с применением единой наценки или без применения единой наценки); в местах хранения (кладовых) материально ответственные лица ведут учет по наименованиям, сорту (категории), цене и количеству продуктов и товаров (в товарной книге или карточных установленной формы).

По окончании каждого месяца и на дату инвентаризации материально ответственными лицами заполняется по данным товарной книги (карточек) ведомость остатков продуктов и товаров в кладовой (код по ОКУД 0903123, Приложение 3), которая проверяется бухгалтерией или собственником предприятия, и правильность выведения остатков подтверждается их подписью.

Общая стоимость продуктов и товаров на конец каждого месяца или на день инвентаризации по этой ведомости сверяется с данными бухгалтерского учета, после чего ведомость подписывается материально ответственным лицом, бухгалтером или собственником предприятия.

Ведомость остатков продуктов и товаров открывается на год.

При количественно - суммовом методе в бухгалтерии на каждый сорт (категорию) и цену продукта открывают карточки количественно - суммового учета, в которых записывают как количество поступивших или выбывших продуктов, так и их стоимость.

По истечении месяца и на дату инвентаризации в карточках подсчитывают итоги прихода и расхода и для сверки данных аналитического и синтетического учета составляют оборотную ведомость.

2. Отчетность материально ответственных лиц

товар наценка книга ведомость

В кладовых, осуществляющих отпуск товаров и продуктов только подразделениям данного торгового объекта общественного питания (кухня, буфет, магазин кулинарии и т.п.), их учет может вестись по окончательным продажным ценам, включающим наценку общественного питания (по продуктам для переработки) и налог на добавленную стоимость по установленной ставке. В кладовых обособленных производственных цехов сырье может учитываться: по розничным ценам с наценкой общественного питания и налогом на добавленную стоимость по установленной ставке, если продажная цена на изделия собственного производства калькулируется исходя из стоимости сырьевого набора; по ценам его приобретения без входного налога на добавленную стоимость, если формирование цен на готовую продукцию осуществляется на основе себестоимости и норматива рентабельности. Налог на услуги и налог с продаж начисляются и включаются в отпускную цену товаров и сырья при их отпуске из кладовой на кухню, в буфет и другим подразделениям.

Поступившие продукты учитываются материально ответственными лицами в натуральном выражении по наименованиям, количеству и учетным ценам в товарной книге кладовщика или карточках количественно-суммового учета.

Карточка количественно-суммового учета форма №М-17 утверждена Постановлением №71а. Основанием для занесения в карточку являются товарно-транспортные накладные, закупочные акты и другие первичные сопроводительные документы.

В кладовую предприятия общественного питания продукты приходуются по приходным ордерам формы №М-4, утвержденной Постановлением №71а.

Данный приходный ордер выписывается в одном экземпляре материально ответственным лицом организации общественного питания, на фактически принятое количество продуктов, в день поступления продуктов (сырья) на склад.

Если существует расхождение между фактическим наличием продуктов (сырья) и сопроводительными документами, составляется Акт о приемке материалов. Форма №М-7 также утверждена Постановлением №71а.

По документам на поступившие от поставщиков продукты определяется их стоимость в следующих учетных ценах: свободных отпускных ценах для расчетов с поставщиками и оприходования продуктов без добавления единой наценки при учете по этим ценам и с добавлением наценок; регулируемых розничных ценах для расчетов с поставщиками и оприходования продуктов без добавления единой наценки и с добавлением наценок; свободных закупочных ценах для расчетов с поставщиками и оприходования продуктов без добавления единой наценки и с добавлением наценок.

Отпуск продуктов из кладовой на производство (кухню) и товаров в буфеты производится на основании требований оформляется накладными.

В накладной указываются: полное наименование, сорт продуктов и товаров, вес или количество, учетные цены кладовой и цена реализации с добавлением единой наценки, если учет в кладовой ведется без добавления единой наценки, а также должна быть отметка о номере сертификата соответствия (или заверенная копия сертификата).

Заключение

Учет продуктов и товаров ведется методами натурально-стоимостного учета: количественно-суммовым и оперативно-суммовым (сальдовым). На предприятиях о/п в основном используется сортовой способ хранения, когда поступившие товары присоединяют к имеющимся на складе в остатке товарам таких же наименований и сортов. Все приходно-расходные документы МОЛ ежедневно сдает в бухгалтерию предприятия или собственнику вместе с товарным отчетом, в котором раздел о движении тары заполняется при небольшом ассортименте тары (до 10 наименований); в остальных случаях складской учет тары по наименованиям, количеству и учетным ценам осуществляется в товарной книге кладовщика или на корточках количественного-суммового учета. По решению руководителя или собственника предприятия товарные отчеты могут сдаваться в бухгалтерию или собственнику в иные сроки, но не реже одного раза в три дня.

При наличии персональных компьютеров все данные бухгалтерского учета, изложенные выше, вводятся в компьютер и распечатываются для руководителя (собственника) предприятия или иных пользователей по их требованию.

Список источников

1 Бухгалтерский учет в торговле. Под ред. Белоусова. - М., Изд-во «Экономика», 2006.

2 Клейникова О.И. Оптовая торговля. - М., Изд-во ДИС, 2007.

3 Николаева Г.А., Блицау Л.П. Бухгалтерский учет в торговле. - М., Изд-во ПРИОР, 2008.

4 Постановление Государственного комитета РФ по статистике (Госкомстат России) «Об утверждении Инструкции по определению розничного товарооборота и товарных запасов юридическими лицами, осуществляющими розничную торговлю и общественное питание» от 1 апреля 1996 г. №25 (с изменениями от 28 октября 1996 г.).

Размещено на Allbest.ru