Целью контрольной работы являлось проведение экономического анализа хозяйственной деятельности ООО «Ресторан «Онар».

Ресторан «Онар» относится к ресторанам «высшего» класса. Зал рассчитан на 150 посадочных мест. В состав здания входят: торговый зал, биллиардная, бар, производственные помещения, административные помещения, складские помещения, бытовые помещения для персонала, технические.

Ресторан «Онар» имеет разнообразные цехи, специализирующиеся по видам перерабатываемого сырья и изготовляемой продукции: цех доработки полуфабрикатов, овощной, горячий, холодный. Складское, тарное, санитарно-техническое хозяйство.

Прибыль на 1 руб. материальных затрат снижается с 0,86 до 0,7 руб. Это говорит о том, что снижается показатель прибыли на единицу материальных затрат. Значит, темп роста материальных затрат выше темпа роста показателя прибыли. Показатель материалоотдачи снижается на 0,7 руб. и в отчетном году равен 2,92 руб. Это говорит о снижении эффективности использования средств. Снижается уровень выпуска продукции, приходящийся на 1 руб. материальных затрат. Это подтверждает повышение материалоемкости производства на 0,066руб. Видно, что темп роста выпуска продукции ниже темпа роста материальных затрат. Значение коэффициент равно 0,81. Наблюдается значительный рост доли материальных затрат в себестоимости продукции на 12,65%. Если в отчетном году доля материальных затрат составляла 48,6% ,то в отчетном году 61,25%.

Показатель материалоемкости растет с 0,276 до 0,343руб. Наибольшая доля принадлежит расходам на сырье и материалы, ниже доля расходов на топливо. Показатель сырьеемкости растет с 0,131 до 0,177руб. Это свидетельствует о том, что повышается величина расходов на сырье и материалы, приходящаяся на 1 руб. товарной продукции. Показатель топливоемкости растет на 0,003 руб. и в отчетном году равен 0,08 руб. Показатель энергоемкости тоже растет, в отчетном году его значение достигает 0,086 руб. таким образом, видно, что материалоемкость производства повышается, что является отрицательным фактом в работе предприятия.

В связи с тем, что величина материальных ресурсов резко выросла на 33732 руб. в отчетном году, то происходит снижение ресурсоемкости на 0,7руб. Рост материальных затрат оказало отрицательное влияние на увеличение ресурсоемкости на 1,29 руб. Рост выпуска продукции предприятия оказал положительное влияние на ресурсоемкость в размере 0,59 руб. Общее влияние факторов отрицательно в размере 0,7 руб. Т.е. показатель ресурсоемкости снижается на 0,7 руб. Это отрицательный факт в работе предприятия.

Один из основных факторов повышения эффективности работы ресторана и роста товарооборота ? это ассортимент блюд в меню. Ассортимент ресторана способен активно влиять на уровень продаж блюд. Широкий ассортимент блюд может удовлетворить самые неожиданные запросы посетителей, однако неоправданное расширение ассортимента может привести к оседанию товара в ресторане, снижению оборачиваемости средств, а то и вовсе к "замораживанию" денег.

Существуют некоторые способы управления потоком посетителей, и их уже применяют некоторые предприятия общественного питания ? это, например, предоставление скидок в утренние часы, когда в ресторане не так много посетителей, таким образом, снижается наплыв посетителей в пиковые часы, при сохранении общего количества посетителей. Способ неплохой и имеет только один минус для ресторана ? это скидки, а любая скидка ? это недополученные деньги. Выход есть и из этой ситуации.

Можно формировать ассортимент каждой товарной группы исходя из времени суток, что позволит максимально эффективно использовать имеющиеся торговые площади и максимально удовлетворить потребности посетителей. Но это вовсе не значит, что какое-то блюдо будет вообще отсутствовать в продаже. В продаже присутствует весь ценовой спектр товарной группы, однако центр тяжести его смещается в зависимости от времени работы ресторана и спроса посетителей. Этот способ позволяет увеличить эффективность продажи блюд на предприятии на 7-10%.

Предлагается прирост к планируемому товарообороту распределять не равномерно, а прямо пропорционально скачкам товарооборота ? то есть где выше положительная пика, там и выше прирост, Аналогично планируются и маркетинговые мероприятия, где больше назначается прирост товарооборота, там должно больше проводиться мероприятий.

Процесс создания и поддержания имиджа имеет непосредственное отношение к процедуре позиционирования, разработке стратегии дифференциации розничного торгового предприятия и формированию его конкурентных преимуществ на рынке.

Исследование позиций конкурентов показывает, что организации необходимо поддерживать сложившийся имидж и продолжать его «конструирование». Для этого следует совершенствовать такие атрибуты, как «насыщенность ассортимента», его «соответствие тенденциям спроса», а также улучшать «атмосферу обеденного зала» и «средства рекламы и стимулирования продажи блюд». Это позволит четко позиционировать ресторан в целевом сегменте «взыскательных и состоятельных посетителей», создать конкурентные преимущества и обеспечить наличие постоянных клиентов, запросы которых совпадают с концепцией предприятия «Онар».

Следует также учитывать, что выбор посетителей зависит от степени соответствия между имиджем ресторана и собственным имиджем посетителя. Многие посетители приписывают отдельным ресторанам определенные категории клиентов и сравнивают их имидж с имиджем, который они приписывают себе.

Список использованной литературы

1. Артеменко В.Г. Анализ финансовой отчетности: учебное пособие/ В.Г. Артеменко, В.В. Останова. - М.: Омега-Л, 2007. - 270 с.

2. Балабанов И.Т. Финансовый анализ и планирование хозяйствующего субъекта. - 2-е изд., доп. - М.: Финансы и статистика, 2002. - 206 с.

3. Бочаров В.В. Финансовый анализ: Учеб. пособие. - СПб.: Питер, 2001. - 218 с.

4. Вакуленко Т.Г., Фомина Л.Ф. Анализ бухгалтерской (финансовой) отчетности для принятия управленческих решений. - СПб.: «Издательский дом Герда», 2003.- 288 с.

5. Гиляровская Л.Т., Вехорева А.А. Анализ и оценка финансовой устойчивости коммерческого предприятия. - СПб.: Питер, 2003. - 256 с.

6. Грачев А.В. Финансовая устойчивость предприятия: критерии и методы оценки в рыночной экономике: Учебное пособие. - М.: ДИС, 2009. - 368с.

7. Донцова Л.В., Никифорова Н.А. Анализ финансовой отчетности: Учеб. пособие - М.: Дело и Сервис, 2003. - 335 с.

8. Ефимова О.В Финансовый анализ. - 4-е изд., перераб. и доп. - М.: Бухгалтерский учет, 2002. - 528 с.

9. Зимин Н.Е. Анализ и диагностика финансового состояния предприятий: Учеб. пособие - М.: «ИКФ «ЭКМОС», 2002. - 238 с.

10. Илышева Н.Н., Крылов С.И. Анализ финансовой отчетности коммерческой организации. Учебное пособие. - ЮНИТИ, 2007. - 240 с.

11. Ковалев В.В. Финансовый анализ: методы и процедуры. - М.: Финансы и статистика, 2002. - 560 с.

12. Ковалев В.В., Ковалев Вит.В. Финансовая отчетность. Анализ финансовой отчетности (основы балансоведения): учеб, пособие. - 2-е изд., переаб. и доп.. - М.: ТК Велби, Изд-во Проспект, 2005. - 432 с.

13. Маркарьян Э.А., Герасименко Г.П., Маркарьян С.Э. Финансовый анализ: Учебное пособие. - 3-е изд., перераб. и доп.- М.: ИД ФБК-ПРЕСС, 2002. - 224 с.

14. Овечкина О.Н. Анализ финансовой отчетности: Учебное пособие/ О.Н. Овечкина. - Йошкар-Ола: МарГТУ, 2005. -176 с.

15. Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: Учеб. пособие. - 2-е изд. - М.: ИНФРА-М, 2004. - 272 с.

16. Селезнева Н.Н., Ионова А.Ф. Финансовый анализ: учеб, пособие. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2001. - 479 с.

17. Станистлавчик Е.Н. Анализ финансового состояния неплатежеспособных предприятий. -М.: Ось-89, 2004.

18. Фомин Я.А. Диагностика кризисного состояния предприятия. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2003.

19. Шеремет А.Д. Методика финансового анализа деятельности коммерческих организаций. - М.: ИНФРА-М, 2005.

Размещено на Allbest.ru