Организация управленческого учёта затрат в столовой ООО "Малинищи" Пронского района Рязанской области

Напомним, что в ООО «Малинищи» пользуются проводкой Дт 90 Кт 43 для отражения себестоимости готовых блюд. При нормативном методе учёта затрат проводки будут выглядеть следующим образом:

Дт 43 Кт 40 - отражается выход готовых блюд в течение месяца по нормативной себестоимости;

Дт 40 Кт 29 - определена фактическая себестоимость блюд;

Дт 90 Кт 40 - отражена разница между фактической и нормативной себестоимостью (перерасход);

Дт 90 Кт 40 сторно - отражена разница между фактической и нормативной себестоимостью (экономия).

Перерасход средств, то есть превышение фактической себестоимости над нормативной (плановой), списывается дополнительной записью: Дт 90 Кт 40 - на сумму отклонения.

В целях упрощения бухгалтерского учёта столовой, рекомендуем программу «OptiFood», которая решает все проблемы, связанные с расчетами по калькуляции, подготовке отчета о состоянии склада, ведению журнала продаж. Программа объединяет 3 взаимосвязанные подсистемы: «Склад», «Калькуляционные карточки», «Продажи». Все расчеты выполняются компьютером самостоятельно, достаточно только однажды ввести список товаров на складе, ввести калькуляции, и ежедневно отмечать проданные блюда в журнале продаж. В зависимости от масс, указанных в калькуляциях, на складе уменьшится количество продуктов, входящих в проданное блюдо. Кроме того, при изменении цены на какой-либо продукт не нужно менять в каждой калькуляции цену этого продукта, достаточно отдать команду на пересчет калькуляций и компьютер сделает все сам. «Склад», «Калькуляционные карточки», «Продажи» автоматически готовят и печатают различные виды отчетности: «Склад» позволяет распечатать остатки, «Калькуляционные карточки» выдают на печать сами себя, а «Склад», «Калькуляционные карточки», «Продажи» позволяют получить отчет о проданных блюдах за любой промежуток времени.

В разделе «Склад» находится информация об остатках продуктов на любой момент времени в стоимостной и натуральной оценке.

В разделе «Калькуляционные карточки» формируется себестоимость каждого блюда, для этого необходимо ввести закупочную цену продуктового сырья и указать рецептуру каждого блюда. Для ввода, корректировки, просмотра и удаления информации в системе используются экранные формы документов и формы-отчеты:

- План - меню - главная форма;

- Сборник блюд;

- Добавить рецепт;

- Просмотр текстов рецептов;

- Добавление описания блюда;

- Список документов;

- Отчет о составленном плане меню для кухни;

- Отчет о меню для зала;

- О программе.

Главная форма системы - «План - меню» содержит меню для доступа ко всем функциям программы, а также отображения данных об описании меню.

Форма «Сборник блюд» служит для отображения всех блюд содержащихся в сборнике.

Форма «Добавить рецепт» служит для осуществления добавления, удаления и редактирования сборника.

Форма «Просмотр текстов рецептов» служит для просмотра рецепта блюда. Форма содержит спискок блюд для выбора, поле с текстом рецепта и дополнительную информацию о блюде.

Форма «Добавление описания блюда» служит для ввода информации о блюде, точнее его рецепте и составных компонентов.

Форма «Список документов» служит для отображения всех сохраненных ранее меню. Выбрав какой либо документ, на главной форме втоматически отображается его описание.

Форма «Отчет о составленном плане меню для кухни» и «Отчет о меню в зал» это печатные формы, содержащие информацию для места их назначения.

Форма «О программе» содержит сведения о разработчике, версии программы и другую служебную информацию.

Пункт меню «Сборник блюд» содержит два подпункта, которые содержат следующую информацию:

- пункт «Просмотр сборника» открывает форму, которая содержит информацию о сборнике блюд. На этой вкладке расположен визуальный элемент, позволяющий пользователю наглядно просматривать состав сборника. Для выхода из справочника в правом нижнем углу есть кнопка «Выход».

Пункт «Добавить новое блюдо» открывает форму, которая позволяет пользователю наглядно просматривать состав сборника. В верхней части формы, расположены кнопки, служащие для добавления, удаления и сохранения записей в справочнике блюд. Для выхода из пункта в правом нижнем углу расположена кнопка «Выход».

Пункт «Добавить описание рецепта» предназначен для ввода составных компонентов блюда.

Пункт «Новое меню» служит для создания нового плана меню.

Пункт «Просмотр документов» предназначен для просмотра «архивных» документов меню.

Таким образом, предложенные мероприятия способствуют значительному улучшению качества управленческого учёта в столовой ООО «Малинищи».

Выводы и предложения

В данном курсовом проекте рассматривалось состояние управленческого учёта затрат столовой на примере предприятия ООО «Малинищи». В ходе проведённого исследования предложены следующие методы совершенствования управленческого учёта: заполнение калькуляционной карты, расчёт показателя Food Cost, разработка сметы и бюджета затрат столовой, внедрение нормативного метода учёта затрат, а так же автоматизация учёта с помощью программы «OptiFood».

Калькуляционные карточки предлагаются с целью сделать учёт нагляднее.

Расчёт показателя Food Cost позволит правильно определить затраты на изготовление готовых блюд и их стоимость, а так же оценить эффективность работы столовой.

Смета затрат предлагается для контроля расходов столовой, анализа поэлементных составляющих затрат, в частности, материалоёмкости, энергоёмкости, трудоёмкости, фондоёмкости готовых блюд.

Преимуществами внедрения принципов бюджетного планирования являются: а) помесячное планирование бюджета столовой даст более точные показатели размеров и структуры затрат, чем ныне действующая система бухгалтерского учета;

б) бюджетное планирование позволит осуществить режим строгой экономии готовой продукции ООО «Малинищи».

Контроль за расходованием и использованием продуктов так же можно осуществлять посредством нормативного метода учёта затрат, внедрение которого позволяет предотвратить факты хищения продуктов из столовой.

- Программа «OptiFood» позволяет автоматизировать бухгалтерский и управленческий учёт затрат столовой. Она решает все проблемы, связанные с расчетами по калькуляции, подготовке отчета о состоянии склада, ведению журнала продаж.

Таким образом, предложенные мероприятия способствуют значительному улучшению качества управленческого учёта в столовой ООО «Малинищи».

Список использованной литературы

1. Бухгалтерский управленческий учет: Учебник для студентов вузов обучающихся по экономическим специальностям / М.А.Вахрушина. - 3-е изд, доп. и перераб. - М.: Омега-Л, 2004 г.

2. Васин Ф.П. Системы организации управленческого учета: стандарт-кост, нормативный учет, директ-кост// Бухгалтерский вестник. -- 2009. -- № 8. -- с.63-73.

3. Волков Д.Л. Основы финансового учета: Учебник. -- СПб.: Издательство С.-Петерб. ун-та, 2003. Восовский Л. М. Планирование и прогнозирование в условиях рынка. М., 2009.

4. Головизнина А.Т., Архипова О.И. Бухгалтерский управленческий учет: учебное пособие. - М.: ТК Велби, Изд-во Проспект, 2004 г.

5. Ефимова О. П. Экономика общественного питания. Минск: Новое знанаие, 2003.

6. Керимов В.Э. Управленческий учет: Учебник. - 3-е изд., изм. и доп. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2007 г.

7. Керимов В.Э. Учет затрат, калькулирование и бюджетирование в отдельных отраслях производственной сферы: Учебник. - 3-е изд. - М.: Издательское - торговая корпорация «Дашков и К», 2007.

8. Колпина Л. Г. Финансовые планы предприятия. Минск: Высшая школа, 2007.

9. Кузьмичев Г. О. Планирование и прогнозирование рыночной экономики: М., 2008.

10. Кукина И.Г. Управленческий учет: Учебное пособие. - М.: Финансы и статистика, 2004 г.

11. Михайлова-Станюта И. А. Оценка финансового состояния предприятия. Минск, 2001.

12. Николаева О.Е., Шишкова Т.В. Управленческий учет, изд. 4-е, допол. - М.: Едиториал УРСС, 2003 г.

13. Николаева С.А. Принципы формирования и калькулирования себестоимости. -- М.: Аналитика-Пресс, 2007.

14. Новиченко П.П., Система нормативного учета и контроля издержек производства// Бухгалтерский учет, -- 2009. -- № 10. -- с.18.

15. Нормативный метод учета затрат и формирования себестоимости// Международный бухгалтерский учет. -- 2009. -- №10.

16. Пашигорева Г.И., О.С. Савченко, Цели и задачи управленческого учета// Бухгалтерский учет.-- 2009. -- № 1. -- с.33.

17. Разливаева Л.В. Управленческий учет. Учебно-практическое пособие - Караганда, 2006 - Рябова Р.И.

18. Саркисянс Р. Д. Теория прогнозирования принятия решений. М.: 2010.

19. Скриба Н. Н. Бизнес-планирование в торговле: методические подходы и практические рекомендации. М.: 2000.

20. Стратегическое планирование: Учебное пособие / Под ред. Улькина В. П. СПб, 2008.

21. Трубочкина М.И. Управление затратами предприятия. - М.: ИНФРА-М, 2005.

22. Управленческий учет: Учебное пособие / Под ред. А.Д. Шеремета. - М.: ИД ФБК - ПРЕСС, 2007 г.

23. Управленческий учет: Учебное пособие / Под ред. В.Палия и Ф.Вандер Вила. - М.: ИНФРА-М, 2004 г.

24. Управленческий учет и отчетность. Постановка и внедрение: Учебное пособие / Под ред. И.В. Аверчева. - М.: Вершина, 2008 г.

Размещено на Allbest.ru