Фактический объем розничного оборота составил в действующих ценах 7683,9 тыс. руб., по сравнению с планом он снизился на 327,1 тыс. руб., в том числе за счет реализации собственной продукции оборот уменьшился на 191,6 тыс. руб., а за счет продажи покупных товаров - на 135,5 тыс. руб. В результате этого изменилась структура розничного оборота предприятия. Так, по сравнению с планом доля реализации продукции собственного производства возросла на 1,3 % и соответственно снизился удельный вес реализации покупных товаров.

По сравнению с прошлым годом в действующих ценах наблюдается рост оборота по общему объему на 21,9 %, в том числе по реализации собственной продукции - на 27,9 %, а по покупным товарам на 17,6 % снизился. Если проанализировать розничный оборот в сопоставимых ценах, о по покупным товарам возрос на 93,4 %, по продукции собственного производства на 11,2 %.

3.4 Анализ выпуска продукции собственного производства

документальный учет ассортимент продукт

Далее подробно следует проанализировать и реализацию собственной продукции. Продукцию собственного производства изучают в стоимостных и натуральных показателях. Этот анализ проводится по предприятию, его структурным подразделениям, видам продукции собственного производства, анализируют выпуск обеденной продукции. Анализ проводится по сравнению с плановым заданиями, в динамике, анализируются годовые, месячные, квартальные показатели.

На предприятиях общественного питания проводится подробный анализ производственной программы, которая содержит показатели всех видов продукции собственного производства. При анализе производственной программы изучают натуральные показатели выпуска полуфабрикатов, мясных кулинарных изделий и т. д. Главная составная часть производственной программы - выпуска обеденной продукции. Этот анализ выполняется как по стоимостным, так и по натуральным показателям.

Для начала мы проведем анализ выполнения плана предприятием общественного питания по собственной продукции.

Эти данные приведены в таблице 10.

1. Определяем удельный вес продукции фактически за прошлый год:

-обеденная

4654,9 / 5937,1 * 100 = 78,4 %

и т.д.

2. Определяем удельный вес продукции в отчетном году:

а) по плану

-обеденная

5983,7 / 7791 * 100 = 76,8 %

и т.д.

б) фактически

-в действующих ценах

5680,7 / 7574,3 * 100 = 75 %

3. Определяем процент выполнения плана по продукции:

-обеденная

5680,7 / 5983,7 * 100 = 94,9 %

4. Определяем отклонение по обеденной продукции фактически от плана:

а) в сумме

5680,7 - 5983,7 = - 303 тыс. руб.

б) по удельному весу, %

75,0 - 76,8 = - 1,8 %

и т.д.

5. Определяем отклонение отчетного года по сравнению с прошлым:

а) в сумме

- в действующих ценах

5680,7 - 4654,9 = +1025,8 тыс. руб.

- в сопоставимых ценах

4939,7 - 4654,9 = +284,8 тыс. руб.

и т.д.

б) по удельному весу, %

- в действующих ценах

75 - 78,4 = -3,4 %

и т.д.

6. Определяем отклонение в % к прошлому году

- в действующих ценах

5680,7 / 4654,7 * 100 = 122,0 %

Произведя необходимые расчеты по анализу выполнения выпуска продукции собственного производства, мы видим что, план по обеденной продукции выполнен на 94,9 %, потери составили на 303 тыс. руб. План по прочей собственной продукции выполнен на 104,8 %, было реализовано прочей продукции - 86,3 тыс. руб.

По сравнению с прошлым годом как в действующих, так и в сопоставимых ценах наблюдается рост оборота по обеденной продукции. Причем оборот по прочей собственной расчет более высокими темпами: в действующих ценах соответственно 122,0 и 106,1 %. В структуре оборота по продукции собственного производства преобладает обеденная продукция, ее доля в отчетном году составила 75 %. По сравнению с планом она уменьшилась на 1,8 %, а с прошлым годом - на 3,4 %. Соответственно возрос удельный вес прочей обеденной продукции, который в отчетном году составил 25 %.

Анализ выпуска обеденной продукции осуществляется по ее видам ( первое, второе, третье, холодные блюда). Анализируются их удельный вес в общем количестве блюд, изменения в выпуске блюд по сравнению с плановым заданием, а так же прошлым годом.

Рассчитывается комплектность выпуска обеденной продукции. Для этого определяется количество вторых блюд на одно второе.

Необходимо сопоставить темпы выпуска обеденной продукции в натуральном выражении с темпами роста реализации продукции собственного производства в стоимостном выражении, так как это дает более полную картину степени удовлетворения населения этими продуктам. Если темпы роста продукции собственного производства в стоимостном выражении выше, чем темпы роста обеденной продукции в натуральном, то реализовалась дорогая обеденная продукция.

Выполнение плана и динамика обеденной продукции по сравнению с прошлым годом приведены в таблице 11.

1. Определяем удельный вес по обеденной продукции фактически за прошлый год:

а) прошлый год:

- по первым

38448 / 142560 * 100 = 26,9 %

и т.д.

2. Определяем удельный вес по обеденной продукции за отчетный год:

- по первым

38100 / 144250 * 100 = 26,4 %

и т.д.

3. Определяем изменения по сравнению с планом:

- по первым блюда

38051 / 38100 = - 49

и т.д.

4. Определяем изменения по сравнению с прошлым годом:

38051 - 38448 = - 397

Произведя необходимые расчеты по анализу выпуска обеденной продукции мы видим, что удельный вес первых блюд снизился по сравнению с планом на 0,1 % (26,3 - 26,4), по сравнению с прошлым годом - на 0,6 % (23,3 - 23,9). Удельный вес вторых и сладких блюд за анализируемый период незначительно повысился.

Так, доля блюд возросла по сравнению с планом на 0,1 % (42,5 - 42,4), а по сравнению с прошлым годом - на 0,5 % (42,5 - 42). Доля сладких блюд по сравнению с планом возросла на 0,3 % (13,2 - 11,9) по сравнению с прошлым годом - на 0,2 % (12,2 - 12).

По сравнению с планом снизился удельный вес холодных блюд на 0,3 % (19 - 19,3), а по сравнению с прошлым годом - на 0,1 % (19 - 19,1).

При анализе обеденной продукции определяется средняя цена одного блюда (руб.), анализируется изменение средней цены. Расчет производится по формуле:

СЦ = ОП / Б,

Где:

ОП - оборот по обеденной продукции, руб.

Б - количество блюд, ед.

Изучим изменения продажной цены одного блюда по предприятию питания. Данные приведены в таблице 12.

Расчет средней продажной цены одного блюда предприятия питания.

Таблица 12

1. Определяем продажную среднюю цену одного блюда:

- фактически за прошлый год

4654,9 / 142560 = 32,65 тыс. руб.

и т.д.

2. Определяем % выполнения плана:

- оборот по обеденной продукции

5680,7 / 5983,7 * 100 = 94,9 %

и т.д.

3. Определяем отклонение фактически от плана в отчетном году:

а) от плана

- оборот по обеденной продукции

5680,7 - 5983,7 = -303 тыс. руб.

и т.д.

б) от прошлого года

- оборот по обеденной продукции

5680,7 - 4654,9 = + 1025,8 тыс. руб.

и т.д.

4. Определяем отклонение в % к прошлому году:

5680,7 / 4654,9 * 100 = 122,0 %

и т.д.

Произведя необходимые расчеты средней продажной цены одного блюда предприятия питания мы видим, что по сравнению с запланированной величиной средняя цена одного блюда снизилась с 41,18 до 39,33 тыс. руб., или на 5,2 %. По сравнению с прошлым годом наблюдается рост средней продажной цены одного блюда на 6,68 тыс. руб., или на 20,5 %. Повышение средней продажной цены способствовало росту объема реализации продукции собственного производства на 965 тыс. руб. (6,68 * 144455). Следовательно, 94,1 % прироста стоимости выпуска обеденной продукции по сравнению с прошлым годом (965 / 1025,8 * 100) получено за счет повышения продажных цен.

Вывод

Анализируя работу ресторана «Родник» можно считать его работу удовлетворительной т.к. план по валовому обороту выполнен на 95,9 %, в том числе по розничному - на 95,9 %, по оптовому - на 99,1 %, по собственной продукции - на 97,2 %. Так же выполнен план по обеденной продукции - на 94,9 %, здесь преобладает обеденная продукция, ее доля в отчетном году составила 75 %. В этом году проводилось очень много другое, что повлияло на повышения % выполнения плана как по собственной продукции, так и по покупным товарам.

Но так же в работе имеются недостатки такие как:

1. Хоты доля обеденной продукции и составила 75 %, но по сравнению с планом она уменьшилась на 1,8 %, а с прошлым годом вообще на 3,4 %.

2. Наиболее медленные темпы роста отмечены по покупным товарам, они составили 82,4 %.

3. Снизился удельный вес первых блюд по сравнению с планом на 0,1 %, по сравнению с прошлым годом - на 0,6 %, так же снизился удельный вес холодных блюд на 0,2 %, а по сравнению с планом - на 0,1%.

4. Так же снизилась величина средних цен одного блюда на 5,2%.

Для улучшения работы предприятий общественного питания и повышения уровня прибыли необходимо:

· Увеличения объема деятельности;

· Увеличение розничного оборота;

· Установление оптимальной торговой надбавки;

· Совершенствовать структуру оборота;

· Наиболее полное обеспечение сырьем и продукции;

· Расширение ассортимента выпускаемых блюд;

· Повышения качества приготовляемых блюд;

· Повышение доли диетических блюд;

· Повышение доли детских блюд;

· Повышение деловой квалификации работников предприятия и культуры общения с посетителями;

· Сокращение расходов от реализации товаров (ускорение товарооборачиваемости, с ускорением товарооборачиваемости сокращаются расходы связанные с содержанием товарной массы, эффективное использование транспортных средств, своевременно проводить ремонт основных средств, эффективное, рациональное использование электроэнергии, топлива);

· Закупка новейшего оборудования;

· Ликвидация других расходов (уплата штрафов, пени, неустоек).

Список литературы

1. Закон РФ «О потребительской кооперации в РФ»

2. Баканов М.И., Шеремет А.Д. Теория экономического анализа. - М.: Финансы и статистика, 1993

3. Кудрявцев А.А. Анализ хозяйственной деятельности кооперативных организаций. - М.: Экономика, 1990

4. Шеремет А.Д., Сайфуллин Р.С. Методика финансового анализа. - М.: Инфра-М., 1995

5. Маркарян Э.А., Герасименко Г.П. Финансовый анализ. - М., Приор, 1997

6. Ефимова О.В. Финансовый анализ. - М., Бухучет, 1998

7. Ковалев В.В. Финансовый анализ. - М., Финансы и статистика, 1996

8. Хеддервик К. Финансово-экономический анализ деятельности предприятий - М., Финансы и статистика, 1996

9. Едронова В.П., Медиковский Е.А. Учет и анализ финансовой активности. - М., Финансы и статистика, 1995

10. Чернов В.А. Анализ коммерческого риска. - М., Финансы и статистика, 1997

11. Журнал «Бухгалтерский учет»

12. Газеты «Экономика и жизнь», «Финансовая газета» и др.

13. Ведомственные материалы

14. Брошюры, статьи и другие периодические издания

Размещено на Allbest.ru