Учет товарооборота на предприятии

ТЕМА 2. АНАЛИЗ ОБЪЕМНЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ

Товарооборот - количественный показатель, характеризующий объём продаж.

Основной задачей анализа деятельности предприятий питания является выявление, изучение и мобилизация резервов повышения качества и эффективности их работы, улучшения обслуживания потребителей путём устранения недостатков в хозяйствовании, улучшения использования экономического потенциала

Товарооборот общественного питания выражает экономические отношения, возникающие при реализации собственной продукции, покупных товаров, оказания услуг по организации питания.

Товарооборот предприятия питания состоит из двух основных частей:

? реализации продукции собственного производства;

? продажи покупных товаров.

К продукции собственного производства относятся пищевые продукты и полуфабрикаты, изготовленные на предприятиях питания либо подвергшиеся здесь какой-либо обработке. Она включает в себя блюда, горячие и холодные напитки, кулинарные, кондитерские, мучные изделия, полуфабрикаты и т.д.

Продукция собственного производства по степени готовности подразделяется на готовые блюда и кулинарные изделия и полуфабрикаты, которые требуют в дальнейшем дополнительной обработки.

В зависимости от форм потребления, назначения в питании человека продукцию собственного производства можно подразделить на обеденную и прочую продукцию.

Остальные виды продукции собственного производства (бутерброды, изделия, запечённые в тесте, горячие напитки, мороженое, безалкогольные напитки собственного производства, молочнокислая продукция и др.), а также полуфабрикаты, изготовленные для продажи (мясные, рыбные, крупяные, овощные, очищенный картофель и др.), кондитерские, мучные изделия как блюда не учитываются и относятся к прочей продукции собственного производства.

Продукция собственного производства учитывается и планируется в стоимостных и натуральных показателях. Учёт прочей собственной продукции осуществляется в стоимостных показателях, лишь отдельные виды её учитываются штуках, стаканах, порциях, килограммах. реализация продукции собственного производства потребителям в стоимостном выражении представляет собой товарооборот продукции собственного производства.

Реализация продукции собственного производства, а также покупных товаров непосредственно потребителям через обеденные залы, буфеты, кулинарные магазины и т.п. составляет розничный товарооборот предприятий питания.

Сумма оборота от реализации продукции собственного производства (розничного и оптового) и оборота от реализации выкупных товаров образует общий оборот общественного питания, то есть валовой. Валовой товарооборот характеризует полный объём производственной и торговой деятельности предприятия общественного питания. По отношению к нему планируют и учитывают другие показатели: издержки производства и обращения, расходы на оплату труда, прибыль и др. Товарооборот планируют и учитывают в розничных ценах, включая наценку общественного питания.

Роль и значение товарооборота как экономического показателя заключаются в следующем:

? товарооборот является объёмным показателем, характеризующим масштабы деятельности предприятия питания;

? по удельному весу товарооборота предприятия питания в товарообороте региона отрасли можно судить о доли предприятия на рынке;

? товарооборот в расчёте на душу населения характеризует один из аспектов жизненного уровня населения;

? по доле товарооборота предприятия питания, в товарообороте региона определяется предприятие-монополист (оно считается таковым, если удельный вес товарооборота предприятия в товарообороте региона превышает 30%);

? по отношению к товарообороту учитываются, анализируются и планируются показатели, оценивающие эффективность деятельности предприятия (товарообарачиваемость, рентабельность, уровень издержек и др.).

В состав товарооборота общественного питания включается:

1. Продажа предприятиями общественного питания населению:

а) за наличный расчет готовых изделий и полуфабрикатов собственной выработки (блюд, кулинарных, мучных кондитерских и хлебобулочных изделий) и покупных товаров, реализованных через обеденный зал или буфет, включая отпуск обедов на дом, через магазины и отделы кулинарии, палатки, ларьки, киоски, развозную, разносную и другую торговую сеть, принадлежащую предприятию общественного питания;

б) готовых изделий и полуфабрикатов собственной выработки, покупных товаров рабочим и служащим с последующим удержанием их стоимости из заработной платы - включается в розничный товарооборот по моменту фактического отпуска питания или товара по ценам фактической реализации;

в) стоимость питания, отпускаемого по абонементам и талонам работникам других юридических лиц и их обособленных подразделений - включается в розничный товарооборот по моменту фактического отпуска питания по цене фактической реализации;

2. Продажа по безналичному расчету готовых изделий и полуфабрикатов собственной выработки организациям социального назначения, а именно: детским, лечебным, лечебно-оздоровительным учреждениям, интернатам для престарелых, домам инвалидов, учебным заведениям, оздоровительным детским лагерям для организации питания обслуживаемых ими контингентов населения.

3. Продажа за наличный расчет юридическим лицам, их обособленным подразделениям готовых изделий и полуфабрикатов собственной выработки, покупных товаров.

Выполнение плана по товарообороту и динамика основных показателей производственно-хозяйственной деятельности предприятия общественного питания зависят от трёх групп факторов:

1) от обеспеченности товарными ресурсами, правильности их распределения и использования;

2) от обеспеченности трудовыми ресурсами, эффективности использования рабочего времени, производительности труда работников общественного питания;

3) от состояния, развития и использования материально-технической базы предприятия питания.

Анализ товарооборота предприятия питания позволяет оценить достигнутые результаты, изучить развитие товарооборота по видам и формам, оценить правильность, реалистичность стратегии предприятия в развитии товарооборота, сравнить масштабы деятельности данного предприятия с конкурентами. Оценка достигнутых результатов - основа планирования объема реализации предприятия питания.

Методика экономического анализа товарооборота включает в себя:

1) изучение выполнения плана товарооборота по собственной продукции, в том числе обеденной и прочей, по розничной реализации, оптовой продаже, выполнение плана по валовому товарообороту;

2) изучение динамики валового, розничного, оптового оборота, а также оборота по собственной продукции, в том числе обеденной и прочей;

3) анализ производственной программы предприятия питания;

4) исследование влияния важнейших факторов на выполнение плана и динамику товарооборота (товарного обеспечения, запасов, товарооборачиваемости, производительности труда и др.);

5) выявление резервов роста товарооборота и разработка конкретных мероприятий по увеличению товарооборота.

Анализ товарооборота проводится в фактических (действующих) и сопоставимых ценах. Для определения товарооборота в сопоставимых ценах необходимо его объем с момента действия новых продажных цен разделить на индекс цен. Необходимо также проанализировать, какие изменения произошли в составе товарооборота по сравнению с прошлым периодом.

Важным показателем, характеризующим торгово-производственную деятельность предприятия питания, является доля собственной продукции в валовом товарообороте.

ТЕМА 3. АНАЛИЗ РАСХОДОВ НА ПРОДАЖУ

Расходы предприятий общественного питания, их объединений возмещаются за счет доходов. Источниками образования доходов в общественном питании являются: торговые скидки с розничных цен на продукты, поступающие с оптовых баз, из магазинов, с промышленных предприятий; наценки предприятий общественного питания; непланируемые доходы.

К основным факторам, под влиянием которых складываются доходы, относятся: объем товарооборота; структура продуктов, реализуемых предприятиями общественного питания; источники поступления товаров.

Влияние источника поступления товаров обусловлено тем, что размер торговых скидок зависит от поставщиков товаров. Так, оптовые базы потребительской кооперации предоставляют в пользу предприятий общественного питания полную скидку, предназначенную для розничного звена; магазины -- от 75 до 90% торговой скидки, получаемой ими от поставщиков, промышленные предприятия, базы министерства торговли -- полную торговую скидку, предназначенную для предприятий и организаций потребительской кооперации. Кроме того, при получении предприятиями (объединениями) общественного питания некоторых товаров (муки, сахара, мяса и других) от баз министерства торговли, промышленных предприятий последние предоставляют повышенные торговые скидки.

В процессе анализа доходов на предприятиях общественного питания оцениваются выполнение плана, темпы их роста, устанавливается отклонение, рассчитывается степень влияния факторов на изменение суммы доходов. При этом необходимо учитывать, что повышение уровня доходов, как одного из факторов, формирующих сумму доходов, происходит в результате увеличения удельного веса продукции с большей наценкой, а также доли товаров, поступающих от промышленных предприятий и с оптовых баз министерства торговли. Методики изучения уровня и суммы доходов в общественном питании и в розничной торговле в основном сходны. Отличие состоит лишь в том, что в общественном питании они изучаются по источникам: торговые скидки, наценки предприятий общественного питания и всего.

В новых условиях хозяйствования возрастает значение экономического анализа доходов хозрасчетного объединения предприятий общественного питания, что обусловлено повышением их роли. В общественном питании, так же как и в розничной торговле, различаются валовые доходы и доходы для образования фонда оплаты труда. Методические подходы к расчету хозрасчетных доходов, т.е. доходов для образования фонда оплаты труда, в общественном питании такие же, как и в розничной торговле.

Расходы (издержки) общественного питания -- это расходы по оплате затрат живого и овеществленного труда (материальных средств) на приготовление пищи, реализацию продукции и организацию ее потребления.

Издержки производства и обращения в общественном питании, так же как и в розничной торговле, измеряются в абсолютной сумме и в процентах к обороту. Расходы, выраженные в процентах к обороту, называются уровнем издержек (расходов).

Уровень расходов в общественном питании выше, чем в торговле. Это объясняется тем, что здесь наряду с реализацией пищи осуществляется ее приготовление и организуется питание населения.

Учет, анализ и планирование расходов в общественном питании ведется по общей сумме и уровню и по отдельным статьям, причем последние также рассматриваются по сумме и уровню.

Задача анализа издержек общественного питания сводится к тому, чтобы изучать влияние основных факторов на отклонение фактических расходов от плановых и на этой основе изыскивать резервы сокращения расходов (использование новых, более эффективных видов топлива, оборудования, посуды и т.п.), выявлять нерациональные расходы, устанавливать причины их возникновения, разрабатывать мероприятия, направленные на обеспечение эффективного использования материальных, трудовых и финансовых ресурсов.

Анализ расходов в общественном питании проводится с использованием тех же приемов, что и в розничной торговле.

Так, при изучении общего уровня издержек общественного питания устанавливаются отклонения фактического уровня расходов от планового и от соответствующего показателя предшествующего периода, расчетным путем исчисляется экономия или перерасход в сумме, определяются основные факторы, под влиянием которых происходят эти изменения, измеряется степень их влияния.

В ходе анализа выполнения сметы издержек в общественном питании, так же как и в розничной и оптовой торговле, чтобы установить влияние на изменение расходов товарооборота и остальных факторов, проводится корректировка плановых расходов на фактический товарооборот.

В составе издержек общественного питания имеются специфические статьи расходов, что определяет особенности их анализа. Например, износ посуды, столового белья и малоценного инвентаря. К этим расходам относятся; потери от боя фарфорофаянсовой и стеклянной посуды, списание спецодежды, полотенец, скатертей и другого столового белья, затраты, связанные со стиркой, починкой белья и т.п.

В процессе анализа расходов изучается их динамика. При этом сопоставляются фактические показатели отчетного и предшествующего периодов. Целесообразно сравнивать по переменным расходам уровни, а по условно-постоянным -- суммы расходов. Сравнение фактических» показателей за соответствующие периоды позволяет выявлять резервы сокращения затрат, устанавливать нерациональные расходы, проверять обоснованность планов. Анализ общего уровня и суммы издержек общественного питания и расходов по статьям проводится за каждый квартал и в целом за отчетный год.

В новых условиях хозяйствования основной показатель издержек, т. е. уровень, изучается по годам пятилетки. Этот анализ уровня издержек предусматривает оценку его изменения в том или ином году пятилетки по сравнению с предшествующим и базисным годами.

Заканчивается анализ издержек разработкой мероприятий, предусматривающих повышение экономической эффективности использования трудовых и материальных ресурсов, обсуждение их в коллективе.

Таблица 1.

Издержки производства и обращения столовой АК Алроса за 2009-2010 гг.

Показатели	Прошлый год	Отчетный год	Темп роста %, или отклонение (+;-)
Издержки производства и обращения, тыс. руб.	1146	1129	98.5/-17
Уровень издержек % к обороту	51,05	47,96	-3,09
Товарооборот, тыс. руб.	2245	2354	104.9/-231



Размер изменения уровня издержек обращения и производства составил 3,09 %; темп изменения уровня издержек обращения и производства равен 3, 091 %

Абсолютная и относительная суммы экономии (перерасхода)

Относительная сумма - 3,09 % * 1129 = 34,8861;

Абсолютная сумма - 1129 - 2245 = -1116.

Проанализировав данные таблицы можно сказать следующие: издержки производства и обращения уменьшились по сравнению с прошлым годом на 17 тысяч рублей,

Исходя вышесказанного можно сделать следующий вывод: из-за увеличение данных показателей, также увеличился и товарооборот на 231 тысяч рублей или на 4.9%. Данной организации можно предложить следующие: оптимизировать издержки производства и обращения, за счет уменьшения отдельных статей расходов.

ТЕМА 4. АНАЛИЗ ФИНАНСОВЫХ РЕЗУЛЬТАТОВ ПРЕДПРИЯТИЯ

Финансовые ресурсы предприятия - это совокупность собственных денежных доходов и поступлений извне (привлеченные и заемные средства), находящихся в распоряжении субъекта хозяйствования и предназначенных для выполнения финансовых обязательств предприятия, финансирования текущих затрат, связанных с расширением производства и экономическим стимулированием.

Основными задачами анализа финансовых результатов деятельности предприятия являются: оценка динамики показателей прибыли, обоснованности образования и распределения их фактической величины; выявление и измерение действия различных факторов на прибыль; оценка возможных резервов дальнейшего роста прибыли на основе оптимизации объемов производства и издержек.

Информационной базой анализа дохода и рентабельности в общественном питании служат те же источники бухгалтерского учета и отчетности, что и на предприятиях торговли.

Анализ финансовых результатов начинают с изучения валового дохода (валовой прибыли по отчету о прибылях и убытках форма № 2 бухгалтерской отчетности). Он состоит из реализованных торговых надбавок и наценок. Размер надбавок и наценок зависит от величины издержек производства и обращения, состояния спроса и предложения. Сумма надбавок и наценок должна быть достаточной для покрытия затрат и не превышать платежеспособный спрос на продукцию общественного питания.

Анализ валового дохода проводят по сумме и по уровню (в % к товарообороту). При проведении анализа изучают и оценивают степень выполнения плана и динамику валового дохода.

Общий финансовый результат от реализации товаров на предприятиях питания, как и в торговле, равен разности между валовым доходом (валовой прибыли) и издержками производства и обращения. По данным бухгалтерской отчетности -- форма № 2 «Отчет о прибылях и убытках» результат от реализации организаций общественного питания определяется разностью: общий объем реализации без НДС акцизов и других обязательных платежей минус стоимость реализованных товаров и сырья, поступившего на кухню, в покупных ценах. Получается валовая прибыль , из которой вычитают издержки обращения.

Счет 44 «Расходы на продажу» в бухгалтерском учете общественного питания используют для отражения расходов, связанных с выпуском и реализацией продукции, поэтому по стр. «Коммерческие расходы» формы № 2 отражают сумму издержек производства и обращения.

Кроме доходов, связанных с реализацией товаров, в организациях также возникают дополнительные доходы и расходы от прочей деятельности. В их анализе следует дать оценку результатов от реализации имущества. Такая реализация необходима в случае недостаточной отдачи в производстве и реализации от отдельных видов основных или оборотных средств. Она позволяет сократить налог на имущество и получить высвободившиеся при реализации средства для более рационального их использования в обороте.

По прочим доходам оценивают работу, связанную с взысканием штрафов, пеней и неустоек за нарушение условий хозяйствования, поступлением сумм дебиторской задолженности, списанной в прошлые годы как безнадежной к получению и др.

В составе прочих расходов изучают суммы уценки запасов, оценивают убытки от списания дебиторской задолженности, по которой срок исковой давности истек, выявляют причины уплаченных штрафов, пеней и неустоек, определяют меры по предупреждению отрицательных результатов работы, обязывающих предприятие уплачивать суммы по предъявляемым санкциям.

Анализ финансовых результатов должен производиться в статике и в динамике по каждому подразделению организации.

Факторный анализ прибыли проводят подобно анализу на предприятиях торговли. Факторы, оказывающие, влияние на валовой доход, в той же мере оказывают и влияние на прибыль предприятия, поэтому анализ влияния факторов на валовой доход и факторный анализ прибыли можно объединить. Таким образом, в факторном анализе финансовых результатов определяется влияние товарооборота, среднего уровня валового дохода, изменения цен, изменения среднего уровня издержек обращения. Средний уровень валового дохода в свою очередь зависит от изменения структуры товарооборота, так как каждый из товаров имеет свой размер надбавки и наценки, следовательно, с изменением состава товара изменится и общая сумма наценок, а также валовой доход и прибыль (на одну и ту же величину).

Влияние изменения структуры товарооборота на финансовый результат определяют, как и в торговле, методом процентных чисел. При определении изменения дохода под влиянием структурных сдвигов в составе товарооборота выделяют собственную продукцию и покупные изделия и рассчитывают влияние изменения их удельного веса в общем объеме товарооборота. Особое внимание в факторном анализе уделяют выявлению резервов увеличения финансовых результатов и способов их реализации. Важный резерв, определяемый методами сравнительного анализа -- изучение, обобщение и использование опыта работы лучших предприятий. Методом сравнения можно определить, на сколько возрастет доход при повышении уровня валового дохода данной структуры до уровня наилучшего однотипного подразделения ассоциации предприятий питания.

Доходы предприятия приведены в таблице 1.

Таблица 1.

Доходы столовой АК Алроса за 2009-2010 гг.

Показатели	Прошлый год	Отчетный год	Отклонение (+;-)	Темп роста
Валовый доход	1174	1132	-42	96,42
В % к обороту	61,56	62,78	+1,22
Товарооборот	1907	1803	-104	94,5

Влияние изменения объема товарооборота

(1803-1907)*61,56% = -64,02;

Влияние изменения уровня доходности

(62,78-61,56)*1803=21,99;

Совокупное влияние двух факторов

21,99+(-64,02)=-42.

В столовой наблюдается следующие: валовый доход от реализации продукции в отчетном году по сравнению с прошлым уменьшился на 42 тысяч рублей, а следовательно уменьшился и товарооборот на 104 тысяч рублей, что в приросте составило 5,5 %.

Анализ структуры и динамики финансовых результатов столовой АК Алроса проводим на основе данных таблицы 2.

Таблица 2. Динамика финансовых результатов столовой АК Алроса
Показатели	Прошлый год	Отчетный год	Отклонение (+; -)	Уровень в % к выручке прошлого года	Уровень в % к выручке отчетного года	Отклонение уровня (+; -)
1	2	3	4	5	6	7
Выручка от реализации товаров	1907	1803	-104	100	100	-
Себестоимость реализации товаров	733	671	-62	38,44	37,22	-1,22
Валовая прибыль	1174	1132	-42	61,56	62,78	1,22
Управленческие расходы	-	-	-	-	-	-
Прибыль (убыток) от продаж	28	3	-25	1,47	0,17	-1,3
Проценты к получению	-	-	-	-	-	-
Проценты к уплате	-	-	-	-	-	-
Прочие доходы	3587	3707	+120	188,1	205,6	17,5
Прочие расходы	10876	10518	-358	570,3	583,4	13,1
Прибыль до налогообложения	7261	6808	-453	380,8	377,6	-3,2
Чистая прибыль	7261	6808	-453	380,8	377,6	-3,2

Из данного анализа, проведенной в таблице 2, видно что выручка от реализации продукции за анализируемый период снизилась на 104 тысяч рублей. Себестоимость проданных товаров, работ, услуг увеличилась на 62 тысяч рублей, что составило часть уровня от выручке - 37,22. Управленческие расходы, а также проценты к уплате и проценты к получению в столовой АК Алроса отсутствуют. Прибыль от продаж снизилась на - 25 тысяч рублей и составила - 3 тысяч рублей. Прочие доходы увеличились на - 120 тысяч рублей, что по уровню увеличилось на - 17,5 %. Прочие расходы уменьшились на 358 тыс. рублей, что по уровню возросло на 13,1. Прибыль до налогообложения уменьшились на - 453 тысяч рублей, что по уровню составило - 377,6 % и составила - 6808 тысяч рублей.

Из вышесказанного можно определить чистую прибыль. Чистая прибыль снизилась на 453 тысяч рублей и в отчетном году составила - 6808 тысяч рублей, а также произошло снижение по уровню на - 3,2 %.

ТЕМА 5. АНАЛИЗ ФИНАНСОВОГО СОСТОЯНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ

Для общей характеристики имущества или средств предприятия, на основе данных бухгалтерского баланса столовой АК Алроса на 31 декабря 2009 г., изучим произошедшие в них изменения, то есть проанализируем структуры баланса.

Данные таблицы 1 показывают, что общая сумма средств предприятия уменьшались на - 828 тыс. руб. Распределение средств между внеоборотными и оборотными активами на начало года составляло 9,20% к 90,80%. На конец года произошли существенные изменения в этих группах средств, как в абсолютной сумме, так и в структуре. Внеоборотные активы уменьшились на 9202 тыс. руб. или на 1,1%, а оборотные активы наоборот увеличились на - 62 тыс. руб. или на - 1,4%. Соотношение между внеоборотными и оборотными активами составило на конец года 0,52% к 99,48%.

Также в данной таблице приведена информация о доле основных групп оборотных средств в общей стоимости имущества. Ее изучение говорит о том, что на начало года запасы составляли 40,57% от стоимости всего имущества и около 25% от стоимости оборотных активов (1078 /4376 * 100); доля дебиторской задолженности в общей сумме имущества составляла 33,7%, денежные средства - 33,1%. За истекший год в структуре оборотных средств произошли определенные изменения. Так запасы уменьшились на - 18 тыс. руб. при этом их удельный вес понизился на 0,7 процентных пункта. Существенно повысилась доля денежных средств - на - 15,81 процентных пункта (+722 тыс. руб.). При этом снизилась доля дебиторской задолженности.



Таблица 2.

Классификация типов финансовой ситуации на основе трехкомпонентного показателя

Показатели	Тип финансовой ситуации
	абсолютная независимость	нормальное состояние	неустойчивое положение	кризисное состояние
(+,-) Фсос = СОС-З	Фсос ? 0	Фсос < 0	Фсос < 0	Фсос < 0
(+,-) Фсд = СД-З	Фсд ? 0	Фсд ? 0	Фсд < 0	Фсд < 0
(+,-) Фои = ОН-З	Фон ? 0	Фон ? 0	Фон ? 0	Фон < 0
Трехкомпонентный показатель ФУ	1; 1; 1	0; 1; 1	0; 0; 1	0; 0; 0

В данном предприятие в начале года наблюдается первый тип финансовой устойчивости, то есть предприятие является абсолютно независимым, а в конце года ситуация улучшается и столовая становиться финансово устойчивым, то есть финансово независимым от заемных средств.

Финансовые коэффициенты представляют собой относительные показатели финансового состояния предприятия. Они рассчитываются в виде отношений абсолютных показателей финансового состояния или их линейных комбинаций.

Таблица 1.

Структура баланса столовой АК Алроса за 2009 год

Наименование показателей	Абсолютные показатели	Относительные показатели	Изменение
	на начало года	на конец года	на начало года	на конец года	в абсолютной величине, тыс. руб.	по структуре, %
1. Внеоборотные активы	855487	846285	99,49	99,48	-9202	-0,01
1.1. Основные средства	41316	36937	4,80	4,34	-4379	-0,46
2. Оборотные активы	4376	4438	0,5089	0,5217	62	0,0128
2.1. Запасы и НДС	1078	1060	0,1254	0,1246	-18	0,0008
2.2. Дебиторская задолженность	1475	1020	0,1715	0,1199	-455	-0,0516
2.3. Денежные средства	1449	2171	0,1685	0,2552	722	0,0867
Баланс	859863	850723	100	100	-9140	-
3. Собственный капитал	2679	4129	0,3116	0,4854	1450	0,1738
3.1. Нераспределенная прибыль (непокрытый убыток)	-	6808	-	-	6808	-
4. Долгосрочные обязательства	74	56	0,000086	0,000066	-18	0,000002
5. Краткосрочные обязательства	857110	854796	99,68	100,48	-2314	0,8
5.2. Кредиторская задолженность	857110	854796	99,68	100,48	-2314	0,8
Резервы предстоящих расходов	-	-	-	-	-	-
Баланс	859863	850723	100	100	-9140	-

Показатели финансовой устойчивости по относительным показателям приведены в таблице 1.

- коэффициент соотношения заемных и собственных средств (плечо финансового рычага) повысился на 2,07 на конец анализируемого периода, что свидетельствует об увеличение зависимости предприятия от привлеченного капитала и составил 4,798. - за анализируемый период коэффициент обеспеченности собственными источниками финансирования снизился на - 0,152 и составил 0,042, что значительно ниже предполагаемой нормы, то есть предприятие на данный анализируемый период не обеспечено собственными оборотными средствами, необходимыми для финансовой устойчивости;

- коэффициент финансирования уменьшился на - 0,159 и составил на конец периода 0,208;

- коэффициент финансовой устойчивости за анализируемый период понизился на - 0,096 и составил 0,172, что ниже оптимального значения

Таблица 3.

Показатели типа финансовой устойчивости столовой АК Алроса за 2009 год

Показатели	Расчет	На начало года	На конец года
1	2	3	4
1. Собственный капитал	СК = стр. 490 + 640 + 650	2679	4129
2. Внеоборотные активы	ВА = стр. 190	855487	846285
3. Наличия собственных оборотных средств	СОС= СК-ВА	852808	842156
4. Долгосрочные обязательства	ДО = стр. 590	74	56
5. Наличия собственного и долгосрочных заемных источников формирования запасов	СД = СОС+ДО	852882	842212
6. Краткосрочные заемные средства	КЗС = стр. 610 + 620	857110	854796
7. Общая величина источников средств	ОИ = СД +КЗС	1709992	1697008
8. Запасы	З = 210 + 220	1078	1060
9. Излишек (+) или недостаток (-) собственных оборотных средств	(+,-) Фсос = СОС-З	851730	841096
10. Излишек (+) или недостаток (-) собственных и долгосрочных источников формирования запасов	(+,-) Фсд = СД-З	851804	841152
11. Излишек (+) или недостаток (-) общей величины для формирования запасов	(+,-) Фои = ОИ-З	1708914	1695948
12. Тип финансовой ситуации		1; 1; 1	1; 1; 1

Таблица 4.

Показатели финансовой устойчивости столовой АК Алроса за 2009 год

Показатели (Наименование)	Расчет показателя	Расчет по строкам	Пояснение	Нормальное значение	На начало года	На конец года	Отклонение
1. Коэффициент независимости (автономии)	СК/ Валюта баланса	стр. 490/ стр. 300 или 700	Показывает долю собственных средств в общей сумме источников финансирования	0,4	0,00311	0,00485	0,00174
2. Коэффициент соотношения заемного и собственного капитала (плечо финансового рычага)	Заемный капитал/ СК	Стр. 590+690/ 490	Показывает сколько заемных средств приходиться на каждый рубль собственных средств вложенных в активы предприятия	Не выше 1,5	319,96	207,03	-112,93
3. Коэффициент обеспеченности собственными источниками финансирования	СК-ВА/ ОА	Стр. 490-190/ 290	Показывает какая часть оборотных средств финансируется за счет собственных источников	Нижняя граница 0,5; оптимальное значение ?0,6	-194,88	-189,76	+5,12
4. Коэффициент финансирования	СК/ ЗК	Стр.490/ 590 + 690	Показывает какая часть деятельности финансируется за счет собственных средств, а какая за счет заемных	?0,7; оптимальное значение 1,5	0,00313	0,00483	0,00170
5. Коэффициент финансовой устойчивости	СК+ДО/ Валюта баланса	Стр. 490 + 590/ стр. 300 (700)	Показывает какая часть имущества финансируется за счет устойчивых источников	? 6	0,00032	0,00049	0,00017

Ликвидность баланса - это возможность субъекта хозяйствования обратить свои активы в наличность и погасить свои платежные обязательства, а точнее - это степень покрытия долговых обязательств предприятия его активами, срок превращения которых в денежную наличность соответствует сроку погашения платежных обязательств. Ликвидность характеризует текущее состояние и перспективу расчетов предприятия.

Анализ ликвидности баланса заключается в сравнении средств по активу, сгруппированных по степени убывающей ликвидности, с краткосрочными обязательствами по пассиву, которые группируются по степени срочности их погашения. Группировка платежного баланса приводится в таблице 5.

Для определения ликвидности баланса следует сопоставить итоги групп по активу и пассиву. Баланс считается абсолютно ликвидным имеет место следующее соотношение:

А₁ ? П₁; А₂ ? П_2; А₃ ? П_3; А₄ ? П₄

Выполнение первых трех неравенств с необходимостью обуславливает и четвертое неравенство, поэтому практически существенным является первые три неравенства.

Таблица 5. Платежный баланс столовой АК Алроса за 2009 год

Актив	На начало года	На конец года	Пассив	На начало года	На конец года	Платежный излишек (+), недостаток (-)
1	2	3	4	5	6	7
А1 наиболее ликвидные активы = стр. 250 + стр. 260	1449	2171	П1 наиболее срочные пассивы = стр. 620	857110	854796	722	-2314
А2 быстро реализуемые активы = стр. 240	374	187	П2 краткосрочные пассивы = стр. 610 + стр. 630 + стр. 660	-	-	-187	-
А3 медленно реализуемые активы = стр. 210 + стр. 220 + стр. 230 + стр. 270	2553	2080	П3 долгосрочные пассивы = стр. 590	74	56	-473	-18
А4 труднореализуемые активы = стр. 190	855487	846285	П4 постоянные пассивы = стр. 490 + стр. 640 + стр. 650	2679	4129	-9202	1450
Баланс	859863	850723	Баланс	859863	850723	-9140	-9140

По расчетной таблицы столовой АК Алроса :

На начало года: 1449 857110 на конец года: 2171 854796

374 0

187 0

2553 74

2080 56

855487 > 2679

846285 > 4129

Баланс данной организации как на начало года и конец года характеризуется как недостаточно ликвидным, то есть наблюдается недостаток средств для покрытия обязательств.

Наряду с абсолютными показателями ликвидности рассчитываются показатели платежеспособности. Данные показатели обобщены в таблице 6.

Рассчитанные показатели платежеспособности показывают, что в 2010 году в организации отмечается повышение всех показателей.

Общий показатель ликвидности уменьшился на 0,03332 и составил 0,0336.

Таблица 6.

Показатели платежеспособности столовой АК Алроса за 2010 год

Показатели	Расчет	На начало года	На конец года	Отклонение
1. Общий показатель ликвидности	1 = А1 + 0,5 А2 + 0,3 А3/ П1 + 0,5 П2 + 0,3 П3	0.00028	0.0336	0.03332
2. Коэффициент абсолютной ликвидности	2 = А1/ П1 + П2	0.000169	0.000254	0.0000085
3. Коэффициент критической ликвидности (быстрой)	3 = А1 + А2/ П1 + П2	0.000212	0.000276	0.0000064
4. Коэффициент текущей ликвидности	4 = А1 + А2 + А3/ П1 + + П2	0.000511	0.000519	0.0000008
5. Маневренность капитала	5 = А3/ ОА - ТО	- 4,548	- 9,872	- 14,42
6. Доля оборотных средств в активах	6 = стр. 290/ стр. 300	0.00509	0.00522	0.00013

Поскольку значение текущей ликвидности 1, то можно сделать вывод о том, что столовой АК Алроса располагает некоторым объемом свободных ресурсов, формируемых за счет собственных источников.

Важным элементом анализа финансового состояния предприятия является оценка его деловой активности. Его результаты свидетельствуют о масштабах деятельности предприятия, степени использования производственного потенциала и о тенденциях развития.

Основными показателями, характеризующими деловую активность предприятия, являются показатели оборачиваемости капитала.

Деловая активность характеризуется количественными и качественными критериями на качественном уровне. Деловая активность оценивается количественными параметрами: выручкой, прибылью, величиной активов. Для анализа указанных показателей составим таблицу 7.

Проанализировав показатели деловой активности можно сделать следующие выводы: коэффициент общей оборачиваемости капитала снизился на 0,0001 оборотов, и составило в конце отчетного года 0,0021.

Коэффициент оборачиваемости оборотных (мобильных) средств также снизился на 0,003 оборотов и составил 0,406 оборотов; коэффициента отдачи нематериальных активов в анализируемом предприятия не наблюдается;

Фондоотдача на конец года составила 0,049 оборотов, что по сравнению с прошлым годом увеличилось на 0,003 оборотов.

Коэффициент отдачи собственного капитала также снизился на 0,275 оборотов и составил в конце года 0,437.

Оборачиваемость материальных средств составила 51,85 дней, что по сравнению с началом года снизилось на 2 дня.

Оборачиваемость денежных средств в конце года составила 106,2 дней. Коэффициент оборачиваемости средств в расчетах увеличился на 0,47 оборота и составил на конец года 1,76, а срок погашения дебиторской задолженности составил 49,9 день.

Коэффициент оборачиваемости кредиторской задолженности в конце года составил 0,00211 оборотов, что по сравнению с началом года увеличился на 0,00011, срок погашения кредиторской задолженности составил 41815,3 дней.Таким образом, данные показатели свидетельствуют о низкой эффективности использования капитала предприятия. Результаты анализа отражают тенденцию к бездействию части собственных средств.

Таблица 7.

Показатели деловой активности столовой АК Алроса за 2008-2009 гг.

Показатели	Пояснение	Расчет показателя	Расчет по строкам	Прошлый год	Отчетный год	Отклонение
1	2	3	4	5	6	7
Коэффициент общей оборачиваемости капитала, оборот	Показывает эффективного использования имущества. Отражает скорость оборота.	Выручка/ среднегодовая стоимость активов	с. 010 (ф. №2)/ с. 190 + 290 (ф. №1)	0,0022	0,0021	-0,0001
Коэффициент оборачиваемости оборотных (мобильных) средств, оборот	Показывает скорость оборота всех оборотных средств: организационных, материальных, денежных.	Выручка от продаж/ среднегодовая стоимость оборотных активов	с. 010 (ф. №2)/ с. 290 (ф. №1)	0,436	0,406	-0,003
Коэффициент отдачи нематериальных активов, оборот	Показывает эффективность использования нематериальных активов	Выручка от продаж/ средняя стоимость нематериальных активов	с. 010 (ф. №2)/ с. 110 (ф. №1)	-	-	-
Фондоотдача, оборот	Показывает эффективность использования только основных средств организации	Выручка от продаж/ средняя стоимость основных средств	с. 010 (ф. №2)/ с. 120 (ф. №1)	0,046	0,049	0,003
Коэффициент отдачи собственного капитала, оборот	Показывает скорость оборота собственного капитала. Сколько рублей выручки приходится на 1 рубль вложенного собственного капитала	Выручка от продаж/ средняя стоимость собственного капитала	с. 010 (ф. №2)/ с. 490 (ф. №1)	0,712	0,437	-0,275
Оборачиваемость материальных средств, дни	Показывает за сколько в среднем дней оборачиваются запасы в анализируемом периоде	Средняя стоимость запасов * t / выручка от продажи	с. 210 (ф. №1) * t/ с. 010 (ф. №2)	49,86	51,85	2
Оборачиваемость денежных средств, дни	Показывает срок оборота денежных средств	Средняя стоимость денежных средств * t/ выручка от продажи	с. 260 (ф. №1) * t/ с. 010 (ф. №2)	67,02	106,2	39,18
Коэффициент оборачиваемости средств в расчетах, оборот	Показывает количество оборотов средств в дебиторской задолженности за отчетный период	Выручка от продажи/ средняя стоимость дебиторской задолженности	с. 010 (ф. №2)/ с. 230 или 240 (ф. №1)	1,29	1,76	0,47
Срок погашения дебиторской задолженности, дни	Показывает за сколько в среднем дней погашается дебиторская задолженность организации	Средняя стоимость дебиторской задолженности * t / выручка от продажи	с. 230 или 240 (ф. №1) * t / с. 010 (ф. №2)	68,22	49,9	-18,32
Коэффициент оборачиваемости кредиторской задолженности, оборот	Показывает расширение или снижение коммерческого кредита, предоставляемого организации	Выручка от продажи/ средняя стоимость кредиторской задолженности	с. 010 (ф. №2)/ 620 (ф. №1)	0,00222	0,00211	0,00011
Срок погашения кредиторской задолженности, дни	Показывает средний срок возврата долгов организации по текущим обязательствам	Средняя стоимость кредиторской задолженности * t / выручка от продажи	620 (ф. №1) * t / с. 010 (ф. №2)	39641,9	41815,3	2173,4