Учет розничного товарооборота в ресторане

Введение

В условиях становления и развития рыночных отношений в Республике Беларусь неизмеримо возрастает значимость менеджмента, управления экономикой и прежде всего бухгалтерского учета. Правильно организованный учет и связанный с ним контроль являются важнейшими функциями управления деятельностью субъектов хозяйствования, факторами успешного экономического и социального их развития, повышения эффективности использования активов предприятия, собственного и заемного капитала, достижения наилучших результатов при наименьших затратах труда и средств.

В розничной торговле (в т.ч. в общественном питании) завершается процесс обращения товаров. Они переходят в сферу потребления в обмен на денежные доходы населения.

Актуальность выбранной темы заключается в том, что основными показателями, характеризующими работу предприятий розничной торговли, являются розничный товарооборот и прибыль. В бухгалтерском учете и отчетности также отражают и контролируют и такие связанные с ними показатели, как выручка от реализации, валовой доход, издержки обращения и рентабельность.

Целью данной курсовой работы является раскрытие экономической сущности товарооборота предприятий общественного питания, организация его учета и документальное оформление, в т.ч. на примере ресторана «Любимый».

Для достижения выбранной цели поставлены следующие задачи:

Рассмотреть экономическую сущность, состав товарооборота предприятий общественного питания, а также тенденции его развития в Республике Беларусь.

Изучить нормативно-правовые материалы, регулирующие организацию учета розничного товарооборота.

Рассмотреть организацию бухгалтерского учета и методы документального оформления товарооборота на конкретном предприятии.

В работе использованы следующие методы исследования: метод сравнения, балансовой увязки, двойной записи по счетам бухгалтерского учета хозяйственных операций, графический и таблично - аналитический метод.

В работе использованы учебники и учебно - практические пособия различных белорусских и российских авторов, материалы периодической печати, нормативно-справочные материалы.

Однако следует отметить незначительное количество экономической литературы и публикаций по организации учета розничного товарооборота на предприятиях общественного питания, что свидетельствует о недостаточном научном исследовании данного вопроса.

1. Розничный товарооборот - один из важнейших показателей в торговле

1.1 Значение, закономерности и основные направления развития розничного товарооборота

Розничный товарооборот отражает состояние национальной экономики, эффективность производства и управление процессом товародвижения, степень развитости рынка и его конъюнктуру.

Розничным товарооборотом является продажа продовольственных и непродовольственных товаров населению за наличный и безналичный расчет организациями розничной торговли и общественного питания, организациями других отраслей экономики, имеющими на своем балансе сеть розничной торговли и общественного питания, индивидуальными предпринимателями, физическими лицами, осуществляющими продажу сельскохозяйственных продуктов на рынках. [9, с. 22]

Розничный товарооборот делится на розничный товарооборот торговли и общественного питания.

Товарооборот - количественный показатель, характеризующий объем продаж.

Как любой стоимостной показатель, розничный товарооборот имеет определенные недостатки. Так, на его размеры непосредственно влияет рост цен, и он может увеличиваться за счет реализации дорогостоящих блюд, а не блюд, имеющих доступные для массового потребителя цены.

Розничный товарооборот представляет собой заключительную стадию движения потребительских товаров из сферы обращения в личное потребление путем их обмена на денежные доходы.

В системе показателей развития предприятия товарооборот имеет первостепенное значение и играет весьма важную роль.

Товарооборот является основным оценочным показателем масштабов производственно- торговой деятельности предприятия питания.

По удельному весу товарооборота конкретного предприятия общественного питания в товарообороте области, региона судят о его доле на рынке. Развитие товарооборота определяет широту и глубину проникновения предприятия на потребительский рынок и его конкурентную позицию на этом рынке, возможности и темпы экономического развития предприятия в перспективе.

По отношению к товарообороту учитываются, анализируются и прогнозируются остальные показатели, оценивающие эффективность деятельности предприятия (уровень валового дохода, издержек, рентабельность, товарооборачиваемость).

Товарооборот, его состав оказывают большое влияние на формирование ресурсного потенциала предприятия (объема и состава трудовых, материальных, финансовых ресурсов).

От объема товарооборота в конечном итоге зависит величина валового дохода, прибыли, остающейся в распоряжении предприятия, устойчивость его положения на рынке.

Развитию товарооборота предприятий торговли всех форм собственности придается большое значение в экономической и социальной политике Республике Беларусь. Это связано с тем, что товарооборот характеризует масштабы и уровень удовлетворения спроса населения на товары, стимулирует развитие производства и способствует ускорению оборота капитала предприятия, в значительной степени определяет масштабы внешнеэкономической деятельности, денежного оборота, бюджетных поступлений и др. макроэкономических показателей.

В настоящее время в рамках системы управления товарооборотом в Республике Беларусь на государственном уровне устанавливается прогнозируемый размер роста его физического объема на предстоящий год. Кроме того, руководителям предприятий общественного питания всех форм собственности ежегодно доводятся прогнозные показатели розничного товарооборота, выпуска продукции собственного производства и ее удельного веса в розничном товарообороте. Тем самым товарооборот признается одним из основных показателей социально - экономического развития страны, рассматривается на макроуровне в числе важнейших целевых ориентиров.

Развитие розничного товарооборота отражает народнохозяйственные пропорции между производством и потреблением, спросом и предложением, розничной продажей и денежным обращением.

Проведем анализ динамики и тенденций развития розничного товарооборота торговых предприятий и товарооборота общественного питания в Республике Беларусь за последние несколько лет.

Объем розничного товарооборота в Беларуси в январе-июле 2004г. увеличился в сопоставимых ценах на 7,8% по сравнению с аналогичным периодом 2003г. и составил 7 трлн. 657,4 млрд. руб. По информации Министерства статистики и анализа республики, за январь-июль с.г. продано продовольственных товаров на сумму 4 трлн. 814 млрд.. руб. (105% к аналогичному периоду 2002г.), непродовольственных товаров - на 2843,4 млрд. руб. (112,8%). Розничный товарооборот в торговле составил 7 трлн. 246,8 млрд. руб., предприятий общественного питания - 410,6 млрд. руб. (соответственно 108,1% и 102% к уровню января-июля минувшего года). В общем объеме доля товарооборота предприятий государственной собственности заняла 20,6%, предприятий частной собственности - 77,6%, иностранной собственности - 1,8%. [18].

Таблица 1.1 - Розничный товарооборот торговых предприятий, включая общественное питание, по формам собственности, млрд. руб.

	2001г.	2002г.	2003г.	9 мес.2004г.
	млрд. руб	В %	млрд .руб	В %	млрд. руб	В %	млрд. руб	В %
Республика Беларусь	3019	100	5369	100	6659,8	100	7246,8	100
в т.ч. по формам собственности:
государственная	1044	34,58	1733	32,28	1371,9	20.6	1492,8	20.6
частная	1941	64,29	3523	65,62	5168,1	77,6	5623,5	77,6
из нее потребительская кооперация	584	30,09	993	28,19	1487,4	28,78	1633,1	29,04
иностранная	34	1,13	113	2,10	119,8	1,8	130,5	1,8

*) с учетом деноминации (уменьшение в 1000 раз)
Примечание. Литературный источник [18]

Прогнозные показатели роста розничного товарооборота за последние годы постоянно перевыполняются. Ежегодно на развитие отрасли торговли и общественного питания направляются значительные средства.

Прирост торговых площадей за последние пять лет составил почти 272 тыс. мІ.

Финансовое состояние торговых предприятий в 2003-2004гг. тяжелое. Около 40% из них - убыточные. Рентабельность составляет по розничной торговле 0,43%, оптовой - 0,03%., общественному питанию - 1,68%. Основными причинами создавшегося положения являются недостаток собственных оборотных средств, высокие процентные ставки за кредиты банков, большая арендная плата за помещения, занимаемые торговлей [18]Низкая рентабельность предприятий торговли является тормозом технического перевооружения отрасли, инвестирования в строительство торговых объектов. Незначительный прирост торговых площадей происходит в основном за счет переоборудования ранее для этого не приспособленных помещений. Правительство оказывает поддержку торговле путем выделения целевых кредитов предприятиям государственной торговли и потребительской кооперации. Неоднократно Национальным Банком Республики Беларусь уменьшались ставки за пользование торговлей кредитами.

Таким образом, в развитии товарооборота как исключительно важного показателя хозяйственной деятельности предприятий и страны в целом имеют место как позитивные, так и негативные тенденции.

1.2 Нормативно-правовое регулирование учета и отчетности розничного товарооборота

Состав розничного товарооборота регламентирован Инструкцией по учету розничного товарооборота и товарных запасов в торговле и общественном питании, утвержденной Министерством статистки и анализа Республики Беларусь.

Новая Инструкция по учету розничного товарооборота, товарных запасов в торговле и общественном питании (далее -- Инструкция) введена в действие с 1 января 2003 г. Необходимость принятия этого документа была вызвана изменениями в законодательстве Республики Беларусь, в том числе принятием Гражданского кодекса Республики Беларусь, а также приведением методологии учета розничного товарооборота в соответствие с международными стандартами, и прежде всего с методологией учета розничного товарооборота в Российской Федерации.

Следует учитывать, что комментируемая Инструкция применяется для проведения государственного статистического наблюдения, объектами которого являются юридические лица, их обособленные подразделения, индивидуальные предприниматели и физические лица, осуществляющие продажу сельскохозяйственных продуктов на рынках.

Существенными изменениями среди внесенных в ранее действовавший порядок учета розничного товарооборота являются следующие. Во-первых, исключена из состава розничного товарооборота продажа продовольственных товаров по безналичному расчету юридическим лицам, их обособленным подразделениям, индивидуальным предпринимателям, включая организации социального назначения (лечебные и лечебно-оздоровительные учреждения, детские дошкольные и внешкольные учреждения, дома (интернаты) для инвалидов и престарелых), организациям общественного питания, организациям, обеспечивающим лечебно-профилактическим питанием работников, занятых на работах с вредными и опасными условиями труда, геолого-поисковым партиям, судам речного флота.

Кроме того, исключен отпуск товаров в порядке встречной торговли между производственными предприятиями и населением при закупках сельскохозяйственной продукции (концентрированных кормов и других товаров из магазинов, сахара с сахарных заводов и т.д.).

В розничный товарооборот также с 1 января 2003 г. не включается отпуск производственными организациями товаров рабочим и служащим в счет заработной платы и задолженности по заработной плате, осуществляемый не через розничную торговую сеть.

Внесены изменения и в порядок включения в розничный товарооборот стоимости проданных по подписке печатных изданий, видео- и грамзаписей. В частности, если редакция прежней Инструкции предусматривала включение в розничный товарооборот книг, газет, журналов по времени фактической доставки их покупателю независимо от времени уплаты денег, то новая Инструкция учет товарооборота по данному виду деятельности разрешает производить по моменту оформления подписки без учета стоимости доставки.

Следует отметить, что в новой Инструкции сохранен порядок включения в объем товарооборота стоимости товаров, выданных населению по всем видам выигрышей (денежно-вещевым лотереям и т.п.). Так, в данном случае в объем товарооборота включается фактическая стоимость товаров по моменту их отпуска.

Не претерпел изменений и порядок учета в составе розничного товарооборота стоимости стеклянной посуды. Согласно п. 6.6 новой Инструкции стоимость стеклянной посуды, проданной населению с товаром, учитывается в составе розничного товарооборота за вычетом стоимости возвращенной населением порожней стеклянной посуды и стоимости стеклянной посуды, принятой от населения в обмен на товар.

Раздел новой Инструкции, определяющий учет розничного товарооборота общественного питания, не внес существенных изменений в порядок включения в объем товарооборота продажи населению продукции собственного производства через сеть общественного питания.

Вместе с этим в новой Инструкции содержится пункт, предусматривающий невключение в объем розничного товарооборота общественного питания стоимости входной платы в рестораны, бары и другие организации общественного питания, кроме стоимости блюд, включаемых в цену входного билета.

Обращаем внимание организаций и индивидуальных предпринимателей на то, что при заполнении отчетности о розничном товарообороте начиная с 1 января 2003 г. для обеспечения сопоставимости данных из сложившегося за 2002 г. объема товарооборота следует исключать отпуск продовольственных товаров по безналичному расчету организациям социального назначения, общественного питания, организациям, обеспечивающим лечебно-профилактическим питанием работников, занятых на работах с вредными и опасными условиями труда, геолого-поисковым партиям, судам речного флота.

2. Учет розничного товарооборота

2.1 Краткая характеристика ресторана «Любимый»

Ресторан «Любимый» находится по адресу: г.Минск, ул. Притыцкого, 42

Режим работы: ежедневно, кроме понедельника, с 10.00 до 23.00.

Учредителями Ресторан «Любимый» являются индивидуальные предприниматели Республики Беларусь (Прохоров Д.В., Власова Л.Д., Никошер Н.Н).

Уставный фонд предприятия сформирован полностью в течение первого года деятельности.

Для осуществления своей деятельности получены лицензии на розничную торговлю и торгово-производственную деятельность, на розничную торговлю табачными изделиями и алкогольными напитками, выданные Минским городским исполнительным комитетом.

Главной целью предприятия является удовлетворение потребностей населения в высококачественных продуктах питания по научно обоснованным нормам, сохранения здоровья людей и содействие росту производительности труда, увеличение свободного времени и улучшение условий быта и отдыха трудящихся.

Основными направлениями деятельности являются:

· организация питания;

· закупка и переработка продуктов питания;

· выполнение других работ, связанных с организацией общественного питания.

Органами управления предприятия являются: Учредители, Дирекция. В состав последней входят директор, главный бухгалтер предприятия. Дирекция является исполнительным органом, подотчетна по всем вопросам деятельности Учредителям и действует в пределах компетенции, установленной Уставом, решениями Учредителей.

Организационная структура Ресторана «Любимый» представлена в приложении А.

Непосредственным руководством деятельности ресторана «Любимый» занимается коммерческий директор К.В.Винерский, назначенный на эту должность непосредственно учредителями. На должности главного бухгалтера находится Е.Э.Иванченко.

Ресторану присвоена 2 наценочная категория.

Интерьер оформлен в современном стиле. Предприятие оснащено новейшим торгово-технологическим оборудованием.

В помещении Ресторана (общая площадь 105,6 кв.м.) включается:

1. общий зал, с барной стойкой;

2. гардероб;

3. туалетные комнаты;

4. административное помещение;

5. кладовая;

В состав основных средств, помимо технического оборудования входят столы (15 шт.), стулья (55 шт.), необходимые элементы сервировки столов (клеенки для столов, салфетки, вазы, искусственные цветы и т.д.).

Рабочий коллектив составляет 38 человек.

Коммерческий директор выполняет роль управляющего, принимает все производственные решения, вопросы, связанные с заключением договоров, реализацией готовой продукции, рекламы и др.

Бухгалтерский учет на предприятии автоматизирован, ведется с использованием мощной универсальной программы нового поколения «1С: Бухгалтерия 7.7».

В качестве рекомендаций по компьютеризации бухгалтерского учета, я бы рекомендовала использовать программу складского учета «Ветразь» (разработчик ЛюксСофт). Программа позволяет правильно и четко оформлять поступление товаров на склад от поставщиков и отпуск его на торговые точки и по безналичному расчету. Так же при помощи «Ветразь» можно формировать товарные отчеты и прочие отчеты, необходимые для бухгалтерии предприятия. Также данная программа удобна для менеджеров, которые всегда могут увидеть как товар необходимо заказать у поставщиков.

Руководство по организации и ведения бухгалтерского учета в ресторане возлагается на главного бухгалтера. Обязанности между работниками бухгалтерии распределяются согласно утвержденным должностным инструкциям.

Учет розничного товарооборота в ресторане осуществляется в соответствии с законодательством и принятой на предприятии инструкцией. Основные первичные документы представлены в Приложении Б (Главная книга), Приложение В (Бухгалтерский Баланс), Приложение Г (Отчет о прибылях и убытках).

2.2 Документальное оформление реализации товаров в ресторане «Любимый»

Ресторан «Любимый» реализацию товаров населению производит за наличный и безналичный расчет. Безналичные расчеты производятся чеками сберегательного банка, платежными поручениями со счетов вкладчиков или банковскими пластиковыми карточками.

Например, постоянный покупатель, ООО «Белторг», приобретающий у ресторана кулинарную продукцию по безналичному расчету представляет платежное поручения, представлено в Приложении Е.

Подлинности банковских купюр, принимаемых от покупателей в оплату за товары кассиры ресторана проверяют визуально по установленным признакам защиты.

Разовые расчетные чеки и чековые книжки установленного образца вкладчикам выдают коммерческие банки для расчетов за товары и услуги в пределах имающегося остатка денег на лицевых счетах или после внесения необходимой суммы в кассу банка. Банки также выдают кредитные чековые книжки по ссудам на потребительские нужды. При приеме чеков в оплату за товары работники ресторана «Любимый» по паспорту проверяют принадлежность чека (чековой книжки) покупателям, наличие разовой доверенности чекодателя на распоряжение чеком из чековой книжки другому лицу; правильность и достоверность всех заполненных реквизитов; срок действия чека или чековой книжки; отсутствие подчисток и помарок, а в чековой книжке - правильность выведения остатка по корешку оплачиваемого чека. Если в корешке предыдущего чека имеется надпись «Испорчен», а сам испорченный чек отсутствует, то оплата за товар не производится.

После проверки правильности оформления чек принимают в оплату за товары и на его обороте (корешке чека чековой книжки) работник ресторана «Любимый» проставляет дату оплаты, штамп предприятия и заверяет своей подписью. При получении от покупателя чека доплата наличными деньгами может производиться до 20% стоимости покупки, сдача наличными - не более 5% от суммы чека. Обмен чеков банков на наличные деньги не допускается. В тот же день полученные чеки материально-ответственные лица сдают в бухгалтерию.

Бухгалтер оформляет поручение-реестр на имя каждого банка-чекодателя в двух (при обслуживании чекодателя и чекодержателя одним отделением банка) или в четырех (при разных) и не позднее третьего рабочего дня после получения чеков передает их с поручением-реестром в обслуживающее отделение банка для оплаты. С обслуживающим отделением банка заключен договор на инкассацию банковских чеков его инкассаторами.

Для оплаты за товар платежным поручением вкладчика с его счета в банке работники ресторана «Любимый» выписывают на его имя счет-фактру (типовой бланк представлен в Приложении Д) в трех экземплярах с указанием наименования, количества и стоимости реализуемого товара. Два экземпляра счета выдают покупателю на руки для совершения предварительного платежа. Отпуск товаров покупателю осуществляют только после предъявления платежного поручения с отметкой банка об оплате товаров.

При безналичных расчетах за товары банковскими карточками работники магазина произведенные платежи фиксируют в карт-чеке с указанием платежной системы, наименования и адреса торгового предприятия, номера карточки, суммы и валюты платежа, даты и времени совершения операции, один экземпляр которого выдают держателю карточки. Участники расчетов карточками могут применять документы на бумажных, магнитных носителях, электронные банковские сообщения.

Ресторан «Любимый» при оплате блюд за наличный расчет, прием денежных средств производит с использованием кассовых аппаратов, зарегистрированных во фрунзенском отделении Инспекции Государственного налогового комитета.

Требования к работе кассира и порядок эксплуатации кассового оборудования установлены Типовыми правилами эксплуатации кассовых суммирующих аппаратов.

2.3 Методика и организация учета розничного товарооборота в ресторане «Любимый»

Объем реализации за наличный расчет определяется суммой денежных средств, полученных от посетителей ресторана. Денежные расчеты с населением производятся с обязательным применением контрольно-кассовых машин. Выручка от посетителей поступает в кассу ресторана «Любимый», ее размер определяют по показаниям счетчиков контрольно-кассовых машин, зарегистрированных в книге кассира-операциониста (как разница между показаниями счетчиков на конец дня и показаниями счетчиков на начало дня). При этом выручка уменьшается на сумму денег, выданных покупателям из кассы по возвращенным чекам, имеющим разрешительную надпись руководителя и оформленным актом. Выручка от реализации сдается кассиром-операционистом кассиру, что отражается в квитанции к приходному кассовому ордеру. Правильность отражения полученной выручки от реализации проверяется сверкой сумм выручки, показанной в кассовом и товарном отчетах.

Сдача выручки в кассу отражается в учете следующей записью:

Дт 50 "Касса"

Кт 90 "Продажи".

Торговая выручка может быть сдана в банк представителем предприятия по объявлению на взнос наличными или инкассаторам. Операция передачи инкассаторам оформляется препроводительной ведомостью. Выручка, переданная инкассатору или на почту (которая будет зачислена на расчетный счет по истечении определенного времени), учитывается следующей бухгалтерской записью:

Дт 57 "Переводы в пути"

Кт 90 "Продажи".

При учете товаров по покупным ценам после отражения выручки по счету учета реализации списываются реализованные товары, что фиксируется записью:

Дт 90 "Продажи".

Кт 41-2 "Товары в розничной торговле".

Кредитовое сальдо по счету 90 "Продажи" при этом является валовым доходом предприятия общественного питания.

У ресторана «Любимый» облагаемый НДС оборот определяется на основе стоимости реализуемых блюд исходя из применяемых цен без включения в них налога на добавленную стоимость.

При использовании покупных цен положительный финансовый результат отражается следующей записью:

Дт 90 "Продажи".

Кт 99 "Прибыли и убытки ".

В учете ресторана используются продажные цены и реализованные товары списываются в дебет счета 90 "Продажи" на основании товарных отчетов, в которых указывается общая сумма реализованных блюд по розничным ценам. Таким образом, по дебету и кредиту счета 90 "Продажи" отражается стоимость реализованных товаров в одинаковой оценке - по розничным ценам. Суммы по кредиту (на основании отчетов кассира) и по дебету (на основании товарных отчетов) счета 90 "Продажи" должны быть одинаковыми.

При расчете по общему товарообороту валовой доход (ВД) ресторана определяют по формуле:[7, с.143]

ВД = Т х РН : 100,где

Т - общий товарооборот; РН - расчетная торговая надбавка.

В свою очередь, торговая надбавка рассчитывается по формуле: [7, с.143]

РН " ТН : (100 + ТН),где

ТН - торговая надбавка в процентах.

Способ расчета валового дохода по общему товарообороту используется в случае применения ко всем товарам одинакового процента торговой надбавки в течение отчетного периода. Если процент торговой надбавки изменялся, то определяют частные товарооборота по каждому периоду с одинаковым процентом торговой надбавки.

В основе расчета валового дохода по среднему проценту лежит расчет средней торговой наценки по реализованным товарам. При этом средняя торговая наценка (П) рассчитывается по формуле: [7, с.143]

П = (ТНн + ТНп - ТНв) : (Т + ОК.) х 100,где

ТНн - торговая надбавка на остаток товаров на начало отчетного периода: ТНп - торговая надбавка на товары, поступившие за отчетный период; ТНв - торговая надбавка по товарам, выбывшим за учетный период (возврат поставщику, списание); ОК. - остаток товаров на конец отчетного периода. На основе рассчитанной средней наценки, учитывая товарооборот по продажным ценам, возможно определить валовой доход: [7, с.143]

ВД = Т х П : 100.

Реализованная торговая наценка списывается методом красного сторно проводкой:

Дт 90 "Продажи".

Кт 42-1 "Торговая наценка (скидка, накидка)".

Это связано с тем, что по дебету и кредиту счета учета реализации отражаются реализованные товары в одной и той же оценке (по продажным ценам). Корректировка оценки товаров по дебету счета 90 до реальной цены их приобретения позволяет определить выручку от реализации (валовой доход) товаров. После списания торговой наценки на счете 90 образуется (как и при учете по покупным ценам) кредитовое сальдо, показывающее валовой доход от реализации товаров.

Приведенный способ расчета валового дохода прост, но неточен. Сумма торговой надбавки получается больше или меньше действительной ее величины. Если, например, по сравнению со средним процентом, в числе реализованных, преобладают товары с большим процентом надбавки, а в остатке преобладают товары с меньшим размером надбавки, то сумма валового дохода будет занижена.

Уточняют сумму торговой надбавки при проведении инвентаризации, проставляя против каждого наименования товара размер торговой надбавки в процентах. Умножив торговую надбавку, а вернее ее размер на суммы по каждому наименованию товаров и подсчитав общую сумму по инвентаризационной описи, сопоставляют ее с суммой, отраженной в учете на счете 42-1 "Торговая наценка (скидка, накидка)". При этом если фактическая скидка по описи меньше, чем отражено в учете, то разность корректируют сторнировочной записью (красное сторно):

Дт 90 "Продажи".

Кт 42-1 "Торговая наценка (скидка, накидка)".

Если же фактическая сумма по описи больше, то сумму превышения торговой надбавки отражают по дебету счета 42-1 "Торговая наценка (скидка, накидка)" и кредиту счета 99 "Прибыли и убытки".

Что касается расчета валового дохода по ассортименту товарооборота, то он используется, если для различных групп товаров применяются различные размеры торговой надбавки. Этот способ предполагает обязательный учет товарооборота по группам товаров, каждая из которых состоит из товаров с одинаковой надбавкой.

Валовой доход (ВД) при этом определяется по формуле: [7, с.144]

БД = (Т1 х РН1 + Т2 х РН2 + ... + Тп х РНп) : 100, где

Тп - товарооборот по группам товаров: РНп - расчетная торговая надбавка по группам товаров.

Наиболее точным по сравнению с методом расчета по среднему проценту является метод расчета валового дохода по ассортименту остатка товаров. Но для этого необходимо на конец каждого отчетного месяца проводить инвентаризацию. Следует отметить, что и в розничной торговле можно вести учет товаров и по наименованиям, но для этого при продаже товаров населению в розницу необходимо составлять документы с указанием наименования и количества товаров, что на практике нецелесообразно. Расчет валового дохода по ассортименту остатка товаров определяется по формуле: [7, с.144]

ВД = ТНн + ТНп - ТНв - ТНк.

Корреспонденция счетов по основным хозяйственным операциям ресторана «Любимый» приведена в таблице 2.3.1.

Таблица 2.3.1. Корреспонденция счетов

Содержание операций	Корреспонденция счетов
	дебет	кредит
1	2	3
Сдана выручка от реализации продукции:
в кассу предприятия	50	46-2
в кассу обслуживающего отделения банка, инкассатору для зачисления на счет в банке, кроме последнего рабочего дня месяца	51,91	46-2,50
в почтовое отделение связи, в кассу сберегательного банка, а также в обслуживающий банк и инкассатору банка в последний рабочий день месяца	57	46-2,50
Приняты в оплату за товары расчетные чеки, полученные от покупателей	56	46-2
Из выручки выплачена заработная работникам	70	46-2,50
оплачены расходы торговых предприятия
на стоимость услуг (без НДС)	44	46-2,50
уплаченный НДС на услуги	18-2	46-2,50
Списана стоимость реализованных товаров по учетным ценам	46-2	41-2
Скорректирован розничный товарооборот на стоимость возвращенных покупателями стеклянной посуды и товаров, не выдержавших гарантийных сроков эксплуатации (сторнировочная запись)	46-2	46-2
1	2	3
Начислен налог на продажу	42-4	68
Произведена корректировка стоимости реализованных товаров и выручки от их реализации на сумму начисленного налога на продажу (сторнировочная запись)	46-2	46-2
Начислен НДС	46-2	68
Списан НДС, включенный в стоимость реализованных товаров (сторнировочная запись)	46-2	42-3
Списаны торговые надбавки и скидки на реализованные товары (сторнировочная запись)	46-2	42-1
Произведены отчисления на пополнение собственных оборотных средств от валового дохода	46-2	88
Начислены налоговые сборы и платежи с валового дохода	46-2	68
Отражен чистый валовой доход от реализации товаров	46-2	99

Заключение

Данная курсовая работа посвящена бухгалтерскому учету товарооборота на предприятиях торговли В процессе ее написания была сделана попытка проанализировать цели, стоящие перед бухгалтерским учетом, и задачи, которые должен выполнять бухгалтерский учет розничного товарооборота.

В теоретической части данной курсовой работы были описаны сущность, нормативное регулирование, а также тенденции развития розничного товарооборота на предприятиях торговли в Республике Беларусь.

В практической части была перечислена первичная документация, используемая при учете товарооборота на примере ресторана «Любимый». Так же в расчетной части был произведен учет конкретных операций, оформлена книга хозяйственных операций и первичная документация по этим операциям, которая является приложением к данной курсовой работе.

Приведенная методика ведения бухгалтерского учета розничного товарооборота является полной и конкретизированной, что позволяет организовать четкое управление и контроль за поступлением, движением и выбытием денежных средств, но это обусловливает некоторую сложность данной методики.

В данной курсовой работе была сделана попытка проанализировать сущность и основные принципы ведения бухгалтерского товарооборота, на конкретных операциях был приведен пример ведения учета, что может служить пособием для освоения данного материала, а также подготовкой к практической деятельности на предприятии.

Список использованных источников

1. «Инструкция по учету розничного товарооборота и товарных запасов в торговле», утвержденная Министерством статистки и анализа Республики Беларусь 1 января 2003. .// - Мн.: Главный бухгалтер, 2003. №12 (3).

2. «О бухгалтерском учете и отчетности». Закон Республики Беларусь. // - МН.: НЭГ. - 2004. № 53.

3. Конституция Республики Беларусь. - Мн.: Амалфея, 2003. - 56 с.

4. Трудовой Кодекс Республики Беларусь. - Мн.: Амалфея, 2002. - 343 с.

5. Барышников Н.П. Организация и методика проведения аудита. - М.: «ФИЛИНЪ», 1998. - 521 с.

6. Бухгалтерский учет и контроль в Республике Беларусь./ Ковалевич И.Н. - Мн.: «Амалфея», 2003. - 389 с.

7. Бухгалтерский учет на предприятиях общественного питания и в торгвле: Учеб.пособие / В.Ф.Бабына, Т.И.Панова и др.; - Мн.: Высшая школа, 2002. - 450 с.

8. Бухгалтерский учет: управленческий аспект. / Я.В.Соколова. - М.: Финансы и статистика, 2004 . - 520 с.

9. Бухгалтерский учет.\\И.Е.Тишкова. - Мн.: Высшая школа., 2001. - 342 с.

10. Гаврилова Г.Н, Дудаль В.С. Комментарий к постановлению Министерства статистики Республики Беларусь от 02.07.2002 № 59 "Об утверждении Инструкции по учету розничного товарооборота, товарных запасов в торговле". - Мн.: «Светоч-Инфо», 2002г.

11. Зверович С.Л. Теория бухгалтерского учета. - Мн.: Амалфея, 2002. - 356 с.

12. Кравченко Т.Л. Организация бухгалтерского учета на предприятии общественного питания. - Мн.: Высшая школа, 2004. - 444 с.

13. Кузнецова Р.А. Бухгалтерский учет. - Мн.: Планета, 2002. - 642 с.

14. Мартынов Н.В. Бухгалтерский учет в торговле и общественном питании. - Мн.: Амалфея, 2002. - 451 с.

15. Нестерова Г.Н. Отчетность материально ответственных лиц. - М.: Эконом, 2001. - 270 с.

16. Папковская П.Я. Учет хозяйственной деятельности. - Мн.: ООО «Мисанта», 2003. - 654 с.

17. Пономаренко П.Г. Бухгалтерский учет на предприятии. - Мн.: «Амалфея», 2003. - 345 с.

18. Принципы бухгалтерского учета розничного товарооборота. / Я.В.Соколова. - Мн.: Главный бухгалтер, 2004. № 48 (4)- С.39-45.

19. Стражева Н.С. Бухгалтерский учет: Практическое пособие. - Мн.: Высшая школа, 2003. - 314 с.

20. Теория бухгалтерского учета. / И.Н.Белый, П.Я.Папковская, А.П.Михалкевич. - Мн.: ООО «Мисанта», 1997. - 531 с.

21. Управленческий учет. / В.Палия, Р.Вандер Вила. - М.: Инфра-М, 2001. - 619 с.