Динамика качества продуктивности трехлетков карпа, разводимых в ГУП УР "Рыбхоз "Пихтовка"", по сезонам года

Размещено на http://www.allbest.ru/

Dynamics of the productivity quality of three-year-old carp breed at the state unitary enterprise of the Udmurt republic-fish farm «Pikhtovka» by the seasons of the year

M.I. Vasilieva

T.G. Krylova

A.A. Kukovinets

Abstract

Introduction. Determination of the quantitative and qualitative composition of pond fish - carp grown at Fisheries «Pikhtovka» in different seasons of the year will reveal a high yield of edible parts, the level of functional and technological properties of meat proteins - the determining factors when choosing its direction for the production of fish products. Object. The object of the study is three-year-old carp grown in the ponds of the State Unitary Enterprise of the Udmurt Republic - Fisheries «Pikhtovka». Materials and methods. The purpose of the study is to conduct a comparative assessment of the fish productivity of three-year-old carp by the seasons of the year. Research and production experience was carried out on the basis of the State Unitary Enterprise of the Udmurt Republic - Fisheries «Pikhtovka» in the period 2018-2020. Studies on a comprehensive assessment of the quality of marketable fish in different seasons of the year were carried out on the basis of generally accepted zoo- technical methods. Results and conclusions. The maximum accumulation of the edible part is observed in the body of autumn marketable fish, the yield of muscle tissue was 48.3%. In terms of functional and technological properties, the fish of the autumn catch is inferior to the fish of the winter catch in terms of water-holding capacity - by 3.9 %, in terms of moisture-binding - by 30.2 - 22.8 %.

Key words: carp, marketable fish, resource-saving technology, season of the year, active acidity, mass composition, water-holding capacity, water-binding capacity.

Динамика качества продуктивности трехлетков карпа, разводимых в ГУП УР «Рыбхоз «Пихтовка»», по сезонам года

М.И. Васильева, Т.Г. Крылова, А.А. Куковинец

Аннотация

прудовой карп продуктивность

Актуальность. Определение количественного и качественного состава прудовой рыбы - карпа, выращиваемого в «Рыбхозе «Пихтовка», в разные сезоны года позволит выявить высокий выход съедобных частей, уровень функционально-технологических свойств белков мяса - определяющих факторов при выборе ее направления на производство рыбных продуктов. Объект. Объект исследования - трехлетки карпа, выращиваемые в прудах ГУП УР «Рыбхоз «Пихтовка». Материалы и методы. Цель исследования - провести сравнительную оценку рыбной продуктивности трехлеток карпа по сезонам года. Научно-производственный опыт проводился на базе ГУП УР «Рыбхоз «Пихтовка» в период 2018-2020 гг. Исследования по комплексной оценке качества товарной рыбы в разные сезоны года проводились на основании общепринятых зоотехнических методов. Результаты и выводы. Максимальное накопление съедобной части наблюдается в теле осенней товарной рыбы, выход мышечной ткани составил 48,3 %. По функционально-технологическим свойствам рыба осеннего вылова уступает рыбе зимнего вылова по влагоудерживающей способности - на 3,9 %, по влагосвязывающей - на 30,2-22,8 %.

Ключевые слова: карп, товарная рыба, технологии рыбоводства, продуктивность карпа, сезонная продуктивность рыбы.

Введение

Получение качественной, экологически безопасной рыбной продукции - основополагающая сторона эффективного функционирования и развития рыбного предприятия в условиях современности. Степень влияния экологических факторов на деятельность рыбохозяйств рассмотрена многими авторами: Крыловой Т.Г., Наумовой А.М., Наумовой А.Ю., Логиновым Л.С., Насибуллиной Г.И., Хабировым А.Ф., Смирновой И.Р., Зотовым В.В., Друковским С.Г., Медниковым А.В., Merrifield Da., Einar R [4, 6, 8, 9, 12-14].

В нашей стране основным объектом разведения является карп, около 65 % всей выращиваемой в России рыбной продукции приходится на его долю. Популярность выращивания карпа связана с такими его качествами, как неприхотливость к условиям среды обитания, всеядность, ранние сроки полового созревания, простота технологий разведения, хорошие вкусовые качества, доступность рыбопосадочного материала.

Будущее аквакультуры - в новых форматах производства, использовании инноваций, ресурсосберегающих технологий, нормативно-правовой и финансовой поддержке со стороны государства [1, 6, 7].

Удмуртская Республика также вносит существенный вклад в развитие аквакультуры. Основная доля производства рыбы - прудового карпа, в республике приходится на ГУП УР «Рыбхоз «Пихтовка»». Хозяйство в 2018 г. вышло на весьма хорошие показатели по стране, было произведено свыше 1,3 тыс. тонн товарной рыбы. Предприятием используется уникальная собственная ресурсосберегающая технология выращивания карпа.

В хозяйстве продолжают работать над улучшением методов и технологий по выращиванию рыбы. Так, одним из изменений, предложенных П.В. Докучаевым, стало усовершенствование выращивания рыбопосадочного материала карпа, которое было достигнуто подращиванием личинок в начале мая в системе, управляемой искусственно. Это нововведение позволило получить сеголетков массой 100,0 и 250,0 г, способных легче переносить зимовку. Благодаря этому новшеству, увеличилось производство товарной рыбы, дополнительно выращено 400 тонн [5].

Рынок Удмуртской Республики в силу географических особенностей не в состоянии удовлетворить пожелания потребителей в охлажденной морской рыбе, но региональные хозяйства по разведению карпа способны обеспечить население свежевыловленным белковым сырьем.

Для перерабатывающей промышленности важно владеть информацией о массовом составе, о функционально-технологических характеристиках карпа. «Технологичность» мышечной ткани является определяющим фактором при выборе ее направления на производство рыбных изделий. Знание данных показателей позволяет целесообразно использовать рыбное сырье, предсказывать и адресно вносить изменения в качественные характеристики вырабатываемых продуктов [3].

Понимание качества исходного сырья в зависимости от сезонов позволяет предопределить высокий выход и желаемые параметры готовой продукции в течение года.

Материалы и методы

Исследования были проведены в условиях ГУП УР «Рыбхоз «Пихтовка»» Воткинского района Удмуртской Республики в 2018-2020 гг. Объектом исследования служили трехлетки карпа.

В хозяйстве применяется трехлетний оборот с переходом на двухлетний, что обеспечивает получение товарной рыбы массой от 1,5 кг.

Трехлеток выращивают в нагульных прудах до конца вегетационного периода, на зиму их пересаживают в подготовленные зимовальные пруды плотностью посадки до 100 тыс. шт./га. Выпуск двухгодовиков на нагул проводят весной в нагульные пруды (плотность посадки - 1000-1200 шт./га) как можно раньше, чтобы обеспечить получение товарной рыбы требуемой массы.

В «Рыбхозе «Пихтовка» в кормлении двух- и трехлеток используют собственные корма, которые состоят на 80-85 % из цельных зерен пшеницы, ячменя, достигших молочно-восковой спелости, 15-20 % составляют естественные корма с середины вегетационного периода.

Показатели рыбной продуктивности анализировали на основании первичных документов зоотехнического учета, актов облова прудов, журнала кормления рыб, актов зарыбления прудов и контрольных обловов рыб.

Гидрохимический режим воды в нагульных прудах контролировали по содержанию растворенного кислорода и активной кислотности. Содержание кислорода определяли с помощью оксиметра, уровень водородного показателя (рН) - с помощью потенциометра - рН-410.

Качественные составляющие трехлеток карпа оценивали в условиях лаборатории кафедры «Технология переработки продукции животноводства» ФГБОУ ВО Ижевская гСхА:

массовый выход рыбы определяли в соответствии с ГОСТ 1368-2003;

органолептические показатели живой рыбы оценивали согласно ГОСТ 2489613: внешний вид, цвет жабр, состояние рыбы определили внешним осмотром на поверхности и в поперечном разрезе рыбы; консистенцию - надавливанием на мышечную ткань поперечного разреза, сделанного в наиболее мясистой части, одновременно осматривали на поверхности разреза структуру мышечной ткани; запах живой рыбы - на поверхности кожи и в жабрах;

технологические свойства рыбного сырья: содержание влаги - с помощью аппарата АПС-2; водородное значение (рН) - с помощью потенциометра рН-410; влагоудерживающую способность (ВУС) - в соответствии с ГОСТ 7836-85 и влагосвязывающую способность (ВСС) - по методике Грау-Хамму.

Результаты и обсуждение

От качества воды зависит жизнедеятельность рыбы и проявление продуктивного потенциала прудов [2, 10]. Ресурсосберегающая технология, принятая в «Рыбхозе «Пихтовка», реализуется следующими приемами: высокая плотность посадки рыб, интенсивное кормление искусственными кормами, рыбоводномелиоративные мероприятия, весеннее известкование прудов, которые оказывают определенную нагрузку на гидрохимические показатели воды. Исследования газового состава воды по содержанию в воде кислорода и активной реакции среды нагульных прудов проводили в весенне-летне-осенний период и зимовальных - в зимний период (рисунки 1, 2).

Рисунок 1. Динамика кислородного режима в прудах

Рисунок 2. Динамика активной реакции среды

В течение всего вегетационного периода содержание растворенного в воде кислорода находилось в пределах нормы - 6-8 мг/л, что обеспечило создание благоприятных условий для сохранения темпа роста трехлеток карпа.

Весной, с конца марта, увеличивается количество положительных температур, начинается активное таяние льда и снега, происходит активное развитие фитопланктона, в связи с этим усиливаются фотосинтетические процессы с выделением кислорода и к маю концентрация кислорода с 4 мг/л доходит до высшей точки - 11-12 мг/л.

В летний период с повышением температуры воды концентрация кислорода, необходимого для дыхания рыб, в нагульных прудах понижается. Рыбы начинают больше потреблять кислород, метаболические процессы рыб при этом усиливаются, но до определенного температурного порога - при температуре воды свыше 26-28 0С потребление кислорода падает. В июне количество кислорода в прудах составляет 6,5 мг/л; к августу показатель снижается до минимального значения - 2,08 мг/л, что объяснимо увеличением содержания углекислоты вследствие резкого скачка биохимических процессов, протекающих в водоеме. На предприятии оптимизацию кислородного режима в воде проводят за счет средств механической аэрации.

С сентября выпадает большое количество осадков, которые насыщают воду кислородом, к тому же с понижением температуры воды повышается растворимость кислорода. Осенью содержание кислорода в воде держится на уровне 11-12 мг/л до выпадения снега.

Зимой, когда фотосинтез прекращается, а проникновению кислорода из атмосферы в воду препятствует лед, во избежание неблагоприятного кислородного режима в центре и по периметру зимовального пруда делают 3-5 контрольных прорубей. Содержание кислорода в воде в зимний период поддерживают на уровне 5-6 мг/л.

На эффективность кормления оказывает влияние и рН среды - активная реакция.

Активная реакция, или водородный показатель воды зависит от соотношения свободного диоксида углерода и бикарбонатов. Колебания активной реакции среды (рН) в прудах зафиксированы суточные, сезонные и годовые. Для выращивания прудовой рыбы предпочтительнее нейтральная или слабощелочная реакция - 7,0-8,5 ед. В щелочной среде (рН=9,5) нарушается работа жаберного аппарата, в кислой среде (рН<6,5) замедляются жизненные процессы рыб, что приводит к замедлению их темпа роста.

Значение рН за вегетационный период было достаточно стабильным и находилось на уровне 7,0-8,0 ед.

В марте для предотвращения окисления прудов органическими веществами в течение всего вегетационного периода и создания благоприятных условий для рыбы проводят известкование. В апреле - мае и в августе при массовом развитии в водоеме растительных организмов днем рН смещается в щелочную сторону и составляет 9,0 ед., в ночное время растительность прудов, поглощая кислород, вызывает понижение рН до оптимальных значений - 7,5-8,0 ед., не вызывая омертвения жаберных лепестков.

В прудовом рыбоводстве высокую ценность имеют крупные особи карпа, так как с увеличением массы повышаются выход съедобных частей, пищевая и биологическая ценность.

Для характеристики рыбы как источника ценного белкового сырья, богатого поли- ненасыщенными жирными кислотами, жизненно важными микроэлементами необходимо знание массового состава рыбы, а именно содержание в теле съедобных, усваиваемых организмом частей, и несъедобных составляющих рыбы, представляющих витаминно-минеральное и клейдающее сырье в производстве кормовых и технических продуктов.

Высокий выход съедобной части - мышечной ткани - обусловливает привлекательность этой рыбы для перерабатывающей промышленности.

Большое значение для перерабатывающей промышленности, следовательно, и для выработанных изделий, имеет количество «технологичного» мяса, которое формируется под влиянием многих факторов, к числу которых относится и сезон года.

В ходе нашего исследования были выявлены сезонные изменения массового состава товарного карпа, представленные в таблице 1.

Таблица 1. Массовый состав трехлетков карпа в зависимости от сезона года

Результаты исследования рыбы-сырца по массовому составу показали: с началом рыбоводного сезона масса товарной рыбы постепенно увеличивается, достигая пика в летний период, с наступлением осени масса рыбы постепенно уменьшается, в зимний период отмечаются минимальные величины.

На нагул исхудавших двухгодовиков карпа выпускают в конце апреля, при температуре воды 10-11 0С рыба начинает потреблять естественные корма водоема - планктонные организмы (фитопланктон, зоопланктон), зообентос, которые физиологически полноценны и обеспечивают рыбу элементами, необходимыми для ее роста и развития. При температуре воды 16 0С и выше карп начинает активно питаться, поэтому в условиях интенсивной технологии выращивания рыбы приступают к кормлению карпа искусственными кормами в конце весеннего периода. Весной средняя масса рыбопосадочного материала составляет 1109,3 г.

Основной прирост живой массы трехлеток (65-90 %) приходится на июль - август. В июне запасы естественной пищи достигают максимальной биомассы, с повышением температуры воды рыбы ее выедают и норму искусственных кормов увеличивают до 30,4 %, в этот момент карп начинает активно потреблять зерно. Основным зерновым кормом является пшеница, переваримость ее белка карпом достигает до 86 %: расщепляясь в кишечнике под действием пищеварительных ферментов белки пшеницы поставляют до 91 % заменимых и незаменимых аминокислот, необходимых для построения мышечной ткани рыбы. Жиры в основном представлены ненасыщенными жирными кислотами, углевод - крахмалом. У рыб, в сравнении с теплокровными животными, энергия не расходуется на поддержание температуры тела, вследствие этого большое количество потребленной углеводистой энергии депонируется в жир, который и служит резервом в зимний период. Накопление массы тела трехлетков карпа к концу летнего периода составляет 1410 г, что выше весенних значений на 27,1 %.

В августе запасы естественной кормовой базы сводятся к минимуму, основным кормом карпа являются зерновые - пшеница и ячмень, норму которых увеличивают до 31,1 %, что обеспечивает повышение в теле количества жира, в последующем и надлежащую зимостойкость рыб. В сентябре при похолодании пищеварительные ферменты малоактивны, углеводистые корма в кишечнике рыб распадаются медленно соответственно их усвояемость достигает минимального уровня. В связи с этим, естественные кормовые ресурсы начинают возобновляться и положительное их влияние на питание рыб снова возрастает. Средняя масса трехлеток карпа осенью составляет 1191,3 г, что на 7,3 % выше идентичных весенних показателей и на 15,5 % ниже летних величин.

Трехлеток карпа на зимний период пересаживают в зимовальные пруды, приспособленные для сохранения их живыми с октября по апрель. В течение зимы теплолюбивые рыбы, в первую очередь, расходуют накопленные запасы жира и от его содержания в теле рыбы зависит уровень зимостойкости. В зимний период средняя масса товарного карпа составляет 894,7 г, что ниже значений весеннего, летнего и осеннего сезонов на 19,3 %, 36,5 % и 24,9 %, соответственно.

Максимальное накопление съедобной части наблюдается в теле осенней товарной рыбы, выход мышечной ткани составил 48,3 %, меньше на 1,0 % мякоти содержится в теле летнего карпа; по выходу мышечной ткани рыба зимнего и весеннего сезонов уступила, соответственно, на 6,2 и 7,3 %.

Выход костей был на минимально низком уровне в осенне-летний период (10,5-12,4 %), к зиме и весне показатель увеличивается до 15,2-16,0 %. В построении скелета рыб, развитии тканей принимают участие соли кальция, которые проникают в тело карпа через жабры и кожу. Кальциевые удобрения (известь) вносят в пруды весной.

Противоположная тенденция наблюдается по содержанию внутренних органов: в пик интенсивного питания карпа выход внутренних органов максимальный и составляет 13,8 %, в зимне-весенний период жизнедеятельность рыб поддерживается за счет «ожирков» и показатель снижается до 12,6-12,0 %.

Рыба по величине «отношение съедобных частей к несъедобным» наибольших значений достигает осенью и составляет 0,94, ее значение в зимне-весенний период снижается на 25,5 %.

Прудовая рыба представляет собой источник легкоусвояемых белков в отсутствии грубой соединительной ткани, физиологически необходимых витаминов и минералов, а также уникального состава ненасыщенных жирных кислот - омега-3.

В связи с этим была проведена оценка качества карпа-сырья по органолептическим и технологическим свойствам.

Органолептические исследования сырца свидетельствуют о том, что рыба вне зависимости от периода вылова отвечает предъявляемым требованиям нормативно-технической документации - категории «свежая» по чистоте слизи на поверхности рыбы, наличию и степени прилегающей чешуи к коже, состоянию и выпуклости глаз, цвету жабр и запаху.

Многоэлементная мякоть рыбного сырья по составу и технологическим свойствам не постоянна, она подвергается существенным изменениям в зависимости от степени активности рыбы. Зная степень влияния биохимических превращений на формирование технологических свойств мяса в течение года, можно определить, в какой период выработанный рыбный продукт будет наиболее полно соответствовать требуемым потребительским качествам. В связи с этим особую ценность представляет информация о функционально-технологических свойствах сырья и его компонентов (таблица 2).

Вода в мышечной ткани прудового карпа находится в двух состояниях: свободной и связанной. Свободная вода, являясь растворителем органических веществ и минералов, заполняет межклеточное пространство в структуре мяса и механически удерживается в макро- и микрокапиллярах за счет сил поверхностного натяжения.

Таблица 2. Функционально-технологические характеристики мышечной ткани карпа в разные сезоны года

На долю свободной влаги в тканях рыбы приходится от 52 до 75,5 %. В.И. Федорченко, Н.П. Новоженин, В.Ф. Зайцев констатируют, что «более точно подготовленность рыб к зимовке характеризуют количественные показатели содержания в теле рыб воды, сухого вещества, белка и жира. Зимостойкий карп независимо от зоны рыбоводства должен иметь осенью 72-76 % воды (но не более 78 %), 28-24 % - сухого вещества» [11].

Высокое значение массовой доли влаги в мясе товарного карпа отмечается в зимний период и составляет 74,7 %, сухое вещество занимает 25,3 %. Достижение такого соотношения веществ в мясе рыбы обеспечивает сохранность товарного карпа в период зимовки на уровне 88,30 %. Весной содержание свободной влаги снижается на 12,03 %; в летне-осенний период - на 27,4-25,37 % и составляет в среднем 47,30-49,33 %.

Активная кислотность в перерабатывающей промышленности является одним из показательных величин, от точки расположения которой зависит способность мяса удерживать собственную влагу и в целом стойкость сырья к действию патогенных микроорганизмов. Величина водородного показателя в исследуемых пробах рыбы в весенне-летний период находится в интервале 6,65-6,70 ед. и соответствует значениям свежей рыбы. В зимний и весенний периоды рН мышечной ткани повышается и составляет 7,13 и 7,40 ед., высокие показатели активной кислотности обусловлены расходом запаса гликогена в зимние месяцы, отвечающего за консервацию мышечной ткани молочной кислотой.

Высоким уровнем влагосвязывающей способности отличается товарная рыба зимнего вылова: способность фарша удерживать влагу составила 69,2 % к массе мяса и 92,7 % к массе общей влаги. По технологическим свойствам несколько уступает мышечная ткань рыбы осеннего сезона - на 33,2 и 22,8 %, соответственно. Минимальными функционально-технологическими свойствами белка обладает рыба летнего сезона: ВСС к массе мяса - 20,9 %, ВСС к массе общей влаги - 43,5 %, что ниже исследуемых показателей рыбы зимнего сезона на 48,3 % и 49,2 %, соответственно.

Аналогичная тенденция прослеживается и по показателю «влагоудерживаюшая способность»: наиболее технологичное мясо зимнего сезона - 74,6 %, худшие показатели принадлежат рыбе летнего вылова - 47,3 % при рекомендуемых значениях - не менее 50 %.

Выводы

Комплексный анализ качества прудового карпа позволил выявить, что рыба в разные сезоны вылова по органолептическим показателям соответствует требованиям ГОСТ 24896-13. При этом рыба зимнего вылова с наименьшим выходом съедобных частей характеризуется наилучшими технологическими характеристиками мякоти; минимальными влагоудерживающими и влагосвязывающими способностями мяса характеризуется рыба летнего вылова, она уступает «зимней» рыбе по аналогичным показателям на 27,3 % и 48,3-49,2 %, соответственно.

Библиографический список

1. Буяров В.С., Юшкова Ю.А., Буяров А.В. Пути повышения эффективности товарного рыбоводства // Вестник Воронежского государственного аграрного университета. 2019. Т. 12. № 1 (60). С. 161-168.

2. Васильев А.А., Поддубная И.В., Гуркина О.А. Воздействие интенсивного прудового рыбоводства на качество воды в прудах // Вестник Астраханского Государственного Технического Университета. Серия: Рыбное хозяйство. 2019. № 3. С. 74-80.

3. Васильева М.И., Крылова Т.Г. Ресурсосберегающие технологии в производстве и переработке прудового карпа // Ученые записки Казанской государственной академии ветеринарной медицины им. Н.Э. Баумана. 2017. Т. 232. № 4. С. 21-25.

4. Ветеринарно-санитарные и экологические мероприятия, обеспечивающие безопасность выращиваемой рыбы на водоемах комплексного назначения / Г.Е. Серветник, И.Р. Смирнова, С.Г. Друковский [и др.] // Российский журнал. Проблемы ветеринарной санитарии, гигиены и экологии. 2017. № 2 (22). С. 88-92.

5. Докучаев П.В., Крылова Т.Г., Крылов Г.С. Оптимизация процесса подращивания личинок карпа в первой зоне прудового рыбоводства // Научная жизнь. 2019. Т. 14. № 12 (100). С. 1942-1947.

6. Крылова Т.Г., Зямбахтин А.А., Крылов Г.С. Эффективность проведения рыбоводномелиоративных мероприятий в условиях высокопродуктивного карповодства Удмуртской Республики // Международный вестник ветеринарии. 2019. С. 100-106.

7. Моховиков О.В., Грунина А.А. Перспективы российской аквакультуры // Дельта науки. 2019. № 1. С. 10-12.

8. Насибуллина Г.И., Хабиров А.Ф. Влияние гидрохимических показателей на рост карпа // Российский электронный журнал. 2015. № 4. С. 7-19.

9. Наумова А.М., Наумова А.Ю., Логинов Л.С. Эпизоотологический мониторинг рыбоводных хозяйств и рыбопромысловых водоемов России // Среда обитания водных биологических ресурсов. 2016. Т. 162. С. 97-103.

10. Тетдоев В.В., Плиева Т.Х., Лаврентьева Н.М. Использование водоемов с неблагоприятным гидрохимическим режимом для выращивания рыб // Вестник Российского государственного аграрного заочного университета. 2019. № 13 (18). С. 94-97.

11. Удинцев С.Н., Жилякова Т.П. Применение препаратов чеснока в аквакультуре в качестве фитобиотиков // Рыбоводство и рыбное хозяйство. 2020. № 5 (172). С. 70-79.

12. Arous J.B., Dupuis L. Vaccine oil adjuvants for the development of aquaculture // Veterinary science today. 2016. № 4 (19). P. 62-65.

13. Merrifield Da., Einar R. Aquaculture Nutrition: Gut Health, Probiotics and Prebiotics. 2014.P.360-418.

14. Assessment of vermicompost as direct application manure in fish farming ponds / D. Chakrabarty, M.K. Das, S.K. Das, M.P. Bag // Turkish journal of fisheries and aquatic sciences. 2010. V. 1. P. 47-52.

Размещено на Allbest.ru