Особенности формирования и перспективы развития рынка молока и молочной продукции в Республике Татарстан

Рынок молока и молочной продукции выступает как механизм взаимодействия производителей, продавцов и покупателей. Особенности такого рынка заключаются в том, что здесь представлена стандартизированная и сертифицированная молочная продукция высокого качества, как в виде молока-сырья, так и молочной продукции в широком ассортименте, полученной в результате промышленной переработки молочного сырья. Инфраструктура такого рынка обеспечивает гарантированное удовлетворение потребительского спроса населения, форматируется с учетом оценки сложившейся ситуации и модели взаимодействия участников, руководствуясь нормативными правовыми актами о санитарно-гигиенических нормах, торговле, рекламе и защите прав потребителя.

Инфраструктура рынка молока и молочной продукции включает торговые и транспортные предприятия, складское хозяйство, консалтинговые фирмы, информационные издания, рыночных торговых посредников, способствует успешному функционированию молочной отрасли, выполняет внешнюю регулирующую функцию, выступая продолжением деятельности производителей молока-сырья, выполняя функции обратного действия, сигнализирует о предпочтительном спросе потребителей, способствует достижению синергетического эффекта.

На стабильность функционирования рынка молока и молочной продукции оказывают влияние цены и количество товара, эластичность предпочтительности спроса и предложений, выравнивание экономических интересов партнеров обеих сторон, доходы и покупательная способность потребителей, сроки хранения и традиции населения, что учитывается при определении ассортимента и качества продукции.

При росте доходов населения на рынке молока и молочной продукции увеличивается спрос потребителей на экологически безопасные молокопродукты, что сказывается при установлении цены на продукцию. Эластичность рынка молока и молочной продукции не может быстро изменяться при кратковременном колебании цен, так как молочное скотоводство является консервативным, для его перестройки требуется значительный период времени и уверенность, что в том же направлении будут меняться и цены.

Невозможно резко увеличить производство молока и молочной продукции, так как это связано с оборотом стада, обеспечением кормовыми ресурсами, строительством молочных ферм и комплексов, набором машин, механизмов и др. Устойчивость и взаимозависимость спроса и предложений выступают экономическими категориями и объективными факторами для развития рынка молока и молочной продукции. Спрос на экологически безопасное молоко и молочную продукцию рассматривается потребителем с точки зрения доступности по цене. Согласно закону спроса, при прочих равных условиях, повышение цены на молокопродукты ведет к снижению спроса и, наоборот, снижение цены повышает спрос.

Одним из ведущих регионов России по производству молока и молокопродуктов выступает Республика Татарстан. Для развития рынка молока и молочной продукции здесь имеются значительные потенциальные возможности: благоприятные природно-экономические условия для производства экологически безопасных кормов, высокопродуктивное молочное скотоводство.

Основную долю молока производят сельскохозяйственные организации, включая крестьянские (фермерские) хозяйства - 69,7%, хозяйства населения - 30,3%. Доля сельскохозяйственных организаций в общем объеме производимого молока с каждым годом увеличивается, растет производство молока и в расчете на 100 га сельхозугодий. Однако в хозяйствах населения валовое производство молока в 2017 г. по сравнению с 2013 г. уменьшилось на 14,1% (табл. 1).

Таблица 1

Динамика производства молока по категориям хозяйств в Республике Татарстан

В молочном скотоводстве Республики Татарстан повышается продуктивность, товарность, производительность труда и рентабельность. В 2017 г. по сравнению с 2013 г. среднегодовой надой молока от 1 коровы в сельскохозяйственных организациях увеличился с 4729 до 5450 кг, или на 15,2%, товарность молока повысилась с 92,3 до 92,9%, прямые затраты труда на производство 1 ц молока снизились с 2,61 до 2,08 чел.-час., или на 20,3%, рентабельность производства молока повысилась с 3,2 до 20,0% (табл. 2).

Таблица 2

Эффективность производства молока в сельскохозяйственных организациях Республики Татарстан

Одновременно с 2013 по 2017 г. повысились средние реализационные цены: на молоко с 11772 до 20410 руб. за 1 т, или в 1,7 раза, на сливочное масло с 193,66 до 401,7 руб. за 1 кг, или в 2,1 раза, на молоко питьевое цельное пастеризованное 2,5-3,2% жирности с 25,87 до 40,9 руб. за 1 л, или в 1,6 раза, на сыры сычужные твердые и мягкие с 237,19 до 392,6 руб. за 1 кг, или в 1,7 раза (табл. 3).

Таблица 3

Динамика цен на молоко и молочную продукцию в Республике Татарстан

Основное место в наполнении рынка молока и молочной продукции молокопродуктами в широком ассортименте занимают молокозаводы. В 2017 г. по сравнению с 2013 г. в Республике Татарстан увеличилось производство: сливочного масла с 15,8 до 19,1 тыс. т, масла и жиров не рафинированных с 103,1 до 170,0 тыс. т, или в 1,6 раза, масла и рафинированных жиров с 36,4 до 60,8 тыс. т, или в 1,7 раза, цельномолочной продукции в пересчете на молоко с 276,9 до 432,7, или в 1,6 раза, молока сухого в твердых формах с 6,4 до 58,4 тыс. т, или в 9 раз, сыров и сырных продуктов с 23,5 до 38,6 тыс. т, или в 1,6 раза. Возросло производство и поставки на рынок в широком ассортименте различных видов кисломолочной продукции (табл. 4).

Таблица 4

Динамика производства молока и молочной продукции молокоперерабатывающей промышленностью в Республике Татарстан, тыс. т

В целях повышения качества продукции, проступающей на рынок молока и молочной продукции в Республике Татарстан усиливается контроль по использованию средств химизации в повышении продуктивности молочного скотоводства. Экологически качественное молоко получают при использовании органических удобрений на производстве кормов, исключая химические препараты и добавки.

В странах с высокоразвитым молочным скотоводством экологически чистое молоко и продукты его переработки проходят стадию контроля и сертификации, маркируются и после этого направляются потребителю. В России усиливающийся спрос на качественную и здоровую молочную пищу стимулирует принятие мер по формированию и перспективному развитию рынка молока и молочной продукции с учетом его особенностей. Однако экологически чистая молочная продукция на внутренний агропродовольственный рынок чаще всего поставляется по импорту из зарубежных стран. Отечественная молочная продукция, представляемая как экологически чистая, на самом деле в большинстве случаев таковой не является.

В России пока не выработана необходимая нормативная правовая база для производства и сертификации экологически чистого молока и молочной продукции. Промедление в решении этих вопросов не позволяет стране выйти на внешние рынки молока и молочной продукции, а также закрепить свои позиции на внутреннем молочном рынке, что весьма актуально в условиях участия России в ВТО, когда многие экономические и пошлинные барьеры могут быть ослаблены или отменены.

Российский рынок молока и молочной продукции по сравнению с рынками других видов сельскохозяйственных продуктов исследован недостаточно полно: слабо изучены условия и факторы его особенностей становления и развития, имеющийся потенциал, недостаточно выработано научно обоснованных рекомендаций для наращивания объемов поставок экологически безопасного молока потребителю. В процессе исследования рынка молока и молочной продукции в Республике Татарстан нами были выявлены особенности его формирования, выработаны рекомендации для практики и сформулированы перспективы развития в системе агропродовольственного рынка. Дана оценка современному состоянию регионального рынка молока и молочной продукции, учитывающему совершенствование развития отрасли молочного скотоводства, факторы сбыта молока, предпочтительный спрос населения. Выработаны рекомендации по созданию и развитию кооперативных формирований по производству и сбыту молока и молочной продукции. Определены возможные пути создания инфраструктуры регионального рынка экологически безопасного молока и молочной продукции.

Методология функционирования рынка молока и молочной продукции включает его нормативную правовую базу, систему экономических отношений в сфере товарного обращения между производителями, торговлей и потребителями, оценку потенциала молочного скотоводства, переработки молока и потребительского спроса.

Рынок молока и молочной продукции в Республике Татарстан находится в стадии развития. Основные объемы, производимого в республике молока, реализуются на рынке без обозначения степени экологической чистоты, не сертифицированы и не маркированы. В действующих законах не указано, какую продукцию относить к экологически безопасной, нет установленных для нее контрольных норм. Отсутствие в стране полноценного законодательства и стандартов сертификации экологической безопасности молока и молочных продуктов, позволяет недобросовестным производителям произвольно наносить на упаковки своих продуктов слова «био», «натуральный», «органический», привлекая внимание потребителей, вводя их в заблуждение.

Отсутствие нормативного правового регулирования экологической чистоты молочных продуктов не позволяет отечественным производителям молока и молочной продукции выступать полноценными участниками на международном молочном рынке. Республика Татарстан располагает основными условиями и особенностями для формирования рынка молока и молочной продукции, поскольку имеет: продуктивное молочное стадо коров, способное производить в значительных объемах товарные ресурсы молока-сырья высокого качества; солидный природно-экономический потенциал для укрепления кормовой базы; организационно-экономические механизмы для разработки и функционирования эффективных кооперативных и интегрированных объединений в сфере производства, переработки и сбыта молокопродуктов.

Численность молочных коров в Республике Татарстан составляет 354,2 тыс. голов, с продуктивностью 5450 кг на одну корову. Наибольшая доля коров в сельскохозяйственных организациях - 59,8%, в хозяйствах населения - 31,1%, в крестьянских (фермерских) хозяйствах - 9,1%. В структуре молочного стада доля племенных коров составляет 37,0%, или 76,5 тыс. голов. На душу населения производство молока достигло 453,3 кг, потребление - 367 кг, уровень самообеспеченности составил 123,5%.

К особенностям, способствующим перспективному развитию рынка молока и молочной продукции в Республике Татарстан, относятся благоприятные условия по формированию кормовой базы: размеры угодий и набор кормовых культур, значительная доля которых выращивается без минеральных удобрений. За пять лет в республике применение минеральных удобрений сократилось с 1763,5 до 1212,7 тыс. ц д. в., или на 31%. Внесение органических удобрений в год составляет 3958,0 тыс. т. В расчете на условную голову крупного рогатого скота производится 47 ц к. ед. На 1 ц молока расходуется 1,41 ц корм. ед., в том числе концентратов - 0,36 ц, или 25,5%. Качество кормов, сбалансированность и структура кормового рациона коров способствуют производству экологически качественного молока.

В Республике Татарстан развитию рынка молока и молочной продукции способствуют действующие гарантированные каналы сбыта, как завершающего процесса в цепи продвижения продукции от производителя к потребителю, включающие оптовую и розничную торговую сеть, государственные закупки, интернет магазины, специализированные и продовольственные магазины, предприятия общественного питания. Эффективное использование имеющихся факторов по развитию молочного скотоводства и внедрение брэнда экологически качественной продукции, ее фасовка, упаковка и маркировка повысят спрос, конкурентоспособность, конечную цену и рентабельность. Дорожная сеть в республике способствует доставке молока-сырья переработчикам в короткие сроки, обеспечивая сохранность качества.

В формировании закупочных цен на молоко лидируют крупные молочные комбинаты. В 2017 г. сельскохозяйственными организациями реализовано 1033,4 тыс. т молока, хозяйствами населения - 279,2 тыс. т, крестьянскими (фермерскими) хозяйствами - 139,1 тыс. т. Товарность молока повысилась с 92,3 до 92,9%, реализовано молока высшего и первого сорта 99,4%, в охлажденном виде - 87,3%.

В 2017 г. по сравнению с 2013 г. в сельскохозяйственных организациях производительность труда на производстве молока повысилась на 20,3%, себестоимость производства 1 ц молока возросла с 1119,47 до 1608,02 руб. коп., или в 1,4 раза, рентабельность повысилась с 3,2 до 20,0%, или на 16,8 п.п. (табл. 5).

Таблица 5

Реализация молока различными категориями хозяйств в Республике Татарстан, тыс. т

¹⁾ включая индивидуальных предпринимателей.

Источник: расчеты автора по данным Минсельхозпрода Республики Татарстан.

Хозяйства населения и крестьянские (фермерские) хозяйства не контролируют сортность, бактериальную обсемененность, степень охлаждения и сбывают молоко на сельскохозяйственных рынках или заготовительным кооперативам, не выделяя его экологическую чистоту. Перспективным направлением сбыта молока малыми формами хозяйствования является вхождение в закупочно-сбытовые потребительские кооперативы, укрепление связей с перерабатывающими и торговыми предприятиями. В потребительских кооперативах исключаются посредники и перекупщики, присваивающие себе большую часть выручки.

Стратегия формирования и перспективы развития рынка молока и молочной продукции базируются на развитии молочного скотоводства, повышении конкурентоспособности его продукции, маркетинга, строительстве высокотехнологических комплексов по производству и переработке молока, направленных на увеличение товарных ресурсов. Основным перспективным направлением и базой формирования товарных ресурсов для рынка молока и молочной продукции является развитие молочного скотоводства. Республика Татарстан располагает необходимым потенциалом: сформировано крупное продуктивное молочное стадо, позволяющее производить большие объемы молока-сырья; развита транспортная сеть для доставки молока к рынкам сбыта. Внедрение сертификации и маркировки позволит контролировать производство экологически безопасного молока и молочной продукции. Усиление государственного нормативного правового и экономического регулирования даст возможность обеспечить рост производства и реализации населению высококачественной продукции, активнее развивать отечественный рынок молока и молочной продукции, расширить поставки молока и молокопродуктов за рубеж. При прогнозировании развития рынка молока и молочной продукции учитывался предпочтительный спрос местных жителей, отдающих первое место молоку, второе - сливочному маслу, третье - сметане и другим кисломолочным продуктам.

Рост объемов производства молокопродуктов планируется обеспечить как за счет увеличения численности, так и продуктивности коров. Для преодоления отставания в насыщении рынка экологически безопасным молоком и молокопродуктами предстоит наладить сертификацию и маркировку их, увеличить поставки высококачественной молочной продукции в магазины, торгующие экологическими продуктами, снизить себестоимость и цены реализации. На производство экологически безопасного молока требуется расходовать больше ресурсов, что определяет высокую цену единицы продукции. Исключение минеральных удобрений и химических средств защиты растений из технологического процесса выращивания кормовых культур снижает урожайность, повышает себестоимость единицы корма и конечную цену продукта. Все это необходимо учитывать при разработке прогноза развития рынка молока и молочной продукции в Республике Татарстан (табл. 6).

Таблица 6

Прогноз развития отрасли молочного скотоводства, формирования товарных ресурсов молока и молочной продукции в Республике Татарстан

*Рекомендуемая медицинская норма потребления молока в год на 1 человека 325 кг (Приказ Минздрава России от 19.08.2016 № 614).

Источник: расчеты автора по данным Минсельхозпрода Республики Татарстан и материалов «Концепция и методология устойчивого развития агропромышленного комплекса Республики Татарстан. Академия наук Республики Татарстан. Отделение сельскохозяйственных наук». Казань, 2015 г.

В Республике Татарстан растет спрос на экологически качественные молочные продукты. Однако доля их в торговых сетях незначительна, отсутствие сертификации и маркировки молокопродуктов сужает масштабы рынка. На перспективу предусмотрено сохранить тенденцию роста производства молока, численности и продуктивности коров, обеспечить сбалансированный кормовой рацион, снизить себестоимость, повысить рентабельность отрасли.

Стимулирующим фактором увеличения производства молочных ресурсов является незаполненная емкость отечественного рынка молока и молочной продукции. При медицинской норме потребления молока на одного человека в год 325 кг фактически расходуется 233 кг, что открывает хорошие перспективы для развития рынка молока и молочной продукции.

Прогноз перспективного развития рынка молока и молочной продукции в Республике Татарстан и создания товарных ресурсов базируется на результатах предыдущих лет, выявлении и выделении приоритетов и основных положений по эффективному развитию молочного скотоводства, молокоперерабатывающей промышленности, системы закупок, оптовой и розничной торговли, обеспечение стимулирования внедрения модернизации, инноваций и расширения использования программных методов управления.

В республике разработана программа по соблюдению технического регламента, сертификации и маркировке молока, модернизируются молочные фермы и комплексы, совершенствуется механизм экономического стимулирования производства и сбыта экологически качественных молокопродуктов. Развитие рынка молока и молочной продукции в Республике Татарстан имеет надежную перспективу и устойчивость. Прежде всего, это обосновывается незаменимостью в рационе питания населения молока и молочной продукции, что обуславливает необходимость динамичного развития отрасли молочного скотоводства.

Для насыщения рынка экологически безопасными молочными продуктами необходимо уделить внимание контролю норм по дозированному применению минеральных удобрений и химикатов при производстве экологически безопасных кормов, расширению посевов высокоурожайных сортов и гибридов кормовых культур, рациональному использованию природных кормовых угодий, сохранению сельского ландшафта. скотоводство молочный татарстан конкуренция

Список используемых источников