Жирные кислоты кобыльего молока и их значение в питании человека (аналитический обзор)

Размещено на http://www.allbest.ru/

ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ КОБЫЛЬЕГО МОЛОКА И ИХ ЗНАЧЕНИЕ В ПИТАНИИ ЧЕЛОВЕКА (АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР)

MARE MILK FATTY ACIDS AND THEIR IMPORTANCE IN HUMAN NUTRITION (ANALYTICAL REVIEW)

Любимова Юлия Германовна

к.с.-х.н.

Красноярский научно-исследовательский институт животноводства - обособленное подразделение Федерального государственного бюджетного научного учреждения «Федеральный исследовательский центр «Красноярский научный центр Сибирского отделения Российской академии наук», г. Красноярск, Россия

660049 г. Красноярск, пр. Мира 66

Lyubimova Yulia Germanovna

Cand.Agr.Sci.

Krasnoyarsk Research Institute of Animal Husbandry - Separate Division of the Federal Research Center «Krasnoyarsk Science Center» of the Siberian Branch of the Russian Academy of Sciences» (KrasRIAH), Krasnoyarsk, Russia

660049 Krasnoyarsk, pr.Mira, 66

Терещенко Вера Александровна

Красноярский научно-исследовательский институт животноводства - обособленное подразделение Федерального государственного бюджетного научного учреждения «Федеральный исследовательский центр «Красноярский научный центр Сибирского отделения Российской академии наук», г. Красноярск, Россия

660049 г. Красноярск, пр. Мира 66

Tereshchenko Vera Alexandrovna

Krasnoyarsk Research Institute of Animal Husbandry - Separate Division of the Federal Research Center «Krasnoyarsk Science Center» of the Siberian Branch of the Russian Academy of Sciences» (KrasRIAH), Krasnoyarsk, Russia

660049 Krasnoyarsk, pr.Mira, 66

Иванов Евгений Анатольевич

к.с.-х.н.

Красноярский научно-исследовательский институт животноводства - обособленное подразделение Федерального государственного бюджетного научного учреждения «Федеральный исследовательский центр «Красноярский научный центр Сибирского отделения Российской академии наук», г. Красноярск, Россия

660049 г. Красноярск, пр. Мира 66

Ivanov Evgeny Anatolyevich

Cand.Agr.Sci.

Krasnoyarsk Research Institute of Animal Husbandry - Separate Division of the Federal Research Center «Krasnoyarsk Science Center» of the Siberian Branch of the Russian Academy of Sciences» (KrasRIAH), Krasnoyarsk, Russia

660049 Krasnoyarsk, pr.Mira, 66

В период пандемии коронавируса вырос интерес населения к кобыльему молоку и продуктам его переработки (кумысу), так как исторически эти продукты использовались для восстановления функции легких у людей, больных туберкулезом. Лечебные свойства кобыльего молока ученые связывают в том числе с высоким содержанием в нем полиненасыщенных жирных кислот типа омега 3 и омега 6. По своему химическому составу кобылье молоко ближе к женскому и значительно отличается от коровьего. Жирность кобыльего молока более низкая, чем у коровьего и женского, она колеблется от 1,0 до 2,5 %. По сравнению с коровьим и женским молоком в составе его жиров содержится меньше триглицеридов (на 16,0-17,0 %), но больше фосфолипидов (на 3,5-3,7 %) и неомыляемых липидов (на 3,0-3,7 %). В отличие от женского и коровьего молока в кобыльем молоке присутствуют свободные жирные кислоты (9,0 %). Значительные отличия наблюдаются в количестве полиненасыщенных жирных кислот, которых в жире кобыльего молока содержится более 23 %, в коровьем и женском молоке - около 4,0 и 8,1 % соответственно. Содержание отдельных жирных кислот в молоке кобыл подвержено значительным колебаниям в зависимости от периода лактации, породы, а также местности разведения лошадей. По данным разных авторов содержание в молоке кобыл разных пород линолевой и линоленовой жирных кислот может отличаться в 2,7-2,8 раза. Недостаток в питании человека полиненасыщенных жирных кислот приводит к прекращению роста, некротическим поражениям кожи, изменениям проницаемости капилляров, нарушениям функции почек, жирового обмена, снижает устойчивость к инфекционным заболеваниям. Линолевая и арахидоновая жирные кислоты являются предшественниками эйкозаноидов, которым в организме принадлежит ключевая роль в регуляции воспалительных процессов и формировании иммунитета

Ключевые слова: КОБЫЛЬЕ МОЛОКО, МОЛОЧНЫЙ ЖИР, НАСЫЩЕННЫЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ, МОНОИ ПОЛИНЕНАСЫЩЕННЫЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ

During the coronavirus pandemic, the population's interest in mare's milk and its processed products (koumiss) increased, since historically these products to restore lung function in people with tuberculosis were used. Scientists associate the medicinal properties of mare's milk with a high content of polyunsaturated fatty acids omega 3 and omega 6. Mare's milk to chemical composition is closer to a woman's and significantly differs from cow's milk. The fat content of mare's milk is lower than that of cow's and women's milk, it ranges from 1.0 to 2.5%. Fat of mare's milk contains fewer triglycerides by 16-17%, but more phospholipids by 3.5-3.7% and non-saponifiable lipids by 3.0-3.7% compared to cow's and human milk. Free fatty acids are present in mare's milk (9%), in contrast to human and cow's milk. Significant differences are observed in the amount of polyunsaturated fatty acids, which contain more than 23% in mare's milk, and about 4.0 and 8.1% in cow's and human milk, respectively. The content of individual fatty acids in mare's milk is subject to significant fluctuations depending on the lactation period, breed, and also the breeding area of the horses. According to various authors, the linoleic and linolenic polyunsaturated fatty acids content in milk of mares of different breeds can differ by 2.7-2.8 times. Lack of polyunsaturated fatty acids in human nutrition leads to the cessation of growth, necrotic skin lesions, changes in capillary permeability, impaired renal function, fat metabolism, and reduces resistance to infectious diseases. Linoleic and arachidonic fatty acids are precursors of eicosanoids, which play a key role in the body: in the regulation of inflammatory processes and the formation of immunity

Keywords: MARE MILK, MILK FAT, SATURATED FATTY ACIDS, MONO-AND POLYUNSATURATED FATTY ACIDS

кумыс молоко питание человек

В последние годы во многих странах значительно вырос интерес к кобыльему молоку как продукту питания человека, обусловленный близостью его состава к женскому молоку [1]. При употреблении кобыльего молока в пищу у многих людей, в том числе детей грудного возраста, отсутствует аллергия [2, 3]. В связи с тем, что кобылье молоко и продукты его переработки, в частности, кумыс, исторически применялись для реабилитации людей, больных туберкулезом, его полезные свойства могут быть использованы в период пандемии коронавируса с целью восстановления функций легких после перенесенных заболеваний [4, 5].

Лечебные свойства кобыльего молока связывают с различными группами веществ в его составе: витаминами, белками (незаменимыми аминокислотами, лактоферринами, иммуноглобулинами) полиненасыщенными жирными кислотами [6, 7]. По данным разных авторов [6, 8, 9], молоко кобыл имеет более низкую жирность (0,7-2,5 %), по сравнению с коровьим и женским молоком (3,6-3,7 %), но его жир более богат полиненасыщенными жирными кислотами. В кобыльем молоке их содержится до 23,25 %, при том, что в коровьем молоке - только 4 %, а в женском - 8,1 % [10, 11]. Особенно много в кобыльем молоке линолевой (C18:2) и линоленовой (C18:3) жирных кислот. Соотношение ненасыщенных и насыщенных жирных кислот в молочном жире кобыл составляет около 1,3 по сравнению с 0,45 в коровьем молоке [12]. Общий состав жиров кобыльего, коровьего и женского молока представлен в таблице 1.

Таблица 1 - Состав жиров кобыльего, коровьего и женского молока [11]

По данным таблицы видно, что в молоке кобыл, по сравнению с коровьим и женским, содержится меньше триглицеридов на 15,9-16,9 %, однако доля других жировых фракций больше: фосфолипидов на 3,5-3,7 %, неомыляемых липидов на 3-3,8 %, свободных жирных кислот на 9,4 %. Общее количество жира в молоке кобыл значительно меняется на протяжении лактации [13]. По данным исследований Mariani at al. (2001), количество жира в молоке кобыл гафлингской породы менялось от 1,66 (гЧ100 г-1) в первые дни лактации до 0,4 (гЧ100 г-1) на 180 день [14].

Средний диаметр частиц молочного жира колеблется в зависимости от вида животных. Среди сельскохозяйственных животных жировые глобулы наибольшего диаметра находятся в молоке буйвола - 8,7 мкм, в коровьем молоке их размер 4-5 мкм, в женском - около 4 мкм, в кобыльем молоке - 2-3 мкм. Наружные мембраны жировых шариков кобыльего и женского молока покрыты множеством гликопротеиновых филаментов, которые могут улучшать пищеварение путем связывания липаз, в коровьем молоке подобные структуры не были обнаружены [11, 15].

В исследованиях Barreto at al. (2020) отмечается влияние стадии лактации на липидный профиль кобыльего молока. При этом в средней трети лактации в молоке было больше насыщенных жирных кислот, в то время как концентрация полиненасыщенной линоленовой кислоты в этот период снижалась.  В последней трети лактации наблюдалось значительное снижение содержания полиненасыщенной линолевой кислоты [9].

По данным многих исследователей [3, 6, 8, 9, 10], процентное содержание жирных кислот в молоке может значительно отличаться у лошадей разных пород (табл. 2).

Таблица 2 - Содержание жирных кислот в кобыльем молоке, %

Жирные кислоты, образующиеся в молоке животных, поступают из рациона питания, ресурсов жиров организма или синтезируются в печени и молочной железе [16]. Наибольший интерес с точки зрения питания человека представляет содержание в молоке кобыл полиненасыщенных жирных кислот, таких как линолевая и линоленовая, так как в организме человека они не синтезируются и должны поступать с пищей. По литературным данным (табл. 2), содержание этих жирных кислот в молоке лошадей разных пород и местностей разведения колеблется в значительных пределах и может различаться для линолевой и леноленовой жирных кислот в 2,7-2,8 раза.

При недостатке в питании полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) возможны значительные нарушения функций органов и систем организма, что приводит к торможению роста, некротическим поражениям кожи, изменениям в стенках кровеносных сосудов, особенно капилляров, к нарушению нормальной функции почек, жирового обмена, снижению иммунитета и даже повышению риска образования злокачественных опухолей. Поскольку полиненасыщенные жирные кислоты групп щ-6 (линолевая, г-линоленовая и арахидоновая) и щ-3 (б-линоленовая, эйкозапентаеновая и докозагексаеновая) конкурируют в организме за одни и те же ферменты, их соотношение в пище для здорового человека должно составлять 10:1, а при диетическом питании - может изменяться до 3:1 [17].

Арахидоновая жирная кислота не является для человека эссенциальной, она может быть синтезирована из линолевой и вместе с ней считается предшественником эйкозаноидов, включая лейкотриены (медиаторы иммунного ответа), простагландины, тромбоксаны и эндоканнабиноиды. Этим соединениям принадлежит ключевая роль в регуляции воспалительных процессов, иммуногенезе, клеточном делении и многих других функциях [18]. Считается, что лечебные свойства кобыльего молока в отношении гепатита, хронической язвы и туберкулеза, могут быть связаны с высокой концентрацией ПНЖК [11]. Известно также, что гамма-линоленовая кислота может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и рака, нормализовать кровяное давление и понизить уровень стресса [1]. 

Было доказано, что арахидоновая жирная кислота играет важную роль в физиологическом развитии детей в раннем возрасте, она является важным питательным веществом в младенчестве и детстве, и поэтому необходимо уделять должное внимание ее присутствию в рационе младенцев [3].

Насыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты являются энергетическим резервом для молодого организма, по этой причине молоко имеет высокую концентрацию пальмитиновой и олеиновой жирных кислот [3].

Таким образом, несмотря на то, что имеется много данных о жирнокислотном составе кобыльего молока, эта область нуждается в дальнейших исследованиях, поскольку по данным разных авторов, имеются значительные отличия в количественном составе жирных кислот. Необходимо исследовать влияние породы, рациона питания, стадии лактации на уровень наиболее ценных полиненасыщенных жирных кислот в кобыльем молоке, а также возможности селекционного улучшения этого показателя.

Список литературы

1. Xia Y. A UPLC-Q-TOF-MS-based metabolomics approach for the evaluation of fermented mare's milk to koumiss / Y. Xia, J. Yu, Q. Shuang // Food Chemistry. - 2020. - 320. - 126619.

2. Businco L., Giampietro P. G., Lucenti P., Lucaroni F., Pini C., Di Felice G., Orlandi M. Allergenicity of mare's milk in children with cow's milk allergy // Journal of Allergy and Clinical Immunology. - 2000. - № 105 (5). - Pp. 1031-1034; doi:10.1067/mai.2000.106377.

3. Pietrzak-Fiecko R. The Comparison of nutritional value of human milk with other mammals' milk / R. Pietrzak-Fiecko, A.М. Kamelska-Sadowska // Nutrients. - 2020. - № 12. - 1404; doi:10.3390/nu12051404.

4. Джуманиязова З.Ф. Лечебное действие кумыса при туберкулезе легких / З.Ф. Джуманиязова, Р.И. Аскарова, Х.И. Мактурбанов, Ф.О. Абидов // Сб. тр. конф. Intern. sci. review of the problems of natural sciences and medicine, Boston, USA, 2019. - P. 93-103.

5. Зайцев С.В. Кумысолечение в Царском Селе во второй половине XIX - начале XX в. / С. В. Зайцев // Столица и провинции: взаимоотношения центра и регионов в истории России: мат-лы XI Всероссийской конф. с межд. уч. ЛГУ, С-Пб: ЛГУ, 2020. - С. 303-307.

6. Гильмутдинова Л.Т.Уникальный состав кобыльего молока - основа лечебных свойств кумыса / Л.Т. Гильмутдинова, Р.Р. Кудаярова, Н.Х. Янтурина // Вестник БГАУ. - 2011. - №3. - С. 74-79.

7. Spada V. Antibacterial potential of donkey's milk disclosed by untargeted proteomics / V. Spada, P. Ferranti, L. Chianese, E. Salimei, F. Addeo, G. Picariello // Journal of Proteomics. - 2021. - V. 231. - 104007; doi.org/10.1016/j.jprot.2020.104007.

8. Jastrzкbska E. Nutritional value and health-promoting properties of mare's milk ? a review / E. Jastrzкbska, E. Wadas, T. Daszkiewicz, R. Pietrzak-Fieжko // J. Czech Animal Sci. - 2017. - № 62. - P. 511-518.

9. Barreto Н. Chemical composition and lipid profile of mare colostrum and milk of the quarter horse breed / Н. M. L. G Barreto, S. A. Urbano, C. A. A. Oliveira, C. S. Macкdo, L. H. F. Borba, B. M. E. Chags, A. H. N Rangel // PLoS ONE. - 2020. - 15 (9) - P. 1-10; doi.org/10.1371/journal.pone.0238921

10. Синявский Ю.А. Сравнительная оценка жирнокислотного состава, индексов атерогенности и тромбогенности молока различных видов сельскохозяйственных животных / Ю.А. Синявский, А.В. Якунин, А.С. Торгаутов, А.Б. Бердыгалиев // Проблемы современной науки и образования. - 2016. - № 7 (49). - С. 180-186.

11. Malacarne М. Protein and fat composition of mare's milk: some nutritional remarks with reference to human and cow's milk / M. Malacarne, F. Martuzzi, A. Summer, P. Mariani // International Dairy Journal. - 2002. - № 12. - P. 869-877.

12. Di Cagno R. Uses of mares' milk in manufacture of fermented milks / R. Di Cagno, A. Tamborrinob, G. Galloa, C. Leonea, M. De Angelisc, M. Facciad, P. Amiranteb, M. Gobbettia // International Dairy Journal. - 2004. - № 14. - P. 767-775.

13. Pikul J., Wуjtowski J. Fat and cholesterol content and fatty acid composition of mares' colostrums and milk during five lactation months // Livestock Science. - 2008. - V. 113. - № 2. - P. 285-90.

14. Mariani P. Physicochemical properties, gross composition, energy value and nitrogen fractions of Haflinger nursing mare milk throughout 6 lactation months / P. Mariani, A. Summer, F. Martuzzi, P. Formaggioni, A. Sabbioni, A.L. Catalano // Animal Research. - 2001. - № 50. - P. 415-425.

15. Горбатова К.К. Строение оболочки жировых шариков / К.К. Горбатова, П.И. Гунькова, Ж.В. Белодедова, М.В. Кольцова // Молочная промышленность. - 2011. - № 1. - C. 48-49.

16. Orlandi M., Goracci J., Curadi M.C. Essential fatty acids (EFA) in Haflinger and Thoroughbreed mare's milk // Annali della Facoltб di Medicina veterinaria. - 2002. - V. 55. - P. 319-325.

17. Субботина М.А. Физиологические аспекты использования жиров в питании / М.А. Субботина // Техника и технология пищевых производств. - 2009. - № 4 (15). - С. 54-57.

18. Валиев А.Г. Изучение влияния жира кобыльего молока на некоторые показатели иммунитета у крыс / А.Г. Валиев, Т.А. Валиева // Вопросы детской диетологии. - 2009. - т. 7. - №6. - С. 7-12.

References

1. Xia Y. A UPLC-Q-TOF-MS-based metabolomics approach for the evaluation of fermented mare's milk to koumiss / Y. Xia, J. Yu, Q. Shuang // Food Chemistry. - 2020. - 320. - 126619.

2. Businco L., Giampietro P. G., Lucenti P., Lucaroni F., Pini C., Di Felice G., Orlandi M. Allergenicity of mare's milk in children with cow's milk allergy // Journal of Allergy and Clinical Immunology. - 2000. - № 105 (5). - Pp. 1031-1034; doi:10.1067/mai.2000.106377.

3. Pietrzak-Fiecko R. The Comparison of nutritional value of human milk with other mammals' milk / R. Pietrzak-Fiecko, A.M. Kamelska-Sadowska // Nutrients. - 2020. - № 12. - 1404; doi:10.3390/nu12051404.

4. Dzhumanijazova Z.F. Lechebnoe dejstvie kumysa pri tuberkuleze legkih / Z.F. Dzhumanijazova, R.I. Askarova, H.I. Makturbanov, F.O. Abidov // Sb. tr. konf. Intern. sci. review of the problems of natural sciences and medicine, Boston, USA, 2019. - Pr. 93-103.

5. Zajcev S.V. Kumysolechenie v Carskom Sele vo vtoroj polovine XIX - nachale XX v. / S. V. Zajcev // Stolica i provincii: vzaimootnoshenija centra i regionov v istorii Rossii: mat-ly XI Vserossijskoj konf. s mezhd. uch. LGU, S-Pb: LGU, 2020. - S. 303-307.

6. Gil'mutdinova L.T.Unikal'nyj sostav kobyl'ego moloka - osnova lechebnyh svojstv kumysa / L.T. Gil'mutdinova, R.R. Kudajarova, N.H. Janturina // Vestnik BGAU. - 2011. - №3. - S. 74-79.

7. Spada V. Antibacterial potential of donkey's milk disclosed by untargeted proteomics / V. Spada, P. Ferranti, L. Chianese, E. Salimei, F. Addeo, G. Picariello // Journal of Proteomics. - 2021. - V. 231. - 104007. doi.org/10.1016/j.jprot.2020.104007.

8. Jastrzкbska E. Nutritional value and health-promoting properties of mare's milk ? a review / E. Jastrzкbska, E. Wadas, T. Daszkiewicz, R. Pietrzak-Fieжko // J. Czech Animal Sci. - 2017. - № 62. - P. 511-518.

9. Barreto Н. Chemical composition and lipid profile of mare colostrum and milk of the quarter horse breed / Н. M. L. G Barreto, S. A. Urbano, C. A. A. Oliveira, C. S. Macкdo, L. H. F. Borba, B. M. E. Chags, A. H. N Rangel // PLoS ONE. - 2020. - 15 (9) - Pp. 1-10; doi.org/10.1371/journal.pone.0238921

10. Sinjavskij Ju.A. Sravnitel'naja ocenka zhirnokislotnogo sostava, indeksov aterogennosti i trombogennosti moloka razlichnyh vidov sel'skohozjajstvennyh zhivotnyh / Ju.A. Sinjavskij, A.V. Jakunin, A.S. Torgautov, A.B. Berdygaliev // Problemy sovremennoj nauki i obrazovanija. - 2016. - № 7 (49). - S. 180-186.

11. Malacarne M. Protein and fat composition of mare's milk: some nutritional remarks with reference to human and cow's milk / M. Malacarne, F. Martuzzi, A. Summer, P. Mariani // International Dairy Journal. - 2002. - № 12. - P. 869-877.

12. Di Cagno R. Uses of mares' milk in manufacture of fermented milks / R. Di Cagno, A. Tamborrinob, G. Galloa, C. Leonea, M. De Angelisc, M. Facciad, P. Amiranteb, M. Gobbettia // International Dairy Journal. - 2004. - № 14. - P. 767-775.

13. Pikul J., Wуjtowski J. Fat and cholesterol content and fatty acid composition of mares' colostrums and milk during five lactation months // Livestock Science. - 2008. - V. 113. - № 2. - P. 285-90.

14. Mariani P. Physicochemical properties, gross composition, energy value and nitrogen fractions of Haflinger nursing mare milk throughout 6 lactation months / P. Mariani, A. Summer, F. Martuzzi, P. Formaggioni, A. Sabbioni, A.L. Catalano // Animal Research. - 2001. - № 50. - P. 415-425.

15. Gorbatova K.K. Stroenie obolochki zhirovyh sharikov / K.K. Gorbatova, P.I. Gun'kova, Zh.V. Belodedova, M.V. Kol'cova // Molochnaja promyshlennost'. - 2011. - № 1. - C. 48-49.

16. Orlandi M., Goracci J., Curadi M.C. Essential fatty acids (EFA) in Haflinger and Thoroughbreed mare's milk // Annali della Facoltб di Medicina veterinaria. - 2002. - V. 55. - P. 319-325.

17. Subbotina M.A. Fiziologicheskie aspekty ispol'zovanija zhirov v pitanii / M.A. Subbotina // Tehnika i tehnologija pishhevyh proizvodstv. - 2009. - № 4 (15). - S. 54-57.

18. Valiev A.G. Izuchenie vlijanija zhira kobyl'ego moloka na nekotorye pokazateli immuniteta u krys / A.G. Valiev, T.A. Valieva // Voprosy detskoj dietologii. - 2009. - t. 7. - №6. - S. 7-12.

Размещено на Allbest.ru