Размещено на http://www.allbest.ru/

Мясные породы крупного рогатого скота США и Канады

США - мировой лидер в производстве говядины и входят в первую десятку стран-производителей говядины и телятины - 17,4% мирового производства (~12 млн тонн в год). На экспорт США ежегодно отправляют до 1 млн тонн говядины и телятины (около 10% полученного в стране этого вида мяса). За последние 15 лет этот объем увеличился более чем в 2 раза. Основными покупателями американской говядины являются Япония, Мексика, Южная Корея, Канада, Гонконг, Ближний Восток.

При этом США остаются основным импортёром говядины. Канада является одним из основных поставщиков в США свежей и замороженной говядины, а также переработанной и консервированной, наряду с такими странами как Австралия, Бразилия, Аргентина и Мексика.

Мясное скотоводство США

Мясное скотоводство имеет важное экономическое значение для большинства штатов США. Продукция мясного скотоводства занимает первое место среди всех сельскохозяйственных товаров.

Важным этапом в развитии мясного скотоводства США стало превращение его в самостоятельную отрасль. Ещё в середине 50-х годов прошлого века в стране насчитывалось до 24 млн голов молочных и мясных коров. Однако уже в 1990-е годы поголовье мясных коров возросло на 44%, а молочных снизилось на 42%, что свидетельствовало о разделении скотоводства на два направления.

В регионах США, располагающих естественными пастбищными угодьями, традиционно размещение мясных коров. Развитие отрасли мясного скотоводства США происходило тремя технологическими этапами: получение молодняка мясных пород, его доращивание и интенсивный откорм. Как правило, два последних этапа совмещались.

В стране сложилась система получения молодняка крупного рогатого скота для откорма мелкими фермами. Это связано с тем, что технология выращивания мясного молодняка ведется по принципу «корова - телёнок»: телёнка содержат с матерью на пастбище, подсосный период длится 6-8 месяцев, после чего наступает период доращивания. Интенсивный откорм и доращивание проводят на фидлотах - больших специально оборудованных откормочных площадках.

В стране различают четыре системы (по специализации хозяйств) производственного цикла получения говядины. К первой относятся фермы, содержащие мясных коров с молодняком, который реализуют сразу после отъёма в 6-8-месячном возрасте. Этот молодняк, предназначенный для откорма, чаще всего поступает на фидлоты.

Вторую группу составляют фермы, где не только получают телят, но выращивают их, откармливают и реализуют на убой.

Третью систему практикуют фермы, которые закупают молодых животных, например, бычков-кастратов, выращенных на грубых кормах, откармливают их, широко используя пастбища, и продают убойным предприятиям.

И, наконец, четвёртая система предполагает покупку молодняка, его выращивание, откорм на фидлотах и реализацию.

Заключительный откорм скота, как правило, проводят на фидлотах.

В первую пятёрку штатов, где используют такие площадки, входят Техас, Небраска (по 2,4 млн голов), Канзас (2,2 млн голов), Колорадо (0,9 млн голов), Айова (0,6 млн голов).

Важная особенность американского фидлота - откорм скота различного возраста и пола. На площадке может одновременно находиться поголовье, состоящее из 40% тёлок и 60% кастрированных бычков. Кастрация проводится на фермах. В зависимости от времени года и спроса на рынке, на фидлот может поступать как молодняк 6-8-месячного возраста, т.е. практически отнятый от матерей, так и 12-месячный, прошедший предварительное доращивание на пастбищах фермы или ранчо.

С 80-х годов прошлого века, в США происходит постепенное снижение потребления говядины и телятины на душу населения в год. Это можно объяснить тем, что говядина - самый дорогой вид мяса. Кроме того, снижение потребления мяса связано и с пропагандой здорового образа жизни.

В последние годы в США также наблюдается замедление развития производства говядины, что обусловлено не только биологическими особенностями животных. Технология получения этого вида мясной продукции незначительно изменилась за последние десятилетия, в отличие от других отраслей животноводства. Прежде всего, это касается стадии получения и выращивания молодняка по системе «корова - телёнок» с использованием пастбищ. Уровень производства говядины регулируется также величиной убойной массы откормочного молодняка и телят.

Согласно отчету Министерства сельского хозяйства США (по данным Steiner Consulting Group, DLR Division, Inc.), совокупные запасы скота и телят в США и Канаде на 1 июля 2019 года составили 115,255 млн. голов, что немного ниже по сравнению с годом ранее. Количество крупного рогатого скота и телят на 1 июля в Канаде составило 12, 255 млн. голов, что на 1,3% меньше, чем в 2018 году.

Мясное скотоводство Канады

Мясное скотоводство в Канаде, как и в США, одна из наиболее важных отраслей сельского хозяйства. В Канаде выражена географическая специализация сельскохозяйственного производства, три основных сельскохозяйственных района, где преобладает мясное и молочное скотоводство:

· Степные провинции - пастбищное мясное скотоводство;

· Центральный район - Приозерье - диверсифицированное животноводство с преобладанием молочного хозяйства;

· Юг Британской Колумбии - район молочного хозяйства, мясного скотоводства.

Особенностью территории страны является относительно малая плотность населения и значительные ресурсы пастбищных угодий - 25 млн. га (1/3 всех хозяйственных угодий), что позволяет использовать пастбища в течение всего года. На 1 голову мясного скота приходится до 2,5 га естественных и 1 га сеяных пастбищ.

Основу сельскохозяйственных предприятий составляют фермерские хозяйства стойлового откорма крупного рогатого скота. Основным этапом мясного скотоводства Канады, как и в США, является выращивание телят на подсосе до 6-8-месячного возраста: коров в мясном скотоводстве не доят и телят не вскармливают молоком вручную, а оставляют их вместе с коровами- матерями. Бычков в возрасте 1-2 месяцев кастрируют. После отбивки молодняк подготавливают для реализации в течение 2-3 месяцев. Затем продают фермерам земледельческих штатов, особенно кукурузного пояса, которые в течение 5-7 месяцев выращивают, а потом откармливают их и продают на убой. Это позволяет иметь достаточно высокую экономическую эффективность отрасли даже при ограниченной продуктивности и воспроизводстве стада.

Благодаря своим биологическим особенностям, скот мясных пород не нуждается в капитальных, теплых помещениях с регулируемым микроклиматом. В северных районах, где температура зимой может достигать минус 30-35С, животных содержат в основном помещениях упрощенной конструкции.

Для снижения затрат труда в мясном скотоводстве Канады используют так называемые средства малой механизации - самокормушки, техасские ворота, расколы, фиксаторы. Все это делает технологию мясного скотоводства ресурсосберегающей и экономически оправданной.

Провинции Центрального Запада Канады различаются по показателям мясного скотоводства. Например, провинция Альберта имеет лучший в стране индекс мясной продуктивности - здесь производится почти половина всей канадской говядины и большая ее часть реализуется в других регионах страны или экспортируется в США. В провинции Онтарио находится третье по величине поголовье крупного рогатого скота.

Но за последнее десятилетие общее поголовье в Канаде сократилось из-за последствий заболевания скота ящуром в конце 2003 года в сочетании с засухой, что видно из таблицы:

В результате этого и повышения цен на корма произошло увеличение отгрузки крупного рогатого скота из США для увеличения поголовья канадских фидлотов.

Мясные породы крупного рогатого скота США и Канады

В США ведется селекционно-племенная работа с многочисленными мясными породами и использованием наиболее перспективных из них, что играет большую роль в развитии отрасли и повышении продуктивности скота. Около 87% говядины в США получают от скота специализированных мясных пород, остальную часть - за счёт молочных.

В мясном скотоводстве США используют, в основном, две группы пород: классические британские (герефордская, абердин-ангусская, галловейская, шортгорнская мясного направления) и итало-французские (кианская, пьемонтская, лимузинская, шаролезская), а также их помесей.

В канадском мясном скотоводстве наиболее распространенные породы - герефордская, абердин-ангусская и симментальская.

Герефордская порода коров. Порода мясного направления выведена в британском графстве Герефордшир из местного скота в XVIII веке. Является самой популярной породой в мире. Герефордская порода широко распространена в США и Канаде. У герефордов сильно развитые мышцы, короткая шея, широкие холка, спина и таз, крепкие плотные ноги. Масть красная, голова, нижняя часть туловища, ноги и кисть хвоста -- белого цвета. Высота в холке -- 125-130 см. Достоинства породы герефорд:

· Большие размеры и крупные формы тела;

· Неприхотливость, выносливость, способность выдерживать долгие перегоны;

· Легкий отел, низкая смертность телят;

· Быстрый рост, который в среднем составляет около 18 мес.;

· Сохранение генофонда при размножении;

· Отличная акклиматизация, невосприимчивость к некоторым заболеваниям;

· Высокое качество «мраморного» мяса;

· Высокий убойный выход до 70%.

Вес взрослых коров колеблется от 650 до 850 кг, быков -- от 900 до 1350 кг. Среднесуточный привес составляет 800-1250 г. Молочность невысокая. Коров не доят, молодняк выращивают на подсосе.

Абердин-ангусская порода была выведена в 19 веке в Шотландии, путем скрещивания лучших особей черного комолого скота из графств Абердин и Ангус. В 1878 году в США появилось первое чистопородное стадо абердинов-ангусов. В настоящий момент эту породу скота разводят в Канаде и США. Порода комолая черной или красной масти. Туловище округлое, ноги короткие, тяжелая голова, шея сливается с плечами и головой, крепкие поясница и крестец, крупные широкие бедра. Высота в холке -- 120-150 см. Масса взрослых быков -- от 700 до 1000 кг, коров -- 500-700 кг. Телята рождаются мелкие (16-13 кг), благодаря чему отелы проходят легко, их среднесуточный прирост 800 г. Высокая воспроизводительная способность сохраняется в течение всего периода хозяйственного использования.

Достоинства абердин-ангуской породы:

· Высокие откормочные качества молодняка и высокая скороспелость;

· Хорошая акклиматизация, морозостойкость;

· Возможность успешного скрещивания, сохранение мясных качеств у потомства;

· Отличное качество «мраморного» мяса;

· Высокий мясной выход с одной туши.

Галловейская порода. Ещё одна мясная порода коров - галловейская, очень распространена в Северной Америке. Галловейские коровы обладают крепкой конституцией - невысокие, коренастые. Все тело покрыто волнистыми волосками. Шерсть длинная жесткая, с пушистым подшерстком, на голове она образует кудрявую чёлку. Тело опоясано широким белым поясом. Порода комолая.

Вес коров составляет 450-500кг, быков 800-850кг. Масса телят при рождении составляет 24-27кг. Молодняк хорошо растет и развивается. Среднесуточный привес составляет 800-1100г. К 15 месяцам молодняк достигает массы 400-430кг. У галловейского скота отменные мясные качества. Убойный выход составляет 58-62%. Молочная продуктивность галловейских коров около 1500кг. Содержание жира в молоке - 4%.

Особенности породы:

· круглогодичный выпас на пастбищах;

· неприхотливы, выносливы;

· Мясо не содержит избыточного жира и отличается своими вкусовыми качествами.

Животные не боятся морозов, холодного ветра. Они легко могут искать корм под небольшим слоем снега. В жару активность у них немного падает, но на продуктивности это не сказывается. Содержат быков в сезонных загонах. Отличительная черта породы - хороший иммунитет.

Шортгорнская порода. В Америку шортгорнскую породу завезли из Британии. Породу разводят в США и Канаде. Животные хорошо адаптировались к местным условиям. Они легко переносят и жару, и крепкие морозы. Масть красная, белая. Животные крупные, скороспелые, с выразительным типом мясного телосложения.Мясо нежноволокнистое, мраморное, высокого качества. Убойный выход 66--67 %. Молодняк годовалого возраста достигает 420 кг. Живая масса коров 600--750 кг, быков 850--1100 кг. Среднегодовые надои коров мясо-молочного типа 2600--3700 кг молока жирностью 3,7--3,8 %.

Достоинства шортгорнской породы:

· Высокая скороспелость;

· Хорошая мясная и высокая молочная продуктивность;

Недостатки шортгорнской породы:

· Пониженная плодовитость

Шортгорнская порода в США использовалась при выведении породы Санта-Гертруда.

Порода мясного направления. Выведена в США на ферме Санта-Гертрудис ранчо «Кинг» (англ. King Ranch) штата Техас скрещиванием коров шортгорнской породы с быками зебу породы браман. Зарегистрирована Министерством сельского хозяйства США в 1940 году. Быков Санта-Гертруда часто используют для промышленного скрещивая с животными мясо-молочного и молочного направления. Масть вишнево-красная, на нижней части туловища иногда есть светлые пятна. Живой вес быков составляет 700 -800 кг, коров - 500-600. Убойный выход - 63-65%.

Достоинства породы:

· Животные выносливые, приспособленные к сухому континентальному климату, хорошо выдерживают жару и холод;

· Неприхотливы к пастбищным кормам;

· Быстрое по сравнению с другими мясными породами развитие молодняка;

БраХман. Порода крупного рогатого скота брахман относятся к мясному направлению продуктивности. Брахман - первая порода крупного рогатого скота, созданная в США в начале ХХ века, в результате межпородного скрещивания (кроссбридинга) четырёх, импортированных из Индии пород - Гузерат, Неллор и Гир (Guzerat, Nellore, Gir) и Кришна Велли (Krishna Valley). Разведение осуществлялось на базе 266 быков и 22 самок нескольких видов, импортированных в США из Индии с 1854 по 1926 годы. Масть - от светло-серого до рыжего и почти черного. Скот породы брахман имеет горб на шее и верхней части спины, а также большие висящие уши. Для скота этой породы характерны подбородок и подгрудок с большим количеством кожи. По сравнению с европейскими породами, у породы брахман более развиты потовые железы, что делает их крайне выносливыми в жаре. Также они устойчивы к насекомым за счёт своей толстой кожи. Брахман живут дольше, чем многие другие породы, часто производя телят в возрасте 15 лет и старше. Животные достаточно высокие, 150 см в холке. Живая масса быков - 720 - 1000 кг, коров - 450 - 630 кг. К 2 годам взрослый бык весит 1 т. Вес коровы - 630 кг.

Телята: рождаются весом 28-30 кг, но быстро набирают массу. Отёлы проходят без осложнений. Специалисты отмечают 100% выживаемость. Телята сразу становятся на ноги и начинают передвигаться

Достоинства породы:

· Легко переносят жаркую погоду, устойчивы к насекомым (сальные железы вырабатывают маслянистый секрет, который помогает отгонять насекомых);

Лимузинская. Порода мясного направления продуктивности была выведена путем улучшения местного скота во Франции, в провинции Лимузен в конце XVIII века. Масть красная, окрас низа туловища более светлый, отметин нет. У этой породы массивное телосложение, развитая мускулатура, округлая грудь, прямая широкая спина, хорошо развитые окорока. Голова широкая и короткая. Высота в холке 127-130 см, у быков -- 135-140 см. Масса взрослых коров - от 600 до 700 кг, быков -- от 1000 до 1100 кг. Убойный выход достигает 65 - 70%. У лимузинского скота нежное мясо с умеренным содержанием жира.

Достоинства лимузинской породы:

· Неприхотливость, выносливость, хорошая акклиматизация;

· Высокая плодовитость.

Шароле -- порода мясного направления продуктивности.

Порода была выведена в XVIII в. во Франции, в графстве Шароле отбором лучших особей пестрого местного скота. В XIX в. для улучшения породы шароле скрещивали с шортгорнами. Эта порода -- одна из самых крупных. Масть кремово-белая. Быки весят 1000-1200 (иногда до 1500) кг, коровы - 700-800 (иногда до 1150) кг. Убойный выход составляет 60-70 %. Мясо обладает высокими вкусовыми качествами

Достоинства породы:

· высокая продолжительность использования животных - до 15 лет;

· Возможность успешного скрещивания с другими породами;

· Высокая скорость роста.

Недостатки породы шароле:

· Возможен тяжелый отел, часто проводят кесарево сечение.

Швицкая порода коров

В Америке популярна эта мясомолочная порода, выведенная в Швейцарии в горном кантоне Швиц, путем скрещиваня местных короткорогих бурых коров с представителями восточных пород. Масть бурая или серая, шерсть вокруг носового зеркала и глаз светлее, на спине светлая полоса. Животные имеют крепкое сложение тела, хорошо приспосабливаются к различным климатическим условиям. Голова небольшая. Порода неприхотливая в еде. В поисках хороших пастбищ животные способны преодолевать большие расстояния и горные дороги.

Среднегодовой надой 4000--4500 кг молока жирностью 3,7--3,8 %.

Для телят швицкой породы характерен средний вес - 35 кг. В 18 месяцев телёнок весит в норме 570 кг. Масса взрослой коровы - 800 кг, быка - до 1000 кг. мясной порода скот

Пьемонтская. Отличительной чертой этой породы, которая появилась в области Пьемонт на северо-западе Италии, является генетическая аномалия под названием “гипертрофия мышц”. В результате гипертрофии мышц, причиной которой является блокировки гена миостатина, отвечающего за рост мышц, мясо животных пьемонтской породы обладает меньшей мраморностью и содержит меньше жира и больше белка.

Исследования университета Джорджии показали отсутствие существенной разницы между мясом животных с обычными и гипертрофированными мышцами. Однако поскольку рождение телят с гипертрофированными мышцами часто бывает затруднительным для пьемонтских коров из-за узких родовых каналов, гомозиготные (чистокровные) пьемонтские быки скрещиваются с коровами породы ангус. Это дает дополнительное преимущество получения мяса лучших сортов.

Симментальская (бернская) порода широко используются в мясном скотоводстве Канады.

Отличается оптимальным сочетанием молочной и мясной производительности. Выведена в Швейцарии в районе Зимментальская долина путем скрещивания местного и завезенного в 5 веке скандинавского скота. Конечности короткие, туловище широкое, с сильно развитой мускулатурой, крестец иногда приподнят, костяк крепкий. У мужских особей -- плотный выдающийся подгрудок. Высота в холке -- до 140 см. Масть животных кремовая, кремово-пестрая, реже -- красно-пестрая и красная с белой головой. Живая масса коров 550-600 кг, быков -- 800-1000 кг. Скот симментальской породы характеризуется высокими приростами массы на протяжении всего периода роста. Мясо достаточно высокого качества. Средний годовой удой 3500-4500 кг, жирность молока 3,8-3,9 %.

Достоинства симментальской породы:

· Хорошая адаптация;

· Быстрый откорм, скороспелость;

· Оптимальное сочетание мясной и молочно-мясной продуктивности.

Список использованной литературы

Потаев В.С. Организация производства на предприятиях АПК : учеб.пособ. - Улан-Удэ: Издательство БГСХА им. В.Р. Филиппова, 2009. - 111 с.

Черекаев А.В. Организация и технология специализированного мясного скотоводства. - М.: Колос, 1971,- 143 с.

Ссылки

https://rusus.jes.su/issue.2020.1.1/ Мясное скотоводство в США: современное состояние, проблемы и перспективы

https://agrovesti.net/

https://ru.wikipedia.org/

https://www.agroxxi.ru/

https://meatinfo.ru/

https://goferma.ru/

http://svetich.info/Информационное агентство "Светич". Сайт о сельском хозяйстве

http://www.fadr.msu.ru/rin/index.html Региональный Общественный Фонд "Исследования Аграрного Развития" (ФИАР)

Размещено на Allbest.ru