Сравнительный анализ убойных и мясных качеств вьетнамской вислобрюхой с аналогами миргородской и крупной черной пород

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Сравнительный анализ убойных и мясных качеств вьетнамской вислобрюхой с аналогами миргородской и крупной черной пород

Дополнительным источником мяса в фермерских, крестьянских и единоличных хозяйствах является разведение свиней травоядных пород (вьетнамской, корейской, мангалицкой), что позволяет хозяевам пополнять семейный бюджет. За последние годы повысился интерес к выращиванию вьетнамских вислобрюхих свиней.

Вьетнамская вислобрюхая свинья появилась в Европе совсем недавно - в 1950 году, в Северной Америке - в 1980-х годах, а в США и Канаде - в 1986 году. Большое количество животных встречается в Словакии, Венгрии Польши, Чехии, Швейцарии, Франции. В Украине особи этой породы были завезены из Венгрии и Турции в середине 80-х годов. Порода очень быстро завоевала популярность среди владельцев приусадебных участков и фермерских хозяйств за счет ряда преимуществ, таких как:

· небольшие габариты животных, масса взрослого животного в пределах 70-100 кг, это позволяет в одном загоне разместить несколько особей сразу,

· поедание небольшого объема пищи за одно кормление,

· экономия дорогого комбикорма за счет потребления большого количества сочных и грубых кормов,

· в рационе большую часть составляет трава, сено, что позволяет компенсировать дефицит в рационах, минеральных веществ, витаминов и других биологически активных элементов питания [3].

Обвисший живот, многочисленные не большие кожаные складки на голове и бедрах создают ложное впечатление о больших жировых отложениях. Они очень активны, имеют хорошо выраженную мясистость и незначительную склонность к ожирению, их мясо нежное, сочное, с жирным прослойкой, по цвету не отличается от мяса обычных свиней [6].

Практические исследования отдельных авторов развеяли миф, что вьетнамские свиньи едят в основном траву. Если свиней кормить исключительно подножным кормом, вряд ли у них будут большие приросты и достойное потомство [7, 10].Чтобы проанализировать, чем эта порода отличается от традиционных, уже известных пород, был проведен ряд научных исследований [8, 9].

Целью наших исследований является изучение убойных и мясных качеств свиней вьетнамской вислобрюхой (ВВ) породы «в чистоте» и их помесей с крупной белой породой (ВВхКБ) по сравнению с близкими, на наш взгляд, по направлениям продуктивности породами свиней: миргородской (М) и крупной черной (КЧ).

Экспериментальные исследования выполнялись в условиях контрольно-испытательной станции и убойного пункта ГП «Экспериментальная база» Надежда «Института свиноводства и АПП НААН.

Объектом исследований был молодняк миргородской, крупной черной и вьетнамской вислобрюхой (ВВ - контрольная группа) пород «в чистоте», и их помесей с крупной белой породой (ВВхКБ).

Определение толщины шпика у животных проводили с помощью польского ультразвукового прибора (Draminsky). Мясные качества подопытных животных оценивались в соответствии с существующими научно-зоотехническими методиками. Для оценки убойных и мясных качеств после достижения живой массы 70-80 кг проводили контрольный убой жи-вотных исследуемых пород свиней с полной обвалкой 4 правых полутуш [2].

Кормление свиней проводилась с рационом концентратного типа из кормов собственного производства согласно зоотехнических норм [4].

Полученные данные были обработаны с использованием программы Statistica 5.0 [1].

Изучение убойных качеств подопытных свиней (табл. 1), в целом, показало, что по показателю убойного выхода, наблюдалась максимальная разница между свиньями вьетнамской вислобрюхой (ВВ), которые превосходили аналогов миргородской на 9,0%, (р <0,01) и минимальная - у крупной черной пород - 4,9%. У помесного поголовья (ВВхКБ) наблюдалось увеличение убойного выхода до 71,8%, который почти приблизился к стандартному (у крупной белой - 72, 8%)

Свиньи вьетнамской вислобрюхой (ВВ) по длине полутуши уступали показателям аналогов всех исследуемых групп. А помеси преобладали с достоверной разницей над аналогами из группы (ВВ) на 8,4 см, или 2,73%, а миргородской и крупной черной пород, соответственно на 3,3 и 1,2 см. имеет важное значение для оценки мясных качеств свиней. Лучший показатель площади «мышечного глазка» был зафиксирован в тушах миргородской породы, который превзошел аналогов ВВ на 4,9 см², или 22,1%, (Р <0,05). Второе место было у помесей, преимущество над аналогами чистопородных вислобрюхих составляла 2,3 смІ или 10,3%. Самый низкий - у крупной черной породы.

вьетнамский вислобрюхий свинка мясной

Убойные и мясо-сальные качества подопытных свиней

По выходу мяса и сала в задней трети полутуши наблюдается незначительная разница между свиньями вьетнамской вислобрюхой (ВВ) и крупной черной (КЧ) пород, соответственно на 4,92 и 7,37% (Р <0,05), и улучшение этого показателя в тушах помесных свиней (ВВ х КБ). Анализ таблицы 1 показал, самый низкий выход костей в тушах контрольной группы (ВВ) - 8,8%, чем по нашему мнению, объясняется высокий выход мяса в тушах исследуемой породы.

По результатам исследований толщины шпика оказалось, что для вьетнамской вислобрюхой породы (ВВ) характерна высокая осаленность на уровне 6/7 грудных позвонков - 46, 5 мм, в то же время у других исследуемых генотипов данный показатель был ниже на 2,8-15,3 мм. При этом в тушах (ВВ) наблюдается резкое падение толщины шпика в лопаточно-реберной частях туши (табл. 2).

Топография жироотложения у свиней разных пород

Пищевая ценность туш свиней, определяется также их физико-химическими показателями: рН, цвет, влагоемкость, сочность, нежность, а также способностью не портиться, высокими вкусовыми и питательными качествами после кулинарной подготовки. Эти качества мяса и сала колеблются в зависимости от гено-фенотипических факторов [5].

Физико-химические показатели качества мяса

Качественный показатель мяса - влагоудерживающая способность мышечных белков, которая характеризует его технологические и кулинарные свойства, ведь чем больше в мясе связанной воды, тем оно нежнее. В наших исследованиях мясо свиней подопытных групп имело низкие показатели, при этом у вьетнамской вислобрюхой этот показатель оказался самым низким - 47, 82%. При этом активная кислотность мышечной ткани у молодняка подопытных групп была в пределах физиологической нормы 5,44 - 5,69. По показателю нежности мяса животные вьетнамской вислобрюхой породы имели достоверно более высокий показатель по сравнению с другими породами на 1,95% (Р <0,05) и 3,5% (Р <0,001), при этом у помесных свиней этот показатель занимал промежуточное значение (табл. 3).

Таким образом, свиньи вьетнамской вислобрюхой (ВВ) породы по показателям убойных и мясных качеств относятся ближе всего к аналогам крупной черной породы, однако имеют преимущество по площади мышечного глазка и выходу мяса, в то же время достоверно уступают им по длине туловища и массе задней трети полутуши и имеют самый низкий выход костей - 8,8% среди исследуемых генотипов, и соответственно высокий убойный выход - 68,1%.

Физико-химические качества мяса вьетнамской вислобрюхой (ВВ) породы находятся в пределах физиологической нормы. Скрещивание свинок ВВ породы с производителями крупной белой породы положительно влияет на мясные и убойные качества помесей: увеличивая убойный выход на 3,7%, длину полутуши на 8,4 см, площадь Ѕмышечного глазкаЅ на 2,3 см², уменьшая толщину шпика на уровне 6/7 грудных позвонков на 11,2 мм, улучшая таким образом эффективность их разведения.

Библиография

вьетнамский вислобрюхий свинка мясной

1. Комп'ютерні методи в сільському господарстві та біології: [навчальний посібник] /.О.М. Царенко, Ю.А. Злобін, В.Г. Скляр, С.М. Панченко. - Суми: Видавництво «Університетська книга», 2000. - 203 с.

2. Методики исследований по свиноводству: Методические рекомендации / Полтавский научно-исследовательський институт свиноводства - Харьков, 1977. - 152 с.

3. Нагаєвич В.М. Порівняльна характеристика росту та розвитку поросят в'єтнамської та великої білої породи / В.М. Нагаєвич, Д.В. Ломако, Г.М. Левін - Проблеми зооінженерії та ветеринарної медицини - Х, 2005. - Вип. 12 (37), Ч. 3,4. - С. 113 - 117.

4. Нормы и рационы кормления сельскохозяйственных животных [А.П. Калашников, В.И. Клейменов, В.И. Бакланов] Под ред. А.П. Калашникова - М.: Агропромиздат, 1985. - 351 с.

5. Поливода A.M. Методика оценки качества продуктов убоя свиней / Поливода A.M., Стробыкина Р.В., Любецкий Н.Д. - Методики исследований по свиноводству. - Харьков. - 1977. - С. 48-56.

6. Сидоренко Т.О. Мангали в Україні /Т.О. Сидоренко // Дім, сад, город, 2005. - №10. - С. 38-39

7. Усачова В.Є. Продуктивні якості в'єтнамських вислочеревних свиней та їх помісей із великою білою породою. / В.Є. Усачова, В.М. Гиря, В.В. Шапченко. - Вісник Полтавської державної аграрної академії. - 2011. - №1 - с. 85 - 88

8. Усачова В.Є. Продуктивність в'єтнамських вислочеревних свиней та їх помі сей / В.Є. Усачова /. Вісник Полтавської державної аграрної академії. - 2013 - №1 - с. 79 - 82.

9. Усачова В.Є. Забійні та м'ясні якості в'єтнамських вислочеревних свиней / Усачова В.Є. - Збірник наукових праць Вінницького національного аграрного університету. Серія:Сільськогосподарські науки. Випуск 1 (83) том 1. - 2014. - Вінниця. - с. 178-181.

10. Яценко В.А. Я вирощую в'єтнамських свиней / В.А. Яценко // Дім, сад, город, 2006. - №6. - С. 16-18.

Размещено на Allbest.ru